Утка сувид целиком.
Давно пробирался к задаче целиком приготовить птицу на низких температурах.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — Avishai
Подо что кушать — Henri Salvador
Утка целиком — 1 шт.
Апельсины — 2 шт.
Маринад на 1 кг утки:
Вода — 100 г.
Соль — 7 г.
Нитританая соль — 7 г.
Сахар — 5 г.
Приправа «5 специй» — 1 ч.л.
Взвесить утку и посчитать количество соли, сахара и приправ от веса.
Смешать все ингредиенты маринада в сотейнике и довести до кипения. Охладить, процедить.
Нашприцевать утку маринадом, особенно обильно грудку и ножки.
Очистить апельсины от кожуры. Один замкнуть внутрь тушки. Второй тонко порезать и обложить утку кружочками.
Завакуумировать утку с апельсинами.и отправить на ночь в холодильник. Можно на сутки.
Достать из холодильника и отправить в сувид на 72С и 7 часов.
Достать утку и слить выделившийся сок.
В принципе, утка уже готова, но для корочки можно отправить в духовку.
Для этого добавить в него две чайных ложки меда и 1 ч.л. крахмала и выпарить все это до сильного загущения (он будет слегка вязкий).
Получившимся соусом обмазать утку (это отправить в духовку на 220С и 10 минут
Разрезать на части и полить оставшимся соусом.
Если не хочется заморачиваться соусом, можно помазать готовым соусом барбекю или сладким чили.
Давно пробирался к задаче целиком приготовить птицу на низких температурах.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — Avishai
Подо что кушать — Henri Salvador
Утка целиком — 1 шт.
Апельсины — 2 шт.
Маринад на 1 кг утки:
Вода — 100 г.
Соль — 7 г.
Нитританая соль — 7 г.
Сахар — 5 г.
Приправа «5 специй» — 1 ч.л.
Взвесить утку и посчитать количество соли, сахара и приправ от веса.
Смешать все ингредиенты маринада в сотейнике и довести до кипения. Охладить, процедить.
Нашприцевать утку маринадом, особенно обильно грудку и ножки.
Очистить апельсины от кожуры. Один замкнуть внутрь тушки. Второй тонко порезать и обложить утку кружочками.
Завакуумировать утку с апельсинами.и отправить на ночь в холодильник. Можно на сутки.
Достать из холодильника и отправить в сувид на 72С и 7 часов.
Достать утку и слить выделившийся сок.
В принципе, утка уже готова, но для корочки можно отправить в духовку.
Для этого добавить в него две чайных ложки меда и 1 ч.л. крахмала и выпарить все это до сильного загущения (он будет слегка вязкий).
Получившимся соусом обмазать утку (это отправить в духовку на 220С и 10 минут
Разрезать на части и полить оставшимся соусом.
Если не хочется заморачиваться соусом, можно помазать готовым соусом барбекю или сладким чили.
🔥23❤4✍2
Курица с овощами по-китайски
Блюдо идеально подходящее для холодного сезона.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить: Onra
Подо что кушать: Claude Challe
Куриные бедра без костей— 500 г.
Сладкий перец — 2 шт, лучше красный или желтый.
Лук зеленый — 2 стебля.
Чеснок — 4 зубчика
Кулинарное вино — 1 ст.л.
Крахмал — 1 + 1 = 2 ч.л.
Куриный бульон — 80 мл.
Соевый соус — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Курицу нарезать поперек волокон (!) на кусочки в 1/2 см.
Перемешать с любым кулинарным вином, можно обычное белое, можно китайский Шаосин, можно кулинарное саке, можно мирин. Добавить добрую щепотку соли и 1 ч.л. крахмала. Перемешать и отложить на полчасика.
Перец порезать на кусочки примерно как курицу.
Зеленый лук разделить на белую и зеленые части. Белую порезать тоже примерно как курицу, зеленую мелко порубить.
Чеснок пропустить через пресс. Количество чеснока и лука можно уменьшить до нуля, если вы их не едите или увеличить, если любите поострее.
Соевый соус, сахар и вторую ч.л. крахмала смешать и отложить.
Приготовления закончились, дальше быстрая обжарка.
Хорошо разогреть сковородку, положить 2 ч.л. растительного масла. Дождаться первого дымка.
Выложить примерно треть курицы одним слоем (!) и обжаривать 30 секунд. Перевернуть, жарить еще 30 секунд.
Вытащить, положить вторую порцию, так же обжарить, затем третью.
В сковородку отправить все нарезанные овощи и помешивая готовить 1 минуту.
Перемешать смесь соевого соуса и крахмала, вылить в сковородку и продолжать помешивать, пока не загустеет. Это от 40 секунд до 1 минуты.
Вернуть курицу в сковородку, перемешайте еще 30 секунд, уберите с огня, оставьте на 2-3 минуты и можно подавать.
Я бы рекомендовал с рисом, но можно и просто без гарнира.
Блюдо идеально подходящее для холодного сезона.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить: Onra
Подо что кушать: Claude Challe
Куриные бедра без костей— 500 г.
Сладкий перец — 2 шт, лучше красный или желтый.
Лук зеленый — 2 стебля.
Чеснок — 4 зубчика
Кулинарное вино — 1 ст.л.
Крахмал — 1 + 1 = 2 ч.л.
Куриный бульон — 80 мл.
Соевый соус — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Курицу нарезать поперек волокон (!) на кусочки в 1/2 см.
Перемешать с любым кулинарным вином, можно обычное белое, можно китайский Шаосин, можно кулинарное саке, можно мирин. Добавить добрую щепотку соли и 1 ч.л. крахмала. Перемешать и отложить на полчасика.
Перец порезать на кусочки примерно как курицу.
Зеленый лук разделить на белую и зеленые части. Белую порезать тоже примерно как курицу, зеленую мелко порубить.
Чеснок пропустить через пресс. Количество чеснока и лука можно уменьшить до нуля, если вы их не едите или увеличить, если любите поострее.
Соевый соус, сахар и вторую ч.л. крахмала смешать и отложить.
Приготовления закончились, дальше быстрая обжарка.
Хорошо разогреть сковородку, положить 2 ч.л. растительного масла. Дождаться первого дымка.
Выложить примерно треть курицы одним слоем (!) и обжаривать 30 секунд. Перевернуть, жарить еще 30 секунд.
Вытащить, положить вторую порцию, так же обжарить, затем третью.
В сковородку отправить все нарезанные овощи и помешивая готовить 1 минуту.
Перемешать смесь соевого соуса и крахмала, вылить в сковородку и продолжать помешивать, пока не загустеет. Это от 40 секунд до 1 минуты.
Вернуть курицу в сковородку, перемешайте еще 30 секунд, уберите с огня, оставьте на 2-3 минуты и можно подавать.
Я бы рекомендовал с рисом, но можно и просто без гарнира.
❤19🔥12👍7
Хрустящие куриные бедрышки
В около-китайском стиле с кисло-сладким соусом.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить — Onro
Подо что кушать — Kris Wu
Куриные бедра — 500 г
Мука — 100 г.
Соус чили — 2 ст.л
Растительное масло — 1 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Жареный сушеный чеснок (опционально)
Кисло-сладкий соус:
Чили соус — 2 ст.л.
Мёд — 3 ст.л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Соус хойсин — 2 ст.л
Соевый соус — 1 ст.л.
Бедра (у меня с кожей и костями) Бедра положите в миску.
Добавьте 2 ст. л. соуса чили, растительное масло, соль. Тщательно перемешайте и оставьте на 1-2 часа.
Включите духовку или аэрофритюрницу на 200 С.
В миску насыпьте муку так, чтобы все кусочки были покрыты мукой.
Выложите курицу на противень и поставьте в духовку. Запекайте около 20 минут в аэрофритюрнице или 30 минут в духовке.
Переверните каждый кусочек и запекайте еще 20 минут.
Тем временем в ковшике/сотейнике сделайте соус. Вторые 2 ст.л. соуса чили, лимонный сок, мёд, соус хойсин (можно заменить еще одной ст.л. меда) и соевый соус.
