Вторая пара:

Lopez De Heredia, Vina Gravonia Crianza, 2016 (выбор Лёни)

Eulogio Pomares, Maceracion con Pieles, 2022 (выбор Вероники)

Третья пара:

Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso "Calderara Sottana" 2023 (выбор Вероники)

Roagna, Langhe Rosso 2019 (выбор Лёни)

Четвертая пара:

Chateau Lafleur-Gazin Pomerol 2020 (выбор Вероники)

La Sirene de Giscours Margaux 2015 (выбор Лёни)

Вчера в нашем ресторане прошла «Битва чемпионов» 🍷

Гости выступили в роли экспертов: вслепую пробовали винные подборки от двух самых титулованных сомелье Санкт-Петербурга — Леонида Кирсанова и Вероники Смирновой — и решали, чьё вино наиболее гармонично раскрывает концепцию ужина.

Делимся с вами атмосферой вчерашнего вечера ✨

Алексей из Вино и люди написал сегодня про любопытный пароль от Wi-Fi в одном из ресторанов, и я вспомнила самый запоминающийся пароль, который я когда-либо встречала)

Шампань, хозяйство Apollonis Мишеля Лорио: чтобы подключиться к сети, надо ввести:
«Lemeunierestuncepage”, то есть le Meunier est un cépage.

Перевести это можно, как «Менье - это сорт винограда!»

Да, хочется произнести именно так, с восклицательным знаком, как манифест, что Менье - полноценный игрок в Шампани, а не какой-то второстепенный персонаж или гадкий утенок, особенно если речь идет о Долине Марны.

Питер! Еще один анонс моего мероприятия на этой неделе:

Terra Incognita: Италия VS Россия

6 февраля, пятница
19.00
Atlas Vin Bistro
2-я Советская ул., 4Б (вход с 3-ей Советской)

Мы с Дмитрием Плотниковым, основателем Школы ВХОД, решили столкнуть в слепой дегустации российские и итальянские вина.
Дмитрий долгое время живет и работает в Крыму и прекрасно разбирается в российском виноделии. Практически специально для этой дегустации он приезжает в Питер!

Я выбрала итальянские вина, а Дмитрий отвечает за подборку российских.

Победителей в каждом сете будете выбирать вслепую именно вы!

Российский сет не открываем, чтобы был эффект неожиданности))
Ну а итальянский лайн-ап ниже (как раз можете погадать, что мы поставим в пару к каждому из итальянцев😉):

Lunetta Prosecco

I Stefanini Il Selese Soave 2024

Vajra Petracine Langhe Riesling 2023

Cortonesi La Mannella Rosso di Montalcino 2020

Viviani Amarone della Valpolicella 2019


Стоимость - 7000 руб., включая закуски от Atlas Vin Bistro

Бронь по предоплате через ЛС - @nikasommelier

Одно из вин нашего сегодняшнего сета - легендарный Рислинг из Пьемонта от винодельни G.D.Vajra, Pétracine Langhe Riesling.

Интересно, что Вайра стали первыми, кто стал работать с этим сортом в Пьемонте: первые лозы Рислинга они высадили зимой 1984-85 гг, используя саженцы из Эльзаса, Пфальца и Рейнгау.

История появления этого вина одновременно романтична и немного безрассудна. Альдо Вайра и Милена как раз собирались пожениться, когда ему предложили приобрести этот участок в крю Fossati. В тот же вечер Альдо отправился к Милене, чтобы обсудить это предложение, и она, конечно, поддержала его, даже не смотря на то, что на покупку пошли все деньги, которые они откладывали на свой медовый месяц…

Уже после покупки они поняли, что терруар этого участка не очень подходит для Неббиоло. Тогда Альдо решил: почему бы не посадить белый сорт? И выбор пал на Рислинг - его студенческую любовь еще со времён университетских лет. Так появилось вино, название которого Pétracine отсылает к “petra”, камню, ведь именно каменистый характер почвы придаёт этому Рислингу особую минеральность.

