Салат из клубники с помидорами
У нас тут как раз начинается новый сезон клубники.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Armik
Под что кушать — The Beatles
Помидоры черри — 10 шт.
Клубника — 10 шт.
Сыр фета — 100 г.
Лук — 1/4 головки
Масло, бальзамический уксус, соль.
Салат, типа греческого, только вместо оливок — клубника.
Режем ягоды на пополам. Тонко-тонко шинкуем лук на терке-мандолине.
Отправляем к луку 1 ст.л. бальзамического уксуса, оставляем на пару минут.
Сыр нарезать/наломать на небольшие кусочки. Заправить оливковым маслом, перемешать.
Добавить лук и соль, перемешать и можно подавать.
У нас тут как раз начинается новый сезон клубники.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Armik
Под что кушать — The Beatles
Помидоры черри — 10 шт.
Клубника — 10 шт.
Сыр фета — 100 г.
Лук — 1/4 головки
Масло, бальзамический уксус, соль.
Салат, типа греческого, только вместо оливок — клубника.
Режем ягоды на пополам. Тонко-тонко шинкуем лук на терке-мандолине.
Отправляем к луку 1 ст.л. бальзамического уксуса, оставляем на пару минут.
Сыр нарезать/наломать на небольшие кусочки. Заправить оливковым маслом, перемешать.
Добавить лук и соль, перемешать и можно подавать.
🔥10👀8❤2👍2
Картофельный гратен
Нежно-сливочная картофельная запеканка
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet
Картофель — 300 г.
Сливки 33% — 150 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Сыр для посыпки — 50 г.
Соль, масло сливочное, мускатный орех
Блюдо хоть и вкусное, но простое и быстрое.
На терке-мандолине тонко нарезать картофель.
Чеснок пропустите через пресс.
Сыр натереть.
Включить духовку на 160С
В сотейник налейте сливки, добавьте чеснок и 1/3 ч.л. мускатного ореха или кориандра, если ореха нет. Добавьте соль.
Доведите до кипения, но не кипятите. Смысл ритуала — перенести аромат чеснока и специй в сливки.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить треть порезанного картофеля.
Залить третью сливок.
Выложить еще треть картошки и еще треть сливок залить.
И последнюю часть картошки и сливок тоже отправляем в форму. Сверху посыпаем тертым сыром.
Отправляем в духовку на 70 минут при 160С.
Достаем, даем остыть минут 5 и наслаждаемся.
Нежно-сливочная картофельная запеканка
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet
Картофель — 300 г.
Сливки 33% — 150 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Сыр для посыпки — 50 г.
Соль, масло сливочное, мускатный орех
Блюдо хоть и вкусное, но простое и быстрое.
На терке-мандолине тонко нарезать картофель.
Чеснок пропустите через пресс.
Сыр натереть.
Включить духовку на 160С
В сотейник налейте сливки, добавьте чеснок и 1/3 ч.л. мускатного ореха или кориандра, если ореха нет. Добавьте соль.
Доведите до кипения, но не кипятите. Смысл ритуала — перенести аромат чеснока и специй в сливки.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить треть порезанного картофеля.
Залить третью сливок.
Выложить еще треть картошки и еще треть сливок залить.
И последнюю часть картошки и сливок тоже отправляем в форму. Сверху посыпаем тертым сыром.
Отправляем в духовку на 70 минут при 160С.
Достаем, даем остыть минут 5 и наслаждаемся.
🔥15❤13👍4
Салат из гречневой лапши с огурцом.
Веганский рецепт со вкусом Азии.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Ногу Свело
Под что кушать — Yoshida Brothers
Гречневая лапша — 200 г.
Огурец — 2 шт.
Зеленый лук — 3 пера
Кинза — 3 веточки.
Имбирь тёртый — 1 ч.л.
Паста тахини — 130 г
Рисовый уксус — 3 ст.л.
Соевый соус — 4 ст.л.
Кунжутное (растительное) масло — 1 ст.л.
Теплая вода — 220 мл.
Соль, перец.
Огурец нарезать на терке-мандолине, как корейскую морковку.
Зеленый лук и кинзу мелко нарезать. Корень имбиря натереть (можно взять порошок).
Смешать воду, тахини, уксус, соевый соус, кунжутное масло, 1/4 ч.л. соли и столько же черного перца. Перемешать тщательно. Если вам кажется, что стакан воды тут лишний, то нет, все по делу.
Отварите гречневую лапшу (у меня самодельная) по инструкции, слейте воду. Добавьте огурец, лук и кориандр. Перемешайте.
Добавьте заливку. Нежно и тщательно перемешайте.
Подавать можно сразу, пока теплый, а можно и холодным. Одинаково вкусно будет.
Веганский рецепт со вкусом Азии.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Ногу Свело
Под что кушать — Yoshida Brothers
Гречневая лапша — 200 г.
Огурец — 2 шт.
Зеленый лук — 3 пера
Кинза — 3 веточки.
Имбирь тёртый — 1 ч.л.
Паста тахини — 130 г
Рисовый уксус — 3 ст.л.
Соевый соус — 4 ст.л.
Кунжутное (растительное) масло — 1 ст.л.
Теплая вода — 220 мл.
Соль, перец.
Огурец нарезать на терке-мандолине, как корейскую морковку.
Зеленый лук и кинзу мелко нарезать. Корень имбиря натереть (можно взять порошок).
Смешать воду, тахини, уксус, соевый соус, кунжутное масло, 1/4 ч.л. соли и столько же черного перца. Перемешать тщательно. Если вам кажется, что стакан воды тут лишний, то нет, все по делу.
Отварите гречневую лапшу (у меня самодельная) по инструкции, слейте воду. Добавьте огурец, лук и кориандр. Перемешайте.
Добавьте заливку. Нежно и тщательно перемешайте.
Подавать можно сразу, пока теплый, а можно и холодным. Одинаково вкусно будет.
👍7🔥3❤2👀1
Венгерский суп «Бограч»
Вариация гуляша, только с помидорами и еще гуще.
Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Besh o droM
Под что кушать — Taraf de Haïdouks
Говядина — 700 г.
Паприка копченая — 4 ст.л
Помидоры резаные — 1 банка (400 г. )
Свежий перец — 4 шт.
Картошка — 4 средних шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Бульон — 1,5 л.
Острый перец — 1 стручок.
Петрушка — 1/2 пучка.
Сало для жарки, соль, перец.
Вообще, бограч — название казанка, в котором готовят суп-гуляш. Как сковорода «тапака» для цыпленка, садж или таджин.
Но можно и в обычной кастрюле на плите приготовить, благо что погода располагает.
Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Сало нарезать на тонкие пластинки, чтобы легко было вытопить жир.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Морковь и перец нарезаем как на корейскую морковку («жульен»)
Картошку — брусочками.
