меж тем, моему каналу уже год, вас 145, а бабушке моего мужа 90

по этому поводу мы едим в ресторане датского семейного питания den gyldne okse (золотой бык) датский вариант ростбифа - oksesteg

сверху брусничный соус, снизу слегка тушеные овощи, сама говядина нежная и распадается на волокна примерно как тушенка в золотые годы совка (это комплимент)

по традиции, кормлю свою любимую одесскую подругу, которая летом провела меня по всем достойным местам (господи, ужасно захотелось во frebule и в мушлю)

мой обычный тартар с горчичным соусом и каперсами, лук и свекла с субботнего ужина - они отлично промариновались с тимьяном и розмарином

базовый маринад сделать очень просто. например, даже без точных цифр, пропорции такие - одна часть винного (яблочного или другого фруктового уксуса), одна часть воды, сахар (я кладу немного, если делаю небольшой объем, до 300 мл, то кладу три столовых ложки), соль, перец горошком, лавровый лист. все это вскипятить до растворения сахара, чуть остудить и залить этим делом что вы там хотите мариновать - лук, свеклу, цветную капусту, сладкий перец. в сам уже готовый маринад можно апгрейдить и добавлять других специй - ягоды можжевельника, палочки корицы, кориандр, зерна горчицы, кардамон, анис и свежие травы #nenordic #recipe

готово уже через пару часов, но в идеале хотя бы ночь в холодильнике

что-то я подзабила писать про расово верную датскую еду, ради которой этот канал и создавался. исправляюсь. на ужин сегодня хит всего среднего класса - свиные котлеты krebinetter. это сытная, старосветская еда, которую конечно лучше всего готовят датские бабушки от 60 до 90. #danishthings #nenordic #

krebinetter после яичной ванной и сухарей

их главное отличие от обычных датских frikadeller в большем размере и совсем уже минималистичном составе - по сути, это свиной и телячий фарш, панированный и обжаренный

самые вкусные krebinetter получаются из жирного свиного и нежирного телячьего фарша в пропорции 50/50, посолить, поперчить, руками, сформировать крупные котлетки, примерно как на бургеры, только толстенькие, потом в яйцо, панировочные сухари и жарить на сливочном масле на небольшом огне по 5 минут каждую сторону. отправить в духовку готовые минут 15 при 180 градусов, потому что в это время вы будете заняты гарниром, а они там отдохнут и не остынут

самая классическая их подача (щас вот прямо 60ми повеет, обещаю) - отварной картофель и припущенные в белом соусе (молоко+мука) зеленый горошек и морковка кубиками

например

я, конечно, не зря наблатыкалась немного всего этого нордика и решила подать их с картофельным пюре, пюре из пастернака и грибами портобелло, которые я хорошо прожарила

пюре из пастернака я сделала так: порезала клубни на небольшие кружочки, сбрызнула лимонным соком, масло, соль, тимьян и запекла в духовке примерно час. дала чуть остыть и отправила в блендер со сливочным маслом и добавила немного молока.

но консистенция у него получилась грубоватой, потому что духовка не до конца размягчила клубни, это не критично, но в следующий раз я сделаю все же классическим способом и отварю в молоке с маслом