Заливной пирог с ягодами
Он же клафути с вишней и малиной.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet
Ягоды — 400 г. (в размороженном виде без воды).
Сахар — 130 г.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 200 мл.
Мука — 100 г.
Масло сливочное — 50 г.
Соль
Разморозить ягоды. Можно только вишню, у меня её было маловато, я добавил малину. Но совсем без вишни будет невкусно.
Включить духовку на 180С.
Растопите сливочное масло.
В миске взбить яйца и сахар в пену. Это примерно 3 минуты на максимальных оборотах миксера.
В три приема добавьте муку, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Это можно делать лопаткой или миксером на самых слабых оборотах.
Добавьте щепотку соли. Продолжая помешивать, влейте молоко тонкой струйкой.
Получится жидкое тесто. Так и должно быть.
Форму 26 см застелите пергаментом. Выложите ягоды и разровняйте.
Залейте ягоды тестом и отправляйте в духовку на 40 минут.
Готовность проверить шпажкой. Если (как у меня) будет влажной, то укройте сверху фольгой и отправьте еще на 10 минут.
Подавать полностью остывшим.
Он же клафути с вишней и малиной.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet
Ягоды — 400 г. (в размороженном виде без воды).
Сахар — 130 г.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 200 мл.
Мука — 100 г.
Масло сливочное — 50 г.
Соль
Разморозить ягоды. Можно только вишню, у меня её было маловато, я добавил малину. Но совсем без вишни будет невкусно.
Включить духовку на 180С.
Растопите сливочное масло.
В миске взбить яйца и сахар в пену. Это примерно 3 минуты на максимальных оборотах миксера.
В три приема добавьте муку, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Это можно делать лопаткой или миксером на самых слабых оборотах.
Добавьте щепотку соли. Продолжая помешивать, влейте молоко тонкой струйкой.
Получится жидкое тесто. Так и должно быть.
Форму 26 см застелите пергаментом. Выложите ягоды и разровняйте.
Залейте ягоды тестом и отправляйте в духовку на 40 минут.
Готовность проверить шпажкой. Если (как у меня) будет влажной, то укройте сверху фольгой и отправьте еще на 10 минут.
Подавать полностью остывшим.
❤15
Десерт из вишни с гранолой
Или легкий завтрак.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Carla Bruni
Под что кушать — Melody Gardot+Sting
Йогурт греческий — 300 г.
Вишня (свежая или замороженная) — 300 г.
Вино красное — 2 ст.л.
Гранола — 100 г.
Сахар или сахзам — 2 ст.л.
Меня тутсправедливо упрекнули в чатике, что рецепты все не про похудание.
Согласен, я пишу про вкусное. А про то, как кушатьна два ведра в день меньше — это не ко мне.
И этот десерт при всех его «здоровых» компонентах тоже в первую очередь про вкус, а не про пользу.
Итак, вишню (размороженную или свежую, но без косточек) отправляем на сковородку. Добавляем сахар или заменитель и нагреваем до кипения. Добавляем вино и помешивая тушим до выпаривания всей жидкости.
Дальше в стакан слоями укладываем йогурт, вишню и гранолу.
Кушать быстро, пока вишня не остыла. Так намного вкуснее.
Или легкий завтрак.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Carla Bruni
Под что кушать — Melody Gardot+Sting
Йогурт греческий — 300 г.
Вишня (свежая или замороженная) — 300 г.
Вино красное — 2 ст.л.
Гранола — 100 г.
Сахар или сахзам — 2 ст.л.
Меня тут
Согласен, я пишу про вкусное. А про то, как кушать
И этот десерт при всех его «здоровых» компонентах тоже в первую очередь про вкус, а не про пользу.
Итак, вишню (размороженную или свежую, но без косточек) отправляем на сковородку. Добавляем сахар или заменитель и нагреваем до кипения. Добавляем вино и помешивая тушим до выпаривания всей жидкости.
Дальше в стакан слоями укладываем йогурт, вишню и гранолу.
Кушать быстро, пока вишня не остыла. Так намного вкуснее.
🔥15👍8❤5
Паста со вкусом краба.
Или кое-что о черте, лягушке и удильщике.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Al Di Meola
Под что кушать — Максим Леонидов
Феттуччини — 100 г.
Рыба-черт — 1 шт.
Сливки 33% — 200 мл.
Тертый сыр — 200 г.
Есть такая рыба, которая на вкус — ну чисто краб. Потому что она живет очень глубоко, как и крабы. И это привносит ей схожий вкус.
На Кипре ее называют Monk, в России — «рыба-черт» или «европейский удильщик». На aнглийском frog fish и angler.
Кроме шикарного вкуса, у нее нет костей, кроме хребта. Ну, в общем, хорошая рыба, надо брать.
Единственный нюанс — вкус этот благородно-крабовый, придает хребет.
Поэтому готовить надо с ним, а потом, в самом конце его вытаскивать.
Итак, рыбу (у меня потрошеная) порезать поперек тушки на кусочки около 2 см толщиной.
Включить нагрев воды для варки пасты.
На сковородку вылить сливки, включить большой огонь и отправить рыбу. Как сливки начнут закипать, готовить 3 минуты, переворачивая.
Поставить вариться пасту, засечь время по инструкции минус 2 минуты.
Достать рыбу, отделить хребет, порезать рыбу на небольшие кусочки.
В сковороду отправить тертый сыр (у меня твердая моцарелла), дождаться, пока расплавится.
Вернуть на сковородку рыбу.
С готовой пасты слить воду и отправить её на сковородку. Перемешивая готовить 1 минуту и снять с огня.
Подавать немедленно.
Или кое-что о черте, лягушке и удильщике.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Al Di Meola
Под что кушать — Максим Леонидов
Феттуччини — 100 г.
Рыба-черт — 1 шт.
Сливки 33% — 200 мл.
Тертый сыр — 200 г.
Есть такая рыба, которая на вкус — ну чисто краб. Потому что она живет очень глубоко, как и крабы. И это привносит ей схожий вкус.
На Кипре ее называют Monk, в России — «рыба-черт» или «европейский удильщик». На aнглийском frog fish и angler.
Кроме шикарного вкуса, у нее нет костей, кроме хребта. Ну, в общем, хорошая рыба, надо брать.
