👤 Открытие кофейни с нуля ☕️🏡
©Александр Киселев

Недавно мне поступило предложение запустить новый проект. Как вы помните, полгода назад я ушел из кофе, но есть варианты, от которых сложно отказаться:)) 🤪🙏

Что такое открыть новую кофейню?
Во-первых, найти помещение: оно уже было. Во-вторых, сделать ремонт и построить бар: сделали до меня. В-третьих, установить оборудование: и здесь повезло. Бывает, что вообще все сам делаешь — спасибо партнеру! 👨‍🦱

Но самое веселое начинается дальше — когда кофейню нужно оживить, то есть создать меню, закупить продукты, барный инвентарь, химию, утвердить техкарты, найти персонал, привлечь первых клиентов и поддерживать качество на высочайшем уровне. 💫

И тут начинается каждодневный мозговой штурм и созвоны с поставщиками; особенно все это жестко в те самые +30, потому что работать люди не могут и не хотят из-за погоды. 🙈💦

В общем, могу сказать, что те, кто запускают проекты — герои! Тут нужен мозг и опыт! И много терпения!!! 💪🦁

А у вас была мысль открыть свою кофейню?! 😎🍷

#АлександрКиселев #Кофе

🍒 FoodTech Ural & InterFood Ural 2024

Господа, открыта регистрация на выставки FoodTech Ural и InterFood Ural 2024, которые пройдут с 30 октября по 1 ноября 2024 года в Екатеринбурге, в МВЦ «Екатеринбург-ЭКСПО».

🚀 На FoodTech Ural вы найдете все необходимое для пищевой промышленности: от оборудования до ингредиентов и упаковки.

Там будут представлены:
• Упаковка, этикетка, тара
• Упаковочное и маркировочное оборудование
• Ингредиенты и добавки для пищевой промышленности
• Мясоперерабатывающее оборудование
• Оборудование для молочной и хлебопекарной промышленности

🍴 InterFood Ural – крупнейшая B2B-выставка продуктов питания и напитков в Уральском регионе. В рамках выставки будет работать Центр переговоров с розничными сетями и оптовыми торговыми компаниями, что позволяет участникам наладить прямые контакты с потенциальными дистрибьюторами.

💼 Деловая программа включает:
• Дни HoReCa и Retail
• Конференции UralPack и RestoranTech
• Семинары и мастер-классы по актуальным вопросам пищевой отрасли и общественного питания

👥 Выставки посещают профессионалы из разных регионов России:
• Директора и менеджеры торговых компаний
• Технологи и инженеры пищевых производств
• Руководители и шеф-повара предприятий общественного питания

🌟 Мероприятия проходят при поддержке Правительства Свердловской области и Администрации г. Екатеринбурга, одновременно с выставкой «Агропром Урал».

📅 Не упустите возможность получить бесплатный электронный билет по промокоду EDA1 на сайтах foodtech-ural.ru или interfood-ural.ru

До встречи на FoodTech Ural и InterFood Ural 2024!

#Инфопартнерство #FoodTechUral #InterFoodUral2024

👤 КОКТЕЙЛЬ ПИНА КОЛАДА, PINA COLADA COCKTAIL
1954 | Пуэрто-Рико
©Londonシ

🍸Продолжаем тему летних классических коктейлей.☀️Следующий на очереди, о его величество Пина Колада!!

В дословном переводе с испанского Piña colada (на русском правильнее называть коктейль «Пинья Колада») – «отфильтрованный ананас». Имеется в виду процеженный ананасовый сок без мякоти. Термин появился на Кубе и сначала относился только к очищенному соку, а его авторство приписывают пуэрториканскому флибустьеру Роберто Кофреси.

Однако в конце XIX века в странах Карибского бассейна начался бум производства рома, а сам напиток активно разбавляли отфильтрованным ананасовым соком.😳 Название «Piña colada»🍹 стало синонимом рома с ананасовым соком.

Как именно пиратский напиток превратился в современный коктейль доподлинно неизвестно, зато на вопрос "когда?" можно ответить довольно точно: в 1950-х Pina Colada впервые появилась в карте бара Beachcomber в шикарном отеле Caribbean Hilton все в том же Пуэрто-Рико.

