#как_это_было Не знаю, есть ли сейчас должность суперсомелье у высшей власти в России. Возможно, есть такой человек, но без имени. Или вообще это коллективный персонаж. Но в царской России такой человек всегда был, и должность эта была сверхзначимой. В начале 16 века она называлась кравчий. В начале 18-го - обер-шенк.

Кравчий упоминается впервые в 1514 году. Как правило, его выбирали из родственников московского государя, вручали ему на кормление город Гороховец. В обязанности кравчего входила организация еды, питья государя и двора. Начиная с организации торжественных церемоний и заканчивая рассылкой в праздники царской еды по боярским ("доставочку заказывали?"). Из кравчих можно было шагнуть прямиком к главному креслу страны. Будущий царь Борис Годунов был кравчим у сына Ивана Грозного.

Должность кравчего занимал и "дядька" Петра Первого Борис Алексеевич Голицын, сыгравший заметную роль в деле восшествия на престол своего подопечного. Кстати, Лев наш Сергеевич тоже принадлежал к этой ветви Голицыных, т.н. Алексеевичам.

Петр I переименовал кравчих в обер-шенки. Приставка обер- указывает, что по "Табели о рангах" эта должность относится к наиважнейшим в государстве. Официальное обращение: "Ваше превосходительство". Обер-шенк рулил мундшенками (виночерпиями, заведующими царскими винными запасами), келлермастерами (смотрителями погребов), кофешенками (ответственными за чай и кофе), кондитерами и тафельдекерами (ответственными за сервировку стола). Из известных обер-шенков назовем Андрея Апраксина, родоначальника графской династии. Он был одним из заводил "Всешутейшего собора", ну и вообще пил немало, особенно по молодости.

Должность просуществовала до революции, как, собственно и Табель о рангах. Последним придворным виночерпием из представителей знатных родов был князь Юлий Урусов (до 1916 года). А дальше все было сложно. И с вином. И вообще

​#тренды Каков российский винный турист? О чем мечтает, чего опасается. Союз Винных Гидов опросил коллег и представителей туристических отделов виноделен. Вот такие тренды винного туризма в России отметили профи на начало 2024 года.

#1 Туристы стали образованнее, более подкованы в вине. Существенно меньше скептиков, чем буквально 2-3 года назад. Вопросы про порошковое вино практически исчезли. Зачастую сравнительный анализ проводят не с импортными винами, как ранее, а с российскими. Экскурсии становятся сложнее и информативнее по содержанию, углубляются темы агрономии, производства и энохимии

#2 Растет количество повторных визитов. Гости возвращаются с друзьями, родственниками. Работает эффект «сарафанного радио»

#3 Гости все больше хотят индивидуального подхода: камерных групп, возможности поговорить с виноделом или собственником

#4 Публика молодеет. Семь лет назад гостям в среднем было 40-60 лет, сейчас – 25-60. Вино не только вкусно, но и модно

#5 Растет количество туров с участием профессионалов: сомелье, кавистов, представителей хореки, винных школ, виноделов, молодых специалистов отрасли

#6 ⁠Популярны корпоративные заказы, пользуется спросом событийный и гастрономический туризм: фестивали, мастер-классы, шефс-тейблы, ярмарки, концерты, маркеты и пр

#7 Туристов перестала пугать сложная логистика, как это было в 2022 году

#8 Гости хотят не просто экскурсию и дегустацию, но и вкусно поесть в этом же месте, изучить локальную кухню. При этом термин «локаворский ресторан» не знают, но очень радуются, когда узнают

#9 Есть запрос на отдых (ночевку) непосредственно на винодельне

#10 Несмотря на ярко выраженную сезонность Юга, все больше виноделен принимают гостей круглый год

#11 Растет интерес к посещению предприятий смежных отраслей: питомников, бондарен, сыроварен и тп

#12 Растет запрос гостей на отправку понравившегося вина домой транспортной компанией

#13 Растет интерес к нестандартным форматам дегустаций: пикники, винный джекпот, винное казино, дегустация с ароматами «Нос вина», сабраж и пр.