Единственный нюанс — вкус этот благородно-крабовый, придает хребет.
Поэтому готовить надо с ним, а потом, в самом конце его вытаскивать.
Итак, рыбу (у меня потрошеная) порезать поперек тушки на кусочки около 2 см толщиной.
Включить нагрев воды для варки пасты.
На сковородку вылить сливки, включить большой огонь и отправить рыбу. Как сливки начнут закипать, готовить 3 минуты, переворачивая.
Поставить вариться пасту, засечь время по инструкции минус 2 минуты.
Достать рыбу, отделить хребет, порезать рыбу на небольшие кусочки.
В сковороду отправить тертый сыр (у меня твердая моцарелла), дождаться, пока расплавится.
Вернуть на сковородку рыбу.
С готовой пасты слить воду и отправить её на сковородку. Перемешивая готовить 1 минуту и снять с огня.
Подавать немедленно.
❤11🔥9
Крем-суп из тыквы.
Самый простой и ароматный осенний супчик, который будет в тему, даже если вы не любите тыкву, супы вообще и крем-супы в частности.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — ZAZ
Под что кушать — Iron&Wine
Тыква — 1 кг.
Морковь — крупных 2 шт.
Лук — 1 шт., тоже крупный
Перец — 2 шт., мясистные
Чеснок — 3 зубчика.
Крем-сыр или плавленный сыр — 400 г.
Бульрн или вода — 2 л.
Соль, растительное масло.
Вскипятить воду или бульон.
Очистить тыкву от кожуры и семечек. У меня сорт баттернат. Порезать на крупные куски.
Перец очистить от семян и крупно порезать.
Забросить перец и тыкву вариться на 15 минут.
Лук тонко порезать. Морковку натереть на терке-мандолине как на корейскую морковку или натереть на крупной терке.
Чеснок почистить и порезать на небольшие кусочки.
Разогреть 2 ст.л. растительного масла, обжарить 1 минуту чеснок.
Добавить лук, обжаривать 3 минуты, помешивая.
Добавить морковку и обжаривать еще 3 минуты.
Когда сварится тыква с перцем, переложить в кастрюлю овощи из сковородки.
Добавить крем-сыр. Если используете плавленный, то натрите на терке, предварительно подморозив часик в морозилке.
Перемешайте и отправляйте в стационарный блендер или при его отсутствии перетирайте в пюре ручным блендером.
Аккуратно добавьте соли, сыр уже немного соленый. Я бы не советовал туда добавлять специи, но если очень хочется — 1/4 ч.л. карри или мускатного ореха.
Можно подавать вместе с сухариками или тыквенными семечками, в зависимости от настроения.
Самый простой и ароматный осенний супчик, который будет в тему, даже если вы не любите тыкву, супы вообще и крем-супы в частности.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — ZAZ
Под что кушать — Iron&Wine
Тыква — 1 кг.
Морковь — крупных 2 шт.
Лук — 1 шт., тоже крупный
Перец — 2 шт., мясистные
Чеснок — 3 зубчика.
Крем-сыр или плавленный сыр — 400 г.
Бульрн или вода — 2 л.
Соль, растительное масло.
Вскипятить воду или бульон.
Очистить тыкву от кожуры и семечек. У меня сорт баттернат. Порезать на крупные куски.
Перец очистить от семян и крупно порезать.
Забросить перец и тыкву вариться на 15 минут.
Лук тонко порезать. Морковку натереть на терке-мандолине как на корейскую морковку или натереть на крупной терке.
Чеснок почистить и порезать на небольшие кусочки.
Разогреть 2 ст.л. растительного масла, обжарить 1 минуту чеснок.
Добавить лук, обжаривать 3 минуты, помешивая.
Добавить морковку и обжаривать еще 3 минуты.
Когда сварится тыква с перцем, переложить в кастрюлю овощи из сковородки.
Добавить крем-сыр. Если используете плавленный, то натрите на терке, предварительно подморозив часик в морозилке.
Перемешайте и отправляйте в стационарный блендер или при его отсутствии перетирайте в пюре ручным блендером.
Аккуратно добавьте соли, сыр уже немного соленый. Я бы не советовал туда добавлять специи, но если очень хочется — 1/4 ч.л. карри или мускатного ореха.
Можно подавать вместе с сухариками или тыквенными семечками, в зависимости от настроения.
❤10👍9
Не рецепт. В моем любимом издании Reminder вышел гайд по питанию.
Reminder хорош тем, что не ведётся на модные заклинания о пользе чего-либо, а пытается каждый байт информации выдавать взвешенно и с доказательной базой.
Тут в чатике периодически всплывает тема избыточного веса и диет, поэтому прямо рекомендую к прочтению.
Reminder хорош тем, что не ведётся на модные заклинания о пользе чего-либо, а пытается каждый байт информации выдавать взвешенно и с доказательной базой.
Тут в чатике периодически всплывает тема избыточного веса и диет, поэтому прямо рекомендую к прочтению.
🔥7😱1👀1
Куриные блинчики.
«… И досыта и без углеводов» (с).
Чистого времени —15 минут.
Под что готовить — The Golden Oldies
Под что кушать — A. R. Rehman
Куриный фарш — 300 г.
Яйцо — 3 шт.
Молоко — 150 мл.
Соль, специи, растительное масло.
Начинка:
Помидоры черри, сыр, зелень, греческий йогурт.
Если бы не процесс выпечки, то рецепт был бы совершенно «ленивым». Ну, то есть, смешиваем в миске венчиком все ингридиенты и тесто готово. Из специй я был рекомендовал щепотку хмели-сунели или карри. Для легкого привкуса.
Разогреваем блинную антипригарную сковородку, выливаем половник «теста», разравниваем силиконовоой лопаточкой и жарим на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
И так пока тесто не закончится.
Начинка: помидоры порезать на 4 части, сыр потереть. Зелень (укроп и/или зеленый лук) мелко порезать. Добавить столовую ложку йогурта, немного, совсем немного присолить, перемешать и заворачивать в блинчики.
«… И досыта и без углеводов» (с).
Чистого времени —15 минут.
Под что готовить — The Golden Oldies
Под что кушать — A. R. Rehman
Куриный фарш — 300 г.
Яйцо — 3 шт.
Молоко — 150 мл.
Соль, специи, растительное масло.
