#внимание_конкурс Собер-Баш решил оживить героев своей линейки "Трезвая Голова". Причем сделать это с помощью поклонников винодельни, то есть с вашей помощью. Для этого нужно придумать красноречивый тост. Герои разные, а значит и тосты потребуются разнообразные. Для устроителей не важно, будут ли они в стихотворной или в прозаической форме, главное креатив.

Идеи Собер-Баш принимает до 15 марта включительно. Победителей объявят 20 марта. Среди членов жюри и ваш покорный слуга.

Творите! Более подробные условия по ссылке 👇

Детали: t.me/soberbashvino/633

🎤🎧🎙️#прямой_эфир Ближайшую передачу нашего канала так и хочется назвать "Дети виноделов". Потому что именно они станут моими собеседниками. Четыре молодых человека, кто-то будет виноделом во втором поколении, кто-то в третьем. Кто-то из них учится, кто-то только закончил вуз. Собираются ли дети продолжить дело отцов? Как именно? Как сейчас выстраиваются отношения на винодельне? Мечтают ли сделать свое великое вино? Поговорим об этом.

Участники (в скобках винодельня):
🙋Ксения (Олег Репин)
🙋Павел (Два сердца)
🙋Игорь (сын главного винодела Шумринки Романа Логунова)
🙋Виктор (Дмитрий Гусев)

Приходите на канал в ближайшее воскресенье. Задавайте молодежи вопросы. Или оставляйте их под этим анонсом, я задам.

❗Итак, эфир начнется 3 марта в 11:00

До встречи!

​#не_только_вино #про_сыр
- Козлов брать будете?
- Козлов... А надо?
- Ну как бы да, а как без них?
- Давайте возьмём.
- Сколько?
- Ну давайте... десяток, что ли.

И тут выяснилось, что коза стоит около €250, а козел - от €10000. При этом козлы бывают повышатели породы, а бывают понижатели. Потомство от последних начинает приносить молока все меньше и меньше. И это не все сложности.

Собственно, так начиналась эпопея с сырами. Три года подряд Городецкая сыроварня Курцево (Нижний Новгород) выкупала все селекционное поголовье коз в Австрии. Сейчас их стадо насчитывает больше 2000 особей. Причем козы живут в лагунах по 120 штук, а у козлов - отдельные дома. Но работа у них опасная. Если козел поработал и устал, он ложится на землю - и вот здесь важно увести его в домик. Не усмотришь - погибнет как герой. Козочки будут ходить вокруг такие, соблазнять. Козел стопроцентно не сдержится - и все. Одного вот так на сыроварне по неопытности потеряли.

Кстати, чтобы не думали, что в этом месте уважают только козлов. У козочек тоже условия отличные шоб мы так жили. Шесть раз в день меняется воздух в помещении, в жару мелкодисперсно разбрызгивают воду, а ещё работают щетки-чесалки. Все для хорошего настроения, короче.

Это к чему такое вступление? Вчера свои сыры экспертам представляли Светлана и Андрей Городновы, основатели сыроварни. И это было восхитительно.

Семья Городновых - это супруги и четверо детей. Начали заниматься сырами в 2018 году. Городец небольшой исторический город в часе езды от НН. Сейчас производят 46 сыров, общее количество 110 тонн в месяц, работает около 200 человек. Свой комбикормовый завод и земли для хорошей травы. Есть небольшое количество своих коров швицкой породы, остальное молоко покупают. Мечтают о собственной ферме тысячи в три голов. Сейчас это ещё не суперкрупное производство, но уже и не фермеры. Скорее так: ассортимент большой, как у фермеров, но контроль как на крупных заводах. Чтобы вы понимали, насколько серьёзен контроль, напишу такую подробность. Светлана, до того работавшая учителем физики, а потом домохозяйкой, недавно получила образование микробиолога, серьезно погрузилась в тему. Очень хорошо владеет словом - слушать ее примерно как Дубынина на пару с Руденко, но только она практик. В месяц их сыроварню (там есть ещё кафе-пиццерия и магазин сыров) посещает 15000 человек при населении Городца в 30000. За год Светлана и ее сотрудники проводят дегустации для 6700 человек. Сырно-культурный центр какой-то, а не производство. Поневоле натренируешься лекции по теме читать и на любой вопрос отвечать.

Что еще? Сыры Городновых можно купить в Евроспаре. Если я правильно помню, эта сеть родилась в Нижнем Новгороде, потому там изрядная доля местных продуктов.

Что мы пробовали? Шевр, шевр паприкой, шевр с петрушкой. У сыров вообще отсутствует козий аромат. Светлана рассказывает, как этого добиться. В основном, конечно, гигиена. Хотя у длинношерстных коз ничего ты с этим не сделаешь.

Греческий, аналог рассольной феты.

Шереметьевский - аналог Российского. Я бы не опознал Российский, нижегородский более нежный. Потому что жир не сепарируем, говорит Светлана, это оставляет сыру аромат.

Амстердам. Идеальный для раклетницы, отлично плавится

Крошет полутвердый, с мытой коркой, ему полгода. Очень светлый, почти белый, такой цвет дает козье молоко

Пармезан. 12 месяцев. Только начали образовываться характерные кристаллики

Камамбер. На Городецкой делают стабилизированный камамбер, без аромата мужских носков. Публика пока не очень привыкла к такому. Есть и козий камабер. Есть бри.

