#как_это_устроено Донские автохтоны скорее всего относятся к кавказской группе сортов. А вот крымский кокур имеет европейские корни. “Курчатовский институт" опубликовал отчёт о сравнительном исследовании геномов восьми донских автохтонов и одного крымского. Работа опубликована в журнале International Journal of Molecular Sciences. Если раньше считалось, что это казаки привезли саженцы из европейского похода начала 19-го века, то сейчас выстраивается несколько иная картина.
Дальше выборочно цитирую статью.
Автохтонные сорта винограда Долины Дона представляют собой элемент регионального культурного наследия. Эти сорта веками адаптировались к специфическим климатическим и почвенным условиям региона. По большей части они не импортировались из других стран. Они тесно связаны с сортами Крыма и Северного Кавказа. Большинство автохтонов V. vinifera не имеют прямого происхождения от какого-либо европейского сорта.
Они были распространены в многочисленных селах, расположенных вдоль правого берега Дона. В начале 20-го века между Цимлянском и Аксаем на расстоянии 200 км располагалось более 13 000 га небольших семейных виноградников. Советские с/х реформы привели к упадку традиционного виноделия казаков. Сортовой состав виноградников также изменился: предпочтение было отдано гибридам Vitis vinifera с Vitis amurensis и американскими видами.
Из 42 сортов Долины Дона широко представлены шесть. Самый популярный - Красностоп Золотовский. Остальные можно найти в частных и государственных коллекциях. Рассматриваемые сорта устойчивы к засухе и заморозкам и хорошо подходят для местного климата.
🍇Красностоп Золотовский - среднеспелый сорт из бассейна Черного моря. Устойчив к грибковым заболеваниям, используется для производства высококачественных красных вин.
🍇Красностоп АЗОС - межвидовой гибрид, полученный от Красностопа Золотовского. Он демонстрирует устойчивость к филлоксере и известен своими сочными ягодами с плотной кожицей.
🍇Кокур Белый, происходящий из Крыма и завезенный в долину Дона до 1800 года, используется для производства высококачественных белых, оранжей, игристых и крепленых вин.
🍇Долгий Скороспелый - отдельный сорт, который, как полагают, является клоном Кокура Белого. Чувствителен к заморозкам, грибковым заболеваниям и филлоксере.
🍇Плечистик является предком нескольких сортов, в том числе Красностопа Золотовского. У него женские цветки. Для производства вин необходим такой опылитель, как Цимлянский Черный.
🍇Варюшкин - сорт Черноморского бассейна. Сорт морозостойкий и относительно устойчив к мучнистой росе.
🍇Сибирьковый, вероятно, возник в 19 веке в результате скрещивания местного сорта Буланый и румынского Пухляковского Белого (Coarne Alba). Подвержен грибковым заболеваниям и заморозкам.
🍇Пухляковский Белый, местное название сорта Coarnа Alba, завезенного с Балкан казаком Пухляковым в 19 веке. Используется в свежем виде или для виноделия.
🍇Кумшацкий Белый родственен Красностопу Золотовскому и Плечистику и происходит из Цимлянского субрегиона Долины Дона. Из него получается ароматное, хорошо структурированное вино
На фото: круговая карта геномов, с помощью которой учёные пытаются разгадать историю происхождения сортов
Детали: mdpi.com/1422-0067/25/18/9928
Дальше выборочно цитирую статью.
Автохтонные сорта винограда Долины Дона представляют собой элемент регионального культурного наследия. Эти сорта веками адаптировались к специфическим климатическим и почвенным условиям региона. По большей части они не импортировались из других стран. Они тесно связаны с сортами Крыма и Северного Кавказа. Большинство автохтонов V. vinifera не имеют прямого происхождения от какого-либо европейского сорта.
Они были распространены в многочисленных селах, расположенных вдоль правого берега Дона. В начале 20-го века между Цимлянском и Аксаем на расстоянии 200 км располагалось более 13 000 га небольших семейных виноградников. Советские с/х реформы привели к упадку традиционного виноделия казаков. Сортовой состав виноградников также изменился: предпочтение было отдано гибридам Vitis vinifera с Vitis amurensis и американскими видами.
