Рагу в скороварке
Жаркóе. Быстрое. Твоё.
Чистого времени 5 или 20 минут.
Под что готовить — Yasmin Levy
Под что кушать — Enya
Баранина (говядина), мякоть — 1 кг.
Картофель — 3 шт. крупных
Лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий — 3 шт.
Зелень — 1 пучок.
Масло, соль, специи.
Лук порезать на крупный кубик. Морковку — как на плов, крупными брусочками.
Картофель, перец и мясо — на куски со спичечный коробок.
Зелень порубить (у меня укроп и кинза).
Быстрый вариант на 5 минут — все положить в скороварку, залить водой чтобы слегка (!) покрывало мясо и овощи, добавить соль и специй (у меня харисса), закрыть крышкой и тушить 30 минут.
Дождаться пока давление спадёт и можно подавать.
Медленный вариант на 30 минут — все по отдельности обжарить на сковородке на высоком огне и потом все то же самое, что и в быстром варианте.
В чем разница, зачем заморачиваться? Как по мне, так жареная корочка дает чудесный вкус еде (спасибо карамелизации).
Но разница будет между «вкусно» и «очень вкусно».
“… “Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков – баранье рагу по-ирландски.”
Жаркóе. Быстрое. Твоё.
Чистого времени 5 или 20 минут.
Под что готовить — Yasmin Levy
Под что кушать — Enya
Баранина (говядина), мякоть — 1 кг.
Картофель — 3 шт. крупных
Лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий — 3 шт.
Зелень — 1 пучок.
Масло, соль, специи.
Лук порезать на крупный кубик. Морковку — как на плов, крупными брусочками.
Картофель, перец и мясо — на куски со спичечный коробок.
Зелень порубить (у меня укроп и кинза).
Быстрый вариант на 5 минут — все положить в скороварку, залить водой чтобы слегка (!) покрывало мясо и овощи, добавить соль и специй (у меня харисса), закрыть крышкой и тушить 30 минут.
Дождаться пока давление спадёт и можно подавать.
Медленный вариант на 30 минут — все по отдельности обжарить на сковородке на высоком огне и потом все то же самое, что и в быстром варианте.
В чем разница, зачем заморачиваться? Как по мне, так жареная корочка дает чудесный вкус еде (спасибо карамелизации).
Но разница будет между «вкусно» и «очень вкусно».
“… “Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков – баранье рагу по-ирландски.”
❤19
Яблоки сувид
Высокая кухня за 10 минут.
Чистого времени — 10 минут
Под что готовить — Kingstone
Под что кушать — Camille Saint-Saëns
Яблоко — 2 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Сливочное масло — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Изюм — 1 ст.л.
Ром — 1 ст.л. (опционально)
Соль, специи.
Изюм замочить в роме на 3-4 часа (но можно и без рома и замачивания).
Из яблока удалить сердцевину, оставив целым основание.
Смешать мягкое масло, изюм, сок половинки лимона, сахар, щепотку соли и чайную ложку смеси «5 специй» (или молотые корицу и мускатный орех).
Заполнить яблоко смесью, слегка утрамбовав её.
Завакуумировать и отправить на 2 часа на 84С.
Подавать сию роскошь лучше сразу, горячим, с мороженым.
Фотка Midjourney, я забыл сфотать :)
Высокая кухня за 10 минут.
Чистого времени — 10 минут
Под что готовить — Kingstone
Под что кушать — Camille Saint-Saëns
Яблоко — 2 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Сливочное масло — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Изюм — 1 ст.л.
Ром — 1 ст.л. (опционально)
Соль, специи.
Изюм замочить в роме на 3-4 часа (но можно и без рома и замачивания).
Из яблока удалить сердцевину, оставив целым основание.
Смешать мягкое масло, изюм, сок половинки лимона, сахар, щепотку соли и чайную ложку смеси «5 специй» (или молотые корицу и мускатный орех).
Заполнить яблоко смесью, слегка утрамбовав её.
Завакуумировать и отправить на 2 часа на 84С.
Подавать сию роскошь лучше сразу, горячим, с мороженым.
🔥13❤8
Плов по-кипрски
Не то, чтобы он сильно отличался от канонов, но пришлось приспосабливаться к местному рису.
Чистого времени — 45 минут.
Под что готовить — Konsta
Под что кушать — Максим Леонидов
И да, я не умею готовить плов маленькими порциями.
Баранина (говядина, свинина) — 1 кг.
Морковь — 700 г.
Лук — 700 г.
Рис — 1 кг.
Соль, специи, масло.
Для простоты: мяса, морковки и лука (не нарезанные) должно быть примерно равные по объему кучки.
Лирическое отступление: вокруг меня за жизнь была не одна сотня людей, уверенных, что только их рецепт плова правильный.
Но как мальчик, родившийся в Каракумах, я могу лишь пожать плечами. Все рецепты правильные. Мой вот такой.
Итак.
Мясо нарезать на кусочки в половину спичечного коробка.
Лук нарезать крупным кубиком, морковь — крупным брусочком.
В казане раскалить масло, примерно 200 мл. Раскалить буквально.
Мясо разделить на 4 части и по очереди обжарить каждую часть в масле по 3 минуты до коричневой корочки. Откладывать каждую обжаренную партию, прогревать масло и отправлять следующую.
Как все четыре части пожарятся, забросить лук и жарить пока весь не позолотится. Это примерно 10 минут.
Добавить морковку, жарить еще примерно 10 минут помешивая.
Вскипятить 1,5 литра воды.
Вернуть мясо к луку с морковкой, добавить специи (готовая смесь для плова вас устроит, только берите без соли, если магазинную) и соль.
Залить кипятком.
Оставить тушиться на слабом огне 1,5 часа, до полного испарения жидкости (не буквально, но по помешивании в конце должны шипеть стенки казана, соприкасаясь с влагой).
Основа плова — зирвак — готова.
Тут, собственно, кипрское отличие и начнется: намаялся я с местным рисом. Так и норовит слипнуться. Перепробовал тьму сортов, остановился на «Жасмине», но все равно, увы, не рисинка к рисинке.
В общем, я сейчас рис перед закладкой обжариваю на сковородке слегка. Рис немного впитывает масло и не слипается. Получается совершенно рассыпчатым.
Итак, сковородку раскалить, плеснуть грамм 70 растительного масла.
Поставить кипятиться 1,2 л воды. (Ровно 1,2!).
В сковородку насыпать рис и хорошо помешивая пожарить его минутку. Как раз пока вода вскипит.
В казане шумовкой разровнять зирвак, чтобы был плоским.
На него аккуратно переложить рис. Разровнять шумовкой до ровной поверхности.
Ничего не перемешивать.
Через шумовку налить весь кипяток в рис (чтобы струя не сделала дырку в рисе).
Огонь перевести на максимум и ничего не делать, пока вода не впитается настолько, чтобы верхний слой показался из воды.
