#винодел_вспоминает Сегодня наша традиционная рубрика #винодел_говорит немного модифицирована. Мы ее отчасти превратили в #быстрый_конкурс. Вам предстоит угадать концовку рассказа. Впрочем, те, кто читает канал внимательно, сделает это без труда. Но не выдавайте, не пишите ответ. Те же, кто ответа не знает, можете порезвиться в комментах, предполагая, чем дело кончилось😁😁
Сергей Сердюк-ст. (Дача Сердюка):
- Лет 10 назад у нас не было ещё баков с плавающей крышкой, и вторичное брожение проходило в стеклянных 20-литровых баллонах, а вместо гидрозатвора - презервативы. Покупали их сотнями. Самые простые. Так вот. Как-то я послал близнецов в аптеку, прикупить штук 200. Через некоторое время - звонок: "Папа, 200 презервативов нет, есть только 37. Тебе хватит?"
Я им: "Бегите оттуда,а то тетки вас в заложники возьмут, чтобы познакомиться с папой, которому может не хватить 37 презервативов!"
Сергей Сердюк-ст. (Дача Сердюка):
- Лет 10 назад у нас не было ещё баков с плавающей крышкой, и вторичное брожение проходило в стеклянных 20-литровых баллонах, а вместо гидрозатвора - презервативы. Покупали их сотнями. Самые простые. Так вот. Как-то я послал близнецов в аптеку, прикупить штук 200. Через некоторое время - звонок: "Папа, 200 презервативов нет, есть только 37. Тебе хватит?"
Я им: "Бегите оттуда,
#винодел_говорит
- В детстве я ненавидел, когда отец меня заставлял полоть траву в огороде. Но с тобою часто случается именно то, чего боишься или не любишь. И вот мне возвращается. Теперь нужно организовывать прополку 25 гектаров. Знаете, сколько раз за сезон приходится полоть виноградник? Шесть! А знаете, сколько стоит вручную прополоть один раз молодой виноградник? Миллион семьсот!
- Но последняя цифра это скорее уже к вопросу о стоимости вина. Такая вот математика. Я считаю справедливой цену бутылки, если после всех затрат винодел получает с нее 200 рублей.
Вчера прошла встреча участников нашего клуба с владельцем "Усадьбы Александровская" Александром Лебедевым. Проговорили четыре часа. Формальным поводом было переименование его хозяйства из "Плато Кара-Тау" в "Усадьбу", но, как водится, поговорили обо всем!
Решили назвать этот формат "Открытым интервью". В том смысле, что и людей много собирается (12), и гость по-другому раскрывается на такой неформальной встрече.
Фото Григория Беляева
- В детстве я ненавидел, когда отец меня заставлял полоть траву в огороде. Но с тобою часто случается именно то, чего боишься или не любишь. И вот мне возвращается. Теперь нужно организовывать прополку 25 гектаров. Знаете, сколько раз за сезон приходится полоть виноградник? Шесть! А знаете, сколько стоит вручную прополоть один раз молодой виноградник? Миллион семьсот!
- Но последняя цифра это скорее уже к вопросу о стоимости вина. Такая вот математика. Я считаю справедливой цену бутылки, если после всех затрат винодел получает с нее 200 рублей.
Вчера прошла встреча участников нашего клуба с владельцем "Усадьбы Александровская" Александром Лебедевым. Проговорили четыре часа. Формальным поводом было переименование его хозяйства из "Плато Кара-Тау" в "Усадьбу", но, как водится, поговорили обо всем!
Решили назвать этот формат "Открытым интервью". В том смысле, что и людей много собирается (12), и гость по-другому раскрывается на такой неформальной встрече.
Фото Григория Беляева
#винодел_говорит Если бы я сейчас пошел в виноделие, больше 10 гектаров не стал бы покупать
«Открытое интервью» комьюнити «Вино и люди» с Александром Лебедевым. Недавно он переименовал свое молодое хозяйств из «Плато Кара-Тау» в «Усадьбу Александровскую». Зачем ему это понадобилось? Кто такой современный винодел? Как приходят в виноделие? Мы задали ему тысячу вопросов, он ответил на всю тысячу.
