#винодел_вспоминает Сегодня наша традиционная рубрика #винодел_говорит немного модифицирована. Мы ее отчасти превратили в #быстрый_конкурс. Вам предстоит угадать концовку рассказа. Впрочем, те, кто читает канал внимательно, сделает это без труда. Но не выдавайте, не пишите ответ. Те же, кто ответа не знает, можете порезвиться в комментах, предполагая, чем дело кончилось😁😁
Сергей Сердюк-ст. (Дача Сердюка):
- Лет 10 назад у нас не было ещё баков с плавающей крышкой, и вторичное брожение проходило в стеклянных 20-литровых баллонах, а вместо гидрозатвора - презервативы. Покупали их сотнями. Самые простые. Так вот. Как-то я послал близнецов в аптеку, прикупить штук 200. Через некоторое время - звонок: "Папа, 200 презервативов нет, есть только 37. Тебе хватит?"
Я им: "Бегите оттуда,а то тетки вас в заложники возьмут, чтобы познакомиться с папой, которому может не хватить 37 презервативов!"
Сергей Сердюк-ст. (Дача Сердюка):
- Лет 10 назад у нас не было ещё баков с плавающей крышкой, и вторичное брожение проходило в стеклянных 20-литровых баллонах, а вместо гидрозатвора - презервативы. Покупали их сотнями. Самые простые. Так вот. Как-то я послал близнецов в аптеку, прикупить штук 200. Через некоторое время - звонок: "Папа, 200 презервативов нет, есть только 37. Тебе хватит?"
Я им: "Бегите оттуда,
#винодел_говорит
- В детстве я ненавидел, когда отец меня заставлял полоть траву в огороде. Но с тобою часто случается именно то, чего боишься или не любишь. И вот мне возвращается. Теперь нужно организовывать прополку 25 гектаров. Знаете, сколько раз за сезон приходится полоть виноградник? Шесть! А знаете, сколько стоит вручную прополоть один раз молодой виноградник? Миллион семьсот!
- Но последняя цифра это скорее уже к вопросу о стоимости вина. Такая вот математика. Я считаю справедливой цену бутылки, если после всех затрат винодел получает с нее 200 рублей.
Вчера прошла встреча участников нашего клуба с владельцем "Усадьбы Александровская" Александром Лебедевым. Проговорили четыре часа. Формальным поводом было переименование его хозяйства из "Плато Кара-Тау" в "Усадьбу", но, как водится, поговорили обо всем!
Решили назвать этот формат "Открытым интервью". В том смысле, что и людей много собирается (12), и гость по-другому раскрывается на такой неформальной встрече.
Фото Григория Беляева
- В детстве я ненавидел, когда отец меня заставлял полоть траву в огороде. Но с тобою часто случается именно то, чего боишься или не любишь. И вот мне возвращается. Теперь нужно организовывать прополку 25 гектаров. Знаете, сколько раз за сезон приходится полоть виноградник? Шесть! А знаете, сколько стоит вручную прополоть один раз молодой виноградник? Миллион семьсот!
- Но последняя цифра это скорее уже к вопросу о стоимости вина. Такая вот математика. Я считаю справедливой цену бутылки, если после всех затрат винодел получает с нее 200 рублей.
Вчера прошла встреча участников нашего клуба с владельцем "Усадьбы Александровская" Александром Лебедевым. Проговорили четыре часа. Формальным поводом было переименование его хозяйства из "Плато Кара-Тау" в "Усадьбу", но, как водится, поговорили обо всем!
Решили назвать этот формат "Открытым интервью". В том смысле, что и людей много собирается (12), и гость по-другому раскрывается на такой неформальной встрече.
Фото Григория Беляева
#винодел_говорит Если бы я сейчас пошел в виноделие, больше 10 гектаров не стал бы покупать
«Открытое интервью» комьюнити «Вино и люди» с Александром Лебедевым. Недавно он переименовал свое молодое хозяйств из «Плато Кара-Тау» в «Усадьбу Александровскую». Зачем ему это понадобилось? Кто такой современный винодел? Как приходят в виноделие? Мы задали ему тысячу вопросов, он ответил на всю тысячу.
О переименовании и символах
Сначала у нас не было своих виноградников, покупали на плато Кара-Тау. Поэтому было выбрано нейтральное название - по месту произрастания винограда. Сейчас свои виноградники вступают в пору плодоношения. Что касается «Усадьбы», это тоже обосновано. В Крыму всегда была усадебная культура, которая пошла от греков. Усадьбой была защищенная территория, чтобы хитрые тавры не лезли, куда не надо))
У нас есть логотип – якорь. Это древний христианский символ, что хорошо увязывается с Севастополем. К тому же христианская культура вообще плотно связана с вином, в этом есть свой символизм. Мне важно, что это не просто дизайн, а именно символ, который наполнен глубоким смыслом: он помогает преодолевать трудности. Но, с другой стороны, такой серьезный символ – это еще и большая ответственность.