Из 42 сортов Долины Дона широко представлены шесть. Самый популярный - Красностоп Золотовский. Остальные можно найти в частных и государственных коллекциях. Рассматриваемые сорта устойчивы к засухе и заморозкам и хорошо подходят для местного климата.
🍇Красностоп Золотовский - среднеспелый сорт из бассейна Черного моря. Устойчив к грибковым заболеваниям, используется для производства высококачественных красных вин.
🍇Красностоп АЗОС - межвидовой гибрид, полученный от Красностопа Золотовского. Он демонстрирует устойчивость к филлоксере и известен своими сочными ягодами с плотной кожицей.
🍇Кокур Белый, происходящий из Крыма и завезенный в долину Дона до 1800 года, используется для производства высококачественных белых, оранжей, игристых и крепленых вин.
🍇Долгий Скороспелый - отдельный сорт, который, как полагают, является клоном Кокура Белого. Чувствителен к заморозкам, грибковым заболеваниям и филлоксере.
🍇Плечистик является предком нескольких сортов, в том числе Красностопа Золотовского. У него женские цветки. Для производства вин необходим такой опылитель, как Цимлянский Черный.
🍇Варюшкин - сорт Черноморского бассейна. Сорт морозостойкий и относительно устойчив к мучнистой росе.
🍇Сибирьковый, вероятно, возник в 19 веке в результате скрещивания местного сорта Буланый и румынского Пухляковского Белого (Coarne Alba). Подвержен грибковым заболеваниям и заморозкам.
🍇Пухляковский Белый, местное название сорта Coarnа Alba, завезенного с Балкан казаком Пухляковым в 19 веке. Используется в свежем виде или для виноделия.
🍇Кумшацкий Белый родственен Красностопу Золотовскому и Плечистику и происходит из Цимлянского субрегиона Долины Дона. Из него получается ароматное, хорошо структурированное вино
На фото: круговая карта геномов, с помощью которой учёные пытаются разгадать историю происхождения сортов
Детали: mdpi.com/1422-0067/25/18/9928
#как_это_устроено Подвал завода марочных вин Коктебель, который называется нижним, появился в 1970 году. Он состоит из галереи и туннелей, пробитых работниками Метростроя (это ответ на предыдущий пост об этом хозяйстве). Главный винодел Денис Шевчук провел небольшую экскурсию для журналистов.
Подвал строили для выдержки вин. Что-то не рассчитали с нагрузкой для одной из стен. Снаружи поставили треугольные контрфорсы, сразу придавшие подвалу вид какой-то крепости, что ли. Стена атмосферно увита диким виноградом.
Внутри подвала стоит множество бутов. Некоторые привозили, а некоторые собирали прямо в помещении. Многие из них сейчас пустые. Несколько используются просто как нейтральные емкости под выдержку вина.
- Хотя, возможно, не так все с ними просто, - делится главный винодел. - Мне старожилы говорят: не торопитесь, Денис Борисыч, подождите лет десять, увидите, как меняется вино.
Ну в общем, тут и место такое, чтобы ждать. В подвале для выдержки есть отдельные туннели, в которых расположены казы с коллекцией. Она довольно большая - 150000 бутылок. Самое старое вино - "Мадера Коктебель 1944".
- Часто думаю о тех людях, которые ее делали, - говорит Денис. - Они одним глазом посматривали на немцев, а вторым - на лозу: что же из неё получится.
- Коллекция это еще и наша возможность работы с сортом. Мы тоже теперь закладываем сюда новое вино, что позволяет наблюдать его поведение. Смотришь, как ведёт себя, например, бастардо. В моносорте - не очень. Нужно его в купаж. А вот рубиновый магарача классно ведёт. Надо его посадки увеличивать. Мы не просто вышибаем мишени. Мы целенаправленно и последовательно двигаемся к успеху
В дегустационном зале перед галереями с казами совершенно шикарная мебель и вообще антураж. Много кованных и отлитых в чугуне деталей. Мускулистый бог вина, увитый виноградом. Совершенно невозможные 12 стульев - на их спинках лица каких-то винолюбов или божков, похожих на генераллисимуса Меншикова в парике из виноградных листьев.
Все вместе смотрится незабываемо.
