Видео по мотивам позавчерашней поездки на завод сидра "Яблочный спас". Рассказ об этом - постом ниже. 👇

#как_это_устроено #нетольковино По итогам поездки на завод сидра "Яблочный спас" (г. Суворов Тульской области). См. также видео, снятое на заводе ☝️

Это вообще мой первый опыт знакомства с подобным предприятием, спасибо Семёну Небольсину, его коммерческому директору. Я слышу запрос на тему сидра от аудитории, решил вот и сам поинтересоваться.

Дальше факты в телеграфном стиле.

🏬"Яблочный спас" в Суворове запущен в 2014 году. До этого запускали предприятие в Подмосковье. Отец Семена Алексей Небольсин увлекся темой сидров больше двадцати лет назад. Запустил производство и ресторан в Испании. И то же самое - в России.

🍎Сидры делятся на натуральные и произведенные из концентрата. Вторые требуют меньше оборудования (в частности, ёмкостей), но и стоят несколько дешевле. Производство натуральных сидров похоже на виноделие. В ёмкостях ферментируется яблочный сок, а потом выдерживается.

🍎По сути, у Небольсиных два производства, завязанных на собственные сады. Один бренд - "Долина реки Искона" - делают из яблок нормандских сортов. Их саженцы Небольсины в свое время привезли из Франции. Второй сад состоит из смеси российских сортов и гибридов с французскими. Он расположен рядом с городом Суворов и ещё очень молод. Но в этом году тут уже собрали 12 тонн.

🍎Суворов был выбран местом для производства как раз из-за обилия яблок в округе.

🍎За сезон завод перерабатывает 1 100 тонн яблок, это крупнейшее производство натурального сидра в стране. Хотя по сравнению с испанским средним предприятием это примерно его десятая часть.

🍾Основная марка сидра Небольсиных - St.Anton. Всего они делают 10 процентов сухих, 30 - полусухих и 60 - полусладких. Таков спрос, поясняет Семён.

🍎Жмых от яблок не годится на удобрения - слишком кислотный. Уходит на корм козам и овцам, те едят с удовольствием. Коровам не заходит

🐇🐖Большой ущерб саду под Суворовым наносят набеги зайцев, а саду в долине реки Искона - кабанов.

🏠В магазинах эконом-класса типа Магнита, Пятерочки, Дикси сидры St.Anton не появятся. Цены не подходящие и тиража не хватит. Лучше всего сидр продается в сети Вкусвилл.

🍒🍎🍐Некоторые сидры Небольсины делают с добавлением смородины или крыжовника. Дань исторической традиции: века назад чисто из яблок сидр не делали. Что собирали в садах, то и сбраживали.

🍾Игристый сидр ферментируют в акратофорах - в точно таких же производят просекко. Чисто Шарма.

🍾Бутылка под сидр идет наша, отечественная. Из Новочеркасска.

🍾Директором производства в Суворове работает Олег Горелов, кубанский шампанист

🍾На бутылку 0.7 сидра нужно примерно килограмм технического яблока. Можно брать битые и мятые плоды, но ни в коем случае не гнилые.

🍎Производство сезонное. Начинают собирать яблоки обычно после Яблочного Спаса - в третьей декаде августа. И продолжают сбор около двух месяцев.

🍎Сидр считается сельскохозяйственным продуктом. Для его официального производства нужна лицензия. Регулирование чуть проще, чем с вином

📈Рынок сидра продолжает расти. На 15-20 процентов в год.

🍽️У Небольсиных есть свой ресторан El Asador на Большой Ордынке. Заведение, где много сидра и испанских закусок и блюд.

А! Забыл про сидровые петнаты написать. Они будут в ноябре. Попробуем в клубе обязательно.

#цифры Рекордный урожай винограда ожидает в этом году Фанагория, сообщил ее генеральный директор Петр Романишин. Это произошло во время общения с журналистами на пресс конференции рейтинга top100wines.ru. По словам Петра Евгеньевича, сейчас убрано 25 000 тонн винограда. Осталось убрать ещё 17 000. Итого 42000 тонн. Такого ещё не было. Тем более это происходит на фоне двух последних неурожайных лет.

Если грубо, с килограмма винограда выходит бутылка базового вина. То есть из этого урожая можно сделать до сорока миллионов бутылок. Красивая история получается.

На кубанской агровыставке дегустировать можно только с бокалами. Бокалы. На кубанской. Ярмарке. Теперь я видел все. Как любили писать советские газеты: "Африка пробуждается!"

Виноделам (их 33) создали очень приличные условия. Правда, покупателей мало. Рекламу винно-сырного пространства давал, кажется, только мой канал. Причем, на добровольных началах. Потому что дело хорошее надо поддерживать. Организаторам этого действа предстоит ещё научиться о себе рассказывать. Ну ничего, пластиковые стаканчики победили и этому научатся.

​Рубрика "Трансферы и переходы". В Winepark by Mriуa - новый главный винодел. Вакантное место занял Олег Ничвидюк, хорошо нам известный по работе в Усадьбе Дивноморское. Около десяти лет Олег занимался там вином вместе с Маттео Колетти, это были его главные университеты. Полтора года назад он перешёл в Новый Свет. А буквально сегодня возглавит самую модную, наверное, винодельню страны.

У этого необычного хозяйства под Ялтой большие и интересные планы на собственное вино. Вероятно, коллектив винодельни Winepark будет одним из самых молодых в стране. Собственно, Олегу 33 года. Работа на новом месте это точно не прогулка и не только фан. Но не сомневаюсь, у Олега и его команды все получится.

Кстати, это снова итало-российский тандем с его участием. Консультантом-энологом проекта выступает Альберто Антонини уважаемый. Тот самый, который считает, что не должен "итальянизировать" тех, с кем работает, его задача - помочь найти винодельне свой стиль. Это важно для Winepark'a и существенная помощь для нового винодела.

Интересно, Олега и местного робота-сомелье уже представили друг другу?🥂

​#как_это_устроено Сколько разных видов дегустаций вы знаете? На прошедшем заседании клуба "Вино и люди" основатель платформы Wineincognito Алексей Соловьев устроил для нашего комьюнити сногсшибательный цикл упражнений под названием "Я -дегустатор". Напишу ещё про это подробнее, тем более скоро Алексей устраивает конкурс дегустаторов - хороший повод. А сейчас дам выдержку из его презентации. Столько видов дегустаций различают профи. Хотя коллега Алексея шепнула, что их на самом деле больше. Столько на слайд поместилось🙃

Вы ещё какие-то варианты знаете?

ЭКСПЕРТНАЯ – максимально подробный анализ образцов с детальной оценкой качеств
КОНКУРСНАЯ – анализ образцов по заранее составленной схеме, которая может иметь сокращенный вид профессиональной версии
СЛЕПАЯ – участники не знают, какие вина дегустируют с целью сохранения максимальной объективности
ГЕДОНИСТСКАЯ – дегустаторы пробуют вино за едой, оценивая гастро сочетания
ВЕРТИКАЛЬНАЯ – подразумевает дегустацию вин разных лет одной винодельни
ГОРИЗОНТАЛЬНАЯ – подразумевает дегустацию вин одного или разных аппелласьонов и одного года урожая от разных производителей
ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ – служит средством стимулирования сбыта на частных винодельческих предприятиях
ДВОЙНАЯ СЛЕПАЯ – разновидность слепой. Подразумевает полное отсутствие какой-либо информации об образцах
ТРОЙНАЯ СЛЕПАЯ – разновидность слепой. Подразумевает дегустацию в бокалах из черного стекла или с завязанными глазами
ТРЕУГОЛЬНАЯ – разновидность слепой. Сравнительная дегустация вин в трех бокалах, в двух из которых одно и то же вино
НАУЧНАЯ – проводятся по специально разработанным методикам, которые исключают случайные и систематические ошибки
КОММЕРЧЕСКАЯ – проводят для решения вопросов об обороте продукции - закупке (в том числе импорт), поставках (в том числе экспорт)
РАБОЧАЯ – проводят на протяжении всего технологического цикла производства продукции. Осуществляется непосредственно в производственных помещениях
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ – проводят при решении вопросов, связанных с оценкой качества виноматериалов и готовой продукции
УЧЕБНАЯ – проводят для обучения специалистов основам органолептического анализа или повышения ими квалификации
ПОКАЗАТЕЛЬНАЯ – проводит опытный дегустатор для широкого круга людей с целью пропаганды культуры потребления продукции
ОТКРЫТАЯ – при проведении пробы снабжают краткой информацией о происхождении, сообщают основные физико-химические показатели, наименование продукции и предприятия-изготовителя
ЗАКРЫТАЯ – при проведении закрытой дегустации пробы кодируют группой цифр или букв, устраняют с упаковки признаки, позволяющие идентифицировать пробу, сообщая год урожая продукта

Советы от известного человека вина Влады Лесниченко - как начать дегустировать самостоятельно, читайте здесь и - вторая часть - здесь

#новинки Первая партия новых лефкадийских вин "Николаев и сыновья" пришла в мск. Найдете их в винной лавке InWine на Таганской.

