​#как_это_устроено #мюзле Крупнейший производитель мюзле - ростовский Ама-Дон - планирует в этом году серьезно расшириться. Уже построен новый цех, монтируется оборудование. Рост производства игристых тянет за собою и рост производства комплектующих. В частности, мюзле и плакеток.

Лирическое отступление. Вы же знаете, что такое мюзле? Это такая штука, знанием о которой интеллектуалы любят блеснуть перед девушками. В этой проволочке 52 см длины, представляете? А ещё, чтобы снять мюзле, нужно сделать 6 полуоборотов. Ну собственно, все. Ах, ну да, ещё эта конструкция удерживает пробку игристого - а там внутри ого-го! - пять-шесть атмосфер. Наиболее продвинутые могут рассказать еще, что 52 см была длина проволоки из корсета мадам Клико, которой она закрепила пробку. Но это враки. Пробки тогда удерживали пенькой, а ее грызли мыши. В 1844 году родился прообраз нынешнего мюзле. Неудобный, но металлический - мышам не по зубам.

Это был абзац в помощь выпивающим интеллектуалам. А мы возвращаемся в Ростов. Что из себя представляет мюзле-монополист? Обозначим размах: АмА-Дон в июле-2020 выпустил миллиардное мюзле (накрутил проволоки на 520 000 км). На это ушли первые девять лет. При сегодняшней мощности в 250 млн единиц в год) следующий миллиард ждём в будущем году. Кроме игристого в мюзле нуждаются премиальные сидры, пиво, слабоалкогольные напитки.

Хорошо, что в России оказался такой упертый производитель, ещё и склонный к инновациям. Сейчас бы мы имели бледный вид, если бы вынуждены были покупать мюзле в Европе. Рынок этот (как выпуска мюзле, так и проволоки для них) сильно монополизирован. Мало того, не существует рынка оборудования - каждый изобретает свои станки сам. В свое время для запуска собственного оборудования ростовчанам пришлось купить небольшую итальянскую фирму с патентами, а потом ещё два года доводить до ума довольно сырой продукт. Сейчас конструкторское бюро - одно из ключевых подразделений. 52 см проволоки требуют постоянных инноваций. Хотя казалось бы, какая-то вспомогательная фигня, что можно изобрести в сфере намордников (museler переводится с французского как надевать намордник, обуздывать).

Оно бы, конечно, для мюзле лучше использовать мягкие медь или латунь. Но дорого, блин. Потому сталь. При этом специальная проволока должна быть гибкой при вытягивании, но иметь серьезную прочность на разрыв, выдерживать давление в два раза выше, чем в шине. Раньше такую брали в Испании или Франции. Потом Северсталь научилась делать ее для ростовчан. Потом учились правильно гальванизировать, эмалировать и вообще красить. Некоторые технологии по заказу АмА-Дон разрабатывались в Сколково.

В мюзле все состоит из нюансов. Оно само по себе стало маркетинговым сообщением. Важен его цвет в сочетании с рисунком на плакетке и тп. Раньше корзину большей частью прятали под фольгу, теперь же наоборот, чаще именно она первым делом привлекает внимание - красная, золотая, черная, оливковая. При этом сталь не должна ржаветь, ломаться и т.п. Родившееся как сугубо функциональное приспособление, мюзле стало инструментом продаж в том числе. А плакетки предметом коллекционирования.

С производства нашел только одно видео. Оно довольно старое и по-провинциальному затянутое. Но с третьей минуты можно посмотреть, как работают станки, делающие одно мюзле в секунду. Подкину задачку интеллектуалам. Сколько лет нужно, чтобы произвести миллиард мюзле одним станком?😁 На АмА-Дон, к счастью, их десятки. Иначе миллиарда б не видать - ни золотого, ни черного, ни оливкового.

#имена #виноделы Олег Репин, Павел Швец и Алексей Толстой возглавили рейтинг популярности в нашем канале. Рядом с именами стоят цифры - это количество голосов, отданных за них. Напомню, что подписчики канала (всего приняли участие 60+ человек) писали по десять имен виноделов или владельцев хозяйств, сыгравших главную роль в становлении отрасли. Если кто-то писал больше, я оставлял первые десять имен. Кого вспомнили первым, того и вспомнили. Всего было упомяту 60 фамилий.

