вот так меню выглядело

и ко всему этому был просто охуительно вкусный хлеб с воздушным маслом

короче, вся эта вальгалла за 25 крон, то есть 2,5 евро. хипстеры за кофе столько даже не платят

Gift for dad блядь, а давай ты не будешь говорить кому что дарить, сраный амазон, а я не скажу куда идти

сама себя накручиваю как обычно. в общем, это тизер, завтра рамен день

а также будет пара отдельных постов про меню моего класса на этой неделе

странно конечно что мы нуждаемся в отдельном дне для признания наших талантов, но от зайчика Маркуса грех не принять! https://www.instagram.com/p/BuwO3DTARKT/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=m0md5eownv08

я скоро опять с гастролями в киев и у меня просто высоченные ожидания

так как у нас в ресторане за почетную должность дишвошера борются все, включая хедшефа (потому что у нас 25 посадочных мест и в принципе ни бюджета, ни особой необходимости нет), то я частно вижу чо гости оставляют в тарелках, а оставляют они чаще всего травы и я тут немного в замешательстве, поэтому выкачу броневичок из гаража. господа, в ресторанах определенного уровня и где в командой управляет шеф не только с руками, но и работающей головой, ВСЕ НА ТАРЕЛКЕ СЪЕДОБНО И ИМЕЕТ СМЫСЛ. я понимаю что многим клали сверху грустный как мишка листик петрушки, независимо от того чо там было съедобного, ему хотелось дать желаемого - чтоб отъебались и дали покоя. травки стоят дорого, у них всех есть вкус и ценность. кресс сочный и водянистый и хорошо контрастирует со стейком, кервель с оттенком аниса и фенхеля прекрасная пара жареной треске, молодые горчичные листья отлично работают с тартаром из говядины, даже банальный укроп - он помыт в ледяной воде и разобран на соцветия и тогда он лучший дружочек жирненького дикого лосося с Фарерских островов.

Моя обожаемая Света @meatme напомнила мне, что должки надо раздавать, особенно обещанные себе и давно. В общем, сейчас будут картинки и к ним пояснительные слова, почему в Израиле вкусная еда есть, а файндайнинга нет. Потому что СПОЙЛЕР файндайнинг это уже и не про еду, а ингредиенты, философию, идею, сервис, ОПЫТ, в общем, все то, что емко по-английски называется FULL EXPERIENCE. Хочу это показать на примере ресторана QUATTRO в Тель Авиве, которы позиционирует себя modern italian. Я сходила туда на ужин с шефом из Сан Франциско и мы справились почти с половиной достаточно длинного меню в интерьерах, напоминающих рестораны в районе киевских Позняков.

итак, на стартер принесли севиче из улова дня, официантка не смогла назвать рыбу, ну да ладно. вроде бы ничего страшного, все же модерн италиан и крудо (то есть сырые ингридиенты) это вполне допустимо. но, мое первое замечание - чуваки, зачем столько всего на одну тарелку, тем более на стартер? два соуса - песто и баклажан с чернилами каракатицы, кедровые орехи, вяленые помидоры, редис и прости господи сырой чили сверху? батвай, если нужно всего лишь подчеркнуть вкус свежей рыбы и подготовить гостя к более плотным и богатым вкусам? все вместе это как евроремонт в квартире начальника таможни.

это кукурузные ньокки с креветками, про которые я ничего особо не записала, но могу сказать точно, что работало это все вместе точно так же, как убер в Дании, то есть НИКАК. по отдельности вроде и ничего, но хотя бы соединяющий соус бы не помешал вернуть гармонию и Британию в ЕС.

про сырой чили я сейчас сделаю лирическое отступление. вообще, я могу вечно гундеть на эту тему, потому что я почти нигде и ни в какой еде не понимаю логики вот этих вот колец, размером с кольца Узи Хумуса. если вы хотите добавить остроты - порубите мелко, сделайте масло, заправку, обжарьте и тд. сырым чили закусывать могут только перуанские мужики, когда у них сандей роаст, вернее севиче и они всей семьей едят из одной миски, полуголые, обмотавшись полотенцами. я так делала один раз и закусывала перцем рокото, было хорошо, но не всегда ж так можно.