О себе
Я родом из Серпухова. Мама работала воспитателем в детдоме, папа – инженером на молзаводе. Окончил военное училище в Симферополе. Поэтому, наверное, и выбрал Крым: ностальгия по юности. Потянуло.
Я человек творческий. Интересуюсь живописью, археологией. В детстве все время клады искал.
К алкоголю относился всегда спокойно. Лет до 35 пил только сладенькое. В офицерской среде вино особо не пьют, в основном – виски, водку. Но вообще алкоголь вокруг был всегда. В детстве помню, как бабушка у нас гнала самогон, а я на шухере сидел, чтобы участковый, чего доброго, не пожаловал. Потом этот первак поджигали, проверяли качество: вспыхивало синее пламя, это было так здорово!
✔️Много текста - полное интервью тут: telegra.ph/Esli-by-ya-sejchas-poshel-v-vinodelie-bolshe-10-gektarov-ne-stal-by-pokupat-08-15
«Открытое интервью» комьюнити «Вино и люди» с Александром Лебедевым. Недавно он переименовал свое молодое хозяйств из «Плато Кара-Тау» в «Усадьбу Александровскую». Зачем ему это понадобилось? Кто такой современный винодел? Как приходят в виноделие? Мы задали ему тысячу вопросов, он ответил на всю тысячу.
О переименовании и символах
Сначала у нас не было своих виноградников, покупали на плато Кара-Тау. Поэтому было выбрано нейтральное название - по месту произрастания винограда. Сейчас свои виноградники вступают в пору плодоношения. Что касается «Усадьбы», это тоже обосновано. В Крыму всегда была усадебная культура, которая пошла от греков. Усадьбой была защищенная территория, чтобы хитрые тавры не лезли, куда не надо))
У нас есть логотип – якорь. Это древний христианский символ, что хорошо увязывается с Севастополем. К тому же христианская культура вообще плотно связана с вином, в этом есть свой символизм. Мне важно, что это не просто дизайн, а именно символ, который наполнен глубоким смыслом: он помогает преодолевать трудности. Но, с другой стороны, такой серьезный символ – это еще и большая ответственность.
О себе
Я родом из Серпухова. Мама работала воспитателем в детдоме, папа – инженером на молзаводе. Окончил военное училище в Симферополе. Поэтому, наверное, и выбрал Крым: ностальгия по юности. Потянуло.
Я человек творческий. Интересуюсь живописью, археологией. В детстве все время клады искал.
К алкоголю относился всегда спокойно. Лет до 35 пил только сладенькое. В офицерской среде вино особо не пьют, в основном – виски, водку. Но вообще алкоголь вокруг был всегда. В детстве помню, как бабушка у нас гнала самогон, а я на шухере сидел, чтобы участковый, чего доброго, не пожаловал. Потом этот первак поджигали, проверяли качество: вспыхивало синее пламя, это было так здорово!
✔️Много текста - полное интервью тут: telegra.ph/Esli-by-ya-sejchas-poshel-v-vinodelie-bolshe-10-gektarov-ne-stal-by-pokupat-08-15
#винодел_говорит Не понимаю вопроса «Что вы хотели сказать вашими винами?» Это все равно, что спрашивать «Что вы хотели сказать вашими детьми?»
Конечно, изначальная задумка и мечта есть. Но я не верю, что можно просто реализовать ее без поправки на индивидуальные особенности и условия.
Нужно сопровождать, ухаживать, следить. Присаживаться возле каждой лозы, как у детской кроватки. Но окончательный результат все равно будет уникальным.
Хочется, чтобы дети пошли по нашим стопам. Но до виноделия им, как и винам, надо дозреть. Возможно, годам к тридцати…
Александра Железная, винодельня Феррум, Пятигорск
Конечно, изначальная задумка и мечта есть. Но я не верю, что можно просто реализовать ее без поправки на индивидуальные особенности и условия.
Нужно сопровождать, ухаживать, следить. Присаживаться возле каждой лозы, как у детской кроватки. Но окончательный результат все равно будет уникальным.
Хочется, чтобы дети пошли по нашим стопам. Но до виноделия им, как и винам, надо дозреть. Возможно, годам к тридцати…
Александра Железная, винодельня Феррум, Пятигорск
#как_это_было #винодел_говорит
Занимательную историю про начало своей деятельности рассказал Константин Дзитоев. Для запуска производства тогда мало было иметь свое оборудование. Нужно было научиться одновременно находиться по обе стороны одной двери. Именно так!
Константин получил вторую фермерскую лицензию в стране - шел 2016 год. Первую выдали Ярославу Узунову двумя неделями раньше.
К КД приехала инспектор из мск. Если за три дня ее пребывания не удалось бы удовлетворить все претензии, то процесс подачи заявки начался бы с нуля.
Все нормы для виноделов тогда копировали с водки.
- Для хранения акцизных марок требовалось помещение с сейфом, вбетонированным в пол, и двумя дверьми: железной и решетчатой - с окном посередине, - рассказывает Константин.
