#отмороженное Продолжаю исследовать путеводитель "Что где есть" от Собаки.ру. Один из авторов - винный маркетолог, эксперт и вообще блогер - так описывает айсвайн от Фанагории: он делается по той самой технологии. Имеется в виду, что виноград висит на лозе до морозов в 6-8 градусов, а убирают его на пике концентрации сахара. В общем, ждут, пока сам отморозится.

Возможно, эксперта запутала туманная фраза на сайте производителя о том, что виноград максимально выдерживается на лозе. Но это другое (с). В случае с айсвайном Фанагории применяется метод шоковой заморозки. То есть ягоду помещают в холодильник, вода вымерзает, остаётся божественный чистый нектар. Из него и делают ледяное вино. Технология в мире популярная, но НЕ ТАКАЯ, как описано у эксперта. ТАКУЮ реализовать сложно - много каких погодных условий должно сойтись. Они уже и на родине айсвайнов - в Германии далеко не всегда складываются.

В той же экспертной подборке упоминается "Генерал Мороз" Галицкого. Это как раз пример натурального айсвайна из рислинга - сладкого, невероятно кислотного и очень дорогого. Кажется, в России кроме ГиГ только Alma Valley однажды выпустила натуральный айсвайн, больше никого не помню. Искусственный же делали многие производители.

UPGRD. Вот тут эксперты добавляют. Не однажды делала айсвайн Вилла Виктория, а Альма - так вообще четырежды.

#варяивино - так называется это вино из крыжовника. Будет участвовать в новинках (уже теперь в январе). Делает его Варя Ефимова. Ягодник расположен в Большом Мурашкино Нижегородской области. Вин производят до тысячи бутылок из десятка разных ягод. Варя говорит, что из крыжовника - самое сложное. Вот и попробуем

#наш_рейтинг Некоторое время назад канал "Вино и люди" объявил о создании рейтинга виноделен, которые восхищают виноделов. Вместе с Ирой Морозовой мы опросили несколько сотен виноделов, управленцев и акционеров. Каждый из них назвал пять хозяйств, которые чем-то привлекательны (вином, личностью винодела, схемой бизнеса, архитектурой - чем угодно).

Мы опросили максимально возможное количество игроков рынка. Но оставляем один день на всякий случай. Если вы делаете вино и считаете, что могли бы принять участие в подобном опросе, но мы не связались с вами, мы ждем. Весь завтрашний день принимаем ответы. Еще есть возможность похвалить коллег (на самом деле наш рейтинг - как раз об этом).

А во вторник мы опубликуем рейтинг популярности виноделен среди участников отрасли.

✔️Картинку нарисовал ИИ по запросу "Винодельни, популярные среди виноделов".

Кстати. Обращение к подписчикам. Назовите в комментариях пятерку, которая победит в этом рейтинге, по вашему мнению.

#куда_пойти #спб «Виноград и вино. Традиции народов Евразии» в Российском этнографическом музее. До конца года здесь проходит выставка на эту тему, посетители могут увидеть более 300 предметов, использовавшихся виноградарями разных регионов России в XVIII-XX веках, узнать об истории и культуре виноделия народов, населяющих регионы Средиземноморья, Черноморья и Каспия. На выставке представлены орудия труда, хозяйственная и домашняя утварь для выращивания винограда, приготовления и употребления вина, а также одежда, ритуальные и культовые предметы.

«Культура застолья на выставке представлена в разных ракурсах: от домашней трапезы в гагаузском доме, мужского застолья в городском духане кавказского города до фамильного пиршества у народов Южного Кавказа. Еще в античную эпоху в культурах с развитым виноградарством, виноделием и, соответственно, винопитием, обязательно было также изготовление и потребление сыров, без которых не обходились ни ритуальные, ни повседневные трапезы. Сыр на протяжении многих веков является продуктом-компаньоном как винограда, так и вина. В зависимости от сезона и сорта напитка в традиции подавались различные виды коровьих, овечьих, козьих и смешанных сыров», – рассказала автор выставки Лусинэ Гущян.

📍Санкт-Петербург, Инженерная ул., 4/1
💰 ₽100-400

Детали: ethnomuseum.ru/events1/exhibitions/current/vystavka-tradicii-vinogradarstva-vinodeliya-u-narodov-evrazii/ .

#есть_мнение Завтра будет опубликован рейтинг виноделен, которые восхищают наших виноделов. Еще когда мы обьявили о том, что приступаем к такому опросу, эксперт Александр Ставцев отозвался обширным комментарием. Он два десятка лет в вине, бессменный редактор гида Саркисяна, отменный аналитик, на глазах которого развивалось современное российское виноделие. Не стал тогда публиковать его комментарий, чтобы не давить на мнение виноделов. Но сейчас рейтинг готов, а текст Александра стоит того, чтобы его прочитали. Итак, он поставил себя на место винодела и понял: отметить хочется многие хозяйства. Есть за что.

