Неделя без постов (много работы), но новости пропускать нельзя🕊

По следам нашего годового дня рождения написали благодарности всем причастным в письме на нашем сайте.

Побывали на ПИРе, самой важной выставке индустрии гостеприимства. Спасибо тем, кто нашёл время добраться до нас.

Ноябрьской подписке быть. Пока она под кодовым названием «чёрный ноябрь», потому что будет посвящена чёрным чаям.

Обновлённое меню в чайной. Появились сбитни, напитки с маття и ходзитя. Если что-то не подоспело, то скоро появится (ждём ингредиенты).

Появились сеты чаёв. Прекрасная возможность попробовать два или три чая из нашей линейки.

На сайте появился раздел с новинками. Сейчас там Индия и Малави из последней подписки.

Мы ещё раз расширяемся и снова ищем человека. Ждём героя с опытом к себе в команду. Снова будем выбирать из всех и ориентироваться только на текущую ситуацию.

Если вы ещё не подписаны на «Рябчиковъ», искренне рекомендуем.

Поваренный словарь: что значитъ «пряжить?»

Любопытный разговоръ состоялся у меня съ Максимомъ Рыбаковымъ — шефъ-поваромъ суздальскаго ресторана «Гостиный дворъ» и однимъ изъ лучшихъ шефовъ, работающихъ въ руслѣ Русской Традиціи.

Максимъ опубликовалъ рецептъ изъ своей книги «О чёмъ мечтаютъ мужчины»: «Утиная ножка, пряженная въ маслѣ, съ рѣпой и брусникой». Рецептъ очень хорошій, только вотъ утиная ножка тамъ готовится не пряженіемъ, а методомъ конфи. Я обратилъ вниманіе на некорректность употребленія термина, и мы стали разбираться съ тѣмъ, что же такое пряженіе.

Отвѣтъ на этотъ вопросъ очень простой, и его даётъ любой дореволюціонный словарь. «Приготовлять пирожное, жаря въ маслѣ» (Словарь Академіи Россійской). «Жарить въ маслѣ что либо мучное» (Словарь церковно-славянскаго и русскаго языка). «О мучномъ, жарить въ маслѣ» (Толковый словарь живаго великорускаго языка В. И. Даля).

Пряжить можно пирожки, оладьи, пышки, хворостъ, лепёшки, собственно пряженцы — однимъ словомъ, любое издѣліе изъ тѣста. Масло при этомъ можетъ быть скоромнымъ (топлёнымъ) или постнымъ (растительнымъ).

Слово «пряжить» старинное: если у Лёвшина въ «Руской поварнѣ» оно ещё спорадически употребляется, то у Авдѣевой упоминаются только пряженики (жаренные въ маслѣ пирожки). Въ кулинарной литературѣ второй половины XIX вѣка этотъ терминъ уже не встрѣчается.

То, что для пряженія необходимо «большое количество масла», что это масло должно быть «только перекалённымъ» и другіе характеристики пряженія — фантазіи Похлёбкина. Болѣе того, Похлёбкинъ противорѣчитъ всѣмъ историческимъ источникамъ сразу, когда пишетъ, что «пряжить можно всё, кромѣ блиновъ и оладій»: блины дѣйствительно не пряжили, а пекли, а вотъ оладьи какъ разъ «пряжили румяно» («Руская поварня»); мясо, рыба, овощи, напротивъ, никогда не описывались какъ «пряженые».

Что касается жаренія, то это понятіе было болѣе широкимъ. Въ общемъ смыслѣ «жарить» значило «посредствомъ жара приготовлять въ пищу» (Словарь церковно-славянскаго и русскаго языка). Какъ писалъ Лёвшинъ, «жареніе Руской поварни обыкновенно производится въ печи». Поэтому «гусь жаркой» или «жареный» — это гусь, запечённый въ русской печи (или приготовленный на вертелѣ). Если же имѣлось въ виду приготовленіе въ маслѣ, то уточняли: «жарить/обжаривать/поджаривать въ маслѣ».

Какъ пить чай по-русски? (Отвѣчаетъ И. А. Гончаровъ).

Анна Кукулина обратила вниманіе на эссе Джорджа Оруэлла «Чашка отмѣннаго чая» (1946), въ которомъ тотъ излагаетъ одиннадцать «золотыхъ» правилъ чаепитія — и походя-высокомѣрно, по-англійски, замѣчаетъ о неумѣніи русскихъ пить чай.

Цитирую оригиналъ эссе: «Lastly, tea — unless one is drinking it in the Russian style — should be drunk without sugar. I know very well that I am in a minority here. But still, how can you call yourself a true tea-lover if you destroy the flavour of your tea by putting sugar in it?».

