Ну а вечером в 20:00 решили мы сколлабиться с пацанами из Sips и запилить первый в России безалкогольный гест.

Лайн ап, конечно ломовейший. Помимо нас с Лёхой, за бар ворвётся Серёжа Струк, которого ты возможно знаешь, как амбассадора водки Niki и одного из создателей тоников Sips, а ещё сам Макс Горелик! Такую пачку банду ещё не скоро в деле увидеть получится, уже повод врываться со всей силы.

По дринкам тоже интересно будет: как Б\А джин-тоник и амаро-тоник подготовим, так и мракобесия, типо безалкогольной версии Beach Tiger с мисо и апельсином, который всем так зашёл на гесте на второй день Bar Hub.

Короче, четверг, Shortlist, 20:00, хайбольный зал. Жду тебя, друзей с собой тоже бери, все кайфанём!

Только я за порог, а там пацаны уже топовые штуки делают.

О чём я, спросишь ты меня? Да вот, бар-менеджер Lucky Group запилили образовательную онлайн-платформу - APP of SKILLS!

Стартовать парни решили с курса «Бар-менеджер PRO» и это, скажу тебе, труба-пушка! Как ты знаешь, последние несколько лет эта банда, во главе с Максимом Гореликом, строила систему и аккумулировала тонны опыта и экспертизы. Я там тоже был, мёд, пиво пил (хотя, чаще водку с содовой), ну и тоже руку приложил слегка.

К чему это я? Ах, да - теперь господа бар-боссы буду сими знаниями делиться за умеренную плату. Помимо самого Юрича, преподавать будут такие орлы, как Костя Диденко, Даня Сидоренко, Серёжа Струк и Артур Мирасов. Вау!

А разбирать будут самые разномастные штуки, при том не в сферическом вакууме, а в реальной ситуации и в реальных условиях. И про людей блок будет, и про закон, естественно про напитки, ну и целый кейс на тему открытия бара. Короче, сделают из тебя настоящего самурая, который может в кабаки заходить прям с ноги.

В общем, рулит тех процессом Олег Ковалёв, смело пиши ему, он поделится более детальной инфой, расскажет чё к чему и почему. Такое надо брать, точно тебе говорю!

Эт прям реально рок-н-ролл!

Со своими переездами я в край забегался, телега как всегда пошла по известному месту. И вот, только прилетев и встретившись с Ринатиком Фахрутдиновым, я вспомнил - ребята же недавно у себя на канале ломовейшую штуку сделали, а я тебе так про неё и не рассказал!

Короче, если ты не в курсе, есть такой ТГ канал Boozy Nerds. Если я больше про всякие свои мракобесия и вещи достаточно отшибленные повествую, то там ребята очень качественно и доступно поясняют за матчасть, историю и вот это вот всё.

Так вот, парни решили пойти ещё дальше, объединили целый пласт своих знаний и статей в книгу, сделав «Мини гайд по ликёрам»!

Вот помнишь, сидел ты на собеседовании, тебе бар-босс вопросы задаёт, а ты сказать ничего не можешь?? Ну так вот, господа Нёрды собрали тебе дайджест, чтоб больше не садиться в лужу. Как раз, начнёшь с ликёров, а там у ребят ещё чего подъедет. Прокачаешься со всей силы, Куантро от Драй Кюрасао хоть отличать начнёшь. Ага.

Если ты за баром не работаешь, это вообще не повод носом вертеть, кстати. Прикинь, как прочитаешь, как начнёшь козырять перед друзьями-айтишниками, всё - душа компании!

В общем, книжец доступен в формате epub, так что сможешь и на трубе проштудировать, и на читалку себе без облом залить, коли мусьё у нас эстет. Ссылку, как обычно, прикладываю, клацай. Ну и на канал подпишись обязательно - на этом гайде экспертиза ребят не заканчивается от слова совсем!

Такие вот дела!

Б\А коктейли и Low A.B.V.

Наконец-то руки дошли собрать рецепты дринков, с которыми мы гестили на тусовках в рамках нашей коллабы с Drinksome.

При том сразу десяток, так что в ближайшее время будет тебе, чем заняться.

Ну и друзьям рассказывать и репостить не забывай. Рокенролл!

Ну что, походу дед опять забыл таблетки выпить, мракобесит вон.

О чем это я? Ах, да, Ванька недавно залил новый выпуск Кухни Пикуля.

Если ты всё это время просидел в аквариуме или по любой другой причине не в курсе, поясняю: Иван Пикулев запустил новостной блог, в котором повествует о новостях нашей замечательной индустрии.

И да, всё то, что тебе впадлу гуглить, листать, ну и вот это вот всё, Ванечка собирает в эдакие дайджесты, приправляя доброй порцией шапито (и в данной ситуации это сказано в строго положительном ключе).

