Dreamteam x Duoband.
Экономика гостеприимства:
ваш сервис тратит
или зарабатывает?

Спикеры:
• Антон Скакодуб — управляющий
партнер Dreamteam.fm
• Александр Попов — Duo Band

Часть 1. Как сделать классный сервис (Базовые инструменты)

1. ИТ-решения (Собираем данные и ускоряемся)
• iiko Front + Remarked
• iiko Waiter (Pro)
• QR-коды (оплата и фидбэк)
• Агрегаторы отзывов (Gastroreview, Pointer)
• Своя форма для внутренней обратной связи

2. Стандарты (Чтобы все играли по одним правилам)
• Принципы и ценности компании
• Сервисбук (стандарт встречи и обслуживания)
• Чек-листы и правила
• Библиотека продукта (все все знают о блюдах/напитках)

3. Процессы (Что делаем каждый день)
• Планерки (5-30 минут)
• Дегустации (2 блюда + 2 напитка)
• Сбор и разбор фидбэка по блюдам
• Распределение ролей на смену, отчеты
• Собрания команды с итогами и планами
• Тайный гость / контрольные звонки

4. Подходы к команде (Инвестиции в людей)
• Обучение + аттестации + свой тренинг-центр
• Управляющий и шеф всегда в сервисе
• Мотивация, завязанная на гостя
• Единое окно для броней и обратной связи
• Крутые бенефиты и условия труда
• Горизонтальное коммьюнити для развития

Часть 2. Что давать гостю, чтобы зарабатывать

• Десерты/дижестивы
Что: Вшиваем в сервис предложение десерта, отслеживаем
Деньги: +0.4 к среднему чеку = +30к в день на 100 гостей

• Вино
Что: Нанимаем крутого сомелье, продаем бокалами, мотивируем команду
Деньги: +1 бокал на чека = +3-5 млн в месяц, бутылка +5% = +2 млн

• Экскурсии для команды
Что: Возим команду на производство (сыр, вино) или в другую страну/город
Деньги: Продажи этих продуктов взлетают на 15-20%

• CRM (RFM-маркетинг)
Что: Размечаем базу, тегируем гостей, даем персонализированные рекомендации
Деньги: Чеки постоянных гостей в 2-3 раза выше, спецсобытия заполняются на 80%

• Сервис после сервиса
Что: После расчета предлагаем «еще один бокал на дорожку»
Деньги: +0.1 напитка на чек = +10к в день на 100 гостей

• ИИ на встрече
Что: Онлайн-бронь, ИИ для управления посадкой и овербукингом
Деньги: Загрузка в пик с 60-80% до 80-95%

• Архитектура чека
Что: Учим команду предлагать шеринг-позиции (плато, салаты, мегапорции), апселлить до бутылки
Деньги: Средний чек растет на +20%

• Суперкоманда
Что: Удерживаем и развиваем сильных, к сезону готовимся за полгода
Деньги: Опытная команда (1.5+ лет) дает чек на 10-20% выше, 1 опытный = 3 новичка

Часть 3. Как терять деньги (Антигостеприимство)
До сервиса:
Забыть про гоу-листы и сезонность в расписании
Потери: Десятки-сотни тысяч в неделю

На встрече:
Не отвечать на телефон, не перезванивать, не встречать, хаотично отказывать
Потери: В пик — 50-400 недополученных гостей в день

В зале:
Игнорить фидбэк, не делать лайн-чек, забыть про пятиминутки, не мотивировать команду, держать слабых сотрудников
Потери: От 10% до 100% чека из-за отмен, ошибок и потери гостей

Про ИИ и ответственность
ИИ в сервисе — это инструмент, а не панацея
Да, он может: Давать рекомендации, управлять посадкой, делать быстрые отчеты, консолидировать отзывы, вести текстовую переписку
Нет, он не сможет: Заменить человеческие эмоции, эмпатию у стола, управлять командой и вкусом, создавать магию общения

Главное:
Ответственность за ВСЕ несут основатели, потом CEO, потом руководители, и только потом линейный персонал.
И ИИ за это отвечать не будет! Все всегда на нас.

За подробный конспект благодарим наших друзей и партнеров – редакцию «Ресторанам надо»

Конфа закончилась, но охота за мерчом продолжается. Успеете — ваш 😉

Сезон закрыт, но мы не прощаемся 😏
2026 будет огонь! Кто ждёт — поднимите руки!

Делимся анонсом большого тренинга по сервису в Ростове-на-Дону

Классная 2-дневная программа, 5 спикеров (все супер профи🤩) и удобный хаб для южных регионов школа Horeca Go

Подробнее можно почитать тут

——-
P.S.: пссс, на связи Даша, и я никогда не бывала в Ростове - есть советы по ресторанам и достопримечательностям?🧐

P.P.S: на курс у меня есть промик DARIA

Зовем всех на бесплатный вебинар от Даши и СервисГуру 😎

16.10 (послезавтра) в 11:00 по МСК

Будем в тренде, будем говорить как использовать нейросетки в помощь вашему сервису.

Будет полезно для любой сферы бизнес - для всех руководителей, кто учит свою команду всяким сервисным фишечкам🥸

Регистрация вот тут

Ровно год назад мы провели первую конференцию «Больше, чем сервис» 🥳

Получается, за год уже целых две))
Мы уже ждем следующую, а вы? 😉

Горячая рекомендация от конференции «Больше, чем сервис»

Все, кто связан с ремесленным хлебопечением, низкий старт! 23 апреля в Эрарте во второй раз пройдет Artisan Forum, с большой любовью подготовленный командой Zealandia (профессиональное сливочное масло, которое вы все, наверняка, используете у себя в проектах).

Мы в восторге от мысли, вдохновившей наших коллег. Несмотря на то, что 26 год = хаос 👹... То, что внутри нас - энергия, горячее сердце, страсть к делу, ремесло и мастерство – никакие внешние факторы не могут отнять. 30 спикеров со всех уголков России соберутся на сцене, чтобы поделиться тем, как они переживают эти времена. 300 настоящих сообщников-профессионалов отрасли соберутся в зале, чтобы напитаться смыслами, идеями, знаниями и теплом.

Приходите и приезжайте за живым общением, чувством плеча и вдохновением! Искренне рекомендуем. Кстати, мы тоже там будем 😊

Вот тут программа, а по промокоду БЧС вам еще и достанется скидка 15%.