Вылетаю через часок в Екатеринбург на Антисалон, затеянный беспокойной нашей Викой Мамичевой. В семь утра там. В десять начинаем общаться. Увидимся!

#винное_досье Учим новое словечко - кочиопесто. Это материал, из которого состоят новые амфоры на винодельне Собер-Баш. Придумали его этруски, а древние римляне использовали для приготовления вина. Да, собственно, и сейчас используют. Амфоры куплены в Италии. Первым вином, которое Андрей Куличков в них залил, стал Красностоп Золотовский. Знаменитые же квеври, в которых готовилась линейка Грани, временно убрали в запасники, когда расширяли цех винификации.
Каждый день мы публикуем одну такую карточку от Лизы Шимовой, сомелье Winepark. По этому хештегу☝️ позже можно будет найти все винодельни страны.

✔️Если у вас есть дополнительные данные об этом хозяйстве, добавляйте их в комментарии. Мы, например, знаем, что недавно на Собер Баше разработали перистальтический мезгонасос, позволяющий перекачивать вино максимально бережно. Сделали это в содружестве с краснодарским Металлстроймашем. И кое-чего из инженерных решений ещё. Знаем также, что почти каждый месяц на наших традиционных дегустациях новинок появляются вина от Куличкова. И как правило, из автохтонов. Недавно вот очаровала его работа с Пухляковским.
А какие вина Собер Баша нравятся вам?

✔️Советуйте: чью карточку ставить завтра🥂

✔️Читайте также: как родился этот проект

​​​#конкурс #веришь #неверишь #всевыврети Влада может устранить течь в унитазе, за что удивленные сантехники однажды подарили ей 6-метровый канализационный щуп, потому что на тот момент в ее арсенале имелся только короткий двухметровый, не подходящий под длину домашних труб. Правда? Чистая.

Сегодня биография с элементами альтернативной правды нашего признанного эксперта Влады Лесниченко. Вам предстоит отгадать, где истина, где вымысел. Отвечать можно хоть несколько раз, но просьба в форме 1В 2Н 3В и т.д. Где В - верю, Н - не верю. Чтобы можно было быстро определить, правильный ли ответ (не рассматриваем исправленные комменты). На ответы даётся двое суток. Первый, кто угадает вымысел, получит хорошую бутылочку от героини.

Итак, вы верите, что:

1. Влада очень любит поесть и иногда может не чувствовать в этом деле меру. Однажды, даже не на спор, съела 154 устрицы жилардо. А был случай, когда в одиночку справилась с ведром раков. И ничего ей от этого не было!

2. После появления на свет Владу пронесли под лозой изабеллы, посаженной дедом во дворе дома на улице Зоологической в Ростове-на-Дону. Видимо, это и предопределило дальнейшую судьбу эксперта. Изабелла для нее священный сорт, ведь из него любимый дед делал вино

3. Трудовой стаж Влады начался в 14 лет. Она устроилась в детсад помощником воспитателя. Первым заданием была травля тараканов в группе номер 4. Хлоркой. С инсектицидами тогда была напряженка

4. В рыцари Ордена Холмов (Гедонистов) Шампани Владу принимал сам Мишель Драпье.

5. Ротвейлер Кен, живущий в семье Лесниченко, однажды едва не загрыз насмерть грабителя, забравшегося в их дом. Врачи выходили его, а Влада несколько раз возила ему продукты в больницу. Жалела

6. Перебравшись в Москву в конце 90-х, супруги Лесниченко три года работали на заводе по производству ДСП. Макс был коммерческим директором, а Влада маркетологом. Из ДСП делали мебель.

7. Самое большое количество дегустаций, которые Влада провела за день, - четыре

8. Самая необычная дегустация Влады случилась на борту самолёта, пассажирами которого были 15 африканских дипломатов

9. Преподавателями киноискусства у Влады были Владимиры Мотыль и Хотиненко, которые хорошо оценили её корометражку про бомжа-ангела

10. Влада участвовала в пробных съемках Ревизорро на место Елены Летучей. Для кастинга использовался ресторан AQ Chicken. Она прошла первый раунд, но отказалась от дальнейшего участия по причине дружбы с поварами: не могла представить, что с ними придётся вступать в конфликт. А вот от съёмок в сериале "Вино и люди" отказываться не стала: там не пострадает ни один повар

А вот и ответы

#смотрите_кто_пришел Шестая винодельня на Ставрополье получила лицензию. КФХ Марко (Геннадий Трегуб) может производить, хранить и продавать тихие и игристые вина.

