Данила, ай нид хелп (с)

Други, кто живет в Германии, помогите, пожалуйста, найти запчасть от колбасного шприца.

Это силиконовый уплотнитель, от этого девайса (1,5 литра).

Выбрасывать и покупать новый из-за такой фиговины рука не поднимается. А найти и купить замену я не смог.

Соответственно, вопрос — или подскажите как искать или скажите, где продают такое.

Судя по всему, изделие достаточное стандартное, вижу много разных очень похожих шприцов от разных производителей.

Буду очень признателен за любую помощь

Оладушки

Как накормить 4 человек одним яйцом и бутылочкой кефира.

Яйцо — 1 шт.
Кефир — 300 мл.
Мука — 300 г.
Сахар — 3 ст.л.
Соль, растительное масло.

Здесь, в горах Черногории, не то, чтобы было много магазинов, так что утром пришлось делать «кашу из топора».

Теплый кефир, яйцо, сахар и щепотку соли смешать.

Добавлять муки, пока консистенция не станет вместо жидкой, как густая сметана — с ложки не течет, а «ползет».

Если в походных условиях у вас под рукой есть сода или разрыхлитель, добавьте его и еще раз перемешайте.

Ложечкой выкладываете на сковородку и жарьте под крышкой по 2 минуты с каждой стороны на небольшом огне.

У меня еще была дыня и поэтому я к оладьям сделал «варенье» за 10 минут — порезал на мелкие кусочки, добавил ложку сахара и ложку воды и поварил 10 минут пока не размягчилось.

Паста с помидорами и базиликом

Святая простота в своей тарелке.

Чистого времени — 5 минут.

Под что готовить — Attraversiamo
Под что кушать — Domenico Modungo

Спагетти — 200 г.
Помидоры черри — 300 г.
Базилик — 1 пучок.
Чеснок — 4 зубчика.
Соль, красный перец, оливковое масло.

Отпуск кончился, а значит я дома и можно продолжать готовить всяческие ништяки.

Этот рецепт я попробовал в Баре у своего друга и восхитился от простоты и изящества блюда.

При этом, конечно же, успех зависит от вкуса помидоров. Чем они вкуснее, тем изумительнее блюдо.

Чеснок почистить и мелко порезать.

Помидоры порезать на половинки.

Снять листья со стеблей базилика.
Разделить их на две части. Одну порезать мелко, вторую оставить целой.

На сковородку наливаем 50 г оливковое масла, высыпаем чеснок и целые листья базилик и на очень небольшом огне тушим минут 10, пока все ароматы не перейдут в масло.

Снять сковородку с огня и отложить.

Процедить масло и выкинуть чеснок с базиликом.

Сварить спагетти в 2 литрах подсоленной воды на 2 минуты меньше, чем в инструкции.

Откинуть на дуршлаг, заправить ароматным маслом, перемешать.

Добавить нарезанный базилик и помидоры, перемешать и сразу же подавать.

Курица гедлибже

Она же курица в сметане по-кабардински.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Goran Bregovic
Под что кушать — Раймонд Паулс

Куриные бедра или голени — 600 г.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Мука — 2 ст.л. с горкой
Сметана — 250 г.
Бульон — 300 г.
Сладкий перец — 2 шт.
Специи, соль, масло.

Чеснок порезать на тонкие пятачки. Лук и сладкий перец порезать в мелкий кубик.

Разогреть на сковородке масло, я взял 30 г. сливочного и 3 ст.л. растительного.

Обжарить курицу, по 3 минуты с каждой стороны.

Отложить.

В то же масло после курицы отправить чеснок и лук. Обжаривать 3 минуты до золотистого цвета.

Добавить перец, перемешать. Добавить муку, перемешать, но уже тщательно.

Добавить сметану. Перемешать. Добавить бульон, у меня из кубика, перемешать.

Добавить соли, специй (у меня сванская соль). Перемешать.

Уменьшить огонь до минимума, вернуть курицу на сковородку, перемешать и тушить 20 минут.

Звать к столу, ибо это будет великолепно.

Творожная запеканка, неотличимая от чизкейка

Низкоуглеводный рецепт для тех, у кого точно никогда не получится сделать чизкейк.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Montefiori Cocktail
Под что кушать — Yann Tiersen

Творог — 250 г.
Яйца — 2 шт.
Сахарозаменитель — 2 ст.л.
Греческий йогурт или сметана — 2 ст.л.
Сливочное масло — 60 г.
Ксантановая камедь — 1/2 ч.л.
Миндальная мука — 50 г.
Голубика — 150…200 г.

Включить духовку на 180С.

Растопить масло в микроволновке.

