Один из способов повысить выручку ресторана — мотивировать официантов работать со своим средним чеком. Можно научить их правильно принимать заказы, ненавязчиво предлагать дорогие блюда и подбирать удобные моменты для допродажи.

О том, какие приемы помогут официантам повысить средний чек — читайте в новой статье👇🏻
https://clck.ru/Xtgvd

Какие фразы не стоит использовать официантам

Чтобы сотрудники легко повышали средний чек, важно научить их правильно формулировать предложения. Вот несколько советов, которые помогут продать более дорогое блюдо или дополнение к блюду.

1. Научите официантов всегда предлагать альтернативу.
В таком случае гости обращают внимание именно на выбор блюд и делают заказ.

❌ «Не желаете выпить что-то?»
✅ «Вам чай, кофе или сок?»

2. Проведите официантам дегустацию блюд.
Тогда они смогут красочнее описывать блюда и напитки.

❌ «Это вкусное, нежное филе в лимонном соке».
✅ «Рекомендую попробовать филе лосося с золотистой корочкой. Он прекрасно сочетается со сливочно-горчичным соусом и молодым картофелем».

3. Следите, чтобы официанты не использовали частицу «не» в вопросе.
Она подталкивает гостей ответить «нет».

❌ «Не хотите попробовать новый чизкейк с малиной?»
✅ «На десерт рекомендую попробовать наш новый чизкейк с малиной».

Чтобы обучить официантов навыку продаж, можно проводить тренинги в самом ресторане.
Поделите сотрудников на две команды — гостей и официантов. Пусть одна команда делает заказ, а другая предлагает дополнения. Важно следить, чтобы каждый сотрудник использовал правильную формулировку.

Общепит не будет платить НДС. Такой закон опубликовали в июле 2021 года. Но сэкономить смогут не все.

Читайте дальше по ссылке 👇🏻
https://clck.ru/XyAWp

Чтобы увеличить прибыль, важно научить персонал предлагать гостям дорогие блюда или дополнения. В этом поможет такая техника продаж, как апселлинг.

Разбираем, как работает апселлинг, в новой статье в блоге MixCart👇🏻
https://clck.ru/XzdxQ

Если не обучать официантов продажам, они не смогут продавать дороже. Расскажем, как избежать трех ошибок при общении с гостями.

❌ Не знают меню и составы блюд
Фраза «у нас все вкусное» покажет, что официант не разбирается в вопросе. Организуйте сотрудникам дегустацию блюд и периодически проводите тестирование.

❌ Не подстраиваются под гостей
Хороший официант умеет общаться и с бизнесменами, и с мамами с детьми. К каждому нужен особый подход. Если бизнесмен изучает бумаги — официанту стоит подходить, когда гость отложит все в сторону. Мамам с детьми — принести раскраски или предложить детскую комнату.

❌ Ведут себя навязчиво
Если официант настойчиво советует жульен из камчатского краба, когда клиент хочет пасту с морепродуктами — это выглядит навязчиво. Гость понимает, что ему пытаются продать более дорогое блюдо, и вряд ли вернется в ресторан. Научите сотрудников правильно общаться — не навязывать блюда, а помогать с выбором.

А ваши официанты совершают такие ошибки?

Чтобы увеличить прибыль в кафе, не обязательно тратить деньги на рекламу. Один из способов — автоматизировать учет закупок. Как это сделать и с какими трудностями можно столкнуться — рассказала совладелица сети кофеен.
⠀
Читайте ее историю по ссылке👇🏻
https://clck.ru/Y5a6X

Этим летом президент подписал поправки в закон 171-ФЗ. Чтобы продолжать торговать в России, европейским поставщикам вин пришлось заново проходить сертификацию.

Компания Moet Hennessy назвала поправки оскорбительными. Что произошло дальше — читайте в блоге👇🏻
https://clck.ru/YAWLY

Чтобы правильно выбрать поставщика, стоит проверить 5 пунктов: законность, документы, сервис, цены и договор. Разберем подробнее.

1. Законность работы. Это можно проверить через сайт налоговой и районного суда. Введите ИНН компании — и вы увидите судебные дела и задолженности. Так можно понять, насколько безопасно сотрудничать с поставщиком.

2. Документы и сертификаты на продукцию. Обычно поставщик публикует их в открытом доступе, например на сайте. Если компания работает прозрачно, то не скрывает информацию.

3. Сервис. Посмотрите сайт и соцсети — по ним понятно, существует ли компания и как она работает. Поищите отзывы, пообщайтесь с коллегами из других ресторанов — они расскажут об опыте работы. Уточните, не задерживает ли поставщик доставку, заменяет ли испорченный продукт, дает ли детали о новых товарах.

4. Соответствие цен качеству. Цена на продукты не должна быть выше рыночной. Иначе при крупных закупках придется ощутимо переплачивать. Проверьте коэффициент отхода — чем он больше, тем выше итоговая цена на товар. Выбирайте продукцию с коэффициентом отхода ниже 20%. Уточните, есть ли скидки и при каких условиях можно их получить.

5. Договор. Обратите внимание на пять пунктов — стоимость, условия оплаты, описание товара, требования санитарии, сроки доставки. Бывает, что поставщик задерживает продукты. Поэтому важно договориться, как решать эту ситуацию. Пропишите точные сроки поставки и штраф в случае, если поставщик нарушит их.

Лучше подбирать нескольких поставщиков: некоторые привозят хорошее мясо по низкой цене, а другие — специализируются на овощах. Иногда можно заказывать один продукт у разных поставщиков и сравнивать качество — так быстрее найти того, кто вам подойдет.

А на что вы обращаете внимание, когда ищете поставщика? Пишите в комментариях👇🏻

Когда в заведение приходят с проверкой, рестораторы иногда теряются — не понимают, кто и на что имеет право. Чтобы пройти проверку без штрафов, нужно знать полномочия каждого госоргана.

В новой статье — обзор контролирующих органов и список основных законов, которые регулируют их деятельность 👇🏻
https://clck.ru/YDGwr

Чтобы вести прибыльное дело, не обязательно начинать с нуля. Можно купить франшизу популярного бренда и получить готовый бизнес со стратегией развития.

Читайте, как выбрать подходящую франшизу, в новой статье MixCart👇🏻
https://clck.ru/YHEjN