Была проблема с семейными династиями, где не указывали, кого точно имели в виду. В случае с Николаевым и Титовым (не попавшим в список) речь шла скорее об отцах. В случае с Узуновым - скорее о сыне, хотя тут трудно сказать определенно. Оставил их в рейтинге, списав успех на усилия всей семьи.

А вот, собственно, список:

1.Олег Репин 37
2. Павел Швец 30
3. Алексей Толстой 25
4. Игорь Самсонов 23
5. Ванда Ботнарь 23
6. Константин Дзитоев 22
7. Сергей Дубовик 20
8. Дмитрий Гусев 17
9. Ярослав Узунов 15
10. Михаил Николаев 15

Обратите внимание, Игоря Самсонова с нами нет больше двух лет, но его заслуги перед виноделием многие помнят. Это справедливо.

Интересная деталь. Мы только что проголосовали за наиболее популярные винодельни. Так вот, новый список совпадает с рейтингом виноделен всего лишь четырьмя пунктами из десяти. То есть быть популярным виноделом не подразумевает автоматически работу на самой популярной винодельне. Как-то так

#новинки #бюрнье #преданонс Винодельческий дом БЮРНЬЕ не часто балует нас новинками. Рено, как истинный швейцарец, предпочитает качество количеству. Но сейчас на рынок выйдет три новых вина и четвертое с необычной для этого сорта выдержкой. Цены указываю ориентировочные, все будет зависеть от места продаж.

Итак.

🍷 БЮРНЬЕ.ЛЮБЛЮ 2019
Сорта: каберне фран, мерло и сира. В пару популярному белому "Люблю" Рено сделал теперь и красное. Брожение и выдержка в эмалированных, бетонных и стальных емкостях. Причем не каждый сорт в своей емкости, а каждый сорт - в трех типах емкостей. Очень интересно. Алк.: 13,0
₽1200

🍷БЮРНЬЕ.СИРА 2017
Сначала вино бродит в бетонных емкостях, потом отдыхает в эмалированных и стальных. Далее выдержка 36 месяцев в бочках из французского дуба. Алк.: 14,0
₽5000

🍷БЮРНЬЕ.САПЕРАВИ 2019
Рено впервые взялся за этот сорт, хотя он давно привлек его внимание: лозы посажены в 2008 году. И только сейчас он решил выйти на рынок с вином из кавказского автохтона. Сначала вино бродит и отдыхает в эмалированных и стальных емкостях. После этого выдержка 36 месяцев во французском дубе. Алк.: 13,5
₽5000

🍷БЮРНЬЕ.КРАСНОСТОП 2015
А вот красностоп золотовский не новый для Бюрнье сорт. Необычна выдержка. Технология производства такая же, как у Саперави👆 Если обычно Рено выдерживал такое вино 18 месяцев, то теперь выдержка 36 месяцев в дубе. Бюрнье подтверждает репутацию винодела, выпускающего на рынок только готовый продукт. Алк.: 14,5
₽6000

Сира, саперави и красностоп выйдут весьма ограниченными тиражами.

И ещё #хорошая_новость. 22 марта прекрасная Карина Согоян представит нашему комьюнити эти четыре вина и еще несколько. Жду этой презентации с нетерпением. Встреча с Кариной всегда праздник - а уж по такому поводу🥂 В общем, предварительная запись объявлена🙃

#интересные_цифры Данные РАР: производство алкоголя в России в 2022 году выросло относительно предыдущего года на 2,24% и превысило 10 млрд литров. Из них 1, 9 млрд л пришлось на крепкий алкоголь, винную продукцию и слабоалкогольные напитки. Основной объем производства — примерно 8, 1 млрд л — пришелся на пиво, сидр, пуаре и медовуху. Самый быстрый рост показали настойки, джины, ром и игристые вина.

Производство водки, занимающей 75% рынка крепкого алкоголя, выросло год к году на 4%, до 840 млн л. Сразу на 42% выросло производство ликеро-водочных изделий с содержанием спирта свыше 25% - настоек, джина и ромов, — до 139 млн л. На 25% увеличилось производство слабоалкогольных напитков и игристых вин — до 190 млн и 161 млн л соответственно. Тихие вина прибавили в производстве 10%, объем достиг 327 млн л.