Разогреть казан или кастрюлю с толстым дном. Вытопить сало, и обжарить на нем мясо до коричневой корочки.
Добавить лук, обжаривать 3 минуты.
Добавить морковь, обжаривать 5 минут.
Добавляем перцы (сладкий и острый) и помидоры, перемешиваем, заливаем бульоном (можно из кубиков).
Жидкости надо на пару пальцев выше мяса с овощами. Чтобы был очень густой суп.
Накрываем крышкой и тушим 40…50 минут.
Добавляем картошку и тушим еще 15 минут.
Выключаем огонь и добавляем зелень. Ждем минут 15 и можно подавать!
Вариация гуляша, только с помидорами и еще гуще.
Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Besh o droM
Под что кушать — Taraf de Haïdouks
Говядина — 700 г.
Паприка копченая — 4 ст.л
Помидоры резаные — 1 банка (400 г. )
Свежий перец — 4 шт.
Картошка — 4 средних шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Бульон — 1,5 л.
Острый перец — 1 стручок.
Петрушка — 1/2 пучка.
Сало для жарки, соль, перец.
Вообще, бограч — название казанка, в котором готовят суп-гуляш. Как сковорода «тапака» для цыпленка, садж или таджин.
Но можно и в обычной кастрюле на плите приготовить, благо что погода располагает.
Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Сало нарезать на тонкие пластинки, чтобы легко было вытопить жир.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Морковь и перец нарезаем как на корейскую морковку («жульен»)
Картошку — брусочками.
Разогреть казан или кастрюлю с толстым дном. Вытопить сало, и обжарить на нем мясо до коричневой корочки.
Добавить лук, обжаривать 3 минуты.
Добавить морковь, обжаривать 5 минут.
Добавляем перцы (сладкий и острый) и помидоры, перемешиваем, заливаем бульоном (можно из кубиков).
Жидкости надо на пару пальцев выше мяса с овощами. Чтобы был очень густой суп.
Накрываем крышкой и тушим 40…50 минут.
Добавляем картошку и тушим еще 15 минут.
Выключаем огонь и добавляем зелень. Ждем минут 15 и можно подавать!
🔥8❤7👍2
Картофельная бабка
Беларуская запеканка с непередаваемым вкусом.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Naviband
Под что кушать — Shuma
Картофель — 1 кг.
Сало — 200 г.
Сметана — 4 ст.л.
Куриный желток — 2 шт.
Мука — 2 ст.л.
Лук — 1 шт. крупная
Панировочные сухари
Сливочное масло
Соль, перец, специи.
Картошку очистить и натереть на самой мелкой терке (я делаю в кухонном комбайне). Переложить на сито, поставить под него миску и дать стечь жидкости минут 15.
Сало порезать на брусочки
Лук тонко порезать кольцами.
Из миски аккуратно (!) слить жидкость, но оставить крахмал на дне. Его вернуть в картошку. Это придаст однородности бабке.
Включить духовку на 180С
На разогретую сковородку выложить сало и обжарить до шкварок. Золотистых и ароматных.
Добавить лук и обжаривать, пока лук не зазолотится. Убрать с огня.
В картошку добавить желтки, сметану и всё перемешать.
Добавить муку и всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить соль и специи. У меня — по щепотке молотых мускатного ореха и кориандра.
Добавить сало с луком и перемешать.
Дно и борта формы для запекания (22-24 см) смазать сливочным маслом и посыпать сверху панировочными сухарями. Вращать форму, чтобы они прилипли к стенке и бортикам формы.
Выложить картофельную массу. Разровнять. Сверху присыпать панировочными сухарями, чтобы вся поверхность была ими облеплена тонким слоем.
Отправляем в духовку на 40 минут.
Достаем, нарезаем и можно звать к столу!
Беларуская запеканка с непередаваемым вкусом.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Naviband
Под что кушать — Shuma
Картофель — 1 кг.
Сало — 200 г.
Сметана — 4 ст.л.
Куриный желток — 2 шт.
Мука — 2 ст.л.
Лук — 1 шт. крупная
Панировочные сухари
Сливочное масло
Соль, перец, специи.
Картошку очистить и натереть на самой мелкой терке (я делаю в кухонном комбайне). Переложить на сито, поставить под него миску и дать стечь жидкости минут 15.
Сало порезать на брусочки
Лук тонко порезать кольцами.
Из миски аккуратно (!) слить жидкость, но оставить крахмал на дне. Его вернуть в картошку. Это придаст однородности бабке.
Включить духовку на 180С
На разогретую сковородку выложить сало и обжарить до шкварок. Золотистых и ароматных.
Добавить лук и обжаривать, пока лук не зазолотится. Убрать с огня.
В картошку добавить желтки, сметану и всё перемешать.
Добавить муку и всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить соль и специи. У меня — по щепотке молотых мускатного ореха и кориандра.
Добавить сало с луком и перемешать.
Дно и борта формы для запекания (22-24 см) смазать сливочным маслом и посыпать сверху панировочными сухарями. Вращать форму, чтобы они прилипли к стенке и бортикам формы.
Выложить картофельную массу. Разровнять. Сверху присыпать панировочными сухарями, чтобы вся поверхность была ими облеплена тонким слоем.
Отправляем в духовку на 40 минут.
Достаем, нарезаем и можно звать к столу!
❤12🔥9👍1
Салат из свеклы и хурмы
А еще с кедровыми орешками и сыром фета.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Cesaria Evora
Под что кушать — Максим Леонидов
Свекла — 2 шт.
Хурма (хрустящая, не вяжущая) — 2 шт.
Сыр фета — 200 г.
Салат Айсберг — 5-6 листиков
Орешки кедровые — 50 г.
Мед, оливковое масло, горчица, соль
Свеклу отварить. Хотя, я продолжаю настаивать, что лучшая свекла делается в сувиде (85С, 1 час).
Остудить и нарезать кубиком.
Хурму нарезать кубиком.
Салат нарезать на небольшие кусочки.
Фету нарезать кубиком.
Орешки поджарить на сковороде до позолочения. Будьте аккуратны, очень быстро проходит грань между «сырые» и «угольки» — не отвлекайтесь от сковороды.
Для заправки 2 ст.л оливкового масла, 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. дижонской горчицы смешать до однородной эмульсии, добавить шепотку соли.
Перемешать все ингредиенты и тут же подавать на стол.
Ум отъешь, как вкусно.
А еще с кедровыми орешками и сыром фета.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Cesaria Evora
Под что кушать — Максим Леонидов
Свекла — 2 шт.
Хурма (хрустящая, не вяжущая) — 2 шт.
Сыр фета — 200 г.
Салат Айсберг — 5-6 листиков
Орешки кедровые — 50 г.