Но вернемся к "процеженному ананасу".🧐 В 1954 году Рамон Мончито Марео Перес, бартендер Caribbean Hilton потратил три месяца, чтобы довести до ума рецептуру, прежде чем вписать Pina Colada🍹 в барную карту. После чего вся сеть отелей начала его активно продвигать.

Еще один герой истории – Рикардо Грасия, бартендер мадридского отделения сети, не раз гастролировавший в пуэрториканском "Хилтоне", придумал подавать Pina Colada в вычищенных изнутри кокосах и ананасах.🧉

Впрочем, тут в стройную хронологию событий вмешивается ресторан La Barrachina, что в старой части города Сан-Хуан. Согласно табличке, и по сей день висящей над дверью,😳 именно здесь в 1963 году застенчивый бармен Рамон никак не решался познакомиться с красоткой и в результате выразил свои чувства, создав специально для нее знойный коктейль.👍 Девушка якобы не осталась равнодушной, немедленно приняла предложение руки и сердца от поклонника. Все бы ничего, но к тому моменту Pina Colada фигурировала в барной карте Carribbean Hilton уже девятый год.😁

В свою очередь, Министерство сельского хозяйства Пуэрто-Рико заявляет, что это их чиновники инициировали создание коктейля, а разработкой рецепта занимались специально нанятые ученые.😳 Чтобы закрепить право авторства в 1978 году Pina Colada была официально объявлена достоянием Коста-Рики🔥 и главным национальным коктейлем. Еще через год мировые чарты взорвала композиция группы Escape под названием Pina Colada Song. С тех пор полноценный отдых под тропическим солнцем немыслим без бокала этого напитка, украшенного бумажным зонтиком.🍹

10 июля в США отмечают Национальный день коктейля «Пина Колада». Американцы считают себя создателями рецепта,👀 потому что в 1950 году в газете «Нью-Йорк Таймс» опубликовали коктейль без названия, состоящий из белого и тёмного рома в равных частях, ананасового и сока лайма. Американские бармены объявили его прообразом «Пина Колады», хотя это даже близко не так, потому что отсутствует главный ингредиент – кокосовое молоко или сливки.🤷‍♂️

📝РЕЦЕПТ IBA (Международная Барменская Ассоциация):
• Белый ром — 50 мл
• Кокосовые сливки — 30 мл
• Свежевыжатый сок ананаса — 50 мл
---------
Смешайте все ингредиенты со льдом в блендере, перелейте в большой бокал хайбол, подавайте с соломенкой. Вместо сока ананаса можно использовать 4 ломтика свежего ананаса, а так же добавить сок лайма по вкусу.

#Londonシ #НАПИТКИПОКРЕПЧЕ

👤 Биофлаваниоды. Или радуга в тарелке
©Александра Истомина

Флавоны, флавонолы, флавононы, флавононолы — сегодня просто разберем, что же это за слова, и самое главное — для чего нам о них знать и как применить в жизни.

Я Истомина Александра, я нутрициолог — меняю отношение к питанию и жизни.

Как я неоднократно писала, полноценный рацион — это разнообразие и умеренность. Вот сегодня как раз про разнообразие. Когда в тарелке порция риса и рыбы или гречи и курицы и одиноко лежащий кусочек огурца — это скучно и неинтересно.

Чем более многокомпонентным и разнотекстурным будет прием пищи — тем это вкуснее, и мозгу интереснее. Меньше вероятность, что после приема пищи захочется еще прикусывать чем-то сладким, и не будет ощущения «что-то не доел(а)».

В этом нам помогут различные продукты с биофравоноидами.
Флавоноиды — это общее название биоактивных веществ фенольной природы, которые оказывают антиоксидантное воздействие, обладают противовоспалительными и другими свойствами, довольно широко распространены в природе. Чем ярче продукт — тем больше он содержит флавоноидов.