Эксперт Вадим Дробиз отмечает, что в 2022 году наблюдалось перепроизводство продукции во всех категориях, в особенности крепышей. «Каждый производитель надеялся, что импорт «исчезнет», и нужно было успеть заполнить рынок своей продукцией, но уже в четвертом квартале 2022 года в части секторов можно было наблюдать снижение производства — компании гармонизировали производство с запросами рынка».

Производство виски, рома и джина растет по причине импортозамещения, но значительного роста потребления такой продукции нет, уверен Дробиз. «В производстве виски российские производители только начинают переходить к полному циклу производства, и пройдет много лет, прежде чем значительная аудитория начнет предпочитать его зарубежному продукту».

Детали: rbc.ru/business/21/02/2023/63f378df9a7947fe51d6c6b9

#анонс #кяла #армения В следующий вторник состоится та самая дегустация, главным героем которой будет не только вино, но и армянское блюдо кяла. Не сразу нашел в мск тех, кто его имеет возможность готовить. Но все же нашел!

Кяла - это бычья голова, полсуток томленная в печи. Такое блюдо специально для нас с Денисом Руденко приготовили на винодельне Voskeni. И вот, что называется, запало. Почти никогда не делаю винных ужинов, но тут сама ситуация просит. Дегустационными закусками не отделаться😁😁 Разных блюд будет много. И сыры, и салаты, и долма, и хачапури. И впечатляющих размеров голова.

Вместе с хорошим человеком Араиком Оганесяном представим комьюнити 8 вин. Список отличный.

1) Серафим белое игристое брют 2020 от Вайн Воркс
2) Ин Арени сухое белое 2016
3) Воскеат предков 2020 от Тринити (натуральное вино, оранж)
4) Джрагацпанян белое сухое 2020
5) Джрагацпанян розе сухое 2021
6) Кур красное сухое 2016 от Хайленд Селларс
7) Ариац Кахани сухое 2019 от Геворкян Вайнери (амароне)
8) Катаро красное сухое 2021

Предварительная запись на канале прошла, сейчас буду связываться с теми, кто записался в числе первых. Группа небольшая, всего 12 человек. Но планируем повторить ужин, поскольку интерес высок, а тема не избита. По сути, это необычное гастрономическое путешествие, при этом не нужно покидать мск.

Поехали!

🕖 28 февраля, 19:00
📍Ресторан "Дудук", Симоновский Вал, 26, к.1
💰₽7000

До встречи!

#был_случай Среди участников комьюнити есть такие, которые родители. И вот между ними попадаются совсем безжалостные. Недавно одна пара - с виду люди приличные - прочитала материал о мюзле. И чтобы проверить версию, что в нем всегда 52 см, эти люди пошли на безжалостный эксперимент. Взяли и заставили своих милых деток разбирать эту сложнейшую конструкцию. Ещё и на видео записали свои немыслимые издевательства. Юные бедняги с большим трудом голыми руками раскрутили мюзле и замеряли. Вышло 53 сантиметра! Их родители не скрывали удовлетворения. Чужими детскими руками они доказали неправоту ходульного мифа. Взяли бы и сами раскрутили эту игристую трудоемкость. Нет же, они выбрали путь эксплуатации ребенков. Вот до чего некоторых доводит увлечение вином, товарищи.

Но все же при всем при этом мы стали на сантиметр ближе к истине. Спасибо вам за это, трудолюбивые дети!

#атмосферное А давайте вдруг поздравим мужчин-виноделов с праздником. Они же для нас настоящие звёзды - найдем для них теплые слова? Я уверен, они их ждут. Можно выбрать кого-то конкретного, чтобы лично пожелать всего-всего. Вы кого выберете для поздравления, кому пожелаете добра от всего сердца?

#иэтовсеонем Грузия поставляет за рубеж все больше вина. Вот ещё на 6 процентов увеличила экспорт к прошлому январю. Угадайте, за счёт поставок в какую страну большей частью? Ну да, именно. Угадали.

Теперь уже 75% экспортируемого вина поступает в Россию. В январе этот показатель составил 3 900 тонн. Хотя буквально полгода назад официальные власти сообщали о планах сократить поставки в Россию до 40 процентов, но увеличить экспорт в США, Германию, Великобританию.

