Маргарита Симоньян. Рецепты
13.4K subscribers
265 photos
15 videos
4 links
Download Telegram
Все знают, что на следующий день шашлык — совсем не то.

Зачем разогревать вчерашнее мясо, если из него можно приготовить вкуснейший и быстрый пирог на завтрак.

Для начинки отлично подойдут несколько кусочков телятины или говядины и оставшиеся жареные грибы.
⠀⠀
Готовое слоеное тесто раскатываем в форму. Перемалываем отдельно телячий и говяжий шашлык. Жарим много лука и смешиваем его с фаршем.

На тесто укладываем слой телятины с луком и намазываем сметаной. Сверху кладем говядину — и тоже сметаной. Третьим слоем — грибы со сметаной.

Накрываем тестом, смазываем маслом — и в духовку. Отличный получается завтрак!

#горячее #шашлыки #выпечка

@msimonyan_recipes
Домашние пряные хлебцы вкуснее и полезнее магазинных. Их можно готовить на свой вкус.

Смешиваем муку с водой и солью. Раскатываем квадратный тонкий корж.

Любые пряные травы смешиваем с оливковым маслом и солью.

Размазываем получившуюся смесь по коржу и слегка посыпаем твердым сыром.

Отправляем корж в сильно разогретую духовку и запекаем, пока тесто не станет слегка румяным.

Приятного аппетита!

#выпечка #хлебцы

@msimonyan_recipes
Иногда дома мы печем хлеб сами. Вот простой рецепт ржаной чиабатты.

330 мл теплой воды и 6 г дрожжей размешиваем в небольшой неглубокой форме. Добавляем 30 г оливкового масла, 300 г пшеничной муки, 80 г ржаной муки, чайную ложку соли и перемешиваем ложкой до однородной консистенции.

Накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.

Смачиваем руки водой и аккуратно складываем тесто с четырех сторон. Снова накрываем пищевой пленкой на 20 минут. Повторяем так два раза.

Потом оставляем еще на 40 минут при комнатной температуре.

Перекладываем поднявшееся тесто на хорошо присыпанное мукой полотенце и сверху тоже присыпаем его мукой. Полотенцем удерживаем форму, как на фото.

Делим тесто на две части, формируя две чиабатты. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 30 минут.

Аккуратно переворачиваем оба куска на пергаментную бумагу.

Включаем заранее духовку на 220 градусов. Кладем пергамент с тестом на предварительно разогретый противень и создаем пар. Для этого наливаем в нагретую в духовке емкость 100 мл воды и быстро закрываем дверцу.

Выпекаем чиабатту 10 минут с паром при 220 градусах. Через 10 минут открыть и закрыть духовку, чтобы выпустить пар.

Затем выпекаем еще 15 минут до золотистой корочки и даем остыть.

Домашняя ржаная чиабатта готова.

#хлеб #выпечка #чиабатта

@msimonyan_recipes
Сырные булочки с копченой уткой.

Утиные грудки мы замариновали с медом, оливковым маслом, солью и красным перцем. Подвесили у окна на ночь — посушить. Потом сами закоптили на 120 градусах.

Для воздушных булочек я беру 6 стаканов муки, 2 стакана крем-чиза (любого мягкого белого сыра), пачку сливочного масла, 2 стакана холодной простокваши, чайную ложку гашенной уксусом соды, разрыхлитель, столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Выпекаю 15 минут при 230 градусах.

Они получаются рассыпчатые, нежные, сливочные и совсем не похожи на магазинные.

#выпечка #утка #сыр

@msimonyan_recipes
На самом деле, я обожаю вредную и калорийную еду. Ем ее крайне редко — потому что вредная и калорийная.

Но иногда ем. Например, пиццу.

Для пиццы нужны три обязательных ингредиента: тесто, томатный соус и моцарелла.

Я, как вы заметили, очень люблю готовить. Но вот возиться с тестом не люблю. Мне почему-то неприятно прикосновение к муке. Поэтому тесто я покупаю чаще всего готовое. Но и сделать его несложно: мука, вода, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло.

А вот варить томатный соус — одно удовольствие. Сладкие, вкусные помидоры нужно обдать кипятком и очистить от кожицы. Нет хороших помидоров — возьмите консервированные. Невкусные свежие лучше не брать — все испортят.

