🎧🎧Думаем над расширением конкурса, поделился в прямом эфире "Вино и люди" глава российской дирекции всемирного туризма Леонид Попович. В России выпускается примерно 8000 этикеток, мы же во время создания "Винной карты" попробовали две сотни".

Многие вина стали для нас полной неожиданностью, рассказали в эфире сомелье, участники дегустационного жюри (смотрите список спикеров). Некоторые настолько восхитили, что им ставили 98-99 баллов. И, разумеется, часть вин теперь попадёт в винные карты тех ресторанов, где работают участники жюри.

Организаторы пообещали, что "Винная карта" будет жить. Возможно, добавятся сомелье из других регионов. Но опыт признан успешным, есть куда развиваться. А самое главное - списком ТОП-104 немедленно стали пользоваться коллеги из ресторанов по всей стране.

О чем ещё говорили судьи дегустационной комиссии, слушайте в записи нашего прямого эфира👆

#анонс #дегустация В среду у нас совсем необычная дегустация и необычный спикер. Для комьюнити "Вино и люди" представят вина крымского объединения виноделов "Новозаведенное". По сути, это тоже комьюнити - здесь собрались вместе небольшие производители, у которых нет собственных виноделен. Но есть воля и огромное желание делать вино. И они делают. Впервые будет такая шикарная гастроль, премьера вин коммуны.

Это первое. Второе. Вести дегустацию будет Александр Голубев, делающий вина как под своей фамилией, так и в рамках хозяйства "Коммуналка". Мы уже как-то пробовали Марселан от Саши, и он стал фаворитом той дегустации. И сегодня, в тот момент, когда мы публикуем анонс, у Саши прям событие, событие! Он сегодня женится на Оле Герасимовой ("Коммуналка"). Олю и Сашу мы давно знаем. До отъезда в Крым и организации Коммуналки они были постоянными посетителями дегустаций нашего комьюнити. А потом взяли и рванули на две тысячи км от мск. В общем, пара, проверенная временем и расстояниями.

Итак, Александр, винодел, серьезный женатый человек, представит нам сет из десяти авторских вин своих компаньонов по коммуне Новозаведенная:

ТМ Новозаведенное:
🍷Сильванер 2023, бел./п.сл
🍷Каберне Совиньон 2022, кр./сух
🍷Слезы бывших 2023, роз./п.сл (Каберне Совиньон)

ТМ Коммуналка:
🍷Пино Нуар 2023 роз./сух
🍷Сира Cold 2022 кр./сух

ТМ Vladimir Tsvetkov:
🍾ПетНат 2023 роз./экстра брют
🍷Мерло 2022 кр./сух

ТМ Монс Альбус:
🍾ПетНат Ркацители 2023 бел./экстра брют
🍷Ркацители 2023 бел./сух

ТМ ТАКОЕVINO:
🍷Шардоне 2022 бел./сух
🍷Рэд Бленд 2022 кр./сух

Бонус: 🍾ПетНат Сильванер 2023 (Голубев+Борисов)

Итого, десять вин от пяти брендов и одна коллаборация. Попробуем понять, есть ли у этой коммуны свой стиль, свое лицо. Любой результат интересен.

📯 5 июня в 19:00
📍Russian Wine Bar, Большая Дмитровка, 23 стр.1
💰 ₽3100

До встречи!

​#как_это_было Встреча с основателем Vibes Денисом Шараповым это не просто дегустация вин, это своего рода «лабораторная работа» по генерации позитивного вайба, вечер в жанре легкого джазового фестиваля на набережной Севастополя.

🥂Рислинг-Сильванер 2021. По словам Дениса, в постковидный год хотелось легкости, поэтому вино старались сделать тонким и низкоалкогольным. Аромат невесомый, с едва уловимым петролом, свежестью талого снега, минеральной водой из модной кофейни, куда добавили кружочки лимона, веточку мелиссы. В таком же легком вкусе мягкая кислотность, оттенки лимона и зеленых яблок, солоновато-меловая нотка. Весеннее сопровождение к хорошему настроению.

🥂Рислинг-Сильванер 2022. Год был жаркий и, чтобы компенсировать недостаточно кислотный рислинг, сильванер собрали пораньше, пока он еще не растерял кислотность. Аромат более яркий и выразительный, чем у предшественника: тонкий шлейф парафина, яблочно-персиковый-грушевый салат и белое сливочное масло (то самое, на упаковке которого пишут «масло легкое»). Во вкусе сочный узбекский лимон с кристалликами морской соли, хрустящее твердое яблоко с дачи, обволакивающая кислотность с чуть терпким послевкусием.