Я был на презентации этих вин Михаилом Николаевым-мл. полтора месяца назад и обещал написать, когда вина приедут в столицу. Ниже - выдержка из репортажа о винах.

🍷Совиньон Блан 2020 такой, слегка оксидативный. Виноград здесь тот же, что и в знаменитом "Душе", но стиль другой, трентиновской. В него добавлено немного Совиньона Гри.

🍷Вионье 2020 выдержано в новой французской бочке 9 месяцев. Без оклейки. Николаевым нравится лавандовый стиль Вионье. Они считают, что не надо его хранить, нужно пить молодым.

🍷Пино Нуар 2019. Год в карпатском дубе. Вино необычное - пряное, фруктовое, хорошая структура. Всего 2500 бутылок. Из тех вин, что будут выходить не каждый год. Например, в 2022 году его делать не станут.

🍷Сира 2019. Собирается с изреженного участка - он даёт самый ароматичный виноград. Вина "Холостяка" из тамошней сиры до сих в прекрасной форме.

📍Новоспасский переулок, 3к1

​#акция #присоединяйтесь Теперь, чтобы получить скидку в одном из лучших винных магазинов Краснодара, нужно просто приехать туда на велосипеде. Приезжаешь, фотографируешь двухколёсного у входа, показываешь снимок продавцу, и твоя покупка становится на 10% процентов дешевле. Об этом написала директор магазина "Кубанские вина" Галина Коваленко.

На самом деле, это реакция на пост курского велосипедиста Алексея Ходова. Напомню, Алексей наматывает сотни км, объезжая винные места Кубани. В какой-то момент он решал, поехать ли в Геленджик или в Краснодар, где единственный магазин продавал вино "51 пуф". Выбрал Краснодар, а после посещения магазина оставил восторженный отклик о его ассортименте.

Я ломал голову, ну как отблагодарить хорошего человека Алексея Ходова за все те акценты, которые он расставил умело и точно? Но Галина опередила, объявив акцию с велосипедистами. Это такой респект тем, кто разгружает наши дороги, поддерживает себя в форме, но при этом любит вино. Отличная идея!

А знаете, что? Давайте ее распространим на всю страну! Понятно, что климат везде разный, но там, где можно, давайте поощрять тех, кто приезжает в вашу винотеку на велосипеде. Такие покупатели нам нужны!

Если вдруг решите последовать примеру Краснодара, напишите мне об этом.

На фото: курский велосипедист Алексей Ходов, с которого все началось

Детали: t.me/GalinaWine/297

#эксперт_говорит Влада Лесниченко в интервью изданию Новый проспект рассказала о месте, которое российские вина заняли в винных картах отечественных ресторанов. Все больше строк занимают, в общем-то: "Сегодня карта без российского вина смотрится по меньшей мере странно. Это говорит о том, что местный сомелье не распробовал еще эту тему, и поэтому если вдруг у нас что-то резко случится в очередной раз и для вина вообще закроются границы, то такому сомелье будет очень сложно: винную карту за день или даже за три не поменяешь".

Влада много интересного рассказала. В частности, о том, как основные деньги в счёте могут вдруг оказаться за воду. В прямом смысле слова. О том, что при планировании ресторанов иногда забывают, что для сомелье тоже нужно отвести пространство. И немало. Винные шкафы и проч.

А ещё Влада назвала трёх ярких представителей авторского виноделия, которых особо ценит.

🔥Для меня это прежде всего Паша Швец: он бывший сомелье и делает вино, похожее на Бургундию. Это очень дорого, от 5 тыс. рублей за бутылку, и так и должно быть, не удивляйтесь: наше вино — и такая цена. Да, именно такая, он добился такого вина своим длинным путем.