Оруэллъ плохо зналъ русскую литературу и, очевидно, не читалъ книгу очерковъ Ивана Александровича Гончарова «Фрегатъ „Паллада“» (1855–1858) — иначе онъ запомнилъ бы пассажъ о разницѣ между русскимъ и англійскимъ чаепитіемъ. Освѣжимъ память:

«„Да чай это, или кофе?“ спрашиваю китайца, который принесъ мнѣ чашку. „Tea or coffee“, безсмысленно повторялъ онъ. „Tea, tea“, забормоталъ потомъ, понявши. „Не можетъ быть: отчего же онъ такой черный?“ Попробовалъ — въ самомъ дѣлѣ та же микстура, которую я, подъ видомъ чая, принималъ въ Лондонѣ, потомъ къ Канштатѣ. Тамъ простительно: а въ Китаѣ — такой чай, заваренный и поданный китайцемъ!

Что жъ, нѣту, что-ли, въ Шанхаѣ хорошаго чаю? Какъ не бытъ! Здѣсь есть всякій чай, какой только родится въ Китаѣ. Все дѣло въ словѣ хорошій. Мы называемъ „хорошимъ“ нѣжные, душистые цвѣточные чаи. Не для всякаго носа и языка доступенъ ароматъ и букетъ этого чая: онъ слишкомъ тонокъ. Эти чаи называются здѣсь Пекое (Pekoe flower). Англичане хорошимъ чаемъ, да просто чаемъ (у нихъ онъ одинъ) называютъ особый сортъ грубаго, чернаго, или смѣсь его съ зеленымъ, смѣсь очень наркотическую, которая даетъ себя чувствовать потребителю, язвитъ языкъ и нёбо во рту, какъ почти все, что́ англичане ѣдятъ и пьютъ. Они готовы приправлять свои кушанья щетиной, лишь бы чесало горло. И отъ чая требуютъ того же, чего отъ индійскихъ сой и перцовъ, т. е. чего-то въ родѣ яда. Они клевещутъ еще на насъ, что мы пьемъ не чай, а какіе-то цвѣты, въ родѣ жасминовъ.

Оставляю, кому угодно, опровергать это: англичане въ дѣлѣ гастрономіи — не авторитетъ».

Несколько компаний уже побывали в нашей чайной, даже не будучи в Москве, во время своих конференций и встреч. Как же так получилось?)
Мы придумали онлайн чаепития. Каждый участник получает специальную коробку с набором чаёв, специальным аксессуаром для заваривания и банкой мёда. В назначенное время все подключаются к конференции в zoom или teams.

Основатель «Нитки» @kolbasinov (Андрей Колбасинов) рассказывает про появление чая в России, русские чайные, традиции чаепития, про разные виды чая и правила заваривания, отвечает на все вопросы аудитории.
Два чая заваривают все вместе прямо во время эфира, ведь для этого нужны только чашка и горячая вода. Оставшиеся чаи можно будет заваривать самостоятельно уже после, но используя новые знания✨
Многоразовое ситечко для чая останется на долгую память о событии и будет ещё долго приносить пользу своим владельцам.
Такое чаепитие доступно для компаний от 30 человек. А может и не только компаний, а ещё и для семей, разделённых расстояниями.
Любые вопросы и запросы можно писать в личку, комментарии или почту site@nitkatea.com.

А для всех у нас есть вопросы:
- Хотели бы поучаствовать в онлайн чаепитии?
- В какой день? Будни, выходные?
- В какое время? Утро? Вечер?
- Что было бы интересно узнать?

Не всем компаниям сегодня доступны встречи в офлайне, многие работают удалённо, кто-то не хочет лишний раз рисковать здоровьем своих коллег.
Но как же важно сохранять связь и добрые отношения внутри команды, даже когда вы находитесь в разных точках России.

