Картофельная фокачча с розмарином
Давайте для начала пройдем быстрый краш курс по картошке на фокачче. В ресторанных условиях всегда есть терка-мандолина, которая сделает идеальные слайсы, но что делать дома, где ее обычно нет? Есть несколько вариантиков
1. Хороший острый нож, не торопясь и аккуратно нарезать слайсы. На одну фокаччу нужно не более двух средних картофелин, поэтому можно спокойно их нарезать. Если слайсы вышли все-таки немного толстоватыми (Эрик это не про тебя), то не нужно расстраиваться и бежать в телемагазин за мандолиной. Отварите их в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и хорошо просушите на бумажном полотенце перед выкладкой на фокаччу.
2. Нарезать картофель в кухонном комбайне.
3. На боковой стороне обычной терки есть косой нож, им вообще никто никогда не пользуется. Я не очень верю в этот способ, особенно если это хреновая терка из ларька все по 5 гривен, но если у вас старая железная и надежная, то попробуйте на одной картофелине, аккуратно с пальцами!
Еще несколько моментов
1. Хорошее оливковое масло. Да, не скупитесь. Если все-таки оно не очень, то за день или два положите в масло веточки розмарина и даже придавленный зубок чеснока для аромата. Масло можно потом хранить в холодильнике для заправок или просто для новых порций фокаччи.
2. Хорошая морская соль и свежемолотый черный перец для финиша.
3. Мука с высоким содержанием глютена, типо 00, манитоба, любой хороший вид strong bread flour.
Тесто
190 мл воды, теплой 36-37 градусов
20 мл оливкового масла для теста
7 г соли
1 чайная ложка сахара
310 г крепкой хлебной муки
6 г сухих дрожжей или 12 г свежих дрожжей
оливковое масло первого отжима для финиша
морская соль для финиша
свежемолотый черный перец
2 средних картофелины
1 веточка розмарина
Возьмите половину воды и смешайте с сахаром и солью. Перемешайте, чтобы растворить все. В отдельной миске растворите дрожжи в оставшейся воде
Просейте муку в дрожжевую воду, затем добавьте соленую воду и перемешайте до образования мягкого теста.
Замесить 5 минут, пока не получится гладкое эластичное тесто. Можно, разумеется, сделать это в комбайне. Выложить на смазанный маслом противень и смазать тесто маслом. Оставить на 1 час в теплом месте.
Если я не пеку в тот же день, а это бывает редко, то я перекладываю тесто в контейнер и ставлю в холодильник и пеку через день или два. Для этого перед выпечкой его надо достать, отформовать и дать подойти час на столе.
Через час разгладьте тесто кончиками пальцев. Поднимите тесто и убедитесь, что под тестом все еще есть масло, так как оно могло впитать его во время расстойки. Посыпать хлопьями морской соли и оставить на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 ° C
Используйте кончики пальцев, чтобы создать нерегулярные ямочки в тесте, сбрызните еще большим количеством оливкового масла, а затем выпекать в течение 15 минут или до золотистого цвета. Достать из духовки и быстро выложить слайсы картофеля, посыпать рубленым розмарином или полить розмариновым маслом. Выпекать еще минут 5-7 пока картофель не зарумянится по краям.
Можно посыпать тертым пармезаном и есть прямо теплой и хрустящей!
#nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Давайте для начала пройдем быстрый краш курс по картошке на фокачче. В ресторанных условиях всегда есть терка-мандолина, которая сделает идеальные слайсы, но что делать дома, где ее обычно нет? Есть несколько вариантиков
1. Хороший острый нож, не торопясь и аккуратно нарезать слайсы. На одну фокаччу нужно не более двух средних картофелин, поэтому можно спокойно их нарезать. Если слайсы вышли все-таки немного толстоватыми (Эрик это не про тебя), то не нужно расстраиваться и бежать в телемагазин за мандолиной. Отварите их в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и хорошо просушите на бумажном полотенце перед выкладкой на фокаччу.
2. Нарезать картофель в кухонном комбайне.
3. На боковой стороне обычной терки есть косой нож, им вообще никто никогда не пользуется. Я не очень верю в этот способ, особенно если это хреновая терка из ларька все по 5 гривен, но если у вас старая железная и надежная, то попробуйте на одной картофелине, аккуратно с пальцами!
Еще несколько моментов
1. Хорошее оливковое масло. Да, не скупитесь. Если все-таки оно не очень, то за день или два положите в масло веточки розмарина и даже придавленный зубок чеснока для аромата. Масло можно потом хранить в холодильнике для заправок или просто для новых порций фокаччи.
2. Хорошая морская соль и свежемолотый черный перец для финиша.
3. Мука с высоким содержанием глютена, типо 00, манитоба, любой хороший вид strong bread flour.
Тесто
190 мл воды, теплой 36-37 градусов
20 мл оливкового масла для теста
7 г соли
1 чайная ложка сахара
310 г крепкой хлебной муки
6 г сухих дрожжей или 12 г свежих дрожжей
оливковое масло первого отжима для финиша
морская соль для финиша
свежемолотый черный перец
2 средних картофелины
1 веточка розмарина
Возьмите половину воды и смешайте с сахаром и солью. Перемешайте, чтобы растворить все. В отдельной миске растворите дрожжи в оставшейся воде
Просейте муку в дрожжевую воду, затем добавьте соленую воду и перемешайте до образования мягкого теста.
Замесить 5 минут, пока не получится гладкое эластичное тесто. Можно, разумеется, сделать это в комбайне. Выложить на смазанный маслом противень и смазать тесто маслом. Оставить на 1 час в теплом месте.
Если я не пеку в тот же день, а это бывает редко, то я перекладываю тесто в контейнер и ставлю в холодильник и пеку через день или два. Для этого перед выпечкой его надо достать, отформовать и дать подойти час на столе.
Через час разгладьте тесто кончиками пальцев. Поднимите тесто и убедитесь, что под тестом все еще есть масло, так как оно могло впитать его во время расстойки. Посыпать хлопьями морской соли и оставить на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 ° C
Используйте кончики пальцев, чтобы создать нерегулярные ямочки в тесте, сбрызните еще большим количеством оливкового масла, а затем выпекать в течение 15 минут или до золотистого цвета. Достать из духовки и быстро выложить слайсы картофеля, посыпать рубленым розмарином или полить розмариновым маслом. Выпекать еще минут 5-7 пока картофель не зарумянится по краям.
Можно посыпать тертым пармезаном и есть прямо теплой и хрустящей!
#nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Рецептик на глаз, уж не обессудьте, потому что яблоки и сливы как фломастеры разные по сочности и текстуре. У меня было 5 яблок, их я почистила, удалила семена и нарезала кубиками, слив было 7, небольших типа венгерка, достаточно кислых, из них я удалила косточки и тоже порезала. Одну красную луковицу мелко порубила и обжарила в небольшом количестве масла, добавила мелко рубленый свежий имбирь, примерно столовую ложку. Пришло время специй, потому что им надо раскрыть аромат во время обжаривания - паприка, кориандр, немного чили, свежего или сухого на ваш выбор, можно добавить смесь специй типа масала, корица у меня целая палочками, потом удобно достать, в чайном ситечке семена кардамона и лист кафирного лайма, так удобно контролировать интенсивность приправ, опять же кардамон можно молотый. Я не делаю чатни сладким, этот и вовсе приправила 50 г меда, можно заменить на коричневый сахар или обычный, граммов 100 не больше. Добавить яблоки и сливы, посолить, припустить еще минут 5 и как только на дне образуется карамельная корочка, деглазировать 200 мл яблочного уксуса, выпарить, угасить огонь и дать протушиться минут 10-15. Я не люблю переваренные фрукты, а люблю chunky текстуру и узнаваемый вкус яблок, деликатно приправленый ароматными специями. Можно добавить изюм (на этапе яблок и слив, можно его замочить немного в яблочном соке), можно напополам с винным уксусом,я для умами добавляю ложку вустерширского соуса. Разложить в банки и подавать к шаркутерии, риетам, резким сырам и запеченной свинине. #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Моя обожаемая Даша написала как всегда невероятную оду осенним перцам и дала чудесные рецепты супа и намазки (обожаю эту слово, ггг лучше чем дип) из печеных перцев. Я щас ввергну в шок добрую половину своих подписчиков и сделаю такой камин аут, что он обратно точно никогда уже не зайдет и не влезет - Я НЕНАВИЖУ СЛАДКИЕ ПЕРЦЫ. Сырые и тушеные так точно вообще не ем, фаршированные подвергаются нещадному потрошению начинки и единственное в чем я грешна непростительно (но так я примирилась с людьми, которые выбирают например лук из блюда) - я снимаю их с пиццы, если вдруг попалась такая в большой компании.
