#деловое Инкерман приватизируют. Уже, кажется, и не осталось винодельческих предприятий, принадлежащих государству. Но нет. Севастопольские депутаты одобрили приватизацию Инкерманского винодельческого комплекса, который находится в аренде у ООО «Инкерманский завод марочных вин». Можно запутаться в названиях, у предприятия и арендатора они почти совпадают. В общем, Инкерман, который как бы принадлежит виноделу Захарьину, планирует выкупить производственную базу, которую арендует. Власти Севастополя решили выставить ее на торги. Инвестор готов вложить в модернизацию порядком изношенного оборудования ₽5 млрд. Но дальнейшего участия города в уставном капитале Инкерман не видит.

Гендиректор Инкерманского завода Лариса Шимчук заверяет: модернизация комплекса пройдёт без сокращения производства. Наоборот.

Сейчас Инкерман, как и Золотая балка, один из главных налогоплательщиков Севастополя. Суть ситуации в том, что по закону завод должен прекратить выпуск вина с Нового года. В России запрещено виноделие на арендованном оборудовании. До последнего времени действовала специальная льгота переходного периода. Но по идее, сейчас арендатор должен прекратить работы, и город Севастополь должен сам продолжить выпускать вино на собственных мощностях. Ну это, как говорится, вряд ли.

По цене сделки не очень внятная информация. Фигурирует сумма, которую инвестор готов вложить в модернизацию, упомянутые ₽5 млрд. А вот цена приватизации, кажется, ещё не озвучена. Хотя в Эксперте-Юг говорится о ₽400 млн. Ждём новостей, думаю, они последуют.

Детали: expertsouth.ru/news/inkermanskiy-zavod-marochnykh-vin-prodayut-v-nadezhde-na-investitsii/

​#как_это_было #шатопино «Потом мне стало скучно…» Пожалуй, эту фразу Ольга Аурсалиди чаще всего повторяла на встрече с клубом "Вино и люди". После этой фразы главный винодел Шато Пино рассказывала, как появлялись нашумевшие хиты эпатажной винодельни. Стало скучно, и сделали большущим тиражом петнаты, о которых рынок еще имел смутное представление. Да еще и сразу из пиныча. Стало скучно делать один петнат – сделали целую линейку, еще и разноцветную. Стало скучно, и появились шары колдуна, тройнички, топольки и прочая дичь.

В общем, мы все время развлекаемся за счет Ольги. Ей вдруг становится скучно делать что-то по привычным лекалам. А нам становится весело.

С Ольгой клуб общался больше трех часов. И это было классно. Кстати, она не только впервые выступала перед аудиторией в Москве, но и вообще первый раз приехала в столицу. Так получилось. Видимо, до этого и без Москвы нескучно было.

🍾Петнат Совиньон Блан 2021. Свежий и минеральный, кислотный, немного яблока, довольно тропических фруктов. Наверное, не для тех, кто хотел бы начать знакомство с петнатами, для более продвинутой публики.

🍾Пино Гри розовое экстра брют 2019. Ольга рассказала, что Голицын в свое время забраковал этот сорт, растущий в окрестностях Новороссийска. Не подходит, мол, для шампанских вин. Но Ольге было скучно подчиняться стереотипам, она сделала из ПГ классику. По ее словам, это самый пластичный сорт, он, как послушный ребенок. Вино выдерживается в бутылке не менее 18 месяцев. Цветочный аромат. Сочное, сложное, яркое, ягоды, спелая айва.

🍷Шары Колдуна Тройничок 2021. Два сорта, три емкости. Русан ферментировался в специальных бетонных яйцах, в состав которых входит местный мергель. Половина рислинга ферментировалось в дубе, половина в нержавейке. Минеральность, белые фрукты, немного гудрона от рислинга.

🍷Шардоне Дичь 2020. В учебнике 38-го года («в виноделии все уже придумано, надо просто внимательно искать»(с) Ольга прочитала, что брожение на диких дрожжах уводит ароматический профиль в цветы. Решила поэкспериментировать. Начала брожение на дичке, а потом пригласила культурных «киллеров». И это было первое Шардоне в линейке Дикари. На следующий год сделала по еще более замороченной технологии (скучно же). Аромат ярко-выраженный, цитрусовый. Вкус легкий. Отличное вино.

🍷Тополек Шары Колдуна 2020. Очень элегантный и дружелюбный оранж, один из любимых. Состав: ркацители. Половина тиража выдерживалась в дубе, половина в акации. Тополек – это один из синонимов ркацители. Несколько участников встречи услышали в аромате запах только что раскрывшейся тополиной почки. Может, отсюда и название? Вино на подумать.