Как флавоноиды влияют на наш организм?
1. Улучшают иммунитет, так как на 80% иммунитет сконцентрирован в кишечнике. И все, что мы едим, напрямую влияет на ЖКТ. И добавление в рацион продуктов с высоким содержанием антиоксидантов — это первый шаг к поддержанию иммунитета.
2. Имеют высокое содержание витаминов и минералов.
3. Подавляют гликацию — взаимодействие белка и сахара, которое ускоряет старение.
4. Антиканцерогенное свойство.
5. Антибактериальное и противогрибковое.
6. Снижают уровень холестерина и триглицеридов.
7. Снижают уровень сахара и инсулина (клиенты с предиабетом обязательно добавляют в рацион ягоды, а фрукты очень ограниченно и не все).
8. Положительно влияют на клетки печени и улучшают её работу.
9. Имеют нейропротекторные свойства, положительно влияют на когнитивные функции и прочее.

Кверцетин, физетин, кемпферол, лютеолин, апигенин, байкалеин, гесперидин, катехин, бутеин, цианидин и пр. — это все названия биофлаваноидов. Они в большом количестве находятся в ягодах, фруктах, разных видах капусты, овощах, зелени.

Чтобы каждый прием пищи содержал достаточное количество антиоксидантов, витаминов, минералов и полезных веществ достаточно сделать вашу тарелку разноцветной. В нутрициологии даже есть такое понятие «радуга» на тарелке. Своих подопечных я учу именно так составлять свой рацион. И не бойтесь, что какие-то растительные продукты «поругаются».

Каждый прием пищи должен содержать белки, жиры, углеводы и клетчатку. И, вот, клетчатка должна быть максимально разнообразная по цвету.

Всем вкусного полезного рациона! Если остались вопросы по составлению рациона — пишите, я с удовольствием отвечу!

#АлександраИстомина #Нутрициолог

🍒 Господа, специально для вас – дайджест постов за прошедшую неделю.
Убедитесь, что ничего не пропустили!


Авторские статьи:

🎭 Виктория Венецкая. «Война и мир» в театре Вахтангова: t.me/nagradazaedu/3315

🍵 Mr.Chahu. Русский чай. Часть вторая: t.me/nagradazaedu/3318

👤 Анастасия Морозова. РестоБонус: t.me/nagradazaedu/3319

👤 Александр Киселев. Открытие кофейни с нуля: t.me/nagradazaedu/3331

👤 Londonシ. Коктейль Пина Колада: t.me/nagradazaedu/3333

👤 Александра Истомина. Биофлаваниоды. Или радуга в тарелке: t.me/nagradazaedu/3334


Прочее:

🍒 Летний BreakFest 2024. Санкт-Петербург: t.me/nagradazaedu/3320

🍒 FoodTech Ural & InterFood Ural 2024: t.me/nagradazaedu/3332

🤔 Съесть или выпить: t.me/nagradazaedu/3335

🍒 Награда за новости. Мировой чемпионат по огуречному хрусту: t.me/nagradanews/436

🍒 Награда за рецепты. Шоколадный мусс: t.me/nagradacook/357


Желаем вам хорошего дня!

@nagradazaedu | #дайджест

🎭 «САШАШИШИН» в театре Современник
©Виктория Венецкая

Часто получается, что, рассказывая о спектакле, я не могу не упомянуть книгу первоисточник. И, хотя у меня театральная колонка, начну я в этот раз с книги.

С автором Александрой Николаенко я познакомилась, прочтя «Небесный почтальон Федя Булкин». Книга очень тронула меня, и я сразу же купила следующую книгу Александры «Убить Бобрыкина или история одного убийства».