Начинка:
Помидоры черри, сыр, зелень, греческий йогурт.
Если бы не процесс выпечки, то рецепт был бы совершенно «ленивым». Ну, то есть, смешиваем в миске венчиком все ингридиенты и тесто готово. Из специй я был рекомендовал щепотку хмели-сунели или карри. Для легкого привкуса.
Разогреваем блинную антипригарную сковородку, выливаем половник «теста», разравниваем силиконовоой лопаточкой и жарим на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
И так пока тесто не закончится.
Начинка: помидоры порезать на 4 части, сыр потереть. Зелень (укроп и/или зеленый лук) мелко порезать. Добавить столовую ложку йогурта, немного, совсем немного присолить, перемешать и заворачивать в блинчики.
🔥19❤12👍1
Самый нежный лосось
Нежнее уже не приготовить.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Luigi Tenco
Под что кушать — Fatboy Slim
Филе лосося — 500 г.
Оливковое масло, соль, специи.
Все просто: кусочки рыбы полить парой ст. л. оливкового масла, слегка посолить и посыпать щепоткой специй (у меня заатар).
Переложить в вакуумный пакет, завакуумировать и отправить в сувид на 1 час при температуре 40С.
Результат… как вам объяснить текстуру… нежный омлет, только это ароматный лосось. Потрясающе вкусно.
На гарнир — легкий овощной салат.
Нежнее уже не приготовить.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Luigi Tenco
Под что кушать — Fatboy Slim
Филе лосося — 500 г.
Оливковое масло, соль, специи.
Все просто: кусочки рыбы полить парой ст. л. оливкового масла, слегка посолить и посыпать щепоткой специй (у меня заатар).
Переложить в вакуумный пакет, завакуумировать и отправить в сувид на 1 час при температуре 40С.
Результат… как вам объяснить текстуру… нежный омлет, только это ароматный лосось. Потрясающе вкусно.
На гарнир — легкий овощной салат.
❤16🔥10👍4
Крем-брюле из авокадо
Простейший из изысканных десертов. Или изысканнейший из простых?
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Astrud Gilberto
Под что кушать — Santana
Спелый авокадо — 3 шт.
Кокосовые сливки — 1 банка, 400 г.
Сахарозаменитель — 3 ст.л.
Гуаровая камедь — 1/2 ч.л. (необязательно, но желательно)
Сахар для корочки
Мякоть авокадо, кокосовые сливки и сахарозаменитель пробить в пюре блендером. Добавить природный загуститель камедь и еще раз все тщательно взбить.
Переложить в формочки (у меня силиконовые от кексов) и отправить в холодильник на полчаса и более. Из указанного количества получилось 11 штук.
Перед подачей посыпать сверху сахаром и с помощью кулинарной горелки сделать корочку. Подождать минуту, пока остынет, и подавать.
Сахар можно заменить аллюлозой, это единственный сахзам, который плавится.
Простейший из изысканных десертов. Или изысканнейший из простых?
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Astrud Gilberto
Под что кушать — Santana
Спелый авокадо — 3 шт.
Кокосовые сливки — 1 банка, 400 г.
Сахарозаменитель — 3 ст.л.
Гуаровая камедь — 1/2 ч.л. (необязательно, но желательно)
Сахар для корочки
Мякоть авокадо, кокосовые сливки и сахарозаменитель пробить в пюре блендером. Добавить природный загуститель камедь и еще раз все тщательно взбить.
Переложить в формочки (у меня силиконовые от кексов) и отправить в холодильник на полчаса и более. Из указанного количества получилось 11 штук.
Перед подачей посыпать сверху сахаром и с помощью кулинарной горелки сделать корочку. Подождать минуту, пока остынет, и подавать.
Сахар можно заменить аллюлозой, это единственный сахзам, который плавится.
❤12🔥3😱3👍1
Салат из клубники с помидорами
У нас тут как раз начинается новый сезон клубники.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Armik
Под что кушать — The Beatles
Помидоры черри — 10 шт.
Клубника — 10 шт.
Сыр фета — 100 г.
Лук — 1/4 головки
Масло, бальзамический уксус, соль.
Салат, типа греческого, только вместо оливок — клубника.
Режем ягоды на пополам. Тонко-тонко шинкуем лук на терке-мандолине.
Отправляем к луку 1 ст.л. бальзамического уксуса, оставляем на пару минут.
Сыр нарезать/наломать на небольшие кусочки. Заправить оливковым маслом, перемешать.
Добавить лук и соль, перемешать и можно подавать.
У нас тут как раз начинается новый сезон клубники.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Armik
Под что кушать — The Beatles
Помидоры черри — 10 шт.
Клубника — 10 шт.
Сыр фета — 100 г.
Лук — 1/4 головки
Масло, бальзамический уксус, соль.
Салат, типа греческого, только вместо оливок — клубника.
Режем ягоды на пополам. Тонко-тонко шинкуем лук на терке-мандолине.
Отправляем к луку 1 ст.л. бальзамического уксуса, оставляем на пару минут.
Сыр нарезать/наломать на небольшие кусочки. Заправить оливковым маслом, перемешать.
Добавить лук и соль, перемешать и можно подавать.
🔥10👀8❤2👍2
Картофельный гратен
Нежно-сливочная картофельная запеканка
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet
Картофель — 300 г.
Сливки 33% — 150 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Сыр для посыпки — 50 г.
Соль, масло сливочное, мускатный орех
Блюдо хоть и вкусное, но простое и быстрое.
На терке-мандолине тонко нарезать картофель.
Чеснок пропустите через пресс.
Сыр натереть.
Включить духовку на 160С
В сотейник налейте сливки, добавьте чеснок и 1/3 ч.л. мускатного ореха или кориандра, если ореха нет. Добавьте соль.
Доведите до кипения, но не кипятите. Смысл ритуала — перенести аромат чеснока и специй в сливки.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить треть порезанного картофеля.
Залить третью сливок.
Выложить еще треть картошки и еще треть сливок залить.
И последнюю часть картошки и сливок тоже отправляем в форму. Сверху посыпаем тертым сыром.
Отправляем в духовку на 70 минут при 160С.
Достаем, даем остыть минут 5 и наслаждаемся.
Нежно-сливочная картофельная запеканка
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet
Картофель — 300 г.