В этот момент еще раз разровнять рис, чтобы был идеально ровным, уменьшить огонь и примерно через 5-6 минут постучать шумовкой по рису.
Если звук будет глухой, то все идет по плану. В противном случае подождать еще 1-2 минутки.
Попробуйте рис, он должен быть вполне готовым, без хрустинки.
Если похрустывает, добавьте 70 мл воды.
Ничего не перемешивайте.
Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и ждите минут 20.
Можно пока помидорок-огурчиков нарезать к плову.
Выключите огонь, дайте постоять еще 10 минут, откройте крышку и переложите на самое большое и красиво блюдо в доме.
Я обычно накрываю казан блюдом и быстро переворачиваю. И уже на блюде мешаю.
Но это все мелочи, теперь, когда плов готов, можно и в казане помешать.
Ну и… за стол!
(А я опять в дорогу, поэтому, в ближайшие дни рецептов не будет)
Не то, чтобы он сильно отличался от канонов, но пришлось приспосабливаться к местному рису.
Чистого времени — 45 минут.
Под что готовить — Konsta
Под что кушать — Максим Леонидов
И да, я не умею готовить плов маленькими порциями.
Баранина (говядина, свинина) — 1 кг.
Морковь — 700 г.
Лук — 700 г.
Рис — 1 кг.
Соль, специи, масло.
Для простоты: мяса, морковки и лука (не нарезанные) должно быть примерно равные по объему кучки.
Лирическое отступление: вокруг меня за жизнь была не одна сотня людей, уверенных, что только их рецепт плова правильный.
Но как мальчик, родившийся в Каракумах, я могу лишь пожать плечами. Все рецепты правильные. Мой вот такой.
Итак.
Мясо нарезать на кусочки в половину спичечного коробка.
Лук нарезать крупным кубиком, морковь — крупным брусочком.
В казане раскалить масло, примерно 200 мл. Раскалить буквально.
Мясо разделить на 4 части и по очереди обжарить каждую часть в масле по 3 минуты до коричневой корочки. Откладывать каждую обжаренную партию, прогревать масло и отправлять следующую.
Как все четыре части пожарятся, забросить лук и жарить пока весь не позолотится. Это примерно 10 минут.
Добавить морковку, жарить еще примерно 10 минут помешивая.
Вскипятить 1,5 литра воды.
Вернуть мясо к луку с морковкой, добавить специи (готовая смесь для плова вас устроит, только берите без соли, если магазинную) и соль.
Залить кипятком.
Оставить тушиться на слабом огне 1,5 часа, до полного испарения жидкости (не буквально, но по помешивании в конце должны шипеть стенки казана, соприкасаясь с влагой).
Основа плова — зирвак — готова.
Тут, собственно, кипрское отличие и начнется: намаялся я с местным рисом. Так и норовит слипнуться. Перепробовал тьму сортов, остановился на «Жасмине», но все равно, увы, не рисинка к рисинке.
В общем, я сейчас рис перед закладкой обжариваю на сковородке слегка. Рис немного впитывает масло и не слипается. Получается совершенно рассыпчатым.
Итак, сковородку раскалить, плеснуть грамм 70 растительного масла.
Поставить кипятиться 1,2 л воды. (Ровно 1,2!).
В сковородку насыпать рис и хорошо помешивая пожарить его минутку. Как раз пока вода вскипит.
В казане шумовкой разровнять зирвак, чтобы был плоским.
На него аккуратно переложить рис. Разровнять шумовкой до ровной поверхности.
Ничего не перемешивать.
Через шумовку налить весь кипяток в рис (чтобы струя не сделала дырку в рисе).
Огонь перевести на максимум и ничего не делать, пока вода не впитается настолько, чтобы верхний слой показался из воды.
В этот момент еще раз разровнять рис, чтобы был идеально ровным, уменьшить огонь и примерно через 5-6 минут постучать шумовкой по рису.
Если звук будет глухой, то все идет по плану. В противном случае подождать еще 1-2 минутки.
Попробуйте рис, он должен быть вполне готовым, без хрустинки.
Если похрустывает, добавьте 70 мл воды.
Ничего не перемешивайте.
Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и ждите минут 20.
Можно пока помидорок-огурчиков нарезать к плову.
Выключите огонь, дайте постоять еще 10 минут, откройте крышку и переложите на самое большое и красиво блюдо в доме.
Я обычно накрываю казан блюдом и быстро переворачиваю. И уже на блюде мешаю.
Но это все мелочи, теперь, когда плов готов, можно и в казане помешать.
Ну и… за стол!
(А я опять в дорогу, поэтому, в ближайшие дни рецептов не будет)
❤20🔥11👍2
Салат из говяжьей печени.
Паштет или салат? Зависит от вас.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — ANtarcticbreeze
Под что кушать — Onuka
Говяжья печень — 1 кг.
Лук — 200 г.
Морковь — 300 г.
Яйцо — 4 шт.
Сливочное масло — 200 г.
Соль, специи.
Лук мелко порезать.
Морковку натереть на мелкой терке.
Яйца отварить.
Печень нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 30 минут.
Откинуть на дуршлаг и оставить остывать.
Разогреть сковородку, положить туда все сливочное масло, дождаться, пока оно растает и отправит лук обжариваться.
Жарить минут 5, пока не зазолотится.
Дальше на ваш выбор. Можно печень пропустить через мясорубку и будет салат-закуска. А можно через блендер и будет паштет.
Вместе с печенью смолоть яйца (какой бы способ вы не выбрали). Добавить морковку, лук с маслом, соль и чайную ложку без горки молотого мускатного ореха.
Дать остыть, намазать на свежеиспеченный хлеб, налить ароматного бульона и…
Паштет или салат? Зависит от вас.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — ANtarcticbreeze
Под что кушать — Onuka
Говяжья печень — 1 кг.
Лук — 200 г.
Морковь — 300 г.
Яйцо — 4 шт.
Сливочное масло — 200 г.
Соль, специи.
Лук мелко порезать.
Морковку натереть на мелкой терке.
Яйца отварить.
Печень нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 30 минут.
Откинуть на дуршлаг и оставить остывать.
Разогреть сковородку, положить туда все сливочное масло, дождаться, пока оно растает и отправит лук обжариваться.
Жарить минут 5, пока не зазолотится.
Дальше на ваш выбор. Можно печень пропустить через мясорубку и будет салат-закуска. А можно через блендер и будет паштет.
Вместе с печенью смолоть яйца (какой бы способ вы не выбрали). Добавить морковку, лук с маслом, соль и чайную ложку без горки молотого мускатного ореха.
Дать остыть, намазать на свежеиспеченный хлеб, налить ароматного бульона и…
🔥12👍3❤2
Басма
Не путать с хной и рисом.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Farhod va Shirin
Под что кушать — Sevara Hargizkhan
Мясо, мякоть — 700 г.
Лук — 600…700 г.
