🎧🎧 #как_это_было Эфир с детьми виноделов состоялся. Четыре абсолютно разных человека. Четыре разных образования и опыта. Но есть два обстоятельства, похожие у всех четверых. 1) В свои 19-23 года они мечтают о собственном пути в виноделии. 2) Отцы, задав направление своим примером, никак на них не давят, позволяя развиваться в свободном режиме.

Давайте запомним эти имена. Их задача - экспериментировать, развивать виноделие, становиться его звёздами. Наша - следить за ними, поддерживать, пить их вина.

🙋Ксения Репина - выпускница Тимирязевки, 23 года. Выпускает уже третий релиз собственного розе. Сейчас занимается вместе с отцом производством вина. Продолжит развивать бренд Олег Репин, который считает очень сильным.

🙋 Виктор Гусев - студент третьего курса Кубанского государственного технологического института, 19 лет. По окончании вуза не против поработать где-то на крупном предприятии, чтобы понять, как оно устроено. Но потом вернуться на семейную винодельню под Волгоградом.

🙋 Павел Джиоев - винодельня "Два сердца". 23 года. Шесть лет учится во Франции. Мечтает заниматься винодельческим консалтингом в Бургундии (как и по всему миру) и одновременно развивать семейное предприятие в Крыму.

🙋 Игорь Логунов - работает на Шумринке, заканчивает Анапский с/х техникум. 23 года. Планирует поступить в винодельческий вуз и завести семейную винодельню

Разговор с винодельческой молодежью можно послушать по ссылке вверху👆 Это как послушать разговор с нашим будущим

#анализируй_это Виноградники в России решили посчитать до последней лозы. Минсельхоз разработал порядок инвентаризации виноградных насаждений. Вот проект документа. https://regulation.gov.ru/Regulation/Npa/PublicView?npaID=146045 Его публичное обсуждение продлится до 15 марта. Авторизовавшись, можно оставить свое мнение о проекте.

В пояснении к документу говорится, что в настоящее время невозможно достоверно и точно определить количество виноградников в стране, а также их площади, границы, даты высадки, кадастровые номера и др. Инвентаризация должна исправить это.

Планируется также собрать информацию о наличии систем ирригации и их характеристиках, происхождении посадочного материала, количестве собранного винограда, урожайности, о лицах, в пользовании которых находятся виноградные насаждения и об их правах пользования.

На основании собранных данных будут приниматься решения о субсидировании виноградников, в т.ч. молодых и плодоносящих. Инвентаризацию будет проводить Россельхознадзор каждые два года.

Насколько я понимаю, контроль такого рода должен избавить рынок и от приписок. Чтобы неожиданно крохотный кусок виноградников не дал сверхурожай, на котором крупный завод может выпускать мегалитов вина. Паспортизация позволит выяснять величину среднего урожая, аномальные отклонения от которого заставят задуматься - а откуда у винодельни столько винограда?

Детали: t.me/agro_nomika/4745

🎧🎧 Мир ягодного вина очень похож на мир обычных виноградных вин, говорит Варя Ефимова, автор проекта "Ягоды есть Ягоды пить". Все то же самое - вино бродит, потом его несколько раз снимают с осадка. Через полгода перед вами готовый продукт. В средней полосе практически никакая ягода не набирает достаточно сахара, даже самая сладкая. Потому шаптализация (добавление сахара в сусло) - обычный процесс. Вина у Вари современные, все по органике. При этом ягодные вина "обвиняют" в том, что в бокале они не изменяются. Малиновое вино на вкус и аромат - малиновое, а вино из смородины - смородиновое. В отличие от винограда, который может после ферментации пахнуть седлом лошади, а может источать аромат ванили. Но вино из крыжовника и терна в бокале не узнает никто, говорит Варя. Крыжовник может уйти в какие-то тропические вкусы/ароматы. А терн - в базилик или томаты.

Варя занимается ягодными винами пять лет, вокруг нее появилось большое сообщество любителей ягодных вин. Но инфраструктуры, позволяющей крафтовым винам попадать к покупателю, в России практически нет. Лицензия на производство тысячи бутылок в год (именно столько делает Варя) стоит ₽800 000. Плюс ЕГАИС и прочие радости контроля за оборотом спиртного. Это та же ситуация, что была с малыми виноделами ещё лет семь назад, до появления недорогой лицензии КФХ.