Не всем компаниям сегодня доступны встречи в офлайне, многие работают удалённо, кто-то не хочет лишний раз рисковать здоровьем своих коллег.
Но как же важно сохранять связь и добрые отношения внутри команды, даже когда вы находитесь в разных точках России.
Несколько компаний уже побывали в нашей чайной, даже не будучи в Москве, во время своих конференций и встреч. Как же так получилось?)
Мы придумали онлайн чаепития. Каждый участник получает специальную коробку с набором чаёв, специальным аксессуаром для заваривания и банкой мёда. В назначенное время все подключаются к конференции в zoom или teams.
Основатель «Нитки» Андрей Колбасинов @kolbasinov рассказывает про появление чая в России, русские чайные, традиции чаепития, про разные виды чая и правила заваривания, отвечает на все вопросы аудитории.
Два чая заваривают все вместе прямо во время эфира, ведь для этого нужны только чашка и горячая вода. Оставшиеся чаи можно будет заваривать самостоятельно уже после, но используя новые знания

Многоразовое ситечко для чая останется на долгую память о событии и будет ещё долго приносить пользу своим владельцам.
Такое чаепитие доступно для компаний от 30 человек. А может и не только компаний, а ещё и для семей, разделённых расстояниями.
Любые вопросы и запросы можно писать в личку, комментарии или почту site@nitkatea.com.
А для всех у нас есть вопросы:
- Хотели бы поучаствовать в онлайн чаепитии?
- В какой день? Будни, выходные?
- В какое время? Утро? Вечер?
- Что было бы интересно узнать?

Важный пост с главной и единственной новостью сразу попросим вашей поддержки лайками, репостами и подписками

После перерыва новая чайная подписка.
В ней 8 чёрных чаёв и одна из наших коллекционных открыток.

Напомним условия:

Оформить можно на nitkatea.com/regular
1111₽ стоит выпуск с доставкой в любой город России.
На сайте nitkatea.com можно сделать заказ и добавить его в свою подписку, выбрав самовывоз при оформлении доставки.
Если вы уже подписаны, деньги спишутся автоматически 11 ноября.
Если поменялись данные карты, придётся переподписаться. К сожалению, у нас пока нет технической возможности привязывать новые карты.
Можно забрать самовывозом в Москве (у нас в чайной), Питере (Oh My Tea!) и в Туле (Кофе Культ на Ликёрке). О таком желании стоит сообщить нам в личку или на почту regular@nitkatea.com
Все отправки «Посылкой Онлайн» от Почты России.

Кажется, у нас получился прекрасный выпуск

Обнимаем и идём комплектовать ваши коробки.

Еженедельные новости №30

Чаи из подписки можно купить на сайте.

Два новых белых русских чая в ассортименте.

Сбитни в меню нашей чайной.

Частенько нас спрашивают, что это за штуковина такая, в которой мы завариваем чай.

Это японская заварочная колба Hario Largo – Калашников чайного мира.

Только стекло, металл и высококачественная резина. Никакого пластика, который покрывается налётом.

Легко собирается и разбирается.

Можно следить за раскрытием листа.

Позволяет отделить заварку от воды, чтобы избежать перезаваривания.

Низкие потери температуры при настаивании. В идеале, колбу прогревать.

Ставить можно на любой чайник (хоть на любимый ИФЗ), кружку, чашку и пр. Не нуждается в дополнениях, чтобы заваривать хорошо.

Отличный подарок 🎁

Вещь всячески рекомендуемая нами и необходимая в хозяйстве. Если пришло ваше время обзавестись таким устройством, то ждём ваших заказов на nitkatea.com/shop.

Попали в номинацию «Креатив года» журнала «Соль», что уже приятно. Ведь в номинации есть очень классные проекты.
Но раз попали, надо бороться за победу. Просим ваших голосов, поддержки и репостов 🕊
Возможно русской чайной удастся обойти остальных✨

Дада, я все про этот год знаю. Но ведь было и хорошее! Например, вот эти рестораны и бары, молодые шефы и удивительные идеи, карьерные взлеты и переезды.
В общем, котёл бурлил, несмотря ни на что. Давайте выясним, кто был самый большой молодец - объявляю голосование за итоги года.
Через пару недель объявлю победителей и, конечно, воздам им хвалу.

Начинаем работать над имиджем ароматических чаёв. Ведь они могут делаться из сырья высокого уровня качества и быть полностью натуральными и безопасными.
В чайной всю неделю можно попробовать новые экспериментальные позиции:

- «Русский бергамотный». Купаж кавказских чёрных чаёв ароматизированный натуральным бергамотным эфирным маслом. Его спрашивали у нас минимум раз в день 😂

- «Новогодний». Тот же купаж с пихтой и цитрусовыми маслами (мандарин и лимон).

- «Грузинский караван». Смесь грузинского чёрного чая с листьями черники, копчёная на виноградной лозе.

Начали обновлять сайт:
- Сделали более удобные категории
- Добавили поиск
- Добавили личный кабинет
- Сделали фильтры по виду и региону происхождения

Пока не все фотографии на месте, но до конца декабря сайт будет, как новенький.

Обнимаем. Вы у нас самые лучшие ♥️