В общем, обязательно подпишись, посмотри, расскажи друзьям. Не огорчай деда, он старается!

А ещё, сегодня исполняется год подкасту Long Tougue at the Bar, коим занимается мой добрый друг Коля Зинченко!

Как хобби, грит, начинал, а сейчас наколотил уже 3 сезона в 42 выпуска! Моё почтение!

А если ты вдруг по какой-то причине пропустил, то мо с Коленькой так-то тоже подкаст записать успели. Про переезд мой говорили, шутки пошутили немножко.

Да и что уж там, помимо меня там ломовейших гостей хватает. А значит что? Правильно, надо подписываться, надо слушать. Чем и предлагаю тебе заняться.

А тем временем, категорические поздравления улетают Коле! Тигр! Ауф!

Что происходит??

Каюсь, никак руки не дойдут сесть, написать полезных постов про коктейли там, ну и всякое такое. Надеюсь на выходных наверстаю.

Тем временем, за последние два дня мне довелось побывать на двух местных дистиллериях. И это, мягко говоря, удивило меня.

В общем, давай я тебе ща про это расскажу, а дальше уже как пойдёт. Может про коктейли, может про бары лондонские, а может и про переезд затру. Как пойдёт короче.

Ты, тем временем, не забывай друзьям шэрить это всё. Как бы почему нет, правильно?

https://telegra.ph/Lokalnye-proizvodstva-11-23

Не жданно, не гадано, но вот опять выхожу я из информационного небытия.

А ты как хотел? Бары открывать это тебе не шубу в трусы заправлять, особенно в другой стране. Тут не до телеги, тут думать надо.

Как ты понимаешь, это такая подводка к главной новости последних нескольких месяцев - мы открыли бар!

Если уж совсем на чистоту, то ещё и ресторан мы открыли. Звать его Kinkally. Как ты, скорее всего, уже догадываешься, кухня там грузинская. Но не всё так просто. Шефом привезли работать Давида Челидзе, и этот дядька прям могёт. Ты мог пробовать его еду в московском Hedonist, но вот знал ли ты, что он - единственный грузинский шеф, чей ресторан был когда-либо включён в гид Michelin? Такие вот дела. Собственно, готовит он больше в стилистике Fine Dining. Для русских и грузинов не всегда понятно, почему хинкали такие маленько и почему там мидии и лангустины, а не тонны мяса и сыра, но местная публика прям пищит.

Так вот, если взять слово Kinkally и убрать оттуда часть «all», останется что? Правильно, Kinky. Отсюда и название бара. И да, мы не Kinky bar, мы Bar Kinky. Если в английский умеешь, понимаешь, что к чему, если нет, поясняю - это имя нарицательное, не направленность. Иными словами, мы не про плётки и латекс, тут совсем другой вайб.

Зашло ли такое местным?

Ну как тебе сказать… Мы думали, что начнём качать где-то к марту-апрелю. Когда мы в январе вдвоём откидали 250 коктейлей за смену (бар на 15-20 посадок, а смены по 6 часов), начали подозревать, что всё идёт как-то бодрее, чем ожидалось. На данный момент рекорд - 360 коктейлей за смену. Много это или мало, тут уж ты мне скажи.

С кем вдвоём, спросишь ты меня?

Да вроде гуляли эти новости по просторам сети уже. Первым делом после приезда мы забрали себя Рината Фахрутдинова. Ну как забрали, он собирался уходить, а тут я такой красивый команду набирающий нарисовался. Дебет с кредитом и сошлись. Предыдущие работодатели его конечно видят всё иначе, в их глазах я вселенское зло и беспардонный хэдхантер. Мазл тов, как грится. Моя совесть чиста, а главное - у меня в команде есть супер-скилловый боец, с которым мы на одной волне. Доволен и рад.

А что по меню?

Двенадцать коктейлей, с мракобесиями, но без перебора. А концепция называется Enter the Kinky. Решили не толкать телеги о космических кораблях, бороздящих просторы Большого Театра, а просто рассказать жизненные истории о том, как мы открывали бар. Это я тебе поведаю позже, когда дойдём до напитков.

И кто же знал, что в Лондоне нынче не Мартини с Джин-тониками пьют между чашками чая, а Паломы, Мескаль-Негрони и Спайси Маргариты? Да, да, такие вот дела. Теперь судорожно работаем над расширением меню.

Сложно ли открывать бар в другой стране?

А ты как думаешь? Когда ты не знаешь ни поставщиков, ни представителей алкогольных компаний, да и вообще, не представляешь, как бизнес работает, всё происходит весьма дольше и напряженнее.