Ещё больше подробностей о мире ягодного вина вы узнаете из нашей беседы, слушайте аудио 👆

​#где_купить SimpleWineNews написали очень подробный материал на тему, где купить российские вина. По сути – энциклопедию. Поговорили с кавистами и сомелье самых популярных мест. Очень добротный материал (читайте его полностью по ссылке). Оставлю здесь список этих мест, пользуйтесь, добавляйте в комментариях, если кого-то забыли. Навскидку. Я не увидел культовую Фанагорию на Соколе, да и вообще магазины Фанагории, равно как и ателье Абрау-Дюрсо, сетей Кубань-Вино, Мильстрим и Цимлянские вина. Нет здесь и упоминания вновь открытого Russian Wine bar в мск, нет и "12 бокалов", у которого полностью российская винная карта. Отсутствуют популярный волгоградский "Ледникъ", севастопольский "Меркурий", питерские "Есенин", Wine & Dine и "Капитал" плюс недавно открывшийся "Виноагент" в Рязани. Нет Твинс Гарден с его сотней российских этикеток. Нет краснодарско/московского "Хлеб да Винчик" и краснодарской же крупной винотеки "Кубанские вина". Наверное, ещё кого-то нет. Но это только подчеркивает, что мест продаж российского стало настолько много, что в один материал не уместить. Тем не менее: работа впечатляющая. Респект СВН.

🔹Главвино
Москва, пр-т Мира, 119, стр. 510

🔹Гараж
Москва, Крымский Вал, 9, стр. 32

🔹Винотека «Русское вино»
Санкт-Петербург, 9-я линия В. О., 36

🔹Margulets Bar
Нижний Новгород, Октябрьская, 16/10

🔹Красностоп
krasnostop.ru 

🔹VINOграфия
Петрозаводск, пр-т Ленина, 21

🔹Бар-винотека «Рекольтант»
Архангельск, Воскресенская, 6

🔹Сеть винных бутиков «Вино и Крепыш»
Ростов-на-Дону

🔹Вайн Шоппер
Краснодар, Казбекская, 1

🔹VIC
https://t.me/veryimportantcargo

🔹Wine Depo
Москва, Лесная, 20, стр. 3, фудмолл «Депо.Москва», корнер 48

✔️Где еще купить российское вино

• Сеть бутиков «Золотая Балка». Есть в Москве и области, Санкт-Петербурге, Туле, Саратове, Крыму, Тольятти, Нижнем Новгороде
• Сеть винотек Wine Room в Москве и Санкт-Петербурге
• Сеть винных магазинов DRINX в Москве
• «Галерея Градусов» – Москва, Серпуховский Вал, 5
• «Первый нос» – Москва и область
• Сеть винотек FortWine – Москва и Санкт-Петербург
• Сеть винотек Wine Express в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Краснодаре и Новосибирске
• Винотека WineHelp в Москве, Шарикоподшипниковская, 4, корпус 4а
• Бутик «Винограция» в Санкт-Петербурге, Гаврская, 2, лит. А, пом. 8-Н
• Бутики Sabonis в Санкт-Петербурге
• «Посольство Долины Лефкадия» в Москве, 2-й Спасоналивковский переулок, 2/44
• Энотека и гастробар «ВинКульт» в Нижнем Новгороде
• «ХЛЕБ & ВИНОтека» в Тамбове
• «Ваш Сомелье» – Краснодар, Красноармейская, 45
• Культурно-гастрономический центр «Марьина Усадьба» – Геленджик, с. Марьина Роща
• Винотека RusWine – Сочи, ГЛК «Роза Хутор», Набережная Панорама, 2
• Сеть винных магазинов Krasnikov Wine в Крыму
• Сеть «Винотека Соловьева» в Екатеринбурге
• Сеть Винных лавок «КиноДомино» в Екатеринбурге
• Сеть SimpleWine – около 100 винотек с исчерпывающим ассортиментом вин участников проекта «Большое Русское Вино»
• Винотеки By Simple
• Бутик «Муха» в Петропавловске-Камчатском
• «Grüner, не ври мне!» во Владивостоке

