С наступившим, мои дорогие! Обещаю в этом году не переставать есть еду, готовить ее и надеюсь даже подавать, тут уж как корона ляжет! Спасибо всем кто со мной и оставайтесь дальше!
Возможно, у многих и намечается сухой январь, а вот для тех кто продолжает пить, чтобы согреться, я принесла с работы рецептик и технологию французского грога vin chaud, что в переводе буквально означает “горячее вино”. Я бы даже сказала “горячительное”, потому в что в LeGourmand мы значительно укрепляем его кальвадосом и сливовой Eau de vie, но это можно опустить и просто приготовить замечательное ароматное вино со специями.
Я не большой любитель сладкого вина и крепленых напитков, потому что чаще всего сахаром и бронебойной корицей маскируют беспощадно плохое вино. Очень печально смотреть как в одну кастрюлю сваливаются какие попало специи, второпях порезанные апельсины, сахар, все это заливается каберне происхождения неважно и доводится до кипения. Так пить и делать не надо!
Поэтому расскажу, как делаем его мы, чтобы потом с чистой совестью просить 10 евро за бокал.
Момент первый - не скупитесь на вино!
Нет, я конечно не говорю лить в кастрюлю помероль или шато латур, но тут правило как и с приготовлением еды - что льем в бокал, то льем и в кастрюлю.
В LeGourmand мы готовим грог на основе вина с юга Франции, региона Руссильон, где очень хорошо выходят сорта Сира, Кариньян, Гренаш. По моему опыту, для горячих винных напитков подходят именно такие пряные и полнотелые вина, с крепкими танинами, табачком, ванилью и всем прочим, что вам так любят иногда зачесать консультанты в винном отделе. Пино нуары Бургундии лучше все-таки кладите на полки и лейте потом в бокал, а вот ребят попроще с юга - в кастрюлю. Прекрасно подойдут южно итальянские вина, особенно Сицилия и Абруццо, испанские не уровня приорат, Новый Свет типа Чили и Аргентины.
Момент второй - апельсины.
С них нужно снимать цедру, а потом давить сок. Я иду дальше и даже на 24 часа пересыпаю цедру тростниковым сахаром. Из сока и сахара делаем сироп в котором потом прогреваем специи и пряности - получается концентрат для грога, который можно процедить и хранить в холодильнике для следующей порции.
Момент третий - специи
Их обязательно нужно прогревать на сухой сковороде, если используете коричные палочки, то их разбить на мелкие части, а мускатный орех натереть на терке. Я люблю добавлять черный перец горошком и пару лавровых листьев, потому что тоже интересно!
Итак, давайте варить #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
На две бутылки вина
5 больших апельсинов (снять цедру ножом и выдавить сок)
200 граммов тростникового сахара (можно мед)
2 палочки корицы
3-5 гвоздики
1 звездочка аниса (не переборщить!)
4 зерна зеленого кардамона (если нет то пол чайной ложки молотого)
5- 6 зернышек черного перца
1-2 лавровых листа
Натереть треть мускатного ореха
буквально кончик ножа сухого молотого имбиря (если любите)
Сварить сироп из сока апельсинов и сахара, отдельно в кастрюле с толстым дном прогреть специи, пока они не станут ароматными. Залить сиропом, добавить цедру и довести почти до кипения. Дать остытьи настояться, в идеале - ночь в холодильнике (поэтому я делаю концентрат заранее и большую порцию). В процеженный концентрат добавить вино. Прогреть, но не кипятить! Подавать с долькой свежего апельсина.
По желанию и при минусовых температурах снаружи vin chaud можно укрепить кальвадосом или фруктовой о де ви из расчета 100 мл крепкого алкоголя на 1 бутылку вина
Я не большой любитель сладкого вина и крепленых напитков, потому что чаще всего сахаром и бронебойной корицей маскируют беспощадно плохое вино. Очень печально смотреть как в одну кастрюлю сваливаются какие попало специи, второпях порезанные апельсины, сахар, все это заливается каберне происхождения неважно и доводится до кипения. Так пить и делать не надо!
