Что такое ультраобработанные продукты (UPF) и можно ли их есть

На той неделе в BMJ вышло исследование, которое показало, что UPF повышают риск смерти от всех причин всего на 4%, также ученые не выявили связи между ними и болезнями сердца или раком. Так можно их есть или все-таки нет?

Что такое ультраобработанные продукты

Обработка продуктов — это не всегда плохо, иногда она делает пищу даже полезнее: консервированная фасоль усваивается лучше сырой, а пастеризованное молоко безопаснее, при этом тоже питательно.

К «плохим» обработанными продуктам обычно относят те, что после обработки лишились полезных веществ или стали «вредными», например, в них много сахара, соли, жиров или чего-нибудь опасного вроде канцерогенов как в копченостях.

Часто еду делят на группы по степени обработки — сильной, скорее, вредная, минимальной, скорее, полезная. Так устроены многие классификации продуктов. Но это не всегда верно, например, овощные соусы могут быть продуктами глубокой переработки, но в целом, скорее, полезны. Еще эти классификации грешат тем, что могут отнести продукт к «плохой» группе только из-за того, что в нем есть парочка безвредных пищевых добавок. Поэтому логичнее подход с оценкой питательной ценности.

Можно ли есть ультраобработанные продукты

Есть много исследований, которые, в отличие от нового, показывают связь UPF не только с общим риском смерти, но и с ожирением, диабетом второго типа, гипертонией, депрессией, раком, инфарктом и другими проблемами. Например, как этот обзор 45 метаанализов, вышедший в том же BMJ и охвативший почти 10 млн участников. У всех этих исследований есть ограничения — например, данные только наблюдательные или выводы сделаны лишь на основе опроса участников. Новое исследование тоже из этой серии.

Консенсус сейчас такой: нельзя утверждать, что все ультраобработанные продукты — зло, и их нельзя есть. Однако они могут быть маркером того, что человек неправильно питается: если кто-то ест много UPF, скорее всего, это происходит за счет овощей, круп и других полезных продуктов — баланс смещается не в ту сторону. Однако если человек придерживается полноценной диеты, но иногда ест UPF — это вряд ли навредит его здоровью.

Новое исследование с этим вполне согласуется — его авторы тоже пишут, что качество диеты лучше предсказывает риск смерти, чем потребление UPF. То есть раньше умирают те, у кого ультраобработанные продукты вытесняют из рациона здоровую пищу, а не те, кто их много ест.

Кроме того, люди, которые стараются правильно питаться, чаще уделяют внимание и другим факторам образа жизни, например, больше двигаются и не курят. А если человек не заботится о питании, возможно, он не думает и о вредных привычках, что тоже влияет на риск смерти. Например, авторы нового исследования сделали поправку на курение — и связь между UPF и общей смертностью снизилась почти до нуля. Учесть влияние всех факторов образа жизни в исследованиях сложно, поэтому они могут искажать результаты.

Еще ультраобработанные продукты — огромная группа, они могут по-разному влиять на здоровье. Так, относительно колбас и сосисок данные говорят не в их пользу — например, есть связь с раком толстой кишки. А вот ультрапереработанные хлеб, крупы, растительные альтернативы мясу по данным ряда исследований оказались безвредными.

✅ Вывод: не стоит демонизировать еду — есть можно все, но так, чтобы рацион был разнообразным и сбалансированным.

#whatisthis