Друзья, кажется, интрига немного затянулась… Итак. Как вы верно заметили в комментариях, стать сегодняшним героем мог и Александр Казаков с фестивалем «Лешуга», и Александр Ионов с целой вереницей прекрасных достижений. Но приведенная выше цитата принадлежит Михаилу Горбунову («Лука Самарский»), первому победителю учрежденного в этом году «Кубка сидра». Чуть позже мы сделаем большой пост про это событие, а сейчас даем слово Михаилу.

«Отправляя наши сидры на конкурс, мы не ожидали, что станем первыми обладателями «Кубка», и это, конечно, очень приятно. Достойных сидроделов в России много и радует, что их становится только больше, а качество сидров растет с каждым годом.

Потрясающе, что само награждение проходило вживую, в рамках фестиваля «Лешуга», когда в одном месте собрались и сидроделы, и любители этого замечательного напитка. Спасибо организаторам конкурса за яркое мероприятие и эмоции, которые вы подарили всему сообществу!

Думаю, что этот пост прочитают не только участники Ассоциации, но и домашние/гаражные сидроделы. Так вот, хочу пожелать, чтобы у вас получался сидр, который в первую очередь нравится вам самим! Формируйте свой вкус, уникальный стиль, используйте местные яблоки, раскрывайте их потенциал.

Да, это очень большой труд, но только за счет него российское сидроделие будет расти и развиваться, а у вас может получиться уникальный сидр, в который будет вложена душа. Не гонитесь за эталоном — не всегда чистое, аккуратное и без дефектов становится лучшим. Увлеченность любимым делом обязательно проведут вас по этому порой очень непростому пути, на котором медали, кубки, награды — всего лишь вехи (пусть и приятные). Главное — это любовь к выбранному занятию!

И в преддверии Нового года желаю всем больше вкусных сидров, интересных экспериментов, открытий и пускай путеводная звезда всегда будет с вами»!

До Нового года, друзья, остается совсем ничего, поэтому про серьезное вообще не хочется, согласитесь. Хочется сесть у огня, уютно потрескивающего в старинном камине, согреть в руке бокал с цепляющим интересным сидром и, вдыхая его аромат, внимать вкрадчивому голосу, рассказывающему красивую городскую легенду. Чу! Прислушайтесь. Это же Павел Сыровников из «Сидроверов» 👇

Про «Гостиную Сидроверов»

Идея создания галереи появилась фактически сразу после того, как сидродельня переехала в большой цех, находящийся на территории домостроительного комбината, недалеко от центра Пскова. К появлению здесь искусства располагало само пространство и его место расположения, а также тот факт, что один из создателей сидродельни, Александр Колосков, — художник и коллекционер арт-объектов. При этом сейчас довольно сложно сказать, кто первым высказал ту замечательную мысль, но важно одно, что воплощением идеи в жизнь занималась вся команда сидродельни.

Мы сразу решили уйти от формата классической картинной экспозиции, и сделать уютное, привлекательное пространство, в котором можно проводить не только экскурсии, но и квартирники, вечеринки и небольшие концерты. Поэтому помимо картин, в галерею поставили несколько образцов старинной европейской мебели и каминную группу XV века, создав тем самым «средневековый» уют.

Пока экспозиция постоянная, но в будущем будем периодически ее обновлять. Все решения по ее содержанию принимаются коллегиально. На данный момент представлены полотна нонконформиста второй половины XX века Игоря Майорова, совсем немного работ его брата Сергея Майорова, а также коллекция картин, написанных Александром Колосковым. Некоторые объекты можно приобрести, но не все. Сейчас как раз разрабатываем прайс на экспонаты.

А вообще есть немало идей по развитию галереи, которую, кстати, хотим назвать «Гостиная Сидроверов».

С праздником, друзья! Пусть наступающий 2026 год будет урожайным на яблоки, традиционные сидры, новые проекты и запоминающиеся события! Ура!

Друзья, прерываем празднично-жевательное молчание, чтобы поздравить председателя Ассоциации с днем рождения и опубликовать небольшой эпизод из его биографии (Саша, правда, не хотел его афишировать, но есть ощущение, что это очень фактурные и в целом душевные штрихи к портрету дорогого именинника).

С сидром я познакомился давно — французская школа и поездка по школьному обмену в Бретань и Нормандию в 1995 году, где под средневековым мостом со своими одноклассниками отпраздновал 16-летие в том числе сидром, видимо, предрешили мою судьбу.

Будьте здоровы, пан председатель! И пусть ваша сидровая судьба будет счастливая!

Друзья, не скупитесь на «огоньки» и «сердечки». Ура!

История сидродельни началась в 2019 году с домашних экспериментов в Петербурге, потом в Гатчине, а после в Пскове, где недалеко от центра города был арендован большой цех. После приобретения земли недалеко от Пскова, в деревне Демянка Порховского района, было решено провести ребрендинг, назвав производство «Сидроверы» (и к отцам-основателям — Александру Колоскову и Сергею Богачёву — присоединился технолог Павел Сыровников).

В настоящее время в псковском цеху (по соседству с картинной галереей) производятся сидры, а в Демянке идет серьезная работа по созданию собственных яблоневых садов и не только. На территории в 280 гектар уже начинают подрастать порядка 25 тысяч саженцев (5 тысяч английских сидровых сортов, 14 тысяч российских с характеристиками, позволяющими делать из плодов сидр, 6 тысяч груш). Собран урожай черной смородины, которая использовалась в сидре под названием «Черныш».

Но пока яблони растут, сырье для производства собирается в радиусе 30 км от Демянки (конечно, если урожайный год). К примеру, в 2025 с яблоками были проблемы, поэтому «Сидроверам» пришлось закупать сок в Тамбовской области, где его отжимали под контролем в том числе Павла Сыровникова. Ему и слово.