Отдельной комнаты не было, приспособили под задачу кладовку с соленьями. Про них в инструкции ничего не было. Соленьям милостиво разрешили остаться.
- Стоп! - сказала инспектор. - А где решетка с окошком?
- А для чего она нужна? - задаёт вопрос Константин.
- Ну как для чего? - удивляется инспектор. - Вы открываете первую дверь, потом вторую. После этого закрываете первую, открываете в ней окно, вынимаете из сейфа марки и выдаёте их сквозь окно.
- Кому? - вопрошает Дзитоев. - Кому я их выдаю? Я же один! Я фермер, у меня нет сотрудников!
Инспектор застыла. А ведь и вправду - кому? Стала лихорадочно набирать Москву - мол, так и так, решетка лишняя. Было слышно, как ей кто-то в мск говорил: вы у нас работать хотите!? Ставьте чёртову решетку!
Делать нечего. Константин дал отмашку сварщику: покупай металл и делай...
- Наутро инспектор примчалась, вспоминает Константин. - Не надо, говорит, не надо решетки! Я их убедила!
Дзитоев немедленно позвонил сварщику. Металл купил? Купил. Резать начал? Нет ещё. Сдавай обратно!
Так один правильно поставленный вопрос помог решить проблему для поколений малых виноделов. Они, конечно, способны творить чудеса, но сами себе сквозь решетку выдать акцизные марки все ещё не умеют.
Занимательную историю про начало своей деятельности рассказал Константин Дзитоев. Для запуска производства тогда мало было иметь свое оборудование. Нужно было научиться одновременно находиться по обе стороны одной двери. Именно так!
Константин получил вторую фермерскую лицензию в стране - шел 2016 год. Первую выдали Ярославу Узунову двумя неделями раньше.
К КД приехала инспектор из мск. Если за три дня ее пребывания не удалось бы удовлетворить все претензии, то процесс подачи заявки начался бы с нуля.
Все нормы для виноделов тогда копировали с водки.
- Для хранения акцизных марок требовалось помещение с сейфом, вбетонированным в пол, и двумя дверьми: железной и решетчатой - с окном посередине, - рассказывает Константин.
Отдельной комнаты не было, приспособили под задачу кладовку с соленьями. Про них в инструкции ничего не было. Соленьям милостиво разрешили остаться.
- Стоп! - сказала инспектор. - А где решетка с окошком?
- А для чего она нужна? - задаёт вопрос Константин.
- Ну как для чего? - удивляется инспектор. - Вы открываете первую дверь, потом вторую. После этого закрываете первую, открываете в ней окно, вынимаете из сейфа марки и выдаёте их сквозь окно.
- Кому? - вопрошает Дзитоев. - Кому я их выдаю? Я же один! Я фермер, у меня нет сотрудников!
Инспектор застыла. А ведь и вправду - кому? Стала лихорадочно набирать Москву - мол, так и так, решетка лишняя. Было слышно, как ей кто-то в мск говорил: вы у нас работать хотите!? Ставьте чёртову решетку!
Делать нечего. Константин дал отмашку сварщику: покупай металл и делай...
- Наутро инспектор примчалась, вспоминает Константин. - Не надо, говорит, не надо решетки! Я их убедила!
Дзитоев немедленно позвонил сварщику. Металл купил? Купил. Резать начал? Нет ещё. Сдавай обратно!
Так один правильно поставленный вопрос помог решить проблему для поколений малых виноделов. Они, конечно, способны творить чудеса, но сами себе сквозь решетку выдать акцизные марки все ещё не умеют.
#винодел_говорит Мы понимаем, что покупательная способность населения не растет. И, несмотря на большую импортную составляющую в производстве винной продукции, максимально стараемся сдержать рост цен. В этом году стали переходить на прямые контракты с сетями, убирая посредников в виде дистрибьюторов, чтобы предоставлять конечному потребителю хорошие цены на полке. У нас, например, в этом году рост цен был лишь точечно, на отдельные позиции.
Елена Куркова, гендиректор «Шато де Талю»
Детали: kommersant.ru/doc/6280273
Елена Куркова, гендиректор «Шато де Талю»
Детали: kommersant.ru/doc/6280273
#винодел_говорит Представить не могу, чтобы я ходил по своему винограднику, томно вращая бокал вина. По чужому – сколько угодно, а на своем всегда увидишь, что надо что-то сделать. Пахать нужно, одним словом.
Сергей Сердюк, основатель "Дачи Сердюка" (Долина Дона)
Детали: dzen.ru/a/ZSj0OWest2rI4y5y
Сергей Сердюк, основатель "Дачи Сердюка" (Долина Дона)
Детали: dzen.ru/a/ZSj0OWest2rI4y5y
#винодел_говорит Я бы оставался при своей теории про 400 рублей для отечественного вина. Точнее, 350−400 рублей для тихого и 400−450 для игристого: у последнего производственный цикл сложнее, следовательно, и себестоимость выше. Но это без учета скидок и тому подобного, потому что если бутылка игристого стоит на полке за 350 рублей с желтым ценником по акции, то это тоже окей»
Павел Титов - на вопрос о том, какую цену можно считать минимальной для качественного вина на полке
Детали: finance.mail.ru/2023-11-29/glava-abrau-dyurso-nazval-realnuyu-stoimost-horoshego-rossiyskogo-vina-58801865/
Павел Титов - на вопрос о том, какую цену можно считать минимальной для качественного вина на полке
Детали: finance.mail.ru/2023-11-29/glava-abrau-dyurso-nazval-realnuyu-stoimost-horoshego-rossiyskogo-vina-58801865/
#винодел_говорит Когда у нас появятся терруарные вина. Слово Фархаду Нагдалиеву (Сенетх).