Мед, оливковое масло, горчица, соль
Свеклу отварить. Хотя, я продолжаю настаивать, что лучшая свекла делается в сувиде (85С, 1 час).
Остудить и нарезать кубиком.
Хурму нарезать кубиком.
Салат нарезать на небольшие кусочки.
Фету нарезать кубиком.
Орешки поджарить на сковороде до позолочения. Будьте аккуратны, очень быстро проходит грань между «сырые» и «угольки» — не отвлекайтесь от сковороды.
Для заправки 2 ст.л оливкового масла, 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. дижонской горчицы смешать до однородной эмульсии, добавить шепотку соли.
Перемешать все ингредиенты и тут же подавать на стол.
Ум отъешь, как вкусно.
🔥15❤5👍5
Паста alla genovese
Неаполитанская кухня в моей адаптации.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Renato Carosono
Под что кушать — Zucchero
Лук репчатый — 1 кг (я взял в 10 раз меньше)
Говядина, мякоть, — 600 г.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей и/или корень петрушки и/или пастернак — 200 г.
Вода — 500 мл для мяса.
Паста (типа ригатони)— 300 г.
Пармезан
Соль.
Общий смысл рецепта: мясо тушится в луке и кореньях много часов, потом его с наваристым бульоном добавляем в пасту.
В оригинале это блюдо с ОЧЕНЬ большим количеством вареного лука. Я такое есть не способен физически, поэтому уменьшил количество до незаметного для меня.
Чтобы сократить время приготовления (и гарантировано получить мягкое мясо), берем скороварку.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки размером с фалангу большого пальца.
Коренья и лук почистить. Коренья разрезать на четвертинки.
В скороварку сложить мясо, коренья, налить пол-литра воды, бросить щепотку соли, закрыть крышкой и отправить вариться. После набора давления уменьшить огонь до минимума и варить часа 1,5.
Выключить, дождаться сброса давления, убрать коренья, они больше не нужны. Мясо и бульон отложить.
Отварить пасту по инструкции минус 1 минута. Отбросить на дуршлаг.
В порционную тарелку положить пасту, сверху мясо и налить сверху добрый половник бульона.
Посыпать пармезаном и наслаждаться!
Неаполитанская кухня в моей адаптации.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Renato Carosono
Под что кушать — Zucchero
Лук репчатый — 1 кг (я взял в 10 раз меньше)
Говядина, мякоть, — 600 г.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей и/или корень петрушки и/или пастернак — 200 г.
Вода — 500 мл для мяса.
Паста (типа ригатони)— 300 г.
Пармезан
Соль.
Общий смысл рецепта: мясо тушится в луке и кореньях много часов, потом его с наваристым бульоном добавляем в пасту.
В оригинале это блюдо с ОЧЕНЬ большим количеством вареного лука. Я такое есть не способен физически, поэтому уменьшил количество до незаметного для меня.
Чтобы сократить время приготовления (и гарантировано получить мягкое мясо), берем скороварку.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки размером с фалангу большого пальца.
Коренья и лук почистить. Коренья разрезать на четвертинки.
В скороварку сложить мясо, коренья, налить пол-литра воды, бросить щепотку соли, закрыть крышкой и отправить вариться. После набора давления уменьшить огонь до минимума и варить часа 1,5.
Выключить, дождаться сброса давления, убрать коренья, они больше не нужны. Мясо и бульон отложить.
Отварить пасту по инструкции минус 1 минута. Отбросить на дуршлаг.
В порционную тарелку положить пасту, сверху мясо и налить сверху добрый половник бульона.
Посыпать пармезаном и наслаждаться!
🔥13❤4👍1💯1
Закуска из запеченых помидоров
Несмотря на скучное название и тусклую фотку, очень вкусный и простой рецепт.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Zubi
Под что кушать — Несчастный случай
Помидоры черри — 12 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Уксус фруктовый — 3 ст.л.
Масло оливковое — 3 ст.л.
Песто — 1 ст.л.
Этим ништяком меня угостила Маша в Тель-Авиве. Я был так впечатлен, что попросил рецепт и сделал уже 3 раза за 2 недели.
Включить духовку на 180С
Перцы очистить от семян, порезать на дольки. Чеснок почистить.
Положить в миску, добавить помидоры, налить оливковое масло и перемешать.
Выложить овощи на решетку или пергамент и запекать 15 минут (с конвекцией 10).
Все, кроме помидоров, сложить в блендер, добавить уксус и пробить до состояния каши.
Залить полученной смесью помидоры и отправить в холодильник на час или больше.
Помидоры получаются слегка подмаринованные, ужасно ароматные и съедаются моментально.
Несмотря на скучное название и тусклую фотку, очень вкусный и простой рецепт.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Zubi
Под что кушать — Несчастный случай
Помидоры черри — 12 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Уксус фруктовый — 3 ст.л.
Масло оливковое — 3 ст.л.
Песто — 1 ст.л.
Этим ништяком меня угостила Маша в Тель-Авиве. Я был так впечатлен, что попросил рецепт и сделал уже 3 раза за 2 недели.
Включить духовку на 180С
Перцы очистить от семян, порезать на дольки. Чеснок почистить.
Положить в миску, добавить помидоры, налить оливковое масло и перемешать.
Выложить овощи на решетку или пергамент и запекать 15 минут (с конвекцией 10).
Все, кроме помидоров, сложить в блендер, добавить уксус и пробить до состояния каши.
Залить полученной смесью помидоры и отправить в холодильник на час или больше.
Помидоры получаются слегка подмаринованные, ужасно ароматные и съедаются моментально.
👍7🔥5❤3
Шпинатный рулет с красной рыбой
Нарядное блюдо, хоть на новогодний стол. Плюс много белка и мало углеводов.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Max Ritcher
Под что кушать — Eivør
Шпинат свежий — пучок, примерно 100 г.
Яйцо — 3 шт.
Мука — 50 г или 10 г псиллума, если хотите совсем без углеводов
Красная соленая рыба — 200 г.
Сливочный сыр — 200 г.
Соль
Удивительно, но рецепт прошел мимо меня, даже и не слышал о нем, пока прекрасная девушка Нина не поделилась им.
Включите духовку на 180 С.
Отделите листья шпината отплевел стеблей пробейте их (листья) блендером до состояния пюре.
Отделите желтки от белков. Желтки добавьте к шпинату. Еще раз пробейте блендером смесь.
Белки с щепоткой соли взбивайте в пышную пену, пока «пики» от венчика не перестанут опадать.
Аккуратно смешайте зеленую жижу со взбитыми белками. Для этого понемногу вмешивайте шпинатную смесь в пену, перемешивая сверху-вниз круговыми движениями.
Накройте противень пергаментом или возьмите плоскую силиконовую форму (у меня примерно размером с А4 лист).
