#чтото_новенькое Недавно мы делали эфир с двумя коммунальными винодельнями, куда виноделы могут привозить и перерабатывать свой виноград. А ведь вот-вот появится ещё одна модная площадка, заточенная под такой сервис. Настоящая конкуренция за молодого производителя. Итак, шестая коммунальная площадка на полуострове, она же - городская винодельня AYA URBAN WINERY в Севастополе.

Проект масштабный, я побывал там осенью. Винодельня, дегзалы, магазин, офисы, туристическая инфраструктура, паркинг. Даже на стадии монтажа было очевидно - делается всё по уму. Оборудование рассчитано на производство практически любых стилей - тихих, игристых (и классики, и акратофорных). Обратил внимание, что много ёмкостей небольшого размера - они как раз предназначаются для работы с резидентами.

Мощность винодельни - 500 тонн винограда в сезон с возможностью расширения до 1000 тонн.

Итак, к Перовской, Сатере, Манкопии, Новозаведенному и STN добавится ещё одна коммунальная площадка. Строительство ее уже окончено. Ждём официального открытия.

Детали: vk.com/wall-214883077_111

#интересные_цифры Дербентский завод игристых вин за год потерял 28 процентов прибыли, выручка упала на 22 процента. Но тем не менее, на два миллиарда рублей в год завод продукции продает, между прочим. А вы лично знаете ДЗИВ и давно ли пробовали какое-то вино от него?

Чисто любопытно

Детали: interfax.ru/business/945611

​#как_это_было Влада Лесниченко делится наблюдениями после лабораторной работы «Вино и Колбаса».

Лабораторная прошла под лозунгом «новичкам всегда у нас почет». Их собралось неожиданно много, это дает нам уверенность, что такой формат – быстрый и приятный транзит в мир вина.

Колбаса оказалась крепким орешком, простите. Теоретические пары пусть и срабатывали, но вовсе неочевидно и не у всех. Вообще, самый главный вывод пейринговой дегустации – несмотря на как бы общепринятую базу сочетаний, мы настолько разные, уникальные, что запросто можем ломать эти основы, получая при этом удовольствие. Вся соль в практике!

Колбаса отличается тремя важными вкусами: соленым, сладким и олеогустусом. И ярким пряным ароматом. К такой задачке должны подойти вина: с уверенной кислотностью, мягкими танинами, возможно, фруктовой или естественной сладостью и текстурой, возможно выраженной в пузырьках игристых вин. В этом ключе и были подобраны вина.

Вот что получилось.

✔️Мортаделла от Дымова – по оценкам гостей, ей лучше всего подошли игристые вина: от петната до розовой «классики», рислинг и клерет.
✔️Сервелат – с популярной колбасой сработала «классика», клерет и пино нуар.
✔️Сыровяленый фуэт с черным трюфелем (не ароматизатор) от Ипатова – со сложным ароматом выстрелили «классика», резервный кокур, мускат-оранж и пино нуар
✔️«Чистый» сыровяленый фуэт также от Ипатова – это розовая «классика», оранжевый мускат, кларет, пино нуар и сира.
✔️Конина колбасой устроила красивую выездку с выдержанным кокуром, оранжевым мускатом, клеретом, пино нуаром и бордосским блендом по имени Колдун. Колдун был на коне!
✔️Кровяная колбаса - блистательный эксперимент! Многие гости пробовали её впервые, но тем интереснее работать. Резервный кокур, рислинг, алиготе, кларет, пино нуар и Колдун здесь был тоже хорош.
✔️Сырокопченая колбаса, к слову, отменная, отлично сыграла с рислингом (как и должно быть), алиготе, пино нуаром и сирой. Розовая «классика» тоже часто встречалась отмеченной в анкетах.
✔️Грудка утки от Ипатова – это не просто деликатес, это классный выход, когда хочется вкусного, но лень готовить. Розовый петнат (сами в шоке), алиготе на осадке, кокур, кларет и Колдун.
✔️Ливерная колбаса. Важный момент: при выборе нужно учесть её качество (оно, само собой, должно быть высоким) и желательно никаких яичных добавок. Ливерная, и наощупь, и на вкус, оказалась самой пластичной колбасой, подходящей к максимальному количеству выбранных вин. Мы действительно выбрали её для лабораторной по принципу «прикольно», но она, как это часто бывает с неочевидным, выстрелила.

P.S. Рассматривать анкеты – отдельное удовольствие. Стоит собирать их в отдельную папку, и выпустить когда-то книжку по сочетаниям.
Благодарим винодельни Chateau Pinot, Узуновых, Nesterov Winery, Мангуп, Millstream и компанию MBG за предоставленные вина.
🍾Петнат Розе Пино Гри Chateau Pinot 2022
🍾Брют Белое Cellar Millstream 2018
🍾Экстра Брют Розе Усадьба Перовских 2021
🍷Алиготе Винодельня Узунов 2021
🍷Рислинг Скалистый Берег 2021
🍷Кокур Резерв Yaiyla 2021
🍷Мускат Оранж Усадьба Перовских 2021
🍷Красностоп Рубин Голодриги Nesterov Winery
🍷Пино Нуар Усадьба Перовских 2022
🍷Колдун Резерв Chateau Pinot 2020 (магнум)
🍷Сира Мангуп 2020

#трудная_жизненная_ситуация Нужен совет. Дизайнер прислал четыре будущих значка. Я настроен отдать в типографию только три из них.

Внимание, вопрос! Какой не отдавать?

#ненуачо Ничотакова, просто автомат чачи в Абхазии.

#дайте_два В Главвино до 18 февраля посетителям предлагают новый сет «ЛЮБЛЮ». Напомню, что в знаменитой винотеке на ВДНХ действует система дегустационных сетов по фиксированной цене. Этот подбирали специально под день святого Валентина, и выбрать было из чего:

🥂Chateau de Talu «Она сказала Да!» брют белое
🍷 Burnier «Люблю» сухое белое
🍷 Два сердца «Вионье» сухое белое
🍷 Cloudy Winery «Плохая девочка» сухое красное
🍷Burnier «Люблю» сухое красное

Стоимость: ₽1000

И вот ещё из интересного. Всем покупателям сета вручают купон на розыгрыш вина «Она сказала Да!». Он пройдет 1 марта в 19:00 в павильоне «Главвино».

📍ВДНХ, проспект Мира, 119 стр. 510

#акция #скидки Сегодня день такой, наверное, что про акции пишем. Наши хорошие друзья из Вайнмафии объявили скидки на вина, продающиеся через АСТ. Напомню, что этот проект представляет из себя сеть винотек, которая с 2020 года стала производить собственное вино. Сейчас у Вайнмафии 8 га виноградников. Вина делают в партнёрстве с Фархадом Нагдалиевым, Никитой Дубининым и другими партнёрами.

По ссылке ищите вина этого проекта со скидками. Акция проходит до 29 февраля.

Детали: b2c.ast-inter.ru/sale/koffmann-brothers/

#есть_мнение Рейтинги наши местами все забавнее. Я бы даже сказал - местами все чуднее. Вот вам ещё один, кажется, явно в интересах одной компании собранный. Ну да ладно, есть же правило: хочешь прославиться - сделай свой рейтинг. Пусть будет.

Но Винный парк - открытие года? Простите, вы на какой планете живете, братья по вину?🙃🙃🙃🙃 Открытие какого года, в каком-таком году вы застряли? В 2020 Винный парк открылся. В 2021 была официальная премьера. Или вы в нее не поверили? Такие вещи вызывают если не вопросики к устроителям, то как минимум недоверие к экспертности. Три года Винный парк с нами.

Завязывать уже надо как-то с новыми рейтингами, как бы громко они не назывались.

Кстати, что для вас стало открытием прошлого года?

#винодел_говорит
✔️Какая-то особенная романтика этого места подтолкнула к виноделию. Вот тарапан, вот пифос - до тебя предки тысячелетиями делали вино. И ты бери и делай! Мы в некотором роде наследники тех, кто делал тут вино века назад. - Виктор Процко, Bakla Vines, Крым.