Ровно настолько, насколько мне понравился «…Федя Булкин», мне не понравилась эта книга. Она просто вывернула меня наизнанку. Книга написана крайне необычно, я никогда такого не встречала — поэзия в прозе, белый стих. Я оказалась очень восприимчива, и сама начала строить предложения таким же образом. Вернуться к нормальной речи получилось не сразу… Сюжет книги делает из здорового человека слегка нездорового. В какой-то момент перестаешь понимать, есть ли понятие времени в сюжете или все происходит в каком-то безвременье… Главный герой — особенный человек, его мать, скорее всего, тоже психически больна, постоянно выдаёт дивный коктейль из суеверий и религиозности… Чем закончилась книга, я не поняла, хотя считаю себя внимательным и вдумчивым читателем…

Успокоиться мне после прочтения было непросто, я пошла читать отзывы в попытке разобраться. И наткнулась на спектакль по книге. Да не где-то, а в Современнике. А режиссёр знаете кто? Гарик Сукачёв! Капец как интересно, правда? Конечно, я сразу купила билеты.
Шла на спектакль без лишних ожиданий, скорее, даже предполагая какую-то дичь на сцене.

И знаете что? Это прекрасный спектакль! Никакие отзывы на книгу не помогли бы мне так разобраться в сюжете. Сукачёв как-то «подправил» сюжет и помог понять его, прожить и прочувствовать.

Увидеть мир таким, каким его видит Саша, который упорно не хочет взрослеть и остаётся в волшебном мире детства, с его обидами, первой и единственной любовью, с фантазиями и мечтами. В мире, где с помощью бутылочного стёклышка всё вокруг преображается в волшебный Изумрудный город. Где есть соседка Танюша, которая пахнет земляничным мылом, а Бобрыкин — главный школьный обидчик, навсегда ненавистный.

Визуально это очень красивый спектакль с реалистичными декорациями, которые переносят нас в советское время. С анимацией, фокусами, мыльными пузырями, хореографическим номерам, музыкой Петра Налича, куклами, которые изображают героев в детстве. Что, на мой взгляд, классный и модный сейчас прием — намного интереснее, чем если бы играли дети.

История Саши Шишина — о большом желании жить и любить. О том, что это бывает больно, тяжело и страшно. В конце я плакала, как и многие в зале. Но, в отличие от книги, я не назову спектакль тяжелым, после него остается светлая грусть.

И отдам должное Гарику Сукачёву по еще одному критерию, если уж я тут про книги разговор завела. Спектакль поставлен с уважение к читающим и не читающим зрителям. Я шла с книжной базой, у многих в зале её не было. Удовольствие и эмоции мы получили равные. Это важнее, чем может показаться.

#ВикторияВенецкая #Театр

🍵 Русский чай. Часть третья
©MrChahu

7. Масштабы чаеводства в Российской империи и цветные фотографии русского чая
 
Огромные плантации чая Попова попали на фотографии знаменитого русского фотографа Сергея Михайловича Прокудина-Горского. Благодаря последнему, мы можем видеть русский чай XIX века в цвете: на фотографиях со стеклянных негативов мы видим плантации чая, сборщиц чая, оборудование на чайной фабрике Поповых.

Именно Поповы выстроили масштабное производство чая в Чакве (в наше время – Аджария) и показали потенциал русского чаеводства. За Поповыми в тему выращивания чая вошло и Удельное ведомство.

К 1913 году у Удельного ведомства было уже 500 гектар чайных плантаций, а у Поповых лишь 128 гектар.
Сравните эти цифры с парой гектаров чайных плантаций в имении Соловцева...
 

8. Ничтожный объём готового русского чая
 
Немало было, кстати, и других энтузиастов в Российской империи, которые разводили чай. В частности, чай с территории современного Азербайджана также появился ещё до Революции 1917 года и, более того, успел хорошо показать себя на выставках.

История азербайджанского чая связана с именем энтузиаста М.О. Новосёлова.

Все российские предприниматели-чаеводы, все чайные энтузиасты и Удельное ведомство не могли закрыть потребности потребления чая в Российской империи даже близко.

Плантации чая в Российской империи давали, преимущественно, чай низкого качества. Качественный, лучше китайского, делали лишь отдельные энтузиасты.

К 1914 году только официальное (сильно заниженное) потребление чая в Российской империи составляло около 180.000.000 фунтов ежегодно.

Русское чаеводство, в 1914 году, смогло дать внутреннему рынку лишь 323.947 фунтов.

