Это не творожник и ни в коем случае не чизкейк, это Сырник! Трудно представить себе львовскую кондитерскую или просто кофейню без этого лакомства.
https://foodymycooking.blogspot.com/2020/06/blog-post.html

​​Как красиво сфотографировать еду: несколько секретов
📷 Если овощи и фрукты сполоснуть перед съемкой, они будут иметь глянцевую поверхность, а капельки воды придадут фотографиям приятный блеск.
📷 Мясо, рыбу и овощи можно сбрызнуть маслом, чтобы они выглядели более сочными и яркими.
📷 В правилах съемки еды существуют свои табу: нельзя фотографировать пережаренную пищу, непрозрачный суп в кастрюле, увядшую зелень и многие другие продукты, привлекательность которых весьма сомнительна.
📷 Сделать акцент на самой вкусной части блюда можно с помощью кадрирования и зуммирования (увеличения размера кадра) — согласитесь, аппетитный кусочек еды, выхваченный из общей композиции, выглядит очень эффектно.
📷 Как снимать блюда на камеру, чтобы они выглядели максимально естественно? Лучше всего фотографировать при дневном освещении возле окна с белой занавеской для рассеивания света, поскольку вспышка делает предметы слишком плоскими.
📷 Делайте много разных снимков со всех ракурсов — чем больше будет фотографий, тем проще выбрать самый удачный кадр. И снимайте максимально быстро, пока блюдо не потеряло своей свежести.

​​Это канал о самой вкусной выпечки, интересных идеях на завтрак, и о самом интересном из мира профессиональной кулинарии. Так что оставайтесь с нами, будет интересно!

​​Рецепт из фламандской кухни: вельш
Подготовка: 20 мин. Приготовление: 20 мин.
Ингредиенты на 4 порции:
✔️ 8 ломтиков черствого пшеничного хлеба
✔️ 4 ст. л. горчицы с зернами
✔️ 400 г чеддера
✔️ 300 мл темного пива
✔️ 4 яйца
✔️ 1 подсолнечное масло
✔️ крупная поваренная соль, перец
Приготовление:
1. Духовку нагреть до 180°C.
2. Чеддер натереть и в сотейнике перемешать с 50 мл пива и горчицей.
3. В отдельной посуде ломтики хлеба залить оставшимся пивом на 10–15 мин и дать им размякнуть. Хлеб разложить по порционным огнеупорным креманкам.
4. Сырную смесь с горчицей и пивом нагревать на медленном огне, пока сыр не расплавится, и хорошо взбить.
5. Горячую сырную массу разлить по креманкам с хлебом и запекать 10 мин.
6. На сковороде на горячем масле поджарить яйца по 1 на порцию. Готовые яичницы выложить на горячий сырный суп. Посолить и поперчить.
Приятного аппетита!

​​ТУРТ С РИКОТТОЙ И КАПУСТОЙ КАЛЕ
Идеальный ужин для вегетарианцев!
Подготовка: 1 ч 10 мин. Приготовление: 1 ч.
Ингредиенты на 4–6 порций:
Для теста:
- 450 г муки + для посыпки рабочей поверхности
- 60 г молотого миндаля
- 225 г сливочного масла + для смазывания
- 3 яйца
- 1 желток
- соль
Для начинки:
- 500 г листовой капусты кале
- 750 г рикотты
- 50 г тертого пекорино
- 50 г кедровых орешков
- 1 ч. л. перца эспелетт
- 2 ст. л. масла виноградных косточек
- соль, перец
Дополнительно:
- форма для выпекания диаметром 25 см
- фигурная выемка для нарезки теста
Приготовление:
1. Духовку нагреть до 180°C.
2. Масло нарезать кубиками, выложить в глубокую миску и размягчить при комнатной температуре. Просеять на масло муку со щепоткой соли, добавить миндаль и руками размять в крошку.
3. Вбивая по одному яйца, вымесить гладкое однородное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник.
4. Орешки подсушить на сковороде без добавления жира. Капусту промыть и обсушить, жесткие стебли удалить. Подготовленную капусту нашинковать и обжаривать на сковороде на масле, пока листья не опадут и из них не выпарится влага.
5. Капусту переложить в другую посуду. Рикотту хорошо отжать и перемешать с капустой, добавить орешки и пекорино. Массу
посолить, поперчить, приправить перцем эспелетт и перемешать.
6. Форму для выпекания смазать сливочным маслом. На посыпанной мукой рабочей поверхности 2/3 теста раскатать в тонкий пласт и выстлать им подготовленную форму, сделав бортики. Оставшееся тесто раскатать и нарезать с помощью фигурной выемки.
7. На тесто в форме выложить начинку и накрыть ее фигурно нарезанными изделиями, хорошо прижимая их друг к другу. Желток разболтать с 1 ст. л. воды и помощью кулинарной кисточки смазать турт. Выпекать турт 45 мин. Подать горячим или охлажденным. Приятного аппетита!