Поэтому расскажу, как делаем его мы, чтобы потом с чистой совестью просить 10 евро за бокал.
Момент первый - не скупитесь на вино!
Нет, я конечно не говорю лить в кастрюлю помероль или шато латур, но тут правило как и с приготовлением еды - что льем в бокал, то льем и в кастрюлю.
В LeGourmand мы готовим грог на основе вина с юга Франции, региона Руссильон, где очень хорошо выходят сорта Сира, Кариньян, Гренаш. По моему опыту, для горячих винных напитков подходят именно такие пряные и полнотелые вина, с крепкими танинами, табачком, ванилью и всем прочим, что вам так любят иногда зачесать консультанты в винном отделе. Пино нуары Бургундии лучше все-таки кладите на полки и лейте потом в бокал, а вот ребят попроще с юга - в кастрюлю. Прекрасно подойдут южно итальянские вина, особенно Сицилия и Абруццо, испанские не уровня приорат, Новый Свет типа Чили и Аргентины.
Момент второй - апельсины.
С них нужно снимать цедру, а потом давить сок. Я иду дальше и даже на 24 часа пересыпаю цедру тростниковым сахаром. Из сока и сахара делаем сироп в котором потом прогреваем специи и пряности - получается концентрат для грога, который можно процедить и хранить в холодильнике для следующей порции.
Момент третий - специи
Их обязательно нужно прогревать на сухой сковороде, если используете коричные палочки, то их разбить на мелкие части, а мускатный орех натереть на терке. Я люблю добавлять черный перец горошком и пару лавровых листьев, потому что тоже интересно!
Итак, давайте варить #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
На две бутылки вина
5 больших апельсинов (снять цедру ножом и выдавить сок)
200 граммов тростникового сахара (можно мед)
2 палочки корицы
3-5 гвоздики
1 звездочка аниса (не переборщить!)
4 зерна зеленого кардамона (если нет то пол чайной ложки молотого)
5- 6 зернышек черного перца
1-2 лавровых листа
Натереть треть мускатного ореха
буквально кончик ножа сухого молотого имбиря (если любите)
Сварить сироп из сока апельсинов и сахара, отдельно в кастрюле с толстым дном прогреть специи, пока они не станут ароматными. Залить сиропом, добавить цедру и довести почти до кипения. Дать остытьи настояться, в идеале - ночь в холодильнике (поэтому я делаю концентрат заранее и большую порцию). В процеженный концентрат добавить вино. Прогреть, но не кипятить! Подавать с долькой свежего апельсина.
По желанию и при минусовых температурах снаружи vin chaud можно укрепить кальвадосом или фруктовой о де ви из расчета 100 мл крепкого алкоголя на 1 бутылку вина
Решила собрать небольшой дайджест суперхитов этого канала, для тех кто недавно со мной познакомился, ну и rewind and replay для тех, кто со мной давно.