Подвал строили для выдержки вин. Что-то не рассчитали с нагрузкой для одной из стен. Снаружи поставили треугольные контрфорсы, сразу придавшие подвалу вид какой-то крепости, что ли. Стена атмосферно увита диким виноградом.
Внутри подвала стоит множество бутов. Некоторые привозили, а некоторые собирали прямо в помещении. Многие из них сейчас пустые. Несколько используются просто как нейтральные емкости под выдержку вина.
- Хотя, возможно, не так все с ними просто, - делится главный винодел. - Мне старожилы говорят: не торопитесь, Денис Борисыч, подождите лет десять, увидите, как меняется вино.
Ну в общем, тут и место такое, чтобы ждать. В подвале для выдержки есть отдельные туннели, в которых расположены казы с коллекцией. Она довольно большая - 150000 бутылок. Самое старое вино - "Мадера Коктебель 1944".
- Часто думаю о тех людях, которые ее делали, - говорит Денис. - Они одним глазом посматривали на немцев, а вторым - на лозу: что же из неё получится.
- Коллекция это еще и наша возможность работы с сортом. Мы тоже теперь закладываем сюда новое вино, что позволяет наблюдать его поведение. Смотришь, как ведёт себя, например, бастардо. В моносорте - не очень. Нужно его в купаж. А вот рубиновый магарача классно ведёт. Надо его посадки увеличивать. Мы не просто вышибаем мишени. Мы целенаправленно и последовательно двигаемся к успеху
В дегустационном зале перед галереями с казами совершенно шикарная мебель и вообще антураж. Много кованных и отлитых в чугуне деталей. Мускулистый бог вина, увитый виноградом. Совершенно невозможные 12 стульев - на их спинках лица каких-то винолюбов или божков, похожих на генераллисимуса Меншикова в парике из виноградных листьев.
Все вместе смотрится незабываемо.
#как_это_устроено Любопытная история стоит за сменой названия будущего саратовского винодельческого хозяйства, которое фигурировало до последнего времени как "Усадьба Расково". На регистрацию ушло новое имя, которое теперь и останется у северной винодельни, - "Усадьба Аммонит". Довольно неожиданно.
О причинах рассказал основатель хозяйства Павел Акинин.
- Как-то так сложилось, что сначала решили называться по географического принципу, посёлку, где расположены наши земли. Он вроде бы рядом с Саратовом, но сказать, что его все знают, сложно. И как-то вроде с одной стороны привыкли, а с другой стороны такая торговая марка и у самих у нас энтузиазма не вызывала. И тут внезапно появилась идея переименоваться. В трех километрах от нас есть карьер Дубки, который, оказывается, знаменит на весь мир. Для палеонтологов есть три святых места, где сохранился слой аммонитов такой, как здесь. Ещё Дорсет (Англия) и Прованс (Франция). Нам понравилась идея стать "Усадьбой Аммонит". Документы на товарный знак поданы, юристы говорят, что все пройдёт нормально, имя никем не занято.
Так что к будущей весне, когда у саратовцев выйдет первое собственное вино, на этикетке увидим древнее ископаемое. Готовая легенда и, кстати, повод порассуждать о составе местных почв. Что для хозяйства только плюс.
Ну и чтобы два раза не вставать, дам список окаменелостей, которые встречаются в Дубках. То есть в карьере и отчасти по всей округе, в том числе и на территории хозяйства.
