#эксперт_говорит Денис Руденко, винный критик:
- Какая [почти ненормативное существительное женского рода] опять активировала напасть? Год массово вина не дегустировал, берегся. И вот на тебе - дача, карпаччо из молодых белых грибов, караси на сковороде и корк!
✔️Худший корк - это корк в игристых. Во-первых его никогда не ждешь, а во-вторых он портит не только вино, но и настроение особенно жестоко :(
- Какая [почти ненормативное существительное женского рода] опять активировала напасть? Год массово вина не дегустировал, берегся. И вот на тебе - дача, карпаччо из молодых белых грибов, караси на сковороде и корк!
✔️Худший корк - это корк в игристых. Во-первых его никогда не ждешь, а во-вторых он портит не только вино, но и настроение особенно жестоко :(
#эксперт_говорит
Евгений Шамов, президент Петербургской ассоциации сомелье:
Когда в очередной раз мне дистрибьюторы продавали шотландский виски, поинтересовался, откуда все составляющие. Оказалось, бочки из Франции, ячмень из Голландии, вода дистиллированная. Ну и что в виски шотландского? Задумался: а какой продукт привязан к земле неразрывно? Конечно же, только вино! С тех пор я им просто одержим, и это тоже очень важно — занимайтесь в жизни только тем, к чему у вас настоящая страсть, и не тратьте время ни на что другое.
Детали: sobaka.ru/bars/heroes/169428
Евгений Шамов, президент Петербургской ассоциации сомелье:
Когда в очередной раз мне дистрибьюторы продавали шотландский виски, поинтересовался, откуда все составляющие. Оказалось, бочки из Франции, ячмень из Голландии, вода дистиллированная. Ну и что в виски шотландского? Задумался: а какой продукт привязан к земле неразрывно? Конечно же, только вино! С тех пор я им просто одержим, и это тоже очень важно — занимайтесь в жизни только тем, к чему у вас настоящая страсть, и не тратьте время ни на что другое.
Детали: sobaka.ru/bars/heroes/169428
#эксперт_говорит Артур Саркисян, автор Гида по российским винам:
- Больше всего меня удивляет полное отсутствие внимания к собственному продукту в самом Ростове. В Краснодаре в любом ресторане минимум 50 процентов винной карты будет занимать местное вино, в Крыму — почти 100. Ростов — ресторанная столица юга, большую часть качественного донского вина могли бы выпивать здесь. Где донское вино? Нет его в картах. Это очень странно, потому что в Бордо, например, никто не поставит на стол Бургундию, и наоборот. Каждый продвигает свой маленький регион.
Местные рестораторы на вопрос, почему так получается, отвечают: людям неинтересно, они не хотят. Так не бывает, чтобы не хотели попробовать местное. Просто им не предлагают. Гостям нужно рассказывать о местных изюминках. Объяснять, показывать, возить по винодельням. Благодаря уникальным терруарам на Дону действительно есть очень хорошее автохтонное вино. Да и каберне совиньон здесь тоже можно сделать на отличном уровне. Есть местная гастрономия, интересные сочетания. Есть все для того, чтобы с гордостью ставить наш продукт на стол. Но этого не происходит. Такое ощущение, что сегодня в Москве или Санкт-Петербурге проще найти ростовское вино.
Детали: rosng.ru/post/artur-sarkisyan-rasskazal-o-problemakh-vinodeliya-v-rostovskoy-oblasti
- Больше всего меня удивляет полное отсутствие внимания к собственному продукту в самом Ростове. В Краснодаре в любом ресторане минимум 50 процентов винной карты будет занимать местное вино, в Крыму — почти 100. Ростов — ресторанная столица юга, большую часть качественного донского вина могли бы выпивать здесь. Где донское вино? Нет его в картах. Это очень странно, потому что в Бордо, например, никто не поставит на стол Бургундию, и наоборот. Каждый продвигает свой маленький регион.
Местные рестораторы на вопрос, почему так получается, отвечают: людям неинтересно, они не хотят. Так не бывает, чтобы не хотели попробовать местное. Просто им не предлагают. Гостям нужно рассказывать о местных изюминках. Объяснять, показывать, возить по винодельням. Благодаря уникальным терруарам на Дону действительно есть очень хорошее автохтонное вино. Да и каберне совиньон здесь тоже можно сделать на отличном уровне. Есть местная гастрономия, интересные сочетания. Есть все для того, чтобы с гордостью ставить наш продукт на стол. Но этого не происходит. Такое ощущение, что сегодня в Москве или Санкт-Петербурге проще найти ростовское вино.