​​ТУРТ С КАРТОФЕЛЕМ И ТИМЬЯНОМ
Минимум затрат!
Подготовка: 1 ч. Приготовление: 1 ч.
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
- 450 г муки + для посыпки рабочей поверхности
- 60 г молотого миндаля
- 225 г сливочного масла + для смазывания формы
- 3 яйца
- 1 желток
- 1 ст. л. мака
- соль
Для начинки:
- 600 г картофеля
- 300 мл жирных сливок
- 4 веточки тимьяна
- 2 луковицы шалота
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец
Приготовление:
1. Духовку нагреть до 180°C.
2. Сливочное масло нарезать кубиками, выложить в глубокую миску и размягчить при комнатной температуре. Просеять на масло муку со щепоткой соли, добавить молотый миндаль и руками размять в мелкую крошку.
3. Вбивая по одному яйца, вымесить гладкое однородное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник.
4. Картофель тщательно вымыть, обсушить и с помощью овощерезки-мандолины, не очищая, нарезать тонкими ломтиками.
5. Луковицы очистить и нарезать так же. Тимьян промыть и обсушить, листики с веточек оборвать. Чеснок очистить и порубить.
6. Подготовленные продукты в глубокой миске залить сливками, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
7. На посыпанной мукой рабочей поверхности ок. 2/3 теста раскатать в большой пласт и выстлать им форму, сделав бортики. Тесто в форме часто наколоть вилкой и поместить в холодильник.
8. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать 10 широких полосок по длине формы.
9. На тесто в форме выложить картофельную начинку и накрыть ее полосками теста, уложив их по 3 горизонтально и вертикально.
10. Оставшимися полосками теста закрыть начинку по бортикам формы. Желток разболтать с 1 ст. л. воды и с помощью кулинарной кисточки смазать изделие. Посыпать турт маком и выпекать 1 ч. Подать горячим или охлажденным.
Приятного аппетита и хорошего вечера!

​​Булочка для завтрака из Блэкпула

Ингредиенты:

Для мягких булочек:
4 г сухих дрожжей
5 г морской соли
50 мл чуть теплой воды
100 мл чуть теплого молока
250 г белой муки грубого помола
1 взбитое яйцо
1 ч. ложка сахарной пудры
маковые семечки для посыпки
10 г слив. масла

Для картофельной котлеты:
3 средних луковицы
маленькая горсть мелко нарезанных листьев петрушки
кусочек масла
сок 1 лимона
750 г картошки (такой, как Марис или король Эдвард)
1 ч. ложка паприки
1 взбитое яйцо
соль и перец по вкусу
100 г кровяной колбасы, очищенной и порезанной на кубики по 1 см
оливковое масло для жарки