Сливки 33% — 150 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Сыр для посыпки — 50 г.
Соль, масло сливочное, мускатный орех
Блюдо хоть и вкусное, но простое и быстрое.
На терке-мандолине тонко нарезать картофель.
Чеснок пропустите через пресс.
Сыр натереть.
Включить духовку на 160С
В сотейник налейте сливки, добавьте чеснок и 1/3 ч.л. мускатного ореха или кориандра, если ореха нет. Добавьте соль.
Доведите до кипения, но не кипятите. Смысл ритуала — перенести аромат чеснока и специй в сливки.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить треть порезанного картофеля.
Залить третью сливок.
Выложить еще треть картошки и еще треть сливок залить.
И последнюю часть картошки и сливок тоже отправляем в форму. Сверху посыпаем тертым сыром.
Отправляем в духовку на 70 минут при 160С.
Достаем, даем остыть минут 5 и наслаждаемся.
🔥15❤13👍4
Салат из гречневой лапши с огурцом.
Веганский рецепт со вкусом Азии.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Ногу Свело
Под что кушать — Yoshida Brothers
Гречневая лапша — 200 г.
Огурец — 2 шт.
Зеленый лук — 3 пера
Кинза — 3 веточки.
Имбирь тёртый — 1 ч.л.
Паста тахини — 130 г
Рисовый уксус — 3 ст.л.
Соевый соус — 4 ст.л.
Кунжутное (растительное) масло — 1 ст.л.
Теплая вода — 220 мл.
Соль, перец.
Огурец нарезать на терке-мандолине, как корейскую морковку.
Зеленый лук и кинзу мелко нарезать. Корень имбиря натереть (можно взять порошок).
Смешать воду, тахини, уксус, соевый соус, кунжутное масло, 1/4 ч.л. соли и столько же черного перца. Перемешать тщательно. Если вам кажется, что стакан воды тут лишний, то нет, все по делу.
Отварите гречневую лапшу (у меня самодельная) по инструкции, слейте воду. Добавьте огурец, лук и кориандр. Перемешайте.
Добавьте заливку. Нежно и тщательно перемешайте.
Подавать можно сразу, пока теплый, а можно и холодным. Одинаково вкусно будет.
Веганский рецепт со вкусом Азии.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Ногу Свело
Под что кушать — Yoshida Brothers
Гречневая лапша — 200 г.
Огурец — 2 шт.
Зеленый лук — 3 пера
Кинза — 3 веточки.
Имбирь тёртый — 1 ч.л.
Паста тахини — 130 г
Рисовый уксус — 3 ст.л.
Соевый соус — 4 ст.л.
Кунжутное (растительное) масло — 1 ст.л.
Теплая вода — 220 мл.
Соль, перец.
Огурец нарезать на терке-мандолине, как корейскую морковку.
Зеленый лук и кинзу мелко нарезать. Корень имбиря натереть (можно взять порошок).
Смешать воду, тахини, уксус, соевый соус, кунжутное масло, 1/4 ч.л. соли и столько же черного перца. Перемешать тщательно. Если вам кажется, что стакан воды тут лишний, то нет, все по делу.
Отварите гречневую лапшу (у меня самодельная) по инструкции, слейте воду. Добавьте огурец, лук и кориандр. Перемешайте.
Добавьте заливку. Нежно и тщательно перемешайте.
Подавать можно сразу, пока теплый, а можно и холодным. Одинаково вкусно будет.
👍7🔥3❤2👀1
Венгерский суп «Бограч»
Вариация гуляша, только с помидорами и еще гуще.
Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Besh o droM
Под что кушать — Taraf de Haïdouks
Говядина — 700 г.
Паприка копченая — 4 ст.л
Помидоры резаные — 1 банка (400 г. )
Свежий перец — 4 шт.
Картошка — 4 средних шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Бульон — 1,5 л.
Острый перец — 1 стручок.
Петрушка — 1/2 пучка.
Сало для жарки, соль, перец.
Вообще, бограч — название казанка, в котором готовят суп-гуляш. Как сковорода «тапака» для цыпленка, садж или таджин.
Но можно и в обычной кастрюле на плите приготовить, благо что погода располагает.
Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Сало нарезать на тонкие пластинки, чтобы легко было вытопить жир.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Морковь и перец нарезаем как на корейскую морковку («жульен»)
Картошку — брусочками.
Разогреть казан или кастрюлю с толстым дном. Вытопить сало, и обжарить на нем мясо до коричневой корочки.
Добавить лук, обжаривать 3 минуты.
Добавить морковь, обжаривать 5 минут.
Добавляем перцы (сладкий и острый) и помидоры, перемешиваем, заливаем бульоном (можно из кубиков).
Жидкости надо на пару пальцев выше мяса с овощами. Чтобы был очень густой суп.
Накрываем крышкой и тушим 40…50 минут.
Добавляем картошку и тушим еще 15 минут.
Выключаем огонь и добавляем зелень. Ждем минут 15 и можно подавать!
Вариация гуляша, только с помидорами и еще гуще.
Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Besh o droM
Под что кушать — Taraf de Haïdouks
Говядина — 700 г.
Паприка копченая — 4 ст.л
Помидоры резаные — 1 банка (400 г. )
Свежий перец — 4 шт.
Картошка — 4 средних шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Бульон — 1,5 л.
Острый перец — 1 стручок.
Петрушка — 1/2 пучка.
Сало для жарки, соль, перец.
Вообще, бограч — название казанка, в котором готовят суп-гуляш. Как сковорода «тапака» для цыпленка, садж или таджин.
Но можно и в обычной кастрюле на плите приготовить, благо что погода располагает.
Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Сало нарезать на тонкие пластинки, чтобы легко было вытопить жир.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Морковь и перец нарезаем как на корейскую морковку («жульен»)
Картошку — брусочками.
Разогреть казан или кастрюлю с толстым дном. Вытопить сало, и обжарить на нем мясо до коричневой корочки.
Добавить лук, обжаривать 3 минуты.
Добавить морковь, обжаривать 5 минут.
Добавляем перцы (сладкий и острый) и помидоры, перемешиваем, заливаем бульоном (можно из кубиков).
Жидкости надо на пару пальцев выше мяса с овощами. Чтобы был очень густой суп.
Накрываем крышкой и тушим 40…50 минут.