Российское виноделие вступило во вторую стадию развития. Первая высота - просто сделать хорошее вино - многими успешно взята. Сейчас мы наблюдаем вторую - создание вин в определенном, коммерческом стиле. Это яркие свежие белые и полнотелые красные «а-ля Мишель Роллан». Такой подход характерен для многих в Краснодарском крае. Крымские же виноделы новой волны забрасывают столицы винами из покупного винограда в стиле «я так вижу».
Картина пестрая.
Вдумчивым винолюбам нет возможности понять, чем рислинг из долины Альмы отличается от такого же в Семигорье. Вина ассоциируются не с терруаром, а с хозяйством или виноделом. И это печалит. Прежде всего потому, что вино - это продукт местности.
До следующей стадии развития виноделия нам, как в поговорке о далеком пути в Китай. Даже малые хозяйства высаживают по десять и больше сортов. Это наш национальный бич. Ежу понятно, что из десяти будет получаться не более трех-четырех, но нужен же ассортимент. В то же время особенности, которые дает вину конкретная микрозона, почти не ставятся во главу угла. Многие виноделы излишне увлечены техниками виноделия/оборудованием, забывая простую истину - «годный продукт (читай: виноград) важно не испортить». Хорошее мясо, рыба, овощи и пр. не нуждаются в сложном приготовлении и уйме специй. Также и виноград, выросший на лозах в определенных условиях и собранный в полной зрелости, не надо обесценивать активным вмешательством. Не маскируйте природный характер вина.
Отдельно стоит упомянуть маниакальную любовь к «ароматным» дрожжам, особенно для белых вин. Также очень многие любят держать красный виноград как можно дольше на лозе, пока его вкус, от нежного и сложного, не деградирует до простого и джемового, а иногда и до уваренного.
На самом деле, не так уж и плохо, что сейчас мы имеем много добротных вин, хотя и не ассоциированных (за единичными исключениями) с конкретными терруарами. Но хотелось бы большего.
Детали: t.me/senetkh/1140
Российское виноделие вступило во вторую стадию развития. Первая высота - просто сделать хорошее вино - многими успешно взята. Сейчас мы наблюдаем вторую - создание вин в определенном, коммерческом стиле. Это яркие свежие белые и полнотелые красные «а-ля Мишель Роллан». Такой подход характерен для многих в Краснодарском крае. Крымские же виноделы новой волны забрасывают столицы винами из покупного винограда в стиле «я так вижу».
Картина пестрая.
Вдумчивым винолюбам нет возможности понять, чем рислинг из долины Альмы отличается от такого же в Семигорье. Вина ассоциируются не с терруаром, а с хозяйством или виноделом. И это печалит. Прежде всего потому, что вино - это продукт местности.
До следующей стадии развития виноделия нам, как в поговорке о далеком пути в Китай. Даже малые хозяйства высаживают по десять и больше сортов. Это наш национальный бич. Ежу понятно, что из десяти будет получаться не более трех-четырех, но нужен же ассортимент. В то же время особенности, которые дает вину конкретная микрозона, почти не ставятся во главу угла. Многие виноделы излишне увлечены техниками виноделия/оборудованием, забывая простую истину - «годный продукт (читай: виноград) важно не испортить». Хорошее мясо, рыба, овощи и пр. не нуждаются в сложном приготовлении и уйме специй. Также и виноград, выросший на лозах в определенных условиях и собранный в полной зрелости, не надо обесценивать активным вмешательством. Не маскируйте природный характер вина.
Отдельно стоит упомянуть маниакальную любовь к «ароматным» дрожжам, особенно для белых вин. Также очень многие любят держать красный виноград как можно дольше на лозе, пока его вкус, от нежного и сложного, не деградирует до простого и джемового, а иногда и до уваренного.
На самом деле, не так уж и плохо, что сейчас мы имеем много добротных вин, хотя и не ассоциированных (за единичными исключениями) с конкретными терруарами. Но хотелось бы большего.
Детали: t.me/senetkh/1140
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#как_это_устроено #винодел_говорит
- Кабфран 21-го года бродил в стали, а потом выдерживался в 37 разных бочках. Французского, венгерского, американского, русского дуба. Среднего и сильного обжига. 500 и 225-литровых. Затем я выбрал тринадцать бочек и сделал идеальный в балансе Каберне Фран. Надеюсь, вам понравится.