🍷Каберне Фран Дичь 2020. Насыщенное, плотное, все черное во вкусе: черные ягоды, черешня, черный перец. Общий вердикт – ему бы полежать, цены не будет.

🍷Колдун Резерв Красный 2020. Бордобленд. Кабфран – 50, Мерло – 30, Кабсов и Пти Вердо по 10 процентов. Каждый сорт выдерживался во французском дубе отдельно в течение года. Потом купажировали и разлили в магнумы. Мягкое вино для дружеской беседы.

🍷Ice Wine Riesling 2020. Виноград собран технически зрелым и помещен в морозильную камеру на две недели. Только после этого из него отжали сок. Получилось очень фруктовое, яркое вино. Хороший финал вечера. Нескучный

#как_это_было В минувший вторник чудили. Видимо, дегустация игристых так подействовала. Встречу клуба провела Влада Лесниченко, отрываясь, как она это умеет. Это был стенд-ап и капустник. Мы об основной теме не забыли, игристые пробовали и обсуждали, будет ещё видеоотчет, про каждое обязательно расскажем на канале. Но сейчас больше про атмосферу вечера.

Влада рассказывала о появлении собственных игристых в России ХIX века через призму романов, адюльтеров и страстей главных героев. И там, где мы видим замысел титанов, державно развивавших виноделие, их действия, вполне возможно, диктовались страстями другого порядка. Например, одна из дорог в Крыму появилась не для комфортной логистики винограда к новому заводу, а для поездок великого реформатора к даме своего сердца. Ну и все такое. Надо сериал снимать, короче.

В какой-то момент стали всем клубом декламировать Маяковского - стихи про лошадь. Интересно, угадаете, какое игристое было в бокалах?

В общем, пузыри это весело и познавательно. Разумеется, вспоминали и про староказачье, и про метод Фролова-Багреева. Но это было немного менее секси, что ли, чем события позапрошлого века.

✔️А дальше рубрика "Чтобы два раза не вставать". Решили обозначить две даты и темы будущих дегустаций с Владой. 18 января новинки российского виноделия. 1 февраля - Вино и сало. Я помню, каким сокрушительным успехом пользовался самый короткий мой пост о том, что рислинг с салом - одно из лучших сочетаний. Вот с той поры и запала мысль провести такую дегустацию. Года два прошло, и мы на пути к реализации мечты🍷🥓 Первого же февраля будет не только рислинг, будут игристые и кое-что ещё. За пару дней до этого будет поход на рынок за салом, сделаем видео, как его выбирать. А потом попробуем в разных сочетаниях. У вас уже слюнки, да? Понимаю. Можно предварительно записываться на обе даты #ненуачо

#деловое #закон_киры_ефимовой Кажется, сдвинулось с мертвой точки дело о "Законе Киры Ефимовой". Так для удобства называют проблему строительства виноделен на сельхозугодьях. Наиболее остро она стоит в Севастополе, где из 35 новых хозяйств ни одно не в состоянии построить винодельни на своих участках. Законодательство блокирует такую возможность. Вопрос об этом подняла на первом винодельческом Форуме основательница винодельческого проекта LeK2 Кира Ефимова.

Росконгресс, проводивший форум, презентовал его резолюцию в минувший вторник. Кроме кейса Киры там было ещё несколько вопросов о земле, импортозамещении в части производства оборудования для виноделия и - что важно! - онлайн-продажах вина. Вчера этот документ был отправлен в правительство. Чиновники должны превратить положения резолюции в соответствующие постановления и в течение года решить. То есть в течение года "Закон Киры Ефимовой" должен быть принят. Скорость происходящих событий даёт надежду на то, что так оно и будет. Пора вернуть эту землю себе (с)

#красивое Москва винная столица, что ж тут непонятного? Главная ёлка страны у станции метро Площадь Революции.

Детали: t.me/msc_v9utra/2115

#как_это_устроено Игристое красное сладкое Казачка. Староказачий способ. Вино это на слуху, благодаря Цимлянским винам. Попросил главного технолога винодельни Анну Сидорову рассказать о тонкостях метода.

Цимлянские вина делали Казачку по двум рецептам: крепленую и вот как сегодня. Спиртом запретили крепить вина лет двадцать назад: сначала отменили ректификат, а потом и виноградный дистиллят. Сейчас в вино добавляют вино, расскажем об этом ниже.

Что ещё. В советское время вино бродило в дубовых чанах. Чтобы шапка не выпирала, их покрывали дубовой же решеткой, намертво прибивая ее гвоздями (технология до сих пор используется в Пьемонте для мягкой экстракции танинного неббиоло). Сейчас вино бродит в нержавейке, шапка орошается. Если грубо, то это все различия.