И да, конечно, на них смотрели сначала как на сумасшедших («Кто же в здравом уме сажает Рислинг в Пьемонте?»),
но время всё расставило по своим местам и доказало, смелость семьи Вайра была не безумной, а пророческой.

Любопытно, что Джузеппе Вайра с улыбкой вспоминает, что много лет они прятали бутылки Pétracine, особенно во время визитов к ним на винодельню посетителей из Германии🙈

А что насчёт того медового месяца? Его они тогда просто отложили «на потом». Вот только “потом” так и не наступило - и, как шутят Альдо и Милена, возможно, именно этот несостоявшийся отпуск и стал секретом их долгого и счастливого брака!

PS: и кстати, на нашу сегодняшнюю дегустацию еще есть пара мест😉

Я угадаю эту мелодию с трех нот этот винодельческий регион с трех кадров…

Ну сразу же узнали, да?))

Пишите в комментариях😉

Конечно же, это Мозель)

Вчера в Санкт-Петербурге состоялась встреча: мы с Вероникой устроили дружеские дебаты Италии и России через бокал — для любимых гостей.

Главное достижение вечера — сам факт того, что между некоторыми парами абсолютно потерялась грань очевидности. Люди искренне спрашивали:

«А где что?»

Ещё 10 лет назад это невозможно было представить.
А теперь вот так.

Питер, ты прекрасен. И люди, живущие в нём, тоже!

Как зарабатывать на винных знаниях? 💰

Для многих вино - это классное хобби, но его можно сделать и основным занятием.

Кто-то работает в найме, кто-то запускает свои 🍷проекты, но все сталкиваются с похожими сложностями - как начать, как привлечь нужную аудиторию, как поверить в свои силы

Мои хорошие знакомые Настя Палферова и Андрей Зотов сами прошли этот непростой путь.

Настя - автор одного из крупнейших винных блогов, автор курсов, книги, и создатель первого винного ИИ, Андрей - самый высокооплачиваемый частный сомелье и ведущий мероприятий.

Они делятся своими секретами в канале «Бокал и капитал» - здесь все про монетизацию винных знаний и развитие в винной сфере.

Пройди быструю диагностику и пойми, какие области для развития в винной сфере у тебя есть, и где ты можешь вырастить доход!

А давайте вместе набросаем список женщин-виноделов: знаменитых/культовых/знаковых для своего региона.

Я начну, а вы дополняйте в комментариях:

Lalou Bize-Leroy
Anne-Françoise Gros
Caroline Parent
Julie Cavil
Caroline Frey
Bérénice Lurton
Mee Godard

Dorli Muhr
Birgit Braunstein

Marie-Thérèse Chappaz

Caroline Diel
Katharina Prüm

Sara Perez
Daphne Glorian
Veronica Ortega
Marisol Bueno

Chiara Boschis
Elisabetta Foradori
Arianna Occhipinti
Stella di Campalto
Elena Walch

Laura Catena
Susana Balbo
Helen Turley
Veronique Drouhin
Vanya Cullen
Andrea Mullineux

Кира Ефимова
Ирина Яковенко
Ванда Ивановна Ботнарь

Кстати, продолжая разговор про наш ужин-битву.

Теперь вы знаете, какое вино победило в каждом сете. Ну а мы с @Leo_Kirsanov решили немного объяснить свой выбор вина к каждому блюду)

Почему же каждый из нас выбрал именно это вино в пару к севиче из лосося с авокадо, кимчи, кунжутом и кинзой?

Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins 2022
Объясняет Вероника:

Мне однозначно хотелось поставить сюда в пару не абсолютно сухое вино, а скорее off-dry: мне нужна была деликатная сладость в качестве «огнетушителя», чтобы мягко погасить агрессивную остроту кимчи. Рислинг мне показался слишком очевидным выбором, поэтому я вспомнила, как круто работают с паназиатской кухней эльзасские Пино Гри с их пряными оттенками, маслянистостью и структурой. В итоге выбор пал на вино от биодинамистов Domaine Weinbach с исторического виноградника Clos des Capucins, заложенного монахами-капуцинами в 1612 году. Владельцы хозяйства, представители семьи Faller, особенно подчеркивают, насколько это вино гастрономично. А винные критики отмечают кристальную чистоту, соленую минеральность и вертикальную структуру.

Johanneshof Reinish Zirfandler Spiegel 2021
Объясняет Лёня:

Конечно думая о севиче в азиатском стиле с лёгкой остринкой, сразу думается об ароматных винах и рислинге. Но не хотелось быть банальным. Да и интриги скорее всего не случилось бы, и гости сразу бы определили (да, я верю в профессионализм наших гостей) эти вина в слепую. По-этому начал размышлять дальше. Австрия, со своей склонностью к натуральному подходу и ярким винам показалась идеальным кандидатом! Но тяга к эксперименту увела меня от грюнеров в сторону чего-то более диковинного. Тут-то мне и вспомнился Йоханнесхоф Райниш с его Цирфандлером и Ротгипфлером, от которых я был в восторге, насколько они одновременно яркие, но мягкие. От этой мысли я даже пританцовывал немного) Так что отделаться от неё уже не было никаких шансов.

С небольшим перевесом в этой паре победил австрийский Цирфандлер, но именно с точки зрения сочетания с блюдом. Пино Гри понравился многим гостям, как отдельное, своего рода «медитативное» вино…

Идем дальше и объясняем свой выбор вин к артишоку по-римски со сливочным кремом из перцев Рамиро:

Lopez De Heredia, Vina Gravonia Crianza, 2016
Объясняет @Leo_Kirsanov:

Артишок со сливочным кремом рамиро был сложен сам по себе. Тут точно нужно было вино плотное, яркое, мускулистое, чтобы не проиграть ни яркому характеру блюда, ни плотности и сливочной текстуре. Естественно мысли пошли в сторону выдержанных дубовых вин. И конечно же никаких Шардоне, мы же всё-таки ещё и удивить стараемся. Белая Риоха стала озарением! Стиль, вбирающий в себя лучшие черты двух полюсов! Европейскую сложность и элегантность и новосветскую экспрессию и характер! К тому же в доступе был 2016 год Гравонии, с развитой грибной третичкой, которую я так жадно ищу! Вино показало себя во всей красе! Усложняясь и развиваясь постепенно и статно. Вино медитативное, не для спешки. Хотелось бы провести с ним чуть более обстоятельный диалог, но битва требовала продолжения)

Eulogio Pomares, Maceracion con Pieles, 2022
Объясняет Вероника:

Выбрать вино к артишоку - это настоящий вызов, но этот оранж из Альбариньо от гения региона Риас Байшас Эулохио Помареса - одно из немногих вин, которое способно не просто выжить рядом с этим блюдом, а создать баланс. Благодаря мацерации на кожице, у вина есть тело и легкая терпкость, что позволяет ему не проваливаться на фоне артишока. Кроме того, ноты апельсиновой цедры и специй в вине идеально поддерживают сладость перцев Рамиро, а уверенная кислотность балансирует сливочный соус.

Несмотря на то, что оба вина показали очень высокий уровень (и к каждому из них точно хочется вернуться и не один раз), в паре с артишком выгоднее смотрелся оранж от Помареса. Хотя надо признать, что именно это блюдо всё-таки оказалось самым сложным для сочетания…

И кстати, любопытно, что мы оба, не сговариваясь, выбрали сюда именно испанские вина))

Третьим курсом на нашем ужине шел тартар из говядины с перечно-трюфельным муссом.