Поместите на огонь, доведите до кипения и уваривайте минут 5..7, пока не загустеет.
Переложите бедра из духовки в миску, добавьте соус и аккуратно перемешайте. Посыпьте жареным сушеным чесноком (продается в супермаркетах), если любите такое.
На гарнир, конечно же рис или овощной салатик.
В около-китайском стиле с кисло-сладким соусом.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить — Onro
Подо что кушать — Kris Wu
Куриные бедра — 500 г
Мука — 100 г.
Соус чили — 2 ст.л
Растительное масло — 1 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Жареный сушеный чеснок (опционально)
Кисло-сладкий соус:
Чили соус — 2 ст.л.
Мёд — 3 ст.л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Соус хойсин — 2 ст.л
Соевый соус — 1 ст.л.
Бедра (у меня с кожей и костями) Бедра положите в миску.
Добавьте 2 ст. л. соуса чили, растительное масло, соль. Тщательно перемешайте и оставьте на 1-2 часа.
Включите духовку или аэрофритюрницу на 200 С.
В миску насыпьте муку так, чтобы все кусочки были покрыты мукой.
Выложите курицу на противень и поставьте в духовку. Запекайте около 20 минут в аэрофритюрнице или 30 минут в духовке.
Переверните каждый кусочек и запекайте еще 20 минут.
Тем временем в ковшике/сотейнике сделайте соус. Вторые 2 ст.л. соуса чили, лимонный сок, мёд, соус хойсин (можно заменить еще одной ст.л. меда) и соевый соус.
Поместите на огонь, доведите до кипения и уваривайте минут 5..7, пока не загустеет.
Переложите бедра из духовки в миску, добавьте соус и аккуратно перемешайте. Посыпьте жареным сушеным чесноком (продается в супермаркетах), если любите такое.
На гарнир, конечно же рис или овощной салатик.
🔥16❤6
Соус для запеченой картошки
Кажется, это оптимальное сочетание под печеный картофан.
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовть — The Dubliners
Подо что кушать — The Lumineers
Картофель — 4 шт, одинакового размера.
Сметана/греческий йогурт — 4 ст.л.
Майонез — 2 ст.л.
Тертый сыр — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Укроп — 2 ст.л. свежего или 2 ч.л. сушеного
Растительное масло, соль, специи для картошки.
В общем, этот соус делает картошку в 100 раз вкуснее.
Включить духовку с конвекцией / аэрогриль на 200С
Вымытый, не очищенный картофель и сухой картофель положить в миску, налить 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли и специй на ваш вкус. Любые травы или мускатный орех или гвоздика, можно карри или гарам масалу. Около 1 ч.л.
Все перемешать и каждую картофелину завернуть в фольгу.
Отправить в духовку на 30 минут если картофелины небольшие (проверьте зубочисткой). На больших может понадобиться минут 40.
Для соуса измельчить чеснок, смешать все ингредиенты и дать постоять полчаса в холодильнике, пока печется картошка.
Разрезать готовую картошку пополам, выложить соус сверху и наслаждаться простотой и богатством вкуса одновременно.
Я это делал как гарнир к суточным сувидным ребрышкам.
Кажется, это оптимальное сочетание под печеный картофан.
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовть — The Dubliners
Подо что кушать — The Lumineers
Картофель — 4 шт, одинакового размера.
Сметана/греческий йогурт — 4 ст.л.
Майонез — 2 ст.л.
Тертый сыр — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Укроп — 2 ст.л. свежего или 2 ч.л. сушеного
Растительное масло, соль, специи для картошки.
В общем, этот соус делает картошку в 100 раз вкуснее.
Включить духовку с конвекцией / аэрогриль на 200С
Вымытый, не очищенный картофель и сухой картофель положить в миску, налить 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли и специй на ваш вкус. Любые травы или мускатный орех или гвоздика, можно карри или гарам масалу. Около 1 ч.л.
Все перемешать и каждую картофелину завернуть в фольгу.
Отправить в духовку на 30 минут если картофелины небольшие (проверьте зубочисткой). На больших может понадобиться минут 40.
Для соуса измельчить чеснок, смешать все ингредиенты и дать постоять полчаса в холодильнике, пока печется картошка.
Разрезать готовую картошку пополам, выложить соус сверху и наслаждаться простотой и богатством вкуса одновременно.
Я это делал как гарнир к суточным сувидным ребрышкам.
🔥15👍6❤3
Свиные отбивные с нежной корочкой
Сочные. Хрустящие. Твои.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Nujabes
Подо что кушать — Yosi Horikawa
Свинина (шея или котлеты на косточке) — 750 г.
4 яйца
Соевый соус — 3 ст.л.
Вино — 2 ст.л.
Устричный соус (опционально) — 2 ст.л.
Крахмал — 2 ч.л.
Черный перец — 1/2 ч.л.
Мука для панировки.
Панировочные сухари для той же цели.
Растительное масло.
Пока на улице холодно, у меня все блюда мигрируют в сторону Азии. Вот и отбивные решил сделать с юго-восточным привкусом.
В этом регионе мясо (чаще всего) не отбивают, а слегка подрезают, создавая своего рода сеточку.
Чтобы не прорезать насквозь, я режу с одной стороны вдоль, а с другой поперек, под углом в 90 градусов. Примерно на треть толщины кусочка.
Итак, мясо нарезать на куски толщиной в 2 см и на ваш выбор — отбить или нанести неглубокие порезы, как у меня.
Смешиваем 2 яйца, соевый и устричный соусы (последний опционально), вино, крахмал и черный перец. Добавляем к мясу, тщательно перемешиваем и откладываем на 1 час при комнатной температуре.
Для панировки как в сказке про Конька-Горбунка нужно три емкости.
В первой мука. Во второй оставшиеся два яйца, хорошенько взболтать. В третьей панировочные сухари.
Перед началом жарки хорошенько разогреваем сковородку, наливаем щедро масло, примерно на 1 см толщиной (!). Масло должно быть хорошо разогрето, это уменьшает его впитываемость.
Каждую отбивную тщательно (для себя делаем) панируем в муке —> затем обмакиваем в яйцо —> и не менее тщательно обваливаем в сухарях. И на сковородку, на 1,5 минуты с каждой стороны.
Не передержите, а сочность обидится и уйдет.
На гарнир у меня тартар из свеклы. Я тут в городе Парижу зашел в мишленовский ресторан Arpège.
И там был как раз такой же тартар из свеклы. Ну, признаться, заливка была поинтереснее моей, но в целом, это было очень и очень близко. Похвастался, ага.
Сочные. Хрустящие. Твои.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Nujabes
Подо что кушать — Yosi Horikawa
Свинина (шея или котлеты на косточке) — 750 г.
4 яйца
Соевый соус — 3 ст.л.
Вино — 2 ст.л.
Устричный соус (опционально) — 2 ст.л.
Крахмал — 2 ч.л.
Черный перец — 1/2 ч.л.
Мука для панировки.
Панировочные сухари для той же цели.
Растительное масло.
Пока на улице холодно, у меня все блюда мигрируют в сторону Азии. Вот и отбивные решил сделать с юго-восточным привкусом.
В этом регионе мясо (чаще всего) не отбивают, а слегка подрезают, создавая своего рода сеточку.
Чтобы не прорезать насквозь, я режу с одной стороны вдоль, а с другой поперек, под углом в 90 градусов. Примерно на треть толщины кусочка.
Итак, мясо нарезать на куски толщиной в 2 см и на ваш выбор — отбить или нанести неглубокие порезы, как у меня.
Смешиваем 2 яйца, соевый и устричный соусы (последний опционально), вино, крахмал и черный перец. Добавляем к мясу, тщательно перемешиваем и откладываем на 1 час при комнатной температуре.
Для панировки как в сказке про Конька-Горбунка нужно три емкости.
В первой мука. Во второй оставшиеся два яйца, хорошенько взболтать. В третьей панировочные сухари.
Перед началом жарки хорошенько разогреваем сковородку, наливаем щедро масло, примерно на 1 см толщиной (!). Масло должно быть хорошо разогрето, это уменьшает его впитываемость.