Это был выпуск рубрики "Как грузинское вино продолжает покорять мир".

Сын сделал подарок на 23-е. Перенес канал на бумагу. Есть в этом какая-то магия🙃

#куда_пойти #махачкала Не только я заболел Дагестаном. СимплВайнНьюс тоже рассматривает регион со всех сторон. Вот вам подборка из девяти ресторанов Махачкалы. Они все такие классные. И я думаю, это движение в республике только будет развиваться.

Подробное описание по ссылке, а я оставлю список, чтобы был под рукой.

🍽️На Lermontova (Лермонтова, 6) - ресторан-музей с большой коллекцией экспонатов
🍽️Дружба (Буйнакского, 2) - ретрокафе на местных Патриках
🍽️Each (Абубакарова, 2а) - европейская кухня с дагестанскими специалитетами
🍽️Aksakal (Танкаева, 57; Расула Гамзатова, 18) - кофейный бар, открытуюая зона обжарки кофе и кухня с национальными блюдами, что нестандартно для пространства с кофе
🍽️Bisou Bisou café/bistro (Расула Гамзатова, 37; Буйнакского, 2) - бистро с уютной верандой и большими арочными окнами. Кафе – в парижском стиле, с мраморными столешницами, круассанами, багетом и спешалти-кофе
🍽️Папаха (Ленина, 97) - ресторан национальной кухни, в котором соединились дагестанские кулинарные традиции и современный комфорт high-класса.
🍽️Гостиная (Манташева, 35) - небольшое уютное кафе для литературного завтрака, обеда или ужина интроверта
🍽️Temp (Буйнакского, 2) - галерея современного искусства, лекторий, шоурумы дизайнеров, кинобар, книжный магазин и сэндвич-бар под одной крышей
🍽️Сыроварня Махачкала (пр-т Петра I, 16а) - известная сеть с небольшими элементами местного колорита

Детали: swn.ru/articles/9-restoranov-makhachkaly-v-kotorye-tochno-stoit-skhodit

UPGRD. Ещё дополнение от читательницы канала Екатерины Лапиной:

🍽️Hug - гастробистро с современной кухней и национальными изюминками, выверенный интерьер, посуда и приборы дизайнерские, внутри всегда поют птицы, потрясающе!

🍽️Nomad - вдохновленное нордическим стилем в интерьере и еде место. Отличная винная карта, идеальный персонал и очень вкусная еда

🍽️MuЯRad - две знаменитые шашлычные, одна из которых блистала на страницах журнала АD, интересный твист хоспера, национальных блюд и современной кулинарии. Есть лимонадное меню

#смотрите_кто_пришел Ещё одна винодельня появится под Анапой - ёмкостью до 500 000 бутылок в год и стоимостью примерно ₽1 млрд. Здание проектируется, оно будет построено в Варваровке - той самой, где расположен красивейший "Скалистый Берег". Где будут виноградники, сказать сложно - с землёй в этих местах, прямо скажем, напряженно. Возможно, они будут ближе к Гай-Кодзору.

Проект представил на инвестштабе анапской администрации местный предприниматель Руслан Димоев. Заседание провел мэр Анапы Василий Швец. К слову, Димоев, владеющий сетью отелей на курорте, ранее в каком-то особом отношении к виноделию не был замечен. Для него это первый опыт. Причем планку бизнесмен ставит себе примерно 80-го уровня сложности.

Предполагается, что в едином комплексе с винодельней будет выстроен также и образовательный кластер, где смогут получать знания виноделы и сомелье.

Василию Швецу предложение понравилось:

– Поддерживаю идею про образовательный кластер, он даст возможность проводить на профессиональной основе конференции и занятия для энологов и других специалистов отрасли.

Но и это не все. Инвестор планирует запустить собственный питомник в содружестве со специалистами Курчатовского института. В общем, проще сказать, чего в новом проекте не будет.

Уже закуплены первые 60 тысяч саженцев. Но в дальнейшем на новой площадке планируется не только выращивать виноград, а также селекционировать новые, оптимальные для местного терруара сорта. Серьезный замах.

