Щипс — это любимое и главное адыгейское блюдо, которое повседневно готовится в каждой семье, а также неизменно присутствует на всех праздничных и поминальных столах.

Происхождение самого слова «щипс» остается до конца не выясненным, но окончание говорит о том, что блюдо имеет полужидкую основу, так как «пс» указывает на воду в составе блюда.

Cуществуют два основных вида Щипс — бжедугский и кабардинский, иногда последний еще называют кошехабльским или уляпским.

1. Бжедугский Щипс готовят из перетертого вручную пшена с добавлением небольшой горсти муки. Обычно он очень острый. В нем используют много красного перца, он получается темным, густым, зернистый.
2. Кабардинский Щипс готовят только из муки и кладут меньше перца, он не такой острый и скорее гладкий по структуре.

Подробный рецепт приготовления вы можете прочесть на наших страницах в ВК или ОК

#нана_советы

Лилибж – блюдо северо-кавказской кухни. Изначально это мясное рагу приписывается кухне адыгейской. Готовится оно из баранины или из говядины.

Для большого блюда на несколько порций Вам понадобится:
✴️Мясо - 800 г
✴️Лук - 2 шт.
✴️Топленое масло - 150 г
✴️Специи: соль, красный молотый перец, чеснок, кинза - все по вкусу.

Как готовить:
✅Мякоть говядины или баранины промыть, нарезать небольшими кусочками.

✅Репчатый лук очистить, нарезать, полукольцами и обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавить к луку молотый красный перец, мелко нарезанную зелень кинзы и всё перемешать.

✅Затем на сковороду с луком выложить подготовленное мясо, все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой. Когда вода испарится, жаркое посолить смесью соли с тертым чесноком, подлить воды и тушить на слабом огне до готовности.

✅Лилибж можно приготовить с меньшим количеством воды, чтобы подливой служило масло.

Такое жаркое идеально сочетается с картофелем или рисом. Очень рекомендуем 😉

#нана_советы

​​Шулюм — очень наваристый суп, который традиционно готовят из баранины. По легенде, пастухи Кавказа однажды на ночь забыли на костре котелок, заполненный водой и мясом. Каким же было их удивление, когда наутро они обнаружили чудесный суп.

ИНГРЕДИЕНТЫ

900 г баранины
3 л воды
400 г картофеля
150 г лука
200 г моркови
220 г помидоров
250 г болгарского перца
баклажан
стебель сельдерея
0,5 ч. л. зиры (приправа)
3 зубчика чеснока, зелень, душистый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо помой под проточной водой и уложи в кастрюлю (или казан). Добавь сельдерей и почищенную луковичку. Залей водой и отправляй на огонь. Пенку, которая образуется при закипании, следует убрать. Затем посоли, уменьши огонь до минимума и дай томиться под закрытой крышкой 2 часа.

Тем временем почисти оставшийся лук, морковь, чеснок, картофель и болгарский перец. С баклажана тоже срежь всё лишнее. Помой помидоры и зелень. Картошку нарежь большими кусками. Перец следует нарезать большими полосками, а морковь — кольцами. Каждый помидор достаточно разрезать на 4 части.

По истечении двух часов огонь сделай на максимум. Сразу же добавь в кастрюлю картофель и полукольца баклажанов. Когда закипит, то добавь морковь, лук, перец, а через 5 минут — и помидоры. Затем нужно уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой полчаса.

В готовый шулюм отправляй мелко нарезанные зелень и чеснок. Доведи до кипения и снимай с огня. Пусть суп постоит под крышкой минут 30. Можно подавать к столу!

Такой насыщенный суп — это и первое, и второе в одном блюде. После подобного завтрака получаешь не только удовольствие, но и множество необходимых организму микроэлементов.

#нана_советы

Кояж (жареный адыгейский сыр) — это вкусное и питательное блюдо быстрого приготовления.

Обжарьте на сливочном масле в сковороде измельченный репчатый лук и молотый красный сладкий перец. Добавьте крошеный руками свежий сыр, перемешайте и обжарьте еще 2–3 минуты. Сразу же подавайте на стол в горячем виде, желательно в той же сковороде, посыпав зеленью кинзы или зеленым луком.

Можно использовать для зажарки не репчатый, а зеленый лук – в этом случае важно его не пережарить, чтобы лук не потерял свой цвет. Важно также не пережарить молотый перец, чтобы он не пригорел – лучше добавлять его в зажарку в самом конце, перед закладкой сыра. Некоторые посыпают перцем уже готовое блюдо, но в этом случае сыр и зажарка не успевают окраситься красным и блюдо не получает необходимого привлекательного вида.

На 500 г сыра необходимо 300 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

#нана_советы

​​Продолжаем вкусный «марафон» адыгской (черкесской) кухни.

Сегодня у нас будет довольно простая, но очень вкусная выпечка. Если вы были на любом из праздников адыгской культуры, наверняка пробовали… нет, не халюжи! Сегодня мы расскажем про гуубаты.

Гуубат – выпечка из слоеного теста с адыгейским сыром. Их выпекают во время общественных мероприятий, для семейных бытовых праздников и для угощения гостей. Тем более, что испечь их можно достаточно быстро.

Итак, нам понадобится:
♻️для теста:
молоко – 1 стакан
сметана – 2 стакана
масло топлёное – 300 г
масло растительное – 25 г
сахар – 2 ст. ложки
яйца – 5 шт.
дрожжи – 25 г
соль – по вкусу
мука

♻️для начинки:
Адыгейский сыр — 400-500 г
Яйцо — 2-3 шт.
Адыгейская соль

Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу

Рецепт приготовления👇

• Развести дрожжи молоком.
• Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти.
• Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их тонко, смазать каждый пласт топленным маслом и сложить один на другой.
• Полученное слоенное тесто разрезать на квадратики 10×10 и положить на них начинку, углы квадратика соединить и закрепить в форме узелочка. Все четыре стороны остаются открытыми и видна желтоватая начинка.
• Гуубат положить на противень и поставить в духовку.
• Когда изделие подрумянится, вынуть, сразу накрыть салфеткой и поставить до остывания.

Приятного аппетита😌

#нана_советы