Добавляем картошку и тушим еще 15 минут.
Выключаем огонь и добавляем зелень. Ждем минут 15 и можно подавать!
🔥8❤7👍2
Картофельная бабка
Беларуская запеканка с непередаваемым вкусом.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Naviband
Под что кушать — Shuma
Картофель — 1 кг.
Сало — 200 г.
Сметана — 4 ст.л.
Куриный желток — 2 шт.
Мука — 2 ст.л.
Лук — 1 шт. крупная
Панировочные сухари
Сливочное масло
Соль, перец, специи.
Картошку очистить и натереть на самой мелкой терке (я делаю в кухонном комбайне). Переложить на сито, поставить под него миску и дать стечь жидкости минут 15.
Сало порезать на брусочки
Лук тонко порезать кольцами.
Из миски аккуратно (!) слить жидкость, но оставить крахмал на дне. Его вернуть в картошку. Это придаст однородности бабке.
Включить духовку на 180С
На разогретую сковородку выложить сало и обжарить до шкварок. Золотистых и ароматных.
Добавить лук и обжаривать, пока лук не зазолотится. Убрать с огня.
В картошку добавить желтки, сметану и всё перемешать.
Добавить муку и всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить соль и специи. У меня — по щепотке молотых мускатного ореха и кориандра.
Добавить сало с луком и перемешать.
Дно и борта формы для запекания (22-24 см) смазать сливочным маслом и посыпать сверху панировочными сухарями. Вращать форму, чтобы они прилипли к стенке и бортикам формы.
Выложить картофельную массу. Разровнять. Сверху присыпать панировочными сухарями, чтобы вся поверхность была ими облеплена тонким слоем.
Отправляем в духовку на 40 минут.
Достаем, нарезаем и можно звать к столу!
Беларуская запеканка с непередаваемым вкусом.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Naviband
Под что кушать — Shuma
Картофель — 1 кг.
Сало — 200 г.
Сметана — 4 ст.л.
Куриный желток — 2 шт.
Мука — 2 ст.л.
Лук — 1 шт. крупная
Панировочные сухари
Сливочное масло
Соль, перец, специи.
Картошку очистить и натереть на самой мелкой терке (я делаю в кухонном комбайне). Переложить на сито, поставить под него миску и дать стечь жидкости минут 15.
Сало порезать на брусочки
Лук тонко порезать кольцами.
Из миски аккуратно (!) слить жидкость, но оставить крахмал на дне. Его вернуть в картошку. Это придаст однородности бабке.
Включить духовку на 180С
На разогретую сковородку выложить сало и обжарить до шкварок. Золотистых и ароматных.
Добавить лук и обжаривать, пока лук не зазолотится. Убрать с огня.
В картошку добавить желтки, сметану и всё перемешать.
Добавить муку и всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить соль и специи. У меня — по щепотке молотых мускатного ореха и кориандра.
Добавить сало с луком и перемешать.
Дно и борта формы для запекания (22-24 см) смазать сливочным маслом и посыпать сверху панировочными сухарями. Вращать форму, чтобы они прилипли к стенке и бортикам формы.
Выложить картофельную массу. Разровнять. Сверху присыпать панировочными сухарями, чтобы вся поверхность была ими облеплена тонким слоем.
Отправляем в духовку на 40 минут.
Достаем, нарезаем и можно звать к столу!
❤12🔥9👍1
Салат из свеклы и хурмы
А еще с кедровыми орешками и сыром фета.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Cesaria Evora
Под что кушать — Максим Леонидов
Свекла — 2 шт.
Хурма (хрустящая, не вяжущая) — 2 шт.
Сыр фета — 200 г.
Салат Айсберг — 5-6 листиков
Орешки кедровые — 50 г.
Мед, оливковое масло, горчица, соль
Свеклу отварить. Хотя, я продолжаю настаивать, что лучшая свекла делается в сувиде (85С, 1 час).
Остудить и нарезать кубиком.
Хурму нарезать кубиком.
Салат нарезать на небольшие кусочки.
Фету нарезать кубиком.
Орешки поджарить на сковороде до позолочения. Будьте аккуратны, очень быстро проходит грань между «сырые» и «угольки» — не отвлекайтесь от сковороды.
Для заправки 2 ст.л оливкового масла, 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. дижонской горчицы смешать до однородной эмульсии, добавить шепотку соли.
Перемешать все ингредиенты и тут же подавать на стол.
Ум отъешь, как вкусно.
А еще с кедровыми орешками и сыром фета.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Cesaria Evora
Под что кушать — Максим Леонидов
Свекла — 2 шт.
Хурма (хрустящая, не вяжущая) — 2 шт.
Сыр фета — 200 г.
Салат Айсберг — 5-6 листиков
Орешки кедровые — 50 г.
Мед, оливковое масло, горчица, соль
Свеклу отварить. Хотя, я продолжаю настаивать, что лучшая свекла делается в сувиде (85С, 1 час).
Остудить и нарезать кубиком.
Хурму нарезать кубиком.
Салат нарезать на небольшие кусочки.
Фету нарезать кубиком.
Орешки поджарить на сковороде до позолочения. Будьте аккуратны, очень быстро проходит грань между «сырые» и «угольки» — не отвлекайтесь от сковороды.
Для заправки 2 ст.л оливкового масла, 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. дижонской горчицы смешать до однородной эмульсии, добавить шепотку соли.
Перемешать все ингредиенты и тут же подавать на стол.
Ум отъешь, как вкусно.
🔥15❤5👍5
Паста alla genovese
Неаполитанская кухня в моей адаптации.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Renato Carosono
Под что кушать — Zucchero
Лук репчатый — 1 кг (я взял в 10 раз меньше)
Говядина, мякоть, — 600 г.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей и/или корень петрушки и/или пастернак — 200 г.
Вода — 500 мл для мяса.
Паста (типа ригатони)— 300 г.
Пармезан
Соль.
Общий смысл рецепта: мясо тушится в луке и кореньях много часов, потом его с наваристым бульоном добавляем в пасту.
В оригинале это блюдо с ОЧЕНЬ большим количеством вареного лука. Я такое есть не способен физически, поэтому уменьшил количество до незаметного для меня.
