Включаем завтра в 9.00 «Пятый канал» и смотрим новый выпуск «Фирменного рецепта»!

Немного закулисья вам с выпуска, который выйдет завтра ☺️

Читаю Есенина ведущей Нине @niksya_nt на программе 5 канала

Рассказывайте, какие куличи будете печь в этом году? Или купите готовый?

Напоминаю, что на моем сайте Niksya.Ru собрана огромная уже коллекция рецептов куличей. От старинных (1880-1955 года) до современных.

Самого Светлого праздника Пасхи и пусть всегда будет вкусно!

Еще один прекрасный рецепт вам в копилочку. Заварной кулич по рецепту 1892 года!

https://vkvideo.ru/video-228655295_456239233

Merveilles («чудеса»)

Французский "хворост" XIX века

500 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца
4 г соли
50 г сахара
цедра 1 лимона или апельсина
10 г корицы
1 стручок ванили

Просейте муку на стол через сито. Сделайте «фонтан» (углубление в центре). Положите в него соль, сахар, яйца и масло. Замесите густое и плотное тесто. Дайте ему отдохнуть, и через час раскатайте до толщины 5 мм.

Нарежьте тесто фигурками при помощи зубчатого колесика. Обжарьте во фритюре. Выложите на салфетку, чтобы стекло масло. Посыпьте сахарной пудрой и выложите на блюдо, застеленное салфеткой. Подавайте горячими.

Можно дополнить фруктовым соусом (малиновым, апельсиновым). Отлично подходят к кофе, горячему шоколаду или сладкому вину.

Как вы знаете, я обожаю изучать старинные книги и, в особенности, книги Карема. Помимо большого количества идеально выверенных, четких, рабочих (по сей день) рецептов, есть и интересные размышления или повествования. И одно из них называется "Критический обзор больших балов 1810 и 1814 годов", которым я и решила с вами поделиться.

Тут, в каждом его слове, чувствуется сильная боль и негодование от всего происходящего.

Читать тут:

https://dzen.ru/a/ab6k8LgTNC07-2Ef

Ох, куда только не заносит меня с моими кулинарными изысканиями. На этот раз поговорим о... пьянстве и к чему оно может привести (исторически, собственно, и приводило).

https://dzen.ru/a/ab645lWM3kDd1BJt

Почему я люблю заниматься «кулинарной археологией»? Потому, что прошлое хранит настоящие сокровища. Забытые, канувшие в лета, но совершенно уникальные. И каждый из нас может быть тем самым человеком, который найдет их и сможет возродить.

Сегодня в 18.00 на моих каналах YouTube и VKontakte я поделюсь с вами очередным сокровищем, открытие которого мне далось не без приключений.

Это рецепт Жюля Гуффе (Jules Gouffé - 1807 - 1877), ученика Мари-Антуан Карема, которого называли «Апостол декоративной кухни» (l’apôtre de la cuisine décorative). Отношения у нас с ним пока не складываются так прекрасно, как с Каремом… но я упёртая и каждый раз, пусть и не с первой попытки, довожу результат до идеала.

Пирожное «Ванильный март» (только в ингредиентах у автора, почему-то, не было ни грамма ванили, ну да ладно).

Состав:

✔️ Фантастическая бриошь (с очень необычным методом замеса)
✔️ Ананасовый конфитюр (Гуффе, практически, один из первых, кто стал использовать ананасы, не как «нарезку» или в мороженое, а непосредственно в выпечку)
✔️ Заварной крем (который у него, почему-то, в книге называется «Франжипан»).
✔️ Меренга
✔️ Украшение в виде миндальных лепестков, выложенных в виде пальмовой ветви.

И это, действительно, одно из самых вкусных произведений кондитерского искусства, которое я готовила за последнее время!

Поэтому не пропустите сегодняшний выпуск!

Выпуск готов! Всем приятного просмотра и мое искреннее пожелание приготовить «Ванильный март». Это восторг!!!

VK: https://vkvideo.ru/video-228655295_456239235

YouTube: https://youtu.be/t5Bm4FSMTD4

Кухня провинции Виченца известна своими простыми блюдами. Одно из них – пирог Putana, его традиционно готовят из того, что дома есть: чёрствый хлеб или полента, свежее яблоко, изюм, цукаты или сухофрукты.

Рекомендуются кедровые или грецкие орехи, но можно и без них. Именно поэтому у каждой семьи есть свой рецепт. Основу составляет засохший белый хлеб, размягченный в молоке, или кукурузная каша – полента. Если остатков хлеба недостаточно для целого пирога, к батону добавляют муку. Остальные ингредиенты – те, что есть в «закромах».

История появления столь двусмысленного название пирога имеет немало версий, все они невинны или романтичны.

В 50-ых годах прошлого столетия один известный ресторатор города Виченца создал пирог, которому никак не мог придумать название. И вот представьте такую ситуацию: элегантно одетый немногословный джентльмен, завсегдатай известного в Винченце кафе на Пьяцца делле Эрбе. В ресторанчике в этот день подавали десерт по новому рецепту (грех было не испечь, основа пирога - вчерашний хлеб, ну не выбрасывать же!) Когда споткнувшийся официант нечаянно уронил десерт на «Уважаемого господина» и тот, якобы, воскликнул красочное венецианское выражение «La Putana!». Один Бог знает, что имел ввиду джентльмен, но развеселившийся ресторатор именно так решил назвать свое новое творение. Пирог обрёл имя собственное.

А рецепт двух вариантов приготовления (с хлебом и полентой) можно найти тут:

https://dzen.ru/a/ab70aNSW-0EJRbex

Расскажу вам одну историю.

Несколько дней назад я полетела в Геленджик на вторые всероссийские соревнования «Лавры», где опять работаю судьей.

Поселили меня в отеле «Метрополь» и сразу же на ресепшене сказали, что в отеле на последнем этаже чудесный ресторан «Небо», где бренд шеф француз. Вечером я уже ужинала там и попросила позвать шефа, чтобы познакомиться. Он пришел, представился «Серж Фери», начали общение на французском, потом оказалось, что он прекрасно говорит на русском. Очень мило пообщались. Оказалось, что он меня даже знает. А у меня всё не выходило его имя из головы.

На следующий день мы встретились уже на соревнованиях, а после на вечеринке.

И вот ночью я лежу и все думаю: «До боли знакомое имя… где я его слышала»… залезаю на свой сайт и что же я вижу??? В 2010 году я купила одну из своих первых книг на русском языке и это была ЕГО книга! У меня на сайте аж 12 его рецептов!!! 😂🙈

Через день мы встретились вновь и я уже смогла рассказать все шефу, а так же поблагодарить за чудесные рецепты и, можно сказать за то, что он незримо, но был одним из первых моих «проводников» в познании прекрасного мира гастрономии, хоть он сам об этом и не знал.

Если я сойду с ума - я об этом никому не скажу… но знаки будут 😂

Об этой итальянской малышке я мечтала много лет! Буду печь еще более неистово, как только появится время 😍

Что это?

Тестомес. Имитирует движение рук пекаря, бережно работая с тестом, не перегревая его, что критично для качественной клейковины. Отлично справляется с дрожжевым тестом, тестом высокой гидратации (например, для хлеба), базовым тестом для пиццы, хлеба и фокаччи, песочным, слоёным тестом, яичной пастой, бриошами, паннетоне и освежением закваски.