Алексей Чернега рассказал о Каберне Фран Резерв 2021 от "Усадьбы Перовских". Это все происходило в обстановке многолюдного Салона Артура Саркисяна. Вы можете заодно оценить и атмосферу, в которой записывал это видео наш корреспондент Григорий Беляев.
- Кабфран 21-го года бродил в стали, а потом выдерживался в 37 разных бочках. Французского, венгерского, американского, русского дуба. Среднего и сильного обжига. 500 и 225-литровых. Затем я выбрал тринадцать бочек и сделал идеальный в балансе Каберне Фран. Надеюсь, вам понравится.
Алексей Чернега рассказал о Каберне Фран Резерв 2021 от "Усадьбы Перовских". Это все происходило в обстановке многолюдного Салона Артура Саркисяна. Вы можете заодно оценить и атмосферу, в которой записывал это видео наш корреспондент Григорий Беляев.
#винодел_говорит 34-летний винодел Шато де Талю и ведущий канала "Винодел о вине" Антон Ребизов объявил о создании собственной Антишколы сомелье.
"Вокруг нас сегодня большое количество информации, винной и не очень. Новые источники появляются практически ежедневно, а старые часто теряют свою актуальность, - пишет Антон. - Для того, чтобы винная информация в вашей голове не складывалась в фразу "ничего не понятно, но очень интересно", хочу провести интенсив, где разложу всё по полочкам.
Сделаю это не как сомелье или винный эксперт, а как не самый типичный винодел, начинавший свой путь консультантом у полки гипермаркета на окраине Петербурга в 2008 году. Постараюсь не быть "душным" и, насколько возможно, расскажу про винное "закулисье".
Винной грамотности обучитесь, винную полку освоите, на винодельне сориентируетесь.
Это будет прямой эфир (а может, и не один) на отдельно созданном канале с ограниченным доступом. Акцент, безусловно, на нашем отечественном винном рынке и на собственном опыте. Хочу интересно и понятно рассказать про нюансы виноделия, виноградарства и особенности винной полки в самом обычном супермаркете".
Под его постом уже 72 комментария, подписчики идею поддержали. Теперь найти бы Антону ресурс для Антишколы - в первую очередь время для ответов на вопросы. Организовывающий по похожей теме стримы Денис Руденко собирает по две сотни вопросов буквально за несколько часов. Тема-то неисчерпаемая.
"Вокруг нас сегодня большое количество информации, винной и не очень. Новые источники появляются практически ежедневно, а старые часто теряют свою актуальность, - пишет Антон. - Для того, чтобы винная информация в вашей голове не складывалась в фразу "ничего не понятно, но очень интересно", хочу провести интенсив, где разложу всё по полочкам.
Сделаю это не как сомелье или винный эксперт, а как не самый типичный винодел, начинавший свой путь консультантом у полки гипермаркета на окраине Петербурга в 2008 году. Постараюсь не быть "душным" и, насколько возможно, расскажу про винное "закулисье".
Винной грамотности обучитесь, винную полку освоите, на винодельне сориентируетесь.
Это будет прямой эфир (а может, и не один) на отдельно созданном канале с ограниченным доступом. Акцент, безусловно, на нашем отечественном винном рынке и на собственном опыте. Хочу интересно и понятно рассказать про нюансы виноделия, виноградарства и особенности винной полки в самом обычном супермаркете".
Под его постом уже 72 комментария, подписчики идею поддержали. Теперь найти бы Антону ресурс для Антишколы - в первую очередь время для ответов на вопросы. Организовывающий по похожей теме стримы Денис Руденко собирает по две сотни вопросов буквально за несколько часов. Тема-то неисчерпаемая.
#новинка В России появилось первое органическое игристое по классике. Пино Нуар Экстра Брют розовое 2022 от Villa di Alma.
Сорта винограда: пино нуар. Алк 12,00%. Особенности технологии: бережный отжим целыми гроздями с последующей винификацией при низких температурах. Выдержка на тонком дрожжевом осадке с батонажами три месяца. Бутылочная выдержка – 12 месяцев на осадке.
На вкус: тонкое, элегантное игристое с долгим послевкусием и высокой кислотностью. Нежная ароматика лесной земляники, брусники и лесных цветов. Тело легкое, вкус ягодный, очень свежий и звонкий.
Тираж 4100 бут, но в продажу сейчас отправят 3000 бутылок. Остальные будут дальше лежать на осадке
Цена: от ₽2000
#винодел_говорит Специально для канала "Вино и люди" главный винодел Villa di Alma, известный шампанист Игорь Клещевников записал видео, в котором все рассказал подробно.
Сорта винограда: пино нуар. Алк 12,00%. Особенности технологии: бережный отжим целыми гроздями с последующей винификацией при низких температурах. Выдержка на тонком дрожжевом осадке с батонажами три месяца. Бутылочная выдержка – 12 месяцев на осадке.
На вкус: тонкое, элегантное игристое с долгим послевкусием и высокой кислотностью. Нежная ароматика лесной земляники, брусники и лесных цветов. Тело легкое, вкус ягодный, очень свежий и звонкий.