О переименовании и символах
Сначала у нас не было своих виноградников, покупали на плато Кара-Тау. Поэтому было выбрано нейтральное название - по месту произрастания винограда. Сейчас свои виноградники вступают в пору плодоношения. Что касается «Усадьбы», это тоже обосновано. В Крыму всегда была усадебная культура, которая пошла от греков. Усадьбой была защищенная территория, чтобы хитрые тавры не лезли, куда не надо))
У нас есть логотип – якорь. Это древний христианский символ, что хорошо увязывается с Севастополем. К тому же христианская культура вообще плотно связана с вином, в этом есть свой символизм. Мне важно, что это не просто дизайн, а именно символ, который наполнен глубоким смыслом: он помогает преодолевать трудности. Но, с другой стороны, такой серьезный символ – это еще и большая ответственность.
О себе
Я родом из Серпухова. Мама работала воспитателем в детдоме, папа – инженером на молзаводе. Окончил военное училище в Симферополе. Поэтому, наверное, и выбрал Крым: ностальгия по юности. Потянуло.
Я человек творческий. Интересуюсь живописью, археологией. В детстве все время клады искал.
К алкоголю относился всегда спокойно. Лет до 35 пил только сладенькое. В офицерской среде вино особо не пьют, в основном – виски, водку. Но вообще алкоголь вокруг был всегда. В детстве помню, как бабушка у нас гнала самогон, а я на шухере сидел, чтобы участковый, чего доброго, не пожаловал. Потом этот первак поджигали, проверяли качество: вспыхивало синее пламя, это было так здорово!
✔️Много текста - полное интервью тут: telegra.ph/Esli-by-ya-sejchas-poshel-v-vinodelie-bolshe-10-gektarov-ne-stal-by-pokupat-08-15
«Открытое интервью» комьюнити «Вино и люди» с Александром Лебедевым. Недавно он переименовал свое молодое хозяйств из «Плато Кара-Тау» в «Усадьбу Александровскую». Зачем ему это понадобилось? Кто такой современный винодел? Как приходят в виноделие? Мы задали ему тысячу вопросов, он ответил на всю тысячу.
О переименовании и символах
Сначала у нас не было своих виноградников, покупали на плато Кара-Тау. Поэтому было выбрано нейтральное название - по месту произрастания винограда. Сейчас свои виноградники вступают в пору плодоношения. Что касается «Усадьбы», это тоже обосновано. В Крыму всегда была усадебная культура, которая пошла от греков. Усадьбой была защищенная территория, чтобы хитрые тавры не лезли, куда не надо))
У нас есть логотип – якорь. Это древний христианский символ, что хорошо увязывается с Севастополем. К тому же христианская культура вообще плотно связана с вином, в этом есть свой символизм. Мне важно, что это не просто дизайн, а именно символ, который наполнен глубоким смыслом: он помогает преодолевать трудности. Но, с другой стороны, такой серьезный символ – это еще и большая ответственность.
О себе
Я родом из Серпухова. Мама работала воспитателем в детдоме, папа – инженером на молзаводе. Окончил военное училище в Симферополе. Поэтому, наверное, и выбрал Крым: ностальгия по юности. Потянуло.
Я человек творческий. Интересуюсь живописью, археологией. В детстве все время клады искал.
К алкоголю относился всегда спокойно. Лет до 35 пил только сладенькое. В офицерской среде вино особо не пьют, в основном – виски, водку. Но вообще алкоголь вокруг был всегда. В детстве помню, как бабушка у нас гнала самогон, а я на шухере сидел, чтобы участковый, чего доброго, не пожаловал. Потом этот первак поджигали, проверяли качество: вспыхивало синее пламя, это было так здорово!