Тем не менее, грех жаловаться. Бюрократии здесь гораздо меньше. Никаких тебе Меркуриев, ЕГАИСов и прочих тёмных сил. В плане сервиса и скорости, ожидания здесь у людей гораздо ниже, что было достаточно неожиданно. По сему, зачастую достаточно делать то же, что мы делали каждый день в нашей необъятной, чтоб здесь у всех восторг вызывать.

В целом, отношение к профессионалом индустрии здесь совершенно другое. Тебя больше не зовут «А нормальную работу когда найдёшь?» или «Эй, мальчик, водочки налей», уважение здесь проявляют куда больше. Кроме коренных бритосов, эти надменные по-дефолту. Но таких в Лондоне катастрофически мало.

Что же об обратных сторонах?

В первую очередь - институт репутации. Пока тебя не знают и ты не наработал себе имя, договариваться о более-менее приличных условиях - задача неблагодарная. Можешь даже не удивляться, если тебе пытаются впарить цены на 30-40% дороже, чем старожилам местной индустрии. Пока ты никто и зовут тебя никак, все будут так к тебе и относиться. Исключения есть, но в среднем по палате температура такова.

Ну и местные подрядчики. Тут мирного решения не будет. Там, откуда я родом за такую «работу» давно ноги за гаражами бы переломали. Типо когда у тебя прорывает трубу вечером, ты перекрываешь воду во всём кабаке, но ближайший сантехник может приехать только следующим утром. Беда? Ну, не приятно, но жить можно.Дичь начинается, когда этот хер приезжает и говорит: «Вода не течёт, аварийной ситуации нет. Хотите починить - звоните тем, кто это устанавливал. Я делать ничего не будут, но 120£ за вызов будь добр, вынь да положь». И вот так тут все работают.

Так что в итоге-то?

В итоге, жопа гореть перестаёт по-немного, начинаю всё больше кайфовать. На днях начали обучать третьего нам в команду, скоро появится больше времени, вернусь к писательству.

Исполнил давеча давнюю мечту - взял камеру. Так что скоро ещё и видео-контентом займусь, может даже сниму наконец-то ролик про компрессионный инфьюз, обещанный уже чуть ли не два года назад.

Короче, планов много, планы грандиозные. Иными словами, отписываться не торопись, мракобесиям быть!

А тем временем новость, которая уже давно не новость.

Мы с Лёхой и ребятами из Drinksome таки выпустили Tiger Gin!

Да, он уже месяц как доступен, но не мог же я в своём канале не сказать пару ласковых про свой продукт.

Короче, это Hendrick’s.

Всё такой же розово-огуречный, всё такой же свежий, но безалкогольный. Ну и как бы да - во что целились, то и получилось.

Но главное, тут мы пытались сделать максимально комфортный для работы продукт. Насыщенность снизили относительно джина из регулярной линейки Drinksome, но не слишком, чтобы не получился Сидлип.

Проще говоря, тебе больше не нужно с пипеткой выцеливать баланс на одиночную порцию. Работай как обычно, готовишь Негрони - лей 30мл, Белую леди - кидай 50мл, Френч - 40мл пойдёт естественно.

А ещё, наша линейка теперь позволяет сделать полноценный Тигрони, ибо и вермут, и биттер, и джин теперь есть. Слайс огурца кинуть не забудь, так вообще улёт будет. И в ЕГАИС сканить не надо, ага.

Такие вот дела! Заказать можешь либо у локального дистра (пиши в личку, найдём, кто у тебя в регионе банчит), либо на Озоне, если домой хочешь, например. На него вот тебе даже промокод на 25% скидла, вдруги пригодится: DRINKSM25

Enter the Kinky

Что ж, давай для начала расскажу о нашем меню в целом.

Как уже говорил в прошлом посте, звать его Enter the Kinky. В этот раз без звезд, квантовой физики и мифов древней Греции. Просто истории о том, кто и как открывал кабак.

И знаешь, что? Это работает. Такие истории куда более личные, приземленные. Всё это могло бы произойти с каждым, по сему, почти каждому откликается. Что-то веселит, что-то удивляет, но равнодушными люди не остаются. Конечно, когда истории закончатся, я вернусь к более вдумчивым концепциям и историям, но сейчас это работает. А , как гласит главная заповедь системного администратора, работает - не трожь.

Что же до наполнения напитками, тут всё куда интереснее. В плане сочетаний, я решил сову на глобус не натягивать и зайти с козырей. Какие-то дринки пришли из предыдущих кабаков, почти Ctrl+C, Ctrl+V, от каких-то осталась основа, но в целом, много нового на старте не вкручивали.