Но если сладкие перцы обуглить до черноты, то их вкусовой профиль меняется, становится глубже и интереснее, а текстура приятно шелковой. В общем, совсем другая история, поэтому я присоединюсь к фестивалю перцев и дам два своих любимых рецепта намазок (!).
Хайдари - турецкий дип на основе йогурта или феты. Оба варианта хороши, но с фетой мой любимчик, потому что я люблю соль. Вообще, англоязычные источники дают инфу, что вообще классический хайдари это просто дип из йогурта (или лабне), чеснока и трав, но я находила вариации и просто с копченой паприкой и ейей с печеными перцами и фетой.
Итак, даю свой обобщенный вариант (кстати фету можно заменить на брынзу и будет тоже круто) #recipe #nenordicincph
Ингредиенты
400 грамм феты
3 больших красных сладких перца без кожуры
1 горсть мелко нарезанной итальянской петрушки (это которая с широкими листьями)
1 небольшой зубчик чеснока, а может быть и больше по вкусу
2 столовые ложки воды
2-3 столовые ложки оливкового масла
сок половины лимона
свежемолотый черный перец
копченая паприка по вкусу
Метод
1: Обжарьте перцы на гриле, пока кожица не начнет пузыриться, после поместите их в полиэтиленовый пакет - дайте остыть и так кожицу будет легче снять. Шкурку нужно снять обязательно! Альтернативно можно опалить перцы на газовой горелке на плите или запечь при 230-250 градусах в духовке на самый худой конец, тогда если нужен копченый вкус, то придется догоняться паприкой.
2: Положите чеснок, перец и петрушку в блендер. Взбейте, пока все не станет одинаковой красивой текстуры
3: Поместите кусочки феты в блендер и смешайте их со смесью петрушки и чеснока, пока они не станут однородной консистенции.
4: Добавьте лимонный сок, воду и масло и перемешайте.
5: Украсить небольшим количеством нарезанной петрушки и подавать.
Соль не нужна, ее достаточно в фете! Если делаете вариант с йогуртом, то пробейте сначала перцы со всеми остальными ингредиентами, а уже после смешивайте с йогуртом. В идеале вообще с лабне или густым процеженным.
Ромеско - это соус родом из Таррагоны, Каталония. Рыбаки в этой местности подавали его для рыбы. Обычно его готовят из любой смеси жареных помидоров и чеснока, обжаренного миндаля, кедровых орехов и / или фундука, оливкового или подсолнечного масла и перца ньора (высушенный на солнце маленький круглый красный перец). Мука или черствый молотый хлеб используются в качестве загустителя или для придания текстуры. В trattoria FIAT (в итальянском ресторане, где я работала три года назад) мы готовили его только с печеными перцами, обжаренными орехами макадамия и розмариновыми крутонами (на это шли черствые фокаччи) и подавали к антипасти.
Ингредиенты
4 запеченных красных перца
3 зубчика чеснока
половинка свежего чили
копченая паприка
100 г миндаля (или макадамии)
1-2 ст. ложки лимонного сока
1 ст ложка оливкового масла
немного соли
Если хотите загустить, то добавьте 50 г хлебных крутонов.
Метод
Но если сладкие перцы обуглить до черноты, то их вкусовой профиль меняется, становится глубже и интереснее, а текстура приятно шелковой. В общем, совсем другая история, поэтому я присоединюсь к фестивалю перцев и дам два своих любимых рецепта намазок (!).
Хайдари - турецкий дип на основе йогурта или феты. Оба варианта хороши, но с фетой мой любимчик, потому что я люблю соль. Вообще, англоязычные источники дают инфу, что вообще классический хайдари это просто дип из йогурта (или лабне), чеснока и трав, но я находила вариации и просто с копченой паприкой и ейей с печеными перцами и фетой.
Итак, даю свой обобщенный вариант (кстати фету можно заменить на брынзу и будет тоже круто) #recipe #nenordicincph
Ингредиенты
400 грамм феты
3 больших красных сладких перца без кожуры
1 горсть мелко нарезанной итальянской петрушки (это которая с широкими листьями)
1 небольшой зубчик чеснока, а может быть и больше по вкусу
2 столовые ложки воды
2-3 столовые ложки оливкового масла
сок половины лимона
свежемолотый черный перец
копченая паприка по вкусу
Метод
1: Обжарьте перцы на гриле, пока кожица не начнет пузыриться, после поместите их в полиэтиленовый пакет - дайте остыть и так кожицу будет легче снять. Шкурку нужно снять обязательно! Альтернативно можно опалить перцы на газовой горелке на плите или запечь при 230-250 градусах в духовке на самый худой конец, тогда если нужен копченый вкус, то придется догоняться паприкой.
2: Положите чеснок, перец и петрушку в блендер. Взбейте, пока все не станет одинаковой красивой текстуры
3: Поместите кусочки феты в блендер и смешайте их со смесью петрушки и чеснока, пока они не станут однородной консистенции.
4: Добавьте лимонный сок, воду и масло и перемешайте.
5: Украсить небольшим количеством нарезанной петрушки и подавать.
Соль не нужна, ее достаточно в фете! Если делаете вариант с йогуртом, то пробейте сначала перцы со всеми остальными ингредиентами, а уже после смешивайте с йогуртом. В идеале вообще с лабне или густым процеженным.
Ромеско - это соус родом из Таррагоны, Каталония. Рыбаки в этой местности подавали его для рыбы. Обычно его готовят из любой смеси жареных помидоров и чеснока, обжаренного миндаля, кедровых орехов и / или фундука, оливкового или подсолнечного масла и перца ньора (высушенный на солнце маленький круглый красный перец). Мука или черствый молотый хлеб используются в качестве загустителя или для придания текстуры. В trattoria FIAT (в итальянском ресторане, где я работала три года назад) мы готовили его только с печеными перцами, обжаренными орехами макадамия и розмариновыми крутонами (на это шли черствые фокаччи) и подавали к антипасти.
Ингредиенты
4 запеченных красных перца
3 зубчика чеснока
половинка свежего чили
копченая паприка
100 г миндаля (или макадамии)
1-2 ст. ложки лимонного сока
1 ст ложка оливкового масла
немного соли
Если хотите загустить, то добавьте 50 г хлебных крутонов.
Метод
Поместите в духовку целые перцы, чеснок и чили и запекайте, пока все не станет темным снаружи. Переверните все на середине процесса
Тем временем поджарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
Когда перец, чеснок и чили готовы, шкуру нужно удалить. Это можно сделать остудив все в пакете, как в первом рецепте. Также очистите чеснок!
Положите перец, чеснок, чили, орехи, лимонный сок, оливковое масло и соль в блендер / мини-измельчитель и взбивайте до однородной консистенции - иногда я делаю свой немного грубее по консистенции, это тоже вкусно и клево.
Приправить солью и хранить в холодильнике.
#nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Тем временем поджарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
Когда перец, чеснок и чили готовы, шкуру нужно удалить. Это можно сделать остудив все в пакете, как в первом рецепте. Также очистите чеснок!