✔️Много текста - полное интервью тут: telegra.ph/Esli-by-ya-sejchas-poshel-v-vinodelie-bolshe-10-gektarov-ne-stal-by-pokupat-08-15
#винодел_говорит Не понимаю вопроса «Что вы хотели сказать вашими винами?» Это все равно, что спрашивать «Что вы хотели сказать вашими детьми?»
Конечно, изначальная задумка и мечта есть. Но я не верю, что можно просто реализовать ее без поправки на индивидуальные особенности и условия.
Нужно сопровождать, ухаживать, следить. Присаживаться возле каждой лозы, как у детской кроватки. Но окончательный результат все равно будет уникальным.
Хочется, чтобы дети пошли по нашим стопам. Но до виноделия им, как и винам, надо дозреть. Возможно, годам к тридцати…
Александра Железная, винодельня Феррум, Пятигорск
Конечно, изначальная задумка и мечта есть. Но я не верю, что можно просто реализовать ее без поправки на индивидуальные особенности и условия.
Нужно сопровождать, ухаживать, следить. Присаживаться возле каждой лозы, как у детской кроватки. Но окончательный результат все равно будет уникальным.
Хочется, чтобы дети пошли по нашим стопам. Но до виноделия им, как и винам, надо дозреть. Возможно, годам к тридцати…
Александра Железная, винодельня Феррум, Пятигорск
#как_это_было #винодел_говорит
Занимательную историю про начало своей деятельности рассказал Константин Дзитоев. Для запуска производства тогда мало было иметь свое оборудование. Нужно было научиться одновременно находиться по обе стороны одной двери. Именно так!
Константин получил вторую фермерскую лицензию в стране - шел 2016 год. Первую выдали Ярославу Узунову двумя неделями раньше.
К КД приехала инспектор из мск. Если за три дня ее пребывания не удалось бы удовлетворить все претензии, то процесс подачи заявки начался бы с нуля.
Все нормы для виноделов тогда копировали с водки.
- Для хранения акцизных марок требовалось помещение с сейфом, вбетонированным в пол, и двумя дверьми: железной и решетчатой - с окном посередине, - рассказывает Константин.
Отдельной комнаты не было, приспособили под задачу кладовку с соленьями. Про них в инструкции ничего не было. Соленьям милостиво разрешили остаться.
- Стоп! - сказала инспектор. - А где решетка с окошком?
- А для чего она нужна? - задаёт вопрос Константин.
- Ну как для чего? - удивляется инспектор. - Вы открываете первую дверь, потом вторую. После этого закрываете первую, открываете в ней окно, вынимаете из сейфа марки и выдаёте их сквозь окно.
- Кому? - вопрошает Дзитоев. - Кому я их выдаю? Я же один! Я фермер, у меня нет сотрудников!
Инспектор застыла. А ведь и вправду - кому? Стала лихорадочно набирать Москву - мол, так и так, решетка лишняя. Было слышно, как ей кто-то в мск говорил: вы у нас работать хотите!? Ставьте чёртову решетку!
Делать нечего. Константин дал отмашку сварщику: покупай металл и делай...
- Наутро инспектор примчалась, вспоминает Константин. - Не надо, говорит, не надо решетки! Я их убедила!
Дзитоев немедленно позвонил сварщику. Металл купил? Купил. Резать начал? Нет ещё. Сдавай обратно!
Так один правильно поставленный вопрос помог решить проблему для поколений малых виноделов. Они, конечно, способны творить чудеса, но сами себе сквозь решетку выдать акцизные марки все ещё не умеют.
Занимательную историю про начало своей деятельности рассказал Константин Дзитоев. Для запуска производства тогда мало было иметь свое оборудование. Нужно было научиться одновременно находиться по обе стороны одной двери. Именно так!
Константин получил вторую фермерскую лицензию в стране - шел 2016 год. Первую выдали Ярославу Узунову двумя неделями раньше.
К КД приехала инспектор из мск. Если за три дня ее пребывания не удалось бы удовлетворить все претензии, то процесс подачи заявки начался бы с нуля.