🔥Далее семья Николаевых: они работают в южно-ронском и северо-ронском стиле и делают потрясающее игристое вино. Для этого они привлекали шампанистов из Шампани и сделали такое кюве, за которое можно ответить.

🔥И третий — наш замечательный крымский производитель Олег Репин. У него также есть вина по высоким ценам, но есть и по более демократичным".

Детали: newprospect.ru/news/opinions/vlada-lesnichenko-esli-uberesh-v-storonu-vinnuyu-kartu-gosti-zabudut-tvoy-restoran/

​По итогам двухлетней работы организаторы рейтинга топ-100 российских вин (экс-Форбс) заметили несколько тенденций в отрасли.

✔️Часто вина средних линеек интереснее и качественнее более высоких этой же винодельни

✔️Больше стало маленьких хозяйств, которые ищут новые стили, новые идеи (в контексте был упомянут Кангун от крымской Баклы)

✔️Начинает проявлять себя идея региональных брендов. Поэтому автохтоны вынесены в отдельную номинацию

В этом году через дегустационную комиссию прошло около 500 вин. Названия вин, попавших в рейтинг, узнаем 31 октября. У Винной ассамблеи в "Метрополе" будет трт части: деловая программа, итоги рейтинга, благотворительный аукцион. "Высокая проба" переедет из Фанагории в мск.

Детали аукциона. Во-первых, поменялся партнёр - им стал Фонд Хабенского. Во-вторых, увеличилось с 24 до 27 количество лотов, в том числе за счёт того, что можно стало выставлять не только бочки, но и бутылки коллекционного вина.

Пройдемся по некоторым лотам, это интересно, такой смотр коллекционных достижений. Предлагаемые продавцами стартовые цены очень разнообразны: от ₽1 за два ящика раритетного вина до ₽1 000 000 за 300 бутылок (видимо, речь о бочке вина).

🍾🍷Среди лотов будут новинки. Например, от Фанагории - три ящика игристого Primum Alveus и выдержанное красное Saqra - бленд саперави, красностопа и рубинового «Магарача». Бочку разольют в обычные бутылки и в «магнумы»

🍾Абрау-Дюрсо выставит брют «Империал Grande Annee», ассамбляж 10 лучших урожаев, выполненный по уникальному методу тройной ферментации. В продажу не поступал.

🍷🍷Ставропольский новичок Tempelhof представит свой Каберне Совиньон. А крымское Château Côtes de Saint Daniel выставит бочку знаменитого ликерного вина Джаннет.

🍷🍷🍷Будут также участвовать Шато ле Талю, Шато Пино, Усадьба Перовских. Чемпионом станет Кубань-Вино - компания выставит шесть лотов. В основном - резервные вина, в том числе бочка выдержанного кагора.

Вина, выставленные на благотворительный аукцион, можно будет попробовать на предаукционной дегустации перед началом «Высокой Пробы». Их список, а также правила аукциона см. на сайте организаторов 👇

Детали: fcongress.ru/events/blagoaukczion

В продолжение к предыдущему посту. Опубликован предварительный список вин, половина из которых сформирует будущий рейтинг ТОП100. По свидетельству организаторов, это все вина, набравшие больше 90 баллов. Номинации такие: игристые, белые, красные, десертные. Бессмысленно что-то перечислять, потому что, кажется, есть вина всех хозяйств. Просто посмотрите по ссылке, если интересно. ТОП объявят 31 октября.

Детали: top100wines.ru/finalists22

#неожиданное В «Азбукe Вкуса» появилось заметное количество бюджетных вин. Раньше сегмента «до 1000 рублей» здесь почти не было, так как-то - единичные случаи. Сейчас он заметно расширился.

Идея, что лидер премиум-ритейла обратит внимание на российское вино от ₽399 до ₽799, ещё недавно казалась странной, пишет WineRetail. Исключением был феномен российской виноторговли Валерий Захарьин, который с одной этикеткой полусладкого Пино Нуара стоял и в Азбуке, и в Магните. Теперь матрица расширена: «Кубань-Вино», «Фанагория», «Дербент-Вино», базовая «Массандра». Выкладка Di Caspico в холодильнике - что-то новенькое для «Азбуки».

Эксперты предполагают: Россия долго не попадала на эти полки из-за того, что на нее сложно наценить больше ста процентов. С импортом в этом смысле сильно попроще, но времена меняются.