Детали: rosng.ru/post/artur-sarkisyan-rasskazal-o-problemakh-vinodeliya-v-rostovskoy-oblasti
#эксперт_говорит #открытое_интервью Остроумная шутка относительно двух российских винных рейтингов бродит среди экспертов. "Есть рейтинги по Фаренгейту и по Цельсию. F - это бывший Форбс (ныне TOP100Wines). С - это Гид Саркисяна". Объясним суть. Первый склонен завышать баллы винам, второй сам про себя говорит, что он жаден на оценки.
Эту шутку мы вспомнили на "открытом интервью" комьюнити "Вино и люди" с Артуром Саркисяном. Чего только не обсудили за четыре часа - рейтинги, поездки по винодельням, цены, первые шаги в вине. Часть интервью я приведу в телеграфном стиле, а остальное добавят участники (нас было 13 человек) в комментариях.
✔️ Вино оцениваешь выше, находясь на винодельне. Действует в том числе обаяние места, хозяев. Но потом берешь то же вино с полки, как потребитель, а оно несколько другое - после хранения, транспортировки.
✔️ Конечно, дешевое вино проще продать. Я знаю некоторых больших производителей, которые продают свой отличный виноград, чтобы купить плохой и наделать побольше дешёвых вин.
✔️Роскачество очень удачно организовано с точки зрения подготовки своего рейтинга вин. Практически идеально. Вина закупает специальный сертифицированный человек. Каждый образец покупают в трёх экземплярах. На случай болезни пробки, например, вину даётся второй шанс. Работает 40 дегустаторов в две смены. Никто с друг другом не общается, оценки каждого независимы.
✔️ Среди вин, которые дегустировали в этом году, очень много плохих.
✔️ Когда я пробую вино, оцениваю его практически мгновенно. Бывают некоторые сомнения: поставить такую оценку или все же баллом выше. Самое большое мучение, когда "ножницы" возникают на границе 89-90 баллов
✔️ Нельзя излишне баловать оценками производителей. Начинают расслабляться.
✔️ Конечно же, качество вина сильно испортится, если весь рынок зачистить от импорта. Конкуренция нужна.
✔️ Урожай 2023 года на Кубани очень серьезно пострадал от милдью (особый вид плесени). У некоторых хозяйств, опаздавших с обработкой, погибло до 90 процентов урожая. Плесень проникает в гроздь. Иногда она выглядит прекрасно, но ты ее берешь, а ягоды осыпаются.
✔️ У многих виноделен нет концепции: для чего их вино делается, кто будет потребителем. И это проблема.
✔️ Бленд это искусство сродни работе художника. Маркетологи говорят производителям, что продается только моносорт. Но они-то чувствуют, что это не совсем так. Многие добавляют к одному сорту гораздо больше положенных 15% другого, но все равно пишут, что вино сортовое.
✔️ Ростовская область, которую мы критиковали в прошлом году, услышала нас. Там ожидается много позитивных изменений.
✔️ За десять лет российское виноделие прошло огромный путь. В 2014-15 годах у той же Кубань-Вино можно было найти процентов пять нормального вина. Сейчас же приходится буквально докапываться до продукции, чтобы находить какие-то недостатки.
✔️ Технологиям мы уже обучились. Теперь есть проблемы с хорошими виноделами. Их не хватает. Особенно тех, кто обладает хорошим образованием или хорошим знанием мирового виноделия.
✔️ Где сейчас купил бы землю, если бы захотел свой виноград? Наверное, Ростов и Анапа. Экология хорошая, нет вредных производств. В Краснодарском крае посадил бы каберне фран и алиготе.
✔️ Из автохтонов самым перспективным считаю Цимлянский Черный, наш отечественный пино нуар.
✔️ В свое время на экзамене в школе сомелье Юрий Зыбцев (известный специалист по винам Франции) сказал: "Вино и Саркисян несовместимы". А через семь лет он стал преподавателем в нашей школе WinePeople, чему я был бесконечно рад.
🍷Сет вин на этой встрече носил случайный характер - каждый участник принес то вино, которым хотел поделиться с остальными. Там были как новинки, так и те, которые вот-вот встретят свой десятилетний юбилей. И по сути Артур, принеся вино Sunset by Esse, приготовленное ещё вместе с Игорем Самсоновым, устроил презентацию этого прекрасного вина.
Эту шутку мы вспомнили на "открытом интервью" комьюнити "Вино и люди" с Артуром Саркисяном. Чего только не обсудили за четыре часа - рейтинги, поездки по винодельням, цены, первые шаги в вине. Часть интервью я приведу в телеграфном стиле, а остальное добавят участники (нас было 13 человек) в комментариях.
✔️ Вино оцениваешь выше, находясь на винодельне. Действует в том числе обаяние места, хозяев. Но потом берешь то же вино с полки, как потребитель, а оно несколько другое - после хранения, транспортировки.
✔️ Конечно, дешевое вино проще продать. Я знаю некоторых больших производителей, которые продают свой отличный виноград, чтобы купить плохой и наделать побольше дешёвых вин.
