Маргарита Симоньян. Рецепты
13.4K subscribers
265 photos
15 videos
4 links
Download Telegram
Тартар из тунца особенно пригодится тем, кто худеет.

Маленькими кубиками нарезаем тунца. Еще меньше — лук-шалот и кинзу.

Добавляем кунжут, кунжутное масло, соевый соус, чуточку меда, сок лайма, красный острый перец.

Есть надо сразу и с удовольствием.

#тартар #рыба #закуски

@msimonyan_recipes
Мама делает сальтисон. Главное блюдо ее детства.

Заказывает у знакомого мясника на рынке бараний желудок, чистит его, фарширует смесью мелко рубленной говядины, свинины, домашней аджики, много лука, чеснока, кинзы, петрушки и регана.

Получается круглый мясной шар. В нем надо сделать проколы ножом. Потом мама его варит и в самом конце запекает в духовке.

Готовит его полдня. И поет при этом:)

#сальтисон #мясо #закуски

@msimonyan_recipes
Для фаршированных яиц в этот раз сделаю рыбную начинку.

Если хватит времени, сами закоптим красную рыбу: лосося, горбушу или форель.

Или купим готовую горячего копчения. В блендере собьем с мягким сыром (я покупаю крем-чиз) и уже вот этим нафаршируем яйца.

#закуски #яйца #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Без заливной рыбы Новый год не Новый год.

Мы ее делаем так.

Сначала варим бульон из голов, хвостов и плавников с луковицей, морковью, петрушкой, свежим укропом, семенами укропа и черным перцем.

Когда вскипит, добавляем рыбу. Лосося, осетрину, щуку, сазана — тут разные возможны комбинации.

Когда снова вскипит, рыбу вынимаем, бульон процеживаем и разводим в нем желатин по инструкции.

В стеклянные чашечки кладем рыбу, горошек, нарезанный укроп, заливаем бульоном — и ставим на ночь в холодильник.

Лукашин бы оценил:)

#закуски #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Варим холодец из говяжьих хвостов и телячьих голяшек.

Отвариваем их раздельно с морковью, луком, чесноком, сельдереем, черным и душистым перцем, петрушкой и кинзой. Первую воду от хвостов сливаем. Бульон от голяшек оставляем.

Бульон от хвостов можно потом использовать, чтобы приготовить, например, шикарный борщ.

Бульон от голяшек процеживаем, мясо и хвостов, и голяшек разбираем на волокна, возвращаем в процеженный бульон, добавляем молотый кориандр и давленый чеснок и еще раз кипятим.

Раскладываем по формам, ставим в холодильник на ночь — утром холодец будет готов. Благодаря голяшкам застынет так, что можно нарезать аккуратными красивыми кусочками.

К холодцу лучше всего пойдет домашний хрен — натираем корень хрена и быстро смешиваем его с домашней сметаной.

#закуски #холодец #мясо #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Любите ли вы бутеры со шпротами так, как люблю их я?

Длинный огурец нарезаем не слишком тонко, укладываем на бородинский хлеб, сверху две шпротины.

Гениальная советская закуска. Всегда едим на Новый год.

#закуски #бутерброды #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
На Новый год сделали пудинг из печеной картошки и печени трески.

Запекли картошку в духовке, натерли на крупной терке. Добавили соль, масло от печени трески, уложили в стеклянную посуду, сверху разровняли саму печень трески и посыпали мелко рубленным луком-резанцем.

Просто и очень вкусно.

#закуски #картошка #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Жюльен из жареных опят и индейки с российским сыром.

Мороженые опята жарим с луком, чесноком и черным перцем. В конце добавляем сметану.

Бедрышки индейки без кожи тушим с луком, разбираем на волокна, добавляем к опятам.

Укладываем в формочки, посыпаем тертым сыром и запекаем, когда все уже сидят за столом.

#закуски #жюльен #грибы #новогоднийстол #рождественскийстол

@msimonyan_recipes
Главная еда моего детства.

Сами солим селедочку, запекаем картошечку, лук чуть-чуть маринуем в яблочном уксусе.

#закуски #селедка #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Энчиладас с креветками.

Креветки жарим с болгарским перцем, маринованным халапеньо и чесноком.

Заворачиваем их в лепешки тортильи (все из интернет-магазинов).