🥂Сильванер 2022. В аромате мел, цедра грейпфрута, сырная корочка от камамбера, мокрая галька. Вкус: слегка подмаринованный солоноватый лимон, пряные травы итальянского салата в послевкусии. Дружелюбная, но выразительная кислотность и упругое округлое тело без лишней мускулатуры.

🥂Шардоне 2021. Клон для тихих вин. Выдержано 9 месяцев в новом Кадюсе, еще столько же в бутылке. Нос с желтыми фруктами и йодистой ноткой выброшенной прибоем на берег морской ракушки, в развитии перетекающими в подсолнечную халву. В округлом вкусе легкая горчинка зрелого текучего камамбера, спелые желтые фрукты и устричный морской привкус.

🥂Сильванер 2022. Технология та же, что и у Шардоне. В щедром аромате сливочное масло, орехи, айвовое варенье. Вкус сладковатые оттенки халвы с сырым кешью. В развитии неожиданно становится более сухим и строгим, что только добавляет вину зрелого шарма.

🥂Верментино-Вионье 2022. Средиземноморская стилистика. Верментино здесь 80%. 20% Вионье отвечают за дополнительную ароматику. Нос по-итальянски страстный: довольно мощный, окутывающий ароматом свежеиспеченного багета со сливочным маслом и оттенками речной гальки с легким «железистым» оттенком. Вкус округлый и солоноватый, со зрелыми фруктами и легкой терпкостью сырого грецкого ореха. Зрелое, пышное, элегантное и «властное» вино.

🍷Пино Нуар-Каберне Фран 2022. Только что из розлива: кабфран добавлен для баланса и свежести. Нос темпераментный, с оттенками мясного отруба, щедрой россыпью черных болотных ягод с терпкими листиками и оттенком чернил. Во вкусе пряность тимьяна и розмарина, довольно «легкомысленная» кислотность, перец на кончике ножа и черемуховые приятно обволакивающие танины.

🍷Каберне Фран – Монтепульчано – Пти Вердо 2022. 60% монтепульчано, 30% кабфрана, 10 пти вердо, выдержка в стали. Минеральный меловой нос с оттенками свежего сена, горошинами черного перца и черными сливами. В сочном вкусе яркий аккорд северных ягод и элегантные танины, приятно покалывающие язык.

🍾Глера петнат. Неожиданное завершение дегустации. Сделано методом кольфондо, исключительно в магнумах по «правильной» схеме без фильтрации. В аромате айва, мел, молодые абрикосы, свежеувяленная морская рыбка. Во вкусе солоноватое моченое яблоко, белые яблоки, абрикосы и тонкая соблазнительная терпкость свежих мидий и рапанов в послевкусии. Действует освежающе, как водяная пыль от морского прибоя, долетающая до летних веранд прибрежных ресторанчиков.

Текст: Ирина Морозова

#обучение В Севастополе появилась новая школа для людей вина. Называется "Вход". Основали её три человека, три профи: сомелье, винодел и ученый-консультант. Бывший шеф-сомелье отеля-курорта Мрия и экс-глава Крымской ассоциации сомелье Дмитрий Плотников. Основатель хозяйства UPPA Winery Павел Швец. И основатель первой в Севастополе кафедры виноделия, энолог Андрей Кузьмин.

Знакомство с вином начинается с умения дегустировать. Поэтому в первую очередь компаньоны сделали класс «Пробуй». Обещают за 3 часа научить понимать вино.

Во «Входе» разработали специальный подход к пониманию вина. Он состоит из 25 шагов и помогает разобраться в разных параметрах: кислотности, танинности, интенсивности и не только.

Пробуй – «техника дегустации вина».
2-2,5 часа конкретный семинар
Для всех
Частота два раза в неделю в вечерние часы
₽4 000

Изучай или познай мир вина
Для всех
3 недели; 18 часов
Вечерние часы по 2 часа 3 раза в неделю с 19-00 до 21-00
₽30000-40000

Курс для профессионалов "Торгуй вином"
Одна неделя, каждый день 5 дней, 20 часов по 4 часа в день
Утренний курс 10-00 до 14-00 с перерывами
Для сомелье, кавистов, менеджеров ресторанов и директоров ресторанов, виноторговцев.