На толстой сковороде я слегка обжариваю лук, чеснок, сельдерей, добавляю томаты, по вкусу солю и 'сахарю', добавляю травы, какие есть дома или какие сегодня хочется: розмарин, тимьян, базилик, шалфей, майоран, орегано, сухую смесь итальянских трав. Иногда мне нравится добавить туда же оливки, маслины, каперсы, черный перец, или вяленые томаты, или немножко консервированных артишоков.

И варю все это, пока не получается очень-очень вкусно.

Дальше размалываем соус в блендере.

Тесто раскатываем, смазываем соусом, щедро посыпаем тертой моцареллой.

А дальше — на что хватит фантазии и продуктов в холодильнике. Можно уложить сверху кусочки сырокопченой колбасы или оставшиеся от обеда кусочки курицы, креветки — да вообще почти все что угодно.

Еще лучше — запечь пиццу только с соусом и моцареллой, а на готовую уже сверху уложить свежую руколу, тонко нарезанную ветчину, оливки, жареные грибы, свежую зелень.

#пицца #горячее #выпечка

@msimonyan_recipes
Моя сестра, старшая по десертам в нашем доме, делает вот такие дивные эклеры.

Берем 6—8 яиц (в зависимости от размера), ставим кастрюлю на огонь.

Наливаем стакан воды, добавляем масло, соль, доводим до кипения.

Добавляем муку, быстро перемешиваем, убавляем огонь.

На маленьком огне постоянно перемешиваем несколько минут, чтобы тесто полностью схватилось, затем убираем с огня и оставляем остывать.

Тесто должно быть приятно горячим при касании. Вбиваем в него яйца по одному, до однородной массы. Если тесто сползает медленно с ложки, то оно готово к выпечке.

Выпекаем при 180—200 градусах в зависимости от духовки. Духовка должна быть хорошо прогрета.

Для крема кипятим 1,3 л молока со стаканом сахара, даем прокипеть 10—15 минут.

Затем разводим 4 ст. л. муки с 300 мл молока и выливаем в молоко, кипящее на маленьком огне.

Варим это все, помешивая, 10—15 минут.

Остывшую массу растираем с 300 г сливочного масла и добавляем ванилин.

Приятного чаепития!

#эклеры #десерт #выпечка

@msimonyan_recipes
Любите ли вы лазанью так, как люблю ее я?

Сначала делаем болоньезе. Перемалываем килограмм говядины, лук, базилик, стебель сельдерея, чеснок. Добавляем консервированные томаты в собственном соку (вкусные свежие жалко, а невкусные нам все испортят), сушеный орегано, шалфей или другие средиземноморские специи на ваш вкус и тушим.

Для соуса бешамель растопим сливочное масло, смешаем с мукой, добавим мускатный орех и будем вливать молоко, пока не получится примерно литр густого соуса.

Листы для лазаньи я покупаю готовые — нет времени раскатывать тесто.

Форму смазываем сливочным маслом, распределяем немного соуса бешамель, потом листы лазаньи, соус болоньезе, снова бешамель и сверху присыпаем прекрасным тертым подмосковным пармезаном. Так несколько слоев. Последним слоем — бешамель и пармезан.

И в духовку. Об'едение.

#лазанья #выпечка

@msimonyan_recipes
Бакаляу — традиционная португальская запеканка из трески с картошкой и сливками.

Вяленую треску я не нашла, сделала из свежей. В смазанную маслом форму выложили мелко нарезанный лук, на него треску, нарезанную кубиками, которую два часа до этого вымачивала в молоке, на нее картошку, тоже кубиками.

Все залили сливками, а сверху присыпали тертым сыром — я использовала российский. И в духовку на 150 градусов на полтора часа.

#рыба #запеканка #выпечка

@msimonyan_recipes
Сделали мы тут два классических французских киша — один с курицей, другой с креветками.

Курицу пожарили на гриле, замариновав с чесноком и прованскими травами, разобрали на волокна.

Замесили самое простое бездрожжевое тесто, выложили им две формы.

В одну форму уложили курятину, покрошили жареный говяжий бекон, много тертого чеддера.

Во вторую форму начистили обычных 'пивных' креветок, слегка отваренную брокколи и наломали дорблю.

Каждую форму залили стаканом сливок, смешанных с пятью яйцами, и запекли в духовке.

И горячим вкусно, и холодным вкусно.