Каждую отбивную тщательно (для себя делаем) панируем в муке —> затем обмакиваем в яйцо —> и не менее тщательно обваливаем в сухарях. И на сковородку, на 1,5 минуты с каждой стороны.
Не передержите, а сочность обидится и уйдет.
На гарнир у меня тартар из свеклы. Я тут в городе Парижу зашел в мишленовский ресторан Arpège.
И там был как раз такой же тартар из свеклы. Ну, признаться, заливка была поинтереснее моей, но в целом, это было очень и очень близко. Похвастался, ага.
🔥13👍9❤1🤗1
Суп из кролика
Ничего вкуснее из кролика я в жизни не кушал.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Yann Tiersen
Подо что кушать — Charles Trenet
Кролик — 1 тушка (около 1,5 кг)
Вода — 2 л.
Морковка — 3 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Корень пастернака — 1 шт. (опционально)
Белое вино — 1 стакан.
Горошек зеленый — 200 г.
Фасоль стручковая — 200 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Прованские травы, соль
Сливочное масло для обжарки.
Песто — 2 ст.л. (очень рекомендую).
После Парижа потянуло в сторону французской кухни и решил я сварить суп из крольчатины.
И, признаться, все получилось еще лучше, чем я ожидал.
Итак, в скороварку отправляются кролик, очищенная и порезанная вдоль пополам 1 морковка, 1 корень пастернака и 1 очищенный от семян перец. Заливается водой, добавляем щепотку соли и варим после начала стравливания воздуха полчаса.
Почему варить мясо с овощами? Потому что оно так вкуснее, чем сваренное на воде.
Все процедить, овощи в мусорку, мясо с костей обратно в кастрюлю, кости тоже в мусорку, если нет кому их скормить.
Лук порезать мелким кубиком. Чеснок тоже. Морковку на крупный кубик, примерно с фасолину. Стручковую фасоль тоже режем на небольшие кусочки.
На сливочном масле (это же французская кухня!) обжариваем лук и чеснок, затем добавляем морковку и жарим минут 5. Добавляем вино и выпариваем наполовину.
Отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном, туда же добавляем зеленый горошек и фасоль.
Теперь еще немного соли, добрую щепоть прованских трав и две ложки с горкой соуса песто. Эти добавки я подсмотрел на одном из любимых каналов.
И поверьте, эти две ложки не заменить ничем. Это прямо огонь, как вкусно.
Ничего вкуснее из кролика я в жизни не кушал.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Yann Tiersen
Подо что кушать — Charles Trenet
Кролик — 1 тушка (около 1,5 кг)
Вода — 2 л.
Морковка — 3 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Корень пастернака — 1 шт. (опционально)
Белое вино — 1 стакан.
Горошек зеленый — 200 г.
Фасоль стручковая — 200 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Прованские травы, соль
Сливочное масло для обжарки.
Песто — 2 ст.л. (очень рекомендую).
После Парижа потянуло в сторону французской кухни и решил я сварить суп из крольчатины.
И, признаться, все получилось еще лучше, чем я ожидал.
Итак, в скороварку отправляются кролик, очищенная и порезанная вдоль пополам 1 морковка, 1 корень пастернака и 1 очищенный от семян перец. Заливается водой, добавляем щепотку соли и варим после начала стравливания воздуха полчаса.
Почему варить мясо с овощами? Потому что оно так вкуснее, чем сваренное на воде.
Все процедить, овощи в мусорку, мясо с костей обратно в кастрюлю, кости тоже в мусорку, если нет кому их скормить.
Лук порезать мелким кубиком. Чеснок тоже. Морковку на крупный кубик, примерно с фасолину. Стручковую фасоль тоже режем на небольшие кусочки.
На сливочном масле (это же французская кухня!) обжариваем лук и чеснок, затем добавляем морковку и жарим минут 5. Добавляем вино и выпариваем наполовину.
Отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном, туда же добавляем зеленый горошек и фасоль.
Теперь еще немного соли, добрую щепоть прованских трав и две ложки с горкой соуса песто. Эти добавки я подсмотрел на одном из любимых каналов.
И поверьте, эти две ложки не заменить ничем. Это прямо огонь, как вкусно.
1❤17🔥10
Суфле из лосося с овощами
Рыбу, кстати, можно брать любую, не обязательно красную. Замороженная подойдет не хуже свежей.
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовить: Kings of Convenience
Подо что кушать: FKJ
Лосось филе — 400 г.
Перец сладкий — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Яйцо — 4 шт.
Соль, специи.
Моя любимая рубрика — все смолол и запек. Поэтому рецепт писать дольше, чем готовить.
Включить духовку на 180С.
Очистить овощи, сложить с рыбой и яйцами в блендер, посолить, добавить немного специй (у меня тертый имбирь) и все смолоть в пюре.
Залить в формочки и выпекать 20 минут с конвекцией.
Отличный перекус или закуска получаются
Рыбу, кстати, можно брать любую, не обязательно красную. Замороженная подойдет не хуже свежей.
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовить: Kings of Convenience
Подо что кушать: FKJ
Лосось филе — 400 г.
Перец сладкий — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Яйцо — 4 шт.
Соль, специи.
Моя любимая рубрика — все смолол и запек. Поэтому рецепт писать дольше, чем готовить.
Включить духовку на 180С.
Очистить овощи, сложить с рыбой и яйцами в блендер, посолить, добавить немного специй (у меня тертый имбирь) и все смолоть в пюре.
Залить в формочки и выпекать 20 минут с конвекцией.
Отличный перекус или закуска получаются
1🔥15❤3👍2💯2
Королевские вешенки со вкусом Азии
Из эринги или степного белого гриба получается отличное жаркое.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Yin Yin
Подо что кушать — Omar Sosa
Грибы — 500 г.
Чеснок — 6 зубчиков
Сладкий перец — 1 шт.
Имбирь — 2-3 см.
Соевый соус — 2 ст.л.
Паста мисо — 1 ст.л. (Или устричный соус)
Сахар — 1 ч.л.
Чили / любой острый перец — по вкусу
Растительное масло.
Вообще эти грибы для меня находка. Выглядят как белые, на вкус как белые. Мясистые, плотные — одно удовольствие в общем. На Кипре продаются в Alion’е
Итак.
Грибы порезать вдоль пополам. Потом аккуратно ножом сделать «сеточку», прорезая неглубоко вдоль и поперек. Чтобы потом туда соус попал в эти надрезы.
Затем порезать ствол на кусочки около 3-4 см в длину, шляпки — напополам.
Чеснок очистить и порезать мелко.
Имбирь натереть.
Перец порезать тонкими полукольцами.
Соевый соус, мисо (или устричный), сахар и острый перец смешать в мисочке.
Хорошо разогреть сковородку, добавить 3-4 ст.л. растительного масла, отправить половину грибов , чтобы они были одним слоем.
Обжаривать пару минут до румяной корочки, перевернуть и жарить еще 2 минуты. Грибы станут мягкими. Выложить на тарелку и обжарить вторую порцию. И тоже отправить на тарелку.
В ту же сковородку выложить чеснок, быстро — 30 сек — обжарить, добавить имбирь, помешать, добавить сладкий перец и соус из миски.
Прогреть 1 минуту, помешивая. Вернуть на сковородку грибы, перемешать, прогреть минуту и можно подавать.
Можно с жареной картошкой или морской рыбкой. Будет прекрасное сочетание
Из эринги или степного белого гриба получается отличное жаркое.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Yin Yin
Подо что кушать — Omar Sosa
Грибы — 500 г.
Чеснок — 6 зубчиков
Сладкий перец — 1 шт.
Имбирь — 2-3 см.
Соевый соус — 2 ст.л.
Паста мисо — 1 ст.л. (Или устричный соус)
Сахар — 1 ч.л.
Чили / любой острый перец — по вкусу
Растительное масло.
Вообще эти грибы для меня находка. Выглядят как белые, на вкус как белые. Мясистые, плотные — одно удовольствие в общем. На Кипре продаются в Alion’е
Итак.
Грибы порезать вдоль пополам. Потом аккуратно ножом сделать «сеточку», прорезая неглубоко вдоль и поперек. Чтобы потом туда соус попал в эти надрезы.