Выложите на него смесь ровным слоем и выпекайте около 10 минут. Полученная основа должна быть умеренно плотной, как мягкая резина.
Дайте ей остыть и намажьте равномерно сливочным сыром.
Рыбу нарежьте тонкими пластинами и выложите сверху сыра.
Аккуратно сверните теперь все в рулет и нарежьте на кусочки примерно в 3 см шириной.
Кроме того, что это вкусно (сочетание рыбы, сливочного сыра и яйца - беспроигрышная комбинация), так это еще и очень красиво из-за ярких и контрастных цветов.
Нарядное блюдо, хоть на новогодний стол. Плюс много белка и мало углеводов.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Max Ritcher
Под что кушать — Eivør
Шпинат свежий — пучок, примерно 100 г.
Яйцо — 3 шт.
Мука — 50 г или 10 г псиллума, если хотите совсем без углеводов
Красная соленая рыба — 200 г.
Сливочный сыр — 200 г.
Соль
Удивительно, но рецепт прошел мимо меня, даже и не слышал о нем, пока прекрасная девушка Нина не поделилась им.
Включите духовку на 180 С.
Отделите листья шпината от
Отделите желтки от белков. Желтки добавьте к шпинату. Еще раз пробейте блендером смесь.
Белки с щепоткой соли взбивайте в пышную пену, пока «пики» от венчика не перестанут опадать.
Аккуратно смешайте зеленую жижу со взбитыми белками. Для этого понемногу вмешивайте шпинатную смесь в пену, перемешивая сверху-вниз круговыми движениями.
Накройте противень пергаментом или возьмите плоскую силиконовую форму (у меня примерно размером с А4 лист).
Выложите на него смесь ровным слоем и выпекайте около 10 минут. Полученная основа должна быть умеренно плотной, как мягкая резина.
Дайте ей остыть и намажьте равномерно сливочным сыром.
Рыбу нарежьте тонкими пластинами и выложите сверху сыра.
Аккуратно сверните теперь все в рулет и нарежьте на кусочки примерно в 3 см шириной.
Кроме того, что это вкусно (сочетание рыбы, сливочного сыра и яйца - беспроигрышная комбинация), так это еще и очень красиво из-за ярких и контрастных цветов.
❤23🔥6👍1
Слабосоленый лосось
Фантастически вкусный маринад для засола
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Sigur Rós
Под что кушать — First Aid Kit
Филе лосося (семги, горбуши, нерки и тд) — 1,5 кг с кожей
Грейпфрут — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Соль — 1,5 стакана
Укроп — 1 пучок.
Я раньше солил по простому: соль, сахар и дольки лимона.
А тут решил заменить лимон на грейпфрут и добавить укроп (привет, IKEA)
Получилось прямо восхитительно.
Из грейпфрутов выжать сок. У укропа отрезать стебли.
Соль, сахар, укроп и сок отправить в блендер и перемолоть в кашу.
В зависимости от сочности грейпфрутов может получиться как густоватая, так и жидкая консистенция. Это норм.
На противень выложить двойной слой пергамента. На него вылить часть маринада примерно по размеру рыбы.
Выложить филе кожей вниз. Сверху выложить или вылить оставшийся маринад. Завернуть в пергамент.
Дальше этот сверток завакуумировать или положить в зип-пакет и отправить в холодильник под небольшой груз на 3 суток.
Раз в день переворачивать, чтобы маринад покрывал все стороны.
Вскрыть упаковку, очистить от пергамента и нарезать тоненько-тоненько.
А дальше — на ваш вкус. Можно без ничего. Можно на тонкий ломтик хлеба с маслом.
Но в любом случае это будет потрясающе вкусно.
Фантастически вкусный маринад для засола
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Sigur Rós
Под что кушать — First Aid Kit
Филе лосося (семги, горбуши, нерки и тд) — 1,5 кг с кожей
Грейпфрут — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Соль — 1,5 стакана
Укроп — 1 пучок.
Я раньше солил по простому: соль, сахар и дольки лимона.
А тут решил заменить лимон на грейпфрут и добавить укроп (привет, IKEA)
Получилось прямо восхитительно.
Из грейпфрутов выжать сок. У укропа отрезать стебли.
Соль, сахар, укроп и сок отправить в блендер и перемолоть в кашу.
В зависимости от сочности грейпфрутов может получиться как густоватая, так и жидкая консистенция. Это норм.
На противень выложить двойной слой пергамента. На него вылить часть маринада примерно по размеру рыбы.
Выложить филе кожей вниз. Сверху выложить или вылить оставшийся маринад. Завернуть в пергамент.
Дальше этот сверток завакуумировать или положить в зип-пакет и отправить в холодильник под небольшой груз на 3 суток.
Раз в день переворачивать, чтобы маринад покрывал все стороны.
Вскрыть упаковку, очистить от пергамента и нарезать тоненько-тоненько.
А дальше — на ваш вкус. Можно без ничего. Можно на тонкий ломтик хлеба с маслом.
Но в любом случае это будет потрясающе вкусно.
🔥27❤9👍2
Лосось Веллингтон
В смысле в тесте. Эффектное, но весьма простое блюдо.
Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Carla Bruni
Под что кушать — Claude Debussy
Лосось, филе — 500 г.
Лук — 1/2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Бульон — 100 г.
Кокосовое молоко — 1/2 банки или 200 г.
Пармезан тертый — 100 г.
Шпинат — 150 г.
Готовое дрожжевое слоеное тесто — 1 лист 25х35 см.
Дижонская горчица — 1 ст.л.
Крахмал — 1 ст.л.
Оливковое масло, соль, перец.
Филе лосося порезать на 2 части.
Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
У шпината убрать стебли.
Слоеное тесто предварительно разморозить.
Разогреть сковородку, добавить 2-3 ложки оливкового масла, прогреть и добавить лук. Жарить минуту, добавить чеснок, жарить еще полминуты.
Добавить бульон, уменьшить огонь и выпаривать бульон до почти полного исчезновения жидкости.
Еще уменьшить огонь, посыпать все крахмалом, перемешать, добавить кокосовое молоко.
Добавить натертый пармезан, помешивая, чтобы ничего не слиплось.
Добавить шпинат, накрыть крышкой и тушить 2 минуты.
Вся жидкость должна впитаться, получится густая зеленая масса.
Включите духовку на 200С с конвекцией.
Разделите лист теста напополам по широкой стороне.
Одну сторону каждого кусочка лосося смажьте дижонской горчицей.
Положите на лист теста половину шпинатной массы, сверху кусок лосося горчицей вверх и защипните тесто герметично со всех сторон.
То же самое сделать со вторым кусочком, потом проколите ножом в 2-3 местах тесто, чтобы пар выходил.