Все нормы для виноделов тогда копировали с водки.
- Для хранения акцизных марок требовалось помещение с сейфом, вбетонированным в пол, и двумя дверьми: железной и решетчатой - с окном посередине, - рассказывает Константин.
Отдельной комнаты не было, приспособили под задачу кладовку с соленьями. Про них в инструкции ничего не было. Соленьям милостиво разрешили остаться.
- Стоп! - сказала инспектор. - А где решетка с окошком?
- А для чего она нужна? - задаёт вопрос Константин.
- Ну как для чего? - удивляется инспектор. - Вы открываете первую дверь, потом вторую. После этого закрываете первую, открываете в ней окно, вынимаете из сейфа марки и выдаёте их сквозь окно.
- Кому? - вопрошает Дзитоев. - Кому я их выдаю? Я же один! Я фермер, у меня нет сотрудников!
Инспектор застыла. А ведь и вправду - кому? Стала лихорадочно набирать Москву - мол, так и так, решетка лишняя. Было слышно, как ей кто-то в мск говорил: вы у нас работать хотите!? Ставьте чёртову решетку!
Делать нечего. Константин дал отмашку сварщику: покупай металл и делай...
- Наутро инспектор примчалась, вспоминает Константин. - Не надо, говорит, не надо решетки! Я их убедила!
Дзитоев немедленно позвонил сварщику. Металл купил? Купил. Резать начал? Нет ещё. Сдавай обратно!
Так один правильно поставленный вопрос помог решить проблему для поколений малых виноделов. Они, конечно, способны творить чудеса, но сами себе сквозь решетку выдать акцизные марки все ещё не умеют.
#винодел_говорит Мы понимаем, что покупательная способность населения не растет. И, несмотря на большую импортную составляющую в производстве винной продукции, максимально стараемся сдержать рост цен. В этом году стали переходить на прямые контракты с сетями, убирая посредников в виде дистрибьюторов, чтобы предоставлять конечному потребителю хорошие цены на полке. У нас, например, в этом году рост цен был лишь точечно, на отдельные позиции.
Елена Куркова, гендиректор «Шато де Талю»
Детали: kommersant.ru/doc/6280273
Елена Куркова, гендиректор «Шато де Талю»
Детали: kommersant.ru/doc/6280273
#винодел_говорит Представить не могу, чтобы я ходил по своему винограднику, томно вращая бокал вина. По чужому – сколько угодно, а на своем всегда увидишь, что надо что-то сделать. Пахать нужно, одним словом.
Сергей Сердюк, основатель "Дачи Сердюка" (Долина Дона)
Детали: dzen.ru/a/ZSj0OWest2rI4y5y
Сергей Сердюк, основатель "Дачи Сердюка" (Долина Дона)
Детали: dzen.ru/a/ZSj0OWest2rI4y5y
#винодел_говорит Я бы оставался при своей теории про 400 рублей для отечественного вина. Точнее, 350−400 рублей для тихого и 400−450 для игристого: у последнего производственный цикл сложнее, следовательно, и себестоимость выше. Но это без учета скидок и тому подобного, потому что если бутылка игристого стоит на полке за 350 рублей с желтым ценником по акции, то это тоже окей»
Павел Титов - на вопрос о том, какую цену можно считать минимальной для качественного вина на полке
Детали: finance.mail.ru/2023-11-29/glava-abrau-dyurso-nazval-realnuyu-stoimost-horoshego-rossiyskogo-vina-58801865/
Павел Титов - на вопрос о том, какую цену можно считать минимальной для качественного вина на полке
Детали: finance.mail.ru/2023-11-29/glava-abrau-dyurso-nazval-realnuyu-stoimost-horoshego-rossiyskogo-vina-58801865/
#винодел_говорит Когда у нас появятся терруарные вина. Слово Фархаду Нагдалиеву (Сенетх).