Положите перец, чеснок, чили, орехи, лимонный сок, оливковое масло и соль в блендер / мини-измельчитель и взбивайте до однородной консистенции - иногда я делаю свой немного грубее по консистенции, это тоже вкусно и клево.
Приправить солью и хранить в холодильнике.
#nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Один мой хороший знакомый долгое время доставал меня дать рецептик знаменитых маринованных огурцов из Warpigs, они же pickles. Их там делают трех видов - традиционные сладкие, любимые всеми датчанами, в маринаде много сахара, аниса и корицы, классические с укропом и чесноком, рецепт которых собственно и клянчил этот знакомый и острые, где много кориандра, перца хабанеро, сладкого перца, красного лука, чеснока и черного перца. Огурцы в ход шли самые простые и дешевые тут -вот эти вот длинные, безвкусные палки, потому что маленьких хорошеньких грунтовых огурчиков тут не сыщешь, поэтому вы будете смеяться, а я реву и пру с собой из Киева в ручной клади 2 кг мелких огурцов вместе с засолочным веником (соцветия укропа, листья смородины, хрен ну вы понели) Ворпигсы понятное дело все производят в промышленных масштабах, поэтому я оперировала такими объемами как 20 кг огурцов и 10 л маринада,поэтому я адаптировала рецепт для домашнего использования и рассчитала его на 4 кг огурцов и 3 л маринада. Хотите меньше? Разделите на 2 или 3. Еще момент - мы мариновали огурцы в вакуумных пакетах примерно по 2 кг в каждом, вам такое не надо, поэтому любой контейнер с плотной крышкой подойдет. Ну или по старинке банка с закручивающейся крышкой. Выбор огурцов? Если вы привилегированная часть планеты и у вас есть доступ к НОРМАЛЬНЫМ огурцам с пупырышками, то их не режьте вообще, разве обрезать с двух концов, но оставить целыми. Храни господь рынки и бабулек Киевской области. #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
4 кг огурцов порезать толстыми кольцами, маринад - 3 л уксуса, 0, 5 л воды, 300 г сахара, 100 г соли, 50 черного перца горошком, 3-4 лавровых листа - все довести до кипения, дать остыть. Укроп 150 грамм мелко порубить, чеснок 100 граммов порубить пластинами. Как остынет залить огурцы и мариновать в холодильнике минимум 2 недели #recipe
Что делать с внутренностями тыквы?
Отшумел Хеллоуин, американцы по всему миру вчера отужинали индейкой и закусили тыквенным пирогом, блогеры по всему миру уже два месяца как ведут неравный бой у кого суп проще, безглютеновее, веганистей и так далее.
Однако в наших бесконечных поисках способов заставить тыкву исчезнуть полностью, мы забывали об одной части: ее липких оранжевых внутренностях, но как говорится голь (или веганы?) на выдумки хитры, поэтому вот несколько нетривиальных способов ответственно утилизировать тыкву без остатка и с чистой совестью
Овощной бульон
Храните пакет с мякотью в холодильнике или морозильной камере вместе с другими овощными отходами, такими как луковая шелуха и сельдерей. Тыквенные внутренности очень ароматны, и их также можно использовать в любом рецепте, который требует куриного или овощного бульона. Обжарьте мякоть с нарезанным кубиками луком и другими овощами, затем добавьте воды и дайте смеси покипеть в течение 30-60 минут, прежде чем процедить. Можно заморозить в пакетах.
Пюре из мякоти
И после добавить в рис или ризотто для придания аромата. Прекрасно подойдет и в овсяную, рисовую или перловую кашу.
Тыквенный хуммус
обжарить мякоть тыквы с маслом и пюре из консервированного нута, пюрировать и приправить лимонным соком, оливковым маслом, свежемолотым черным перцем, кайенским перцем или даже немного чесноком (его можно предварительно запечь в фольге)
Прокачать утреннюю овсянку
Добавить пюре (перебитое в блендере с небольшим количеством воды и меда) к овсянке, туда же мелко нарезать яблоко или банан, приправить корицей.
Добавить в чатни из яблок, манго или слив.
#cookingwithchef #zerowaste #nenordicincph #recipe
Отшумел Хеллоуин, американцы по всему миру вчера отужинали индейкой и закусили тыквенным пирогом, блогеры по всему миру уже два месяца как ведут неравный бой у кого суп проще, безглютеновее, веганистей и так далее.
Однако в наших бесконечных поисках способов заставить тыкву исчезнуть полностью, мы забывали об одной части: ее липких оранжевых внутренностях, но как говорится голь (или веганы?) на выдумки хитры, поэтому вот несколько нетривиальных способов ответственно утилизировать тыкву без остатка и с чистой совестью
Овощной бульон
Храните пакет с мякотью в холодильнике или морозильной камере вместе с другими овощными отходами, такими как луковая шелуха и сельдерей. Тыквенные внутренности очень ароматны, и их также можно использовать в любом рецепте, который требует куриного или овощного бульона. Обжарьте мякоть с нарезанным кубиками луком и другими овощами, затем добавьте воды и дайте смеси покипеть в течение 30-60 минут, прежде чем процедить. Можно заморозить в пакетах.
Пюре из мякоти
И после добавить в рис или ризотто для придания аромата. Прекрасно подойдет и в овсяную, рисовую или перловую кашу.
Тыквенный хуммус
обжарить мякоть тыквы с маслом и пюре из консервированного нута, пюрировать и приправить лимонным соком, оливковым маслом, свежемолотым черным перцем, кайенским перцем или даже немного чесноком (его можно предварительно запечь в фольге)
Прокачать утреннюю овсянку
Добавить пюре (перебитое в блендере с небольшим количеством воды и меда) к овсянке, туда же мелко нарезать яблоко или банан, приправить корицей.
Добавить в чатни из яблок, манго или слив.
#cookingwithchef #zerowaste #nenordicincph #recipe
Ванильные веночки
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
ВАНИЛЬНЫЕ ВЕНОЧКИ БЕЗ ГЛЮТЕНА
Моя хорошая знакомая (и читательница канала) Аня из Канады решила печь веночки для рождественской вечеринки коллег в офисе и задала хороший вопрос - можно ли их сделать безглютеновыми и ответ конечно же можно!
Вот, пожалуйста, бонус трек
175 гр. мягкого масла
100 г миндальной муки
125 гр рисовой муки
75 г картофельной муки
1 яйцо
125 г тростникового сахара
1/2 ч. пекарского порошка
Стручок ванили
Смешайте сливочное масло, сахар, муку и пекарский порошок до кремообразного состояния в чаше миксера или ручным миксером.
Вбейте в него яйцо и быстро вымесите гладкое тесто. Наполните мешок с насадкой звездочка (или просто отрежьте примерно 2 см) и отсадить на противень с бумагой. Выпекать при 200 градусах 7-8 мин. Дайте им остыть и храните в жестяной банке для печенья.
#recipe #cookingwithchef #nenordicincph
Моя хорошая знакомая (и читательница канала) Аня из Канады решила печь веночки для рождественской вечеринки коллег в офисе и задала хороший вопрос - можно ли их сделать безглютеновыми и ответ конечно же можно!
Вот, пожалуйста, бонус трек
175 гр. мягкого масла
100 г миндальной муки
125 гр рисовой муки
75 г картофельной муки
1 яйцо
125 г тростникового сахара
1/2 ч. пекарского порошка
Стручок ванили
Смешайте сливочное масло, сахар, муку и пекарский порошок до кремообразного состояния в чаше миксера или ручным миксером.
Вбейте в него яйцо и быстро вымесите гладкое тесто. Наполните мешок с насадкой звездочка (или просто отрежьте примерно 2 см) и отсадить на противень с бумагой. Выпекать при 200 градусах 7-8 мин. Дайте им остыть и храните в жестяной банке для печенья.