Торт Бастард (который вроде бы даже прижился в Москве)
https://t.me/nenordic/2160
Крем из белой фасоли (ресторан Angelika, веганский проект Geranium, Copenhagen)
https://t.me/nenordic/2357
Суп из листьев редиски (топ скачиваний прошлого лета ггг)
https://t.me/nenordic/2354
Ревеневый чатни (тоже сани на лето)
https://t.me/nenordic/2352
Краткий гид заменителей продуктов
https://t.me/nenordic/2328
Пшеничные тортильи Розио Санчез (Hija de Sanchez, Copenhagen)
https://t.me/nenordic/2291
хлеб из PONY,Copenhagen, младшего брата двухзвездочного Kadeau
https://t.me/nenordic/2269 А также по хештегу #danishthings можно укатить в далекий 2017 год и начало канала где я трудилась в детском саду поваром и делала прямые репортажи из своего холодильника
Торт Бастард (который вроде бы даже прижился в Москве)
https://t.me/nenordic/2160
Крем из белой фасоли (ресторан Angelika, веганский проект Geranium, Copenhagen)
https://t.me/nenordic/2357
Суп из листьев редиски (топ скачиваний прошлого лета ггг)
https://t.me/nenordic/2354
Ревеневый чатни (тоже сани на лето)
https://t.me/nenordic/2352
Краткий гид заменителей продуктов
https://t.me/nenordic/2328
Пшеничные тортильи Розио Санчез (Hija de Sanchez, Copenhagen)
https://t.me/nenordic/2291
хлеб из PONY,Copenhagen, младшего брата двухзвездочного Kadeau
https://t.me/nenordic/2269 А также по хештегу #danishthings можно укатить в далекий 2017 год и начало канала где я трудилась в детском саду поваром и делала прямые репортажи из своего холодильника
Telegram
nenordic
800 г сливочного масла
800 г белого шоколада
12 яиц
700 г сахара
400 г муки
2 ст ложки морской соли
400 г миндаля
Миндаль ошпарить кипятком, дать остыть и очистить от кожуры, порубить. Масло аккуратно растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Важный…
800 г белого шоколада
12 яиц
700 г сахара
400 г муки
2 ст ложки морской соли
400 г миндаля
Миндаль ошпарить кипятком, дать остыть и очистить от кожуры, порубить. Масло аккуратно растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Важный…
Все видят «ой какой рене зайчик бесплатно раздает запасы номы ну молодец же какой а», а я вижу бесплатный труд стажёров который стал еще более бесплатным. 234 килограмма цветов бузины, Карл! https://www.instagram.com/p/CJvlmTElFZz/?igshid=1r05xpf66vge4
На этой неделе я питалась оливье (потому что сходила в болгарский магазин и купила нормальных бочковых огурцов и зеленый горошек в банке) и капустняком с рисом и зелеными помидорами, а вот для патреонов я принесла более изысканное меню - по ссылке рецептик супа с топинамбуром (не знали что с ним делать? щас я все расскажу!) и безалкольный глинтвейн (потому что у меня сухой январь и мне пока что это нравится!) https://www.patreon.com/posts/46048692
Несу вам новости про все еще существующую ресторанную индустрию в наших нордиках. Пока Рене разделывает несчастных белок и барыжит грибами с черного входа, конкуренты не спят, а прямо дышат в спину (в нынешнем мире это супер опасно). Пол Канингхем из двухзвездочного Henne Kirkeby Kro просит Рене и его команду немного подвинуться на подиуме бургеров с тэгом "мишленовский", причем Пол сразу вышел в дамки и заключил контракт с датским Макдональдсом, где продажи его бургера стартуют с 19го января.
Вот как описывают главного конкурента бургера Номы (я перевожу с датского, но у меня у самой вопросики)
Бургер состоит из булочки бриошь, пюре из копченого лука, небольшого количества хрустящего картофеля фри, тонкого как зубочистки, потом салат и соления, затем собственно сама котлета, после соус беарнез, но приготовленный как майонез с большим количеством эстрагона и уксуса.
И все это комнатной температуры!
Стоить все это будет 60 крон, то есть 8 евро.
“Короче, это как стейк беарнез, только бургер!” - говорит нам Пол.
https://www.bt.dk/forbrug/michelinkok-laver-burger-for-mcdonalds-i-danmark?fbclid=IwAR3P2QoBZNKcwb_1qxHKkmut0RSRrpYk_NDrn8gH_8w32rmm9fYKzFdITX0
Вот как описывают главного конкурента бургера Номы (я перевожу с датского, но у меня у самой вопросики)
Бургер состоит из булочки бриошь, пюре из копченого лука, небольшого количества хрустящего картофеля фри, тонкого как зубочистки, потом салат и соления, затем собственно сама котлета, после соус беарнез, но приготовленный как майонез с большим количеством эстрагона и уксуса.
И все это комнатной температуры!
Стоить все это будет 60 крон, то есть 8 евро.