Можно для красоты смазать это желтком сверху, а можно просто отправить в духовку на 20 минут.
Несмотря на многобукв все делается очень просто, а результат потрясающе изысканный.
Я делал на новогодний стол, и это было отлично!
В смысле в тесте. Эффектное, но весьма простое блюдо.
Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Carla Bruni
Под что кушать — Claude Debussy
Лосось, филе — 500 г.
Лук — 1/2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Бульон — 100 г.
Кокосовое молоко — 1/2 банки или 200 г.
Пармезан тертый — 100 г.
Шпинат — 150 г.
Готовое дрожжевое слоеное тесто — 1 лист 25х35 см.
Дижонская горчица — 1 ст.л.
Крахмал — 1 ст.л.
Оливковое масло, соль, перец.
Филе лосося порезать на 2 части.
Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
У шпината убрать стебли.
Слоеное тесто предварительно разморозить.
Разогреть сковородку, добавить 2-3 ложки оливкового масла, прогреть и добавить лук. Жарить минуту, добавить чеснок, жарить еще полминуты.
Добавить бульон, уменьшить огонь и выпаривать бульон до почти полного исчезновения жидкости.
Еще уменьшить огонь, посыпать все крахмалом, перемешать, добавить кокосовое молоко.
Добавить натертый пармезан, помешивая, чтобы ничего не слиплось.
Добавить шпинат, накрыть крышкой и тушить 2 минуты.
Вся жидкость должна впитаться, получится густая зеленая масса.
Включите духовку на 200С с конвекцией.
Разделите лист теста напополам по широкой стороне.
Одну сторону каждого кусочка лосося смажьте дижонской горчицей.
Положите на лист теста половину шпинатной массы, сверху кусок лосося горчицей вверх и защипните тесто герметично со всех сторон.
То же самое сделать со вторым кусочком, потом проколите ножом в 2-3 местах тесто, чтобы пар выходил.
Можно для красоты смазать это желтком сверху, а можно просто отправить в духовку на 20 минут.
Несмотря на многобукв все делается очень просто, а результат потрясающе изысканный.
Я делал на новогодний стол, и это было отлично!
🔥18❤8👍4
Яичница с консервированным ананасом
Неожиданная и случайная находка.
Чистого времени — 2 минуты.
Под что готовить — Elvis Presley
Под что кушать — Vulfpeck
Собственно, в холодильнике нашлась открытая банка ананасов шайбами.
Десерта не хотелось, но хотелось яичницы. Решил совместить.
И оказалось, что сочетание сосисок, ананасов и яиц это необычно, но очень вкусно.
Шайбу отжать от сиропа, просушить полотенцем и хорошенько обжарить на сковородке до характерного побеления.
Потом нарезать на кусочки и дальше жарить яичницу как вы привыкли.
Неожиданная и случайная находка.
Чистого времени — 2 минуты.
Под что готовить — Elvis Presley
Под что кушать — Vulfpeck
Собственно, в холодильнике нашлась открытая банка ананасов шайбами.
Десерта не хотелось, но хотелось яичницы. Решил совместить.
И оказалось, что сочетание сосисок, ананасов и яиц это необычно, но очень вкусно.
Шайбу отжать от сиропа, просушить полотенцем и хорошенько обжарить на сковородке до характерного побеления.
Потом нарезать на кусочки и дальше жарить яичницу как вы привыкли.
1🔥8👍7😁6❤3👀2🤗1
Домашний сервелат
Как ни странно, самая простая колбаса из тех, что я делал. Без специальных приспособлений и мучительных ожиданий. Огонь как вкусно.
Чистого времени — 1 час.
Под что готовить — Simon&Garfunkel
Под что кушать — London Philharmonic Orchestra
Говядина постная — 500 г.
Свиной окорок — 700 г.
Свиная грудинка — 500 г.
Нитритная соль — 34 г.
Специи для колбас — 10 г.
Оболочка.
Самое долгое тут — нарезка. А самое сложное — не давать мясу нагреваться.
Поэтому все делаем небольшими порциями, моментально убирая все в холодильник.
Окорок нарезать на кусочки 2х2 см.
Грудинку — 1х1 см.
Говядину прокрутить на фарш на самой крупной решетке.
Мясорубка должна быть максимально охлажденной. Всю процедуру нужно делать очень быстро.
Я как-то попробовал нарушить это правило, чтобы понять, что будет. Был сухой фарш и вся влага в виде желе снаружи колбасы. Не делайте так.
Итак, мясо нарезано, фарш прокручен. На весах отмерить 34 г соли ровно.
20 г на 1 кг мяса. Не больше и не меньше.
И специи отмеряем. 6 г на 1 кг мяса = 10 г.
Я взял готовые от «емколбаски». Они прямо очень хороши.
Дальше все тщательно перемешать и набить оболочки, у меня вот такие
Я набиваю колбасным шприцем. Дальше отправляем на 8 часов в холодильник.
Последняя операция — в духовку, на 80С до достижения внутри 70С. Лучше это делать с термометром. У меня это занимает где-то около 2,5 часов.
Дать остыть и вперед, наслаждаться вкусом!
Как ни странно, самая простая колбаса из тех, что я делал. Без специальных приспособлений и мучительных ожиданий. Огонь как вкусно.
Чистого времени — 1 час.
Под что готовить — Simon&Garfunkel
Под что кушать — London Philharmonic Orchestra
Говядина постная — 500 г.
Свиной окорок — 700 г.
Свиная грудинка — 500 г.
Нитритная соль — 34 г.
Специи для колбас — 10 г.
Оболочка.
Самое долгое тут — нарезка. А самое сложное — не давать мясу нагреваться.
Поэтому все делаем небольшими порциями, моментально убирая все в холодильник.
Окорок нарезать на кусочки 2х2 см.
Грудинку — 1х1 см.
Говядину прокрутить на фарш на самой крупной решетке.
Мясорубка должна быть максимально охлажденной. Всю процедуру нужно делать очень быстро.
Я как-то попробовал нарушить это правило, чтобы понять, что будет. Был сухой фарш и вся влага в виде желе снаружи колбасы. Не делайте так.
Итак, мясо нарезано, фарш прокручен. На весах отмерить 34 г соли ровно.
20 г на 1 кг мяса. Не больше и не меньше.
И специи отмеряем. 6 г на 1 кг мяса = 10 г.
Я взял готовые от «емколбаски». Они прямо очень хороши.
Дальше все тщательно перемешать и набить оболочки, у меня вот такие
Я набиваю колбасным шприцем. Дальше отправляем на 8 часов в холодильник.
Последняя операция — в духовку, на 80С до достижения внутри 70С. Лучше это делать с термометром. У меня это занимает где-то около 2,5 часов.
Дать остыть и вперед, наслаждаться вкусом!