#recipe #cookingwithchef #nenordicincph
Возможно, у многих и намечается сухой январь, а вот для тех кто продолжает пить, чтобы согреться, я принесла с работы рецептик и технологию французского грога vin chaud, что в переводе буквально означает “горячее вино”. Я бы даже сказала “горячительное”, потому в что в LeGourmand мы значительно укрепляем его кальвадосом и сливовой Eau de vie, но это можно опустить и просто приготовить замечательное ароматное вино со специями.
Я не большой любитель сладкого вина и крепленых напитков, потому что чаще всего сахаром и бронебойной корицей маскируют беспощадно плохое вино. Очень печально смотреть как в одну кастрюлю сваливаются какие попало специи, второпях порезанные апельсины, сахар, все это заливается каберне происхождения неважно и доводится до кипения. Так пить и делать не надо!
Поэтому расскажу, как делаем его мы, чтобы потом с чистой совестью просить 10 евро за бокал.
Момент первый - не скупитесь на вино!
Нет, я конечно не говорю лить в кастрюлю помероль или шато латур, но тут правило как и с приготовлением еды - что льем в бокал, то льем и в кастрюлю.
В LeGourmand мы готовим грог на основе вина с юга Франции, региона Руссильон, где очень хорошо выходят сорта Сира, Кариньян, Гренаш. По моему опыту, для горячих винных напитков подходят именно такие пряные и полнотелые вина, с крепкими танинами, табачком, ванилью и всем прочим, что вам так любят иногда зачесать консультанты в винном отделе. Пино нуары Бургундии лучше все-таки кладите на полки и лейте потом в бокал, а вот ребят попроще с юга - в кастрюлю. Прекрасно подойдут южно итальянские вина, особенно Сицилия и Абруццо, испанские не уровня приорат, Новый Свет типа Чили и Аргентины.
Момент второй - апельсины.
С них нужно снимать цедру, а потом давить сок. Я иду дальше и даже на 24 часа пересыпаю цедру тростниковым сахаром. Из сока и сахара делаем сироп в котором потом прогреваем специи и пряности - получается концентрат для грога, который можно процедить и хранить в холодильнике для следующей порции.
Момент третий - специи
Их обязательно нужно прогревать на сухой сковороде, если используете коричные палочки, то их разбить на мелкие части, а мускатный орех натереть на терке. Я люблю добавлять черный перец горошком и пару лавровых листьев, потому что тоже интересно!
Итак, давайте варить #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
На две бутылки вина
5 больших апельсинов (снять цедру ножом и выдавить сок)
200 граммов тростникового сахара (можно мед)
2 палочки корицы
3-5 гвоздики
1 звездочка аниса (не переборщить!)
4 зерна зеленого кардамона (если нет то пол чайной ложки молотого)
5- 6 зернышек черного перца
1-2 лавровых листа
Натереть треть мускатного ореха
буквально кончик ножа сухого молотого имбиря (если любите)
Сварить сироп из сока апельсинов и сахара, отдельно в кастрюле с толстым дном прогреть специи, пока они не станут ароматными. Залить сиропом, добавить цедру и довести почти до кипения. Дать остытьи настояться, в идеале - ночь в холодильнике (поэтому я делаю концентрат заранее и большую порцию). В процеженный концентрат добавить вино. Прогреть, но не кипятить! Подавать с долькой свежего апельсина.
По желанию и при минусовых температурах снаружи vin chaud можно укрепить кальвадосом или фруктовой о де ви из расчета 100 мл крепкого алкоголя на 1 бутылку вина
Я не большой любитель сладкого вина и крепленых напитков, потому что чаще всего сахаром и бронебойной корицей маскируют беспощадно плохое вино. Очень печально смотреть как в одну кастрюлю сваливаются какие попало специи, второпях порезанные апельсины, сахар, все это заливается каберне происхождения неважно и доводится до кипения. Так пить и делать не надо!
Поэтому расскажу, как делаем его мы, чтобы потом с чистой совестью просить 10 евро за бокал.
Момент первый - не скупитесь на вино!
Нет, я конечно не говорю лить в кастрюлю помероль или шато латур, но тут правило как и с приготовлением еды - что льем в бокал, то льем и в кастрюлю.
В LeGourmand мы готовим грог на основе вина с юга Франции, региона Руссильон, где очень хорошо выходят сорта Сира, Кариньян, Гренаш. По моему опыту, для горячих винных напитков подходят именно такие пряные и полнотелые вина, с крепкими танинами, табачком, ванилью и всем прочим, что вам так любят иногда зачесать консультанты в винном отделе. Пино нуары Бургундии лучше все-таки кладите на полки и лейте потом в бокал, а вот ребят попроще с юга - в кастрюлю. Прекрасно подойдут южно итальянские вина, особенно Сицилия и Абруццо, испанские не уровня приорат, Новый Свет типа Чили и Аргентины.
Момент второй - апельсины.
С них нужно снимать цедру, а потом давить сок. Я иду дальше и даже на 24 часа пересыпаю цедру тростниковым сахаром. Из сока и сахара делаем сироп в котором потом прогреваем специи и пряности - получается концентрат для грога, который можно процедить и хранить в холодильнике для следующей порции.
Момент третий - специи
Их обязательно нужно прогревать на сухой сковороде, если используете коричные палочки, то их разбить на мелкие части, а мускатный орех натереть на терке. Я люблю добавлять черный перец горошком и пару лавровых листьев, потому что тоже интересно!
Итак, давайте варить #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
На две бутылки вина
5 больших апельсинов (снять цедру ножом и выдавить сок)
200 граммов тростникового сахара (можно мед)
2 палочки корицы
3-5 гвоздики
1 звездочка аниса (не переборщить!)
4 зерна зеленого кардамона (если нет то пол чайной ложки молотого)
5- 6 зернышек черного перца
1-2 лавровых листа
Натереть треть мускатного ореха
буквально кончик ножа сухого молотого имбиря (если любите)
Сварить сироп из сока апельсинов и сахара, отдельно в кастрюле с толстым дном прогреть специи, пока они не станут ароматными. Залить сиропом, добавить цедру и довести почти до кипения. Дать остытьи настояться, в идеале - ночь в холодильнике (поэтому я делаю концентрат заранее и большую порцию). В процеженный концентрат добавить вино. Прогреть, но не кипятить! Подавать с долькой свежего апельсина.
По желанию и при минусовых температурах снаружи vin chaud можно укрепить кальвадосом или фруктовой о де ви из расчета 100 мл крепкого алкоголя на 1 бутылку вина
ВТОРОЙ ПОСТ ПРО СОЛЬ: АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ СОЛИ
Я уже упоминала, что сделать их в домашних условиях очень легко и ниже я приведу несколько рецептов (хотя ну честное слово это даже рецептиком как-то неудобно называть, это скорее вкусовые комбинации, идеи, сочетания, пейринги в общем кому как удобно), а также подскажу к чему лучше всего применять такие соли.
Несколько общих правил
Нужна хорошая морская соль, достаточно крупная. Купите например килограмм хорошей сицилийской соли и из нее можно наделать штук 4-5 разных, остальной солите хорошенько воду для пасты.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере или банке в темном месте вашего кухонного шкафа примерно 2-3 месяца.
Пробуйте другие цитрусовые вместо лимона: вы можете поиграть с формулой лимонной соли, чтобы сделать цитрусовые соли, например грейпфрутовую, мандариновую или лайма. Просто замените цедру лимона на такое же количество цедры других цитрусовых или же сделать в пропорции 50 на 50.
Если нет ступки и пестика, то подойдет и обычный блендер в режиме “пульс”
Не опускайте шаг просушки соли - лучше всего в духовке на бумаге при температуре 50-70 градусов.
Все рецепты рассчитаны на 150-200 граммов соли
Лимонно-розмариновая соль
Снимите цедру с 1 лимона и мелко нарежьте несколько веточек розмарина (только листья, стебель выбросить).
