Маргарита Симоньян. Рецепты
13.4K subscribers
265 photos
15 videos
4 links
Download Telegram
Попробуйте рыбную солянку.

Когда мы готовим что-то из филе рыбы, голову и хвост замораживаем, чтобы потом сварить бульон.

Самое время достать это из морозилки и сварить рыбный бульон — с семенами укропа, морковью, черным и душистым перцем и луком.

Отдельно на сковородке пассеруем лук, маринованные огурцы, маринованные грибы, оливки и/или маслины, квашеную капусту.

У меня вообще в солянку — что рыбную, что мясную — идет все подряд: фасоль консервированная, патиссоны, помидоры соленые, сухие грибы — на то она и солянка.

Смотрим в холодильнике, что у вас есть из рыбки. Свежую и дорогую на солянку жалко. А вот есть банка горбуши, вчерашний стейк из семги, кусочек копченой скумбрии, мелочь какая-нибудь недорогая — это все сгодится.

Бульон процеживаем, добавляем овощи. Как вскипят — рыбу. И посыпаем свежим укропом. Украшаем тоненьким лимончиком, как положено, конечно.

Приятного аппетита!

#суп #солянка #рыба

@msimonyan_recipes
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вчера у нас были гости, и остался шашлык из телятины. Решила приготовить солянку, которую семья будет есть два дня и радоваться.

Для начала делаю зажарку из лука, грибов и маринованных огурчиков. Когда она хорошенько протушилась, добавляю 3 чайные ложки обычной 'советской' томатной пасты.

Перемешиваю и отправляю всю эту красоту в куриный бульон, где уже сварилась картошка. Если сделать это до того, как картошка сварится, из-за томатной пасты она задеревенеет. А нам этого не надо.

В бульон выливаю все из банок, в которых у меня были огурцы, оливки и грибы. И сюда же отправляю консервированную фасоль вместе с соком.

Когда бульон начинает закипать, добавляю оливки. Чтобы они остались хрусткими, долго их варить не стоит.

Следом идут недоеденный шашлык, ради которого я и затеяла эту солянку, мелко нарезанный кусок копченой говядины и обычные сосиски.

Снова хорошенько перемешиваю. Как только закипит — все готово.

Лимон я в солянку не добавляю. Во-первых, мне кажется, это блюдо исконно русское. А откуда на Руси было взяться лимонам?

Во-вторых, если все ингредиенты выбраны правильно и в нужном количестве, подкисливать солянку нет смысла. У нее и так отменный вкус.

Приятного аппетита!

#суп #солянка #шашлык

@msimonyan_recipes
Друзья принесли 'малосольную' форель, а она оказалась пересолена. Поэтому варим рыбную солянку.

Я обычно замораживаю головы, хвосты и плавники крупной рыбы, когда готовлю филе. Вот из этих хвостов-голов варим бульон с целой луковицей в шелухе (отрезаем только кончики), морковью, семенами укропа, свежим укропом, черным и душистым перцем.

На сковородке тушим лук полукольцами, пару мелко нарезанных каперсов, нарезанные соломкой маринованные огурцы, разрезанные вдоль оливки, маринованные маслята (или другие консервированные грибы) и томатную пасту.

Всю эту заправку добавляем в процеженный бульон. Туда же отправляем нашу пересоленную форель, нарезанную соломкой, консервированную горбушу и порезанный кубиками стейк из семги.

В классическом рецепте положено класть осетрину, но осетрине мы найдем лучшее применение.

Доводим до кипения и даем настояться. В тарелках украшаем укропом и тоненьким лимончиком.

#суп #рыба #солянка

@msimonyan_recipes