Картоплю можна брати або велику та порізати кубиками, або звичайно ж літом молоду. Тоді не різати, а варити цілою. Шкурку я зберігаю, не чищу, мені так смачніше і текстура цікавіше, головне гарно промити. Картоплю відварюємо у добре підсоленій воді десь хвилин 15, поки не стане добре мягкою. Молоду картоплю гарно трохи примнути ложкою або толкучкою, але не робити пюре. Даʼмо трохи охолонути, але не до кінця. Тут протіп від мене - коли картопля ще не встигла зовсім охолонути, заправка гарніше просочується та салат смачніший. Ріжемо невеликий пучок редису, я ріжу просто навпіл, не дрібненько.
Ріжемо зелену цибулю, кріп та петрушку (можна і без неї). Робимо заправку - на 3-4 великих ложки майонезу (домашнього або високої якості готового) десь 2-3 великих ложки жирної сметани (20 % чи день так), додаємо сік одного лимону, велику ложку діжонської гірчиці, солимо і перчимо. Все ретельно перемішати та дати охолонути десь годину в холодильніку. Смакувати з сосісками, барбекю чи просто так!

Замість лимону можно використовувати білий оцет, пару столових ложок, але я люблю кислотність лимону і тому майже всі заправки роблю з ним.

Трошки інший варіант такого салату - теплий з каперсами та червоною цибулею. Заправку для нього можна зробити класичну вінегрет - хороша оливкова чи соняшникова олія, оцет чи сік лимону, гірчиця, все збити гарно до емульсії. Заправити ще теплу картоплю, додати каперси та порізану червону цибулю.

#nenordic #recipe #cookingwithchef

З часу мого останнього допису сюди ШІ загрожує блогерам і не тільки, але як я вже жартувала у своєму інстаграмі - я за свою професію не боюсь, бо ми працюємо руками, а навчіти ШІ тримати правильно кулінарний мішок, щоб робити макаруни задача явно не для цього десятиріччя, тому оголошую що на цьому каналі ніколи не буду чату, огрім по темі (в окремому чаті де можемо обговорити речи або ви можете поставити мені питання). Короткий апдейт по моїй професійній ситуації - я перейшла на гастрономічний фріланс та консультації, а також викладаю в кулінарний школі Карстена Кроманна, місцевого тв шефа та легенди, автора багатьох кулінарних книжок. Для нього я розробила спеціальне українське гурме меню з 5 страв, 20 відсотків з продажу якого ми переводимо на місцеві українські ініціативи. Незабаром це меню буде доступне на моєму патреоні.

Я дякую ЗСУ та всім хто залишився зі мною і анонсую повернення Вікі Ненордік в телеграм. Розкажи коліжанці та мамі! В мене також є невеличке питання стосовно, що вам буде цікаво на каналі. Обирайте та не соромтеся. Цьомки!

Краще зі звуком

Ось сторінка меню https://www.kromans.dk/god-mad-og-hygge/#ukrainskmenu

А на патреоні новий рецепт для тих, хто ще там! Якщо ви не там, то є шанс долучитися, там багато чого було і далі най буде! https://www.patreon.com/posts/102164690

У нас Великодень вже минув, але я згадала, що жоден данський великодній стіл не обходиться без шнапсу. Шнапс відрізняється від горілки тим, що це настоянка, відповідно міцність нижче, порядку 33-35 або навіть менше і п'ють його не охолодженим, а кімнатної температури, щоб відчути весь букет того, на чому він настоювався. Аквавіт - різновид шнапсу і він зазвичай міцності горілки. Останнім часом стало модно робити свій шнапс, рецепти настоянок на кропі, насінні фенхелю, чебреці і т.д. я часто бачу в розділах великодніх рецептів. і ось нарешті базу для саморобного шнапсу можна купити просто у супермаркеті. банка завбачливо не повністю заповнена, а на звороті простий рецепт шнапсу на лимонній вербені - просто покласти свіжі гілочки в банку і дати настоятись кілька днів. вербена та інші трави теж завбачливо стоять поруч. м - маркетинг #nenordic #danishthings