Яйца взбить с сахарозаменителем до растворения кристалликов. Проще миксером 1 минуту, но можно и венчиком минуты 3.

Добавить к яйцам растопленное масло и йогурт. Перемешать.

Добавить творог, перемешать еще раз, просто, чтобы получить однородную смесь.

Добавить муку и камедь. Перемешать.

Добавить голубику. Перемешать.

Переложить смесь в форму (у меня силиконовая) и выпекать 40 минут.

Остудить и немедленно съесть. Медленно можно, но сложно, больно вкусно.

#lchf

Соки с лимоном

Осторожно, вызывает привыкание.

Чистого времени — 30 секунд.
Под что пить — Harry Belafonte

Когда-то, я разучился пить обычный томатный сок, попробовав его с лимоном. Просто долька лимона в стакан с обычным соком.

Эта долька меняет все (и навсегда). Я даже в самолетах, когда там был томатный сок, просил к нему лимон.

А сегодня я (наконец-то) попробовал арбузный сок с лимоном. И, кажется, это тоже дорога в один конец.

Во всяком случае, я прямо очень рекомендую попробовать.

Рагу в скороварке

Жаркóе. Быстрое. Твоё.

Чистого времени 5 или 20 минут.
Под что готовить — Yasmin Levy
Под что кушать — Enya

Баранина (говядина), мякоть — 1 кг.
Картофель — 3 шт. крупных
Лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий — 3 шт.
Зелень — 1 пучок.
Масло, соль, специи.

Лук порезать на крупный кубик. Морковку — как на плов, крупными брусочками.

Картофель, перец и мясо — на куски со спичечный коробок.

Зелень порубить (у меня укроп и кинза).

Быстрый вариант на 5 минут — все положить в скороварку, залить водой чтобы слегка (!) покрывало мясо и овощи, добавить соль и специй (у меня харисса), закрыть крышкой и тушить 30 минут.

Дождаться пока давление спадёт и можно подавать.

Медленный вариант на 30 минут — все по отдельности обжарить на сковородке на высоком огне и потом все то же самое, что и в быстром варианте.

В чем разница, зачем заморачиваться? Как по мне, так жареная корочка дает чудесный вкус еде (спасибо карамелизации).

Но разница будет между «вкусно» и «очень вкусно».

“… “Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков – баранье рагу по-ирландски.”

Яблоки сувид

Высокая кухня за 10 минут.

Чистого времени — 10 минут
Под что готовить — Kingstone
Под что кушать — Camille Saint-Saëns

Яблоко — 2 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Сливочное масло — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Изюм — 1 ст.л.
Ром — 1 ст.л. (опционально)
Соль, специи.

Изюм замочить в роме на 3-4 часа (но можно и без рома и замачивания).

Из яблока удалить сердцевину, оставив целым основание.

Смешать мягкое масло, изюм, сок половинки лимона, сахар, щепотку соли и чайную ложку смеси «5 специй» (или молотые корицу и мускатный орех).

Заполнить яблоко смесью, слегка утрамбовав её.

Завакуумировать и отправить на 2 часа на 84С.

Подавать сию роскошь лучше сразу, горячим, с мороженым.

Фотка Midjourney, я забыл сфотать :)

Плов по-кипрски

Не то, чтобы он сильно отличался от канонов, но пришлось приспосабливаться к местному рису.

Чистого времени — 45 минут.
Под что готовить — Konsta
Под что кушать — Максим Леонидов

И да, я не умею готовить плов маленькими порциями.

Баранина (говядина, свинина) — 1 кг.
Морковь — 700 г.
Лук — 700 г.
Рис — 1 кг.
Соль, специи, масло.

Для простоты: мяса, морковки и лука (не нарезанные) должно быть примерно равные по объему кучки.

Лирическое отступление: вокруг меня за жизнь была не одна сотня людей, уверенных, что только их рецепт плова правильный.

Но как мальчик, родившийся в Каракумах, я могу лишь пожать плечами. Все рецепты правильные. Мой вот такой.

Итак.

Мясо нарезать на кусочки в половину спичечного коробка.

Лук нарезать крупным кубиком, морковь — крупным брусочком.

В казане раскалить масло, примерно 200 мл. Раскалить буквально.

Мясо разделить на 4 части и по очереди обжарить каждую часть в масле по 3 минуты до коричневой корочки. Откладывать каждую обжаренную партию, прогревать масло и отправлять следующую.

Как все четыре части пожарятся, забросить лук и жарить пока весь не позолотится. Это примерно 10 минут.

Добавить морковку, жарить еще примерно 10 минут помешивая.