Чтобы сократить время приготовления (и гарантировано получить мягкое мясо), берем скороварку.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки размером с фалангу большого пальца.
Коренья и лук почистить. Коренья разрезать на четвертинки.
В скороварку сложить мясо, коренья, налить пол-литра воды, бросить щепотку соли, закрыть крышкой и отправить вариться. После набора давления уменьшить огонь до минимума и варить часа 1,5.
Выключить, дождаться сброса давления, убрать коренья, они больше не нужны. Мясо и бульон отложить.
Отварить пасту по инструкции минус 1 минута. Отбросить на дуршлаг.
В порционную тарелку положить пасту, сверху мясо и налить сверху добрый половник бульона.
Посыпать пармезаном и наслаждаться!
Неаполитанская кухня в моей адаптации.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Renato Carosono
Под что кушать — Zucchero
Лук репчатый — 1 кг (я взял в 10 раз меньше)
Говядина, мякоть, — 600 г.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей и/или корень петрушки и/или пастернак — 200 г.
Вода — 500 мл для мяса.
Паста (типа ригатони)— 300 г.
Пармезан
Соль.
Общий смысл рецепта: мясо тушится в луке и кореньях много часов, потом его с наваристым бульоном добавляем в пасту.
В оригинале это блюдо с ОЧЕНЬ большим количеством вареного лука. Я такое есть не способен физически, поэтому уменьшил количество до незаметного для меня.
Чтобы сократить время приготовления (и гарантировано получить мягкое мясо), берем скороварку.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки размером с фалангу большого пальца.
Коренья и лук почистить. Коренья разрезать на четвертинки.
В скороварку сложить мясо, коренья, налить пол-литра воды, бросить щепотку соли, закрыть крышкой и отправить вариться. После набора давления уменьшить огонь до минимума и варить часа 1,5.
Выключить, дождаться сброса давления, убрать коренья, они больше не нужны. Мясо и бульон отложить.
Отварить пасту по инструкции минус 1 минута. Отбросить на дуршлаг.
В порционную тарелку положить пасту, сверху мясо и налить сверху добрый половник бульона.
Посыпать пармезаном и наслаждаться!
🔥13❤4👍1💯1
Закуска из запеченых помидоров
Несмотря на скучное название и тусклую фотку, очень вкусный и простой рецепт.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Zubi
Под что кушать — Несчастный случай
Помидоры черри — 12 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Уксус фруктовый — 3 ст.л.
Масло оливковое — 3 ст.л.
Песто — 1 ст.л.
Этим ништяком меня угостила Маша в Тель-Авиве. Я был так впечатлен, что попросил рецепт и сделал уже 3 раза за 2 недели.
Включить духовку на 180С
Перцы очистить от семян, порезать на дольки. Чеснок почистить.
Положить в миску, добавить помидоры, налить оливковое масло и перемешать.
Выложить овощи на решетку или пергамент и запекать 15 минут (с конвекцией 10).
Все, кроме помидоров, сложить в блендер, добавить уксус и пробить до состояния каши.
Залить полученной смесью помидоры и отправить в холодильник на час или больше.
Помидоры получаются слегка подмаринованные, ужасно ароматные и съедаются моментально.
Несмотря на скучное название и тусклую фотку, очень вкусный и простой рецепт.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Zubi
Под что кушать — Несчастный случай
Помидоры черри — 12 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Уксус фруктовый — 3 ст.л.
Масло оливковое — 3 ст.л.
Песто — 1 ст.л.
Этим ништяком меня угостила Маша в Тель-Авиве. Я был так впечатлен, что попросил рецепт и сделал уже 3 раза за 2 недели.
Включить духовку на 180С
Перцы очистить от семян, порезать на дольки. Чеснок почистить.
Положить в миску, добавить помидоры, налить оливковое масло и перемешать.
Выложить овощи на решетку или пергамент и запекать 15 минут (с конвекцией 10).
Все, кроме помидоров, сложить в блендер, добавить уксус и пробить до состояния каши.
Залить полученной смесью помидоры и отправить в холодильник на час или больше.
Помидоры получаются слегка подмаринованные, ужасно ароматные и съедаются моментально.
👍7🔥5❤3
Шпинатный рулет с красной рыбой
Нарядное блюдо, хоть на новогодний стол. Плюс много белка и мало углеводов.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Max Ritcher
Под что кушать — Eivør
Шпинат свежий — пучок, примерно 100 г.
Яйцо — 3 шт.
Мука — 50 г или 10 г псиллума, если хотите совсем без углеводов
Красная соленая рыба — 200 г.
Сливочный сыр — 200 г.
Соль
Удивительно, но рецепт прошел мимо меня, даже и не слышал о нем, пока прекрасная девушка Нина не поделилась им.
Включите духовку на 180 С.
Отделите листья шпината отплевел стеблей пробейте их (листья) блендером до состояния пюре.
Отделите желтки от белков. Желтки добавьте к шпинату. Еще раз пробейте блендером смесь.
Белки с щепоткой соли взбивайте в пышную пену, пока «пики» от венчика не перестанут опадать.
Аккуратно смешайте зеленую жижу со взбитыми белками. Для этого понемногу вмешивайте шпинатную смесь в пену, перемешивая сверху-вниз круговыми движениями.
Накройте противень пергаментом или возьмите плоскую силиконовую форму (у меня примерно размером с А4 лист).
Выложите на него смесь ровным слоем и выпекайте около 10 минут. Полученная основа должна быть умеренно плотной, как мягкая резина.
Дайте ей остыть и намажьте равномерно сливочным сыром.
Рыбу нарежьте тонкими пластинами и выложите сверху сыра.
Аккуратно сверните теперь все в рулет и нарежьте на кусочки примерно в 3 см шириной.
Кроме того, что это вкусно (сочетание рыбы, сливочного сыра и яйца - беспроигрышная комбинация), так это еще и очень красиво из-за ярких и контрастных цветов.
Нарядное блюдо, хоть на новогодний стол. Плюс много белка и мало углеводов.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Max Ritcher
Под что кушать — Eivør
Шпинат свежий — пучок, примерно 100 г.
Яйцо — 3 шт.
Мука — 50 г или 10 г псиллума, если хотите совсем без углеводов
Красная соленая рыба — 200 г.
Сливочный сыр — 200 г.
