Тжвжик — блюдо на любителя. Наша семья — как раз такие любители.
⠀
В этот раз делали его из куриных потрохов (можно из бараньих или телячьих).

Сначала я потушила до мягкости мелко нарезанные куриные желудки с луком, потом добавила к ним сердечки, потом — печенку.

Когда жидкость выкипела, я все немного обжарила с давленым чесноком и молотым кориандром. А уже перед подачей добавила свежую кинзу и гранатовые зерна.

#курица #мясо #горячее

@msimonyan_recipes

Жиго из ягненка — очень простое и одновременно роскошное блюдо, которому будут рады все ваши гости.

Берем кусок ноги ягненка (если за столом у вас, как у нас, сразу 20 человек, то берите всю заднюю часть туши).
⠀
Укладываем мясо в форму для запекания или целиком на противень, перекладываем розмарином и чесноком. Наливаем немного белого вина.
⠀
И запекаем до полной мягкости внутри и хрусткой корочки снаружи. По дороге поливаем винным 'бульоном' и вытекающим соком. Если мясо еще жестковато, а корочка уже пригорает, можно накрыть фольгой.
⠀
И подаем прямо так, как запекали, чтобы каждый сам выбрал и отрезал себе кусочек.

Восторг.

#мясо #баранина #горячее

@msimonyan_recipes

Цыпленок пармиджано — блюдо трудоемкое, но оно того стоит.
⠀
Мы больше любим куриные бедрышки, но можно и грудки. Отбиваю их, чтобы стали тоненькими, перчу, вымачиваю в небольшом количестве молока.
⠀
Пока бедрышки отмокают, готовлю томатный соус. Режем лук, чеснок, пассеруем на оливковом масле. Добавляем баночку протертых томатов. Или даже просто томатный сок. Лучше, конечно, добавить свежий базилик, но, если его нет, подойдет и сушеный, а также орегано, майоран или просто любой набор прованских трав.
⠀
В этот раз я еще добавила горсть зеленых оливок. Хотя не факт, что они нужны:)
⠀
Соус долго варится в толстой кастрюле на медленном огне. А мы пока достаем курицу из молока, в молоко вбиваем пару яичных желтков. Полстакана панировочных сухарей смешиваем с тертым отечественным пармезаном. Без пармезана, впрочем, можно обойтись.
⠀
И дальше каждый кусочек курицы обмакиваем в муку, следом в молоко с яйцом, следом в сухари с сыром — и жарим до хрустящей золотистой корочки.
⠀
Когда все пожарено, томатный соус перемалываем в блендере, распределяем слой соуса в посуде для запекания, следом — курицу, следом — тертую подмосковную моцареллу. И так пару слоев. В конце еще чуть-чуть присыпать пармезаном — и в духовку, пока сыр не начнет булькать.
⠀
Прямо королевское блюдо получается из обычной курицы.

#курица #сыр #горячее

@msimonyan_recipes

Осьминог с картошкой — отличный ужин.

Осьминога долго варила с солью, черным и душистым перцем, пока он не стал совсем мягким. Отдельно сварила мелкую картошку.

Потом нарезала крупно осьминога, картошку чуть придавила и поджарила все это на сковородке с помидорами черри, оливками, маслинами и крымским луком.

Получилось очень вкусно.

#осьминог #морепродукты #горячее

@msimonyan_recipes

Сегодня расскажу, как варил плов Герой России прапорщик Козлов.
⠀
Про него вы можете почитать в моей книге 'Черные глаза'. А про плов — здесь:)
⠀
Наливаем в казан растительное масло, ждем, когда оно раскалится так, что пойдет дым, и бросаем туда очищенную луковицу целиком.
⠀
Прапорщик Козлов утверждал, что лук всю гадость из масла забирает.
⠀
Когда луковица потемнеет, выбрасываем ее и кидаем в казан нарезанный лук.
⠀
Когда лук станет золотистым, вываливаем на него мелко нарезанную баранину. Все это делаем на самом большом огне и все время помешивая.
⠀
Баранина покроется коричневой корочкой. Тогда на нее высыпаем нарезанную морковь и продолжаем мешать.
⠀
Засыпаем в казан зиру и барбарис и бросаем стручок красного перца.
⠀
Заливаем кипятком и варим еще минут десять на небольшом огне.
⠀
Добавляем в зирвак штук пять головок нечищеного чеснока и засыпаем рисом, предварительно мытым в нескольких водах.
⠀
Обильно солим, снова поливаем кипятком — так, чтобы рис был накрыт водой где-то на сантиметр, — и снова увеличиваем огонь.
⠀
Масло должно подняться со дна казана на поверхность воды и обволакивать рис сверху все время, пока он варится.

#плов #горячее

@msimonyan_recipes

'— Жареные гуси мастера пахнуть, — сказал почетный мировой, тяжело дыша'.
⠀
Чехов. 'Сирена'.
⠀
Мы гуся запекаем, но пахнет он тоже умопомрачительно.
⠀
Для начала вымачиваем сушеные подосиновики, затем варим их в той же воде с луком и морковкой. Лук и морковь убираем. На этом же бульоне вместе с подосиновиками варим гречневую кашу.
⠀
С гуся срезаем лишний жир — он еще пригодится. Его можно заморозить и использовать потом для жарки. Гуся натираем солью и перцем, фаршируем кашей, закрепляем зубочистками.
⠀
Запекаем гуся в фольге при 200 градусах, пока не будет вкусный и румяный. Тогда фольгу убираем, оставляем ее только на кончиках крыльев и периодически поливаем гуся вытекающим соком.

#горячее #гусь #каша #рождественскийстол

@msimonyan_recipes

Мясо по-французски.
⠀
Лучше всего взять говяжью вырезку, но, если она не по карману, подойдет любая нежирная говядина. Только нужно хорошо отбить. Нарезаем ее ломтиками толщиной полсантиметра.
⠀
Так же или чуть тоньше режем картошку. Тонкими полукольцами режем лук.
⠀
Смазываем сливочным маслом противень, на него укладываем слой говядины, потом — слой лука, потом — картошку. Каждый слой солим и перчим.
⠀
Сверху смазываем смесью сметаны и майонеза. Сверху посыпаем тертым российским сыром.
⠀
Ставим в духовку прямо перед подачей.

#горячее #мясо #новогоднийстол #рождественскийстол

@msimonyan_recipes

В Москве везде можно купить баранину и почти нигде — козлятину.

Я ее заказываю в интернет-магазине.
⠀
Вот как мы приготовили козленка в этот раз. Ребрышки отделили и пожарили на мангале, просто посолив и поперчив, — они такие нежные и ароматные, что больше ничего не нужно.
⠀
Остальное мясо потушили с розмарином, тимьяном, луком, чесноком и острым перцем. Картошку тоненько нарезали, посолили-поперчили и запекли в духовке. А сверху выложили готовые сочные куски козлятины.

Получилось очень вкусно.

#мясо #картошка #горячее

@msimonyan_recipes