Вскипятить 1,5 литра воды.

Вернуть мясо к луку с морковкой, добавить специи (готовая смесь для плова вас устроит, только берите без соли, если магазинную) и соль.

Залить кипятком.

Оставить тушиться на слабом огне 1,5 часа, до полного испарения жидкости (не буквально, но по помешивании в конце должны шипеть стенки казана, соприкасаясь с влагой).

Основа плова — зирвак — готова.

Тут, собственно, кипрское отличие и начнется: намаялся я с местным рисом. Так и норовит слипнуться. Перепробовал тьму сортов, остановился на «Жасмине», но все равно, увы, не рисинка к рисинке.

В общем, я сейчас рис перед закладкой обжариваю на сковородке слегка. Рис немного впитывает масло и не слипается. Получается совершенно рассыпчатым.

Итак, сковородку раскалить, плеснуть грамм 70 растительного масла.

Поставить кипятиться 1,2 л воды. (Ровно 1,2!).

В сковородку насыпать рис и хорошо помешивая пожарить его минутку. Как раз пока вода вскипит.

В казане шумовкой разровнять зирвак, чтобы был плоским.

На него аккуратно переложить рис. Разровнять шумовкой до ровной поверхности.

Ничего не перемешивать.

Через шумовку налить весь кипяток в рис (чтобы струя не сделала дырку в рисе).

Огонь перевести на максимум и ничего не делать, пока вода не впитается настолько, чтобы верхний слой показался из воды.

В этот момент еще раз разровнять рис, чтобы был идеально ровным, уменьшить огонь и примерно через 5-6 минут постучать шумовкой по рису.

Если звук будет глухой, то все идет по плану. В противном случае подождать еще 1-2 минутки.

Попробуйте рис, он должен быть вполне готовым, без хрустинки.

Если похрустывает, добавьте 70 мл воды.

Ничего не перемешивайте.

Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и ждите минут 20.

Можно пока помидорок-огурчиков нарезать к плову.

Выключите огонь, дайте постоять еще 10 минут, откройте крышку и переложите на самое большое и красиво блюдо в доме.

Я обычно накрываю казан блюдом и быстро переворачиваю. И уже на блюде мешаю.

Но это все мелочи, теперь, когда плов готов, можно и в казане помешать.

Ну и… за стол!

(А я опять в дорогу, поэтому, в ближайшие дни рецептов не будет)

Салат из говяжьей печени.

Паштет или салат? Зависит от вас.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — ANtarcticbreeze
Под что кушать — Onuka

Говяжья печень — 1 кг.
Лук — 200 г.
Морковь — 300 г.
Яйцо — 4 шт.
Сливочное масло — 200 г.
Соль, специи.

Лук мелко порезать.

Морковку натереть на мелкой терке.

Яйца отварить.

Печень нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 30 минут.

Откинуть на дуршлаг и оставить остывать.

Разогреть сковородку, положить туда все сливочное масло, дождаться, пока оно растает и отправит лук обжариваться.

Жарить минут 5, пока не зазолотится.

Дальше на ваш выбор. Можно печень пропустить через мясорубку и будет салат-закуска. А можно через блендер и будет паштет.

Вместе с печенью смолоть яйца (какой бы способ вы не выбрали). Добавить морковку, лук с маслом, соль и чайную ложку без горки молотого мускатного ореха.

Дать остыть, намазать на свежеиспеченный хлеб, налить ароматного бульона и…

Басма

Не путать с хной и рисом.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Farhod va Shirin
Под что кушать — Sevara Hargizkhan

Мясо, мякоть — 700 г.
Лук — 600…700 г.
Морковь — 400 г.
Картошка — 700 г.
Зелень — 1 пучок
Капуста — 10 листьев и 300 г.
Соль, специи.
….опционально…..
Баклажан — 2 шт.
Сладкий перец — 4 шт.
Кабачки — 2 шт.

Очередное ленивое блюдо, где ничего не надо делать, кроме как вдыхать аромат, пока оно само готовится.

Мясо (у меня баранина, но подойдет и говядина и свинина) нарезать на кусочки размером со спичечный коробок.

Картошку почистить и порезать как мясо.

Баклажан порезать как картошку.

Кабачки порезать как баклажан.

Перец порезать как кабачки.

Лук (и его реально должно быть примерно столько же, сколько и мяса) порезать не мелкие кусочки.

Морковку нарезать как на плов.

С капусты снять 10 верхних листьев, остальное нарезать как на жареную капусту.

В принципе, вся работа над блюдом почти закончена.

Берем холодный казан (специально охлаждать не надо) и вкладываем туда все мясо и лук.