Укладываем на противень, поливаем соусом из сметаны, муки, сливочного масла, зиры и копченого хабанеро.

Посыпаем тертым чеддером и запекаем.

#закуски #креветки #морепродукты

@msimonyan_recipes
Острые крылышки баффало. Один из моих любимых рецептов.

Крылышки чистим и маринуем в табаско накануне вечером. На следующее утро пересыпаем их кукурузной мукой и обжариваем во фритюре.

Для соуса смешиваем острый кетчуп, вустерский соус и любой другой соус барбекю, пока не получатся те острота, 'дымный' запах и сладкое послевкусие, какие нам нравятся. Растапливаем полпачки сливочного масла и добавляем в этот соус. И туда же ложку обычного уксуса.

В соусе щедро обмакиваем обжаренные крылья и выкладываем их рядком на противень. Когда придут гости, его нужно просто поставить в духовку на 200 градусов на 10 минут.

И вот эти острые пряные крылья подаем как раз с соусом блю чиз. Для него в блендере надо смешать один треугольник дорблю со стаканом сметаны и столовой ложкой того же вустерского соуса.

#курица #мясо #закуски

@msimonyan_recipes
Дальневосточная глубоководная креветка медведка — вкуснейшая вещь.

Варю ее с солью, черным перцем и семенами укропа. Покупаю в интернет-магазинах.

#креветки #морепродукты #закуски

@msimonyan_recipes
Копченые утиные грудки мы готовим так.

Грудки солим и перчим по вкусу.

Кожицу надрезаем крест-накрест — и в коптилку.

Просто и вкусно.

#утка #мясо #закуски

@msimonyan_recipes
Вителло тоннато — мое любимое итальянское блюдо.

Варю телятину с луком, стеблем сельдерея, морковью, лаврушкой, черным и душистым перцем.

Нарезать ее так тонкими пластинками, как это делают в ресторанах, без специального прибора все равно не получится, поэтому нарезаю на обычные небольшие кусочки.

В блендере смешиваю консервированного тунца, майонез, чуточку каперсов. Этим волшебным соусом щедро сдабриваем телятину.

#мясо #рыба #закуски

@msimonyan_recipes
Капуста пак-чой, к моей радости, продается в интернет-магазинах.

Я ее мою, обливаю кипятком, сразу отбрасываю на лед, чтобы не потемнела.

Потом быстро обжариваю с чесноком, имбирем, острым красным перцем, кунжутным маслом, крахмалом и соевым соусом.

Можно еще посыпать перед подачей кунжутом для красоты.

Приятного аппетита!

#капуста #закуски #овощи

@msimonyan_recipes
На Масленицу мы всегда печем блины, а к ним разные начинки и закуски по мотивам русской кухни.

Например, такие:

— куриные потрошки, жаренные с луком;

— вешенки, жаренные с луком и сметаной;

— маринованные маслята со сметаной;

— селедочка с луком, кубанским пахучим маслом и яблочным уксусом;

— щучья икра с укропом и домашней сметаной;

— гороховая каша с копченостями.

#Масленица #блины #закуски

@msimonyan_recipes
Вот еще несколько наших любимых начинок для блинов.

Жареные опята со сметаной, перцем, луком и чесноком.

Молоки лосося (продаются в интернет-магазинах) просто пожарили с перцем.

Копченая корюшка и кижуч, которого мы солили сами.

А еще масленичные блины хороши с жареной мойвой.

#Масленица #блины #закуски

@msimonyan_recipes
Приготовили жюльен из раков. Ловите рецепт.

Если вы сварили раков, но не съели всех, попробуйте сделать жюльен из остатков.

Раков чистим. Все съедобное — икру, молоки, печень и, конечно, хвосты — смешиваем со сметаной.

Кладем в кокотницу, посыпаем любым твердым сыром (у нас обычный 'Российский') — и в духовку.

Готовность определяем по сыру.

#раки #жюльен #сыр #закуски

@msimonyan_recipes
Сделали бутерброды со щучьей икрой с зеленым луком.

Икру я смешиваю с кубанским нерафинированным подсолнечным маслом и нарезанным зеленым луком.

На ржаной хлеб — домашнюю сметану и вот эту икру.

Сметают за минуту!

#закуски #икра #бутерброды

@msimonyan_recipes