Не сговариваясь, мы оба, во-первых, не пошли легким путем и не поставили Пино Нуар в пару, а, во-вторых, опять остановили свой выбор на винах одной страны, в этот раз Италии))

И вот почему мы выбрали именно эти вина:

Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso "Calderara Sottana" 2023
Объясняет Вероника:

Тартар как-будто бы намекал на Пино Нуар, но перечно-трюфельный мусс всё же увел меня в сторону Италии, а конкретно в «Бургундию Средиземноморья». И да, именно благодаря Марко де Грация из Tenuta delle Terre Nere, этот термин стали применять в отношении вин с Этны, а цена на местные виноградники выросла в разы… Элегантность вина не перебивала нежный вкус мяса, а дымно-пряные ноты этого вина с черных вулканических почв виноградника Calderara Sottana послужили мостиком к трюфельным оттенкам блюда.

Roagna, Langhe Rosso 2019
Объясняет @Leo_Kirsanov:

Тар-тар планировался классическим блюдом, со специями и грибными нюансами. Идеальная закуска с легким красным! И всё же, продолжая открывать не первые двери сочетаемости, пройдя мимо Пино Нуара, постучались к неббиоло. Да ещё и от КОГО! Роанья - величина необъятная! Так что Ланге в исполнении великих точно не проиграет, кто бы в соперниках у меня ни был! Подумал я, упустив один немаловажный момент! Этот Ланге даст фору некоторым бароло, ну и блюдо к нему нужно подбирать подобоющее! Так что в этой паре тартар просто не справился со сложностью и интенсивностью этого вина! Никаких сожалений! Это вино было прекрасно само по себе, и смело брало на себя роль солиста!

В этой паре мы встретились с винами от двух действительно легендарных производителей, каждый в своем регионе. Выбирать было сложно, но небольшой перевес всё-таки получила Этны за чуть более гармоничное сочетание.

И, наконец, четвертая пара вин, которые мы подбирали к мозаичному рулету из филе ягненка с топинамбуром конфи и сливочными сморчками.

И опять синхронно мы выбрали один и тот же регион: на этот раз Бордо.

Chateau Lafleur-Gazin Pomerol 2020
Объясняет Вероника:

Ягненок сразу навел на мысли о Пойаке, но здесь у нас всё-таки был более нежный по текстуре рулет, поэтому с Левого берега я решила отправиться на Правый берег Бордо. Выбор в итоге остановила на элегантном Помроле на базе Мерло с его бархатистыми танинами. Землистые оттенки вина как раз послужили связкой к вкусу топинамбура и сморчков в этом блюде. Тем более было интересно поставить в сет это вино именно 2020 года, так как это фактически первый миллезим, выпущенный на рынок после покупки хозяйства семьей Moueix (они приобрели его в 2021 году после долгих лет аренды). И, действительно, фирменное качество Муэксов здесь очень явно проявило себя!

La Sirene de Giscours Margaux 2015
Объясняет @Leo_Kirsanov:

Ну а завершал наш сет рулет из ягненка. А что у всех приходит на ум при слове ягненок? Ну конечно же Бордо! Вот и я не удержался! И посчитав, что я уже достаточно наэксперементировался, решил сразить всех наповал классической классикой, записанной на подкорке у всех студентов школ сомелье! Да, не Пойяк, чуть южнее и деликатнее, но винтаж то, винтаж!! Я один из тех, кто искренне верит: Бордо только с 10летнего возраста становится тем БОРДО, которое превозносят гурманы и коллекционеры. Да ещё и Wine Spectator подогрел желание сделать выбор в пользу Жискура. И я не прогадал! La Sirene показал себя во всей красе! Фокус на развитии, благородный дуб, ароматы сигар, лаконичные строгие ягоды! Как будто наблюдаешь за игрой джентельменов в бридж! Вино не спешное, аристократичное и конечно требующее диалога!

Выбирать лучшую пару к блюду в этом сете гостям было невероятно трудно: речь шла о тончайших нюансах вкуса… Ну а этот сет в очередной раз доказал, что хорошее Бордо - это вечная классика!