✔️Говоришь слово "автохтон", подразумеваешь - Дон. Где ещё турист увидит столько автохтонного? Укрывное виноградарство, способ формировки "донская чаша", даже свой способ винификации есть. Цимлянское стало брендом не только территориальным, но и литературным. Вы его найдете у Пушкина, Чехова, Тургенева, Гиляровского, массы писателей поменьше. Наше вино - с исторической памятью. - Алексей Матвеенко, бренд-амбассадор "Цимлянских вин", Долина Дона

✔️ Когда я раскапывал немецкие подвалы, мне говорили - чего ты ерундой занимаешься, проще новые построить. Когда же увидели, какие они красивые, сказали - ой, а мы и знать не знали! Темпельгоф - так назвали это место немецкие колонисты в 19 веке. И сейчас коллеги-соседи предлагают так назвать нашу винную деревню. Мне иногда кажется, что сам Бог, сама история меня ведут как винодела. - Виталий Батрак, семейная винодельня Батрака, Ставропольский край

Обсуждение вопроса, как история помогает продвигать вино, заняло существенно больше отведённого этому эфиру часа. Три очень разных винодельни, три региона, три очень разных опыта - тем интереснее было.
Подробнее можно послушать в аудиозаписи нашего разговора 👆

#обсудим Ну что, призываю на помощь демократическое обсуждение комьюнити🙃 Uniqa выкатила первый драфт карт российского виноделия. Валеты. Как вам валеты такого стиля?

​#как_это_было Свою концепцию Оксана Истратова определяет как ленивое виноделие. Все, как у вдохновивших ее грузин: они, дескать, потому и любят квеври, что в нем вино само себя сделает. Хотя иногда, когда дикие дрожжи не справляются с задачей, Оксана все же добавляет культурные. Ее вина очень похожи на свою создательницу: яркие, интересные, с характером, но при этом не грубые или односложные, как порой думают про вина из квеври.

🍷Ркацители 2020. Кахетинская технология: пять месяцев на мезге и гребнях (ждала весны, не хотелось на холоде мучаться), потом столько же на тонком осадке в стали и 9 месяцев в дубе. Щедрый нос: спелая айва, абрикосы, чуть горьковатый аромат георгинов, степные медоносы. Приятные «сочные» танины, довольно гибкое тело, сладость и горчинка горного меда, кислинка моченого яблока. Эдакая горная красавица: немного дикарка, но обаятельная.

🍷Вионье 2021. Та же технология. Не самый очевидный выбор сорта. Оксана: «А почему бы и не квеври? Это эксперимент, посмотрим – стоит ли продолжать». Все те же вкусные танины, яркая солоноватость, кислинка сочного спелого яблока, из которого вынули сердцевину, залили туда липовый мед и закупорили кусочком ржаного хлеба. Фаворит вечера!

🍷Мальвазия 2021. Еще один эксперимент. Аромат: свежая курага «со слезой», легкий маринад, цветочный мед с грецкими орехами. Вкус: танины эфирные, практически невесомые; прекрасно сыгранное трио сластинка/горчинка/солоноватость; маринованный арбуз. Не самое каноническое прочтение сорта, но не все же классику читать

🍷Мускат 2020. Мускат мускатнее мускатного! В аромате сладкий ликерный тон, массандра-стайл. И та самая «Красная Москва», которой пахли детские поездки к бабушке. Во вкусе маринованная хурма, урюк, горчинка кожуры осеннего яблока, заметные, но обволакивающие танины. Как пел шансонье, "немного жарко, но до одури приятно".

🍷Мускат Розе Оранж 2020. Купаж белого и розового мускатов с различным способом выдержки каждого, 9 месяцев в дубе и «дозревание» в бутылке. Нос - просто розарий какой-то! Вкус: фирменные истратовские легкие танины, горчинка розового грейпфрута, моченая клюква. Не самое девочковое розе, с характером

🍷Мальбек 2022. Вишневые леденцы, легкий подлесок, дикий шиповник, розовый перец. В развитии клубника, пион и кофейный жмых. Вкус: «глюглюшный», без танинов, но с пикантной горчинкой вишневой косточки и тонкой терпкостью. Совсем не могучий мальбек

🍷Сира 2022. Вино постоянно развивается в бокале: не столько снимает с себя оттенок за оттенком, сколько, напротив, «надевает» все новые. Во вкусе свежедавленная черника, дикая терпкая вишня, терпкий подкопченый оттенок, выразительная кислотность. Второе место в голосовании

🍷Саперави 2022. Нос: какао, горький шоколад с вишневым ликером, пряные травы, древесные ноты. Во вкусе немного терпкое, с хорошей кислотностью. Для своего аромата удивительно легкое и питкое. Идеальное решение для тех, кто обожает выразительные вина, но опасается невыразительного хмурого утра назавтра.