Для грибного кетчупа:
600 г грибов (каштан и портобелло)
150 г коричневого сахара
2 крупно нарезанного лука
½ ч. ложки кайенского перца
2 ст. ложки рапсового масла
50 мл винного уксуса
листья с одного маленького пучка тимьяна (чабреца)
150 мл воды
3 дольки чеснока, очищенные и пропущенные через чеснокодавилку
1 ст. ложка соли
3 ст. ложки вурчестерского соуса
свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Для булочек:
1. Смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте до полного растворения
2. В одной большой миске смешайте муку, сахар, слив. масло и соль, затем влейте молоко. Добавьте растворенные дрожжи и хорошенько вымесите тесто. Вывалите его на присыпанную мукой поверхность и месите до тех пор, пока оно не станет мягкое и эластичное. Оставьте его, чтобы поднялось, в накрытой миске в теплом месте.
3. Разделите тесто на 4 части на присыпанной мукой поверхности и руками скатайте из них шарики. Затем скалкой немного сплющите на посыпанной мукой поверхности. Поместите на накрытый бумагой для выпечки противень и смажьте слегка взбитым яйцом верх каждой булочки. Прикройте пленкой и оставьте на 30 мин в теплом месте.
4. Смажьте еще раз яйцом и посыпьте маком верх каждой булочки. Еще раз накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут подняться.
5. В это время разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выпекайте булочки до золотистого цвета около 12 мин (время может отличаться, см. по готовности)
Для картофельной котлеты:
6. Жарить на медленном огне лук на слив. масле
7. На чистое полотенце на крупной терке натереть картофель и как следует отжать лишнюю жидкость, выкручивая полотенце до тех пор, пока жидкость не перестанет вытекать. Может быть, понадобится проделать это несколько раз.
8. Поместите картофель и лук в большую емкость. Добавьте яйцо, кровяную колбасу, петрушку, сок лимона, паприку, приличное количество соли и перца. Как следует смешайте все ингредиенты.
9. Нагрейте достаточно большое количество оливкового масла на сковородке с толстым дном. Когда масло нагрелось, выложите 2 ст. ложки с горкой смеси для котлеток и приплющите их (уже на сковородке) до толщины около 3 см, всего должно быть 4 штуки, по одной на каждую булочку.
10. Жарьте до золотой корочки с обеих сторон – около 5 мин с каждой стороны. Убедитесь, что они прожарились внутри и как следует зарумянились.
Для грибного кетчупа:х
11. Крупно нарежьте лук и грибы. Поставить кастрюлю на большой огонь, налить масло и, когда масло сильно нагрелось, всыпать порезанные грибы. Когда грибы начнут отдавать воду, выпаривать ее в течение 10 минут.
12. Уменьшить огонь, добавить лук, тимьян и чеснок и жарить еще 5 минут.
13. Добавьте вурчестерский соус, коричневый сахар, кайенский перец, винный уксус, воду, соль и перец и готовить еще 10-15 минут.
14. Выложите всю эту смесь в блендер и доведите до консистенции жидкого пюре. Перелейте в стерилизованную банку, остудите до комнатной температуры. Можно хранить в замороженном виде до 2 недель.
15. Пожарьте яйца (каждое отдельно, для удобной сервировки) и поджарьте бекон.
16. Подготовьте булочки, разрезав их вдоль пополам, на нижнюю часть выложите смазанную домашним грибным кетчупом картофельную котлетку, выложите сверху поджаренное яйцо и сверху хрустящие полосочки бекона из расчета 3 полоски бекона и 1 поджаренное яйцо на 1 булочку и накройте присыпанной маком половинкой.

​​ВОЛШЕБНЫЙ ФЛАН

Вся магия происходит в процессе выпечки - кексовое тесто выливается в форму первым, сверху на него выливается жидкая часть (флан), и во время выпечки они меняются местами. Флан пропитывает кексовое тесто, и весь дессерт становится воздушным, кремовым...

Ингредиенты:
Кекс:
155 г - готового карамельного соуса (можно использовать дульче де лече или взять вареную сгущенку или сварить карамель(рецепт в конце)
60 г - муки
46 г - какао-порошка
2 ч.л. - корицы
1/2 ч.л.- соды
1/4 ч.л. - соли
114 г - горького шоколада
85 г - сливочного масла
1/2 стакана - кефира
1/2 стакана- сахара
2 - больших яйца
1 ч.л. - ванильного экстракта

Флан:
800 г - сгущенного молока
2,5 стакана - молока
170 г - сливочного сыра, комнатной температуры
6 - больших яиц, комнатной температуры
4 больших - яичных желтка, комнатной температуры
1 ч.л. - ванильного экстракта

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 175с.
2. Смазать маслом форму на 12 чашек (3л). Вылейте карамельный соус равномерно на дно формы.
3. Смешать вместе муку, какао, корицу, соду и соль, отложить в сторону. Растопить в микроволновке масло с шоколадом, перемешать до однородности. Добавить кефир, сахар, яйца и ваниль в растопленный шоколад и взбить.
4. Добавить мучную смесь и размешать. Вылить шоколадное тесто на карамель.
5. Смешать все ингредиенты для флана в кухоном комбайне и смешать до однородной массы ( я взбила погружным боендером).
6. Медленно вылить флан на тесто. Поместить форму в большую форму или в противень с высокими бортиками. Осторожно залить горячей водой, пока она не достигнет половины формы с десертом.
7. Выпекать в течение 80-90 минут, или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выходит с несколькими влажными крошками.
8. Аккуратно достаньте дессерт и охладите сначала в форме, а потом ночь в холодильнике.
9. Чтобы достать пирог - заполните большую миску (или раковину) горячей водой. Поместите нижнюю часть формы в воду, чтобы нагреть карамель. Это поможет достать пирог. Переверните пирог на большое сервировочное блюдо.
10. Хранить покрытым пищевой пленкой в холодильнике.

