Что делать с внутренностями тыквы?
Отшумел Хеллоуин, американцы по всему миру вчера отужинали индейкой и закусили тыквенным пирогом, блогеры по всему миру уже два месяца как ведут неравный бой у кого суп проще, безглютеновее, веганистей и так далее.
Однако в наших бесконечных поисках способов заставить тыкву исчезнуть полностью, мы забывали об одной части: ее липких оранжевых внутренностях, но как говорится голь (или веганы?) на выдумки хитры, поэтому вот несколько нетривиальных способов ответственно утилизировать тыкву без остатка и с чистой совестью
Овощной бульон
Храните пакет с мякотью в холодильнике или морозильной камере вместе с другими овощными отходами, такими как луковая шелуха и сельдерей. Тыквенные внутренности очень ароматны, и их также можно использовать в любом рецепте, который требует куриного или овощного бульона. Обжарьте мякоть с нарезанным кубиками луком и другими овощами, затем добавьте воды и дайте смеси покипеть в течение 30-60 минут, прежде чем процедить. Можно заморозить в пакетах.
Пюре из мякоти
И после добавить в рис или ризотто для придания аромата. Прекрасно подойдет и в овсяную, рисовую или перловую кашу.
Тыквенный хуммус
обжарить мякоть тыквы с маслом и пюре из консервированного нута, пюрировать и приправить лимонным соком, оливковым маслом, свежемолотым черным перцем, кайенским перцем или даже немного чесноком (его можно предварительно запечь в фольге)
Прокачать утреннюю овсянку
Добавить пюре (перебитое в блендере с небольшим количеством воды и меда) к овсянке, туда же мелко нарезать яблоко или банан, приправить корицей.
Добавить в чатни из яблок, манго или слив.
#cookingwithchef #zerowaste #nenordicincph #recipe
Отшумел Хеллоуин, американцы по всему миру вчера отужинали индейкой и закусили тыквенным пирогом, блогеры по всему миру уже два месяца как ведут неравный бой у кого суп проще, безглютеновее, веганистей и так далее.
Однако в наших бесконечных поисках способов заставить тыкву исчезнуть полностью, мы забывали об одной части: ее липких оранжевых внутренностях, но как говорится голь (или веганы?) на выдумки хитры, поэтому вот несколько нетривиальных способов ответственно утилизировать тыкву без остатка и с чистой совестью
Овощной бульон
Храните пакет с мякотью в холодильнике или морозильной камере вместе с другими овощными отходами, такими как луковая шелуха и сельдерей. Тыквенные внутренности очень ароматны, и их также можно использовать в любом рецепте, который требует куриного или овощного бульона. Обжарьте мякоть с нарезанным кубиками луком и другими овощами, затем добавьте воды и дайте смеси покипеть в течение 30-60 минут, прежде чем процедить. Можно заморозить в пакетах.
Пюре из мякоти
И после добавить в рис или ризотто для придания аромата. Прекрасно подойдет и в овсяную, рисовую или перловую кашу.
Тыквенный хуммус
обжарить мякоть тыквы с маслом и пюре из консервированного нута, пюрировать и приправить лимонным соком, оливковым маслом, свежемолотым черным перцем, кайенским перцем или даже немного чесноком (его можно предварительно запечь в фольге)
Прокачать утреннюю овсянку
Добавить пюре (перебитое в блендере с небольшим количеством воды и меда) к овсянке, туда же мелко нарезать яблоко или банан, приправить корицей.
Добавить в чатни из яблок, манго или слив.
#cookingwithchef #zerowaste #nenordicincph #recipe
Ванильные веночки
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings