у меня закончились елки, завтра последняя смена в этом году и я мчу в Нью Йорк на целых две недели есть еду в различных заведениях общественного питания. такие каникулы для меня также значат не только поглощение чужой еды, но и информации. поэтому я уже второй день залипаю на подкастах о еде и гастроиндустрии @prfoodshow

Уже 1 год без перерыва, каждый четверг Даша и Янис публикуют интервью с экспертами индустрии и там собралась охренительная вечеринка, где двоих людей я знаю лично и они в разное время спали на моем диване в обнимку с котом Эриком.


1. Андрей Ситников. Шеф-де-парти в Aska. 2 звезды Мишлен в Нью-Йорке
(https://t.me/prfoodshow/126)Говорили о несовершенствах Мишленовской системы и рейтинга "50 best "

Скоро мы с Андреем прижрем нью-йоркского дранка гг

2. Илья Литвяк (https://t.me/prfoodshow/47) - человек-профессор, человек-булочная, дай хард фанат Ричарда Харта, человек-ресторан, человек, подсадивший меня на ботинки blundstone, за что тебе кланяюсь в ноги ггг

3. Антон Ковальков. Шеф ресторана "Белуга"
(https://t.me/prfoodshow/154)Про стажировки в Noma и Alinea и о том, как строить карьеру повару

4. Полина Глейзер. Пивовар. FFFBrew
(https://t.me/prfoodshow/135)

Моя любимая подруга, которая успешно ломает устои, парадигмы и ноги

Что такое живое и мертвое пиво, сколько стоит открыть свое производство

Переходите и подписывайтесь на канал ребят @prfoodshow

backs, behind, backs, behind... в общем, я вери бихайнд вас всех потому что я в америчке, третий день откисаю на лонг айленде и когда многие уже прилягут в заслуженные оливье и шубы, я буду визжать над lobster macaroni and cheese в ожидании baked alaska на десерт в ресторане Delmonico’s. немного диковатый выбор ресторана на новый год обусловлен моим пожизненным девизом when in Rome, do like romans do, а также тем, что по уровня хрючева лобстер макнчиз лежит в той же культурной плоскости что наши шубы и оливье поэтому вай как говорится нот. к тому же, дельмонико гордо заявляет, что они первый в нью йорке fine dining establishment, а какой украинской телке не хочется посидеть в блестящем под канделябрами. в моем списке также аперетив в aska за деньги патреонов (я уже вывела их на пейпал) и может даже получится выложить эксклюзив шок виайпи фото с CDP андреем ситниковым, который https://t.me/eatdotme

также в ближайших выпусках пастрами в каце на первое января, рамен у ивана, треш вареники шапито в veselka, я, как человек с девичьей фамилией марценюк не упущу возможности там прижрать. в планах также бранч в prune и скорее всего ужин в red salt room by david burke. ну и внушительный список певка с evil twin во главе списка. батя прости ггг

ну и вас также, здоровья, апельсинов, бесплатной воды в ресторанах, мишлена кому надо, делайте хорошо сначала, тогда не придется переделывать.

дорогие подпищики! я знаю что те кто отписался, явно не патреоны, а если и да, то тогда конечно я явно не очень хорошо постаралась, зато команда aska явно сделала это просто превосходно. если честно - самые прекрасно потраченные 100 баксов! аска любовь, уже коплю на полный ужин в этом году

стрязнула пылюку со старого текста про копенские кабаки, потому что на самом деле бодеги - это как маршрутка на Бучу или Васильков - разумное, доброе вечное. а так как впереди у нас еще месяца четыре холода и уныния и если вы вздумали как раз посетить Копенгаген до майских, то вам непременно сюда

а вот и текст про кабаки в кпнгене, вчера вышел, но я немного завтыкнула. список очень персональный, во всех местах я была с мужем или датскими дружбанами и не по разу и если честно, то еще наверное с десяток мест можно было бы включить. как видно, я тут делом занята. http://34travel.by/post/10-barov-kopengagena-kuda-khodyat-mestnye

1 января в Каце это controlled chaos. На входе баунсеры, которые в отличие от бергхайновских, дико рады загнать тебя в правильную очередь, выдав правильный билетик. Просто подсняться по быстрому пастрами и дальше лежать с нетфликсом и забытыми обещаниями о лучшем 2020? Тебе сюда, бро, в эту очередь. Хочешь посидеть в компании таких же притыренных как я или вот этой милой пары за 50 из Остина в драных футболках Grateful Dead (нет, не из H&M)? Тебе сюда, давай билетик и вот ты минут через 10 сидишь за столиком у стены откуда лыбится СараДжессикаПаркер и прочие селебритиз.