Текст: Ирина Морозова

🎙️🎧🎙️#прямой_эфир Свадьба на винограднике - очевидный тренд. На многих популярных винодельнях в высокий "брачный" сезон расписаны буквально все выходные. Недавно я пытался посчитать, сколько виноделен способны предоставить свои площади под свадьбу. Сбился со счета. Десятки.

На кубанские и крымские винодельни едут за тысячи километров, чтобы объяснится в любви или сыграть свадьбу. Что молодые находят здесь, кроме красивого вида? Или он, собственно, и тянет магнитом?

Поговорим об этом в эфире нашего канала с представителями трёх виноделен.

🧓Наталья Бондаренко, совладелица Шато Андре (х. Школьный, Кубань)
🧓Евгения Константинова, руководитель Winepark by Mriya, Ялта, Крым
🧓Татьяна Кашицина, менеджер по организации мероприятий Шато де Талю, Геленджик, Кубань

Встречаемся в воскресенье, 18 февраля, в 11 часов здесь, на канале Вино и люди.

Оставляйте вопросы под этим анонсом, если не сможете участвовать в эфире. Приглашаем к разговору представителей других виноделен. До встречи!

#смотрите_кто_пришел До 5 млн бутылок игристых вин в год планирует выпускать компания «Азовские игристые», одной из совладельцев которой является супруга сенатора Валерия Пономарева Екатерина (70 процентов). Речь идет о винодельческом проекте в Ейском районе. В феврале компания приобрела комплекс по переработке винограда, принадлежавший обанкротившемуся «Приазовскому винному дому» (им ранее владел тезка винного критика Артура Саркисяна, это часто вносило путаницу). За лот, состоящий из участков общей площадью в 10 га и оборудования, заплатили ₽37,6 млн. Семья Валерия Пономарева известна тем, что владеет долей холдинга «Океанрыбфлот».

На участке, приобретённом с аукциона, и появится винодельня. Также в планах выращивать виноград на участках площадью от 300 га до 500 га в Ейском районе. Кстати, виноделие здесь укрывное.

Для Пономаревой это второй винодельческий проект в Краснодарском крае. В феврале 2023 года она приобрела долю в 50 процентов компании «Ордо» (170 га в Крымском районе, расчетная мощность будущей винодельни - от 1,5 млн до 2 млн бутылок в год). Выпуск вина запланирован на 2025 год.

Детали: agroinvestor.ru/investments/news/41856-sovladelets-okeanrybflota-nachnet-vypusk-igristykh-vin-v-krasnodarskom-krae/

#нутакое Видите, что бывает, когда люди переходят на пиво. Наши пивовары выпустили пиво-месседж.

Ну вы же знаете, что делать. У нас ведь свои месседжи. Пейте вино, пейте игристое, и она скажет Да 🥂

#анонс Хочу пригласить на конференцию по сидру. Она состоится в Москве 23-25 февраля. Я сам не только пойду, но и задействован в деловой программе. Чуть ниже объясню, что и как.

В этом году мероприятие будет проходить три дня, первый – дегустационный. Представят сидры от новичков, а также новые релизы известных производителей.

Второй день – экспертный. Специалисты ответят на важные вопросы – о производстве и маркетинге.

Третий день – meet-up сидроделов, которые хотят поделиться опытом и обсудить актуальные вопросы отрасли.

24 февраля модерирую панель о винном туризме. Тема: чем опыт коллег из виноделия может быть полезен сидроделам, которых становится все больше и больше. В дискуссии принимают участие Юлия Обухова, директор по маркетингу «Дербент Вино», Мария Погорелова, представитель «Шато Андре», Ринат Насибуллин - экс-менеджер Винного парка Мрия, сейчас он представляет сидродельню «Край Земли». И если вдруг кто-то из виноделов 24.02 будет в мск, с удовольствием приглашу поделиться опытом!