- За кого бы я проголосовал, будучи виноделом? За «кузницы кадров». Альма-матер для тех, кто сегодня двигает отрасль.

Кубань-Вино. Если эту компанию убрать из уравнения «российское виноделие», оно сильно потеряет в сложности. Кто у нас оттуда? Целая плеяда «легионеров», ставших сильными руководителями. Сергей Дубовик (Мысхако), Денис Шевчук (Коктебель) Армен Даниелян (Олимп). Классные парни Бастанжиев и Васильев. Это Школа, созданная конкретным человеком Александром Кретовым. Виноделие + Экономика.

Шато Ле Гран Восток. Забыто уже многими, но это вообще катализатор многих процессов. Оттуда: Франк Дюссенер (Талю), Алёна Целоусова (Сикоры) и многие другие.

Лефкадия. Тоже Школа, не гендиректоров, но главных виноделов: Коротков (5 проектов по стране), Иващенко, Доротенко (Винотеррия), Лохвицкий (Сорт), Ира Яковенко (Скалистый берег). Из этого же корня: Мантра, Легато и ещё несколько проектов. Не говоря уже о самих Николаевых - визионерах и подвижниках. Скольким помогла их лаборатория.

Усадьба Дивноморское. Первые вина, представлявшие Россию на уровне глав государств. Оттуда: Олег Ничвидюк (Мрия), Кирилл Бардаков (Скалистый берег).

Толстой, как отдельное явление в российском виноделии. Наш будущий Мишель Роллан. Проект Галицкого как яркое проявление таланта.

Дальше сложно, потому что пятерка кончается, а в Крыму есть большой Мастер вина Репин (и я бы лично его выбрал), но есть ещё Павел Швец, который очень многих активировал.

Возвращаясь к Кубани, я бы ещё и Гену Опарина назвал как активатора Семигорья, виноградников Красной горки, десятков малых виноделен.

Гусев - титан, на плечах которого стоит наш винный Север.

Дзитоев, доказавший, что нет вообще ничего невозможного в виноделии для человека с интеллектом. Всегда открытый к общению (скольких малых виноделов он собирал вокруг себя в Абрау!)

Очень многих надо упомянуть. Валерия Тройчука, создавшего имя автохтонным сортам Дона. Фактически спасшего их от забвения своей неугомонной энергией и своими Красностопами.

Дербент-Вино, разбудившее винный (не коньячный) Дагестан.

Батрака, державшего потрепанное знамя Ставрополя столько лет.

Абрау, конечно. Сколько было сделано для сообщества! Саммиты, Кубок, упорство БЮ, начинавшего бороться за отрасль в те времена, когда чиновники говорили: «сколько у вас там алкоголя? До 16%?! Вот настолько вы и вредны!!»

В мировом виноделии немало людей и проектов, создавших лицо целых регионов. Анджело Гайя в Пьемонте, Диего Планета на Силиции, Андрей Челищев в Калифорнии, Лев Голицын на юге Российской Империи. И у нас таких Личностей, проектов, судеб много. Очень много. Сложная задача у тебя, Алексей. Не представляю, как выбирать из такого количества кандидатов)

Хорошего вечера!

Украдено в Хрониках Алкаши

​#как_это_было "Скалистый берег" представил нашему клубу новинки, а на следующий день одна из них - Красная Книга. Глава 1 - получила платину у Саркисяна. Какие вина еще мы попробовали с главным энологом Ириной Яковенко и главным виноделом Кириллом Бардаковым.

🍷Совиньон Блан 2021. Вино с благоприятного для сорта терруара: солнце, ветер, в отдалении от моря с хорошим перепадом температур. Нос характерный. Крыжовник, свежескошенный газон, мел, зеленые сочные яблоки, зеленый свежеразрезанный перчик. Во вкусе яркая кислотность зеленого яблока и сочного лимона, легкая солоноватость, деликатная терпкость. Вино звонкое и хрустящее.

🍷Рислинг 2021. Частичная выдержка в дубовой бочке с доньями из акации. Тонкий петрол в аромате, цветущие степные травы-дикоросы и плодовые деревья. Вкус: сочное бело-розовое яблоко. Вино для легких мыслей

🍷Шардоне 2021. Выдержка в бочке 500 л. Сливочный обволакивающий вкус, оттенки сладкой кукурузы, баланс кислотности и солоноватости, толика ванили и деликатной пряной горчинки перченого сыра «бельпер» на послевкусии. То ли пить, не заедая, то ли есть, не запивая

🍷 Красная Книга гл.2, 2020. Купаж мерло (55%), красностопа (25%) и каберне совиньона (20%). 12 месяцев в бочках – новых и второго пассажа. Сладковато-терпкий аромат черемухового цвета. Бочка не выпирает, но и не прячется: она скорее дирижер. Во вкусе вишня, шоколад, черный перец. Практически без танинов. «Читается» легко, взахлеб.