Тираж 4100 бут, но в продажу сейчас отправят 3000 бутылок. Остальные будут дальше лежать на осадке
Цена: от ₽2000
#винодел_говорит Специально для канала "Вино и люди" главный винодел Villa di Alma, известный шампанист Игорь Клещевников записал видео, в котором все рассказал подробно.
Коммуны
Вино и люди
🎧🎧 #винодел_говорит
✔️Если вы планируете заняться виноделием, посчитайте все затраты, а потом умножьте на два. Не тратьте на это кредитные и последние деньги.
✔️Не стройте иллюзий, это тяжёлая работа.
✔️Учитесь продажам. Без этого не получится заниматься вином
Такие советы дал глава компании Манкопия (Крым) Сергей Мишенькин будущим виноделам, которые, возможно, придут за услугами в его винный коворкинг. Сегодня Сергей и его коллега - владелец хозяйства Новозаведенное (Севастополь) Константин Борисов - побывали в эфире канала "Вино и люди".
Тезисно - о чем говорили.
Оба хозяйства заточены под работу с виноделами, у которых нет оборудования. Гаражисты Новозаведенного производят 70-90 тысяч бутылок вина в год. Резиденты Манкопии - 170 000. На обеих площадках трудится примерно по десятку виноделов. От начинающих до тех, кто сделал себе имя, как, например, Волошин или Маслов на Манкопии или Родное гнездо на Новозаведенном
Такой коворкинг - прекрасный способ подготовиться к самостоятельному ведению хозяйства. Благодаря опыту коллег, можно избежать ошибок.
И Константин, и Сергей примерно одинаково пришли в вино. До чёртиков надоела корпоративная жизнь. Константин купил под винодельню бывшую тракторную станцию. Постепенно, пуская под крышу все новых гаражистов, собрал коммуну. "Кайфово же, когда вокруг много людей", говорит он. Сергей решил заняться вином, купил 35 га старых виноградников, до сих пор идёт раскорчевка. Реконструировал винно-консервный завод в Бахчисарайском районе, закупил итальянское оборудование. Мысль сдавать в аренду площади и емкости пришла во время работ. Задача, говорит Сергей, дать как можно больше инструментов виноделам.
Начинающим виноделам Мишенькин советует прочесть книгу Джефри Лами The Business of Winemaking. Там близко к жизни описаны затраты на запуск винодельни (если не найдете, Сергей поделится ссылкой).
На этом все. Впрочем, нет.
‼️ В июне в клубе Вино и люди пройдет дегустация вин резидентов Новозаведенного.
Теперь все. Остальное - в аудиозаписи 👆
✔️Если вы планируете заняться виноделием, посчитайте все затраты, а потом умножьте на два. Не тратьте на это кредитные и последние деньги.
✔️Не стройте иллюзий, это тяжёлая работа.
✔️Учитесь продажам. Без этого не получится заниматься вином
Такие советы дал глава компании Манкопия (Крым) Сергей Мишенькин будущим виноделам, которые, возможно, придут за услугами в его винный коворкинг. Сегодня Сергей и его коллега - владелец хозяйства Новозаведенное (Севастополь) Константин Борисов - побывали в эфире канала "Вино и люди".
Тезисно - о чем говорили.
Оба хозяйства заточены под работу с виноделами, у которых нет оборудования. Гаражисты Новозаведенного производят 70-90 тысяч бутылок вина в год. Резиденты Манкопии - 170 000. На обеих площадках трудится примерно по десятку виноделов. От начинающих до тех, кто сделал себе имя, как, например, Волошин или Маслов на Манкопии или Родное гнездо на Новозаведенном
Такой коворкинг - прекрасный способ подготовиться к самостоятельному ведению хозяйства. Благодаря опыту коллег, можно избежать ошибок.
И Константин, и Сергей примерно одинаково пришли в вино. До чёртиков надоела корпоративная жизнь. Константин купил под винодельню бывшую тракторную станцию. Постепенно, пуская под крышу все новых гаражистов, собрал коммуну. "Кайфово же, когда вокруг много людей", говорит он. Сергей решил заняться вином, купил 35 га старых виноградников, до сих пор идёт раскорчевка. Реконструировал винно-консервный завод в Бахчисарайском районе, закупил итальянское оборудование. Мысль сдавать в аренду площади и емкости пришла во время работ. Задача, говорит Сергей, дать как можно больше инструментов виноделам.
Начинающим виноделам Мишенькин советует прочесть книгу Джефри Лами The Business of Winemaking. Там близко к жизни описаны затраты на запуск винодельни (если не найдете, Сергей поделится ссылкой).
На этом все. Впрочем, нет.
‼️ В июне в клубе Вино и люди пройдет дегустация вин резидентов Новозаведенного.
