Натали: вкусная жизнь & фарфор
1.26K subscribers
6.56K photos
488 videos
7 files
458 links
Про еду, сервировку, фарфор.

Не глянец, а жизненная сервировка и фарфоровые лекции от педагога, журналиста и искусствоведа.
Download Telegram
Рецепт кулича
(опробован годами)
Надо:
120 мл молока
25 г свежих дрожжей (как-то готовила с сухими, сыпал на глаз, но много, и добавляла разрыхлитель)
120 г сахара
400 г муки + на присыпку формы
1 ч.л. соли без горки
100 г рубленного миндаля, изюма, сушенной вишни или что вы любите
1/4 ч.л. молотого кардамона
2 яйца
цедра одного апельсина
150 г размягченного сливочного масла +смазать форму

Готовим
1. Опара. Молоко греем до 50 градусов максимум. Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем. Туда же 150 г просеянной муки. Мешаем и закрываем опару (я накрываю пищевой пленкой). Ставим в теплое место на 40-50 минут

2. Оставшуюся муку смешиваем с начинкой (орехи, изюм...), солью, сахаром, кардамоном, а потом с опарой. Добавляем туда 2 яйца, цедру и размягченное масло. Вымешиваем. Накрываем. Ставим в теплое место на 30 минут.

3. Формы для куличей смазываем маслом, присыпаем мукой. Тесто обминаем и раскладываем по формам (не больше половины формы). Опять убираем в теплое место на 30 минут. Тесто должно подрасти вдвое.

4. Подошедшее тесто ставим в духовку - 180 градусов на 40-50 минут.

5. Проверяем готовность деревянной шпажкой. Готовые достаем, накрываем полотенцем и даем остыть. Затем извлекаем из формы и украшаем.

Нюансы:
-начинка может быть любой, хоть крошки шоколада.
-изюм лучше предварительно замочить. Традиционно его замачивают в роме.
-все продукты должны быть комнатной температуры.
-соль обязательно. Без нее куличи трескаются.
-печем с молитвой.
Приятного аппетита!

#наташкин_рецепт
Рецепт Пасхи
#наташкин_рецепт
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Тефтели

По рецепту это «рубленные биточки из телятины», но я делаю обычный фарш (ничего не рублю).

Надо:
✔️ 600 г мяса (я с любым готовлю, даже куриным)
✔️ 1 стебель сельдерея
✔️ 1 яблоко
✔️ 40 г петрушки (пучок)
✔️ 4 ст.л. панировки
✔️ 3 ст.л. оливкового масла
✔️ 3 ч.л. дижонской горчицы
✔️ зира, соль, перец
✔️ сок 1/3 лимона
✔️ 1 ч.л. вустерского соуса

Если больше мяса, то пропорционально больше всего. Я ничего не пропускаю из ингредиентов))) Но если фарш жидковат, то добавляю крахмал (на глаз).

Делаем фрикадельки. Панируем. Выкладываем на смазанный противень.

Отправляем в духовку на 20 минут в режиме турбо. Но все зависит от вашей духовки)))

#наташкин_рецепт

Сохраняйте (я пересылаю себе в избранное)
Голландский соус

Если читать рецепт приготовления, то не захочется и начинать. А соус-то хороший.

Надо:
✔️3 желтка
✔️150 г сливочного масла
✔️ 1 ст.л воды
✔️ 1 ст.л. лимонного сока
✔️ соль

Желтки, воду, соль и сок взбиваю в блендере. Пока все взбивается, растапливаю сливочное масло и струйкой вливаю его в блендер. Взбиваю ещё минут. Соус готов.

Он хорош тёплым, поэтому готовим в последний момент. Или держим поблизости тёплой плиты)

#наташкин_рецепт

Сохраняйте (я пересылаю себе в избранное)
Я не люблю сезонный декор. Совсем.

Я не схожу с ума по тыквам, оленям, снеговикам и прочему. Я даже не особо знаю, что там прочее.

При этом я очень люблю декор. Но все мои картины, панно, подсвечники круглогодичные. Наверное, будь у меня дворец и подвал для хранения, я б может и меняла экспозицию на стенах. Но все же сомневаюсь. Если нравится, то и висит/стоит всегда.

Лишь к Новому году дома появляется елка, а к Пасхе вербный букет украшается яйцами.

В сервировках тоже редко бывает тематика. Обычно лишь к упомянутым праздникам. Поэтому сейчас у меня не тыквы, а Гжель и немного французского фаянса.

Рецептом тыквенного киша делилась давно, но вдруг надо — публикую скрин.

#наташка_сервирует #наташкин_рецепт
Я обещала поделить рецептом супа с чечевицей и мидиями. Делилась давно в запрещённой сети. Повторяю здесь.