Для карамельного соуса:
120 г сахара
200 г 30% сливок
Высыпать сахар в ковшик с толстым дном и встряхнуть его так, чтобы он покрыл всю поверхность равномерным слоем (лучше брать широкий ковш, чтобы сахар был не очень толстым слоем).
Поставить на средний огонь и подождать, пока сахар не растает и не станет темно-коричневого цвета. Это займет около 5-6 минут. Важно не мешать сахар пока он карамелизируется. Когда весь сахар станет жидким, добавить около 1/3 сливок и тщательно перемешать до соединения. Затем добавить остальные сливки и варить 2-3 минуты, карамель будет по-прежнему довольно редкой, но, она сильно загустеет после охлаждения. Снять с огня, и дать остыть.

Я не просто рекомендую, я практически требую, чтобы вы его приготовили! Очень эффектное, нежное, воздушное и потрясающе вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

​​ПАНАКОТА РЕЦЕПТ ОТ ГОРДОНА РАМЗИ
Ингредиенты
- 3 листа желатина;
- 400 мл жирных сливок;
- 75 мл цельного молока;
- 100 г сахара тонкого помола;
- 50 мл кофе эспрессо ;

Для фундука: - 50 г фундука обжаренного;
- 200 г сахара;
- 1 ч.л. корицы.

Как приготовить панакоту по рецепту Гордона Рамзи пошагово:

1. Замочите листы желатина в холодной воде и оставьте на 5-10 минут.
2. В кастрюлю влейте сливки, молоко, сахар и кофе. Перемешайте. Как только смесь для панакоты закипит, снимите ее с огня.


3. Отожмите слегка желатин и добавьте его в теплую смесь. Перемешайте, пока он не растворится. Перелейте жидкую кофейную панакоту в кувшин.

4. Сполосните в холодной воде четыре формочки емкостью 175 мл., распределите смесь в формочки, наполнив их почти до краев. Поставьте панакоту в холодильник на 2-3 часа или на всю ночь.
5. Для карамелизиранного фундука во-первых запеките орехи в течение 10 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. Растопите сахар в сковороде, пока не образуется темная карамель. Добавьте орехи и корицу и перемешайте 1-2 раза. Выложите орехово-карамельную смесь ровным слоем на силиконовой коврик или бумагу для выпечки. Оставьте ее застывать.

6. Перед подачей на стол опустите формочки с панакотой на пару секунд в миску с горячей водой. Переверните формочки и выложите панакоту на тарелки. Поломайте карамелизированные орехи на кусочки и украсьте ими готовую панакоту.

Приятного аппетита!

​​МОРКОВНЫЕ ФЛАНЫ С СЫРОМ
Закуска солнечного цвета!
Подготовка: 10 мин. Приготовление: 30–40 мин.
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 моркови
- 20 г сливочного масла
- 500 мл овощного бульона
- 120 мл сливок
- 2 яйца
- 2 желтка
- 50 г тертого пекорино
- свежестроганый пекорино для подачи
- 1 ч. л. приправы «4 cпеции» (черный перец, мускатный орех, гвоздика, корица)
- соль, перец
Приготовление:
1. Духовку нагреть до 160°C. На нижний уровень духовки установить большую глубокую форму, наполовину заполненную горячей водой.
2. Морковь очистить, вымыть, обсушить и нарезать кружками. На сковороде на сливочном масле обжарить морковь до золотистого цвета и влить бульон. Бульон довести до кипения и готовить морковь 10 мин: она должна стать мягкой.
3. С помощью шумовки переложить морковь в другую посуду и пюрировать, добавив тертый сыр и сливки.
4. Яйца и желтки разболтать и подмешать в пюре.
5. Массу посолить, поперчить, добавить приправу и хорошо перемешать. Массу разложить по порционным креманкам и установить их в форму с горячей водой.
6. Готовить фланы на горячей водяной бане 20–30 мин. Готовые фланы горячими посыпать строганым сыром.
Приятного аппетита!

​​Украсить и подать блюдо – это искусство. © Гордон Рамзи

Все же знают про пиццу, которую надо выпекать. Но эта пицца называется «Жареная пицца», потому что готовится на сковородке. Это что-то с чем-то! https://www.tocook.biz/zharenaja-picca-recept-antonio-karluchcho/

​​МОЛОЧНЫЙ ТАРТ

1О ПОРЦИЙ
1 ЧАС 20 МИНУТ
ПЛЮС ОХЛАЖДЕНИЕ
317 ККАЛ
Тесто
250 г муки плюс еще немного
50 г сахарной пудры
125 г холодного сливочного
масла
1 круп ное яйцо
пара ложек молока
НАЧИНКА
600 мл молока
1 стручок ванили
(найдите хороший,
толстенький)
1 кусочек сливочного масла
2 крупных яйца
2 ст. л. кукурузного крахмала
1,5 ст. л. муки
75 г мелкого тростникового
сахара
1 ч. л. корицы
КАРАМЕЛЬ (ПО ЖЕЛАНИЮ)
130 г мелкого сахара