Добавьте морскую соль, розмарин и цедру лимона в блендер или перетрите в ступке. Переложите смесь на противень и сушите в духовке 15-20 минут.
Дайте остыть в течение 5 минут и храните соль в герметичном контейнере или в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
В идеале, дайте постоять хотя бы день перед использованием.
Вместо розмарина может быть мята, базилик, шалфей или тимьян.
Идеально к рыбе, запеченной курице, фокачче или домашнему хлебу, запеченному картофелю или другим овощам, к буррате или другим свежим сырам.
Цитрусовая соль
Тот же способ, но плюс добавить ложку свежего сока того цитруса, которым ароматизируется и сушить минут 30-40.
См выше плюс десерты с меренгой или свежими фруктами и конечно же коктейли типа Маргариты (ободок стакана!)
Можжевеловая соль
Перемолоть соль с целыми ягодами можжевельника (6-7 штук) и приправить черным перцем. Идеально к стейкам, любой дичи или тартару.
Соль с чили и кориандром
Один чили очистить и удалить семена, мелко порубить, несколько стеблей кориандра - все в блендер или ступку и дать просохнуть в духовке минут 15.
Идеально к овощным крем-супам, севиче или рыбным тако.
Лакричная соль
Тут вас и настиг нордик! В общем, если у вас есть сухой порошок лакрицы, то перемешайте не больше половины чайной ложки с солью и используйте для десертов с кофе и темным шоколадом. Ну или в качестве альтернативы
Эспрессо соль
Перемолоть растворимый порошок эспрессо с солью. См выще десерты плюс всевозможные пудинги, фланы, крем брюле или мороженое.
Фенхелевая соль
Ложку сухих семян фенхеля перемолоть в блендере с солью. Тоже прекрасно для рыбных блюд, лососика или для домашнего хлеба или фокаччи.
Грибная соль
Лучше всего подойдут сухие белые грибы, штук 3-4 смолоть в порошок с солью. Идеально к крем-супам, ризотто, пасте.
Ну и под конец, почти что настоящий рецепт!
Винная соль
Это немного сложнее, потому что для этого нужно уварить бутылку красного вина, но оно того стоит из-за великолепного цвета! Доведите его до кипения, а затем уваривайте на среднем огне, пока вино не станет почти сиропом. У вас останется около 1 столовой ложки винного сиропа. Дайте остыть, затем добавьте в 1 1/2 стакана соли. Хорошо перемешайте, а затем распределите на противне, застеленном пергаментом. Я оставляю его в теплой духовке до полного высыхания, что может занять несколько часов. Отлично подходит для жареного красного мяса, жареной баранины или десертов с шоколадом и фруктами. Вино выбирайте лучше полнотелое и терпкое, типа Зинфанделя, Примитиво, Риохи или Мальбеков.
#nenordicincph #cookingwithchef #recipe
Я уже упоминала, что сделать их в домашних условиях очень легко и ниже я приведу несколько рецептов (хотя ну честное слово это даже рецептиком как-то неудобно называть, это скорее вкусовые комбинации, идеи, сочетания, пейринги в общем кому как удобно), а также подскажу к чему лучше всего применять такие соли.
Несколько общих правил
Нужна хорошая морская соль, достаточно крупная. Купите например килограмм хорошей сицилийской соли и из нее можно наделать штук 4-5 разных, остальной солите хорошенько воду для пасты.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере или банке в темном месте вашего кухонного шкафа примерно 2-3 месяца.
Пробуйте другие цитрусовые вместо лимона: вы можете поиграть с формулой лимонной соли, чтобы сделать цитрусовые соли, например грейпфрутовую, мандариновую или лайма. Просто замените цедру лимона на такое же количество цедры других цитрусовых или же сделать в пропорции 50 на 50.
Если нет ступки и пестика, то подойдет и обычный блендер в режиме “пульс”
Не опускайте шаг просушки соли - лучше всего в духовке на бумаге при температуре 50-70 градусов.
Все рецепты рассчитаны на 150-200 граммов соли
Лимонно-розмариновая соль
Снимите цедру с 1 лимона и мелко нарежьте несколько веточек розмарина (только листья, стебель выбросить).
Добавьте морскую соль, розмарин и цедру лимона в блендер или перетрите в ступке. Переложите смесь на противень и сушите в духовке 15-20 минут.
Дайте остыть в течение 5 минут и храните соль в герметичном контейнере или в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
В идеале, дайте постоять хотя бы день перед использованием.
Вместо розмарина может быть мята, базилик, шалфей или тимьян.
Идеально к рыбе, запеченной курице, фокачче или домашнему хлебу, запеченному картофелю или другим овощам, к буррате или другим свежим сырам.
Цитрусовая соль
Тот же способ, но плюс добавить ложку свежего сока того цитруса, которым ароматизируется и сушить минут 30-40.
См выше плюс десерты с меренгой или свежими фруктами и конечно же коктейли типа Маргариты (ободок стакана!)
Можжевеловая соль
Перемолоть соль с целыми ягодами можжевельника (6-7 штук) и приправить черным перцем. Идеально к стейкам, любой дичи или тартару.
Соль с чили и кориандром
Один чили очистить и удалить семена, мелко порубить, несколько стеблей кориандра - все в блендер или ступку и дать просохнуть в духовке минут 15.
Идеально к овощным крем-супам, севиче или рыбным тако.
Лакричная соль
Тут вас и настиг нордик! В общем, если у вас есть сухой порошок лакрицы, то перемешайте не больше половины чайной ложки с солью и используйте для десертов с кофе и темным шоколадом. Ну или в качестве альтернативы
Эспрессо соль
Перемолоть растворимый порошок эспрессо с солью. См выще десерты плюс всевозможные пудинги, фланы, крем брюле или мороженое.
Фенхелевая соль
Ложку сухих семян фенхеля перемолоть в блендере с солью. Тоже прекрасно для рыбных блюд, лососика или для домашнего хлеба или фокаччи.
Грибная соль
Лучше всего подойдут сухие белые грибы, штук 3-4 смолоть в порошок с солью. Идеально к крем-супам, ризотто, пасте.
Ну и под конец, почти что настоящий рецепт!
Винная соль
Это немного сложнее, потому что для этого нужно уварить бутылку красного вина, но оно того стоит из-за великолепного цвета! Доведите его до кипения, а затем уваривайте на среднем огне, пока вино не станет почти сиропом. У вас останется около 1 столовой ложки винного сиропа. Дайте остыть, затем добавьте в 1 1/2 стакана соли. Хорошо перемешайте, а затем распределите на противне, застеленном пергаментом. Я оставляю его в теплой духовке до полного высыхания, что может занять несколько часов. Отлично подходит для жареного красного мяса, жареной баранины или десертов с шоколадом и фруктами. Вино выбирайте лучше полнотелое и терпкое, типа Зинфанделя, Примитиво, Риохи или Мальбеков.
#nenordicincph #cookingwithchef #recipe
все специи с сахаром и солью перетрите в ступке или в блендере и натрите лососика. кожа у него должна быть внизу, натирать само филе. оберните пленкой или уложите в плотно закрывающуюся емкость и маринуйте в холодильнике от 24 до 48 часов, периодически переворачивая. все, дальше можно спокойно его нарезать, подавать с блинчиками и сметаной, на черном хлебе с хреном и маринованной свеклой или же сладким горчичным соусом.
Мусс из лосося
Тут подойдет и готовый копченый лосось, слабосоленый или гравлакс, горячего копчения. В последнем случае, лучше сохранить текстуру рыбы, поэтому не нужно рыбу взбивать блендером, а просто все хорошо размять вилкой и перемешать венчиком.