Многие уже знают, что на северо-западе России второй год подряд случается неурожай яблок, поэтому, пожалуй, стоит разделить производственный объем сидра на официально зарегистрированный в РАТК и реальный. Официально можем выпускать до 85 тонн в год, но реалии таковы, что в 24 году было сделано всего лишь 3 тонны… Правда, в 2025 чуть повеселее – 20 тонн. В планах есть выход на другие мощности, но какие, пока еще размышляем. Будем исходить из возможностей.

И еще про планы. В ближайшем будущем «Сидроверы» хотят полностью модифицировать производство сидра, увеличить количество интересных сортов, а также изменить визуальный образ как сидродельни, так и продукции. Ну и помимо производства, конечно же, развивать туристическую привлекательность своего арт-пространства.

Кажется, что каждый день на сидродельне можно назвать ярким случаем, а особенно они ярки при проведении экскурсий с дегустациями, которые часто приобретают характер веселых посиделок в компании новых друзей и выходят за лимиты положенного на экскурсию времени.

Но сначала о тех, без кого это событие не состоялось бы. Его организацией занималась рабочая группа, в которую вошли Александр Казаков, Илья Селивон, Денис Николаев и Ольга Ефремова. Именно эти люди заложили основные принципы «Кубка», разработали регламент, а также систему отбора и оценки образцов, сформировали жюри и контролировали все процессы, в том числе сотрудничество с техническим организатором. А вот и он сам:

Сидр накладывает свою специфику. — Комментирует Алексей Соловьев, основатель и руководитель исследовательского агентства RATINGTELLING. — Во-первых, у него высокая «чувствительность» к температуре подачи, уровню газации и динамике в бокале — это напрямую влияет на восприятие ароматики, текстуры и баланса. Во-вторых, в сидре чаще встречаются тонкие технологические нюансы (кислотность, фенольность, работа диких/культурных дрожжей, остаточный сахар, возможные дефекты), и их важно отделять от стилистики, чтобы не «штрафовать» продукт за выбранный стиль.

В состав жюри вошли не только профессиональные дегустаторы, но и люди, активно вовлеченные в продвижение сидра — амбассадоры, блогеры, организаторы фестивалей. Такой подход позволил получить более разностороннюю оценку, учитывающую как профессиональные критерии, так и мнение продвинутых потребителей. Важной фигурой стал Максим Брехт — организатор Moscow Cider Awards, который на «Кубке» впервые смог выступить в роли судьи (вернее — председателя жюри).

Дегустации проходили вслепую, в одинаковой посуде и при фиксированных условиях подачи; образцы подавались в строгом порядке. Каждый эксперт оценивал продукт индивидуально по единой шкале и дескрипторам, после чего результаты агрегировались.

Для объективности мы использовали базовые статистические фильтры: контроль разброса оценок, проверку согласованности панели. — Продолжает Алексей Соловьев. — Дискуссия возможна только после фиксации индивидуальных оценок — это сохраняет независимость мнений и снижает эффект «ведущего голоса». В итоге формируется максимально прозрачная и воспроизводимая оценка.

В конкурсе участвовали только коммерческие производители. Все напитки оценивались в едином пуле, и по итогам дегустации присуждались медали трех уровней — золото, серебро и бронза. Победитель, набравший максимальное количество баллов, получал «Кубок Сидра» (награду, которая хранится у сидродела один год — до следующего конкурса). Напомним, что первым обладателем кубка стал Лука Самарский.

Нам удалось найти английский антикварный сосуд конца 19 века — так называемый «винный фонтан». — Рассказывает Александр Казаков. — Мы скинулись с Константином Соколовым и приобрели раритет для нужд конкурса, нанесли на нем надпись «Кубок Сидра» и торжественно вручили победителю — Михаилу Горбунову.

Уникальной особенностью мероприятия и, возможно, новым трендом в индустрии конкурсов стало то, что организаторы сами приобретают в открытой продаже все образцы продукции, заявленной на «Кубок». Это нововведение позволяет исключить ситуацию, когда сидродел может представить на конкурс лучший, специально подготовленный батч, не отражающий реальное качество продукта, доступного покупателям.

По словам Александра Казакова, наличие двух сидровых конкурсов, тем более настолько разных, в такой большой стране, как Россия, и с таким быстро развивающимся рынком вполне оправдано. Это в первую очередь способствует популяризации традиционного сидра. Ведь «Кубок» выполняет важную функцию продовольственного гида для конечных потребителей. Результаты конкурса позволяют понять, какие сидры заслуживают внимания, становясь эталоном качества в текущем году. Поэтому продолжение следует в ваших бокалах.

Традиционный сидр — это…
(Особое мнение Александра Казакова. Для «Заповедника» начавшийся год юбилейный — 10 лет назад увидел свет их первый сидр)

АБАНАМАТ
Как там у классиков? «Человек и пароход»: эталонный представитель тихих сухих и флагман производства. Яблочный сок прямого отжима и чистая культура сидровых дрожжей. В купаже Антоновка (основа), Мельба, Китайка и Лешуга (источник танинов и округлости вкуса).

GYPSYBOY & APPLE MONSTER
Сухой сидр, своим названием обязанный самому юному сборщику Лешуги (30% сока в составе) — на тот момент цыганенку, а сейчас уже вполне себе цыгану Адаму (gypsyteen?). Сделан методом спонтанного брожения, отсылка к которому увековечена во второй части названия.

BARREL MADE
Как и древнегреческий философ Диоген, сидр родом из бочки. Его производственная особенность в том, что весь цикл — от брожения до выдержки на протяжении полутора лет происходит в баррике из американского дуба.