Итого: на русский чай приходилось лишь 1/556 часть «белого» потребления чая в Империи.
 

9. Краснодарский чай
 
История краснодарского чая также начинается ещё до Революции 1917 года.

Эта история также прямо связана с конкретным человеком: Иудой Антоновичем Кошманом.

Проработав значительное время на чайных плантациях в Чакве, в качестве работника, он, с семьёй, переезжает в Дагомыс. Позднее –перебивается в селение Солох-аул, расположенное недалеко от Сочи.

С собою, из Чаквы, он привёз посадочный материал, который, в дальнейшем, станет основой для уже краснодарского чая.

Здесь Иуда Антонович тратит длительное время на подготовку почвы (в том числе он готовит дренаж, который не позволит воде застаиваться у корней чайных кустов) и разведение саженцев чая.

Первую свою чайную плантацию, в 1901 году, он разбивает в районе Дагомыса.

К 1907 году у него уже было около 800 чайных кустов.

Ещё до Революции 1917 года он успел получить ряд наград на выставках и от государства.

При новой власти его чайные посадки стали основой для выращивания чая в регионе.

Акклиматизированные И.А. Кошманом кусты давали саженцы и семена, которые позволили начать расширять чаеводство уже в Краснодарском крае.
 
Иван Соколов, историк чая,
кандидат исторических наук.


Ознакомиться с первой частью статьи

Ознакомиться со второй частью статьи

Пейте хороший чай из правильной посуды, а мы будем помогать вам разобраться в этом вопросе 🙏❤️🍵

#MrChahu #Чай

👤 РестоБонус
©Анастасия Морозова

✅ Кейп
Коллаборация Cape x Advanced Nutrition Programme™

При заказе любых двух блюд из специального меню до 8 августа каждый гость получает скретч-карту, под защитным слоем которой скрывается продукт от ANP.

✅ Восход
Подарки от Natura Siberica в ресторане «Восход»

До 31 июля при заказе специального десерта Natura Siberica х Восход с белым шоколадом, сливками и начинкой из диких северных ягод вы получите в подарок один из продуктов из парфюмированной коллекции Mystic Sardaana — лосьон для тела, жидкое мыло для рук, соль для ванны или гель для душа.

✅ Булошная в Лялином переулке
До конца июля гостям доступен авторский десерт, созданный совместно с партнёром Dry&Go, при заказе которого, гости ГАРАНТИРОВАННО получают подарок на красоту от бара укладок и средство по уходу за волосами.

✅ Dr. Живаго
Автомат с бесплатной газировкой — мечта любого ребёнка в СССР

Вспомнить юность или представить, какими были яркие моменты советского детства, можно, пока ждёте столик в «Dr. Живаго».

В ресторане круглосуточно работает ярко-красный автомат с 5 видами газировки. Одна неизменно классическая, ещё 4 — с сиропами. Этим летом можно попробовать дюшес, колу, мандариновый или цитрусовый лимонад.

Стоит уже не три копейки как раньше, а бесплатно! Приходите на обед или ужин, в любое время вас угостят газировкой.

✅ Blush на Сухаревской
50 вин за 2.300 рублей в новой винной карте🥂

Специальная цена действует на вина разных сортов и регионов, например, игристое Riesling Sekt Extra Trocken, белые Riesling Bergkönig Niederosterreich, Duett Riesling & Veltliner Niederosterreich и Gewurztraminer Rheinhessen, оранжевое Rkatsiteli Qvevri Kakheti, розовое Seduction Rose Provence, красное Malbec Coleccion Michel Torino и многие другие.

Винная карта доступна при подписке на Telegram-бот ресторана.

#АнастасияМорозова #РестоБонус

🍒 Летний BreakFest 2024. Сочи

Здравствуйте, дорогие друзья! Вот и прошел год с нашего участия в фестивале завтраков, который мы провели в Санкт-Петербурге и поделились с вами прекрасными блюдами и заведениями. В этом году будем есть и оценивать завтраки на морском побережье, в городе-курорте Сочи.