Морковь — 400 г.
Картошка — 700 г.
Зелень — 1 пучок
Капуста — 10 листьев и 300 г.
Соль, специи.
….опционально…..
Баклажан — 2 шт.
Сладкий перец — 4 шт.
Кабачки — 2 шт.
Очередное ленивое блюдо, где ничего не надо делать, кроме как вдыхать аромат, пока оно само готовится.
Мясо (у меня баранина, но подойдет и говядина и свинина) нарезать на кусочки размером со спичечный коробок.
Картошку почистить и порезать как мясо.
Баклажан порезать как картошку.
Кабачки порезать как баклажан.
Перец порезать как кабачки.
Лук (и его реально должно быть примерно столько же, сколько и мяса) порезать не мелкие кусочки.
Морковку нарезать как на плов.
С капусты снять 10 верхних листьев, остальное нарезать как на жареную капусту.
В принципе, вся работа над блюдом почти закончена.
Берем холодный казан (специально охлаждать не надо) и вкладываем туда все мясо и лук.
Солим, добавляем специи (у меня сванская соль, зира, кориандр и орегано) и перемешиваем мясо с луком и специями.
Разравниваем и слегка утрамбовываем. Больше ничего не перемешиваем.
Сверху кидаем морковку, разравниваем, утрамбовываем.
Дальше баклажаны и кабачки. Присаливаем, разравниваем, утрамбовываем.
Перец. Опять утрамбовали.
Дальше картошку. Опять разровнять.
Дальше нарезанную капусту. Присолить.
Целый пучок зелени распределить по поверхности. И накрыть капустными листьями, образуя «крышку».
Должно быть достаточно плотно. Закрыть казан крышкой.
Теперь ставим на огонь, как закипит и пойдет запах, уменьшить огонь до минимума и оставить на три часа.
Снять крышку, убрать верхние листы капусты и зелень (и выкинуть).
Остальное перемешать, переложить на блюдо и начать пир.
Не путать с хной и рисом.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Farhod va Shirin
Под что кушать — Sevara Hargizkhan
Мясо, мякоть — 700 г.
Лук — 600…700 г.
Морковь — 400 г.
Картошка — 700 г.
Зелень — 1 пучок
Капуста — 10 листьев и 300 г.
Соль, специи.
….опционально…..
Баклажан — 2 шт.
Сладкий перец — 4 шт.
Кабачки — 2 шт.
Очередное ленивое блюдо, где ничего не надо делать, кроме как вдыхать аромат, пока оно само готовится.
Мясо (у меня баранина, но подойдет и говядина и свинина) нарезать на кусочки размером со спичечный коробок.
Картошку почистить и порезать как мясо.
Баклажан порезать как картошку.
Кабачки порезать как баклажан.
Перец порезать как кабачки.
Лук (и его реально должно быть примерно столько же, сколько и мяса) порезать не мелкие кусочки.
Морковку нарезать как на плов.
С капусты снять 10 верхних листьев, остальное нарезать как на жареную капусту.
В принципе, вся работа над блюдом почти закончена.
Берем холодный казан (специально охлаждать не надо) и вкладываем туда все мясо и лук.
Солим, добавляем специи (у меня сванская соль, зира, кориандр и орегано) и перемешиваем мясо с луком и специями.
Разравниваем и слегка утрамбовываем. Больше ничего не перемешиваем.
Сверху кидаем морковку, разравниваем, утрамбовываем.
Дальше баклажаны и кабачки. Присаливаем, разравниваем, утрамбовываем.
Перец. Опять утрамбовали.
Дальше картошку. Опять разровнять.
Дальше нарезанную капусту. Присолить.
Целый пучок зелени распределить по поверхности. И накрыть капустными листьями, образуя «крышку».
Должно быть достаточно плотно. Закрыть казан крышкой.
Теперь ставим на огонь, как закипит и пойдет запах, уменьшить огонь до минимума и оставить на три часа.
Снять крышку, убрать верхние листы капусты и зелень (и выкинуть).
Остальное перемешать, переложить на блюдо и начать пир.
❤12🔥6
Пастуший пирог
Он же Sheppard Pie, он же картофельная запеканка с мясом.
Чистого времени — 25 минут.
Под что готовить — Julie Fowlis
Под что кушать — Howard Shore
Мясо, мякоть — 700 г.
Картофель — 700 г.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Сельдерей — 1/4 корня или 1 черешок
Яйцо — 2 шт
Сыр — 200 г.
Вустерский соус — 4 ст.л.
Вино — 100 мл.
Соль, специи, растительное масло.
У меня есть несколько отхождений от основных рецептов этого пирога:
— не кладу горошек, но кладу сельдерей. Он даёт потрясающую глубину вкуса;
— вместо фарша я использую рубленое мясо (мне не лениво).
Итак.
Мясо порезать или смолоть через крупную решетку.
Лук порезать на крупный кубик.
Морковку и сельдерей натереть на крупной терке.
Сыр натереть на крупной терке.
Картошку почистить, нарезать на небольшие кусочки, чтобы побыстрее приготовилась и поставить вариться в небольшом количестве воды. Я добавляю в воду еще столовую ложку с горкой копченой паприки.
Поставить разогреваться духовку на 180С
Разогреть сковородку с 3 ст.л. растительного масла. Выложить лук и жарить 4–5 минут до золотистого цвета.
Добавить морковку и сельдерей и жарить еще 4-5 минут.
Переложить овощи из сковородки в миску, на сковородку налить 2 ст.л. растительного масла и переложить туда фарш или рубленое мясо (у меня, конечно, баранина). Жарить 5 минут, постоянно разбивая комки.
Добавить вустерский соус, перемешать, влить вина, перемешать, вернуть овощи в сковородку и тушить пока влага не выпарится.
Добавить специй (у меня зира и острый красный перец) и соли.
Переложить в форму, пригодную для запекания и разровнять.
Сварившуюся картошку откинуть на дуршлаг, добавить 2 яйца и половину тертого сыра и истолочь до пюре.
Выложить картошку на мясо, разровнять, сверху присыпать остатками сыра.
Отправить в разогретую духовку на 30 минут.
По окончании достать и наслаждаться едой бедных британских пастухов.
==
А есть запеканка попроще.
Он же Sheppard Pie, он же картофельная запеканка с мясом.
Чистого времени — 25 минут.
Под что готовить — Julie Fowlis
Под что кушать — Howard Shore
Мясо, мякоть — 700 г.
Картофель — 700 г.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Сельдерей — 1/4 корня или 1 черешок
Яйцо — 2 шт
Сыр — 200 г.
Вустерский соус — 4 ст.л.
Вино — 100 мл.
Соль, специи, растительное масло.
У меня есть несколько отхождений от основных рецептов этого пирога:
— не кладу горошек, но кладу сельдерей. Он даёт потрясающую глубину вкуса;
— вместо фарша я использую рубленое мясо (мне не лениво).