Затем порезать ствол на кусочки около 3-4 см в длину, шляпки — напополам.
Чеснок очистить и порезать мелко.
Имбирь натереть.
Перец порезать тонкими полукольцами.
Соевый соус, мисо (или устричный), сахар и острый перец смешать в мисочке.
Хорошо разогреть сковородку, добавить 3-4 ст.л. растительного масла, отправить половину грибов , чтобы они были одним слоем.
Обжаривать пару минут до румяной корочки, перевернуть и жарить еще 2 минуты. Грибы станут мягкими. Выложить на тарелку и обжарить вторую порцию. И тоже отправить на тарелку.
В ту же сковородку выложить чеснок, быстро — 30 сек — обжарить, добавить имбирь, помешать, добавить сладкий перец и соус из миски.
Прогреть 1 минуту, помешивая. Вернуть на сковородку грибы, перемешать, прогреть минуту и можно подавать.
Можно с жареной картошкой или морской рыбкой. Будет прекрасное сочетание
❤12🔥7
Пока я в разъездах и готовить не особо есть время, решил спросить Char GPT:
— На основании всех известных тебе наших диалогов скажи, с каким кулинарным блюдом я у тебя ассоциируюсь.
Умеет, конечно, она в комплименты. Картинка тоже от нее.
— На основании всех известных тебе наших диалогов скажи, с каким кулинарным блюдом я у тебя ассоциируюсь.
— Вот это интересный поворот! Опираясь на наши разговоры — где ты явно ценишь вдумчивость, уважаешь науку, не боишься копнуть глубоко (будь то хлебопечка или философия беседы с ИИ), — у меня сразу рождается такая ассоциация:
Ты — как идеальный боуф бургиньон (boeuf bourguignon).
Разверну:
• Требует времени и внимания. Это блюдо не для спешки: как и твой подход к диалогам — вдумчивый, обстоятельный, без суеты.
• Сочетание науки и искусства. Там и химия маринада, и точная термообработка, и кулинарная поэзия вкуса — всё, как ты любишь: чтобы было и красиво, и обоснованно.
• Глубина вкуса. Слоистость, сложность, умами — так же, как в твоих темах: от инвестиций до медицины и психологии.
• Уютная интеллектуальность. Это не пафосная молекулярка, но и не яичница. Это уютный, тёплый, умный ужин в кругу тех, кто понимает вкус.
А если бы ты был напитком — точно был бы выдержанным красным вином с нотками дуба и немного философского послевкусия.
Как десерт… ты у меня ассоциируешься с пастой из черного кунжута с мёдом и каплей юдзу, сервированной в небольшой керамической чаше.
Почему так:
• Нестандартный выбор. Это не привычный торт или тирамису. Как и твой стиль общения — он выделяется, но не кричит о себе.
• Глубокий, насыщенный вкус. Черный кунжут даёт землистую, слегка дымную ноту — как твой интерес к серьёзным темам с научной основой.
• Умное сочетание простого и сложного. Там всего три-четыре компонента, но они работают на грани вкусов: горечь, сладость, кислотность. Как в хорошем диалоге — без суеты, но с послевкусием.
• Керамика — не случайно. Уют, тактильность, ручная работа. Приземлённость, несмотря на интеллектуальность.
Если бы я был шеф-поваром и хотел приготовить “тебя” — это было бы маленькое дегустационное блюдо, за которым скрывается философия. Такое, которое не забудешь.
Умеет, конечно, она в комплименты. Картинка тоже от нее.
❤21🔥17😁11
Весенний салат из редиски
Хоть и холодно, но сезон редиски грех не отметить.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — King of Convenience
Подо что кушать — Nouvelle Vague
Редиска — 1 пучок, примерно 10 штук.
Лук зеленый — 1 пучок
Яйцо куриное — 3 шт.
Укроп — 5 веточек
Греческий йогурт/сметана
Соль.
Отварить яйца вкрутую. Очистить и покрошить мелко.
Редиску очистить от зеленой части, срезать хвостик и носик. Натереть на терке-мандолине как на корейскую морковку.
Лук порезать мелко. У укропа отрезать стволы и тоже мелко порезать.
Все смешать, посолить и заправить йогуртом.
Единственный недостаток салата — целоваться после него не очень. В остальном — очень весенний вкус.
Хоть и холодно, но сезон редиски грех не отметить.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — King of Convenience
Подо что кушать — Nouvelle Vague
Редиска — 1 пучок, примерно 10 штук.
Лук зеленый — 1 пучок
Яйцо куриное — 3 шт.
Укроп — 5 веточек
Греческий йогурт/сметана
Соль.
Отварить яйца вкрутую. Очистить и покрошить мелко.
Редиску очистить от зеленой части, срезать хвостик и носик. Натереть на терке-мандолине как на корейскую морковку.
Лук порезать мелко. У укропа отрезать стволы и тоже мелко порезать.
Все смешать, посолить и заправить йогуртом.
Единственный недостаток салата — целоваться после него не очень. В остальном — очень весенний вкус.
❤12👍6😁3🤗2
Омлет-рулет с тортильей
Или нескучная яичница
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовить — Kishi Bashi
Подо что кушать — Redbone
Яйца — 2 шт.
Йогурт греческий — 2 ст.л.
Колбаса вареная — 3 ломтика
Сыр — 2 ломтика
Тортилья — 1 шт.
Овощная намазка/вяленые помидоры/песто/ и т.д.
Масло, соль, специи.
Рецепт из серии «каша из топора». Весь фокус в том, что омлет прилипает к тортилье и поэтому их удобно складывать в рулет.
Колбасу и сыр тонко нарезать.
Яйца смешать с йогуртом и слегка взбить вилкой до однородной массы.
В разогретую сковородку выложить тонкие ломтики колбасы, слегка обжарить, перевернуть.
Залить яично-йогуртовой смесью и сверху накрыть тортильей. Слегка прижать её руками, чтобы она легла на омлет полностью.
Уменьшить огонь, подождать пару минут, пока омлет «схватится».
Накрыть сковородку тарелкой, перевернуть, чтобы омлет оказался на тарелке.
Выложить ломтики сыра по центру. Добавить овощной икры или намазки. У меня была артишоковая паста и я еще добавил чайную ложку не острой зернистой горчицы.
Свернуть рулетом и нарезать.
Или нескучная яичница
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовить — Kishi Bashi
Подо что кушать — Redbone
Яйца — 2 шт.
Йогурт греческий — 2 ст.л.
Колбаса вареная — 3 ломтика
Сыр — 2 ломтика
Тортилья — 1 шт.
Овощная намазка/вяленые помидоры/песто/ и т.д.
Масло, соль, специи.
Рецепт из серии «каша из топора». Весь фокус в том, что омлет прилипает к тортилье и поэтому их удобно складывать в рулет.
Колбасу и сыр тонко нарезать.
Яйца смешать с йогуртом и слегка взбить вилкой до однородной массы.
В разогретую сковородку выложить тонкие ломтики колбасы, слегка обжарить, перевернуть.
Залить яично-йогуртовой смесью и сверху накрыть тортильей. Слегка прижать её руками, чтобы она легла на омлет полностью.
Уменьшить огонь, подождать пару минут, пока омлет «схватится».
Накрыть сковородку тарелкой, перевернуть, чтобы омлет оказался на тарелке.
Выложить ломтики сыра по центру. Добавить овощной икры или намазки. У меня была артишоковая паста и я еще добавил чайную ложку не острой зернистой горчицы.
Свернуть рулетом и нарезать.
❤10🔥6👍4✍1
Эноки со вкусом Китая
Острота и хруст. Ничего больше.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — Chungking
Подо что кушать — Wu Fei & Abigail Washburn
Грибы эноки — 200 гр.
Чеснок — 4 зубчика
Соевый соус — 1 ст.л.
Зеленый лук — 2 стрелки.
Устричный соус — 1 ст.л.
Сахар — 1/2 ч.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Хлопья чили — по вкусу.
Эноки, или зимний опёнок, тонкие, как лапша грибочки с махонькой шляпкой.