Поздравляем. Ждём новинок - уже в официальном поле. А у нас с Лизой проект #винное_досье никогда не кончится. Ну и хорошо

Детали: t.me/chateau_marko/123

#акция #спеццена #просекко Стратегически важная информация для тех, кто любит лёгкие фруктовые пузырьки. Все лето - то есть до 31 августа - в Перекрёстке дают хорошую скидку на просекко. В акции участвуют два белых игристых категории DOC (в Италии - контролируемое наименование места происхождения). Такое только в Перекрёстке, в других супермаркетах не найдёте

🍾 Campo Del Passo Prosecco Millesimato, 750 мл. Состав: глера, пино гриджио. Невысокий алкоголь - 11%. Просекко экстра-драй богато ароматами спелых груш и яблок. Напиток нежный и мягкий.
₽599

🍾Corte delle Calli Prosecco Treviso. Алк. 11%, 750 мл. Ни одна область производства этого игристого не может похвастаться отдельным обозначением местности на бутылке. Только Тревизо. Итальянская классика замечательна как аперитив и как гастрономическое вино под закуски. Аромат белых цветов и зелёных яблок. Вкус свежий, элегантный, вы его запомните.
₽699

Детали: t.me/perekrestok_store/1735

#винодел_говорит Основатели Tempelhof Winery:
🙋Федор Ештокин:
- Думаю, количество счастливых людей среди виноделов стремится к ста процентам. Просто сами виноделы слишком заняты, чтобы это замечать.
Мы не торопимся. В перспективе хотим делать бленды. Но не такие, когда стараются скрыть дефекты и ошибки, а такие, которые многократно преумножают возможности каждого сорта. Но для начала необходимо научиться идеально понимать и создавать моносортовые вина. Так что на ближайшие 70 лет у нас точно есть, чем заняться. А там видно будет...

🙋Екатерина Козлакова:
- Мы шли к вину через выдающиеся европейские образцы и ориентировались на их уровень. Это очень высокая планка. Но мы не пытаемся воспроизвести у себя европейские вина. Наоборот, мы ищем свое, терруарное прочтение сортов.
Мы слушаем, что говорят нам земля и лоза, и стараемся передать это в вине. Это огромная ответственность – и перед землей, которая дает нам виноград, и перед теми, кто пьет наши вина. Я многое делаю сама именно потому, что должна ее оправдать

Записала Ирина Морозова

#как_это_устроено Belmas Winery расписала экономику одной бутылки в их условиях. Дано. Семья из четырех человек, два поколения. Хозяйство пока негоциантское (виноград покупают, мощности переработки арендуют), хотя уже посажен свой виноград и в планах постройка винодельни. Понятно, что все процессы учесть сложно, но пост скорее про логику ценообразования на конкретных примерах.

Итак.

✔️посадили виноград в апреле 2023 года. Плодоносить начнет через 3-4 года.

✔️закупают виноград у партнеров-фермеров. Цена прошлого года доходила до ₽150-200 за кило.

✔️выход сусла при деликатном прессовании около 50-60%. На одну бутылку вина идет 1.5-2 кг винограда.

✔️ за каждую процедуру на арендованных мощностях у крупного производителя (усадьба Перовских, кажется) отдельная оплата.

✔️ множество лабораторных анализов с использованием самых передовых материалов

✔️ собственно производство вина обходится в ~₽300 за бутылку. Если требуется бочка - это дополнительные расходы.

✔️ примерно ₽200 уходит на красоту и маркетинг: бутылку, натуральную пробку, этикетку на импортной дизайнерской бумаге, колпачок, гофрокороб для упаковки. А также продвижение: участие в фестивалях, проведение дегустаций, поездки – все это тоже ложится на плечи производителя

✔️ хранение вина на складе, перемещение между городами, логистика внутри городов - ещё одна статья расходов

✔️ Бельмасы в год производят около 20 000 бутылок. Себе условились платить по ₽50 тысяч в месяц, пока не пойдет успешный винодельческий бизнес

✔️в цене бутылки также налоги и маржа дистрибьютора, которая может варьироваться от 35% до 100%. Сверху - наценка розничного магазина - от 40% до 60%.