❤11🔥7👍2
Волшебная картошка
Как сделать ресторанное блюдо из обычной картошки и масла.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Fleetwood Mac
Под что кушать — Carla Bruni
Картофель — 1,5 кг.
Сливочное масло — 250 г.
Листья шалфея — 10…15 листочков
Растительное масло — 80 г.
Соль, перец.
Несмотря на кликбейтный заголовок, это реально шикарное блюдо «из ничего». И на вид и на вкус — вполне себе высокая кухня.
При этом оно очень простое (хоть и не быстрое).
В общем-то, можно обойтись даже без шалфея, но он придает восхитительный тонкий аромат.
Итак.
Делай раз.
Картошку порезать на терке-мандолине на слайсы примерно в 3 мм толщиной.
Сливочное масло растопить на сковородке и довести до кипения, внимательно следя, когда оно начнет менять цвет на темный.
В этот момент добавить листья шалфея, помешать и убрать с огня. Пусть остывает.
Делай два.
В форму диаметром 24 см положить лист пергамента.
Включить духовку с конвекцией на 190С.
В большую миску переложить картофель, посолить и щедро поперчить.
Вылить масло через ситечко в картошку, тщательно перемешать и выложить в блюдо.
Сверху накрыть плотно еще одним листом пергамента.
Готовить 1 час в духовке, не открывая пергамента.
Делай три.
Достать из духовки блюдо и положить поверх пергамента тарелку или что-то плоское такого же размера и поставить сверху тяжелый груз.
Всю конструкцию блюда с грузом отправить в холодильник на 8+ часов. Можно на ночь.
Груз важен, он должен быть ощутимо тяжелый, чтобы слои картошки хорошо спрессовались.
Делай четыре.
Последний штрих.
Включить духовку на 230С.
Достать блюдо из холодильника, снять груз, верхний пергамент, достать аккуратно блюдо из формы и разрезать на 8 частей.
Противень застелить пергаментом (дно и бортики) и вылить на бумагу 80 мл. растительное масло.
Не надо жалеть масло, оно вас жалеть не будет.
Аккуратно переложить в противень нарезанные кусочки и отправить в духовку на 30 минут.
Достать и наслаждаться видом и вкусом!
Как сделать ресторанное блюдо из обычной картошки и масла.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Fleetwood Mac
Под что кушать — Carla Bruni
Картофель — 1,5 кг.
Сливочное масло — 250 г.
Листья шалфея — 10…15 листочков
Растительное масло — 80 г.
Соль, перец.
Несмотря на кликбейтный заголовок, это реально шикарное блюдо «из ничего». И на вид и на вкус — вполне себе высокая кухня.
При этом оно очень простое (хоть и не быстрое).
В общем-то, можно обойтись даже без шалфея, но он придает восхитительный тонкий аромат.
Итак.
Делай раз.
Картошку порезать на терке-мандолине на слайсы примерно в 3 мм толщиной.
Сливочное масло растопить на сковородке и довести до кипения, внимательно следя, когда оно начнет менять цвет на темный.
В этот момент добавить листья шалфея, помешать и убрать с огня. Пусть остывает.
Делай два.
В форму диаметром 24 см положить лист пергамента.
Включить духовку с конвекцией на 190С.
В большую миску переложить картофель, посолить и щедро поперчить.
Вылить масло через ситечко в картошку, тщательно перемешать и выложить в блюдо.
Сверху накрыть плотно еще одним листом пергамента.
Готовить 1 час в духовке, не открывая пергамента.
Делай три.
Достать из духовки блюдо и положить поверх пергамента тарелку или что-то плоское такого же размера и поставить сверху тяжелый груз.
Всю конструкцию блюда с грузом отправить в холодильник на 8+ часов. Можно на ночь.
Груз важен, он должен быть ощутимо тяжелый, чтобы слои картошки хорошо спрессовались.
Делай четыре.
Последний штрих.
Включить духовку на 230С.
Достать блюдо из холодильника, снять груз, верхний пергамент, достать аккуратно блюдо из формы и разрезать на 8 частей.
Противень застелить пергаментом (дно и бортики) и вылить на бумагу 80 мл. растительное масло.
Не надо жалеть масло, оно вас жалеть не будет.
Аккуратно переложить в противень нарезанные кусочки и отправить в духовку на 30 минут.
Достать и наслаждаться видом и вкусом!
❤18🔥12
Не рецепт. У меня новый любимый автор на Дзене. Пишет, что боже мой, как хорошо: и системно, и детально, и великолепным слогом.
Прямо зачитываюсь.
https://dzen.ru/id/668fc06a24159d370c8e46ef
Прямо зачитываюсь.
https://dzen.ru/id/668fc06a24159d370c8e46ef
👍10🔥1
Годовщина канала
Вчера, оказывается, исполнился годик этому проекту. По этому поводу полез в TGStat посмотреть топ постов за это время.
Самые просматриваемые
«Формула идеального фруктового салата»
«Безуглеводные вафли со фруктами и взбитыми сливками»
«Оладушки — как накормить 4 человек 1 яйцом и бутылкой кефира»
Самые расшариваемые
«Слабосоленый лосось»
«Куриные блинчики»
«Пирог-невидимка»
Самые залайканные
«Чизкейк манго-авокадо»
«Курица Шкмерули»
«Мясо в горшочках»
Стоит ли говорить, что мой рейтинг был бы совсем другим.
«… страшно далеки они от народа».
Вчера, оказывается, исполнился годик этому проекту. По этому поводу полез в TGStat посмотреть топ постов за это время.
Самые просматриваемые
«Формула идеального фруктового салата»
«Безуглеводные вафли со фруктами и взбитыми сливками»
«Оладушки — как накормить 4 человек 1 яйцом и бутылкой кефира»
Самые расшариваемые
«Слабосоленый лосось»
«Куриные блинчики»
«Пирог-невидимка»
Самые залайканные
«Чизкейк манго-авокадо»
«Курица Шкмерули»
«Мясо в горшочках»
Стоит ли говорить, что мой рейтинг был бы совсем другим.
«… страшно далеки они от народа».
🔥41❤17😁6
Голени в мисо-маринаде
Нежно, быстро, вкусно.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить — Tofu Beats
Подо что кушать — Yoko Kanno
Куриные голени — 10 шт.
Паста мисо — 2 ст.л.
Соевый соус — 4 ст.л.
Мирин (соус для риса для суши) — 2 ст.л.
Имбирь натертый — 1 ст.л.
Паста мисо продается в супермаркетах в отделах с товарами из юго-восточной Азии. Она обладает сразу несколькими достоинствами:
— размягчение мяса (тендеризация) через ферментацию;
— обогащение вкусом умами (чем, а не чьими);
— создание румяной корочки, благодаря сахарам.