🍷Каберне Фран 2021. Год выдержки в бочке. Более холодный стиль. Легкое тело (кому-то даже не хватило «мускулатуры), хорошая терпкость, но без выпирающих танинов. В этом вине бочка более яркая: не дирижер, скорее барабанщик.

🍷Каберне Совиньон 2021. Выдержка в бочках по 225-500 л. Вкус яркий и бескомпромиссный. Если вишня – то настоящая, кислая и сочная, если шоколад – то 99% какао, выразительная терпкость, в послевкусии переходящая в сластинку. Не самое медитативное вино: с ним не помолчать и даже не поболтать, скорее - страстно подискутировать

🍷Красностоп 2021. Виноград собирали постепенно: сначала сняли спелые ягоды, остальное оставив для позднего сбора. Выдержка 18 месяцев в бочках французского дуба 225 и 500 л. Аромат свежесобранной черники, терна, черной сливы. Легкотелое, с россыпью терпких черных лесных ягод, к которым примешивается кофе со специями. Донской альфа-самец в расцвете сил. Но потенциал - ого-го!

🍷Красная Книга гл.1, 2020. Ассамбляж каберне совиньон (73%), каберне фран (18%) и мерло (9%) с участков Семисамского хребта, расположенных на высоте от 150 до 250 м. Раздельная выдержка 18 месяцев в бочках из французского дуба. Нос: черный шоколад с перцем, ежевика, увяленная прямо на кусте черная смородина, легкий смолисто-дымный тон. Вкус: свежая черника и голубика, смородиновый джем, клюквенный конфитюр, темный шоколад. «Читается» с увлечением и интересом, как лихо закрученный детектив. 92 балла в гиде Саркисяна.

Текст: Ирина Морозова

#что-то_новенькое #коллаборация Victor Dravigny Brut - теперь и начинка для конфет. «Магнит» и «Абрау-Дюрсо» выпустили шоколадные трюфели «Абрау-Дюрсо Sparkling Truffle». Производство организовано на фабрике «Кондитер Кубани», принадлежащей ритейлеру.

Дизайн коробки перекликается с оформлением этикетки. К 8 Марта также появятся конфеты с розовым Victor Dravigny. Конфеты начнут продавать во всех регионах присутствия сети, а также в фирменных ателье «Абрау-Дюрсо». 

С начала декабря по начало марта «Магнит» планирует реализовать более миллиона упаковок. Во время праздников ритейлер обещает продавать их по ₽199 за коробку.

Для «Магнита» это первая коллаборация с крупным брендом в собственном производстве. А для «Абрау-Дюрсо» — первый опыт выпуска кондитерских изделий

Детали: shoppers.media/news/12309_magnit-i-abrau-diurso-vypustili-konfety-s-igristym-vinom

#наш_рейтинг Сегодня мы публикуем рейтинг виноделен, которые нравятся, восхищают, служат примером для виноделов. По сути - рейтинг популярности хозяйств среди работников отрасли. Вернее, сегодня мы дадим ТОП-10, а завтра - полный список.

#как_это_устроено Мы опросили более 150 человек. Виноделов, руководителей хозяйств, известных акционеров. То есть тех, кто непосредственно занят производством вина. Подавляющее большинство опрошенных - все же виноделы. Каждый называл по пять предпочтительных виноделен, не поясняя причин. Хорошее вино, популярный винодел, интересный способ ведения дел, богатая история - любая причина могла быть. В социологии есть такой термин top-of-mind, первый вспомнившийся бренд среди всех брендов в отрасли. А здесь была первая вспомнившаяся пятерка.

Мы опросили практически все значимые хозяйства. Несколько человек отказались от опроса по этическим (?) соображениям, плохо объяснимым. Ну что такого в том, чтобы похвалить пять своих коллег? 🥂

Тем не менее. Как голосовали конкретные участники, мы не раскрываем. В итоговую таблицу вносили обезличенные голоса. Результат перед вами. Мы не специализированное агентство, всего лишь два человека, но выборка получилась вполне исчерпывающая, есть чего поанализировать.

Попутно замечу, что интересно наложить на эти цифры результаты недавнего полушуточного голосования за карты российского виноделия. Так или иначе большинство героев - в десятке. Это значит, что комьюнити очень осознанно делает свой выбор, живет одними взглядами и интересами с виноделами.

Итак, ТОП-10 виноделен, восхищающих виноделов (в правой колонке - количество голосов):

1️⃣ Галицкий и Галицкий - 43
2️⃣ Имение Сикоры - 42
3️⃣ UPPA Winery - 40
4️⃣ Усадьба Дивноморское - 35
5️⃣ Шумринка - 30
. Олег Репин - 30
6️⃣ Николаев и сыновья* - 28
7️⃣ Винодельня Узуновых - 27
8️⃣ Gunko Winery - 25
9️⃣ Усадьба Маркотх - 19
. Фанагория - 19
🔟 Кубань-Вино - 18

*Сюда относили также все ответы "Лефкадия"

Как-то так😁