✔️Роскачество очень удачно организовано с точки зрения подготовки своего рейтинга вин. Практически идеально. Вина закупает специальный сертифицированный человек. Каждый образец покупают в трёх экземплярах. На случай болезни пробки, например, вину даётся второй шанс. Работает 40 дегустаторов в две смены. Никто с друг другом не общается, оценки каждого независимы.
✔️ Среди вин, которые дегустировали в этом году, очень много плохих.
✔️ Когда я пробую вино, оцениваю его практически мгновенно. Бывают некоторые сомнения: поставить такую оценку или все же баллом выше. Самое большое мучение, когда "ножницы" возникают на границе 89-90 баллов
✔️ Нельзя излишне баловать оценками производителей. Начинают расслабляться.
✔️ Конечно же, качество вина сильно испортится, если весь рынок зачистить от импорта. Конкуренция нужна.
✔️ Урожай 2023 года на Кубани очень серьезно пострадал от милдью (особый вид плесени). У некоторых хозяйств, опаздавших с обработкой, погибло до 90 процентов урожая. Плесень проникает в гроздь. Иногда она выглядит прекрасно, но ты ее берешь, а ягоды осыпаются.
✔️ У многих виноделен нет концепции: для чего их вино делается, кто будет потребителем. И это проблема.
✔️ Бленд это искусство сродни работе художника. Маркетологи говорят производителям, что продается только моносорт. Но они-то чувствуют, что это не совсем так. Многие добавляют к одному сорту гораздо больше положенных 15% другого, но все равно пишут, что вино сортовое.
✔️ Ростовская область, которую мы критиковали в прошлом году, услышала нас. Там ожидается много позитивных изменений.
✔️ За десять лет российское виноделие прошло огромный путь. В 2014-15 годах у той же Кубань-Вино можно было найти процентов пять нормального вина. Сейчас же приходится буквально докапываться до продукции, чтобы находить какие-то недостатки.
✔️ Технологиям мы уже обучились. Теперь есть проблемы с хорошими виноделами. Их не хватает. Особенно тех, кто обладает хорошим образованием или хорошим знанием мирового виноделия.
✔️ Где сейчас купил бы землю, если бы захотел свой виноград? Наверное, Ростов и Анапа. Экология хорошая, нет вредных производств. В Краснодарском крае посадил бы каберне фран и алиготе.
✔️ Из автохтонов самым перспективным считаю Цимлянский Черный, наш отечественный пино нуар.
✔️ В свое время на экзамене в школе сомелье Юрий Зыбцев (известный специалист по винам Франции) сказал: "Вино и Саркисян несовместимы". А через семь лет он стал преподавателем в нашей школе WinePeople, чему я был бесконечно рад.
🍷Сет вин на этой встрече носил случайный характер - каждый участник принес то вино, которым хотел поделиться с остальными. Там были как новинки, так и те, которые вот-вот встретят свой десятилетний юбилей. И по сути Артур, принеся вино Sunset by Esse, приготовленное ещё вместе с Игорем Самсоновым, устроил презентацию этого прекрасного вина.
#как_это_устроено В этом году многие хозяйства Кубани и Крыма пострадали от милдью. На недавней встрече с комьюнити Артур Саркисян рассказал, что есть хозяйства, где погибло до 90 (!) процентов винограда. Специально для нашего канала Фархад Нагдалиев (Сенетх) рассказывает о том, что же это за зараза такая. У Фархада обычно хорошо получается простыми словами говорить о сложном.
Милдью (ложная мучнистая роса) - грибковое заболевание, пришедшее в XIX веке на европейские виноградники, как и филлоксера, - из-за океана. Наиболее быстро распространяется в тёплую влажную погоду. Грибок прорастает в ткани лозы, образуя белесые «масляные» пятна с обеих сторон листа. В запущенных случаях виноград прямо на глазах теряет всю листву, а грозди практически «обугливаются». Как это выглядит? Ягоды и гребень сморщиваются, становятся сухими. Цвет при этом меняется с зеленого на темно-коричневый и черный. Ягоды просто опадают с гребня - только тронь.
Борьба с милдью осложняется тем, что признаков заражения на первых стадиях не видно. А потом вдруг наступает коллапс. Поэтому главное в борьбе с ложной мучнистой росой - профилактические обработки, в том числе и препаратами естественного происхождения, наиболее известным из которых является бордоская жидкость.
В этом году на виноградниках Юга России почему-то больше пострадали красные сорта. Ущерб будет немалый. Последние 20 лет главной проблемой виноградарей был оидиум, с которым научились бороться. Но вот уже третий сезон милдью, можно сказать, возвращается из прошлого. Надо вновь к нему приспосабливаться и действовать на опережение.