125 г лосося
1 столовая ложка майонеза
2 столовых ложки сметаны 38%
дижонская горчица на кончике ножа или больше если любите
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука или очень молодого зеленого
1 столовая ложка мелко рубленного укропа
1 органический лимон, сок + немного тертой цедры
морская соль
черный перец, свежемолотый
В чаше блендера сначала взбить масло, горчицу, сок лимона и зелень, как только масса начала эмульгировать, то есть быть похожей на заправку винегрет, добавить рыбу и взбить еще раз до однородной массы. После переложить в миску и лопаткой вмешать сметану и майонез, приправить лимонной цедрой по вкусу. При подаче можно посыпать еще мелко рубленым шнитт-луком и укропом.
Сметану и майонез можно по желанию заменить 100 гр крем-сыра, тоже вмешать после.
Обожаю такой мусс просто со свежим багетом, черным хлебом, крекерами, ну и супер топ - с картофельными дерунами.
#nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Мусс из лосося
Тут подойдет и готовый копченый лосось, слабосоленый или гравлакс, горячего копчения. В последнем случае, лучше сохранить текстуру рыбы, поэтому не нужно рыбу взбивать блендером, а просто все хорошо размять вилкой и перемешать венчиком.
125 г лосося
1 столовая ложка майонеза
2 столовых ложки сметаны 38%
дижонская горчица на кончике ножа или больше если любите
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука или очень молодого зеленого
1 столовая ложка мелко рубленного укропа
1 органический лимон, сок + немного тертой цедры
морская соль
черный перец, свежемолотый
В чаше блендера сначала взбить масло, горчицу, сок лимона и зелень, как только масса начала эмульгировать, то есть быть похожей на заправку винегрет, добавить рыбу и взбить еще раз до однородной массы. После переложить в миску и лопаткой вмешать сметану и майонез, приправить лимонной цедрой по вкусу. При подаче можно посыпать еще мелко рубленым шнитт-луком и укропом.
Сметану и майонез можно по желанию заменить 100 гр крем-сыра, тоже вмешать после.
Обожаю такой мусс просто со свежим багетом, черным хлебом, крекерами, ну и супер топ - с картофельными дерунами.
#nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Вы помните как у меня все горело от зеленого масла? Ну что поделать, раз уже развела травлю, то хоть поясни как правильно.
В ресторанах, в которых я работала, «зеленое» - это разговорный термин для обозначения любого масла, инфьюзированного травами. Сбрызни этим зеленым пюре, супы, севиче и прочие холодные стартеры, яйца пашот, да хоть даже десерты, не бойся, детка, вот твой мишлен.
В отрасли, где цены на продукты могут повлиять на прибыль всего ресторана, нет места для пустой растраты зелени. Вот почему многие рестораны наших нордиков превращают их в масло - лето короткое, зимой свежая зелень по вкусу напоминает мочалку, поэтому выжимаем их продуктов в буквальном смысле все и заготавливаем на зиму. Правильно приготовленное зеленое масло можно заморозить и потом все наши 9 месяцев тьмы и хюгге поливать им хоть все на всех цехах.
Я даю адаптированный под домашние условия универсальный рецепт зеленого масла из любой зелени или же можно mixy mix - соберите все, что не пошло на условный салат огурци-помидори. Можно петрушку (гран классик), разбавить укропом, зеленый базилик, немного мяты, можно любисток, но с ним осторожнее, вкус очень интенсивный, пойдет и шнитт лук, кориандр, орегано. Мое любимое сочетание - петрушка и мята, в соотношении 60 на 40, просто бимба на тост с рикоттой, буратту и страчателлу.
Ну и САМОЕ ВАЖНОЕ!
БЛАНШИРОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Без бланширования ваше масло станет почти сразу же цвета детского привета, с ним же сохранит цвет почти месяц в холодильнике и до 2-3 месяцев в морозилке. Кстати, ПРОТИП - бланшируйте и базилик (или петрушку) если делаете домашний песто, так соус сохранит изумрудный цвет несколько дней.
На 500 грамм трав (или одного вида)
250 мл нейтрального масла
щепотка соли
Приготовьте ледяную баню заранее, льда не жалейте. После поставьте кастрюлю с водой среднего размера на сильный огонь, слегка посолите. Когда вода закипит, добавьте зелень. Дайте травам вариться около 20 секунд, пока они не потемнеют. Быстро переложите травы из кипящей воды в ледяную баню.
Выньте травы из ледяной ванны и выжмите из них как можно больше воды. Выжимайте хорошо, лишняя вода не нужна! Положите выжатые травы в мощный блендер. Добавьте масло и взбивайте на максимальной скорости 2-3 минуты. Когда вы выключите блендер, масло должно быть теплым на ощупь, а сверху над ним даже поднимется немного пара.
Выстелите мелкое сито марлей (в идеале у вас есть супер мелкое типа “рыбная сеть”) и поставьте под него большую миску. Вылейте масло из блендера в сито. Внимание! Не проталкивайте масло через фильтр, просто дайте маслу стечь естественным образом. Это может занять около 30 минут или даже около часа.
Когда масло полностью стечет, его можно хранить в небольшом контейнере в холодильнике до нескольких месяцев.
Все, всем мишленов! #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
В ресторанах, в которых я работала, «зеленое» - это разговорный термин для обозначения любого масла, инфьюзированного травами. Сбрызни этим зеленым пюре, супы, севиче и прочие холодные стартеры, яйца пашот, да хоть даже десерты, не бойся, детка, вот твой мишлен.
В отрасли, где цены на продукты могут повлиять на прибыль всего ресторана, нет места для пустой растраты зелени. Вот почему многие рестораны наших нордиков превращают их в масло - лето короткое, зимой свежая зелень по вкусу напоминает мочалку, поэтому выжимаем их продуктов в буквальном смысле все и заготавливаем на зиму. Правильно приготовленное зеленое масло можно заморозить и потом все наши 9 месяцев тьмы и хюгге поливать им хоть все на всех цехах.
Я даю адаптированный под домашние условия универсальный рецепт зеленого масла из любой зелени или же можно mixy mix - соберите все, что не пошло на условный салат огурци-помидори. Можно петрушку (гран классик), разбавить укропом, зеленый базилик, немного мяты, можно любисток, но с ним осторожнее, вкус очень интенсивный, пойдет и шнитт лук, кориандр, орегано. Мое любимое сочетание - петрушка и мята, в соотношении 60 на 40, просто бимба на тост с рикоттой, буратту и страчателлу.
Ну и САМОЕ ВАЖНОЕ!
БЛАНШИРОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Без бланширования ваше масло станет почти сразу же цвета детского привета, с ним же сохранит цвет почти месяц в холодильнике и до 2-3 месяцев в морозилке. Кстати, ПРОТИП - бланшируйте и базилик (или петрушку) если делаете домашний песто, так соус сохранит изумрудный цвет несколько дней.
На 500 грамм трав (или одного вида)
250 мл нейтрального масла
щепотка соли
Приготовьте ледяную баню заранее, льда не жалейте. После поставьте кастрюлю с водой среднего размера на сильный огонь, слегка посолите. Когда вода закипит, добавьте зелень. Дайте травам вариться около 20 секунд, пока они не потемнеют. Быстро переложите травы из кипящей воды в ледяную баню.
Выньте травы из ледяной ванны и выжмите из них как можно больше воды. Выжимайте хорошо, лишняя вода не нужна! Положите выжатые травы в мощный блендер. Добавьте масло и взбивайте на максимальной скорости 2-3 минуты. Когда вы выключите блендер, масло должно быть теплым на ощупь, а сверху над ним даже поднимется немного пара.
Выстелите мелкое сито марлей (в идеале у вас есть супер мелкое типа “рыбная сеть”) и поставьте под него большую миску. Вылейте масло из блендера в сито. Внимание! Не проталкивайте масло через фильтр, просто дайте маслу стечь естественным образом. Это может занять около 30 минут или даже около часа.
Когда масло полностью стечет, его можно хранить в небольшом контейнере в холодильнике до нескольких месяцев.