Основной сорт для Казачки - Цимлянский Черный. Факультативный - Красностоп Золотовский. Но если ЦЧ достигает нужных кондиций, то могут сделать только из него. Других сортов не добавляют. Я читал, что могут добавляться Буланый и Плечистик, но на Цимлянских винах так не делают. Хотя допускаю, что Казачка, как песто, имеет десятки рецептов.

Виноград для нее собирают как можно позже, почти в состоянии изюма. Отсюда в аромате терн, сухофрукты, вишня. Вино бродит, достигая градусов девяти алкоголя и 145 г сахара на литр. Потом доливают сухого вина того же сорта, доводя сахар до 110-120 и повышая алкоголь до 11 градусов. Ещё месяц, и вино разливают по бутылкам, где и проходит вторичное брожение.

У казаков все было несколько иначе. Брожение останавливалось с приходом низких температур и возобновлялось весной.

Казачку делают не каждый год. По разным причинам. Сейчас в продаже есть урожай 2015 и 2019. Пять лет на осадке и год на осадке. В этом году виноград прекрасно зрел, но октябрьские ливни растворили сахар, ЦЧ потерял кондиции, решили этот урожай пропустить. Если бы все было нормально, сейчас вино гуляло бы под шапкой, а примерно в мае перекочевало бы в бутылку на выдержку.

Анна рекомендует под Казачку вяленого леща. Желательно цимлянского.

₽2550

#онуженаступает #вещи_вина Каждый год в декабре студия авторских сувениров Madcorks дарит мне что-то новенькое. Я ведь помню, что начинали они исключительно с изделий из пробки. Но с каждым годом работы усложняются и усложняются. Вот уже и принты свои появились, и плакетки в дело пошли. Скоро не останется в винной индустрии предмета, который не использовался бы студией. В прошлом году, помню, был подсвечник с отпечатком настоящего виноградного листа.

Фантазии у Елены Катаевой, основательницы студии, хватает. И не только фантазии, но и воли все это воплощать.

Елена, спасибо. С наступающим. Вы не представляете, как важно то, что вы делаете. Вино нуждается в красивых вещах, они прописаны в его генетическом коде. И как же классно, что вы это чувствуете!

UPGRD. Оказывается, в свечке лежат плакетки исключительно от российских игристых. Елена специально подбирала их для подарка ведущему канала о российском вине. Вот это уровень персонализации! 🥂

Детали: t.me/winelovergifts

#по_следам_наших_публикаций А вот и первый отклик на пост о технологии изготовления сладких красных игристых староказачьим способом. Ростовчанка Влада Лесниченко, подписчица нашего канала, прислала фото местного леща. Это лучшая закуска для Казачки, как мы узнали от главного технолога Цимлянских вин Анны Сидоровой.

"Мы с друзьями очень любим выезжать на природу, пишет Влада. А что касается лещей, то это такая рыба, которую ешь и остановиться невозможно".

Верю! Спасибо Владе, что дала леща каналу.

Надо уже делать дегустацию неочевидных пейрингов.

#ненуачо Хорошая вирусная тема. Мне только интересно, это люди придуриваются и просто хотят проехаться на популярном мемасе? Или это уже начало рекламной кампании "Кротовухи", права на товарный знак которой оформил московский бизнесмен Антон Семёнов? Он, как и диктует мем, собирается делать настойки, а также сидры и медовуху. Если это Семёнов решил проехаться на славе агента 007 - респект мужчине. Умеет в постмодерн, кротов ему в бокал!

Детали: kommersant.ru/doc/5746479

#красивое Сегодня, видимо, день винных новогодних свечей. Знаю, что пиар-директор Дербент-Вино Юля Обухова давно хотела сделать ароматические свечи в честь собственных вин. Обухова сказала - Обухова сделала. И сделала стильно. Стоило для этого подождать розового вина в линейке игристых Эндемов🥂

Ну и чтобы два раза не вставать. Делаю преданонс дегустации с виноделом Дербент-Вино Шамилем Алиевым. Давно жду его в гости. Он бывал у нас (кстати, как раз первые Эндемы и представлял), но полноценную дегустацию с клубом не делал. И вот - это сбудется. Даже можно предварительно записываться на эту встречу. Если вы знаете, что будете свободны вечером 7 февраля. В этот день Шамиль у нас в гостях. Тут всего-то осталось ждать 🙃🙃

#цитата Мне кажется, ростовские Сердюки стали самыми цитируемыми виноделами страны. Не знаю, как они везде поспевают. От съёмок в проекте федерального канала до публикаций в деловой прессе. Возможно, это потому, что у них на всю семью один аккаунт - Сергей Сердюк. И когда ты общаешься с ним, никогда точно не знаешь, с кем именно. Зато одна точка входа в семью и там всегда кто-то отвечает. В общем, все они Сергей Сердюк.