Милдью (ложная мучнистая роса) - грибковое заболевание, пришедшее в XIX веке на европейские виноградники, как и филлоксера, - из-за океана. Наиболее быстро распространяется в тёплую влажную погоду. Грибок прорастает в ткани лозы, образуя белесые «масляные» пятна с обеих сторон листа. В запущенных случаях виноград прямо на глазах теряет всю листву, а грозди практически «обугливаются». Как это выглядит? Ягоды и гребень сморщиваются, становятся сухими. Цвет при этом меняется с зеленого на темно-коричневый и черный. Ягоды просто опадают с гребня - только тронь.
Борьба с милдью осложняется тем, что признаков заражения на первых стадиях не видно. А потом вдруг наступает коллапс. Поэтому главное в борьбе с ложной мучнистой росой - профилактические обработки, в том числе и препаратами естественного происхождения, наиболее известным из которых является бордоская жидкость.
В этом году на виноградниках Юга России почему-то больше пострадали красные сорта. Ущерб будет немалый. Последние 20 лет главной проблемой виноградарей был оидиум, с которым научились бороться. Но вот уже третий сезон милдью, можно сказать, возвращается из прошлого. Надо вновь к нему приспосабливаться и действовать на опережение.
#эксперт_говорит Мы видим все больше продукции небольших виноделов на полках за более разумные деньги, чем раньше. По мере роста готовности ритейла работать с небольшими виноделами, а также по мере развития коммерческих навыков самих виноделов все будет выстраиваться.
Сейчас мы проходим этап появления новых винодельческих компаний. Не только созданных с нуля, но и воссозданных, пересобранных. И все это через один-два года приведет к росту здоровой конкуренции в российском виноделии
Эдуард Долгин, директор департамента продаж HoReCa и экспорта компании «Кубань-Вино»
Детали: kuban.rbc.ru/krasnodar/freenews/6512fed99a7947dd2904a11c
Сейчас мы проходим этап появления новых винодельческих компаний. Не только созданных с нуля, но и воссозданных, пересобранных. И все это через один-два года приведет к росту здоровой конкуренции в российском виноделии
Эдуард Долгин, директор департамента продаж HoReCa и экспорта компании «Кубань-Вино»
Детали: kuban.rbc.ru/krasnodar/freenews/6512fed99a7947dd2904a11c
#эксперт_говорит Борис Титов с лёгкой иронией (примерно как для умственно отсталых) объяснил Минздраву, что борьба с онлайн-продажами вина бессмысленна и бесплодна. Затянуть процесс ведомство может, остановить - нет. Написано от души, местами с оттягом, кажется, Борис Юрьевич поменял спичрайтера.
✔️Конечно, Минздраву кажется, что стоит ее разрешить, как джинн вырвется из бутылки, и улицы наших городов заполнятся пошатывающимися зомби.
Но на самом-то деле все обстоит как раз наоборот. И регулировать, и контролировать продажи через маркетплейсы и специализированные сайты гораздо легче и удобнее, чем продажи в офлайн-магазинах.
Можно устанавливать разрешенные категории товара, чтобы входить в эксперимент постепенно. Можно устанавливать любые географические ограничения, все отслеживается.
Можно железобетонно контролировать возраст покупателя, если интегрировать продажи с Госуслугами. Боитесь, что бутылку закажет взрослый дядя, а пить будет подросток? Нет ничего легче, чем организовать контрольную закупку. Пара огромных штрафов за то, что курьер отдает товар несовершеннолетнему, и для продавца такие покупатели станут худшим кошмаром.
Папиной учеткой воспользоваться тоже не удастся, папа узнает – мы давно вступили в эпоху цифровизации.
В общем, кроме устаревших стереотипов, не мешает ничего.
Детали: t.me/boris_titov/562
✔️Конечно, Минздраву кажется, что стоит ее разрешить, как джинн вырвется из бутылки, и улицы наших городов заполнятся пошатывающимися зомби.
Но на самом-то деле все обстоит как раз наоборот. И регулировать, и контролировать продажи через маркетплейсы и специализированные сайты гораздо легче и удобнее, чем продажи в офлайн-магазинах.
Можно устанавливать разрешенные категории товара, чтобы входить в эксперимент постепенно. Можно устанавливать любые географические ограничения, все отслеживается.
Можно железобетонно контролировать возраст покупателя, если интегрировать продажи с Госуслугами. Боитесь, что бутылку закажет взрослый дядя, а пить будет подросток? Нет ничего легче, чем организовать контрольную закупку. Пара огромных штрафов за то, что курьер отдает товар несовершеннолетнему, и для продавца такие покупатели станут худшим кошмаром.
Папиной учеткой воспользоваться тоже не удастся, папа узнает – мы давно вступили в эпоху цифровизации.
В общем, кроме устаревших стереотипов, не мешает ничего.
Детали: t.me/boris_titov/562