Итак.
Мясо порезать или смолоть через крупную решетку.
Лук порезать на крупный кубик.
Морковку и сельдерей натереть на крупной терке.
Сыр натереть на крупной терке.
Картошку почистить, нарезать на небольшие кусочки, чтобы побыстрее приготовилась и поставить вариться в небольшом количестве воды. Я добавляю в воду еще столовую ложку с горкой копченой паприки.
Поставить разогреваться духовку на 180С
Разогреть сковородку с 3 ст.л. растительного масла. Выложить лук и жарить 4–5 минут до золотистого цвета.
Добавить морковку и сельдерей и жарить еще 4-5 минут.
Переложить овощи из сковородки в миску, на сковородку налить 2 ст.л. растительного масла и переложить туда фарш или рубленое мясо (у меня, конечно, баранина). Жарить 5 минут, постоянно разбивая комки.
Добавить вустерский соус, перемешать, влить вина, перемешать, вернуть овощи в сковородку и тушить пока влага не выпарится.
Добавить специй (у меня зира и острый красный перец) и соли.
Переложить в форму, пригодную для запекания и разровнять.
Сварившуюся картошку откинуть на дуршлаг, добавить 2 яйца и половину тертого сыра и истолочь до пюре.
Выложить картошку на мясо, разровнять, сверху присыпать остатками сыра.
Отправить в разогретую духовку на 30 минут.
По окончании достать и наслаждаться едой бедных британских пастухов.
==
А есть запеканка попроще.
1🔥15❤8👍1
12-часовые помидоры
Утром посолил, вечером съел.
Чистого времени — 10 минут
Под что готовить — Hiroshi Yoshimura
Под что кушать — Twelve Girls Band
Помидоры — 5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец сладкий — 1/2
Рисовый уксус — 2 ст.л.
Рыбный соус — 2 ст.л.
Шрирача — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Был во времена совка анекдот, что Китай занимал немыслимую высоту в скорости выращивания риса. И когда их спросили, как им это удается, они говорили:
— Утром сажаем, вечером собираем, потому что кушать очень хочется.
Так и тут…
Чеснок и перец смолоть в блендере, добавить туда все соусы и сахар и прокрутить до растворения последнего.
Помидоры разрезать поперек, вырезать часть сердцевины (примерный объем — 2 ст.л. без горки).
Положить в выемки микс из блендера и оставить при комнатной температуре до вечера.
Если хочется есть закуску холодной, то можно за час до ужина положить в холодильник.
==
А есть еще вариант тоже на скорую руку
Утром посолил, вечером съел.
Чистого времени — 10 минут
Под что готовить — Hiroshi Yoshimura
Под что кушать — Twelve Girls Band
Помидоры — 5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец сладкий — 1/2
Рисовый уксус — 2 ст.л.
Рыбный соус — 2 ст.л.
Шрирача — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Был во времена совка анекдот, что Китай занимал немыслимую высоту в скорости выращивания риса. И когда их спросили, как им это удается, они говорили:
— Утром сажаем, вечером собираем, потому что кушать очень хочется.
Так и тут…
Чеснок и перец смолоть в блендере, добавить туда все соусы и сахар и прокрутить до растворения последнего.
Помидоры разрезать поперек, вырезать часть сердцевины (примерный объем — 2 ст.л. без горки).
Положить в выемки микс из блендера и оставить при комнатной температуре до вечера.
Если хочется есть закуску холодной, то можно за час до ужина положить в холодильник.
==
А есть еще вариант тоже на скорую руку
❤11👍7
Домашняя ветчина
Уж не знаю, почему я придумал, что это самая простая домашняя колбаса.
Чистого времени — 1 час.
Под что готовить — Heino
Под что кушать — Alexandre Desplat
Куриные бедра, филе — 1 кг.
Соль — 12 г.
Нитритная соль — 12 г.
Вода — 100 г.
Зира молотая, мускатный орех молотый, кориандр молотый по 1/2 ч.л. без горки.
Забегая вперед: вкус получился такой, что я в слепом тесте не отличил бы от магазинной качественной ветчины.
День 1.
Положить металлические части мясорубки в холодильник. Туда же чашку от блендера (куттера).
Примерно половину мяса нарезать на кубик 1..2 см. Убрать в холодильник.
Вторую половину измельчить сначала до фарша в мясорубке, а потом до эмульсии в блендере или куттере, следя, чтобы фарш не нагревался выше +10.
В противном случае, получите сухое мясо и отдельно влагу в виде желе.
При риске нагрева сделать перерыв и убрать в холодильник остывать.
Полученную эмульсию положить в холодильник остывать.
Через полчаса взять 100 г. ледяной воды, размешать в ней специи и вмешать воду в эмульсию, добавив к ней нарезанное кусочками мясо.
Я это делаю в планетарном миксере на 3 из 4 скоростей примерно 3 минуты. Фарш станет очень и очень липким. Это правильная консистенция.
Вода при этом должна полностью впитаться.
Чашу накрыть пленкой и убрать на 3 суток (!) в холодильник.
День 4.
Набить с помощью ветчинницы (или бутылки из-под 2 л. газировки) пакет фаршем. Пакет должен быть герметичным.
Ветчинница стоит от €5 до €20, причем продаются часто сразу с термометрами.
В мясо перед завязкой имеет смысл опустить щуп термометра.
Далее залить в ветчинницу или кастрюлю воду 80С и варить не превышая 90С до достижения температуры 70С в толщине ветчины.
По достижению этого значения, достать пакет, быстро охладить и оставить на сутки в холодильнике.
День 5.
Нарезать, в зависимости от предпочтения, тонко или толсто.
Ну и… можно уплетать за обе щеки. Это правда вкусно.
==а вот простые колбаски==
Уж не знаю, почему я придумал, что это самая простая домашняя колбаса.
Чистого времени — 1 час.
Под что готовить — Heino
Под что кушать — Alexandre Desplat
Куриные бедра, филе — 1 кг.
Соль — 12 г.
Нитритная соль — 12 г.
Вода — 100 г.
Зира молотая, мускатный орех молотый, кориандр молотый по 1/2 ч.л. без горки.
Забегая вперед: вкус получился такой, что я в слепом тесте не отличил бы от магазинной качественной ветчины.
День 1.
Положить металлические части мясорубки в холодильник. Туда же чашку от блендера (куттера).
Примерно половину мяса нарезать на кубик 1..2 см. Убрать в холодильник.
Вторую половину измельчить сначала до фарша в мясорубке, а потом до эмульсии в блендере или куттере, следя, чтобы фарш не нагревался выше +10.
В противном случае, получите сухое мясо и отдельно влагу в виде желе.
При риске нагрева сделать перерыв и убрать в холодильник остывать.
Полученную эмульсию положить в холодильник остывать.
