MixCart: блог о ресторанном бизнесе
51 subscribers
27 photos
23 links
Публикуем экспертные статьи, кейсы и новости для рестораторов, шеф-поваров, закупщиков. Пишем об автоматизации закупок, тонкостях организации и учета. Как эффективно нанимать сотрудников и увеличивать прибыль бизнеса.
Download Telegram
to view and join the conversation
Гид Мишлен признал перспективность российского гастрономического рынка и пришел в Москву.

Зачем рейтинг местным ресторанам — читайте в статье👇🏻
https://clck.ru/YJLJi
Иногда в ресторане возникают проблемы с закупками: сотрудники теряют накладные, забывают заказать продукты или заказывают больше. Из-за этого ресторан упускает клиентов и терпит убытки. Рассказываем, почему такое случается и как решить проблему.

Забыли заказать продукт
В заведении чаще всего работает менеджер по закупкам. Он контролирует поставки — звонит поставщикам, лично смотрит и подбирает цены, заполняет таблицы в Excel. Но в таком случае может сработать человеческий фактор. Менеджер забудет заказать продукт — блюдо пойдет в стоп-лист, и ресторан потеряет гостей. Из-за этого выручка ресторана уменьшится.

Заказали на глаз
Поставки зависят не только от менеджера — заявки может формировать шеф-повар или управляющий. Иногда они делают это на глаз — может получиться больше нужного. Тогда продукты пропадают на складе и просто приносят убыток ресторану.

Много бумажной работы — документы теряются
Ответственный за закупки запрашивает прайс-листы, заключает договоры, заполняет заявки и работает с накладными. Документов так много, что их легко потерять. Из-за этого сбивается учет продуктов на складе — по документам овощей нет, а они пропадают в подсобке.

Чтобы избежать ошибок, достаточно автоматизировать закупки.

Благодаря автоматизации закупок MixCart вы освободите сотрудников от бумажной волокиты. Менеджер правильно оформит заявку и не пропустит скидку — программа подскажет, где выгодно заказать бакалею, а где — фрукты. Все документы в системе — ни один не потеряется.

Читайте подробнее по ссылке на сайте MixCart👇🏻
https://clck.ru/YKNhE
Удивить гостя в ресторане сложно — нужно придумать интересные блюда и разнообразить меню. Но эксперименты часто выходят неудачными, а ресторан терпит убытки.

О том, как оптимизировать меню и предлагать уникальные блюда без остатков, читайте в новой статье MixCart👇🏻
https://clck.ru/YZYwY
Пандемия ужесточила требования к сотрудникам ресторана — зарплата перестала соответствовать условиям работы. Официанты, бармены, повара уходят с общепита, чтобы найти более выгодное и надежное место.

Как работодателю удержать сотрудников и создать мотивированную команду, читайте в новой статье MixCart👇🏻
https://clck.ru/YbyJc
Команда MixCart составила список нарушений, за которые чаще всего штрафуют рестораны. Можно пользоваться памяткой перед каждой проверкой.

1. В одну дверь заносят сырую продукцию и готовые блюда.
Должно быть два входа на кухню либо изолированная раздаточная.

2. Не соблюдается товарное соседство.
Полуфабрикаты хранят рядом с готовыми к употреблению продуктами — например, замороженную рыбу рядом с сыром.

3. На складе и в холодильнике — продукция с истекшим сроком годности.

4. Повара работают без медкнижек, шапочки или сеточки для волос.

5. В туалете для персонала нет крючка для одежды. Официантам и поварам некуда вешать фартуки при посещении туалета.

6. Нет маркировки на посуде и инвентаре. Все ножи хранят в одном месте, нож для мяса могут использовать при нарезке овощей. Посуду хранят на подносах.
Так нельзя — надо хранить все в закрытых ящиках.

7. Инвентарь для уборки кухни, зала и туалета без маркировки, хранят в одном месте.

8. Нет таблицы калорийности. Гостям не выдают чеки.

9. Нет уголка потребителя и самого закона «О защите прав потребителей».

10. Нет договора на вывоз и утилизацию пищевых отходов и ТБО.

👉🏻 А были ли у вас штрафы от Роспотребнадзора и за что?
Чтобы определить, насколько вам подходит франшизная модель расширения бизнеса, оцените его по 6 параметрам.
Каким именно — разбираем в новой статье MixCart👇🏻
https://clck.ru/Yhc7Y
В 2021 году ужесточились требования к общепиту — ресторанам приходится исключать чаевые из чеков, платить комиссии и готовить блюда бесплатно. Как на это отреагировали владельцы бизнеса и какие еще правила нужно соблюдать — читайте в блоге MixCart👇🏻
https://clck.ru/YimvF
Прием товара — один из ключевых процессов в ресторане. Он занимает время, которое должно уделяться гостям. В статье расскажем, как принимать продукты быстро и без ошибок👇🏻
https://clck.ru/YjjCW
Как обрабатывать документы за 30 минут и навсегда избавиться от просрочки и стоп-листов — читайте в новой статье👇🏻
https://clck.ru/Z9ERM
У мечтающих открыть небольшой ресторанчик есть главное — желание сделать лучший проект в городе. Но часто не хватает практической информации. Например, где покупать продукты — в магазине или у оптовиков. В статье расскажем, как найти своего поставщика👇🏻
https://clck.ru/ZCBxM
Сетевые проекты общепита часто сталкиваются с проблемами при закупках:
— точки закупаются самостоятельно;
— отдел закупок и ресторан обсуждают заказы по телефону;
— сотрудники ошибаются в заявках на продукты.
Это приводит к убыткам.

О том, как сетевым ресторанам решить проблему закупов, читайте в новой статье MixCart👇🏻
https://clck.ru/ZEsmi
Традиционно закупки в ресторане делают по ручным табличкам, через почту или мессенджеры. Времени на все не хватает, появляются путаница и убытки.

Если вам близки эти проблемы — в статье расскажем, как сэкономить деньги и освободить время за счет автоматизации закупок👇🏻
https://clck.ru/ZMNZq
Договора, накладные, акты выполненных работ называют первичной документацией. Обычно в офисе ресторана первичкой занимается отдельный бухгалтер. Чем больше продуктов, тем больше таких бухгалтеров.

Расскажем в статье, как не раздуть штат, даже если у вас 100 торговых точек👇🏻
https://clck.ru/ZRTDL
Переговоры с поставщиками — дело непростое. Особенно когда продукция подходит вам по качеству, а цена высоковата. Если хотите узнать, какие аргументы помогут сбить закупочную стоимость — читайте в этом материале👇🏻
https://clck.ru/Zf8Q6
Гостей в ресторане — полный зал, объемы продаж растут, а рентабельность нулевая. Все, что заработали, ушло на покрытие расходов.

Почему это происходит и как получать прибыль выше 15% — рассказываем в новой статье👇🏻
https://clck.ru/aeFR4
Чтобы контролировать работу ресторана, необязательно все время там присутствовать. Есть определенные показатели, которые можно отслеживать дистанционно — с помощью отчетов и систем автоматизации.

Какие это показатели и как автоматизировать управленческую проверку ресторана — в новой статье MixCart👇🏻
https://clck.ru/aeukm
Дорогие друзья, с наступающим новым 2022 годом!
Пусть он будет легче и прибыльнее уходящего. Мы всегда рядом, ваша команда и система автоматизации закупок MixCart 💚
Часто бывает: кафе стабильно работает, но предприниматель недополучает прибыль. Найти причину и снизить затраты можно на каждом этапе. Начать стоит с основного — закупок. Об этом и поговорим в статье👇🏻
https://clck.ru/ap8RA