#наташкин_рецепт
Рецепт торта "Прага"

Если б не Татьяна, я б не стала писать рецепт. Но я обещала.

Рецепт, можно сказать, старинный, из моего детства. То есть проверенный. Ни разу не ПП и с большим количеством калорий, но зато точно вкусный.

Печем большой кож:
🥚 яйцо - 2 шт.
🍔 сахар - 1 стакан.
🍔 сметана - 200 гр.
🍔 мука - 1 стакан.
🍔 сода - щепотка.
🍔 сгущенка - 1/2 банки.
🍔 какое по желанию.
🍔 соль.

Взбиваем яйца с сахаром добела. Добавляем всё остальное, муку последней и взбиваем до однородности. Соду добавляем гашенную. Выливаем в форму и печем до готовности в духовке. Затем корж делим на две или три части в зависимости от того, как бисквит поднялся.

Затем готовим крем. Взбиваем 200 г сливочного масла и 1/2 банки сгущенки + какао. Можно добавить орехи. Лучше их между коржами расположить: помазать кремом, насыпать орехи и закрыть всё другим коржом.

Торт смазываем охлажденным и отправляем в холодильник.

Будет вкуснее, если до крема пропитать коржи сиропом: сахар заливаем горячей водой и добавляем коньяк. (70 г сахара, 100 мл воды, 1-2 ст. л коньяка). Просто полить кожи. И остудить их до смазывания кремом.

Идеально, если снаружи торт украшать не кремом, а шоколадной глазурью. Но можно и кремом, так проще.

Если нужна глазурь, то берем 4 ст.л. молока, 4 ст. л сахара, 100 г сливочного масла и 3-4 ложки какао (можно заменить на плитку шоколада). Все растопить на водяной бане, немного проварить, дать чуточку остыть и залить сверху торт.

#наташкин_рецепт
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Я давно обещала рецепт драников от мамы.

Рецепт от мамы прост: ничего особенного, всё на глаз.

И это так. Трём картошку, солим, перчим, добавляем яйцо или два (зависит от объема) и муку, так чтоб драники по сковороде не растекались.

Если пост, яйца на добавляю. И тоже прекрасно.

Жарим на сковородке на любимом масле.

И всё.

Но наш секрет. Мы любим, когда картошка натеёрта на крупной тёрке.

#наташкин_рецепт #наташкин_пост
У вас есть семейный рецепт?

Меня попросили поделиться своим, и я долго думала. Семейный рецепт - особенный. Это не котлеты или мясо по-французски, которые умеет готовить вся страна, причём на одинаковом уровне. Это что-то личное, что умеете лишь вы.

Мы не шеф-повара, поэтому эксклюзива нет. Но есть блюдо, которое готовила моя бабушка, потом дедушка (когда бабушка заболела) и всегда моя мама. В теории я знаю как готовить, но пока я счастливый человек и на колдуны езжу к маме.

Да, в семейный рецепт я зачислила белорусское блюдо - колдуны. А как иначе, мы из Белоруси. Давно, правда оттуда. Родители уехали ещё в советские времена, распределение, служба папы... мы осели в Москве, но кухня никуда не делась.

Лучшие колдуны делает мама. У неё рецепт - всё на глаз. Но если коротко, то колдуны - это драники с мясной начинкой. То есть делаем фарш (мы свиной), трём картошку. Натёртую картошку солим, перчим, добавляем яйцо и немного муки. Важно, чтобы масса не растекалась, а из неё можно было бы формировать котлеты. Но не простые, а с мясной начинкой внутри. Обжариваем на сковородке до готовности и подаём. Можно со сметаной! Я люблю даже холодными.

Мама уверяет, что дедушка мой - Парахневич Леонид Сергеевич - готовил колдуны лучше неё. Я, конечно, больше мамины любила, но я была и есть "мамин хвостик". А дедушка делал не просто фарш, он мелко резал свинину, а начинка из нарезанного фарша, а не прокрученного, даёт иной вкус.

Но самый главный рецепт нашей семьи - собираться вместе за одним столом. Готовить с любовью. И с ней же угощать своих родных.

#наташкин_рецепт
Это рецепт постных вафель из кабачков. Петровский пост закончился, но скоро Успенский, да и постные среды и пятницы никто не отменял.

И даже если пост далёк от вашей жизни, это просто вкусный рецепт, который многого не потребует.

1 крупный кабачок
2 зубчика чеснока
Укропчик или что любите
6 ст. ложек рисовой муки (я больше на глаз положила)
3 ст. ложек растительного масла
Соль

Печем в вафельнице или на сковородке оладушками.

Ещё вкусно кокосовые сливки в это добавить немного. Нежнее будут.

Если кабачков больше, увеличиваем все))))

#наташкин_рецепт #наташкин_пост
🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤

Для более комфортного чтения меня озаботилась тем, чтобы собрать теги в одном месте. Тегов немного, но всё равно.