#киш #выпечка #курица #креветки

@msimonyan_recipes
Ламаджо — пицца адлерских армян.

Для теста нужно примерно 400 г муки, 250 мл мацуна и соль. По консистенции оно должно получиться как пельменное.

Для начинки смешиваем говяжий фарш, аджику, лук, кинзу, помидоры, петрушку и хмели-сунели.

Тесто раскатываем в лепешки, намазываем сверху тонким слоем начинки — и в духовку.

Приятного аппетита!

#выпечка #пицца #мясо

@msimonyan_recipes
Моя сестра, главная по десертам в нашей семье, испекла шикарные домашние булочки с маком и шоколадом. Ловите рецепт.

В миску для замеса выливаем 250 мл теплого молока. Добавляем 20 г сухих дрожжей, чайную ложку сахара и все хорошо перемешиваем до полного растворения. Засыпаем 5—6 столовых ложек муки. Опять перемешиваем.

Когда масса станет однородной, накрываем ее пленкой и отставляем в сторону минут на 20, чтобы она стала пышной.

За это время в другую миску выливаем два яйца и еще один желток. Добавляем чайную ложку соли без горки, 75—100 г обычного сахара и 10 г ванильного для аромата.

Добавляем сюда же 50 г размягченного сливочного масла и снова хорошенько перемешиваем.

Через 20 минут добавляем массу с дрожжами. Потом всыпаем 550—600 г муки. Все вместе замешиваем.

Готовое тесто скатываем в шар. Смазываем миску маслом. Кладем туда шар, накрываем пленкой и даем ему примерно час подняться при комнатной температуре. Потом обминаем и оставляем еще минут на 40.

Для начинки варим 200 г мака, процеживаем, измельчаем вместе с таким же количеством сахара и размешиваем до однородности. Добавляем 40 г мягкого сливочного масла и яичный белок. А проще взять готовую смесь.

Тесто раскатываем прямоугольником и намазываем маковой начинкой. Сверху раскладываем кусочки шоколада. Скручиваем в рулет, нарезаем порционно на булочки. В центре каждой булочки слегка надавливаем китайской палочкой или любым карандашом.

Даем расстояться минут 30, потом смазываем оставшимся желтком со столовой ложкой молока. И выпекаем в духовке 15 минут при 180 градусах.

Булочки готовы.

#выпечка #десерт #мак

@msimonyan_recipes
Моя сестра опять решила заморочиться и приготовила вкуснейшие булочки с малиной и корицей. Ловите рецепт.

В миске соединяем 150 мл теплого молока, 21 г свежих дрожжей, 50 г обычного сахара и чайную ложку ванильного. Все перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись. Добавляем 2 яйца, пол чайной ложки соли и 60 г мягкого сливочного масла. Снова все перемешиваем.

Постепенно всыпаем муку и начинаем замешивать тесто. Оно должно хорошо держать форму, но при этом оставаться мягким и эластичным. Для такой консистенции нужно примерно 470 г муки. Тесто разделяем на две части, подкатываем в шары и даем ему подойти минут 30 под пленкой.

В это время займемся начинкой. К 200 г замороженной или свежей малины добавляем сахар по вкусу. Ставим на небольшой огонь. Ждем, когда ягоды полностью разморозятся, а сахар растает.

Отдельно соединяем 40 г воды и 30 г крахмала. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Когда ягоды начинают закипать, тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим крахмальную смесь. Провариваем 30 секунд, снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Подошедшее тесто хорошо обминаем, снова скатываем в шарики, накрываем и оставляем отдохнуть на 10—15 минут. Потом раскатываем в виде двух прямоугольников.

Один прямоугольник смазываем малиновой начинкой. Другой — четвертью пачки сливочного масла. Равномерно распределяем его, а сверху посыпаем смесью корицы и сахара.

Сворачиваем рулеты. Нарезаем их с помощью обычной нитки на кусочки толщиной 3 см. Край теста у каждой булочки подворачиваем под низ, чтобы она не раскрутилась при выпекании.

Выкладываем заготовки на противень с пергаментом, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем выпекаем в духовке 15—20 минут при 190 градусах.

В это время делаем крем. 500 г маскарпоне, 100 мл теплого молока и сахарную пудру по вкусу перемешиваем до консистенции густой сметаны.

Готовые булочки достаем из духовки и, пока они горячие, обмазываем кремом. И все — можно есть.