Такие дела. Объединяем отрасли)))

Кстати! Скидка на билет 10% по промокоду vinolyudi

📍ДК Рассвет, Столярный пер. 3 к15

Детали: moscowciderdays.ru

#новинка Не так часто называют вино в честь основателя компании. Южная винная компания выпустила выдержанное вино Алексей Кочетов. Как раз в честь фаундера. Сухое красное. Урожай 2019 года.

Состав: 60% мерло, 40% - каберне совиньон. Выдержка 24 месяца в бочке (70% - французский дуб и 30% - венгерский).

Виноград выращен на Таманском полуострове. Возраст лоз - старше 15 лет. Поздний ручной сбор по мере созревания ягод в три этапа. Дробление в мягком режиме.

Тираж 1000 бутылок.

Цена ₽1000

Попробуем на ближайших новинках.

​#новинки Чрезвычайно редко в инфополе всплывало название винодельни ТАВИНКО (она же «Таманская Винная Компания – Кубань»). Внезапно в "Красном и белом" появились два вина от этой компании в линейке Виноterapia. Для меня выбор Темниковой - знак, что на вино нужно обратить внимание. Даже если оно находится в нижнем ценовом сегменте. Я бы даже сказал, что тем более - если в этом сегменте.

А на Продэкспо познакомился с представителями ТВК. Хорошо пообщались. У компании планы на развитие, связанные в первую очередь с качеством. Такое настроение можно только поддержать. Мы знаем несколько проектов, которые буквально вернулись из небытия. Отношу это, кстати, на действие нового закона о виноделии. Хорошее вино стало выгодно делать.

Итак, Виноterapia. В меру хайповая этикетка. Аккуратный месседж - в вине много полезных элементов. Без вызова, но на часть аудитории подействует. Напоминает сюжет любимой книги пиарщиков "Здесь курят". Помните, там нужно было раскрутить табачную фабрику. Пиарщики расспрашивают о технологии и восхищаются тем, что табак поджаривают. Но все ж так делают, говорят производители. Все делают, а никто не рассказывает! Ну вот ТАВИНКО как те самые герои - рассказывают на этикетке то, о чем хорошо известно, но Виноterapia как бы слегка присваивает себе право на полезную функцию производить важные для здоровья микроэлементы. Хайп, но такой... безобидный. И перспективный, кстати. Линейку вполне можно продолжать.

О винах. Для первых двух выбрали абсолютно классические сорта - шардоне и каберне совиньон. Стиль скорее новосветский.

Шардоне 2022 красивого золотистого цвета. Аромат жёлтых яблок и жёлтых фруктов. Не то чтобы тропических, скорее с нашего Юга. Вкус не противоречит. Я пробовал вино комнатной температуры, обычно при этом выпирают его недостатки. Тут ничего такого, сделано профессиональной рукой. Вкус повторяет аромат. Отличное вино на каждый день. Многим понравится.

О Каберне 2022 могу сказать примерно то же. Аромат черной вишни, черных ягод. Вкрадчивый танин. Неожиданно низкий уровень алкоголя - 12 градусов, от Краснодара обычно ожидаешь на пару градусов больше. Вино в бокале развивается - становится более фруктовым.

А так - бери и пей. Цена - внимание! - ₽299.

На новинках во вторник хочу показать одно из вин. Шардоне, наверное.

​#как_это_было Новые вина Мысхако представил сообществу Сергей Дубовик, глава компании. Как всегда, срежиссированное им представление получилось ярким, эмоциональным и зажигательным. Все «исполнители» с характером, каждый в своем амплуа, у каждого – свой номер.

🍾Сцена 1: Рислинг Зект. Свежайшая игристая новинка. Четыре месяца на осадке. Аромат - тонкая нотка авиационного керосина, оттенок кремния, смоченного дождем, тающего мартовского снега. В развитии белый перец, яблочный кислый леденец на палочке. Вкус похрустывает сочным бело-розовым яблоком, причмокивает белым персиком и заедает это все переспелым «узбекским» лимоном (это тот, что сладкий-сладкий). Прекрасное вино для того, чтобы встречать весну.