Смешать все ингредиенты кроме ножек. Дальше есть два пути:
— нашприцевать голени маринадом;
— замариновать без шприца. Во втором случае рекомендуюсь пройтись по ногам тендерайзером или хотя бы натыкать вилкой или зубочистками мясо.
Дальше опять есть два пути. Оставить на пару часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Вы будете смеяться, но и после этого есть снова два пути — сувид+гриль или просто духовка/аэрогриль.
Для сувида это 2 часа и 70С и аэрогриль до корочки (угадайте, кто выбрал этот путь).
В аэрогриле или духовке с конвекцией — 40 минут при 180С.
Подавать лучше всего с рассыпчатым рисом. Потому что курица с азиатским вкусом просто требует к себе рисового аккомпанемента.
Нежно, быстро, вкусно.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить — Tofu Beats
Подо что кушать — Yoko Kanno
Куриные голени — 10 шт.
Паста мисо — 2 ст.л.
Соевый соус — 4 ст.л.
Мирин (соус для риса для суши) — 2 ст.л.
Имбирь натертый — 1 ст.л.
Паста мисо продается в супермаркетах в отделах с товарами из юго-восточной Азии. Она обладает сразу несколькими достоинствами:
— размягчение мяса (тендеризация) через ферментацию;
— обогащение вкусом умами (чем, а не чьими);
— создание румяной корочки, благодаря сахарам.
Смешать все ингредиенты кроме ножек. Дальше есть два пути:
— нашприцевать голени маринадом;
— замариновать без шприца. Во втором случае рекомендуюсь пройтись по ногам тендерайзером или хотя бы натыкать вилкой или зубочистками мясо.
Дальше опять есть два пути. Оставить на пару часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Вы будете смеяться, но и после этого есть снова два пути — сувид+гриль или просто духовка/аэрогриль.
Для сувида это 2 часа и 70С и аэрогриль до корочки (угадайте, кто выбрал этот путь).
В аэрогриле или духовке с конвекцией — 40 минут при 180С.
Подавать лучше всего с рассыпчатым рисом. Потому что курица с азиатским вкусом просто требует к себе рисового аккомпанемента.
👍18❤7🔥4
Запеченый беби-картофель
Блюдо из серии «яйцо сварить и то труднее».
Чистого времени — 1 минута.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Iron & Wine
Беби-картофель — 500 г.
Сыр Пармезан тертый
Растительное масло
Специи
Зелень для посыпки.
Духовку с конвекцией или аэрогриль включить на 190С.
В миске смешать мытую нечищеную картошку, 2 ст.л. растительного масла, щепотку специй (у меня молотый кориандр) и 2 ст.л. тертого пармезана.
Вывалить все на противень/в лоток аэрогриля и запекать 30 минут.
Посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Блюдо из серии «яйцо сварить и то труднее».
Чистого времени — 1 минута.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Iron & Wine
Беби-картофель — 500 г.
Сыр Пармезан тертый
Растительное масло
Специи
Зелень для посыпки.
Духовку с конвекцией или аэрогриль включить на 190С.
В миске смешать мытую нечищеную картошку, 2 ст.л. растительного масла, щепотку специй (у меня молотый кориандр) и 2 ст.л. тертого пармезана.
Вывалить все на противень/в лоток аэрогриля и запекать 30 минут.
Посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.
🔥15❤6
Ростбиф сувид
Не то, чтобы я верил в мистику, но иногда смотришь на кусок мяса и видишь, чем ему предначертано стать.
Чистого времени — 15 минут.
Поло что готовить — David Bowie
Подо что кушать — John Coltrane
Говядина, постный кусок, любая часть — 1 кг.
Соль, черный перец.
Растительное масло для обжарки
Маринад:
Лук — 2 шт
Чеснок — 4 зубчика.
Соевый соус — 70 мл.
Уксус 6% — 70 мл.
Растительное масло — 70 мл.
Сахар — 1 ст.л.
Специи.
Ростбиф, как простая древняя еда не требует особых умений и навыков. Сувид тут лишь способ не мучаться, и гарантированно получить нежное мясо даже из жесткого сырья.
Итак, раскалить сковородку с парой ложек масла и обжарить по 30..40 секунд мясо с каждой стороны до хорошего румянца.
Посыпать его солью из расчёта 10 г на 1 кг мяса (1%) и черным перцем. Его визуально столько же, сколько соли.
Полученный кусок завакуумировать и отправить в сувид на 5 часов, если кусок 7…10 см в толщину и на 3,5 часа если тоньше.
Температура 58С, если вы любите сыроедение, как люблю его я. Если сильнее прожарку — 62С.
Если нет сувида — заверните плотно в пергамент в 2 слоя и потом в фольгу и в духовку на 80С с термометром до достижения тех же температур в самой толстой части.
Но лучше сувид, конечно.
Дальше делаем маринад.
Все ингредиенты закладываем в блендер и пробиваем в пюре.
Вскрываем пакет и заливаем мясо маринадом. И опять вакуумируем (или кладем а герметичный пакет) и в холодильник на 12+ часов.
Достаем, обтираем, мелко нарезаем и чувствуем себя британским графом, графиней или графинчиком, в зависимости от…
Не то, чтобы я верил в мистику, но иногда смотришь на кусок мяса и видишь, чем ему предначертано стать.
Чистого времени — 15 минут.
Поло что готовить — David Bowie
Подо что кушать — John Coltrane
Говядина, постный кусок, любая часть — 1 кг.
Соль, черный перец.
Растительное масло для обжарки
Маринад:
Лук — 2 шт
Чеснок — 4 зубчика.
Соевый соус — 70 мл.
Уксус 6% — 70 мл.
Растительное масло — 70 мл.
Сахар — 1 ст.л.
Специи.
Ростбиф, как простая древняя еда не требует особых умений и навыков. Сувид тут лишь способ не мучаться, и гарантированно получить нежное мясо даже из жесткого сырья.
Итак, раскалить сковородку с парой ложек масла и обжарить по 30..40 секунд мясо с каждой стороны до хорошего румянца.
Посыпать его солью из расчёта 10 г на 1 кг мяса (1%) и черным перцем. Его визуально столько же, сколько соли.
Полученный кусок завакуумировать и отправить в сувид на 5 часов, если кусок 7…10 см в толщину и на 3,5 часа если тоньше.
Температура 58С, если вы любите сыроедение, как люблю его я. Если сильнее прожарку — 62С.
Если нет сувида — заверните плотно в пергамент в 2 слоя и потом в фольгу и в духовку на 80С с термометром до достижения тех же температур в самой толстой части.
Но лучше сувид, конечно.
Дальше делаем маринад.
Все ингредиенты закладываем в блендер и пробиваем в пюре.
Вскрываем пакет и заливаем мясо маринадом. И опять вакуумируем (или кладем а герметичный пакет) и в холодильник на 12+ часов.