🍒 Хмели&Сунели

Открыли фестиваль мы с заведения, которое находится в центральном Сочи недалеко от центральной набережной и морского вокзала и называется оно "Хмели&Сунели". Хочется обязательно отметить интерьер данного заведения — находясь здесь, вы полностью отстраняетесь от городской суеты и создается впечатление, что вы находитесь где-то в горах и глубине леса. Из меню завтраков очень хочется отметить "Хачапури «лодочка» с тартаром из лосося, огурца, авокадо, воздушным сыром и яйцом пашот" — это блюдо удивляет и радует ваши вкусовые рецепторы.


🍒 Вьюрок

Следующим местом в нашем списки была кофейня "Вьюрок". Тут я не могу не отметить, казалось бы, классический завтрак из яиц "как на пляже: подпаленная кукуруза, креветки, глазунья, томатный соус «южный»". Сочетание идеально приготовленной глазуньи с креветками — это то, ради чего стоит просыпаться по утрам. Из необычно, на мой вкус, хочется выделить «печеный баклажан с брынзой, томатами канкассе, зеленью и яйцом пашот». Очень сытное, при этом легкое и нежное блюдо, идеально подходит для раннего завтрака.


🍒 Кофефорния 2.0

Вечер пятницы.... и мы решили вкусно закончить нашу рабочую неделю. Выбор пал на "Кофефорнию 2.0", так как это одно из немногих заведений, которые подают завтраки до 21:00.
Хочется отметить, что нас встретили очень радушно и даже вкусняшки подарили с собой). А теперь давайте к блюдам: если вы хотите насладиться сытным завтраком, то выбирайте «омлет с креветками, глазированной морковью, зеленым горошком, пореем и творожным сыром cremette». Блюдо идеально подходит для тех, кто следит за питанием, а горошек и морковка придают очень интересный вкус. Если вы вдруг не наелись омлетом (что маловероятно), то стоит попробовать «рисовую кашу с черникой» — это прекрасно сбалансированное блюдо, которое отлично заряжает энергией на целый день.


🍒 Мясной Синдикат

Суббота, открываем выходные с места, о котором мои местные друзья прожужжали все уши. Речь пойдет о ресторане "Мясной Синдикат". В этом заведении сложилась идеальная картинка: и интерьер, манящий разглядывать все детали, и персонал, вежливый, внимательный и заботливый, и конечно же, то, ради чего мы сюда пришли — еда.
В ресторане очень большое меню фестиваля завтраков, целых 10 позиций на выбор. Больше всего для вас хочется выделить «шакшуку с томатами и сливочным сыром сremette» — этой сковородой счастья с легкостью можно наесться вдвоем, и это как раз тот случай, когда понимаешь, что все самое вкусное состоит из обычных и привычных нам продуктов. А вишенкой на торте является «креп-сюзетт с апельсиновым ликером и ванильным мороженым». Этот десерт стоил наших аплодисментов и похвал, помимо того, что соус готовят при вас, устраивая целое шоу, это еще и что-то сказочно-вкусное.


🍒 Barceloneta

Завершить наш гастрономический поход хочется прекрасным заведением, которое находится на второй береговой линии, рядом с морпортом города Сочи, под названием "Barceloneta". Морской порт, летняя терраса и щадящее утреннее солнышко играют свою роль, но это не идет в сравнение с тем, как нас встретили и чем нас накормили. Первое блюдо, которое хочется отметить — это «киноа с яйцом пашот, руколой и помидорами черри». Очень легкое блюдо, приправленное соусом на основе болгарского перца, создающее феерию вкуса во рту. На десерт стоит попробовать «Баскский шоколадный чизкейк с ванильным мороженым» — это прекрасное сочетание сладкого и соленого. Мне, как не большому любителю сладкого, безумно понравился этот чизкейк, если для вас солоноватость будет выходить на первый план, то на этот случай вам поможет шарик ванильного мороженного.


Подробнее о фестивале, городах и ресторанах-участниках можно узнать на официальном сайте: breakfest.saltmagazine.ru

Фотоматериалы к статье

#Инфопартнерство #Фестивальзавтраковbreakfest