Кротен. Невероятно нежный козий сыр.

Лангр. Тот самый, которому протыкают корку и наливают внутрь шампанское

Сент-Мор, осыпанный золой фруктовых деревьев. Похож на валансе. В аромате немного появляется коза, но во вкусе ее нет

Горгонзола. Каждую голову сыра в течение месяца протыкают 300-400 раз специальной спицей. Три раза по сто проколов.

Для запекания есть грильмамбер, сообщила Светлана.

Но слава Богу, грильмамбера на дегустации не было. Иначе этот пост не закончился бы.

#ваш_выбор Роман Сосновский дал интеллектуальное интервью SWN.
Между прочими был вопрос, какую коробку вина он отправил бы близкому другу, живущему за рубежом. Чтобы показать, что из себя представляет российское виноделие. Роман назвал почему-то пять вин

🍾«Фанагория» Primum Alveus Rose Extra Brut Aged 2014
🍾«Темелион» Blanc de Blancs 2014
🍷«Бюрнье» Красностоп 2014
🍷«Галицкий и Галицкий» Пино Нуар Красная Горка 2021
🍷Alma Valley Пти Арвин 2020

Понимаю, что сложно выбрать шесть вин, но предлагаю и вам собрать такую коробку. Я бы такую 👇 отправил. А вы? Пишите в комментарии вашу шестерку.

🍾Villa Di Alma Extra Brut Rose Pinot Noir 2022
🍾Темелион BdB 2014
🍷Aligote Duvankoy Oleg Repin 2022
🍷Фанагория 101 оттенок Саперави 2019
🍷Красностоп Золотовский 2018 от Ведерникова
🍷Черный Доктор от Солнечной Долины

❗️1 марта. Что важно знать об изменениях в маркировке вина

С 01.03.2024 вступили изменения в 468-ФЗ в части требований к информации на этикетке и/или контрэтикетке виноделтческой продукции. На что обратить внимание?

✔️ Требования к году урожая и месту происхождения не изменились. Эта информация должна указываться шрифтом с размером не менее 12 кегля.

✔️Название сорта винограда и производителя раньше не нормировались. Сейчас их нужно указывать шрифтом с размером кегля - не менее 8.

Что делать с продукцией, маркированной до 1 марта?

✔️На неё новые требования не распространяются. Росалкоголь выпустил специальное разъяснение по этому поводу:

Принимая во внимание, что в Федеральном законе № 246-ФЗ указание на его обратную силу отсутствует, винодельческая продукция, маркировка которой осуществлена до 01.03.2024, может реализовываться с маркировкой, соответствующей требованиям, действовавшим до указанной даты. ❗️Оборот такой продукции допускается до полной ее реализации или до окончания срока годности этой продукции, установленного ее изготовителем.

Готов ли рынок работать по новым требованиям?

Как сообщил WineRetail Евгений Емельянов - заместитель генерального директора крупнейшего российского производителя вина Кубань-Вино, изменения в макеты в компании начали вносить ещё 9 месяцев назад. На сегодняшний день, вся выпускаемая продукция оформляется этикетками, соответствующими новым стандартам.

#вдвижении Андрюс Юцис купил землю вместе с московскими друзьями. 5,6 гектара в Бахчисарайском районе, с. Скалистое. Интересный пример того, как при определенном упорстве негоциант, стартовавший без необходимого капитала, постепенно становится настоящим виноделом. После окончания Тимирязевки Андрюс шел к своему первому участку 8 лет!

Итак, Скалистое. 330 метров над уровнем моря. Соседи по виноградникам - Инна Самсонова, Бакла, Олег Репин и др. Предварительно были проведены лабораторные исследования почвы. Под 40 см грунта залегает плотный известняк. В потенциале вина будут давать прекрасную кислотность. В этом месте ещё и достаточно прохладно. Андрюс обещает и игристые, и тихие вина в его уже узнаваемом стиле. Терруар девственный, раньше сельхозкультур здесь не росло. Видимо, в нашем списке добавится ещё один органический производитель.

В планах у Андрюса купить еще столько же земли по соседству. И он своего, по всей видимости, добьется. Удачи, винодел!

#винодел_говорит Интервью генерального директора «Винодельни Ведерниковъ» Максима Тройчука. Весьма поэтично он рассказывает о тех временах, когда начал работать с красностопом золотовским его отец - Валерий Тройчук (на фото справа). И о сегодняшних днях, когда сорт стал визитной карточкой винодельни.

✅В фильме «Аватар» говорили про местных зверей, что они сами выбирают наездника, а не наоборот. Так вот, это автохтон выбрал нас и нашу винодельню

✅В 2013 году мы с отцом отвезли на Всемирный винный симпозиум на озере Комо в Италии наш Красностоп золотовский. Мне нравится называть это так: два обаятельных варвара приехали на собрание элиты европейского виноделия

✅Российское виноделие проделало огромный путь за последние десять лет. Но возьму на себя смелость сказать, что в немалой степени оно шло по колее, которую накатали и натоптали мы — «Винодельня Ведерниковъ». Поскольку мы вступили на эту дорогу одними из первых.

Детали: maximonline.ru/guide/maksim-troichuk-ne-zabyvai-svoi-korni-id5503486/

Какое вино посоветуете? Надо ли сделать лабораторную Вино и доширак?