Вот: Acanthoteuthis, Alligaticeras, Ammonites, Amoebites, Amoeboceras, Aporrhaidae, Arca, Aspidoceratidae, Aspidoceratinae, Astarte, Astarte cordata, Aulacothyris, Aulacothyris impressa, Bathrotomaria, belemnites, Binatisphinctes, bivalvia, brachiopoda, Brightia, Brightia brightii, Cadoceratinae, Cardioceras, Cardioceras bukowskii, Cardioceras cordatum, Cardioceratidae, Cenoceras, Cenoceras wolgensis, Choffatia, Creniceras renggeri, Crinoidea, Cryptaulax, Cylindroteuthis, Dicroloma, Dicroloma cochleata, Eboraciceras, Eboraciceras carinatum, Eboraciceras rybinskianum, Eboraciceras sutherlandiae, Eryma, Euaspidoceras, euaspidoceras subbabeanum, Eucyclus, fish, Funiferites, Glypheidea, Goliathiceras, Gresslya, Gresslya alduini, Grossouvria, Grossouvria subtilis, Gryphaea, Gryphaea dilatata, Hecticoceratinae, Hibolites, hibolites hastatus, Hibolites shimanskyi, Hibolithes, Ivanoviella, Kinkeliniceras, Kosmoceras, Kosmoceras annulatum, Kosmoceras duncani, Kosmoceras geminatum, Kosmoceras rowlstonense, Kosmoceras spinosum, Kosmoceras subspinosum, Kosmoceras transitiones, Kosmoceras transitionis, Kosmoceratidae, Laevidentalium, Liopleurodon, Liopleurodon ferox, Liostrea, Longaeviceras, Longoceras, Lunuloceras, Maturifusus, Maturifusus conspiquus, Mecochiridae, Metavermilia, Mirosphinctes, Mojarowskia, Mojarowskia mojarowskii, Mucroserpula, Mucroserpula tricarinata, Nautilida, Nautilidae, Nucula, Nuculana, Nuculoma, Ophthalmosauridae, Oppeliidae, Oxytoma, Parallelodon, Pectinidae, Peltoceras, Peltoceras arduennense, Peltoceras hoplophorum, Peltoceras schroederi, Peltoceratinae
О причинах рассказал основатель хозяйства Павел Акинин.
- Как-то так сложилось, что сначала решили называться по географического принципу, посёлку, где расположены наши земли. Он вроде бы рядом с Саратовом, но сказать, что его все знают, сложно. И как-то вроде с одной стороны привыкли, а с другой стороны такая торговая марка и у самих у нас энтузиазма не вызывала. И тут внезапно появилась идея переименоваться. В трех километрах от нас есть карьер Дубки, который, оказывается, знаменит на весь мир. Для палеонтологов есть три святых места, где сохранился слой аммонитов такой, как здесь. Ещё Дорсет (Англия) и Прованс (Франция). Нам понравилась идея стать "Усадьбой Аммонит". Документы на товарный знак поданы, юристы говорят, что все пройдёт нормально, имя никем не занято.
Так что к будущей весне, когда у саратовцев выйдет первое собственное вино, на этикетке увидим древнее ископаемое. Готовая легенда и, кстати, повод порассуждать о составе местных почв. Что для хозяйства только плюс.
Ну и чтобы два раза не вставать, дам список окаменелостей, которые встречаются в Дубках. То есть в карьере и отчасти по всей округе, в том числе и на территории хозяйства.
Вот: Acanthoteuthis, Alligaticeras, Ammonites, Amoebites, Amoeboceras, Aporrhaidae, Arca, Aspidoceratidae, Aspidoceratinae, Astarte, Astarte cordata, Aulacothyris, Aulacothyris impressa, Bathrotomaria, belemnites, Binatisphinctes, bivalvia, brachiopoda, Brightia, Brightia brightii, Cadoceratinae, Cardioceras, Cardioceras bukowskii, Cardioceras cordatum, Cardioceratidae, Cenoceras, Cenoceras wolgensis, Choffatia, Creniceras renggeri, Crinoidea, Cryptaulax, Cylindroteuthis, Dicroloma, Dicroloma cochleata, Eboraciceras, Eboraciceras carinatum, Eboraciceras rybinskianum, Eboraciceras sutherlandiae, Eryma, Euaspidoceras, euaspidoceras subbabeanum, Eucyclus, fish, Funiferites, Glypheidea, Goliathiceras, Gresslya, Gresslya alduini, Grossouvria, Grossouvria subtilis, Gryphaea, Gryphaea dilatata, Hecticoceratinae, Hibolites, hibolites hastatus, Hibolites shimanskyi, Hibolithes, Ivanoviella, Kinkeliniceras, Kosmoceras, Kosmoceras annulatum, Kosmoceras duncani, Kosmoceras geminatum, Kosmoceras rowlstonense, Kosmoceras spinosum, Kosmoceras subspinosum, Kosmoceras transitiones, Kosmoceras transitionis, Kosmoceratidae, Laevidentalium, Liopleurodon, Liopleurodon ferox, Liostrea, Longaeviceras, Longoceras, Lunuloceras, Maturifusus, Maturifusus conspiquus, Mecochiridae, Metavermilia, Mirosphinctes, Mojarowskia, Mojarowskia mojarowskii, Mucroserpula, Mucroserpula tricarinata, Nautilida, Nautilidae, Nucula, Nuculana, Nuculoma, Ophthalmosauridae, Oppeliidae, Oxytoma, Parallelodon, Pectinidae, Peltoceras, Peltoceras arduennense, Peltoceras hoplophorum, Peltoceras schroederi, Peltoceratinae
#как_это_устроено Зачем виноделы используют бетонные емкости для выдержки вина? Что это даёт? Влияет ли на ароматику? Рассказывает Денис Руденко.