Через полчаса взять 100 г. ледяной воды, размешать в ней специи и вмешать воду в эмульсию, добавив к ней нарезанное кусочками мясо.
Я это делаю в планетарном миксере на 3 из 4 скоростей примерно 3 минуты. Фарш станет очень и очень липким. Это правильная консистенция.
Вода при этом должна полностью впитаться.
Чашу накрыть пленкой и убрать на 3 суток (!) в холодильник.
День 4.
Набить с помощью ветчинницы (или бутылки из-под 2 л. газировки) пакет фаршем. Пакет должен быть герметичным.
В мясо перед завязкой имеет смысл опустить щуп термометра.
Далее залить в ветчинницу или кастрюлю воду 80С и варить не превышая 90С до достижения температуры 70С в толщине ветчины.
По достижению этого значения, достать пакет, быстро охладить и оставить на сутки в холодильнике.
День 5.
Нарезать, в зависимости от предпочтения, тонко или толсто.
Ну и… можно уплетать за обе щеки. Это правда вкусно.
==а вот простые колбаски==
❤11👍7🔥5
Яйцо под майонезом
Мой личный криптонит
Чистого времени - 2 минуты.
Под что готовить — Дискотека Авария
Под что кушать — Ногу Свело
Яйцо — 2 шт.
Майонез — 2 ст.л.
Горошек зеленый — 2 ст.л.
Вот бывают сочетания вкусов, при всей простоте и безыдейности, безотказно действующие на человека.
Сварить вкрутую 2 яйца, опустить сразу после варки в ледяную воду, чтобы легко очистились.
Разрезать пополам и умеренно залить майонезом. Рядом, как дань классике, можно положить консервированный зеленый горошек.
===а можно из яиц сделать пашот===
Мой личный криптонит
Чистого времени - 2 минуты.
Под что готовить — Дискотека Авария
Под что кушать — Ногу Свело
Яйцо — 2 шт.
Майонез — 2 ст.л.
Горошек зеленый — 2 ст.л.
Вот бывают сочетания вкусов, при всей простоте и безыдейности, безотказно действующие на человека.
Сварить вкрутую 2 яйца, опустить сразу после варки в ледяную воду, чтобы легко очистились.
Разрезать пополам и умеренно залить майонезом. Рядом, как дань классике, можно положить консервированный зеленый горошек.
===а можно из яиц сделать пашот===
❤15👍2🔥2😁1
Гороховый суп с копченостями
… точнее со вкусом копченостей. И в скороварке.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Mimis Plessas
Под что кушать — Smokie
Кости для бульона — 1 кг.
Горох — 500 г.
Колбаски копченые — 300 г.
Вода — 1,5 л.
Копченая паприка, соль.
Здесь, на Кипре, не продаются копченые кости, поэтому приходится выкручиваться.
Благо, что это очень просто.
Кости (у меня бараньи) отправляю в разогретую до 200С духовку на 15 минут. Чтобы они зазолотились и лишний жир вытопился.
Затем перекладываю их в скороварку, заливаю водой, добавляю 1/2 ч.л. соли закрываю крышкой и оставляю на 3 часа после закипания на самом маленьком огне.
По истечению времени дождаться, пока пар спадает, процедить бульон, разваренные кости отдать собакам.
В бульон забросить горох, 1 ст.л. не острой копченой паприки и мелко нарезанных каких-нибудь копченых колбасок, типа охотничьих.
Закрыть крышкой, еще раз довести до кипения и варить 15 минут.
В конце еще досолить, если требуется, и можно разливать по тарелкам.
Быстро, ароматно и очень сытно.
Фотка от Midjourney, у меня фигово получилось.
===а вот суп с консервированной фасолью===
… точнее со вкусом копченостей. И в скороварке.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Mimis Plessas
Под что кушать — Smokie
Кости для бульона — 1 кг.
Горох — 500 г.
Колбаски копченые — 300 г.
Вода — 1,5 л.
Копченая паприка, соль.
Здесь, на Кипре, не продаются копченые кости, поэтому приходится выкручиваться.
Благо, что это очень просто.
Кости (у меня бараньи) отправляю в разогретую до 200С духовку на 15 минут. Чтобы они зазолотились и лишний жир вытопился.
Затем перекладываю их в скороварку, заливаю водой, добавляю 1/2 ч.л. соли закрываю крышкой и оставляю на 3 часа после закипания на самом маленьком огне.
По истечению времени дождаться, пока пар спадает, процедить бульон, разваренные кости отдать собакам.
В бульон забросить горох, 1 ст.л. не острой копченой паприки и мелко нарезанных каких-нибудь копченых колбасок, типа охотничьих.
Закрыть крышкой, еще раз довести до кипения и варить 15 минут.
В конце еще досолить, если требуется, и можно разливать по тарелкам.
Быстро, ароматно и очень сытно.
Фотка от Midjourney, у меня фигово получилось.
===а вот суп с консервированной фасолью===
❤11🔥7👍2
Творожные шарики
… очередной не банальный завтрак.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Bebel Gilberto
Творог — 500 г.
Яйца — 2 шт.
Сахарозаменитель — эквивалент 2 ст.л. сахара
Мука — 200 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль, ваниль,растительное масло.
Творог, яйца, сахарозаменитель, щепотку соли и ваниль на кончике ножа пробить погружным блендером до однородной массы.
Муку с разрыхлителем просеять и в 3-4 приема ввести к творогу, перемешивая сначала ложкой, а потом и руками.
Тесто будет слегка липковатым, это хорошо, не забивайте его мукой.
Смочите руки и сделайте из теста шарики, размером с грецкий орех.
Фритюрницу разогреть до 170С и обжаривать 3 минуты каждую порцию.
В отсутствии фритюрницы налить примерно на 1 см масла в глубоком сотейнике и жарить по 2 минуты с каждой стороны.
Хорошо идут со сметаной или греческим йогуртом.
… очередной не банальный завтрак.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Bebel Gilberto
Творог — 500 г.
Яйца — 2 шт.
Сахарозаменитель — эквивалент 2 ст.л. сахара
Мука — 200 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль, ваниль,растительное масло.
Творог, яйца, сахарозаменитель, щепотку соли и ваниль на кончике ножа пробить погружным блендером до однородной массы.
Муку с разрыхлителем просеять и в 3-4 приема ввести к творогу, перемешивая сначала ложкой, а потом и руками.
Тесто будет слегка липковатым, это хорошо, не забивайте его мукой.
Смочите руки и сделайте из теста шарики, размером с грецкий орех.
Фритюрницу разогреть до 170С и обжаривать 3 минуты каждую порцию.
В отсутствии фритюрницы налить примерно на 1 см масла в глубоком сотейнике и жарить по 2 минуты с каждой стороны.
Хорошо идут со сметаной или греческим йогуртом.
🔥15❤6👍2
T-bone стейк в сувиде
Лучшее, что можно сделать со стейками в восточном полушарии.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Elayna Boynton
Под что кушать — ZZ Top
Стейк T-bone, толщиной в 4…5 см — это примерно 1…1,2 кг.