Солим, добавляем специи (у меня сванская соль, зира, кориандр и орегано) и перемешиваем мясо с луком и специями.

Разравниваем и слегка утрамбовываем. Больше ничего не перемешиваем.

Сверху кидаем морковку, разравниваем, утрамбовываем.

Дальше баклажаны и кабачки. Присаливаем, разравниваем, утрамбовываем.

Перец. Опять утрамбовали.

Дальше картошку. Опять разровнять.

Дальше нарезанную капусту. Присолить.

Целый пучок зелени распределить по поверхности. И накрыть капустными листьями, образуя «крышку».

Должно быть достаточно плотно. Закрыть казан крышкой.

Теперь ставим на огонь, как закипит и пойдет запах, уменьшить огонь до минимума и оставить на три часа.

Снять крышку, убрать верхние листы капусты и зелень (и выкинуть).

Остальное перемешать, переложить на блюдо и начать пир.

Пастуший пирог

Он же Sheppard Pie, он же картофельная запеканка с мясом.

Чистого времени — 25 минут.
Под что готовить — Julie Fowlis
Под что кушать — Howard Shore

Мясо, мякоть — 700 г.
Картофель — 700 г.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Сельдерей — 1/4 корня или 1 черешок
Яйцо — 2 шт
Сыр — 200 г.
Вустерский соус — 4 ст.л.
Вино — 100 мл.
Соль, специи, растительное масло.

У меня есть несколько отхождений от основных рецептов этого пирога:
— не кладу горошек, но кладу сельдерей. Он даёт потрясающую глубину вкуса;
— вместо фарша я использую рубленое мясо (мне не лениво).

Итак.

Мясо порезать или смолоть через крупную решетку.

Лук порезать на крупный кубик.

Морковку и сельдерей натереть на крупной терке.

Сыр натереть на крупной терке.

Картошку почистить, нарезать на небольшие кусочки, чтобы побыстрее приготовилась и поставить вариться в небольшом количестве воды. Я добавляю в воду еще столовую ложку с горкой копченой паприки.

Поставить разогреваться духовку на 180С

Разогреть сковородку с 3 ст.л. растительного масла. Выложить лук и жарить 4–5 минут до золотистого цвета.

Добавить морковку и сельдерей и жарить еще 4-5 минут.

Переложить овощи из сковородки в миску, на сковородку налить 2 ст.л. растительного масла и переложить туда фарш или рубленое мясо (у меня, конечно, баранина). Жарить 5 минут, постоянно разбивая комки.

Добавить вустерский соус, перемешать, влить вина, перемешать, вернуть овощи в сковородку и тушить пока влага не выпарится.

Добавить специй (у меня зира и острый красный перец) и соли.

Переложить в форму, пригодную для запекания и разровнять.

Сварившуюся картошку откинуть на дуршлаг, добавить 2 яйца и половину тертого сыра и истолочь до пюре.

Выложить картошку на мясо, разровнять, сверху присыпать остатками сыра.

Отправить в разогретую духовку на 30 минут.

По окончании достать и наслаждаться едой бедных британских пастухов.

==
А есть запеканка попроще.

12-часовые помидоры

Утром посолил, вечером съел.

Чистого времени — 10 минут
Под что готовить — Hiroshi Yoshimura
Под что кушать — Twelve Girls Band

Помидоры — 5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец сладкий — 1/2
Рисовый уксус — 2 ст.л.
Рыбный соус — 2 ст.л.
Шрирача — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.

Был во времена совка анекдот, что Китай занимал немыслимую высоту в скорости выращивания риса. И когда их спросили, как им это удается, они говорили:

— Утром сажаем, вечером собираем, потому что кушать очень хочется.

Так и тут…

Чеснок и перец смолоть в блендере, добавить туда все соусы и сахар и прокрутить до растворения последнего.

Помидоры разрезать поперек, вырезать часть сердцевины (примерный объем — 2 ст.л. без горки).

Положить в выемки микс из блендера и оставить при комнатной температуре до вечера.

Если хочется есть закуску холодной, то можно за час до ужина положить в холодильник.

==
А есть еще вариант тоже на скорую руку

Домашняя ветчина

Уж не знаю, почему я придумал, что это самая простая домашняя колбаса.

Чистого времени — 1 час.
Под что готовить — Heino
Под что кушать — Alexandre Desplat

Куриные бедра, филе — 1 кг.
Соль — 12 г.
Нитритная соль — 12 г.
Вода — 100 г.
Зира молотая, мускатный орех молотый, кориандр молотый по 1/2 ч.л. без горки.

Забегая вперед: вкус получился такой, что я в слепом тесте не отличил бы от магазинной качественной ветчины.