Соль
Удивительно, но рецепт прошел мимо меня, даже и не слышал о нем, пока прекрасная девушка Нина не поделилась им.
Включите духовку на 180 С.
Отделите листья шпината от
Отделите желтки от белков. Желтки добавьте к шпинату. Еще раз пробейте блендером смесь.
Белки с щепоткой соли взбивайте в пышную пену, пока «пики» от венчика не перестанут опадать.
Аккуратно смешайте зеленую жижу со взбитыми белками. Для этого понемногу вмешивайте шпинатную смесь в пену, перемешивая сверху-вниз круговыми движениями.
Накройте противень пергаментом или возьмите плоскую силиконовую форму (у меня примерно размером с А4 лист).
Выложите на него смесь ровным слоем и выпекайте около 10 минут. Полученная основа должна быть умеренно плотной, как мягкая резина.
Дайте ей остыть и намажьте равномерно сливочным сыром.
Рыбу нарежьте тонкими пластинами и выложите сверху сыра.
Аккуратно сверните теперь все в рулет и нарежьте на кусочки примерно в 3 см шириной.
Кроме того, что это вкусно (сочетание рыбы, сливочного сыра и яйца - беспроигрышная комбинация), так это еще и очень красиво из-за ярких и контрастных цветов.
❤23🔥6👍1
Слабосоленый лосось
Фантастически вкусный маринад для засола
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Sigur Rós
Под что кушать — First Aid Kit
Филе лосося (семги, горбуши, нерки и тд) — 1,5 кг с кожей
Грейпфрут — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Соль — 1,5 стакана
Укроп — 1 пучок.
Я раньше солил по простому: соль, сахар и дольки лимона.
А тут решил заменить лимон на грейпфрут и добавить укроп (привет, IKEA)
Получилось прямо восхитительно.
Из грейпфрутов выжать сок. У укропа отрезать стебли.
Соль, сахар, укроп и сок отправить в блендер и перемолоть в кашу.
В зависимости от сочности грейпфрутов может получиться как густоватая, так и жидкая консистенция. Это норм.
На противень выложить двойной слой пергамента. На него вылить часть маринада примерно по размеру рыбы.
Выложить филе кожей вниз. Сверху выложить или вылить оставшийся маринад. Завернуть в пергамент.
Дальше этот сверток завакуумировать или положить в зип-пакет и отправить в холодильник под небольшой груз на 3 суток.
Раз в день переворачивать, чтобы маринад покрывал все стороны.
Вскрыть упаковку, очистить от пергамента и нарезать тоненько-тоненько.
А дальше — на ваш вкус. Можно без ничего. Можно на тонкий ломтик хлеба с маслом.
Но в любом случае это будет потрясающе вкусно.
Фантастически вкусный маринад для засола
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Sigur Rós
Под что кушать — First Aid Kit
Филе лосося (семги, горбуши, нерки и тд) — 1,5 кг с кожей
Грейпфрут — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Соль — 1,5 стакана
Укроп — 1 пучок.
Я раньше солил по простому: соль, сахар и дольки лимона.
А тут решил заменить лимон на грейпфрут и добавить укроп (привет, IKEA)
Получилось прямо восхитительно.
Из грейпфрутов выжать сок. У укропа отрезать стебли.
Соль, сахар, укроп и сок отправить в блендер и перемолоть в кашу.
В зависимости от сочности грейпфрутов может получиться как густоватая, так и жидкая консистенция. Это норм.
На противень выложить двойной слой пергамента. На него вылить часть маринада примерно по размеру рыбы.
Выложить филе кожей вниз. Сверху выложить или вылить оставшийся маринад. Завернуть в пергамент.
Дальше этот сверток завакуумировать или положить в зип-пакет и отправить в холодильник под небольшой груз на 3 суток.
Раз в день переворачивать, чтобы маринад покрывал все стороны.
Вскрыть упаковку, очистить от пергамента и нарезать тоненько-тоненько.
А дальше — на ваш вкус. Можно без ничего. Можно на тонкий ломтик хлеба с маслом.
Но в любом случае это будет потрясающе вкусно.
🔥27❤9👍2
Лосось Веллингтон
В смысле в тесте. Эффектное, но весьма простое блюдо.
Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Carla Bruni
Под что кушать — Claude Debussy
Лосось, филе — 500 г.
Лук — 1/2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Бульон — 100 г.
Кокосовое молоко — 1/2 банки или 200 г.
Пармезан тертый — 100 г.
Шпинат — 150 г.
Готовое дрожжевое слоеное тесто — 1 лист 25х35 см.
Дижонская горчица — 1 ст.л.
Крахмал — 1 ст.л.
Оливковое масло, соль, перец.
Филе лосося порезать на 2 части.
Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
У шпината убрать стебли.
Слоеное тесто предварительно разморозить.
Разогреть сковородку, добавить 2-3 ложки оливкового масла, прогреть и добавить лук. Жарить минуту, добавить чеснок, жарить еще полминуты.
Добавить бульон, уменьшить огонь и выпаривать бульон до почти полного исчезновения жидкости.
Еще уменьшить огонь, посыпать все крахмалом, перемешать, добавить кокосовое молоко.
Добавить натертый пармезан, помешивая, чтобы ничего не слиплось.
Добавить шпинат, накрыть крышкой и тушить 2 минуты.
Вся жидкость должна впитаться, получится густая зеленая масса.
Включите духовку на 200С с конвекцией.
Разделите лист теста напополам по широкой стороне.
Одну сторону каждого кусочка лосося смажьте дижонской горчицей.
Положите на лист теста половину шпинатной массы, сверху кусок лосося горчицей вверх и защипните тесто герметично со всех сторон.
То же самое сделать со вторым кусочком, потом проколите ножом в 2-3 местах тесто, чтобы пар выходил.
Можно для красоты смазать это желтком сверху, а можно просто отправить в духовку на 20 минут.
Несмотря на многобукв все делается очень просто, а результат потрясающе изысканный.
Я делал на новогодний стол, и это было отлично!
В смысле в тесте. Эффектное, но весьма простое блюдо.
Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Carla Bruni
Под что кушать — Claude Debussy
Лосось, филе — 500 г.
Лук — 1/2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Бульон — 100 г.
Кокосовое молоко — 1/2 банки или 200 г.
Пармезан тертый — 100 г.