Основное, что претерпело изменения - баланс. Не в плане, что надо кислее или слаще, его здесь тупо надо меньше. Если в России сделать Daiquiri на 50мл рома, 30мл лайма и 15мл сиропа, здесь скорее зайдет 50-20-10. Не аксиома, во многих кабаках турбо-яркие салаты все еще готовят, но в среднем тренд таков. И это интересно - уже не получится спрятать рваную композицию за тоннами кислого и сладкого, надо элегантнее подходить.

Украшения, как водится, на месте, но здесь мы пошли по более упрощенной модели. Больше натуралки, типо цветов и микро-зелени, никакого сверления льда дрелью. Вопрос скорее технический, ибо табун бойцов под заготовки здесь держать не получится, дорого.

Здесь, кстати, коктейли без украшений достаточно распространенная тема. Предположу, что именно по причине стафа. Ну или просто бритосы слишком ленивые, чтоб пилить гарниши. Мы такое не любим, нам такое не надо.

Локальные продукты, о которых нам с пеной у рта рассказывали столько лет, дело конечно хорошее, но пока я не заметил, чтобы это дальше красивых маркетинговых историй уходило. А с гречи и халвы так вообще все пищат со всей силы. Ща ещё облепиху с квасом вкрутим, вообще кайф будет.

А первые дринки, которые мы с Ринатом придумали здесь это твист на Spicy Margarita и твист на Paloma. Как уже говорил в прошлых постах, это в Лондоне заходит со всей силы прям.

В общем, расширение меню близится, аутсайдеров нет, всё с балансе. Рановато однозначно такое заявлять, два месяца - мало для статистики, но пока не жалуемся.

Дальше уже наконец-то перейдем к твоему любимому, к коктелам. А то че эт я, то джин продаю, то философствую, правильно?

А пока я дописываю пост, можешь вот почитать интервью наше с Лёхой.

Накалякали немного про джин наш, про мракобесия там всякие, вроде лампово получилось.

https://worldginday.ru/drinksometigergin

Bossy

Работы всё ещё много, времени мало, но вот, руки наконец дошли накидать первого поста про наши дринки.

Не буду загадывать, когда доберусь до следующих, но стараться буду со всей силы. А ты пока читай, прорабатывай, друзьям рассказывай. Всё знаешь, всё умеешь.

Рокенролл!

Вот прикинь, вылетело совсем из головы! Уже сегодня вечером в Ginstitute в Москве будет Low A.B.V. Guest shift от этих вот топовых тигров вооруженных нами и коллабами с Drinksome!

Лёха наваливать будет, Горелика со Струком в кой-то веки в деле можно в деле увидеть, ну и со мной пофоткаться.

И нет, я не приехал. Как так? Ты приходи, всё увидишь. В 19:00 начало, не проспи!

И рокенролла там раздать не забудь!

Но начнём не с этого. Начнём с постоянной рубрики «Отсталые новости» (ибо этой, как водится, больше недели), хотя эта, безусловно, с рейтингом Л - ломовейшая.

Думали мы с Лёхой и пацанами из Drinksome, думали. Ну и решили конкурс тебе запилить, безалкогольный, конечно же.

Чего делать надо?

Надо придумать (либо взять из меню уже придуманный) Б\А коктейль на Drinksome, да такой, чтоб на тему Summer vibes. Потом про сие надо снять reels, выложить в соц сети, ну и вот это вот всё.

А знаешь, что самое крутое? Даже не призовой фонд в 200000 рублей, хотя это тоже недурно. Главный приз - возможность сделать свой продукт в коллаборации с Drinksome!

Т.е. да, если хорошо постараешься, всё правильно сделаешь, сможешь запрыгнуть в вагон к большим дядям, типо Горелика, Струка, Коли Зинченко, ну и нас с Лёхой, разумеется. А это тебе уже не в тапки помидорами швыряться, там выхлоп другой.

Короче, прикреплю тебе файлик с регламентом, ну и ссылку на канал, там уже всё подробнее прочитаешь. Ну и давай там, соплю на кулак не наматывай, время не тяни, а то другие тянуть не будут!

Врывайся!

Так, так, чё каво, чего нового?

Я как всегда, ныряю в работу с двух ног. А новости так-то копятся, а посты сами собой не пишутся. Но вот, вечерок свободный выдался, будем по-немного навёрстывать.

Чего интересного-то было?

Ну, пару напитков новых напридумывали. Раз уж я так редко на связь выхожу, про самый любопытный из них вне очереди и расскажу, пожалуй. Чё тянуть-то, правильно?

А ещё, ждём любопытнейший трансфер к нам в команду. Однако, душные бритосы считают иначе, по сему затягивают процесс оформления визы, так что пока не расскажу, дабы не сглазить.

Ещё, откатали давеча наш первый гест, Андрюху Большакова привезли. В своих лучших традициях, концепцию комрад привёз - моё почтение! Про неё в первую очередь напишу, там улёт полнейший.