Для теста просейте в миску муку и сахарную пудру. Нарежьте масло кубиками и вотрите его пальцами в мучную смесь, чтобы получились крошки . Добавьте яйцо и щепотку морской соли и разомните руками, а затем влейте молоко и соберите тесто в ком. Не вымешивайте слишком сильно, иначе оно не будет рассыпчатым. Заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут. Смажьте маслом дно и бортики глубокой разъемной формы диаметром 24 см.
Посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку и раскатайте тесто до толщины 0,5 см, подсы пая муки по мере необходимости. Неплотно накрутите тесто на скалку и выстелите им дно и бортики формы. Обрежьте лишнее и залепите
обрезками разрывы. Наколите дно вилкой и поставьте в морозилку на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите поверх теста крест-накрест два куска бумаги для выпечки. Насыпьте в нее сухой рис или керамические бобы для выпеч ки,
накройте концами бумаги и пеките 10 минут. Достаньте из духовки, уберите бумагу с рисом. Поставьте форму с тестом в духовку еще на 1 О минут, чтобы оно пропеклось почти до готовности.
Тем временем приготовьте начинку. Налейте молоко в маленькую кастрюлю, разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена. Добавьте семена и стручок в молоко и кипятите на слабом огне 15 минут. Снимите с огня, добавьте
масло и дайте ему растаять. Взбейте яйца с крахмалом, мукой и сахаром;
когда молоко немного остынет, постепенно влейте его в яичную смесь.
Перелейте обратно в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и готовьте 5
-1О минут, до загустения, постоянно перемешивая. Выньте стручок ванили, налейте
крем в основу из теста, посыпьте корицей через ситечко и выпекайте 20 минут. Остудите на решетке.
При желании перед подачей полейте пирог карамелью. Растопите сахар в сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством воды на среднем огне, не перемешивая . Дождитесь, пока сахар превратится в светлую карамель, и полейте ею тартДайте остыть, постучите по слою карамели, чтобы он треснул, и подавайте.

​​Jose Miguel Piñero
Этот креативный человек создаёт невероятную посуду, а его ателье является поставщиком многих знаменитых, испанских ресторанов.

​​Шоколадный мусс с малиновым песком, малиновый жидкий гель, шоколадный песок, малина.

​​Лик
Шеф-повар: Денис Назаров
Фотограф : Wetal Ivanov
Страна : Россия

​​Цветение сакуры или фисташковое катаифе с бисквитом вельвет и карамелизированной вишней.

Катаифи - тонкое вытянутое тесто фило, с фисташковой начинкой. Вельвет - бисквит, с добавлением свекольного сока.

Шеф повар : #шефназаров
Фотограф: Юлянда Pontatyeva
Страна: Россия

Пакоджетинг — это технология молекулярной кухни, которая получила свое название от прибора гомогенизатора (измельчителя высокого класса), выпущенного фирмой PacoJet.

https://telegra.ph/Tehnologiya-molekulyarnoj-kuhni-Pakodzheting--Ldomiksing-07-08

​​Торты бывают разные.

Мидзу Шинген Моти, водяной торт похожий на большую каплю воды. Подается с обжаренной соевой мукой и сиропом сахарного тростника.

Он изготовлен из минеральной воды, слегка подслащенной, и затвердевает благодаря агару, только лишь до той степени, чтобы ему можно было придать определенную форму.

Вот почему его называют Мидзу (водяной) Шинген Моти, ведь, он тает во рту и превращается в воду. На вашем блюде, после подачи, он сохраняет свою форму лишь в течение 30 минут, а потом исчезает, тая и превращаясь в лужицу сладкой воды.

Истоки Моти – это японская лепёшка, сделанная из истолчённого в пасту клейкого риса особого сорта “мотигомэ” и раскатанная в пласт.
Традиционно, он желтого цвета, с липкой мягкой и желеобразной консистенцией. Но, в настоящее время, десерт Моти уже имеет огромное множество вариаций и во всём мире его делают всех цветов и вкусов.

Это бесподобное лакомство придумали в Швейцарии, но со временем меренги стали одним из самых популярных французских десертов.
https://gordonramzyru.blogspot.com/2019/04/merenga1.html

Бунет представляет из себя плотный крем, классический рецепт которого готовится из молока, яиц, сахара, какао, рома и печенья Амаретти. Естественно, что существует множество вариантов с использованием ингредиентов с другими ароматами, в том числе и алкогольных.

https://telegra.ph/Bunet--Bonet-di-Luca-Montersino-12-17