Соль, сливочное и растительное масло.
Размягчить масло, с помощью кисточки смазать им стейк с двух сторон, посолить и завакуумировать.
Готовить в сувиде при 53С (rare) или 55 (medium rare) 4 часа.
Достать из пакета, обсушить.
Чугунную (!) или стальную (!) сковородку гриль раскалить, плеснуть 2 ст.л. смеси растительного и сливочного масла.
Обжарить по 1 минуте с каждой стороны, чтобы довести до состояния, приятного глазу и вкусовым сосочкам.
==а еще есть стейк в шоколаде ==
Лучшее, что можно сделать со стейками в восточном полушарии.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Elayna Boynton
Под что кушать — ZZ Top
Стейк T-bone, толщиной в 4…5 см — это примерно 1…1,2 кг.
Соль, сливочное и растительное масло.
Размягчить масло, с помощью кисточки смазать им стейк с двух сторон, посолить и завакуумировать.
Готовить в сувиде при 53С (rare) или 55 (medium rare) 4 часа.
Достать из пакета, обсушить.
Чугунную (!) или стальную (!) сковородку гриль раскалить, плеснуть 2 ст.л. смеси растительного и сливочного масла.
Обжарить по 1 минуте с каждой стороны, чтобы довести до состояния, приятного глазу и вкусовым сосочкам.
==а еще есть стейк в шоколаде ==
🔥9❤3😱3👍2
Формула идеального фруктового салата
Это не рецепт, а калькулятор-конструктор.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Israel Kamakawiwo’ole
Под что кушать — Jose Gonzalez
Общая формула идеального фруктового салата у меня такая:
МЯГКОЕ + ХРУСТЯЩЕЕ + ЗАЛИВКА + ПРЯНОСТЬ.
Мягкое — банан, дыня, киви, персик, манго, малина, апельсин, папайя и т.д.
Хрустящее — яблоко, груша, арбуз, виноград, клубника, нектарин, ананас и т.д.
Мягкое и хрустящее по объему примерно поровну, по 1-2-3 наименованиям каждого. Чтобы не меньше 2 и не больше 6 ингредиентов было.
Заливка — греческий йогурт + ароматный фрукт, все пробить в блендере. Дыня, манго, цедра лимона или апельсина и т.д. Заливки — примерно 1/4 от объема салата.
Пряность — корица, кардамон, гвоздика, мускат, бадьян, в любых сочетаниях между собой. Можно брать смесь «5 специй».
Не много, совокупно 1/2 ч.л. без горки на 1 кг фруктов.
Все смешать и тут же подавать.
==а еще можно сделать яблоки сувид==
Это не рецепт, а калькулятор-конструктор.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Israel Kamakawiwo’ole
Под что кушать — Jose Gonzalez
Общая формула идеального фруктового салата у меня такая:
МЯГКОЕ + ХРУСТЯЩЕЕ + ЗАЛИВКА + ПРЯНОСТЬ.
Мягкое — банан, дыня, киви, персик, манго, малина, апельсин, папайя и т.д.
Хрустящее — яблоко, груша, арбуз, виноград, клубника, нектарин, ананас и т.д.
Мягкое и хрустящее по объему примерно поровну, по 1-2-3 наименованиям каждого. Чтобы не меньше 2 и не больше 6 ингредиентов было.
Заливка — греческий йогурт + ароматный фрукт, все пробить в блендере. Дыня, манго, цедра лимона или апельсина и т.д. Заливки — примерно 1/4 от объема салата.
Пряность — корица, кардамон, гвоздика, мускат, бадьян, в любых сочетаниях между собой. Можно брать смесь «5 специй».
Не много, совокупно 1/2 ч.л. без горки на 1 кг фруктов.
Все смешать и тут же подавать.
==а еще можно сделать яблоки сувид==
❤20🔥10👍2
Как сделать зелень в салате более сочной
Чтобы была хрустящей, но не жесткой.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Paco de Lucia
Под что кушать — Goão Gilberto
Пекинская капуста — 1/3 кочана
Сладкий перец — 1/2 шт
Ледяная вода.
Очень-очень-очень тонко нарезать пекинскую капусту и перец. Близко к прозрачному по толщине.
Положить в ледяную воду на 2 часа и оставить в холодильнике.
Готово.
Дальше можно взять 2 яйца, смешать, как на омлет, вылить на разогретую сковородку и пожарить яичный блинчик.
Там же пожарить пару ломтиков ветчины.
Тонко порезать блинчик и колбаску.
Слить воду с овощей, откинуть на дуршлаг, дать стечь.
Смешать овощи и яичные блинчики с ветчиной. Заправить растительным маслом и немного досолить.
Будет сытно, хрустяще и легко.
Чтобы была хрустящей, но не жесткой.
Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Paco de Lucia
Под что кушать — Goão Gilberto
Пекинская капуста — 1/3 кочана
Сладкий перец — 1/2 шт
Ледяная вода.
Очень-очень-очень тонко нарезать пекинскую капусту и перец. Близко к прозрачному по толщине.
Положить в ледяную воду на 2 часа и оставить в холодильнике.
Готово.
Дальше можно взять 2 яйца, смешать, как на омлет, вылить на разогретую сковородку и пожарить яичный блинчик.
Там же пожарить пару ломтиков ветчины.
Тонко порезать блинчик и колбаску.
Слить воду с овощей, откинуть на дуршлаг, дать стечь.
Смешать овощи и яичные блинчики с ветчиной. Заправить растительным маслом и немного досолить.
Будет сытно, хрустяще и легко.
❤11🔥9
Безуглеводные вафли с фруктами и взбитыми сливками
Сезонные фрукты сами себя не съедят
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Stephane Pompougnac
Под что кушать — Gipsy Kings
Тесто:
Творог — 400 г.
Яйца — 4 шт.
Псиллиум — 2 ст.л. с горкой
Миндальная мука — 100 г.
Сливочное масло — 80 г.
Банан — 1 шт.
Соус
Сливки 30% — 100 г.
Дыня — 300 г.
Фрукты
Яблоки — 300 г.
Мандарины — 200 г.
Банан — 100 г.
Включить духовку на 180С, если используете силиконовые формы для выпечки вафель. Или подготовьте электровафельницу.
В стационарном блендере взбить банан с яйцами 30 секунд. Добавить творог и смешивать 1 минуту.
Добавить муку, псиллиум и растопленное сливочное масло. Еще 30 секунд перемешивать.
Залить тесто в силиконовые вафельные формы или в электровафельницу.
У меня в духовке выпекалось 20 минут с конвекцией.
Пока печется, нарезать фрукты и сбрызнуть лимоном.
В блендере пробить дыню в пюре.
Взбить сливки миксером. Добавить дыню к сливкам.