Все, всем мишленов! #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Она сказала edibles! Хочу напомнить, что в прошлом году я подготовила три обстоятельных гида по съедобным подаркам и они по прежнему доступны для патреонов. Ведь Рождество и Новый год (как и новый штамм короновируса) случаются каждый год. На следующей неделе выйдет новый выпуск с рецептами настоящего датского рождества, а пока что вот выпуски с рецептами рождественского сиропа, традиционных печенек, домашних шоколадных трюфелей, горячего вина и БЕСПЛАТНЫЙ рецепт моих любимых печенек Ванильные веночки. God Jul! 🎄#hygge #nenordicincph #recipe
https://www.patreon.com/posts/44413072
https://www.patreon.com/posts/44737816
https://www.patreon.com/posts/45059202
https://www.patreon.com/posts/44413072
https://www.patreon.com/posts/44737816
https://www.patreon.com/posts/45059202
Forwarded from nenordic
Ванильные веночки
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
Forwarded from nenordic
ВАНИЛЬНЫЕ ВЕНОЧКИ БЕЗ ГЛЮТЕНА
Моя хорошая знакомая (и читательница канала) Аня из Канады решила печь веночки для рождественской вечеринки коллег в офисе и задала хороший вопрос - можно ли их сделать безглютеновыми и ответ конечно же можно!
Вот, пожалуйста, бонус трек
175 гр. мягкого масла
100 г миндальной муки
125 гр рисовой муки
75 г картофельной муки
1 яйцо
125 г тростникового сахара
1/2 ч. пекарского порошка
Стручок ванили
Смешайте сливочное масло, сахар, муку и пекарский порошок до кремообразного состояния в чаше миксера или ручным миксером.
Вбейте в него яйцо и быстро вымесите гладкое тесто. Наполните мешок с насадкой звездочка (или просто отрежьте примерно 2 см) и отсадить на противень с бумагой. Выпекать при 200 градусах 7-8 мин. Дайте им остыть и храните в жестяной банке для печенья.
#recipe #cookingwithchef #nenordicincph
Моя хорошая знакомая (и читательница канала) Аня из Канады решила печь веночки для рождественской вечеринки коллег в офисе и задала хороший вопрос - можно ли их сделать безглютеновыми и ответ конечно же можно!
Вот, пожалуйста, бонус трек
175 гр. мягкого масла
100 г миндальной муки
125 гр рисовой муки
75 г картофельной муки
1 яйцо
125 г тростникового сахара
1/2 ч. пекарского порошка
Стручок ванили
Смешайте сливочное масло, сахар, муку и пекарский порошок до кремообразного состояния в чаше миксера или ручным миксером.
Вбейте в него яйцо и быстро вымесите гладкое тесто. Наполните мешок с насадкой звездочка (или просто отрежьте примерно 2 см) и отсадить на противень с бумагой. Выпекать при 200 градусах 7-8 мин. Дайте им остыть и храните в жестяной банке для печенья.
#recipe #cookingwithchef #nenordicincph
Forwarded from nenordic
Возможно, у многих и намечается сухой январь, а вот для тех кто продолжает пить, чтобы согреться, я принесла с работы рецептик и технологию французского грога vin chaud, что в переводе буквально означает “горячее вино”. Я бы даже сказала “горячительное”, потому в что в LeGourmand мы значительно укрепляем его кальвадосом и сливовой Eau de vie, но это можно опустить и просто приготовить замечательное ароматное вино со специями.
Я не большой любитель сладкого вина и крепленых напитков, потому что чаще всего сахаром и бронебойной корицей маскируют беспощадно плохое вино. Очень печально смотреть как в одну кастрюлю сваливаются какие попало специи, второпях порезанные апельсины, сахар, все это заливается каберне происхождения неважно и доводится до кипения. Так пить и делать не надо!
Поэтому расскажу, как делаем его мы, чтобы потом с чистой совестью просить 10 евро за бокал.
Момент первый - не скупитесь на вино!
Нет, я конечно не говорю лить в кастрюлю помероль или шато латур, но тут правило как и с приготовлением еды - что льем в бокал, то льем и в кастрюлю.
В LeGourmand мы готовим грог на основе вина с юга Франции, региона Руссильон, где очень хорошо выходят сорта Сира, Кариньян, Гренаш. По моему опыту, для горячих винных напитков подходят именно такие пряные и полнотелые вина, с крепкими танинами, табачком, ванилью и всем прочим, что вам так любят иногда зачесать консультанты в винном отделе. Пино нуары Бургундии лучше все-таки кладите на полки и лейте потом в бокал, а вот ребят попроще с юга - в кастрюлю. Прекрасно подойдут южно итальянские вина, особенно Сицилия и Абруццо, испанские не уровня приорат, Новый Свет типа Чили и Аргентины.
Момент второй - апельсины.
С них нужно снимать цедру, а потом давить сок. Я иду дальше и даже на 24 часа пересыпаю цедру тростниковым сахаром. Из сока и сахара делаем сироп в котором потом прогреваем специи и пряности - получается концентрат для грога, который можно процедить и хранить в холодильнике для следующей порции.
Момент третий - специи
Их обязательно нужно прогревать на сухой сковороде, если используете коричные палочки, то их разбить на мелкие части, а мускатный орех натереть на терке. Я люблю добавлять черный перец горошком и пару лавровых листьев, потому что тоже интересно!
Итак, давайте варить #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
На две бутылки вина
5 больших апельсинов (снять цедру ножом и выдавить сок)
200 граммов тростникового сахара (можно мед)
2 палочки корицы
3-5 гвоздики
1 звездочка аниса (не переборщить!)
4 зерна зеленого кардамона (если нет то пол чайной ложки молотого)
5- 6 зернышек черного перца
1-2 лавровых листа
Натереть треть мускатного ореха
буквально кончик ножа сухого молотого имбиря (если любите)
Сварить сироп из сока апельсинов и сахара, отдельно в кастрюле с толстым дном прогреть специи, пока они не станут ароматными. Залить сиропом, добавить цедру и довести почти до кипения. Дать остытьи настояться, в идеале - ночь в холодильнике (поэтому я делаю концентрат заранее и большую порцию). В процеженный концентрат добавить вино. Прогреть, но не кипятить! Подавать с долькой свежего апельсина.
По желанию и при минусовых температурах снаружи vin chaud можно укрепить кальвадосом или фруктовой о де ви из расчета 100 мл крепкого алкоголя на 1 бутылку вина
Я не большой любитель сладкого вина и крепленых напитков, потому что чаще всего сахаром и бронебойной корицей маскируют беспощадно плохое вино. Очень печально смотреть как в одну кастрюлю сваливаются какие попало специи, второпях порезанные апельсины, сахар, все это заливается каберне происхождения неважно и доводится до кипения. Так пить и делать не надо!
Поэтому расскажу, как делаем его мы, чтобы потом с чистой совестью просить 10 евро за бокал.
Момент первый - не скупитесь на вино!
Нет, я конечно не говорю лить в кастрюлю помероль или шато латур, но тут правило как и с приготовлением еды - что льем в бокал, то льем и в кастрюлю.
В LeGourmand мы готовим грог на основе вина с юга Франции, региона Руссильон, где очень хорошо выходят сорта Сира, Кариньян, Гренаш. По моему опыту, для горячих винных напитков подходят именно такие пряные и полнотелые вина, с крепкими танинами, табачком, ванилью и всем прочим, что вам так любят иногда зачесать консультанты в винном отделе. Пино нуары Бургундии лучше все-таки кладите на полки и лейте потом в бокал, а вот ребят попроще с юга - в кастрюлю. Прекрасно подойдут южно итальянские вина, особенно Сицилия и Абруццо, испанские не уровня приорат, Новый Свет типа Чили и Аргентины.
Момент второй - апельсины.
С них нужно снимать цедру, а потом давить сок. Я иду дальше и даже на 24 часа пересыпаю цедру тростниковым сахаром. Из сока и сахара делаем сироп в котором потом прогреваем специи и пряности - получается концентрат для грога, который можно процедить и хранить в холодильнике для следующей порции.