✔️Рестораны с топовой представленностью российских вин

Москва
• «Матрешка»
• «Воронеж»
• «Рыбы нет»
• «#СибирьСибирь»
• Niki
• «Северяне»
• «Чемодан»
• «Мари Vanna»
• «Обломов»
• «Ян Примус»
• Uhvat
• Ruski
• Harvey & Monica
• Wine Place Moscow
• «Белуга»
• «Царьград» (Серпухов, Подмосковье)
Санкт-Петербург
• «Небо и вино»
Владивосток
• «Миллионка»
• Gusto
Геленджик
• «Маяк»
Кисловодск
• «Мед»
Красноярск
• Fresco
Липецк
• «Сибирь»
• «Лес»
Мичуринск
• Shamparen
Нижний Новгород
• Vinedo винный бар
• «Парк Культуры»
• «Йель»
• «Шератон»
• «Фреско»
Новороссийск
• «Бар 55»
Пятигорск
• «Крыша»
Ростов-на-Дону
• «Онегин Дача»
• Бутик-отель «39»
• «Макао»
• Lilo
Таганрог
• «Мадам Ку-ку»
• Don Mario
• Feola’s
Тамбов
• «Митерия»
• «Марфа»
Хабаровск
• «Амур»
• «Эхо»
Ялта
• WineKitchen by Mriya

Детали: swn.ru/articles/kavisty-otvechayut-gde-pokupat-redkie-i-interesnye-rossiyskie-vina

#тренды Слабоалкогольные коктейли стали одной из самых быстрорастущих категорий, внутри которой к тому же активно меняется значимость различных сегментов. Яркий пример — развитие спроса на слабоалкогольные напитки на основе виски и рома, продажи которых растут на +572% и +1123% год к году.

Основная причина такого взрывного роста — эффект низкой базы, но одновременно с этим и смена вкусовых предпочтений: фактически не существовавшая еще год назад ниша сегодня занимает уже более 7,5% категории и продолжает активно вытеснять более крупные сегменты — коктейли на основе вина, джина и коньяка.

Очень уж динамичный сегмент эти ваши коктейли. Поднял прошлое исследование, оно было совсем недавно, в июле 2023 года. Тогда отмечались две тенденции. Уменьшение размера упаковки и взрывной рост сегмента коктейлей на основе вина. И вот спустя всего семь месяцев про вино забыли, растут коктейли на основе виски и рома. Что будет завтра?

Детали: t.me/nielsenrussia/1302

🎙️🎧🎤 #прямой_эфир Следующая наша передача будет посвящена вкусам. Конечно, вы же знаете, что их существует аж десять, да? Любой гурман перечислит как таблицу умножения. Сладкий, соленый, кислый, горький... А дальше? Умами, олеогустус, щелочной, металлический, вкус чистой воды... И ещё несколько.

В четверг у нас в эфире большой друг нашего комьюнити, профессиональный медик, научный журналист, зам главного редактора портала neuronovosti.ru Анна Хоружая. О нейрогастрономии она готова говорить часами. Да оно так и получится. Мы задумали сделать целую серию эфиров - в том числе и с вашей помощью. Ждём ваших вопросов. И поскольку тема бесконечная, будем встречаться в эфире довольно часто.

Но для начала, как водится, поспорим о вкусах. Причем, не просто так. В этот раз интервьюеров будет двое. Ко мне присоединится Влада Лесниченко, большой специалист по соединению вкусов и поиску новых. Будет интересно!

❗7 марта, 11:00.

Встретимся в эфире, ждём вопросов

Если что, канал Анны - t.me/neuroAIshnitsa_AKh

#интересная_цифра Ассоциация виноградарей и виноделов России обратилась к правительству и Госдуме с просьбой усилить меры по защите российского рынка.

В том числе предлагается:

▪️Установить импортные ввозные пошлины для вина, игристого вина, крепленого вина из стран НАТО в 200%

▪️Отменить льготный режим импортных ввозных пошлин для вина, игристого вина, крепленого вина из Грузии

Детали: t.me/rian_ru/234129

#энотуризм Вчера вопрос строительства гостиниц при винодельнях добрался до самого высокого управленческого уровня. На встрече Президента с представителями АПК глава хозяйства Domain Lipko Иван Липко (Севастополь) обратился к Путину с просьбой решить уже наконец наболевшую проблему. Напомню, сейчас практически невозможно построить отель для туристов на территории хозяйств, поскольку вся подобная земля относится к сельхозугодьям. На них же любое строительство запрещено.

Путин объяснил запрет на строительство тем соображением, что в противном случае виноградники ушли бы под застройку коттеджами. Но уж коль отрасль так стремительно развивается, подчеркнул президент, надо ей помочь. И развитие винного туризма - один из рыночных способов поддержки.