Выложить на готовые вафли слой соуса и сверху выложить фрукты.
Наслаждаться по мере получения удовольствия
Сезонные фрукты сами себя не съедят
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Stephane Pompougnac
Под что кушать — Gipsy Kings
Тесто:
Творог — 400 г.
Яйца — 4 шт.
Псиллиум — 2 ст.л. с горкой
Миндальная мука — 100 г.
Сливочное масло — 80 г.
Банан — 1 шт.
Соус
Сливки 30% — 100 г.
Дыня — 300 г.
Фрукты
Яблоки — 300 г.
Мандарины — 200 г.
Банан — 100 г.
Включить духовку на 180С, если используете силиконовые формы для выпечки вафель. Или подготовьте электровафельницу.
В стационарном блендере взбить банан с яйцами 30 секунд. Добавить творог и смешивать 1 минуту.
Добавить муку, псиллиум и растопленное сливочное масло. Еще 30 секунд перемешивать.
Залить тесто в силиконовые вафельные формы или в электровафельницу.
У меня в духовке выпекалось 20 минут с конвекцией.
Пока печется, нарезать фрукты и сбрызнуть лимоном.
В блендере пробить дыню в пюре.
Взбить сливки миксером. Добавить дыню к сливкам.
Выложить на готовые вафли слой соуса и сверху выложить фрукты.
Наслаждаться по мере получения удовольствия
❤6🔥6
Lamb chops, они же каре барашка, они же бараньи отбивные на косточке
«Это лучше, чем секс, это почти как бараньи отбивные»
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Ibrahim Maalouf
Под что кушать — Ennio Morricone
Бараньи ребрышки — 1 кг
Оливковое масло — 1/2 стакана.
Соевый соус — 4 ст.л.
Уксус яблочный или рисовый — 3 ст.л.
Чеснок — 4 зубчика
Кинза или петрушка — 1 пучок.
Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко порезать.
Смешать масло, уксус, соевый соус, чеснок и зелень.
Мясо нарезать между ребрышек и положить в полученный маринад.
Убрать в холодильник от 12 часов и до суток.
За час до готовки достать ребра из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Тупой стороной ножа счистить с баранины маринад (не очень тщательно).
На раскаленной сковородке обжаривать порционно по 3 минуты с каждой стороны.
Для красоты можно сверху посыпать гранатовыми зернышками.
«Это лучше, чем секс, это почти как бараньи отбивные»
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Ibrahim Maalouf
Под что кушать — Ennio Morricone
Бараньи ребрышки — 1 кг
Оливковое масло — 1/2 стакана.
Соевый соус — 4 ст.л.
Уксус яблочный или рисовый — 3 ст.л.
Чеснок — 4 зубчика
Кинза или петрушка — 1 пучок.
Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко порезать.
Смешать масло, уксус, соевый соус, чеснок и зелень.
Мясо нарезать между ребрышек и положить в полученный маринад.
Убрать в холодильник от 12 часов и до суток.
За час до готовки достать ребра из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Тупой стороной ножа счистить с баранины маринад (не очень тщательно).
На раскаленной сковородке обжаривать порционно по 3 минуты с каждой стороны.
Для красоты можно сверху посыпать гранатовыми зернышками.
🔥19❤4
Рассольник
Любите ли вы супы так, как люблю их я?
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Смешарики
Под что кушать — Да Ст
Кости для бульона — 1 кг
Перловка — 200 г.
Огурцы маринованные — 200 г.
Картофель — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Лук — 1 шт.
Уже много раз писал, что я для бульона кости сначала запекаю в духовке до золотистого цвета.
Это вкуснее и лишний жир вытапливается.
Потом кости в скороварку, туда же 1,5 л. воды и щепотку соли.
И вариться на самом минимальном огне 2 часа (а лучше 3).
Подождать, пока сбросится давление, процедить бульон, положить туда перловку и опять под давлением варить 20 минут после закипания.
Лук мелко порезать и обжарить на 2 ст.л. растительного масла 3 минуты на среднем огне.
Добавить томатную пасту и жарить еще 1 минуту.
Огурцы порезать на терке для корейской морковки.
Картошку настругать как на «фри».
Как сбросится давление после перловки, добавить картошку и лук, варить 10 минут.
Добавить огурцы, перемешать, досолить, если нужно (чаще всего не надо). Если огурцы были очень уксусные, то добавьте чайную ложку сахара.
Снять с огня. Дать настояться 15 минут и можно подавать со ржаным хлебушком и зеленью.
Любите ли вы супы так, как люблю их я?
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Смешарики
Под что кушать — Да Ст
Кости для бульона — 1 кг
Перловка — 200 г.
Огурцы маринованные — 200 г.
Картофель — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Лук — 1 шт.
Уже много раз писал, что я для бульона кости сначала запекаю в духовке до золотистого цвета.
Это вкуснее и лишний жир вытапливается.
Потом кости в скороварку, туда же 1,5 л. воды и щепотку соли.
И вариться на самом минимальном огне 2 часа (а лучше 3).
Подождать, пока сбросится давление, процедить бульон, положить туда перловку и опять под давлением варить 20 минут после закипания.
Лук мелко порезать и обжарить на 2 ст.л. растительного масла 3 минуты на среднем огне.
Добавить томатную пасту и жарить еще 1 минуту.
Огурцы порезать на терке для корейской морковки.
Картошку настругать как на «фри».
Как сбросится давление после перловки, добавить картошку и лук, варить 10 минут.
Добавить огурцы, перемешать, досолить, если нужно (чаще всего не надо). Если огурцы были очень уксусные, то добавьте чайную ложку сахара.
Снять с огня. Дать настояться 15 минут и можно подавать со ржаным хлебушком и зеленью.
🔥14❤3👍3
Свинина во фритюре
Кого-то может смутить такое количества жира.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Lynyrd Skynyrd
Под что кушать — James Brown
Свинная шея — 500 г.
Соль, специи, масло для фритюра.
Подумал, что никогда не пробовал пожарить свинину во фритюрнице. Ну и пожарил.
Свинину нарезать на кусочки со спичечный коробок. Посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
Включить фритюрницу или разогреть масло в казане/утятнице до 160С.
Дальше жарим в три захода по 2 минуты. То есть треть мяса опускаем в раскаленное масло и держим там 2 минуты. Достаем, даем маслу стечь, отправляем новую порцию.
Когда все три части пожарились… жарим их второй раз. И опять по две минуты.
То есть общий смысл процедуры — немного обжарил, остудил и еще немного обжарил. Тогда будет и прожарено, и корочка и не пересушено.
Вот теперь уже можно присыпать специями немного. Раньше этого делать не стоит — они тупо сгорят в масле.
Ну и можно подавать, например, с рассыпчатым рисом.
Кого-то может смутить такое количества жира.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Lynyrd Skynyrd
Под что кушать — James Brown
Свинная шея — 500 г.
Соль, специи, масло для фритюра.