“Короче, это как стейк беарнез, только бургер!” - говорит нам Пол.
https://www.bt.dk/forbrug/michelinkok-laver-burger-for-mcdonalds-i-danmark?fbclid=IwAR3P2QoBZNKcwb_1qxHKkmut0RSRrpYk_NDrn8gH_8w32rmm9fYKzFdITX0
www.bt.dk
Michelinkok laver burger for McDonald's i Danmark
Har hyret Michelinkok i Danmarks Hyrer stjernekok i Danmark
Очередной пост по мотивам FAQ или вопросики от друзей и читателей - сколько может храниться в морозильнике тот или иной продукт и что можно замораживать? В ответ на первый я перевела таблицу из моей кулинарной школы. Она опорная и, конечно, далеко не полная, хотя под готовыми продуктами я имею ввиду бульоны, соусы, пюре, демиглясы, а также и лазанью, и котлеты, и деруны. На мороженом написан срок хранения, если нет - см графу "молочные продукты". Сорбеты с высоким содержанием сахара хранятся дольше, но сильно кристаллизируются и в домашнем использование без пакоджета они вам ни к чему. На второй отвечу кратко - заморозить можно почти все (кроме огурцов, ну или сделайте из них сок), главное как (порционно и желательно очень быстро), а потом важно правильно разморозить. Как? Конечно, в холодильнике и очень медленно, а не в микроволновке или под горячей водой. В общем, пользуйтесь на здоровье! #cookingwithchef
Привет патреоны! У меня для вас Египетская курица с лимоном и инжиром
Прекрасный вариант блюда выходного дня или для званого ужина - целой куры вам же хватит на 4-5 человек, а из каркаса сварите потом замечательный бульон для лапши. Уровень сложности - почти новичок, но я пропишу рецепт и советики очень подробно, так сказать, подстрахую. Сам рецепт я нашла у Николая Кирка, одного из моих любимых датских шефов и гастроктивистов. Бонусом там чудесное учебное видео Жака Пепана как разделать курицу для тушения и оставить каркас для бульона (его можно тоже зажарить для умами) https://www.patreon.com/posts/46861459
Прекрасный вариант блюда выходного дня или для званого ужина - целой куры вам же хватит на 4-5 человек, а из каркаса сварите потом замечательный бульон для лапши. Уровень сложности - почти новичок, но я пропишу рецепт и советики очень подробно, так сказать, подстрахую. Сам рецепт я нашла у Николая Кирка, одного из моих любимых датских шефов и гастроктивистов. Бонусом там чудесное учебное видео Жака Пепана как разделать курицу для тушения и оставить каркас для бульона (его можно тоже зажарить для умами) https://www.patreon.com/posts/46861459
Очень часто слышу от людей, к которым прихожу в гости «ой не знаю что тебе предложить ты ж шеф». Ну я тоже не знаю, я шо голодная должна сидеть? Для меня любое блюдо и любой труд, приготовленный специально для меня - это огромная честь и лучше всех мишленов. А вообще, шефы - самые удобные в смысле подарков люди. Подарил еду - шеф рад. Вот мне подогнали в качестве запоздалого крисмас подарка шио коджи и радости моей нет предела!
Приветик! Я нехило угорела по соли и поэтому БОЛЬШОЙ ПОСТ ПРО СОЛЬ (А ОН ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БОЛЬШОЙ) доступен БЕСПЛАТНО для всех на патреоне. Солите на здоровье! https://www.patreon.com/posts/47378853
Это первый пост из серии постов про соль, дальше будут рецепты домашних ароматизированных солей и обзор украинских гурме солей, которые скоро выйдут на рынок и я расскажу где взять!
Вы наверное читали новости про то как Датское королевство в очередной раз прогремело на всю планету и вернее чуть ли не обернуло ее мультяшным пенисом? Я про мультик John Dillermand, который вышел у нас на детском телеканале в январе. Например вот если вы не слышали и не видели https://www.cnn.com/2021/01/07/europe/denmark-john-dillermand-controversy-scli-intl/index.html
Мультик понравился детям, взрослые немного бухтели, а моя любимая пекарня на районе выкатила марципановые пенисы к празднику. Как тебе такое, Ричард Харт?