🥂Сцена 2: Алиготе-Семильон Резерв. Полгода в дубе. В аромате поначалу «пилорама»: свежие еловые опилки. Если не спешить, то раскрывается в белые фрукты и каленые лесные орехи. Во вкусе ваниль, солоноватость, свежесть, упакованные в округлое сливочное тело вина. Пикантное прочтение сортов.

🥂Сцена 3: Совиньон Блан BLANC OUT. Использованы два урожая: 2021 и 2022. Брожение частично в дубе, частично в стали. Совокупная выдержка семь месяцев. Нос - банки, под завязку набитые консервированными импортными персиками и ананасами. Вкус с заметной остаточной сладостью конфитюра из тропических фруктов, сбалансированного хорошей кислотностью.

🥂Сцена 4: Рислинг 2022 BLANC OUT. Три урожая: 2021, 2022 и немного 2023 для свежести. Нос - сначала сладкий золотистый лукум, а после - даже не бензол, а предчувствие его. Любопытное прочтение. Если не в винную коллекцию, то как минимум в коллекцию впечатлений.

🍷Сцена 5: Пино Нуар/Карменер 2021, пропорции сортов 70Х30, карменер добавлен "для изюминки". В аромате грибной овраг, чернила, позже пломбир. Вкус полон несладких таежных ягод, сверху присыпанных терпкой вишней и терном. Персонаж, безусловно, темпераментный.

🍷Сцена 6: Примитиво/Блауфранкиш Резерв 2021. Купаж сортов в равных количествах, длительная выдержка в разном дубе. Во вкусе вишневый сок с толикой соли и легкие, словно бутафорские танины. Очень изящное для «резервиста», но точно не примитивное вино.

🍷Сцена 7: Шираз BLACK OUT. Аппасименто. Виноград увялен на лозе. Выдержка в американском дубе. Во вкусе: вишня, ежевика, терн, «причесанные» танины, корица. Густое, теплое, согревающее и «душевное» вино в самом расцвете сил.

🍷Сцена 8: Каберне Совиньон BLACK OUT. Нос: черный тонкий шоколад с перцем. Во вкусе соленый шоколад с вяленой вишней, сливочная округлось, элегантные танины.

🍷Сцена 9: Мерло сладкое. Нос - щедрая россыпь спелых, исходящих соком черных ягод: черника, темная черешня, шелковица. Вкус действительно сладкий, без компромиссов. Однако выразительные танины придают ему глубину и темперамент.

Занавес!

Текст: Ирина Морозова

#обучение О, смотрите, какая штука происходит! Мы тут сидим и ничего не знаем. А Магарач-то возрождается не в шутку. Группа севастопольских виноделов прошла недавно обучение здесь энологической химии. Обычно сдержанный владелец "Родного гнезда" Владимир Комолов написал очень эмоциональное сообщение нам на канал:

- Закончил в Магараче первую часть курса. Это фантастическая возможность для гаражников поднять уровень своего понимания о вине и о многомерных процессах, которые проходят с виноградом и суслом при его создании. Первый системный академический курс, позволяющий окунуться в мир вина изнутри!

Оценил, что российская наука виноделия это не беспомощная умирающая старуха, а Венера, выходящая из пены морской))). Учёные просят инфоподдержки, так как о них никто не знает и они не понимают, как донести информацию о себе до широкой винной аудитории.

P.s. 50 процентов аудитории были не виноделы, а продавцы вина, которые пришли за тем, чтобы расширить знания в сфере создания того продукта, которым они торгуют.

Володя, большое спасибо за неравнодушие. Учёных поддержим - и немедленно! Прямо сейчас. Сами себя продавать они не умеют - протянем им руку)))

Вот все контакты, какие нашел:
1) magarach-institut.ru/dopolnitelnoe-professionalnoe-obrazovanie/
2) t.me/magarach
3) +7 978 846-81-64 Нонна Владимировна Гниломедова, кандидат наук, она ведает курсами