Шпинат — 150 г.
Готовое дрожжевое слоеное тесто — 1 лист 25х35 см.
Дижонская горчица — 1 ст.л.
Крахмал — 1 ст.л.
Оливковое масло, соль, перец.
Филе лосося порезать на 2 части.
Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
У шпината убрать стебли.
Слоеное тесто предварительно разморозить.
Разогреть сковородку, добавить 2-3 ложки оливкового масла, прогреть и добавить лук. Жарить минуту, добавить чеснок, жарить еще полминуты.
Добавить бульон, уменьшить огонь и выпаривать бульон до почти полного исчезновения жидкости.
Еще уменьшить огонь, посыпать все крахмалом, перемешать, добавить кокосовое молоко.
Добавить натертый пармезан, помешивая, чтобы ничего не слиплось.
Добавить шпинат, накрыть крышкой и тушить 2 минуты.
Вся жидкость должна впитаться, получится густая зеленая масса.
Включите духовку на 200С с конвекцией.
Разделите лист теста напополам по широкой стороне.
Одну сторону каждого кусочка лосося смажьте дижонской горчицей.
Положите на лист теста половину шпинатной массы, сверху кусок лосося горчицей вверх и защипните тесто герметично со всех сторон.
То же самое сделать со вторым кусочком, потом проколите ножом в 2-3 местах тесто, чтобы пар выходил.
Можно для красоты смазать это желтком сверху, а можно просто отправить в духовку на 20 минут.
Несмотря на многобукв все делается очень просто, а результат потрясающе изысканный.
Я делал на новогодний стол, и это было отлично!
🔥18❤8👍4
Яичница с консервированным ананасом
Неожиданная и случайная находка.
Чистого времени — 2 минуты.
Под что готовить — Elvis Presley
Под что кушать — Vulfpeck
Собственно, в холодильнике нашлась открытая банка ананасов шайбами.
Десерта не хотелось, но хотелось яичницы. Решил совместить.
И оказалось, что сочетание сосисок, ананасов и яиц это необычно, но очень вкусно.
Шайбу отжать от сиропа, просушить полотенцем и хорошенько обжарить на сковородке до характерного побеления.
Потом нарезать на кусочки и дальше жарить яичницу как вы привыкли.
Неожиданная и случайная находка.
Чистого времени — 2 минуты.
Под что готовить — Elvis Presley
Под что кушать — Vulfpeck
Собственно, в холодильнике нашлась открытая банка ананасов шайбами.
Десерта не хотелось, но хотелось яичницы. Решил совместить.
И оказалось, что сочетание сосисок, ананасов и яиц это необычно, но очень вкусно.
Шайбу отжать от сиропа, просушить полотенцем и хорошенько обжарить на сковородке до характерного побеления.
Потом нарезать на кусочки и дальше жарить яичницу как вы привыкли.
1🔥8👍7😁6❤3👀2🤗1
Домашний сервелат
Как ни странно, самая простая колбаса из тех, что я делал. Без специальных приспособлений и мучительных ожиданий. Огонь как вкусно.
Чистого времени — 1 час.
Под что готовить — Simon&Garfunkel
Под что кушать — London Philharmonic Orchestra
Говядина постная — 500 г.
Свиной окорок — 700 г.
Свиная грудинка — 500 г.
Нитритная соль — 34 г.
Специи для колбас — 10 г.
Оболочка.
Самое долгое тут — нарезка. А самое сложное — не давать мясу нагреваться.
Поэтому все делаем небольшими порциями, моментально убирая все в холодильник.
Окорок нарезать на кусочки 2х2 см.
Грудинку — 1х1 см.
Говядину прокрутить на фарш на самой крупной решетке.
Мясорубка должна быть максимально охлажденной. Всю процедуру нужно делать очень быстро.
Я как-то попробовал нарушить это правило, чтобы понять, что будет. Был сухой фарш и вся влага в виде желе снаружи колбасы. Не делайте так.
Итак, мясо нарезано, фарш прокручен. На весах отмерить 34 г соли ровно.
20 г на 1 кг мяса. Не больше и не меньше.
И специи отмеряем. 6 г на 1 кг мяса = 10 г.
Я взял готовые от «емколбаски». Они прямо очень хороши.
Дальше все тщательно перемешать и набить оболочки, у меня вот такие
Я набиваю колбасным шприцем. Дальше отправляем на 8 часов в холодильник.
Последняя операция — в духовку, на 80С до достижения внутри 70С. Лучше это делать с термометром. У меня это занимает где-то около 2,5 часов.
Дать остыть и вперед, наслаждаться вкусом!
Как ни странно, самая простая колбаса из тех, что я делал. Без специальных приспособлений и мучительных ожиданий. Огонь как вкусно.
Чистого времени — 1 час.
Под что готовить — Simon&Garfunkel
Под что кушать — London Philharmonic Orchestra
Говядина постная — 500 г.
Свиной окорок — 700 г.
Свиная грудинка — 500 г.
Нитритная соль — 34 г.
Специи для колбас — 10 г.
Оболочка.
Самое долгое тут — нарезка. А самое сложное — не давать мясу нагреваться.
Поэтому все делаем небольшими порциями, моментально убирая все в холодильник.
Окорок нарезать на кусочки 2х2 см.
Грудинку — 1х1 см.
Говядину прокрутить на фарш на самой крупной решетке.
Мясорубка должна быть максимально охлажденной. Всю процедуру нужно делать очень быстро.
Я как-то попробовал нарушить это правило, чтобы понять, что будет. Был сухой фарш и вся влага в виде желе снаружи колбасы. Не делайте так.
Итак, мясо нарезано, фарш прокручен. На весах отмерить 34 г соли ровно.
20 г на 1 кг мяса. Не больше и не меньше.
И специи отмеряем. 6 г на 1 кг мяса = 10 г.
Я взял готовые от «емколбаски». Они прямо очень хороши.
Дальше все тщательно перемешать и набить оболочки, у меня вот такие
Я набиваю колбасным шприцем. Дальше отправляем на 8 часов в холодильник.
Последняя операция — в духовку, на 80С до достижения внутри 70С. Лучше это делать с термометром. У меня это занимает где-то около 2,5 часов.
Дать остыть и вперед, наслаждаться вкусом!
❤11🔥7👍2