#14 Туристы чувствительны к вопросу, из каких бокалов они пьют на дегустациях

#15 Гости спрашивают о рейтинге вина, его оценке от сторонних экспертов

#16 В категории игристых вин все чаще просят брюты, полусладкие – реже

#17 Микровиноделы отмечают, что гости после экскурсии покупают все больше вина, берут ящиками, пакеты на 1-2 бутылки стали менее востребованы

#18 Есть изменения в географии: растет количество туристов из Республики Беларусь, Казахстана

#19 Растет спрос на места для красивых фотосессий. Многие винные туристы активны в соцсетях

#20 Многие туристы не хотят ничего предварительно бронировать, есть желание получить услугу сразу, без записи

Узнали себя? Чего бы ещё к портрету туриста добавили?

Детали: t.me/wineguidesunion/1023

На пост про царских "сомелье" - кравчих и обер-шенков - ответила подписчица Галина Романова. Мне показалось, что всем интересен ее комментарий - вооружайтесь идеей🙃🙃

- У нас с друзьями частенько собирается большая компания и есть обязательная выборная должность на вечер или несколько дней - КАЙФМЕЙСТЕР. В зависимости от количества человек в компании, кайфмейстер подбирает себе помощников по организации и поддержке "скатерти самобранки".

​#есть_мнение Историк Максим Бромберг любопытно рассказывает, как война меняет пищевые привычки людей. В частности, он утверждает, что брют появился в результате Первой мировой (см. с 44:30). Мысль высказывает совершенно простую. До того шампанское было сладким, практически десертным вином. Но война жёстко прокатилась по Шампани (что правда), сорок процентов виноградников, туннелей, хозяйств было уничтожено. Экономика тоже погибла, не стало сахара, вот и пришлось французам начать делать брют.

Ой, что-то сомнения берут. Версия красивая, но лет на 40-50 историк ошибается. С сухим шампанским начали экспериментировать примерно в середине предыдущего века. Когда звучит словосочетание "первый брют", немедленно вспоминают винодельню Мадам Поммери. Здешний винодел Виктор Ламбер получил задание сделать максимально сухое игристое. И в 1874 году он его сделал. Хозяйка ориентировалась на английский рынок, знала, что бритишам это кислое зайдет. И не ошиблась. Вроде бы и термин брют (от франц. черновой, необработанный, дикий, брутальный) придумали сами англичане. По крайней мере, первое его упоминание зафиксировано в лондонской газете в 1881 году. До войны ещё 33 года, два поколения успело на брюте вырасти.

Когда историк говорит, что брют было делать проще, поскольку сахара не нужно добавлять, он сильно ошибается. Совсем наоборот, сладкое вино куда как проще технологически, дрожжи и сахар сами за тебя все сделают. А вот вино с минимальным дозажем заставит винодела попрыгать. Думаю, десятилетия ушли на отработку новой технологии. Плюс надо было приучить публику к новому вкусу, а это по щелчку пальцев не происходит.

Думаю, историк отчасти прав, связывая Первую мировую и более динамичное распространение брюта, если поглядеть на это несколько с другой стороны. Франция в те годы резко лишилась больших рынков. Германия была в исторической депрессии, Штаты коварно объявили сухой закон, мы занялись уничтожением того самого класса, который потреблял шампанское. Только Англия и оставалась в партнерах. А она уже подсела на брют к тому моменту. Но поскольку это страна, умеющая рождать модные тренды, то за нею и остальные распробовали, что за штука такая - брют.

Если как-то так рассуждать, то можно сказать, что прав историк. Повлияла война на распространение брюта.

На фото: руины Реймса, он был разрушен почти на две трети

Детали: youtu.be/qLkiyXf3SpE?t=2651

#есть_мнение ₽400 млн заработал бюджет от повышения пошлин на импорт.

