#ответынавопросы к рецепту "Квашеные помидоры с горчицей". Рецепт был здесь https://t.me/min2ru/4021
- Нужно ли прокалывать помидоры перед засолкой?
Нет, я не прокалываю.
- Нужно ли убирать тарелочку перед тем, как поставить помидоры в холодильник?
Нет, я не убираю. Лёгкий гнет нужен, иначе помидоры всплывут и не просолятся равномерно.
- Можно ли сложить помидоры в банку?
Конечно, можно. В банке гнёт не нужен обычно. Но если помидоры небольшие и всё-таки всплывают, вставьте деревянные палочки так, чтобы они держали помидоры в рассоле. Или можно пластиковую крышку согнуть и опустить её в банку, чтобы она "держала" помидорчики.
- Можно ли сразу помидоры убрать в погреб и не ждать два дня в тепле?
Да, можно. Помидоры получатся не хуже, но чуть дольше придется подождать, пока они будут готовы. На столе я обычно оставляю на сутки-двое, чтобы помидорчики быстрее просолились.
- Почему рассол стал мутным? Что не так?
Рассол может помутнеть. Это нормально для квашеных овощей!
- Почему рассол стал вязким? Что не так?
Такого быть не должно. У меня такое было всего однажды - я тогда использовала соль с добавками (другой не было) и пожалела. Ещё такое может быть из-за качества горчичного порошка.
НО не стоит выбрасывать помидоры, если такое произошло! Просто слейте рассол, приготовьте новый (в тех же пропорциях), ополосните помидоры чистой водой и залейте их новым рассолом.
Сразу уберите в холод. Всё будет хорошо!
- Можно ли так солить огурцы?
Нет, получаются невкусные. Вот рецепт для огурцов https://t.me/min2ru/3684
- Можно ли так солить зеленые помидоры.
Я не пробовала, но, скорее всего, они будут горькими и не просолятся (для зелёных помидоров мало соли). Много рецептов для зелёных помидоров есть на канале "Банк поваров" (это рецепты, которыми делитесь вы в комментариях - я просто собрала их вместе на этом канале). По тегу #зеленыепомидоры в каталоге можно просмотреть все эти рецепты и выбрать понравившийся.
- Что за контейнер, в котором я солю помидоры?
Это самый частый вопрос в комментариях. Поэтому я нашла, где можно купить такой же контейнер, как у меня (фото приложила). Вот ЗДЕСЬ его можно выгодно купить. И тут же я нашла силиконовые перчатки, которыми пользуюсь при консервировании (тоже часто меня спрашивают в комментариях). Они не скользят и ими можно брать даже очень горячие банки. И кастрюля на 14 литров, в которую помещается 12 баночек для стерилизации, тоже здесь есть 😉
На Мегамаркете, кстати, можно найти практически всё - от продуктов до техники. Сейчас действует повышенный кешбэк до 60% бонусами Спасибо. Этими бонусами можно оплатить до 99% от стоимости следующей покупки! А по промокоду ЗАКУПОЧКИ будет скидка 500 рублей на первый заказ от 1500 рублей. С Мегамаркетом можно значительно сэкономить! Плюс ещё и по магазинам бегать не нужно - всё бесплатно доставят до двери!
- Не мало ли соли? Можно ли без сахара? А горчицу можно не добавлять?
На три вопроса отвечу сразу. Можно исключить сахар и горчицу, можно добавить на литр воды 50 г соли и таким рассолом залить помидоры. НО это уже будет ДРУГОЙ рецепт!
Реклама. Рекламодатель ООО «Маркетплейс». ИНН: 9701048328
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
- Нужно ли прокалывать помидоры перед засолкой?
Нет, я не прокалываю.
- Нужно ли убирать тарелочку перед тем, как поставить помидоры в холодильник?
Нет, я не убираю. Лёгкий гнет нужен, иначе помидоры всплывут и не просолятся равномерно.
- Можно ли сложить помидоры в банку?
Конечно, можно. В банке гнёт не нужен обычно. Но если помидоры небольшие и всё-таки всплывают, вставьте деревянные палочки так, чтобы они держали помидоры в рассоле. Или можно пластиковую крышку согнуть и опустить её в банку, чтобы она "держала" помидорчики.
- Можно ли сразу помидоры убрать в погреб и не ждать два дня в тепле?
Да, можно. Помидоры получатся не хуже, но чуть дольше придется подождать, пока они будут готовы. На столе я обычно оставляю на сутки-двое, чтобы помидорчики быстрее просолились.
- Почему рассол стал мутным? Что не так?
Рассол может помутнеть. Это нормально для квашеных овощей!
- Почему рассол стал вязким? Что не так?
Такого быть не должно. У меня такое было всего однажды - я тогда использовала соль с добавками (другой не было) и пожалела. Ещё такое может быть из-за качества горчичного порошка.
НО не стоит выбрасывать помидоры, если такое произошло! Просто слейте рассол, приготовьте новый (в тех же пропорциях), ополосните помидоры чистой водой и залейте их новым рассолом.
Сразу уберите в холод. Всё будет хорошо!
- Можно ли так солить огурцы?
Нет, получаются невкусные. Вот рецепт для огурцов https://t.me/min2ru/3684
- Можно ли так солить зеленые помидоры.
Я не пробовала, но, скорее всего, они будут горькими и не просолятся (для зелёных помидоров мало соли). Много рецептов для зелёных помидоров есть на канале "Банк поваров" (это рецепты, которыми делитесь вы в комментариях - я просто собрала их вместе на этом канале). По тегу #зеленыепомидоры в каталоге можно просмотреть все эти рецепты и выбрать понравившийся.