Поскольку в этом году на Кипре с дождями швах, то и грибов нормальных не было.
Пришлось отрываться на азиатских.
У блюда два достоинства: готовится очень быстро. Причем можно сделать заготовку заранее, и потом буквально за 3 минуты его приготовить и подать к столу.
Итак.
У грибов отрезать и выкинуть нижнюю часть и разделить их на небольшие пучки.
Зеленый лук порезать.
Чеснок очистить и измельчить.
Положить чеснок в жаропрочную миску. Добавить щепотку чили (рекомендую).
Растительное масло (у меня кунжутное) разогреть до дыма и вылить в миску с чесноком.
Добавить туда соевый и устричный соус и сахар. Перемешать.
Эту смесь можно сделать заранее.
Само приготовление грибов еще проще.
В холодную сковородку положить грибы и лук.
Полить соусом, включить огонь на максимум, как закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 2 минуты.
Все готово!
Острота и хруст. Ничего больше.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — Chungking
Подо что кушать — Wu Fei & Abigail Washburn
Грибы эноки — 200 гр.
Чеснок — 4 зубчика
Соевый соус — 1 ст.л.
Зеленый лук — 2 стрелки.
Устричный соус — 1 ст.л.
Сахар — 1/2 ч.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Хлопья чили — по вкусу.
Эноки, или зимний опёнок, тонкие, как лапша грибочки с махонькой шляпкой.
Поскольку в этом году на Кипре с дождями швах, то и грибов нормальных не было.
Пришлось отрываться на азиатских.
У блюда два достоинства: готовится очень быстро. Причем можно сделать заготовку заранее, и потом буквально за 3 минуты его приготовить и подать к столу.
Итак.
У грибов отрезать и выкинуть нижнюю часть и разделить их на небольшие пучки.
Зеленый лук порезать.
Чеснок очистить и измельчить.
Положить чеснок в жаропрочную миску. Добавить щепотку чили (рекомендую).
Растительное масло (у меня кунжутное) разогреть до дыма и вылить в миску с чесноком.
Добавить туда соевый и устричный соус и сахар. Перемешать.
Эту смесь можно сделать заранее.
Само приготовление грибов еще проще.
В холодную сковородку положить грибы и лук.
Полить соусом, включить огонь на максимум, как закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 2 минуты.
Все готово!
🔥10❤6👍5
Колбаса и помидоры - 2.
Или как одним движением руки улучшить вкус помидоров.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — Feist
Подо что кушать — Gilberto Gil
Тут уже был рецепт салата, я его немного улучшил.
Помидоры черри — 200 г.
Колбаса вареная /сосиски/сарделька — 200 г.
Лук репчатый— 1/2 шт.
Уксус — 1 ч.л.
Сахар — щепотка
Соль — щепотка
Растительное масло, специи
Лук тонко нарезать и добавить уксус (у меня бальзамический). Оставить мариноваться минут на 10. Это первое улучшение.
Помидоры черри порезать напополам, слегка посолить и посыпать сверху щепоткой сахара. Доброй щепотки хватит. Оставить минут на 10, чтобы кристаллики растворились.
Это второе улучшение и оно сильно меняет вкус. Щепотка сахара превращает безвкусные помидоры во вкусные. Ну, не узбекские, конечно.
Но можете взять одну помидоринку, разрезать и посыпать одну часть и потом съесть сначала первую, а потом вторую.
Чувствуете нюанс?
Колбасу / сосиску / сардельку порезать на кружочки и обжарить на масле до яркой корочки.
Дать остыть и нарезать на кусочки размером с половинки черри.
Лук отжать от уксуса, все смешать и посыпать сверху орегано или базиликом.
Несмотря на простоту, это чрезвычайно вкусно.
Или как одним движением руки улучшить вкус помидоров.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — Feist
Подо что кушать — Gilberto Gil
Тут уже был рецепт салата, я его немного улучшил.
Помидоры черри — 200 г.
Колбаса вареная /сосиски/сарделька — 200 г.
Лук репчатый— 1/2 шт.
Уксус — 1 ч.л.
Сахар — щепотка
Соль — щепотка
Растительное масло, специи
Лук тонко нарезать и добавить уксус (у меня бальзамический). Оставить мариноваться минут на 10. Это первое улучшение.
Помидоры черри порезать напополам, слегка посолить и посыпать сверху щепоткой сахара. Доброй щепотки хватит. Оставить минут на 10, чтобы кристаллики растворились.
Это второе улучшение и оно сильно меняет вкус. Щепотка сахара превращает безвкусные помидоры во вкусные. Ну, не узбекские, конечно.
Но можете взять одну помидоринку, разрезать и посыпать одну часть и потом съесть сначала первую, а потом вторую.
Чувствуете нюанс?
Колбасу / сосиску / сардельку порезать на кружочки и обжарить на масле до яркой корочки.
Дать остыть и нарезать на кусочки размером с половинки черри.
Лук отжать от уксуса, все смешать и посыпать сверху орегано или базиликом.
Несмотря на простоту, это чрезвычайно вкусно.
🔥15✍4❤4🍓1👀1
Баранина в пиве
Они сошлись — баран и нежность.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить: Massive Attack. Медленно, обволакивающе, с лёгкой горчинкой — как раз к луку и специям.
Подо что кушать: Tinariwen. Пустынный блюз из Мали. Гипнотизирующие ритмы, идеально под томленое мясо.
Баранина — 1 кг.
Лук — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Пиво — 1 л.
Соль, специи, растительное масло.
Понял, что никогда не задавался вопросом зачем в мясо добавляют алкоголь: какие процессы идут там на уровне химии.
Поресечил, в общем, кому интересно, могу подробно рассказать.
Но краткий вывод: алкоголь может добавить свой вкус, может выступать в роли проводника вкуса от других вкусовых добавок — то есть в нем приправы растворяются лучше, чем в воде.
Но по большому счету никак не влияет на размягчение. А в больших количествах даже делает его более жестким.
Итак. Мясо порезать на куски, чтобы было приятно накалывать на вилку и кушать.
Можно с костями, можно мякоть, я предпочитаю последний вариант, с задних ног, левой или правой без разницы.
Лук порезать произвольно на небольшие кусочки.
Морковку нарезать на терке-мандолине как на корейскую морковку.
Разогреть казан (или толстостенную кастрюлю), добавить растительное масло, еще немного подождать пока прогреется и отправить туда лук.
Жарить помешивая 3 минуты, пока не позолотится. Добавить морковку и жарить еще 5 минут.
Добавить специи. У меня — бадьян, зира и гвоздика. Добавить мясо, залить пивом, чтобы все мясо было покрыто жидкостью.
Закрыть крышкой, уменьшить огонь до самого маленького и томить час.
Потом открыть крышку и томить, пока не выпарится жидкость. Это где-то от 30 минут до часа.
Все готово!
Как принято говорить, такую баранину можно есть губами.
Они сошлись — баран и нежность.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить: Massive Attack. Медленно, обволакивающе, с лёгкой горчинкой — как раз к луку и специям.
Подо что кушать: Tinariwen. Пустынный блюз из Мали. Гипнотизирующие ритмы, идеально под томленое мясо.
Баранина — 1 кг.
Лук — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Пиво — 1 л.
Соль, специи, растительное масло.
Понял, что никогда не задавался вопросом зачем в мясо добавляют алкоголь: какие процессы идут там на уровне химии.
Поресечил, в общем, кому интересно, могу подробно рассказать.
Но краткий вывод: алкоголь может добавить свой вкус, может выступать в роли проводника вкуса от других вкусовых добавок — то есть в нем приправы растворяются лучше, чем в воде.
Но по большому счету никак не влияет на размягчение. А в больших количествах даже делает его более жестким.
Итак. Мясо порезать на куски, чтобы было приятно накалывать на вилку и кушать.
Можно с костями, можно мякоть, я предпочитаю последний вариант, с задних ног, левой или правой без разницы.
Лук порезать произвольно на небольшие кусочки.
Морковку нарезать на терке-мандолине как на корейскую морковку.