Наверняка скорость прохождения соответствующего закона теперь увеличится. Закон этот сейчас в Госдуме.

Кстати, Иван до последнего момента не верил, что будет возможность пообщаться с президентом. Когда его по телефону пригласили на встречу с Путиным, винодел не сомневался, что это чей-то пранк. Но на всякий случай решил к беседе подготовиться. Вопрос винного туризма теперь заявлен буквально на всех уровнях. Кажется, скоро у нас появится ещё один именной закон - Ивана Липко.

На записи смотрите с 2.01.20

Детали: kremlin.ru/multimedia/video

#помогите_ученым Лаборатория игристых вин института Магарач просит всех людей доброй воли любителей вина пройти небольшой опрос. Он поможет научному исследованию по созданию новой марки розового вина - так пишут учёные в своем блоге.

Опрос простенький, нужно будет указать как любимую вашу стилистику в розовом, так и его предпочтительный оттенок.

Не пожалейте минуту.

Детали: forms.yandex.ru/cloud/65e1907973cee765e16559c4/

Вина юной кубанской винодельни в заметных количествах обнаружены в Бристоле на Тверской. На новинках некоторые из них пробовали - очень симпатично.
Фото Григория Беляева

#винное_обучение #италия Проект QVINO, о приложении которого я летом писал, начал развивать направление винных путешествий. Для начала здесь запустили планировщик путешествий по винным местам Европы с помощью искусственного интеллекта.

Устроено это так. Вы проходите небольшой опрос, а потом на почту получаете план вашего отдыха, где расписано все: от мест, которые было бы очень хорошо посетить, до знаковых виноделен, которые нельзя обойти вниманием.

Но сейчас трудно удивить ИИ, а человеческих отношений никто не отменял. На майские в QVINO запланировали организовать большое путешествие в Тоскану. С винным интенсивом, полноценными дегустациями и полным погружением в местное виноделие. Обучать будет победитель конкурса на звание лучшего сомелье Италии 2019 года Валентино Теси (Valentino Tesi) и другие эксперты, специалисты и даже шефы ресторанов.

Тем, кто решит пройти тосканский интенсив, предоставляется для проживания Villa La Commenda — место, где вы можете обрести равновесие, погрузившись в природу. Винный ретрит, как называют организаторы свой тур, продлится шесть дней. С 29 апреля по 4 мая (сразу скажу, что второй тур планируется на октябрь). Стоит интенсив €2750. Но для тех, кто при заходе на сайт пройдет небольшой квиз по своим предпочтениям в винных путешествиях, получит небольшую скидку.

Квиз: mrqz.me/travelwine

Детали: qvinotravel.com

🎧🎧 #как_это_было #наш_эфир
Наука различает десять вкусов.
- Сладкий
- Соленый
- Кислый
- Горький
- Умами (глутамат натрия)
- Олеогустус (жир)
- Металлический
- Кальций
- Чистая вода
- Щелочной

✔️Несмотря на всеобщее заблуждение, у нас на языке нет специальных зон, отвечающих за восприятие конкретных вкусов - сладкого, кислого или горького. Этому мифу около ста лет, но он оказался невероятно живучим. Зато клетки, различающие вкус, есть не только на языке, но и на всех слизистых полости рта и прилегающих к ней территорий.

✔️Есть ещё псевдовкусы, дающие ощущение холода (мята) или тепла (перец). Различается также вяжущий или танинный псевдовкус, связанный с повышением вязкости слюны и реакцией на это тактильных клеток.

✔️А вот вкуса малины или апельсина нет. То, что мы так называем, это сложное, мультимодальное восприятие вкуса, аромата, текстуры и т.п. Мозг человека соединяет все это, обеспечивая восприятие этой совокупности как отдельного вкуса. За этот процесс отвечают лобные доли человека, не зря они несравнимо больше, чем у любого другого млекопитающего.

✔️За восприятие горького отвечает больше всего разных рецепторов - около 30. А горьких веществ различается около 550.

✔️А вот кошки не воспринимают сладкий вкус, у них определенный ген поломался так им и надо.

❗Мы много всего обсудили с научным журналистом Аней Хоружей и дегустатором Владой Лесниченко (аудиозапись см. в начале этого поста👆). Решили делать такие встречи регулярными. Если у вас есть вопросы по теме вкусов, нейрогастрономии - пишите в комментариях. На их основе будем делать новые передачи с Анной и Владой.

До встречи в эфире!