#наташка_сервирует - фото моих столов

#наташкин_дом - мысли об уюте, проиллюстрированные фотографиями моего дома

#наташка_советует - мои рекомендации

#наташкин_рецепт - рецепт

#наташкин_пост - рецепт постного блюда

#фарфоровая_история - исторические факты о фарфоре, заводах или их основателях, возможно о сервировке или трапезе

#фарфоровое_вдохновение - что-то красивое из мира фарфора

#наташкин_эфир - мои эфиры, которых давно не было, но вдруг я вернусь

#про_фарфор - не совсем истории, но факты

#фарфоровые_нюансы - тоже факты о фарфоре, обычно интересные

#наташкина_лекция - анонсы моих лекций или запись

#фарфоровые_имена - биографии людей или факты из их жизни, которые оставили след в фарфоровой истории

#фарфоровый_репортаж - обычно видео с производства, музея или выставки

#наташка_подборка - подборки товаров, производителей, книг и т.д.

Закреплю)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Для любителей пряников есть очень хороший сайт - texturra.ru

1️⃣Он предлагает шикарный выбор пряничных досок.
2️⃣ В его блоге много подробных рецептов по выпечке пряников.

Свои первые пряники я пекла именно по их рецепту. Не фонтан получились сами белки, но было вкусно.

Поделюсь рецептом здесь. Авторство честно указала.

🥨 100 г мёда
🥨 150 г сахара
🥨 50 мл воды
🥨100 г сливочного масла
🥨 1 яйцо
🥨 1/3 ч.л. соды
🥨 100-150 г пшеничной муки для заваривания
🥨 130 г пшеничной муки для основного теста
🥨 130 г ржаной муки для основного теста (можно заменить на пшеничную)
🥨 1-2 с.л. пряностей по вкусу

1. Смешиваем в кастрюле сахар, мёд и воду. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения, помешивая до полного растворения сахара.

2.Снимаем с огня и добавляем пряности. Оставляем сироп на 6 минут, чтоб остыл до 70 градусов.

3. Затем добавляем просеянную муку для заваривания. Перемешиваем и добавляем добавки в виде орехов и прочего, если у нас есть такое желание. И оставляем остужаться до комнатной температуры.

4. Приступаем к основному замесу. Добавляем к заварке размягченное сливочное масло и яйца. Перемешиваем.

5. Вмешиваем постепенно муку, смешанную с содой заранее, и смотрим на консистенцию. Муки может понадобиться меньше или больше. Вымешиваем тесто руками, чтобы оно получилось пластичным и приятным на ощупь.

6. Формуем пряники и сразу отправляем их печься, чтобы они не раздулись при комнатной температуре.

7. Сперва выпекаем 3 минуты при сильном нагреве, потом нагрев сбавляем до 200-180 градусов и печем до готовности. Это примерно 30 минут, но всё зависит от духовки.

8. Охлаждаем пряники. При желании можно покрыть глазурью, а можно просто убрать в пакет или ёмкость с крышкой (вот тут супницы и пригодятся).

#наташкин_рецепт
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Поступил запрос на #наташкин_рецепт шарлотки. Я заскринила свой давнишний пост. Сохраняйте ❤️, хотя он легко запоминается.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Постный киш

В пятницу уместно опубликовать постный рецепт. Пятница как никак постный день.

С постными рецептами у меня засада. Я ем одно и тоже, и очень простое. Что-то особенное не очень вкусно у меня выходит. Но этот киш получился и понравился.

150 г картофеля
1/2 пучка шпината
120 г грибов
300 г тофу
4 ст.л. постного майонеза
250 г муки
Соль по вкусу
50 г растительного масла
100 г помидор черри
2 ст.л. дрожжей
100 мл воды + 100 мл воды


1️⃣ В муку влейте воду (первую часть) и растительное масло. Добавьте щепотку соли, перемешайте

2️⃣ Раскатайте тесто по диаметру формы для выпечки, сформируйте бортики. Наколите вилкой дно. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 градусов.

3️⃣ Картошку и грибы нарежьте крупными ломтиками, затем приготовьте на пару 5-10 минут. За пару минут до готовности добавьте крупно порубленный шпинат.

4️⃣ Тофу измельчите вместе с водой, постным майонезом, солью и пищевыми дрожжами до однородной консистенции.

5️⃣ Смешайте смесь из тофу с овощами и шпинатом. Выложите в форму для выпечки.

6️⃣ Помидоры черри разрежьте пополам, выложите сверху на пирог. Выпекайте киш в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Постный киш готов. Приятного аппетита 😋

В комментариях предлагаю делиться своими вкусными рецептами кишей или пирогов.

#наташкин_рецепт