₽45 000

Интенсив по Росвину. СВОЕ
Пять дней по 4 часа – 20 часов
Игорь Ершов, Дмитрий Плотников
₽20 000

Тематические дегустации – винный клуб – КРУЖОК
Вечерние часы раз в неделю
В 19-00 до 21-00
₽3500-10 000

БОЛЬШОЙ КУРС ПО ВИНУ с 01 сентября 2024 года

₽150000 - 200000

Изучай Крым.
Дегустация для туристов
6 вин, 2 часа
₽3000

Интенсив курс «ВХОД В МИР ВИНА» с Евгением Шамовым
25.07-04.08
₽40 000

📍 Севастополь, Портовая улица, 17

#как_это_было #лабораторная
С паштетами пришлось повозиться! При изобильном предложении паштетов в ресторанах, розница выступает скромнее. У нашего любимого поставщика деликатесов, Дорогомиловского рынка, в подходящей под наши лабораторные таре, был только свиной паштет. Забегая вперед, уверяем, отличный! Засим отправились в Мираторг, но там нас ждали либо нано-банки, либо свиные же рийеты. Два раза свинина… Не в этот раз!

Потом был Вкусвилл (Там с паштетами порядок, но, удивительно, не такой полный, как в Сочи. Направляясь в Крым, перед поездом зашли в ближайший от вокзала ВВ, а там кроме «базовых», штук пять паштетов и рийетов из дичи: кабан, лось, олень и так далее). В итоге, купили говяжий со сливками, пате-мусс из утиной печени, и выехали в Азбуку Вкуса.

Для начала немного расстроились... На витрине в больших паштетных ванночках лоснилось паштетное раздолье. При ближайшем чтении ценников оказалось, что это все та же патемуссная утка только под разными соусами. Тогда мы обрадовались, что не прогадали, и даже позволили себе немного утиного рийета из Сальково. Отправили фермерам аудиопривет из очереди в кассу.

Куриным паштетом как обязательным номером программы нас обеспечил ресторан 12 бокалов, а за паштет из кролика ответил DRINX. Сет сложился!

Что по вину?
🍾Округлый, ореховый с жилистой кислотностью Blanc de Noir de Meunier 2017 от Fanagoria – небольшой отрыв от тройки лидеров
🍷Нежный и ароматный молодой Мускат от Chateau de Talu
🍷Кремовый и бодрый Рислинг от Скалистого Берега – 3 место, первое среди белых
🍷Сливочно-лимонный Шардоне Barrel Fermented от Vibes
🍷Сочный и пряный оранжевый Кокур от Усадьбы Перовских – лидер и победитель
🍷Лавандовое розе Pink Loco Cimbali – 5 место
🍷Элегантный, на черных ягодах Блауфранкиш от Domaine Lipko – 2-е почетное место, первое среди красных
🍷Фруктовый со спелыми танинами Каберне Фран Резерв от Собер Баш
🍷Полусладкий тропический Кокур от Валерия Захарьина

По паштетам ситуация ожидаемая и практически всеобщая, что говорит о том, что паштеты и вино – самое ловкое, самое удачное, самое мультисенсорное сочетание.
Лидеры скачек и подсчета голосов по сданным лабораторным работам – 🐄говяжий со сливками и 🐖свиной со сливочным маслом. Оба кремовые и сливочные, оба ароматные, но не духмяные, оба в балансе соли, сладости, горчинки и умами.
Второе место – 🐓курица из 12 бокалов. «Нежнятина», «советую», «+++» - ваши анкеты всегда очень красноречивы.
🐇Кролик и пате-мусс из 🦤утиной печени – заняли третье место. Кролик из DRINX либо украл ваши сердечки и рецепторы сочетанием горчинки от пряностей и сладкой деликатности кролика, либо наоборот не был принят некоторыми дегустаторами. То же и с уткой. Её жирная, маслянистая структура и гладкая текстура либо выстреливали фейерверком с вином, либо вино полностью смывало эту мягкость.
Рийет из 🦤утки финишировал последним. Небольшой провал по соли и излишняя рустичность требовали, быть может, более напористых вин или соуса в сопровождение. Поэтому у вас есть возможность поэкспериментировать с этим рийетом дома.

P.S. На этой лабораторной комьюнити большинством голосов выбрало следующую тему – икра и вино. Согласны?

Текст: Влада Лесниченко
Фото см. ниже 👇