Разработка технологии кваса функционального назначения https://novainfo.ru/article/12476 #rawmaterials #breadkvass #technology #quality #assortment #functionalproperties #функциональныесвойства #ассортимент #качество #технология #хлебныйквас #сырье
NovaInfo
Гунжафова К.Ю., Хоконова М.Б., Разработка технологии кваса функционального назначения, NovaInfo 63, с.57-61
Работа посвящена разработке рецептуры и технологии кваса с использованием гречишной лузги и настоя стевии. Основу кваса составили концентрат квасного сусла, который частично был заменен на настой гречишной лузги, дрожжи сухие хлебопекарные, сахарный сироп…