Достаем, обтираем, мелко нарезаем и чувствуем себя британским графом, графиней или графинчиком, в зависимости от…
❤16🔥8
Апельсиновая курица.
Хрустящая корочка плюс аромат цитрусов.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Twelve Girls Band
Подо что кушать — Zhao Cong
Филе куриного бедра — 500 г.
Крахмал — 2/3 стакана, 70 г.
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Маринад
Растительное масло — 1 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Заливка
Цедра апельсина — 2 ст.л.
Сок апельсиновый — 100 мл.
Рисовый уксус — 4 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Мирин/Шаосинское вино/белое вино — 1 ст.л.
Крахмал — 1 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Несмотря на обилие ингредиентов, все делается просто.
Филе нарезать на кусочки на 1 укус. Примерно в половину спичечного коробка. Добавить 1 ст.л. растительного масла (я взял кунжутное) и 1/2 ч.л. соли.
Отправить в миску на полчаса (и более)
Пока сделать заливку. Микротеркой снять оранжевую цедру с апельсина, не трогая белый слой. Примерно 2 апельсина хватит.
Смешать все ингредиенты в миске. Оптимально использовать Шаосинское вино, оно продается в азиатских отделах супермаркетов. Если нет, сойдут Мирин или даже обычное белое вино.
Заливка готова, отложите её в сторону.
Перед началом готовки слегка взбить яйцо, посыпать курицу крахмалом и полить яйцом. Перемешать.
Раскалить сковородку. Буквально, до дымка. Налить растительное масло чтобы тонким слоем покрыло все дно. И опять дождаться дымка.
Небольшими порциями в один слой выложить курицу. Я беру горсть, кидаю в центр, а потом палочками разъединяю каждый кусочек.
Жарить на высоком огне 2 минуты. Перевернуть каждый кусочек. Жарить еще 2 минуты. Переложить в миску. Положить следующую порцию.
Так жарить пока не кончится курица.
Измельчить чеснок. Слить почти все масло, оставить буквально 1 ст.л. на сковородке.
Отправить туда чеснок на 30 секунд, помешивать все время.
Взять емкость с заливкой, тщательно перемешать осевший крахмал и вылить к чесноку.
Все время помешивать, примерно минуту, пока не начнет густеть.
Вернуть на сковородку курицу, перемешать, подавать.
Сверху уместно посыпать нарезанной зеленью, типа зелёного лучка.
Это реально нереально вкусно.
Хрустящая корочка плюс аромат цитрусов.
Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Twelve Girls Band
Подо что кушать — Zhao Cong
Филе куриного бедра — 500 г.
Крахмал — 2/3 стакана, 70 г.
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Маринад
Растительное масло — 1 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Заливка
Цедра апельсина — 2 ст.л.
Сок апельсиновый — 100 мл.
Рисовый уксус — 4 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Мирин/Шаосинское вино/белое вино — 1 ст.л.
Крахмал — 1 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Несмотря на обилие ингредиентов, все делается просто.
Филе нарезать на кусочки на 1 укус. Примерно в половину спичечного коробка. Добавить 1 ст.л. растительного масла (я взял кунжутное) и 1/2 ч.л. соли.
Отправить в миску на полчаса (и более)
Пока сделать заливку. Микротеркой снять оранжевую цедру с апельсина, не трогая белый слой. Примерно 2 апельсина хватит.
Смешать все ингредиенты в миске. Оптимально использовать Шаосинское вино, оно продается в азиатских отделах супермаркетов. Если нет, сойдут Мирин или даже обычное белое вино.
Заливка готова, отложите её в сторону.
Перед началом готовки слегка взбить яйцо, посыпать курицу крахмалом и полить яйцом. Перемешать.
Раскалить сковородку. Буквально, до дымка. Налить растительное масло чтобы тонким слоем покрыло все дно. И опять дождаться дымка.
Небольшими порциями в один слой выложить курицу. Я беру горсть, кидаю в центр, а потом палочками разъединяю каждый кусочек.
Жарить на высоком огне 2 минуты. Перевернуть каждый кусочек. Жарить еще 2 минуты. Переложить в миску. Положить следующую порцию.
Так жарить пока не кончится курица.
Измельчить чеснок. Слить почти все масло, оставить буквально 1 ст.л. на сковородке.
Отправить туда чеснок на 30 секунд, помешивать все время.
Взять емкость с заливкой, тщательно перемешать осевший крахмал и вылить к чесноку.
Все время помешивать, примерно минуту, пока не начнет густеть.
Вернуть на сковородку курицу, перемешать, подавать.
Сверху уместно посыпать нарезанной зеленью, типа зелёного лучка.
Это реально нереально вкусно.
🔥11❤9👍2
Пьяная пряная говядина.
Мясо без водки — деньги на ветер.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить — Django Reindhardt
Подо что кушать — Frank Sinatra
Говядина, бескостная, постная — 1 кг.
Водка — 250 мл.
Соль нитритная — 40 г.
Соль поваренная — 40 г.
Сахар — 80 г.
Черный перец горошком — 1 ст.л.
Душистый перец горошком — 1 ст.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
В ступке или мельничке измельчите перец, добавьте все ингредиенты, кроме мяса.
Перемешайте.
Опустите в маринад мясо, дальше пакет можно завакуумировать или взять зип-пакет, только воздух выпустите весь.
И в холодильник на нижнюю полку на 3 суток.
По истечении этого срока достаньте мясо, положите на тарелку на полчаса, чтобы выветрился запах водки.
Заверните в марлю или вискозную ткань и отправить в холодильник на верхнюю полку и тоже трое суток.
Все. Готово! Можно пробовать… На вкус — как выглядит. Пряно, вялено, насыщенно.
Мясо без водки — деньги на ветер.
Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить — Django Reindhardt
Подо что кушать — Frank Sinatra
Говядина, бескостная, постная — 1 кг.
Водка — 250 мл.
Соль нитритная — 40 г.
Соль поваренная — 40 г.
Сахар — 80 г.
Черный перец горошком — 1 ст.л.
Душистый перец горошком — 1 ст.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
В ступке или мельничке измельчите перец, добавьте все ингредиенты, кроме мяса.
Перемешайте.
Опустите в маринад мясо, дальше пакет можно завакуумировать или взять зип-пакет, только воздух выпустите весь.
И в холодильник на нижнюю полку на 3 суток.
По истечении этого срока достаньте мясо, положите на тарелку на полчаса, чтобы выветрился запах водки.
Заверните в марлю или вискозную ткань и отправить в холодильник на верхнюю полку и тоже трое суток.
Все. Готово! Можно пробовать… На вкус — как выглядит. Пряно, вялено, насыщенно.
🔥6❤4🌭1