Разогреть казан (или толстостенную кастрюлю), добавить растительное масло, еще немного подождать пока прогреется и отправить туда лук.
Жарить помешивая 3 минуты, пока не позолотится. Добавить морковку и жарить еще 5 минут.
Добавить специи. У меня — бадьян, зира и гвоздика. Добавить мясо, залить пивом, чтобы все мясо было покрыто жидкостью.
Закрыть крышкой, уменьшить огонь до самого маленького и томить час.
Потом открыть крышку и томить, пока не выпарится жидкость. Это где-то от 30 минут до часа.
Все готово!
Как принято говорить, такую баранину можно есть губами.
🔥13❤10👍2
Картофельный рулет
Простое, но эффектное блюдо
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить: Nick Drake. Спокойно, гитарно, тепло — идеальный фон, чтобы разровнять картофельный корж.
Подо что кушать: Sting. Если блюдо запечено, вино налито, и хочется чуть замедлиться.
Картофель — 4 шт.
Фарш — 350 г.
Сыр тертый — 100 г.
Яйцо — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Бульон — 1 стакан
Томатная паста — 2 ст.л.
Соль, специи
Включить духовку на 180С
Картошку почистить и натереть мелко. Я делаю на кухонном комбайне. Массу откинуть на сито, чтобы жидкость стекла полностью.
Смешать картошку, яйца, сыр. Добавить щепотку соли и специй, типа сушеных укропа или петрушки.
Выложить равномерно на силиконовую форму или противень, застеленный пекарской бумагой и разровнять, чтобы получился прямоугольник примерно с лист бумаги А4.
Выпекать 15…20 минут до готовности.
Пока печется, сделать начинку.
Лук мелко нарезать. Перец очистить от семян и тоже мелко нарезать. Морковку натереть на крупной терке.
Разогреть сковородку, налить 2 ст.л. растительного масла и выложить туда лук. Обжаривать пару минут.
Добавить фарш (лучше брать не очень жирный. Куриный вполне подойдет). Жарить 5 минут, постоянно разбивая комочки.
Добавить перец и морковку. Жарить еще 3 минуты.
Влить бульон (у меня из кубика). Добавить молотый чеснок и черный перец (опционально). Все перемешать.
Достать картофель из духовки. Дать немного остыть и выложить поверх коржа мясную начинку.
Свернуть в рулет и отправить обратно в духовку на 15 минут. Можно сверху еще посыпать сыром для красоты.
Достать, нарезать и наслаждаться.
Простое, но эффектное блюдо
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить: Nick Drake. Спокойно, гитарно, тепло — идеальный фон, чтобы разровнять картофельный корж.
Подо что кушать: Sting. Если блюдо запечено, вино налито, и хочется чуть замедлиться.
Картофель — 4 шт.
Фарш — 350 г.
Сыр тертый — 100 г.
Яйцо — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Бульон — 1 стакан
Томатная паста — 2 ст.л.
Соль, специи
Включить духовку на 180С
Картошку почистить и натереть мелко. Я делаю на кухонном комбайне. Массу откинуть на сито, чтобы жидкость стекла полностью.
Смешать картошку, яйца, сыр. Добавить щепотку соли и специй, типа сушеных укропа или петрушки.
Выложить равномерно на силиконовую форму или противень, застеленный пекарской бумагой и разровнять, чтобы получился прямоугольник примерно с лист бумаги А4.
Выпекать 15…20 минут до готовности.
Пока печется, сделать начинку.
Лук мелко нарезать. Перец очистить от семян и тоже мелко нарезать. Морковку натереть на крупной терке.
Разогреть сковородку, налить 2 ст.л. растительного масла и выложить туда лук. Обжаривать пару минут.
Добавить фарш (лучше брать не очень жирный. Куриный вполне подойдет). Жарить 5 минут, постоянно разбивая комочки.
Добавить перец и морковку. Жарить еще 3 минуты.
Влить бульон (у меня из кубика). Добавить молотый чеснок и черный перец (опционально). Все перемешать.
Достать картофель из духовки. Дать немного остыть и выложить поверх коржа мясную начинку.
Свернуть в рулет и отправить обратно в духовку на 15 минут. Можно сверху еще посыпать сыром для красоты.
Достать, нарезать и наслаждаться.
❤11🔥4👍2🌭1
Осьминог сувид
Делаем сложное простым и гарантированно вкусным.
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовить: Nils Fram. Электронная нега и пространственная глубина, как течение в океане.
Подо что кушать: Buena Vista Social Club. Кубинская классика, но с теми же нотками моря, как на веранде в Лиссабоне.
Осьминог, щупальца — 8 шт.
Соль, оливковое масло.
Я долго не мог подступиться к готовке осьминогов. Как почитаешь рецепт, так сразу «да ну нафиг».
То его надо как Иванушку из сказки в кипятке и потом в ледяную воду. То надо его избить. И столько алхимии, что я уже отчаялся.
А тут, давеча подумал, что скорее всего можно приготовить в сувиде.
И оказалось, что да, можно получить близкого к идеальному осьминога без магических обрядов и ритуалов.
Делай раз: положите щупальца в миску, слегка посолите, буквально щепоткой соли и добавьте столовую ложку оливкового масла. Ну можно не оливкового. Перемешайте.
Делай два: вакуумируем и отправляем в сувид на 77С и 6 часов. За это время он станет мягким, но сохранит упругость. Прямо идеальная степень готовности.
Делай три: достать из пакета, обсушить и поджарить на сковородке по 30 секунд с каждой стороны.
Все. Никакого геморроя. Просто, быстро и невероятно вкусно.
P.S. А выделившийся сок из пакета отлично идет как основа для рыбного супа.
Делаем сложное простым и гарантированно вкусным.
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовить: Nils Fram. Электронная нега и пространственная глубина, как течение в океане.
Подо что кушать: Buena Vista Social Club. Кубинская классика, но с теми же нотками моря, как на веранде в Лиссабоне.
Осьминог, щупальца — 8 шт.
Соль, оливковое масло.
Я долго не мог подступиться к готовке осьминогов. Как почитаешь рецепт, так сразу «да ну нафиг».
То его надо как Иванушку из сказки в кипятке и потом в ледяную воду. То надо его избить. И столько алхимии, что я уже отчаялся.
А тут, давеча подумал, что скорее всего можно приготовить в сувиде.
И оказалось, что да, можно получить близкого к идеальному осьминога без магических обрядов и ритуалов.
Делай раз: положите щупальца в миску, слегка посолите, буквально щепоткой соли и добавьте столовую ложку оливкового масла. Ну можно не оливкового. Перемешайте.
Делай два: вакуумируем и отправляем в сувид на 77С и 6 часов. За это время он станет мягким, но сохранит упругость. Прямо идеальная степень готовности.
Делай три: достать из пакета, обсушить и поджарить на сковородке по 30 секунд с каждой стороны.
Все. Никакого геморроя. Просто, быстро и невероятно вкусно.
P.S. А выделившийся сок из пакета отлично идет как основа для рыбного супа.
👍10🔥8❤4
Чаудер
Сливочно-рыбный суп для ценителей.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Jack Johnson. Спокойствие, пар от кастрюли и лёгкий голос.
Подо что кушать — Billie Holiday. Тёплый джаз, идеален под ложку за ложкой.
Рыба белая, филе — 500 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Кукуруза консервированная — 150 г.
Картофель — 3 шт.
Сливки 33% — 200 мл.
Мука пшеничная — 2 ст.л.
Бекон — 50 г.
Соль, перец
Вода или рыбный бульон — 1 л.
Впервые попробовал его в Калифорнии и с тех пор люблю очень этот незамысловатый, но густой и вкусный суп.
А тут как раз от осьминогов в сувиде остался бульон.
В общем.
Лук мелко нарезать.
Рыбу нарезать на небольшие кусочки (чтобы в ложку легко помещалось).
Картошку почистить и порезать небольшим кубиком (или как на фри).
Бекон обжарить основательно на сухой сковородке.
Убрать бекон и добавить лук. Обжаривать минуты 3. До золотистого цвета.