У новых бетонных резервуаров совсем немного своей ароматики. Они почти нейтральны. Но с возрастом бетон, поскольку его невозможно отмыть до абсолютной чистоты, накапливает специфический тон. Он проявляется в таком немножечко землистом оттенке, в чем-то похожем на запах дорожной пыли, дробленого камня, чуть битумно-гудронный, очень характерный и запоминающийся. В любых винах - и в белых, и в красных.
Выдержка в бетоне имеет определенный смысл - она придает свой особый оттенок вкусу и аромату. Конечно, не такой значимый, как придает дуб. Тем не менее, он есть.
Есть и чисто технические причины, почему бетонные резервуары достаточно активно используют на многих винодельнях. Во-первых, качество материалов для внутреннего покрытия выросло, они неплохо отмываются. Во-вторых, бетон очень энергосберегающий. Если вино хранится в стали, то нужно постоянно поддерживать стабильную температуру, гонять хладагент, что стоит денег. Толстые стенки бетонной емкости очень теплоемки - они практически скрадывают суточные колебания температур. Прогрелись несколько внешних сантиметров бетона или остыли - вино внутри об это ничего "не узнает". Это экономно и практично. Позволяет заметно сэкономить.
На фото: бетонные емкости на винодельне Олега Репина
Детали: dzen.ru/a/Zwz1fLPHdESQNi8p
У новых бетонных резервуаров совсем немного своей ароматики. Они почти нейтральны. Но с возрастом бетон, поскольку его невозможно отмыть до абсолютной чистоты, накапливает специфический тон. Он проявляется в таком немножечко землистом оттенке, в чем-то похожем на запах дорожной пыли, дробленого камня, чуть битумно-гудронный, очень характерный и запоминающийся. В любых винах - и в белых, и в красных.
Выдержка в бетоне имеет определенный смысл - она придает свой особый оттенок вкусу и аромату. Конечно, не такой значимый, как придает дуб. Тем не менее, он есть.
Есть и чисто технические причины, почему бетонные резервуары достаточно активно используют на многих винодельнях. Во-первых, качество материалов для внутреннего покрытия выросло, они неплохо отмываются. Во-вторых, бетон очень энергосберегающий. Если вино хранится в стали, то нужно постоянно поддерживать стабильную температуру, гонять хладагент, что стоит денег. Толстые стенки бетонной емкости очень теплоемки - они практически скрадывают суточные колебания температур. Прогрелись несколько внешних сантиметров бетона или остыли - вино внутри об это ничего "не узнает". Это экономно и практично. Позволяет заметно сэкономить.
На фото: бетонные емкости на винодельне Олега Репина
Детали: dzen.ru/a/Zwz1fLPHdESQNi8p
БанкВина
Вино и люди
🎧🎧 #как_это_устроено #разговор_с_юристом Поговорили с с управляющим партнёром компании "Алкогольное право" Дмитрием Бирюковым о ситуациях, когда можно, а когда нельзя продавать вино. Надеемся, многим это поможет избежать неприятных ситуаций.
Разобрали следующие вопросы:
✔️Можно ли купить партию вина для своей компании (допустим, для корпоративных подарков) напрямую у винодела, минуя розничную сеть?
✔️Можно ли продавать вино из своей домашней коллекции?
✔️Можно ли купить вино на винодельне и оставить там же - в погребе - для хранения в оптимальных условиях?
✔️Можно ли оплатить сегодня вино, которое дойдёт до оптимальной кондиции только через год-два, но забрать его по готовности?
✔️Надежны ли токены, с помощью которых можно оплатить вино, выходящее только через три года? Чем это похоже на сделку с нефтяными фьючерсами?
