Знизу верх: бичачи нірки, качіні желудрчки, ягнятина

Моя улюблена курка: не гостра, але соковита і смачна

Той самий - найінстаграмніший цибульний тарт із Brasserie Prins


За кількістю постів та сторіз в інстаграмі ця страва займала впевнене лідируюче місце з першої вечері-відкриття Brasserie Prins у Копенгагені. Сам ресторан, у відкритті якого я брала участь із самого початку і була частиною першої команди шефів, проіснував хоч і зовсім недовго (не дожив до свого першого року всього два місяці), але встиг набути майже легендарного статусу, завдяки ось таким саме стравам. Простим, але з характером, відродженими зі старих регіональних кулінарних книг Франції або переосмисленою класикою, виконаною з локальних інгредієнтів. З меню його прибрати було неможливо вже після першого місяця відкриття, хоч воно змінювалося майже щотижня, навіть у спекотному липні ми продовжували щодня з нуля робити приблизно 30 тартів у маленьких сковорідках de byuer. Про них, вірніше про форми для випікання, пізніше у рецепті. У цьому і є неймовірна привабливість цього тарта - він повинен бути свіжим, з духовки, з гарячою карамеллю і щедрою кулькою жирних creme crue з Бретані. Цей спеціалітет із Франції нагадує найжирнішу сметану, тільки солодшу, з більш шовковистою структурою та дуже делікатною кислинкою, ідеальна компанія для солодко-солоного тарта.
Тісто було єдине, що ми не робили самі, тому що у нас просто для цього не вистачало б часу на інше, тому за особливою дружбою, для нас робили готове в Hart Bakery, те саме, що йшло на їх знамениті круасани та pain au chocolat.

Саме тому, я даю адаптований для домашніх умов рецепт з готовим тестом філо (швидше за все, вам вдасться дістати саме таке), а замість creme crue підійде жирна сметана, яку зможете дістати. Кияни, ви знаєте де Житній ринок! Отже, рецепт за традицією для патреонів! https://www.patreon.com/posts/81639335?pr=true

А як так трапилось, що я ніколи не повідомляла що в nenordic є і чат?! https://t.me/+BJALWogcQYcwMjg0

ВСЕ ПРО СПАРЖУ
Сезонний тренд тепер і українською



Частина перша загальна

У неї дуже делікатна репутація примхливого мішлена, багато хто розгублено розводять руками, мовляв "не знаю що з нею робити несіть картоплю фрі", інші при її згадці з придихом закочують очі, але потім нещадно кип'ятять її до однорідної клейкої маси та тоді вже краще точно несіть картоплю фрі. Спаржа, як і картопелька, напрочуд універсальна: її можна готувати на пару, варити на повільному вогні, обсмажувати, смажити в клярі та на грилі, тушкувати тощо. Нарізана тонкими скибочками, він чудово підійде навіть у сирому вигляді салату. Приготовлена на пару або швидко бланшована, вона чудово дружить майже з усіма заправками типу простої солі та перцю, топленого вершкового масла або оливкової олії, до складніших соусів, таких як Beurre Blanc (розкажу як зрозуміло). Але вона також непогано витримує сміливіші поєднання - анчоуси, часник, оливки, боттаргу та перець чилі.

БЕЗКОШТОВНО для всіх на Patreon https://www.patreon.com/posts/50852820

До колишніх я не повертаюсь, але з їжею все інакше. Знову трошки видаю сморребродів, хто зі мною давно, памʼятає що я іх робила дуже довго і навіть привозила в Київ. От і зараз, напекла хліба, наробила бутерброди 🤠🇩🇰

Літом для мене нема нічого кращого, ніж холодний картопляний салат. Обожнюю, готова їсти кожного дня. Я багато робила його коли працювала в Warpigs, тому що це один із класичних сайдів для барбекю (поруч з коулслоу та макнчізом), то ж даю адаптований для дому та мого особистого смаку рецепт (точніше два, холодний та теплий)

Картоплю можна брати або велику та порізати кубиками, або звичайно ж літом молоду. Тоді не різати, а варити цілою. Шкурку я зберігаю, не чищу, мені так смачніше і текстура цікавіше, головне гарно промити. Картоплю відварюємо у добре підсоленій воді десь хвилин 15, поки не стане добре мягкою. Молоду картоплю гарно трохи примнути ложкою або толкучкою, але не робити пюре. Даʼмо трохи охолонути, але не до кінця. Тут протіп від мене - коли картопля ще не встигла зовсім охолонути, заправка гарніше просочується та салат смачніший. Ріжемо невеликий пучок редису, я ріжу просто навпіл, не дрібненько.
Ріжемо зелену цибулю, кріп та петрушку (можна і без неї). Робимо заправку - на 3-4 великих ложки майонезу (домашнього або високої якості готового) десь 2-3 великих ложки жирної сметани (20 % чи день так), додаємо сік одного лимону, велику ложку діжонської гірчиці, солимо і перчимо. Все ретельно перемішати та дати охолонути десь годину в холодильніку. Смакувати з сосісками, барбекю чи просто так!

Замість лимону можно використовувати білий оцет, пару столових ложок, але я люблю кислотність лимону і тому майже всі заправки роблю з ним.

Трошки інший варіант такого салату - теплий з каперсами та червоною цибулею. Заправку для нього можна зробити класичну вінегрет - хороша оливкова чи соняшникова олія, оцет чи сік лимону, гірчиця, все збити гарно до емульсії. Заправити ще теплу картоплю, додати каперси та порізану червону цибулю.

#nenordic #recipe #cookingwithchef

З часу мого останнього допису сюди ШІ загрожує блогерам і не тільки, але як я вже жартувала у своєму інстаграмі - я за свою професію не боюсь, бо ми працюємо руками, а навчіти ШІ тримати правильно кулінарний мішок, щоб робити макаруни задача явно не для цього десятиріччя, тому оголошую що на цьому каналі ніколи не буду чату, огрім по темі (в окремому чаті де можемо обговорити речи або ви можете поставити мені питання). Короткий апдейт по моїй професійній ситуації - я перейшла на гастрономічний фріланс та консультації, а також викладаю в кулінарний школі Карстена Кроманна, місцевого тв шефа та легенди, автора багатьох кулінарних книжок. Для нього я розробила спеціальне українське гурме меню з 5 страв, 20 відсотків з продажу якого ми переводимо на місцеві українські ініціативи. Незабаром це меню буде доступне на моєму патреоні.

Я дякую ЗСУ та всім хто залишився зі мною і анонсую повернення Вікі Ненордік в телеграм. Розкажи коліжанці та мамі! В мене також є невеличке питання стосовно, що вам буде цікаво на каналі. Обирайте та не соромтеся. Цьомки!

Краще зі звуком