Но как утверждает источник, это интервью им дал Алексей. Я бы так не был уверен, но цитата года, считаю. На фото тоже не уверен кто. Но в мессенджере он точно отзывается на имя Сергей Сердюк.

«Вино продает знакомство с сомелье, — говорит Алексей. — Современные молодые виноделы болезненно реагируют на критику. С такими сомелье боятся общаться и честно делиться мнением. Виноделы ждут, что их будут хвалить, а если не слышат добрых слов, то обижаются. Но критика намного лучше, чем лицемерное „да-да, очень вкусно“. Она помогает задуматься, как я могу улучшить свой продукт? Самое плохое, что я слышал от клиента: „Говно твое вино, да и ты не лучше“. Кажется, тот человек имел какую-то личную обиду на меня. Правда, через два года мы снова встретились, и он купил у меня 100 бутылок».

Детали: journal.tinkoff.ru/list/best-bis-2022/

​#как_это_было #дивноморское В мае этого года главный винодел "Усадьбы Дивноморское" Маттео Колетти рассказал, что на виноградниках хозяйства появилось много новых сортов. Будем проводить экспериментальную микровинификацию, пообещал тогда Маттео. И вот на недавней закрытой дегустации (в рамках винного салона Артура Саркисяна) он показал результаты фактически лабораторной работы. От встречи осталось ощущение, что "Дивноморка" серьезным образом разворачивается в сторону потребителя, хочет его услышать. Тут тебе и "Вторая линия", и новые сорта, и новые вкусы. "Мы идём в сторону элегантности, но не мощи", говорит Колетти.

На этикетке экспериментальной линейки вин - кипарисовая аллея. Автор концепта этикетки - главный винодел. Это место, которое видят только виноградари, туристов там не бывает. Здесь же растут те самые экспериментальные сорта. Справа красные, слева белые. Те, которые получат признание потребителей, будут высажены на площади в пять га.

🍾Пино Блан 2019 экстра брют. 36 месяцев на осадке. Пожалуй, самое интересное и в каком-то смысле бесспорное вино вечера. Мой фаворит.

🍾Глера брют 2016. 48 месяцев на осадке. Винограда этого всего один ряд, вино попадет только в хореку. Серьезный уход от стилистики Дивноморки, подарок зожникам: вообще не использовалась сера. Насыщенное, сочное. Тираж 400 бутылок

🍷Танат&Терольдего 2019. 60 на 40. Раздельная ферментация и выдержка в баррике 18 мес. Яблочно-молочное брожение. Танин очень даже чувствительный. Предназначено для хореки, которая уже работает с Дивноморкой, для тех гостей, кто хочет попробовать что-то новое.

🍷Мальбек&Каладок 2019. Стилистика и технология такая же, как у предыдущего вина. Во вкусе сплошные черные ягоды.

🍷Санджовезе &Монтепульчано 2017. Та же стилистика, что и у всей новой линейки. Количество - две бочки. Полнотелое, ягодное, танинное. Все вина экспериментальной тройки похожи друг на друга.

🍷Саперави 2018. Это отдельное вино, которого больше не будет. Лозы раскорчеваны, последнего вина из них - 300 бутылок. Отличное саперави, не южно-пышное, более сдержанное, напоследок виноград показал себя во всей красе, как это часто бывает перед раскорчевкой (отдельная интересная тема, кстати).

Кроме демонстрации микроновинок, Маттео устроил вертикальную дегустацию знаменитого Ребо Дивноморки: 2012, 2015, 2017 года урожая. Виноград для этого вина увяливают три месяца, после этого оно выдерживается три года. Используется разный французский дуб. Очень мне нравится их Ребо. Невероятно ароматное, насыщенное, бархатистое (надо, наверное, сделать пост о нем в рубрику #как_это_устроено"). Недавно вино 15-го года привезло 90 плюс баллов международного конкурса. И как рассказали представители винодельни, обнаружен небольшой запас Ребо 2012, которое скоро поступит в продажу. Хотя, казалось, вино этого года урожая безнадежно кончилось. Оказалось - казалось.

#анонс #дегустация #doctorwine Коллега и добрый друг нашего канала Doctor Wine завтра проводит дегустацию вин, которые у нее за последнее время в личном топе. Хочет, чтобы попробовали их и вы. Осталось несколько мест.

Сет таков:

🍾Cava Raimat reserva el cim
🍾Petnat Peter Paul
🍷Khme Karasi Orange 2020
🍷Khme Rkatsiteli 2020
🍷Arba Wine Riesling (самый крутой казахский рислинг)
🍷Arba Wine Pinosape
🍷Al-Cantara O’Scuru Etna Rosso

🕓25 декабря в 16:00
📍 Практика by AST Чистопрудный бульвар, 10/1
💰₽ 3800
Писать в личку @dariapush

Детали: t.me/doctorwine/2593

​#как_это_было #сидры Кто сказал, что только виноград умеет приобретать сотни разных вкусов после ферментации? Яблоко очень даже способно это делать. Мы пили сидры, похожие на просекко, и сидры, похожие на херес. Но и сами по себе качественные сидры это чудо какое-то.

Собрать сразу троих производителей и показать, насколько разным бывает сидр, было правильным решением для винного клуба. Сидры отстают от виноделия объективно лет на пять-семь (яблони не так быстро растут, и в этом они тоже похожи на виноград). Тем интереснее было посмотреть на производство с разных ракурсов.

Действующие лица: Семен Небольсин (Яблочный Спас), Ольга Ефремова (Сидродельня Трубачеевка), Максим Брехт (Сидры Максима Брехта).

1️⃣🍎Семен представляет одновременно и индустриальное производство, и крафтовое. Его семейному делу больше 20 лет, начинал все отец, большой поклонник испанских сидров на диких дрожжах. Бренд St. Anton довольно прочно известен любителям сидра. Большое производство, но это натуральный сидр, не восстановленный концентрат. Отличный масс-маркет. На тульском заводе Яблочный Спас налажен также выпуск игристого Суворовского (метод Шарма), это хит хозяйства.

Но! Помимо относительно большого завода есть ещё и крафт - петнаты из яблок и груш нормандских сортов. В 2007 году Небольсины привезли саженцы из Франции и организовали сад. Бренд "Долина Искона". В яблочном петнате (метод ансестраль) примерно 10-15 сортов. Консервантов и серы нет. Во вкусе мед и ананасы, маракуйя. В этой же линейке есть еще грушевый и смородиновый петнаты. Первый поспокойнее во вкусе, второй покислотнее. Грушевый это хит. Как и яблочный, кстати.

2️⃣🍎«Трубачеевку» основали люди, максимально тонко ориентирующиеся в теме вина, топ-эксперты. Но вот унесло в яблочную тему, ушли с головой. Микросидродельня. На фоне 700 000 литров в год Яблочного Спаса 6 000 литров сидродельни из Одинцовского района - математическая погрешность. Но как же хороши их игристые! Ольга Евремова представила два вида - методом Шарма и шампенуаз. "Пепин". Два этапа брожения, максимально растянутых. Культурные шампанские дрожжи. 6% алкоголь. Добавка дички 2-5% для горечи. Игристое с ароматом яблок, гастрономичное, хорошая кислотность.

Брют Дегоржеман 2021 № 1. Шампанский метод. 40% столовых яблок, остальное дичка. В ароматике липовый цвет, цветочки, мед. Обманывает, прикидывается виноградом, в общем. Брют Дегоржеман № 2 ещё больше похож на вино. Вслепую - просекко в бокале. Фруктовая ароматика, мед, цветочки. Раскрывается в бокале. Фаворит вечера. Отдельное спасибо Ольге за шоу с дегоржажем шампанских образцов. Это был волнующий момент.

3️⃣🍎Слушать Максима Брехта это примерно как побывать на лекции TED-стиля. Айтишник, системный человек - он и на производство сидров переносит аналитический подход. Получается фантастически. Максим представил клубу петнат и два ice-сидра. Петнат с остаточным сахаром к концу вечера представлялся нам уже классическим образом этого стиля. Как бы само собой разумеющееся сидровое игристое. А ещё месяц назад я лично и не знал об их существовании.

Ледяным сидра Брехта (Ice cider № 5 и Ice cider № 6) можно посвятить поэму. Невероятной красоты стиль. И снова яблоко путает, прикидывается чем-то другим, мимикрирует. Айс-сидры вслепую можно принять за херес или мадеру, восхищение. Аромат, вкус, плотность, цвет - не подумаешь, что в бокале сидр.

✔️В общем, это три мира, три разных подхода. И каждый из них заслуживает отдельного поста. Чувствую, так оно и будет. Семёну, Ольге и Максиму наш большой респект за то, что стали гидами в эту необычную вселенную.