✔️Почему в законе нет такого понятия, как пробковый, или сервисный сбор?
✔️ Вино как угощение для клиентов - какие подводные камни?
Слушайте наш эфир по ссылке вверху ☝️
Разобрали следующие вопросы:
✔️Можно ли купить партию вина для своей компании (допустим, для корпоративных подарков) напрямую у винодела, минуя розничную сеть?
✔️Можно ли продавать вино из своей домашней коллекции?
✔️Можно ли купить вино на винодельне и оставить там же - в погребе - для хранения в оптимальных условиях?
✔️Можно ли оплатить сегодня вино, которое дойдёт до оптимальной кондиции только через год-два, но забрать его по готовности?
✔️Надежны ли токены, с помощью которых можно оплатить вино, выходящее только через три года? Чем это похоже на сделку с нефтяными фьючерсами?
✔️Почему в законе нет такого понятия, как пробковый, или сервисный сбор?
✔️ Вино как угощение для клиентов - какие подводные камни?
Слушайте наш эфир по ссылке вверху ☝️
#как_это_устроено Существует дисбаланс между сортовым составом российских виноградников и спросом на конкретные сорта, который достаточно изменчив. Последние 15 лет считали, что не хватает красного винограда, и самые современные качественные виноградники на 60–70% закладывали именно красными сортами. Просчет стал ясен, когда выяснилось, что на внутреннем рынке опережающими темпами растет спрос на вина белые. Покупателям хочется чего-то более легкого, свежего, где меньше алкоголя. Поэтому из красного винограда сейчас делают легкое розовое или даже белое вино. Между тем еще пять лет назад идея пустить дефицитный «каберне совиньон» на бюджетное розовое вино выглядела почти экзотикой.
Очень толковая и объёмная в хорошем смысле статья в деловом журнале "Профиль". Если хотите узнать, как устроено российское виноделие, его экономика - почитайте.
Детали: profile.ru/economy/solnce-i-teni-v-bokale-c-kakimi-vyzovami-stolknulis-rossijskie-vinogradari-1592778/
Очень толковая и объёмная в хорошем смысле статья в деловом журнале "Профиль". Если хотите узнать, как устроено российское виноделие, его экономика - почитайте.
Детали: profile.ru/economy/solnce-i-teni-v-bokale-c-kakimi-vyzovami-stolknulis-rossijskie-vinogradari-1592778/
#как_это_устроено Эксперт-Юг задали несколько вопросов, попросили назвать пять перспективных проектов, появившихся на рынке в последние два года. Интересно коллеги сработали. Взяли и опросили названные мною винодельни, как им живётся, какие планы и тд. Моя пятёрка была такой:
Родное гнездо
Манкопия
STN Winery
AYA
Domaine de la Vivandiere.
Так уж получилось, что все крымские. Первых двух не стали опрашивать, но с троими разговор за жизнь получился довольно подробный. Оставили шутку про жизнерадостного и веселого Патриса Ле Ланна, который везде успевает: мол, он умеет раздваиваться, но не умеет расстраиваться.
Рекомендую
Детали: expertsouth.ru/articles/vinodelie-v-rossii-pole-eksperimentov-kak-razvivayutsya-novye-vinnye-brendy-yuga/
Родное гнездо
Манкопия
STN Winery
AYA
Domaine de la Vivandiere.
Так уж получилось, что все крымские. Первых двух не стали опрашивать, но с троими разговор за жизнь получился довольно подробный. Оставили шутку про жизнерадостного и веселого Патриса Ле Ланна, который везде успевает: мол, он умеет раздваиваться, но не умеет расстраиваться.
Рекомендую
Детали: expertsouth.ru/articles/vinodelie-v-rossii-pole-eksperimentov-kak-razvivayutsya-novye-vinnye-brendy-yuga/
Эксперт ЮГ
«Виноделие в России — поле для экспериментов»: как развиваются новые винные бренды Юга
Российская винодельческая отрасль бурлит, как молодое вино. Открываются винодельни, появляются новые бренды, виноделы экспериментируют с сортами и технологией. Однако продукт проще выпустить, чем продать — несмотря на высокие ввозные пошлины, с импортными…