#выпечка #десерт

@msimonyan_recipes
Приготовили расстегаи, как у Начальника.

Сначала делаем тесто. В миску наливаем 150 мл теплого молока или воды, туда добавляем 10 г прессованных дрожжей и 20 г сахара, размешиваем до растворения сахара. Туда же кладем одно яйцо, размешиваем. Потом всыпаем 300 г муки и 1/2 ч. л. соли.

Замешиваем тесто. Когда оно соберется в комок и будет немного липнуть к рукам, добавляем в него постепенно 35 г сливочного масла комнатной температуры.

Со временем тесто будет становиться мягче и нежнее. Вымешиваем минут 5.

Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом без запаха, накрываем пленкой и оставляем подниматься. Через час его нужно обмять и оставить еще на час подниматься в теплом месте.

Для начинки я взяла сырую форель, нарезала кубиками, добавила отваренный рис и обжаренный лук, соль и перец.

Готовое тесто разделяем на кусочки примерно по 70 г и делаем шарики.

Тесто слегка присыпаем мукой. Кладем шарик гладкой стороной к столу и раскатываем в небольшой прямоугольник, в середину кладем начинку.

По краям оставляем немного расстояния и делаем с двух сторон надрезы, заворачиваем, чтобы начинка оказалась в центре (как бы в окошке), хорошо закрепляем края.

Выкладываем расстегаи на противень на расстоянии друг от друга. И даем подняться 5—10 минут.

Перед выпечкой смазываем расстегаи яйцом.

Теперь в каждый пирожок кладем кусочек сливочного масла. И выпекаем при 180 градусах 25—30 минут.

#выпечка #горячее #закуска

@msimonyan_recipes
Пирожки мы делаем, чтобы не выкидывать остатки того, что жарили на мангале.

Все, что вчера не доели, перемалываем и обжариваем с луком — это наша начинка. Мясо, рыба, картошка — что угодно.

Для теста слегка нагреваем 200 мл молока и 100 мл сливок любой жирности, добавляем туда ложку сахара и быстродействующие дрожжи — количество можно определить на упаковке.

Оставляем на 15 минут, чтобы появилась шапка.

Затем добавляем туда два желтка и 40 г растопленного сливочного масла и перемешиваем.

Добавляем в эту смесь 500 г муки и щепотку соли.

Если тесто кажется слишком липким, не добавляйте больше муки, а просто вымешайте еще немного.

Помещаем его в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 1—1,5 часа, чтобы поднялось.

Делим тесто на шарики, разминаем, лепим пирожки с начинкой и оставляем еще на 20 минут уже на противне.

Затем смазываем пирожки яйцом с молоком и ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20.

#пирожки #выпечка

@msimonyan_recipes
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Решили приготовить с детьми домашнюю лазанью.

Начнем с соуса болоньезе. Пропускаем через мясорубку одну морковку, два стебля сельдерея, две луковицы и три зубчика чеснока. Пассеруем овощи в кастрюле.

Сюда же отправляем говяжий фарш (я в этот раз купила готовый). Тушим все вместе некоторое время, а потом заливаем томатным пюре. Перемешиваем и солим по вкусу.

Некоторые фарш жарят, но, как по мне, в этом случае он получается слишком жестким.

Еще для лазаньи обязательно нужен соус бешамель. Растапливаем сливочное масло и вмешиваем в него муку.

В смесь постепенно вливаем сливки и, тщательно помешивая, доводим все до кипения. Солим и томим на медленном огне минут 8—10 до загустения.

Теперь возвращаемся к фаршу. Добавляем в него сливочное масло и молоко для нежности.

Сами листы лазаньи я не варю, поэтому болоньезе должен быть пожиже, чтобы сухие листы хорошо им пропитались.

В готовый бешамель добавляем мускатный орех.

Форму для лазаньи смазываем сливочным маслом. По дну распределяем немного бешамеля. Выкладываем внахлест листы лазаньи.

Сверху — слой фарша. На него — бешамель. И так слой за слоем. Сверху посыпаем тертой моцареллой.

Накрываем форму фольгой. И ставим в духовку градусов на 120 примерно на полчаса.

Потом я эту фольгу сниму. И еще немного подержу лазанью в духовке, чтобы она подрумянилась. И готово:)

#лазанья #горячее #выпечка

@msimonyan_recipes