Теперь все. Остальное - в аудиозаписи 👆
История
Вино и люди
#винодел_говорит
✔️Какая-то особенная романтика этого места подтолкнула к виноделию. Вот тарапан, вот пифос - до тебя предки тысячелетиями делали вино. И ты бери и делай! Мы в некотором роде наследники тех, кто делал тут вино века назад. - Виктор Процко, Bakla Vines, Крым.
✔️Говоришь слово "автохтон", подразумеваешь - Дон. Где ещё турист увидит столько автохтонного? Укрывное виноградарство, способ формировки "донская чаша", даже свой способ винификации есть. Цимлянское стало брендом не только территориальным, но и литературным. Вы его найдете у Пушкина, Чехова, Тургенева, Гиляровского, массы писателей поменьше. Наше вино - с исторической памятью. - Алексей Матвеенко, бренд-амбассадор "Цимлянских вин", Долина Дона
✔️ Когда я раскапывал немецкие подвалы, мне говорили - чего ты ерундой занимаешься, проще новые построить. Когда же увидели, какие они красивые, сказали - ой, а мы и знать не знали! Темпельгоф - так назвали это место немецкие колонисты в 19 веке. И сейчас коллеги-соседи предлагают так назвать нашу винную деревню. Мне иногда кажется, что сам Бог, сама история меня ведут как винодела. - Виталий Батрак, семейная винодельня Батрака, Ставропольский край
Обсуждение вопроса, как история помогает продвигать вино, заняло существенно больше отведённого этому эфиру часа. Три очень разных винодельни, три региона, три очень разных опыта - тем интереснее было.
Подробнее можно послушать в аудиозаписи нашего разговора 👆
✔️Какая-то особенная романтика этого места подтолкнула к виноделию. Вот тарапан, вот пифос - до тебя предки тысячелетиями делали вино. И ты бери и делай! Мы в некотором роде наследники тех, кто делал тут вино века назад. - Виктор Процко, Bakla Vines, Крым.
✔️Говоришь слово "автохтон", подразумеваешь - Дон. Где ещё турист увидит столько автохтонного? Укрывное виноградарство, способ формировки "донская чаша", даже свой способ винификации есть. Цимлянское стало брендом не только территориальным, но и литературным. Вы его найдете у Пушкина, Чехова, Тургенева, Гиляровского, массы писателей поменьше. Наше вино - с исторической памятью. - Алексей Матвеенко, бренд-амбассадор "Цимлянских вин", Долина Дона
✔️ Когда я раскапывал немецкие подвалы, мне говорили - чего ты ерундой занимаешься, проще новые построить. Когда же увидели, какие они красивые, сказали - ой, а мы и знать не знали! Темпельгоф - так назвали это место немецкие колонисты в 19 веке. И сейчас коллеги-соседи предлагают так назвать нашу винную деревню. Мне иногда кажется, что сам Бог, сама история меня ведут как винодела. - Виталий Батрак, семейная винодельня Батрака, Ставропольский край
Обсуждение вопроса, как история помогает продвигать вино, заняло существенно больше отведённого этому эфиру часа. Три очень разных винодельни, три региона, три очень разных опыта - тем интереснее было.
Подробнее можно послушать в аудиозаписи нашего разговора 👆
#винодел_говорит Интервью генерального директора «Винодельни Ведерниковъ» Максима Тройчука. Весьма поэтично он рассказывает о тех временах, когда начал работать с красностопом золотовским его отец - Валерий Тройчук (на фото справа). И о сегодняшних днях, когда сорт стал визитной карточкой винодельни.
✅В фильме «Аватар» говорили про местных зверей, что они сами выбирают наездника, а не наоборот. Так вот, это автохтон выбрал нас и нашу винодельню
✅В 2013 году мы с отцом отвезли на Всемирный винный симпозиум на озере Комо в Италии наш Красностоп золотовский. Мне нравится называть это так: два обаятельных варвара приехали на собрание элиты европейского виноделия
✅Российское виноделие проделало огромный путь за последние десять лет. Но возьму на себя смелость сказать, что в немалой степени оно шло по колее, которую накатали и натоптали мы — «Винодельня Ведерниковъ». Поскольку мы вступили на эту дорогу одними из первых.
Детали: maximonline.ru/guide/maksim-troichuk-ne-zabyvai-svoi-korni-id5503486/
✅В фильме «Аватар» говорили про местных зверей, что они сами выбирают наездника, а не наоборот. Так вот, это автохтон выбрал нас и нашу винодельню
✅В 2013 году мы с отцом отвезли на Всемирный винный симпозиум на озере Комо в Италии наш Красностоп золотовский. Мне нравится называть это так: два обаятельных варвара приехали на собрание элиты европейского виноделия
✅Российское виноделие проделало огромный путь за последние десять лет. Но возьму на себя смелость сказать, что в немалой степени оно шло по колее, которую накатали и натоптали мы — «Винодельня Ведерниковъ». Поскольку мы вступили на эту дорогу одними из первых.
Детали: maximonline.ru/guide/maksim-troichuk-ne-zabyvai-svoi-korni-id5503486/
#винодел_говорит Шампанист Илья Волошин о ценах, об отечественном вине и импорте, о российском виноделии как стартапе.