День 1.
Положить металлические части мясорубки в холодильник. Туда же чашку от блендера (куттера).

Примерно половину мяса нарезать на кубик 1..2 см. Убрать в холодильник.

Вторую половину измельчить сначала до фарша в мясорубке, а потом до эмульсии в блендере или куттере, следя, чтобы фарш не нагревался выше +10.

В противном случае, получите сухое мясо и отдельно влагу в виде желе.

При риске нагрева сделать перерыв и убрать в холодильник остывать.

Полученную эмульсию положить в холодильник остывать.

Через полчаса взять 100 г. ледяной воды, размешать в ней специи и вмешать воду в эмульсию, добавив к ней нарезанное кусочками мясо.

Я это делаю в планетарном миксере на 3 из 4 скоростей примерно 3 минуты. Фарш станет очень и очень липким. Это правильная консистенция.

Вода при этом должна полностью впитаться.

Чашу накрыть пленкой и убрать на 3 суток (!) в холодильник.

День 4.
Набить с помощью ветчинницы (или бутылки из-под 2 л. газировки) пакет фаршем. Пакет должен быть герметичным.

Ветчинница стоит от €5 до €20, причем продаются часто сразу с термометрами.

В мясо перед завязкой имеет смысл опустить щуп термометра.

Далее залить в ветчинницу или кастрюлю воду 80С и варить не превышая 90С до достижения температуры 70С в толщине ветчины.

По достижению этого значения, достать пакет, быстро охладить и оставить на сутки в холодильнике.

День 5.
Нарезать, в зависимости от предпочтения, тонко или толсто.

Ну и… можно уплетать за обе щеки. Это правда вкусно.

==а вот простые колбаски==

Яйцо под майонезом

Мой личный криптонит

Чистого времени - 2 минуты.
Под что готовить — Дискотека Авария
Под что кушать — Ногу Свело

Яйцо — 2 шт.
Майонез — 2 ст.л.
Горошек зеленый — 2 ст.л.

Вот бывают сочетания вкусов, при всей простоте и безыдейности, безотказно действующие на человека.

Сварить вкрутую 2 яйца, опустить сразу после варки в ледяную воду, чтобы легко очистились.

Разрезать пополам и умеренно залить майонезом. Рядом, как дань классике, можно положить консервированный зеленый горошек.

===а можно из яиц сделать пашот===

Гороховый суп с копченостями

… точнее со вкусом копченостей. И в скороварке.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Mimis Plessas
Под что кушать — Smokie

Кости для бульона — 1 кг.
Горох — 500 г.
Колбаски копченые — 300 г.
Вода — 1,5 л.
Копченая паприка, соль.

Здесь, на Кипре, не продаются копченые кости, поэтому приходится выкручиваться.

Благо, что это очень просто.

Кости (у меня бараньи) отправляю в разогретую до 200С духовку на 15 минут. Чтобы они зазолотились и лишний жир вытопился.

Затем перекладываю их в скороварку, заливаю водой, добавляю 1/2 ч.л. соли закрываю крышкой и оставляю на 3 часа после закипания на самом маленьком огне.

По истечению времени дождаться, пока пар спадает, процедить бульон, разваренные кости отдать собакам.

В бульон забросить горох, 1 ст.л. не острой копченой паприки и мелко нарезанных каких-нибудь копченых колбасок, типа охотничьих.

Закрыть крышкой, еще раз довести до кипения и варить 15 минут.

В конце еще досолить, если требуется, и можно разливать по тарелкам.

Быстро, ароматно и очень сытно.

Фотка от Midjourney, у меня фигово получилось.

===а вот суп с консервированной фасолью===

Творожные шарики

… очередной не банальный завтрак.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Bebel Gilberto

Творог — 500 г.
Яйца — 2 шт.
Сахарозаменитель — эквивалент 2 ст.л. сахара
Мука — 200 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль, ваниль,растительное масло.

Творог, яйца, сахарозаменитель, щепотку соли и ваниль на кончике ножа пробить погружным блендером до однородной массы.

Муку с разрыхлителем просеять и в 3-4 приема ввести к творогу, перемешивая сначала ложкой, а потом и руками.

Тесто будет слегка липковатым, это хорошо, не забивайте его мукой.

Смочите руки и сделайте из теста шарики, размером с грецкий орех.

Фритюрницу разогреть до 170С и обжаривать 3 минуты каждую порцию.

В отсутствии фритюрницы налить примерно на 1 см масла в глубоком сотейнике и жарить по 2 минуты с каждой стороны.

Хорошо идут со сметаной или греческим йогуртом.