Детали: vk.com/wall-88854241_76096

#неожиданное Когда я посмотрел выпуск блога МинВин с незамысловатым названием "Вино и Бали", у меня было две мысли. Либо блогер Юля Макарова решила сделать так, чтобы мы дружно ее возненавидели. Либо она решила превратиться в тревел-блогера. Ей там, конечно, хорошо - на Бали. Но отработала материал она, как обычно, полностью выложившись. Петляла по горным дорогам на китайской машинке, взбирались на вулкан, в конце концов пробовала вино, от которого не известно чего ожидать.

Оказывается, балийское вино существует. Там есть три винодельни на севере. Одну из них - Isola - Юля и посетила. Рулят здешним процессом сицилийцы. Они говорят, что на родине невероятная конкуренция, а тут можно начать с нуля и добиться невероятных результатов. Терруар даже несколько похож. Некоторые сорта итальянцы привезли с собой - мальвазию, сиру, например. Также тут растет свой мускатный сорт и французский столовый альфонс лавалле. Розе из двух последних Юля отметила, как "можно пить".

На Isola в сезон собирают 100 тонн винограда, выпуская 100 000 бутылок вина. До винного туризма на Бали пока далеко - очень тяжело добираться до виноградников. Только сумасшедшие русские и способны.

Детали: youtu.be/EczcqVBLhUo

#преданонс Март для клуба "Вино и люди" получится крайне интенсивным. Буквально за три дня мы проведем шесть (!) дегустаций, такого ещё не было в истории комьюнити. Да ещё и в каком месте. Практически в сердце родины. Клуб стал партнёром эногастрономического салона Vinspiration, собственного винного мероприятия Гостиного двора. 15-17 марта милости просим.

Умные люди отдали нашему комьюнити пространство на сорок мест. Расписание встреч ещё устаканивается, но скажу, что мы увидим разное виноделие - авторское и индустриальное, получим советы от ярких профи, распробуем разные регионы на вкус. Чем хороши фестивали, так это тем, что тут можно не просто подегустировать вина, но и пообщаться с их авторами. Чем хорошо наше комьюнити - здесь можно общаться с виноделами ДОЛГО.

Билеты чуть позже можно будет купить прямо на сайте Vinspiration. Эта возможность появится вместе с расписанием.

На Салоне будет много интересных виноделен, сопутствующей гастрономии и эногастроатрибутики. А также живого общения и дегустаций. Кубань-Вино, Дербент-Вино, Шумринка, Мезыбь, Скалистый Берег, Усадьба Дивноморское, Шато Пино, Криница, Gunko, Nesterov, UPPA Winery, Бельбек, Мангуп, Марченко, Denisov winery, Плато Кара-Тау, Цимлянские вина, WinePark by Mriya. Это только Россия, но обещают много и импорта.

За три дня на площадке Vinspiration пройдет более 30 мастер-классов. Их проведут Артур Саркисян, Игорь Сердюк, Гертруда Кузнецова, Павел Швец, Александр Кислицын, Ирина Богович, Алексей Матвеенко, Виктория Мамичева, Алан Соколов и др.
.
Спикеры деловой программы: Роскачество, ТПП РФ, Совет Федерации, РАР, Российская ассоциация сомелье, Российская ассоциация экспертов рынка ритейла, Ассоциация игристых вин и т.д.

В общем, времени осталось немного. Следим за соцсетями Салона. А я, разумеется, буду оповещать о событиях, которые касаются комьюнити. Для меня лично это серьезный челлендж.

Ресурсы Феста:
✔️ t.me/VINSPIRATION2023/
✔️ vk.com/public218890453
✔️ ok.ru/group/70000002023770

Ну и чтобы два раза не вставать - еще про коктейли с культурологическим неймингом. В Центральном выставочном зале "Манеж" (СПб) открылась крупная выставка истории русского балета «Первая позиция. Русский балет». Ее партнер - ресторан Lou Lou (📍Вязовая ул., 8), чья коктейльная карта создана в формате парфюмерной коллекции. Здесь всю первую неделю марта можно заказывать специальные коктейли по мотивам балетов «Лебединое озеро», «Кармен» и «Дон Кихот».

4-5 марта в Lou Lou пройдут два званых ужина, билеты на которые дадут право посетить выставку, а вечером поужинать в компании ее организаторов блюдами из сет-меню, посвященного «Русским сезонам» Дягилева. Билеты на ужин стоят ₽5500.