На цьому тижні багато викладаю у школі, ось поки що декілька світлин з класу Modern Nordic Pescatarian cooking, де ми разом з класом подорожували Скандинавськими холодними водами, знайомилися та готували місцевих жителів, таких як от тріска з Північного моря, лосось з данського острова Fanø, норвезьки лангустіни. Скоро на патреоні новий рецепт, всім гарного дня

Дуже дуже радію і пишаюся! Сподіваюсь отримати свій екземпляр влітку 🩷

🌿 Весна 🌿

Now it’s official: я написала книгу, яку видало видавництво їzhak. «Весна» це перша із серії чотирьох книг «Сезони української кухні».

Вперше про книгу, яка б розкривала сучасну сезонність українських продуктів та різноманітних, можливо незвичних нам підходів до них, ми почали говорити з Оленою Брайченко, влітку 2022 року. Це була така собі напівілюзорна ціль, заради якої варто було продовжувати повзти вперед. Раз на пару місяців хтось із нас казав «ну шо, тепер точно починаємо», проте всі були настільки не в ресурсі, що про написання годі було й мріяти.
Але вже у вересні 2023 року ми нарешті всерйоз вдарили по руках та підписали договір.

Насправді в історії укладання угоди, як це зі мною часто буває, було більше комічного, ніж бізнесового. Адже ми так захопилися спілкуванням, що забули підписані папери в закладі, в якому зустрічались. В результаті договір опинився в смітнику поруч із їжею. Так шлях книги про їжу символічно почався поруч із їжею. А ми в тому числі розповідаємо читачам про те, як скоротити харчові відходи починаючи зі своєї власної кухні. (Повірте, коли ми дізнались долю першого договору то сміялись до сліз і зразу знали, що розповімо це в промо).

📚 В плані - видати за 2024 рік серію з 4 книг-записників про продукти кожного з сезонів. То ж в рамках Ukrainian Gastro Show 22 квітня ми презентували першу з серії книг «Сезони української кухні», «Весну». Вона вже доступна для замовлення на сайті їzhakultura. Наклад першої книги складає 2000 екземплярів.
📍 Але оскільки зараз у друкарнях дуже великі черги, ми чекали на папір та інші важливі штуки, то видавництву пішли назустріч та встигли віддати маленьку партію до шоу. А основний тираж буде вже десь ближче до Великодня. Тому можливо вам доведеться трохи почекати на свій екземпляр.

🫛 Про що цей записник:
Ці книги задумані як поєднання коротких корисних знань про певні сезонні продукти зі сторінками для ваших персональних нотаток та ідей або спостережень. На кожен місяць ми виділили 4 ключові продукти та доповнили їх трьома цікавими рецептами.
Нам хотілось створити зручний, корисний та красивий набір записників, які стануть вашим персональним творчим помічником. Підкажуть, що очікувати від наступного сезону, налаштують на творчий лад, покажуть нове бачення звичних всім продуктів та допоможуть використовувати їх більш повноцінно та винахідливо.
Тож сподіваюсь ця книга допоможе вам відчути зв’язок з українськими продуктами, кухнею, їхніми традиціями, сьогоденням та розвитком.

📖 Кому він стане у нагоді:
Ці записники стануть у нагоді тим, хто вибудовує свій гедоністичний світ на кухні: любить смачну їжу та пригощати нею інших, цікавиться рослинним світом, який щедро привозять до нас різноманітні фермери та бабусі на ярмарки та базари, та самостійно роззирається у лісі.
Матеріали підкажуть вам цікаві варіанти поводження з різноманітними продуктами, допоможуть взяти максимум від фруктів, овочів та трав на піку свого потенціалу, та значно розширять ваше розуміння гастрономічних можливостей українських продуктів на сучасній кухні.

✨ Цей момент для мене надзвичайно хвилюючий і відповідальний. Не впевнена, що зможу сповна виразити свою вдячність всім, хто підтримував мене в процесі, допомагав перевіряти матеріали та робити це видання таким красивим та естетичним. Дуже сподіваюся, що книга вам сподобається, зможе здивувати та подарує новий погляд на звичні нам продукти. Дякую! ✨