☑️У виноделов есть хорошая поговорка: «Ты сажаешь не куст винограда, а бутылку вина». Еще до того, как этот куст будет посажен в поле, винодел должен знать, какое вино будет производить, кому его продавать и какой будет цена
☑️Я не знаю винодельческого хозяйства, которое окупилось бы раньше, чем через 12 лет, – и в этом случае речь идет о простеньком производстве. А более сложные проекты возместят затраты лишь спустя 15–20 лет
☑️Годовой объем российского рынка вина – около 1,5 млрд бутылок, из них из местного сырья - около 600 млн бутылок. При всем желании отечественные производители не смогут занять весь рынок, поскольку нет достаточного количества винограда
☑️Виноделы перестают стесняться писать свои фамилии на этикетках. Те продукты, которые сейчас выходят на рынок под конкретными фамилиями, очень успешны
☑️Если сравнивать российское игристое с «базовыми» просекко и кавой, то российские виноделы положили зарубежных коллег на лопатки
Детали: vedomosti.ru/gorod/townspeople/columns/kak-rossiiskim-vinodelam-konkurirovat-s-mezhdunarodnimi
☑️У виноделов есть хорошая поговорка: «Ты сажаешь не куст винограда, а бутылку вина». Еще до того, как этот куст будет посажен в поле, винодел должен знать, какое вино будет производить, кому его продавать и какой будет цена
☑️Я не знаю винодельческого хозяйства, которое окупилось бы раньше, чем через 12 лет, – и в этом случае речь идет о простеньком производстве. А более сложные проекты возместят затраты лишь спустя 15–20 лет
☑️Годовой объем российского рынка вина – около 1,5 млрд бутылок, из них из местного сырья - около 600 млн бутылок. При всем желании отечественные производители не смогут занять весь рынок, поскольку нет достаточного количества винограда
☑️Виноделы перестают стесняться писать свои фамилии на этикетках. Те продукты, которые сейчас выходят на рынок под конкретными фамилиями, очень успешны
☑️Если сравнивать российское игристое с «базовыми» просекко и кавой, то российские виноделы положили зарубежных коллег на лопатки
Детали: vedomosti.ru/gorod/townspeople/columns/kak-rossiiskim-vinodelam-konkurirovat-s-mezhdunarodnimi
#винодел_говорит На встрече с клубом "Вино и люди" побывали основатель первого российского органического хозяйства Вилла Ди Альма Дмитрий Шелаев и главный винодел, шампанист Игорь Клещевников. Кажется, больше всего говорили о философии продукта, об отношении с природой. Вино в их рассказах было очень живым.
Здесь мы поместили некоторые высказывания Дмитрия и Игоря. Они много размышляли вслух, шутили, было видно, что свои принципы они выводят не из теорий, а от жизни. Отчёт о дегустации читайте в посте, опубликованном ранее. 👆
Текст и фото: Ирина Морозова
Здесь мы поместили некоторые высказывания Дмитрия и Игоря. Они много размышляли вслух, шутили, было видно, что свои принципы они выводят не из теорий, а от жизни. Отчёт о дегустации читайте в посте, опубликованном ранее. 👆
Текст и фото: Ирина Морозова
#винодел_говорит Большой друг нашего канала Юля Макарова (проект Минвин) сделала необычный материал. Прогулялась по столице нашей родины с главным энологом Кубань-Вино Артёмом Васильевым. Посетили места, имевшие отношение к вину 150 лет назад и имеюющие к нему отношение сегодня. Какие - найдёте по ссылке.
Детали: youtu.be/MivH9eUFyZA?feature=shared
Детали: youtu.be/MivH9eUFyZA?feature=shared
YouTube
Такой Москвы вы еще не видели! Экскурсия с виноделом #москва #путешествия
Обошли самые винные места Москвы вместе с главным энологом "Кубань-Вино" Артемом Васильевым. Повторяй наш маршрут!
📲 Поделись этим видео с друзьями ► https://youtu.be/MivH9eUFyZA
🔔 Подпишись на наш канал и нажми на колокольчик, чтобы смотреть новые выпуски…
📲 Поделись этим видео с друзьями ► https://youtu.be/MivH9eUFyZA
🔔 Подпишись на наш канал и нажми на колокольчик, чтобы смотреть новые выпуски…
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#винодел_говорит Чернега в трех фразах рассказывает, как производить игристое. Ему бы лекции читать. Со знанием дела и доступно.
Кстати, на сегодняшних новинках нас ждет розовая классика от Алексея
Детали: t.me/perovsky_winery/574
Кстати, на сегодняшних новинках нас ждет розовая классика от Алексея
Детали: t.me/perovsky_winery/574
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#винодел_говорит Гендиректор «Дербент Вино» Омаров предложил полностью запретить поставки в Россию вина из стран НАТО. Российские виноделы смогут заместить их долю на рынке, заявил он на ПМЭФ.
Детали: t.me/rian_ru/248674
Детали: t.me/rian_ru/248674