Переложить в кастрюлю, залить водой или бульоном, довести до кипения, забросить картошку. Варить 7 минут.
На горячую сковородку положить муку и поджарить её до появления легкого орехового аромата. Иначе мука будет давать вкус «сырой» муки. Но если вам это ок, можно опустить этот шаг.
Добавить сливки и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Переложить муку со сливками в кастрюлю. Перемешать. Варить 3 минуты
Добавить рыбу и кукурузу. Варить 2 минуты.
Порезать бекон на мелкие кусочки.
Разлить суп по тарелкам и посыпать беконом. Наслаждаться.
Сливочно-рыбный суп для ценителей.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Jack Johnson. Спокойствие, пар от кастрюли и лёгкий голос.
Подо что кушать — Billie Holiday. Тёплый джаз, идеален под ложку за ложкой.
Рыба белая, филе — 500 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Кукуруза консервированная — 150 г.
Картофель — 3 шт.
Сливки 33% — 200 мл.
Мука пшеничная — 2 ст.л.
Бекон — 50 г.
Соль, перец
Вода или рыбный бульон — 1 л.
Впервые попробовал его в Калифорнии и с тех пор люблю очень этот незамысловатый, но густой и вкусный суп.
А тут как раз от осьминогов в сувиде остался бульон.
В общем.
Лук мелко нарезать.
Рыбу нарезать на небольшие кусочки (чтобы в ложку легко помещалось).
Картошку почистить и порезать небольшим кубиком (или как на фри).
Бекон обжарить основательно на сухой сковородке.
Убрать бекон и добавить лук. Обжаривать минуты 3. До золотистого цвета.
Переложить в кастрюлю, залить водой или бульоном, довести до кипения, забросить картошку. Варить 7 минут.
На горячую сковородку положить муку и поджарить её до появления легкого орехового аромата. Иначе мука будет давать вкус «сырой» муки. Но если вам это ок, можно опустить этот шаг.
Добавить сливки и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Переложить муку со сливками в кастрюлю. Перемешать. Варить 3 минуты
Добавить рыбу и кукурузу. Варить 2 минуты.
Порезать бекон на мелкие кусочки.
Разлить суп по тарелкам и посыпать беконом. Наслаждаться.
🔥19👍5
Рыба с гречкой в горшочке.
В горшочке почему-то всё немного вкуснее.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить: Максим Леонидов. Отлично ложится на ритм готовки.
Подо что кушать: Борис Гребенщиков. Традиция, сила, тёплый голос. Отлично с ложкой гречки.
На два горшочка.
Белая рыба — 600 г.
Гречка — 1 стакан на 250 мл.
Вода — 500 мл.
Лук репчатый — 1 шт
Грибы (свежие/сушеные) — 200/40 г.
Сметана — 100 г.
Кефир — 100 г.
Мука, масло, соль, специи.
Самое сложное в этом рецепте достать горшочки, потому что мало у кого они под рукой. Вечно их засунут куда подальше.
А так все просто.
Грибы если сухие замочить в кипятке (не входит в список ингредиентов) на полчаса. Если свежие — порезать на небольшие кусочки.
Рыбу нарезать кусочками на укус, с фалангу большого пальца. Посолить и поперчить.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Вскипятить воду, добавить в кастрюлю гречку и залить кипятком. Варить на самом слабом огне 12 минут под крышкой.
Выключить огонь и потомить потом еще 12 минут тоже под крышкой.
Разогреть духовку на 180С.
Разогреть сковородку. Налить немного масла.
Обвалять рыбу в муке и выложить небольшую порцию в один слой.
Обжарить на высоком огне по 1 минуте с каждой стороны.
Отложить рыбу, добавить на сковородку лук, жарить 3 минуты помешивая. Отжать грибы, если сушеные и добавить их к луку. Жарить еще 5 минут.
Смешать сметану и кефир. Если они очень кислые, добавьте 1/2 ч.л. сахара.
В каждый горшочек положить половину лука с грибами. Сверху половину гречки. Сверху половину рыбы. Залить половиной кефирной смеси и отправить в духовку на 30 минут.
Наслаждаться таким лучше под салат из зелени.
В горшочке почему-то всё немного вкуснее.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить: Максим Леонидов. Отлично ложится на ритм готовки.
Подо что кушать: Борис Гребенщиков. Традиция, сила, тёплый голос. Отлично с ложкой гречки.
На два горшочка.
Белая рыба — 600 г.
Гречка — 1 стакан на 250 мл.
Вода — 500 мл.
Лук репчатый — 1 шт
Грибы (свежие/сушеные) — 200/40 г.
Сметана — 100 г.
Кефир — 100 г.
Мука, масло, соль, специи.
Самое сложное в этом рецепте достать горшочки, потому что мало у кого они под рукой. Вечно их засунут куда подальше.
А так все просто.
Грибы если сухие замочить в кипятке (не входит в список ингредиентов) на полчаса. Если свежие — порезать на небольшие кусочки.
Рыбу нарезать кусочками на укус, с фалангу большого пальца. Посолить и поперчить.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Вскипятить воду, добавить в кастрюлю гречку и залить кипятком. Варить на самом слабом огне 12 минут под крышкой.
Выключить огонь и потомить потом еще 12 минут тоже под крышкой.
Разогреть духовку на 180С.
Разогреть сковородку. Налить немного масла.
Обвалять рыбу в муке и выложить небольшую порцию в один слой.
Обжарить на высоком огне по 1 минуте с каждой стороны.
Отложить рыбу, добавить на сковородку лук, жарить 3 минуты помешивая. Отжать грибы, если сушеные и добавить их к луку. Жарить еще 5 минут.
Смешать сметану и кефир. Если они очень кислые, добавьте 1/2 ч.л. сахара.
В каждый горшочек положить половину лука с грибами. Сверху половину гречки. Сверху половину рыбы. Залить половиной кефирной смеси и отправить в духовку на 30 минут.
Наслаждаться таким лучше под салат из зелени.
❤8🔥5👍1
Жареный рис с овощами
Юго-восточный вариант «каши из топора».
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить: Yosi Horikawa. Игра с кухонными звуками, вода, пузырьки, все живое. Идеально для варки риса.
Подо что кушать: Ginger Root
Фанковый инди-ретро, будто сидишь в закусочной на колесах.
Рис — 1 стакан
Вода — 1,2 стакана
Чеснок — 1 зубчик
Лук — 1/2 шт
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Горошек — 100 г.
Кукуруза консервированная — 100 г.
Яйцо — 2 шт.
Соевый соус — 2 ст.л.
Устричный соус — 2 ст.л.
Растительное масло, соль.
Почему «каша из топора»: потому что собирается из почти любого набора овощей. Сложнее сказать, что туда НЕ подходит: картошка, например. Ну баклажаны. А так можно брать готовую замороженную смесь и будет отлично.
И вторая причина — это хороший способ дать новую жизнь вчерашнему рису.
Итак, начнем как раз с него.
Вскипятить воды. Поставить кастрюльку с плотно закрывающейся крышкой на огонь. Налить 2 ст.л. растительного масла.
Очистить и измельчить зубчик чеснока. Отправить в кастрюлю на 20 секунд.
Отмерить стакан риса. Отправить к чесноку, перемешать. Посолить.
Отмерить 1,2 стакана кипятка. Пропорции важны, но без фанатизма до уровня миллиметра.
Залить рис, уменьшить огонь до минимального, закрыть крышкой и засечь 12 минут. По окончании этого времени убрать с огня. Засечь еще 12 минут, не открывая крышку.
Овощи лук-морковку-перец нарезать мелким кубиком. Горошек может быть свежий, замороженный или консервированный.
Разогреть сковородку с 2 ст.л. растительного масла. Отправить туда сначала лук на 2 минуты, потом к нему морковку на 2 минуты, потом остальные овощи.
Добавить соевый и устричный соусы, перемешать и потушить минут 5.
Вбить к овощам яйца, перемешать, подождать пока они «схватятся» и добавить на сковородку рис. Перемешать и подавать немедленно.
Как я уже сказал в начале, тут могут быть вариации с овощами любые. Что есть в запасе, то и хорошо. При желании можно добавить остроты «шрирачей».