✔️ винодельня получает деньги через 40-60 дней после продажи. Средства идут в том числе на технику, механизатора и небольшую бригаду, органические удобрения

✔️ задача выйти на операционную безубыточность пока компанией не выполнена

✔️ у крупных производителей другая экономика и результаты. Потому у их базовых вин значительно более низкая цена

Детали: t.me/belmas_winery/762

​#винтервью Проведём небольшой медиаэксперимент. Позавчера мы брали интервью у основателей Domaine de la Vivandiere Патриса Ле Ланна и Георгия Хурошвили. Хочу по горячим следам рассказать то, что услышал. Но! Процентов 30-40 информации теряется. Нас было 15 человек. Опубликую то, что я запомнил и прошу написать то, что они запомнили, всех участников. Получится полное народное интервью. Запись, разумеется, есть, но интересно, что зацепило участников!

✔️Итак, Патрису почти 60. Родился в Марселе, считает, что важно подчеркнуть это, потому что марсельцы не совсем французы. Его маме и отцу почти 90. Папа и сегодня каждый день выпивает по полбутылки красного. Он работал электриком, мама медсестрой.

✔️Патрис был самым молодым директором казино во Франции - в 28 лет. Более того, кандидатскую по экономике о статистических аспектах менеджмента защищал на примере казино. Чтобы оплачивать учебу в университете, он также подрабатывал диджеем на дорогом курорте.

✔️У него двое детей - сын и дочь. Живут в Европе. Жена русская - Наталья Сергеевна. Одна бабушка Патриса из харьковской Хотомли. Вторая - итальянка.

✔️В России Патрис с середины 90-х. Он был крупным деятелем бьюти-индустрии. Если вы знаете выставку Интершарм, то это детище Ле Ланна. Позже он занялся сельским хозяйством. И потерял миллионы. Спасением его средств занимались два юриста. Они стали друзьями, а позже - компаньонами по винодельческому бизнесу.

✔️Сейчас у Вивандьеров около 200 га в районе Бахчисарая.

✔️Патрис считает виноделие доходным делом. 10 лет назад он с друзьями вложил в Бургундии миллион евро в Шато Шанзи. Сейчас этот замок стоит около 30 млн.

✔️ Но выгодно не только во Франции. Георгий: виноделие куда как выгоднее, чем вложиться в московскую квартиру.

✔️По прикидкам компаньонов, на этот момент в хозяйство вложено около ₽150 млн. Земля, саженцы и т.д. Своя винодельня появится примерно через пару лет.

✔️Компаньоны присматривают также земли под винодельню в Долине Дона - нравится идея собственного производства вин из автохтонов. Ищут порядка 20 га в стороне Таганрога. Два участка уже забраковали.

✔️Земли в Краснодарском крае Вивандьеры покупать не планируют. Считают их невероятно переоцененными (примерно, как и в Родном).

✔️Вообще-то Патрис сам не планировал становиться виноделом. Спец должен был приехать из Франции. Но то ковид, то военные действия. Так он и остался в роли винодела. А что делать? Не французу этого бояться.

✔️Патрис хочет сделать алиготе как в Бузероне, но, наверное, все же тогда, когда приедет винодел из Франции. Кстати, на такого рода спеца большой спрос. "Вы не представляете, сколько виноделен спрашивают, могу ли я кого-то им привезти'.

✔️Картинку для Алкомишки нарисовала 7-летняя дочь Георгия София. Она гордится тем, что папа занимается вином. Следующий Алкомишка будет произведен из красностопа и сиры (купленных у Винабани) на мощностях Эльбузда.

✔️95 процентов вин, которые пьет Патрис, - российские.

✔️Тренды, которые он видит. Это вина, которые он называет "праздничными". Либо неожиданного формата, например, в трёхлитровых бутылках. Либо в неожиданной упаковке, в банках и тп. Либо с добавками типа кусочков фруктов.