Про пастрами мне сказать наверное нечего, вернее много чего, но я бы предпочла заткнуться и жевать, ничего лучше или даже близко к этому я не ела. Латкес отличные, но я все равно не хочу их есть с яблочным пюре, мне вполне прекрасно хватает сметаны и полкило соленых огурцов. Они тоже отличные, почти как у мамы. Сидеть и наблюдать за этим этим прекрасно функционирующим хаосом - отдельное удовольствие. Все заняты, катятся тележки с грязной посудой, спокойно принимаются заказы, пастрами пропадают между челюстей, запиваются шоколадным молоком и содовой, в общем, thank you come again, send salami to your boy in the Army. #nenordicontour

кто ж не любит разрушать мифы? я очень люблю, особенно когда слышу огородную чушь от казалось бы вроде и хороших шефов. недавно например своими ушами слышала, что если положить косточку от авокадо в контейнер с готовым гуакамоле, то авокадо "думает что оно все еще в кожуре и поэтому не темнеет". у меня обычно темнеет в глазах от невежества, поэтому приходится на подобные бабушкины байки нести свет учения и науки. хотите чтобы авокадо не темнел? тогда не жалейте кислоты! https://www.mcgill.ca/oss/article/you-asked/can-placing-avocado-seed-guacamole-prevent-discolouration

Два года назад я вырастила свою первую комбучу, она живет со мной до сих пор. По случаю, давайте напомню как это сделать дома.

протестировала свою первую комбучу и осталась очень довольна результатом. вообще, первый раз я с ней познакомилась в детстве - на подоконнике стоял трехлитровый бутылек, в котором плавало Нечто, что вызывало у меня смесь эмоций, которую я позже испытаю при просмотре Alien - страх, отвращение и восхищение. пить чайный гриб я наотрез отказывалась и вообще бойкотировала все продукты домашнего ферментирования и консервации (дебил да). родители делали хлебный квас, квас из березового сока, квасили капусту и баклажаны ("синенькие"), мариновали морковку, делали лечо из перцев и тоннами закатывали икру из синеньких. гены сыграют на баяне с любым человеком рано или поздно - и вот я, взрослая самодостаточная женщина , вырастила свой первый чайный гриб.

Я купила готовый напиток в бутылке и на дне был осадок, который как раз и должен быть и я взяла его за основу. мама подсказала налить в небольшую банку крепкий чай с сахаром в соотношении на 300 мл примерно 74-100 граммов сахара (нужно много, сахар это питание для процесса брожения), добавила осадок из бутылки, закрыла чистой тканью, поставила на верхнюю полку на кухне и напрочь забыла на месяц. даже больше, но в принципе 4 недель должно быть достаточно для того, чтобы выросла культура, которую потом аккуратно надо достать из банки, промыть острожно в миске теплой чистой водой и опустить в емкость с со свежим чаем с сахаром (комнатной температуры, не горячим ни в коем случае) на 8-10 дней.

после готовую комбучу можно разливать в бутылки и хранить в холодильнике, можно по вкусу развести еще водой если слишком сладко и поставить новую порцию на брожение. культурой можно и нужно делиться - для этого нужно просто отщипнуть кусочек, поместить его в банку с крепим и сладким чаем и через дней 10 культура окрепнет и вырастет. если взять не у кого, то вырастить можно и с нуля, то есть просто со сладкого чая. для этого просто банку накрыть тканью и через пару дней уже на поверхности начнет образовываться пленка. в таком методе лучше про нее вообще забыть, не трогать и не взбалтывать и через месяц-полтора вырастет гриб-молодец.

чай может быть разным, я дегустировала у студентов факультета Food Science and Technology Копенгагенского университета разные сорта на основе отваров ягод типа шиповника, облепихи, на ревене и так далее. так что чай может быть любым, черным, зеленым, белым, травяным, но в некоторых источниках пишут, что лучше не использовать чаи, которые ароматизируют маслами, типа earl grey. Ну и если всерьез закомитились в комбучоводы, нужно купить pH-полоски и добавлять в чай с сахаром ещё и уксус до тех пор, пока pH не будет в районе 3-4. Это нужно делать, потому что иначе на гриб может сесть плесень и тогда придётся начинать всё с начала.
Желательно брать что-то вроде Heinz White Vinegar. Потому что в яблочном живут немного другие бактерии и чайный гриб может превратиться в яблочный гриб (хотя это приблизительно то же самое.

Как понять что Вика Ненордик пошла в школу? да наверное потому что она опять бинджит Masterchef Professionals UK, просыпается среди ночи и бежит записать идею для гарни к почкам или тимусу, а времени на что-то еще в сутках все меньше. У меня последний месяц до главного экзамена в профессиональную гильдию поваров, мне кажется что я так нихуя и не умею (ладно, заказать в ресторанах я всегда умею хорошо), но тем не менее я постараюсь скоро хотя бы вкратце описать как проходят последние дни перед главными тремя часами на кухне, а пока у меня мини воркшоп по шоколаду и я вам тоже расскажу шок скандал секрет, что почти во все какао в порошке добавляют соду. во-первых, для дешевизны, во-вторых, вам же удобно печь тортики и так далее, но если вы будете делать например домашние шоколадные трюфеля (не грибы), то вас посетит невероятное ощущение кислятины во рту, которая абсорбирует всю слюну в полости. поздравляю, это сода! как найти без соды? ищите порошок почти черного цвета, если он ближе к коричневому или упаси бог с рыжиной, пеките тортики. из марок это например Valhrona. все, всем милка. я пошла делать baked alaska