Подумал, что никогда не пробовал пожарить свинину во фритюрнице. Ну и пожарил.
Свинину нарезать на кусочки со спичечный коробок. Посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
Включить фритюрницу или разогреть масло в казане/утятнице до 160С.
Дальше жарим в три захода по 2 минуты. То есть треть мяса опускаем в раскаленное масло и держим там 2 минуты. Достаем, даем маслу стечь, отправляем новую порцию.
Когда все три части пожарились… жарим их второй раз. И опять по две минуты.
То есть общий смысл процедуры — немного обжарил, остудил и еще немного обжарил. Тогда будет и прожарено, и корочка и не пересушено.
Вот теперь уже можно присыпать специями немного. Раньше этого делать не стоит — они тупо сгорят в масле.
Ну и можно подавать, например, с рассыпчатым рисом.
🔥9👀3❤2😱1
Очень ленивая шарлотка
Любимый формат: все смешал и в духовку.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить: The Lumineers
Под что кушать: Paolo Conte
Яблоки — 5 шт.
Яйца — 3 шт.
Мука — 150 г.
Сахар — 150 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль, корица
Включить духовку на 180С
Яблоки очистить от семян и крупно нарезать, размером примерно с грецкий орех.
Выложить в форму, у меня силиконовая диаметром 24 см.
Если форма не силиконовая, то смазать сливочным маслом.
Посыпать яблоки корицей и перемешать.
Смешать яйца и сахар и взбить миксером в густую пену. Это примерно 3 минуты на максимальных оборотах.
Муку, щепотку соли и разрыхлитель просеять в яичную смесь примерно за 3 приема, аккуратно перемешивая венчиком.
Вылить тесто на яблоки, слегка потрясти, чтобы оно слегка осело внутрь и выпекать 35 минут до сухой шпажки.
Дать остыть прямо в форме и можно подавать к столу.
Любимый формат: все смешал и в духовку.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить: The Lumineers
Под что кушать: Paolo Conte
Яблоки — 5 шт.
Яйца — 3 шт.
Мука — 150 г.
Сахар — 150 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль, корица
Включить духовку на 180С
Яблоки очистить от семян и крупно нарезать, размером примерно с грецкий орех.
Выложить в форму, у меня силиконовая диаметром 24 см.
Если форма не силиконовая, то смазать сливочным маслом.
Посыпать яблоки корицей и перемешать.
Смешать яйца и сахар и взбить миксером в густую пену. Это примерно 3 минуты на максимальных оборотах.
Муку, щепотку соли и разрыхлитель просеять в яичную смесь примерно за 3 приема, аккуратно перемешивая венчиком.
Вылить тесто на яблоки, слегка потрясти, чтобы оно слегка осело внутрь и выпекать 35 минут до сухой шпажки.
Дать остыть прямо в форме и можно подавать к столу.
❤20🔥6👀1
Заливной пирог с ягодами
Он же клафути с вишней и малиной.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet
Ягоды — 400 г. (в размороженном виде без воды).
Сахар — 130 г.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 200 мл.
Мука — 100 г.
Масло сливочное — 50 г.
Соль
Разморозить ягоды. Можно только вишню, у меня её было маловато, я добавил малину. Но совсем без вишни будет невкусно.
Включить духовку на 180С.
Растопите сливочное масло.
В миске взбить яйца и сахар в пену. Это примерно 3 минуты на максимальных оборотах миксера.
В три приема добавьте муку, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Это можно делать лопаткой или миксером на самых слабых оборотах.
Добавьте щепотку соли. Продолжая помешивать, влейте молоко тонкой струйкой.
Получится жидкое тесто. Так и должно быть.
Форму 26 см застелите пергаментом. Выложите ягоды и разровняйте.
Залейте ягоды тестом и отправляйте в духовку на 40 минут.
Готовность проверить шпажкой. Если (как у меня) будет влажной, то укройте сверху фольгой и отправьте еще на 10 минут.
Подавать полностью остывшим.
Он же клафути с вишней и малиной.
Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet
Ягоды — 400 г. (в размороженном виде без воды).
Сахар — 130 г.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 200 мл.
Мука — 100 г.
Масло сливочное — 50 г.
Соль
Разморозить ягоды. Можно только вишню, у меня её было маловато, я добавил малину. Но совсем без вишни будет невкусно.
Включить духовку на 180С.
Растопите сливочное масло.
В миске взбить яйца и сахар в пену. Это примерно 3 минуты на максимальных оборотах миксера.
В три приема добавьте муку, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Это можно делать лопаткой или миксером на самых слабых оборотах.
Добавьте щепотку соли. Продолжая помешивать, влейте молоко тонкой струйкой.
Получится жидкое тесто. Так и должно быть.
Форму 26 см застелите пергаментом. Выложите ягоды и разровняйте.
Залейте ягоды тестом и отправляйте в духовку на 40 минут.
Готовность проверить шпажкой. Если (как у меня) будет влажной, то укройте сверху фольгой и отправьте еще на 10 минут.
Подавать полностью остывшим.
❤15
Десерт из вишни с гранолой
Или легкий завтрак.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Carla Bruni
Под что кушать — Melody Gardot+Sting
Йогурт греческий — 300 г.
Вишня (свежая или замороженная) — 300 г.
Вино красное — 2 ст.л.
Гранола — 100 г.
Сахар или сахзам — 2 ст.л.
Меня тутсправедливо упрекнули в чатике, что рецепты все не про похудание.
Согласен, я пишу про вкусное. А про то, как кушатьна два ведра в день меньше — это не ко мне.
И этот десерт при всех его «здоровых» компонентах тоже в первую очередь про вкус, а не про пользу.
Итак, вишню (размороженную или свежую, но без косточек) отправляем на сковородку. Добавляем сахар или заменитель и нагреваем до кипения. Добавляем вино и помешивая тушим до выпаривания всей жидкости.
Дальше в стакан слоями укладываем йогурт, вишню и гранолу.
Кушать быстро, пока вишня не остыла. Так намного вкуснее.
Или легкий завтрак.
Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Carla Bruni
Под что кушать — Melody Gardot+Sting
Йогурт греческий — 300 г.
Вишня (свежая или замороженная) — 300 г.
Вино красное — 2 ст.л.
Гранола — 100 г.
Сахар или сахзам — 2 ст.л.
Меня тут
Согласен, я пишу про вкусное. А про то, как кушать
И этот десерт при всех его «здоровых» компонентах тоже в первую очередь про вкус, а не про пользу.
Итак, вишню (размороженную или свежую, но без косточек) отправляем на сковородку. Добавляем сахар или заменитель и нагреваем до кипения. Добавляем вино и помешивая тушим до выпаривания всей жидкости.
Дальше в стакан слоями укладываем йогурт, вишню и гранолу.
Кушать быстро, пока вишня не остыла. Так намного вкуснее.
🔥15👍8❤5