Момент третий - специи
Их обязательно нужно прогревать на сухой сковороде, если используете коричные палочки, то их разбить на мелкие части, а мускатный орех натереть на терке. Я люблю добавлять черный перец горошком и пару лавровых листьев, потому что тоже интересно!
Итак, давайте варить #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
На две бутылки вина
5 больших апельсинов (снять цедру ножом и выдавить сок)
200 граммов тростникового сахара (можно мед)
2 палочки корицы
3-5 гвоздики
1 звездочка аниса (не переборщить!)
4 зерна зеленого кардамона (если нет то пол чайной ложки молотого)
5- 6 зернышек черного перца
1-2 лавровых листа
Натереть треть мускатного ореха
буквально кончик ножа сухого молотого имбиря (если любите)
Сварить сироп из сока апельсинов и сахара, отдельно в кастрюле с толстым дном прогреть специи, пока они не станут ароматными. Залить сиропом, добавить цедру и довести почти до кипения. Дать остытьи настояться, в идеале - ночь в холодильнике (поэтому я делаю концентрат заранее и большую порцию). В процеженный концентрат добавить вино. Прогреть, но не кипятить! Подавать с долькой свежего апельсина.
По желанию и при минусовых температурах снаружи vin chaud можно укрепить кальвадосом или фруктовой о де ви из расчета 100 мл крепкого алкоголя на 1 бутылку вина
Снимать цедру лучше всего теркой Microplane, тогда шанс снять белую горькую часть почти минимален, но если нет, то картофелечистка или острый овощной нож для начала, а потом можно порубить ножом перед отправкой в блендер.
Итак, снимаем цедру с
один юдзу (если нет, то опускаем и увеличиваем на две единицы число лаймов или лимонов)
один грейпфрут
один лайм
три лимона
Все бросаем в блендер (желательно небольшой, порция же совсем небольшая) или если есть, перетираем в ступке пестиком, это вообще космос аутентичный способ. Чили разрезаем вдоль и удаляем семена, режем, добавляем большую столовую ложку крупной морской соли, сок юдзу и лайма и перебиваем в пасту.
Хранить кошо лучше всего в стеклянной таре в холодильнике. Готово уже через пару дней. #cheflife #cookingwithchef #recipe
Итак, снимаем цедру с
один юдзу (если нет, то опускаем и увеличиваем на две единицы число лаймов или лимонов)
один грейпфрут
один лайм
три лимона
Все бросаем в блендер (желательно небольшой, порция же совсем небольшая) или если есть, перетираем в ступке пестиком, это вообще космос аутентичный способ. Чили разрезаем вдоль и удаляем семена, режем, добавляем большую столовую ложку крупной морской соли, сок юдзу и лайма и перебиваем в пасту.
Хранить кошо лучше всего в стеклянной таре в холодильнике. Готово уже через пару дней. #cheflife #cookingwithchef #recipe
Тефлон — это не только то, что покрывает кастрюли и сковородки, но и жизненно важный инструмент в современных процессах приготовления пасты. Способ приготовления пасты выглядит примерно так. На фабрике смешивают муку и воду в тесто, которое затем проталкивают в формы или “матрицы”, которые превращают его в формы, которые появляются на полках в продуктовых магазинах: спагетти, ригатони, орекьетте, пенне и т. д. Большинство современных производителей покрывают свои матрицы тефлоном, а паста сделанная через них выходит гладкой и блестящей. Привлекательный продукт, конечно, но с определенным тефлоновым качеством, как и у колготок в 90х - соус соскальзывает с пасты, а не прилипает к ней.
Присмотритесь к полке бакалеи, и увидите альтернативу: макароны с бронзовой огранкой, выдавленные через бронзовые матрицы. Использование бронзы на самом деле более традиционно — бронза существует немного дольше, чем тефлон, — но ее использование перестало быть популярным, потому что тефлон дешевле. Паста с бронзовой огранкой немного грубее, чуть более пористая — и, таким образом, к ней лучше прилипают соусы. Стоит обычно такая паста чуть дороже, но разница ощутимая. Попробуйте, например бренд Rummo, я его нашла на двух побережьях США и у меня в Копенгагене он есть во многих супермаркетах.
В общем, если вы нашли хорошую бронзовую пасту и мой патреон, то я собрала для вас 5 своих самых лучших паста хитов для ужина дома! если еще нет, то подписывайтесь! #nenordic #cookingwithchef #recipe
https://www.patreon.com/posts/62083393
Присмотритесь к полке бакалеи, и увидите альтернативу: макароны с бронзовой огранкой, выдавленные через бронзовые матрицы. Использование бронзы на самом деле более традиционно — бронза существует немного дольше, чем тефлон, — но ее использование перестало быть популярным, потому что тефлон дешевле. Паста с бронзовой огранкой немного грубее, чуть более пористая — и, таким образом, к ней лучше прилипают соусы. Стоит обычно такая паста чуть дороже, но разница ощутимая. Попробуйте, например бренд Rummo, я его нашла на двух побережьях США и у меня в Копенгагене он есть во многих супермаркетах.
В общем, если вы нашли хорошую бронзовую пасту и мой патреон, то я собрала для вас 5 своих самых лучших паста хитов для ужина дома! если еще нет, то подписывайтесь! #nenordic #cookingwithchef #recipe
https://www.patreon.com/posts/62083393
Картоплю можна брати або велику та порізати кубиками, або звичайно ж літом молоду. Тоді не різати, а варити цілою. Шкурку я зберігаю, не чищу, мені так смачніше і текстура цікавіше, головне гарно промити. Картоплю відварюємо у добре підсоленій воді десь хвилин 15, поки не стане добре мягкою. Молоду картоплю гарно трохи примнути ложкою або толкучкою, але не робити пюре. Даʼмо трохи охолонути, але не до кінця. Тут протіп від мене - коли картопля ще не встигла зовсім охолонути, заправка гарніше просочується та салат смачніший. Ріжемо невеликий пучок редису, я ріжу просто навпіл, не дрібненько.
Ріжемо зелену цибулю, кріп та петрушку (можна і без неї). Робимо заправку - на 3-4 великих ложки майонезу (домашнього або високої якості готового) десь 2-3 великих ложки жирної сметани (20 % чи день так), додаємо сік одного лимону, велику ложку діжонської гірчиці, солимо і перчимо. Все ретельно перемішати та дати охолонути десь годину в холодильніку. Смакувати з сосісками, барбекю чи просто так!
Замість лимону можно використовувати білий оцет, пару столових ложок, але я люблю кислотність лимону і тому майже всі заправки роблю з ним.
Трошки інший варіант такого салату - теплий з каперсами та червоною цибулею. Заправку для нього можна зробити класичну вінегрет - хороша оливкова чи соняшникова олія, оцет чи сік лимону, гірчиця, все збити гарно до емульсії. Заправити ще теплу картоплю, додати каперси та порізану червону цибулю.
#nenordic #recipe #cookingwithchef
Ріжемо зелену цибулю, кріп та петрушку (можна і без неї). Робимо заправку - на 3-4 великих ложки майонезу (домашнього або високої якості готового) десь 2-3 великих ложки жирної сметани (20 % чи день так), додаємо сік одного лимону, велику ложку діжонської гірчиці, солимо і перчимо. Все ретельно перемішати та дати охолонути десь годину в холодильніку. Смакувати з сосісками, барбекю чи просто так!
Замість лимону можно використовувати білий оцет, пару столових ложок, але я люблю кислотність лимону і тому майже всі заправки роблю з ним.
Трошки інший варіант такого салату - теплий з каперсами та червоною цибулею. Заправку для нього можна зробити класичну вінегрет - хороша оливкова чи соняшникова олія, оцет чи сік лимону, гірчиця, все збити гарно до емульсії. Заправити ще теплу картоплю, додати каперси та порізану червону цибулю.
#nenordic #recipe #cookingwithchef