Российское виноделие вступило во вторую стадию развития. Первая высота - просто сделать хорошее вино - многими успешно взята. Сейчас мы наблюдаем вторую - создание вин в определенном, коммерческом стиле. Это яркие свежие белые и полнотелые красные «а-ля Мишель Роллан». Такой подход характерен для многих в Краснодарском крае. Крымские же виноделы новой волны забрасывают столицы винами из покупного винограда в стиле «я так вижу».
Картина пестрая.
Вдумчивым винолюбам нет возможности понять, чем рислинг из долины Альмы отличается от такого же в Семигорье. Вина ассоциируются не с терруаром, а с хозяйством или виноделом. И это печалит. Прежде всего потому, что вино - это продукт местности.
До следующей стадии развития виноделия нам, как в поговорке о далеком пути в Китай. Даже малые хозяйства высаживают по десять и больше сортов. Это наш национальный бич. Ежу понятно, что из десяти будет получаться не более трех-четырех, но нужен же ассортимент. В то же время особенности, которые дает вину конкретная микрозона, почти не ставятся во главу угла. Многие виноделы излишне увлечены техниками виноделия/оборудованием, забывая простую истину - «годный продукт (читай: виноград) важно не испортить». Хорошее мясо, рыба, овощи и пр. не нуждаются в сложном приготовлении и уйме специй. Также и виноград, выросший на лозах в определенных условиях и собранный в полной зрелости, не надо обесценивать активным вмешательством. Не маскируйте природный характер вина.
Отдельно стоит упомянуть маниакальную любовь к «ароматным» дрожжам, особенно для белых вин. Также очень многие любят держать красный виноград как можно дольше на лозе, пока его вкус, от нежного и сложного, не деградирует до простого и джемового, а иногда и до уваренного.
На самом деле, не так уж и плохо, что сейчас мы имеем много добротных вин, хотя и не ассоциированных (за единичными исключениями) с конкретными терруарами. Но хотелось бы большего.
Детали: t.me/senetkh/1140
Российское виноделие вступило во вторую стадию развития. Первая высота - просто сделать хорошее вино - многими успешно взята. Сейчас мы наблюдаем вторую - создание вин в определенном, коммерческом стиле. Это яркие свежие белые и полнотелые красные «а-ля Мишель Роллан». Такой подход характерен для многих в Краснодарском крае. Крымские же виноделы новой волны забрасывают столицы винами из покупного винограда в стиле «я так вижу».
Картина пестрая.
Вдумчивым винолюбам нет возможности понять, чем рислинг из долины Альмы отличается от такого же в Семигорье. Вина ассоциируются не с терруаром, а с хозяйством или виноделом. И это печалит. Прежде всего потому, что вино - это продукт местности.
До следующей стадии развития виноделия нам, как в поговорке о далеком пути в Китай. Даже малые хозяйства высаживают по десять и больше сортов. Это наш национальный бич. Ежу понятно, что из десяти будет получаться не более трех-четырех, но нужен же ассортимент. В то же время особенности, которые дает вину конкретная микрозона, почти не ставятся во главу угла. Многие виноделы излишне увлечены техниками виноделия/оборудованием, забывая простую истину - «годный продукт (читай: виноград) важно не испортить». Хорошее мясо, рыба, овощи и пр. не нуждаются в сложном приготовлении и уйме специй. Также и виноград, выросший на лозах в определенных условиях и собранный в полной зрелости, не надо обесценивать активным вмешательством. Не маскируйте природный характер вина.
Отдельно стоит упомянуть маниакальную любовь к «ароматным» дрожжам, особенно для белых вин. Также очень многие любят держать красный виноград как можно дольше на лозе, пока его вкус, от нежного и сложного, не деградирует до простого и джемового, а иногда и до уваренного.
На самом деле, не так уж и плохо, что сейчас мы имеем много добротных вин, хотя и не ассоциированных (за единичными исключениями) с конкретными терруарами. Но хотелось бы большего.
Детали: t.me/senetkh/1140