мункейки. часть последняя: оптимизация

думаю, вы уже поняли, что рецепт хоть и состоит из простых шагов, но делается достаточно долго. у меня он занимает 5-6 часов от и до. хорошая новость в том, что всё можно ускорить, если делать начинку из консервированной фасоли и//или привлечь дополнительные руки на этапе лепки.
вторая хорошая новость: не обязательно готовить одним махом, можно разбить процесс на два дня

оптимальная последовательность действий, если вы планируете управиться за один день:

• заранее с вечера замачиваем лотос // фасоль
• ставим вариться лотос // фасоль, параллельно ставим печься соду
• делаем начинку
• пока остывает начинка, делаем тесто
• отмеряем начинку и тесто
• лепим и формируем мункейки
• печём

оптимальная последовательность действий, если вы отводите два дня:

день 1:
• заранее замачиваем лотос // фасоль
• варим лотос // фасоль, параллельно ставим печься соду
• делаем начинку, остужаем
• отмеряем начинку и сразу лепим шарики. накрываем плёнкой, убираем в холодильник

день 2:
• делаем тесто, оставляем полежать, достаём начинку из холодильника
• отмеряем тесто
• лепим и формируем мункейки
• выпекаем

также очень советую включить движовую музыку или интересный подкаст, чтобы всё прошло легче и веселее

на этом официально всё! кто отважится приготовить, напишите-покажите потом, всё ли получилось и как вам на вкус

мункейки: все посты в одном месте

• часть 1: форма
• часть 2: хитрые ингредиенты
• часть 3: готовим начинку
• часть 4: делаем тесто
• часть 5: лепим и печём
• часть 6: оптимизация

я правда очень хотела похвалить фундучное бариста немолоко и объявить его своим новым любимчиком для кофейных дел, но реальность не совпала..............

понравился сам факт попытки и то, что молоко несладкое, хотя в составе сахар есть. на этом плюсы заканчиваются

холодное взбивается очень скудно. горячее чуть лучше, но пены всё равно крайне мало и она быстро исчезает. и я напомню, что это молоко категории бариста, которое по идее должно генерировать лайтовую пену просто от силы мысли встряхивания пакета

во вкусе чувствую жареный фундук с чем-то соево-рисовым и, как ни иронично, всё это перебивает вкус кофе. ну то есть да, я понимаю, что пью кофе, но все интересные вкусовые ноты зерна гасятся. хотя я тут осознала, что разному зерну подходит разное молоко и только овсяное овсяша 3.2% подходит ко всему. так что возможно дело в том, что это фундучное не смэтчилось конкретно с моими текущими упаковками ананасовой Коста-Рики и фруктового Йемена, а с каким-то другим зерном будет ок. когда-нибудь проверю, но пока что желания повторять нет

чемпионским фундучным по-прежнему остаётся borges. у нас оно закончилось года три назад. а вот когда будете путешествовать по европам, смело пробуйте

на арахисовой кухне творятся великие вещи — тофу в апельсиновом соусе. считаю, что им можно устраивать пранки или конвертировать людей в счастливо постящихся, настолько он хорош и настолько похож на что-то мясное. но если не привязываться к мясу — это просто очень вкусно: кисло-сладко-остро-идеально. если вы любите азиатскую кухню или сложные многогранные вкусы, это 100% ваш рецепт

• 300 г твёрдого тофу
• 1 ч. л. сушёного чеснока
• 1/2 ч. л. соли
• щепотка молотого перца
• 1 ст. л. растительного масла — любого; оливковое и подсолнечное точно годятся
• 2 ст. л. крахмала
+
• 2 зубчика чеснока
• маленький кусочек корня имбиря
• 2 стебля зелёного лука
• 1/2 ст. апельсинового сока
• цедра 1 апельсина — по желанию
• 1 крошечный бульк шрирачи — по желанию, но если любите острое, то я настаиваю
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. растительного масла — любого
• 1 ст. л. сахара — я делаю с кокосовым, но подойдёт вообще любой
• 1 ст. л. крахмала

► включаем духовку на 200°С, противень застилаем бумагой для выпечки

► аккуратно отжимаем тофу, насколько это возможно. потом берём миску и рвём туда тофу на небольшие кусочки размером с один укус

► добавляем в миску все остальные ингредиенты для тофу: соль, перец, сушёный чеснок, масло и крахмал. очень аккуратно перемешиваем, стараясь не раскрошить тофу

► выкладываем тофу на противень так, чтобы кусочки не касались друг друга. мелкие крошки можно утрамбовать в кучки. большинство из них наверняка сгорит, но что-то слипнется и станет бонусными кусочками!
отправляем в духовку на 15 мин. потом переворачиваем каждый кусочек на другой бок и печём ещё 15 минут. в это время можно подготовить всё для соуса

► моем-чистим и мелко режем чеснок, имбирь и лук. у лука отдельно режем белые части и отдельно зелень.
в чашке смешиваем всё остальное: апельсиновый сок, соевый соус, уксус, шрирачу, масло, сахар, цедру и крахмал.

► когда тофу испечётся, в холодную (!!) сковороду отправляем чеснок, имбирь, белые части лука и немного масла. включаем огонь, обжариваем пару минут до первых признаков румяности. ещё раз перемешиваем соус в чашке и выливаем его в сковородку. активно мешаем и буквально за минуту соус загустеет. в этот момент закидываем запечённый тофу и зелень лука в соус, хорошенько перемешиваем. снимаем с огня, подаём с любой крупой и свежими овощами и сразу пробуем!

—
P. S. вдохновилась на ютубе и как всегда адаптировала под себя, но закину исходный видос в комментарии

авантюра дня — приготовить вареники в стиле гёдза:

► ставим кипятиться чайник. в сковородку наливаем масло так, чтобы закрывало половину дна, и хорошо разогреваем почти на максимальном огне — у меня это 8 из 9

► в сковородку отправляем вареники и обжариваем по паре минут с двух сторон до румяности

► уменьшаем огонь до среднего, вливаем кипяток так, чтобы доходил до середины вареников, закрываем крышкой и готовим 3 минуты

► открываем крышку, выпариваем оставшуюся воду, готово. едим сразу же!

считаю, что бальзамик здесь обязателен, но если совсем не достать, можно с соевым соусом.
вареники могут быть с любой несладкой начинкой, у меня сырно-шпинатные и сырно-томатные из вкусвилла. сами по себе пресные и невкусные, но в таком виде супер!! заменить на пельмени тоже можно

—
P. S. на самом деле можно взять и сладкие вареники. просто вместо бальзамика берём что-нибудь типа сгущёнки, сметаны или греческого йогурта