«Денег получили существенно больше, чем планировали», - так оценил министр экономического развития Максим Решетников.

Напомню, что половину денег от дополнительных пошлин договорились отправить на нужды туризма. 200 млн Решетников предложил отправить на развитие туристической инфраструктуры Чукотки и Еврейской АО.

Что в этой ситуации не так? Если помните, пошлины вводились для защиты российского вина. Уж не знаю, как они помогли это сделать, данных нет. Но фраза министра «Денег получили существенно больше, чем планировали» обозначает только одно. Дистрибьюторы, несмотря на подорожание импорта, предпочли его российскому - причем в масштабах для министра неожиданных.

Это первое. Второе. Очень не хватает термина "винный туризм", который уже оформился в мире. Официально у нас такого направления нет как нет. Я не помню ни одного проекта от МинЭКа в поддержку туризма на винодельнях. Минсельхоз в этом направлении что-то делает. Местные власти непрерывно изобретают какие-то винные дороги. Но в основном сами хозяйства вкладываются, госпрограммы не существует. Хотя винный туризм это и развитие производства, и продажи вина в том числе.

В масштабах государства пара сотен миллионов ничто. Но если бы они стали целевыми для развития винного туризма, на мой взгляд, это было бы справедливее и более хозяйски, что ли. Отель на Чукотке это неплохо, можно тех же импортёров туда свозить за их отличную работу. Но лучше познакомить их с нашим вином. А вообще не хватает, конечно, инфраструктурного подхода, который возможен только при заинтересованности государства. Запустить ретропоезд между винодельнями. Построить Город вина. Компенсировать перелеты на Юг энотуристам того же Дальнего Востока. И финансировать все это дополнительными деньгами от заградительных пошлин. Тогда бы точно можно было бы сказать - они работают, причем вдолгую. А сейчас эти 400 млн - ну просто какой-то доход, мелочь, о которой приятно доложить начальству, не более.

#ненуачо Пиво со вкусом пельменей, как вам идея? Те, кто пробовал, говорят - пельменей не почуяли, но рассольчик, грибочки, перчик. Нормальное гозе, короче. Производители - новосибирская пивоварня GUSI в коллаборации с Palindromе из Верхнего Дуброво, Свердловская область.

Купили бы?

#расписание #дегустации #январь #февраль Нарисовались первые пять дегустаций января и начала февраля.

23 января - новинки, перенесенные с декабря. Всем, кто записан, напишу в личку. Подробный анонс - завтра

31 января - лабораторная работа с Владой Лесниченко ‌Вино и колбаса. Кстати, предлагаем производителям и того, и другого поучаствовать. Если вы считаете, что ваша продукция ух как хороша для такого сочетания, пишите. У нас есть договоренность об участии, например, с брендом Ипатов - моим персональным открытием прошлого года. Может, ещё кто-то видит себя участником нашей лабораторной.

4 февраля - встречаемся с крымским микровиноделом Оксаной Истратовой. Как выяснилось, многие члены комьюнити прекрасно ее знают и любят ее вина. Кажется, она впервые сама поучаствует в дегустации в мск. Восходящая звезда.

5 февраля - встреча с Сергеем Дубовиком (Мысхако). Любим Сергея, его вина, его сумасшедшую энергетику. Ждём с нетерпением

6 февраля - ещё одна премьера в мск. К нам приедет главный энолог Кубань-Вино Артем Васильев. Такой молодой, но такой крутой. Тянет дело весом в сто миллионов бутылок в год. Поговорим с ним о трендах, да и попробуем вина в соответствующей стилистике. Артем много экспериментирует. Кстати, на новинках как раз тоже будут сделанные им вина

На все дегустации, кроме новинок, открыта запись. На новинки список был полон, но прошло довольно много времени, свяжусь с записанными участниками и после этого буду понимать картину.

Хорошего дня!