У меня как-то были только пара стрелок зеленого лука и консервированный ананас кусочками. И тоже отлично зашло.
Юго-восточный вариант «каши из топора».
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить: Yosi Horikawa. Игра с кухонными звуками, вода, пузырьки, все живое. Идеально для варки риса.
Подо что кушать: Ginger Root
Фанковый инди-ретро, будто сидишь в закусочной на колесах.
Рис — 1 стакан
Вода — 1,2 стакана
Чеснок — 1 зубчик
Лук — 1/2 шт
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Горошек — 100 г.
Кукуруза консервированная — 100 г.
Яйцо — 2 шт.
Соевый соус — 2 ст.л.
Устричный соус — 2 ст.л.
Растительное масло, соль.
Почему «каша из топора»: потому что собирается из почти любого набора овощей. Сложнее сказать, что туда НЕ подходит: картошка, например. Ну баклажаны. А так можно брать готовую замороженную смесь и будет отлично.
И вторая причина — это хороший способ дать новую жизнь вчерашнему рису.
Итак, начнем как раз с него.
Вскипятить воды. Поставить кастрюльку с плотно закрывающейся крышкой на огонь. Налить 2 ст.л. растительного масла.
Очистить и измельчить зубчик чеснока. Отправить в кастрюлю на 20 секунд.
Отмерить стакан риса. Отправить к чесноку, перемешать. Посолить.
Отмерить 1,2 стакана кипятка. Пропорции важны, но без фанатизма до уровня миллиметра.
Залить рис, уменьшить огонь до минимального, закрыть крышкой и засечь 12 минут. По окончании этого времени убрать с огня. Засечь еще 12 минут, не открывая крышку.
Овощи лук-морковку-перец нарезать мелким кубиком. Горошек может быть свежий, замороженный или консервированный.
Разогреть сковородку с 2 ст.л. растительного масла. Отправить туда сначала лук на 2 минуты, потом к нему морковку на 2 минуты, потом остальные овощи.
Добавить соевый и устричный соусы, перемешать и потушить минут 5.
Вбить к овощам яйца, перемешать, подождать пока они «схватятся» и добавить на сковородку рис. Перемешать и подавать немедленно.
Как я уже сказал в начале, тут могут быть вариации с овощами любые. Что есть в запасе, то и хорошо. При желании можно добавить остроты «шрирачей».
У меня как-то были только пара стрелок зеленого лука и консервированный ананас кусочками. И тоже отлично зашло.
❤12👍3🔥2
Курица карааге
Простая японская еда. Сочное нутро и хрустящая корочка.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — Shugo Tokumaru. Спокойный, атмосферный, мягкий. Как утренний Токио.
Подо что кушать — Taeko Ohnuki. Японский сити-поп с вайбом уличной еды под мостом над Сумида-рекой.
Куриные бедра филе — 500 г.
Соевый соус — 2 ст.л.
Мёд — 1 ст.л.
Кулинарное саке/мирин/белое вино — 2 ст.л.
Соль, растительное масло, крахмал.
В идеале жарить во фритюре, потому что так проще и быстрее. Но можно и на сковородке.
Куриные бедра без костей и кожи нарезать на 2-3 части. Смешать мед, кулинарный алкоголь, соевый соус и добрую щепотку соли. Залить в курицу, перемешать, массируя, чтобы впитался маринад.
Отправить в холодильник на 1 час (можно до суток).
Обсыпать обильно крахмалом, чтобы не было сырых и непокрытых мест.
Разогреть фритюр до 160С. Или на палец толщиной налить масло на сковородку и тоже разогреть до такой же температуры.
Обжаривать половину кусочков курицы 3 минуты во фритюре или по 2 минуты на сковородке с каждой стороны.
Достать на тарелку, чтобы немного остыло. Забросить вторую порцию курицы.
Увеличить температуру масла до 175С. Отправить первую партию курицы на 1 минуту в масло. Достать, откинуть на решетку, чтобы остатки масла стекли. Сделать то же самое со второй порцией.
Готово! Идеально подходит под овощной салатик.
Если не хочется заморачиваться, можно обжаривать на сковородке по 3 минуты с каждой стороны.
Но двойное обжаривание делает корочку… мммм…. Невероятно прекрасной.
Простая японская еда. Сочное нутро и хрустящая корочка.
Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — Shugo Tokumaru. Спокойный, атмосферный, мягкий. Как утренний Токио.
Подо что кушать — Taeko Ohnuki. Японский сити-поп с вайбом уличной еды под мостом над Сумида-рекой.
Куриные бедра филе — 500 г.
Соевый соус — 2 ст.л.
Мёд — 1 ст.л.
Кулинарное саке/мирин/белое вино — 2 ст.л.
Соль, растительное масло, крахмал.
В идеале жарить во фритюре, потому что так проще и быстрее. Но можно и на сковородке.
Куриные бедра без костей и кожи нарезать на 2-3 части. Смешать мед, кулинарный алкоголь, соевый соус и добрую щепотку соли. Залить в курицу, перемешать, массируя, чтобы впитался маринад.
Отправить в холодильник на 1 час (можно до суток).
Обсыпать обильно крахмалом, чтобы не было сырых и непокрытых мест.
Разогреть фритюр до 160С. Или на палец толщиной налить масло на сковородку и тоже разогреть до такой же температуры.
Обжаривать половину кусочков курицы 3 минуты во фритюре или по 2 минуты на сковородке с каждой стороны.
Достать на тарелку, чтобы немного остыло. Забросить вторую порцию курицы.
Увеличить температуру масла до 175С. Отправить первую партию курицы на 1 минуту в масло. Достать, откинуть на решетку, чтобы остатки масла стекли. Сделать то же самое со второй порцией.
Готово! Идеально подходит под овощной салатик.
Если не хочется заморачиваться, можно обжаривать на сковородке по 3 минуты с каждой стороны.
Но двойное обжаривание делает корочку… мммм…. Невероятно прекрасной.
❤14🔥7👍2
Яичный блинчик с лососем.
Низкоуглеводный завтрак с уточненным вкусом.
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовить — Lena Raine. Современный ambient-поп, словно блинчик заворачивается сам.
Подо что кушать — Yiruma. Легкое фортепиано, которое делает даже разбитое яйцо чуть поэтичнее.
Лосось слабосоленый — 120 г.
Творожный сыр — 60 г.
Огурец небольшой — 1 шт.
Яйцо — 2 шт.
Молоко — 50 мл.
Соль, сливочное масло.
Лосось порезать на ломтики. (Я солю сам).
Огурец настругать на терке-мандолине как на корейскую морковку.
Яйца взбить с молоком и щепоткой соли до однородной смеси. Вылить на разогретую и смазанную сливочным маслом сковородку.
Поджарить яичный блинчик на небольшом огне, пока не схватится с верхней стороны.
Переложить на тарелку. Смазать одну треть блина творожным сыром, сверху выложить лосось и огурец. И свернуть в рулет.
При всей незамысловатости, это очень вкусное сочетание.
Низкоуглеводный завтрак с уточненным вкусом.
Чистого времени — 5 минут.
Подо что готовить — Lena Raine. Современный ambient-поп, словно блинчик заворачивается сам.
Подо что кушать — Yiruma. Легкое фортепиано, которое делает даже разбитое яйцо чуть поэтичнее.
Лосось слабосоленый — 120 г.
Творожный сыр — 60 г.
Огурец небольшой — 1 шт.
Яйцо — 2 шт.
Молоко — 50 мл.
Соль, сливочное масло.
Лосось порезать на ломтики. (Я солю сам).
Огурец настругать на терке-мандолине как на корейскую морковку.
Яйца взбить с молоком и щепоткой соли до однородной смеси. Вылить на разогретую и смазанную сливочным маслом сковородку.
Поджарить яичный блинчик на небольшом огне, пока не схватится с верхней стороны.
Переложить на тарелку. Смазать одну треть блина творожным сыром, сверху выложить лосось и огурец. И свернуть в рулет.
При всей незамысловатости, это очень вкусное сочетание.
🔥18👍15❤10🤗3