всем приветик, я вернулась в школу и хочу сказать, что школа в августе - это райский рай и full of class. почему? да потому что готовить все можно с огорода, первая неделя вся посвящена сезонной рыбе и моллюскам, what’s not to like!

на школьном огороде на доске написано чо можно рвать и пускать в расход

также в школе оборудовали комнату для ферментации, где чуваки делают свой уксус на яблочном сидре, сам же сидр и обоже нордик бальзамико на том же яблочном уксусе там на видео будет видно эти бочки. ждать минимум лет 12 еще, ну да ладно.

ну и по мелочи там комбуча, мисо и почти готов черный чеснок.

ну и библия в красном уголке

ну что, вчера пообещала преподам что сделаю тестовые подсолнухи, поэтому по заветам классной Даши, которая нехило угорела по подсолхнухам (кстати читать вот тут https://t.me/concrete_dumpling ). вот что вышло https://www.instagram.com/p/B03CgepHA1z/?igshid=1bmf0i1y7y915

плюс я подавала на сегодняшней кухонной лекции их жаренными с камбалой, молодым кабачком и ремуладом из ферментированной белой спаржи, зеленой клубники и ферментированной морковки.

принесла вам тут отличный лонгрид, который собственно суммирует все мои мысли бригадную систему и валидирует мое скажем так, долгое недоумение, почему и с чего это вдруг французская кухня эталон и вообще. спойлер алерт для ленивых- классическая французская кухня это как макдональдс, то есть про предсказуемость результата независимо от переменных, чтобы вам cote de boeouf принесли одинаковый хоть в Окленде, хоть в Бордо. чтобы два раза не вставать, это еще и мой недельный опыт стажа Amass, где после 70 часов бесплатного наблюдения за абьюзом и всяческими формами подавления человеческой воли я приняла решение никогда больше не работать бесплатно. https://www.eater.com/2019/8/12/20799538/french-brigade-system-stage-chef-michelin-restaurants

на вчерашней практической лекции мы работали в группах (как обично чо), разделенных по основным вкусам и моей группе нужно было работать с умами. мы готовили суп из цуккини, основное с курицей и десерт. мне досталась внутригруппная курица и я просто пожарила грудку, предварительно подержав ее в водном растворе копченой соли, подала ее с томленными в бальзамико черри и вялеными томатами и хрустящей кожей. считаю, что зафейлила, но чуваки с десертом сделали какой-то невнятный пиздец из грушевого мороженого, куда хуйнули кучу бальзамико и посыпали сверху крамблом (?) из черного хлеба. сегодня решила поугарать сама и отдельно от группы готовила десерт. он вызвал нехилый ажиотаж, хотя у меня был всего час на три элемента и broken gel не вышел нормальной текстуры, но одноклассники все в целом очень хвалили. мой новый препод чувак старой закалки начал шото гундеть про сезонность, что мол слишком тяжеловесные вкусы для лета. оно -то понятно, но задача у меня вообще была другая.

я сделала в принципе супер классическое мороженое, но с коричневым сахаром и мисо пастой, простой крамбл с мукой и овсянкой, но на топленом с мисо масле и добавила Yopol, это из линейки Texturas, ингредиент придающий кислый йогуртовый вкус. плюс жидкий гель из ежевики для баланса кислотности и свежая малина из школьного сада. конечно, сама бегала собирала перед парой.

конец августа в Копенгагене в плане ивентов по гастрономии это примерно как Atonal в Берлине в плане техно. вас много, я одна, по очереди, мальчики, короче хоть разорвись. и поэтому человек, который в предыдущих сериях бил в грудь шо никогда больше бесплатно работать не будет, радостно записался волонтерить два дня на Seed Exchange, которая проходит в следующие выходные на ферме в формате "Пуглиси запилил крутой лайнап". Приезжает например Магнус Нильссон, Даниела Сото Инес, Клаус Майер и многие другие артисты жанра. https://farmofideas.dk/seed-exchange Но волонтерство это вам не бесплатная галера, там будут кормить, дадут билетики на еду и выпить, пригласят на закрытую афтепати в баре Rudo, короче будет круто. С 23 по 1е проходит масштабный Copenhagen Cooking and Food festival, там куча всего и тусовка на ферме в принципе является частью всей необьятной программы СС. Камилла Сейдлер например набирает у меня в школе волонтеров для своего ивента за гендерное равенство в рамках попап ресторана Lola https://www.copenhagencooking.com/event/copenhagen-cooking-food-festival/dinner-lola-for-gender-equality 28-29 августа проходит BITE Copenhagen - крупнейшая ярмарка еды, инноваций и достижений в гастрономии, в рамках которой проходит конкурс на лучший сморреброд и финал отборочного тура кандидатов в датскую команду Bocuse D Or. Вот на Бокюз я тоже попала, буду бегать принести и подавать во время соревнования. https://bitecopenhagen.dk/program-en#/2019-08-28/8qk9npn845la-competition-area/dvj8bmj3rnwo-bocuse-d-or-kandidatudvaelgelse/ За это школа выдаст мне ваучер на питание в школьной столовой!

ну шо врываюсь к вам с ломающими новостями! официальный кандидат от Дании на Bocuse d’Or - Ронни Мортенсен, сушеф Geranium. я попала к ним в команду, пушо я лошадь счастье. на фотке я и комми Себастиан, который выиграл еще и награду лучшего комми https://www.instagram.com/p/B1thJsonwD0/?igshid=jlhp7rttq6x7

последний день моего класса в нашем учебном ресторане