- Что за контейнер, в котором я солю помидоры?
Это самый частый вопрос в комментариях. Поэтому я нашла, где можно купить такой же контейнер, как у меня (фото приложила). Вот ЗДЕСЬ его можно выгодно купить. И тут же я нашла силиконовые перчатки, которыми пользуюсь при консервировании (тоже часто меня спрашивают в комментариях). Они не скользят и ими можно брать даже очень горячие банки. И кастрюля на 14 литров, в которую помещается 12 баночек для стерилизации, тоже здесь есть 😉
На Мегамаркете, кстати, можно найти практически всё - от продуктов до техники. Сейчас действует повышенный кешбэк до 60% бонусами Спасибо. Этими бонусами можно оплатить до 99% от стоимости следующей покупки! А по промокоду ЗАКУПОЧКИ будет скидка 500 рублей на первый заказ от 1500 рублей. С Мегамаркетом можно значительно сэкономить! Плюс ещё и по магазинам бегать не нужно - всё бесплатно доставят до двери!
- Не мало ли соли? Можно ли без сахара? А горчицу можно не добавлять?
На три вопроса отвечу сразу. Можно исключить сахар и горчицу, можно добавить на литр воды 50 г соли и таким рассолом залить помидоры. НО это уже будет ДРУГОЙ рецепт!
Реклама. Рекламодатель ООО «Маркетплейс». ИНН: 9701048328
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
#ответынавопросы! Их так много, что я решила собрать все в один пост.
Вопросы о моём автоклаве и о рецептах в автоклаве.
- Зачем он нужен, этот автоклав? Всё можно приготовить и без него!
Можно и без него, конечно. Способов приготовления очень много. Можно и на мангале готовить, и в котелке, и на плите, и в духовке, и в микроволновке, и в мультиварке - каждый выбирает сам.
Но есть блюда, которые я готовлю только в автоклаве! Это консервы с мясом и с рыбой, например. Это грибные консервы, а также консервированный горошек, фасоль и кукуруза. Я не рискую делать эти заготовки по-другому!Хотя да, и моя бабушка когда-то стерилизовала тушенку в духовке.
- И так места нет на кухне. Куда ещё этот автоклав ставить? Откуда у вас столько места, что и автоклав помещается?
У меня даже не один автоклав 😉
На даче у меня большой (там я делаю основные свои заготовки и там у меня большая кладовая!) и дома ещё два "Личных повара" (один на 17 литров - в шкафу храню, я показывала его ранее ЗДЕСЬ), второй из алюминия у меня сейчас почти каждый день в работе, поэтому стоит скромно в уголочке на столе (и не мешает!) - я сделала фото. Использую его и как обычную кастрюлю, и как привычную всем скороварку, и как автоклав, конечно. Его я уже тоже показывала ЗДЕСЬ.
- Они же тяжёлые, эти автоклавы. А ещё если банки в него поставить и водой залить - можно и плиту сломать.
Не все автоклавы тяжёлые. Я сейчас готовлю в автоклаве, который весит всего 4,5 кг. Плюс готовлю я в нём паровым способом, т.е. банки водой заливать не нужно - достаточно одного-двух литров воды для приготовления любого (даже большого) количества банок с консервами.
- Неужели это безопасно? Слашала, что автоклавы взрываются. Не боитесь в нём готовить?
Нет, не боюсь. Об этом я тоже уже рассказывала. На моих автоклавах - крышки с новой системой "Пароматик". Вот ЗДЕСЬ подробнее. Даже следить за автоклавом не нужно - и давление, и температуру он теперь регулирует сам! Очень удобно и безопасно!
- Можно же просто в кастрюле стерилизовать? В чём разница?
Да, можно и в кастрюле. Но, опять же, есть заготовки, для которых лучше всё-таки использовать автоклав. Это просто находка для тех, кто не использует сахар и уксус в своих заготовках.
Вот пример:
Любые ягоды собираю, мою, в баночки укладываю (просто ополаскиваю банки водой, можно не стерилизовать предварительно), крышками закрываю - и в автоклав. 110 градусов 10-15 минут - готово! В кастрюле же если готовить ягоды в собственном соку, можно весь день на это потратить, стерилизуя предварительно и подбирая баночки по размеру...
Это уже не для нас))
В конце августа муж собрал ящичек малины, взял около 25 небольших баночек самых разных, которые я никуда не использовала (не люблю банки с этикетками, но муж сказал, что ему этикетки не мешают), наполнил банки малиной, закрутил крышками и - в автоклав. Я видео и фото прикрепила с этими баночками. Как же они спасали нас эти три недели, пока мы болели!..Это, кстати, всё-таки был ковид... Берегите себя!
- Как приготовить заготовки для супов в автоклаве?
Вначале всё по рецепту - если нужно обжариваю и сколько нужно варю. НО не добавляю сахар и уксус. Раскладываю по банкам, плотно закручиваю, ставлю в автоклав, довожу температуру до 100 градусов и через 5 минут отключаю! Когда остынет - достаю и убираю на хранение. Даже фасоль и гороховый суп хранятся замечательно в любом месте без дополнительной кислоты и лишнего сахара!
Автоклав из алюминия "Личный повар" (как у меня) можно заказать ЗДЕСЬ.
Реклама, ООО "Домашний стандарт", ИНН 4345483941, erid:2VfnxvVP1sW
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
Вопросы о моём автоклаве и о рецептах в автоклаве.
- Зачем он нужен, этот автоклав? Всё можно приготовить и без него!
Можно и без него, конечно. Способов приготовления очень много. Можно и на мангале готовить, и в котелке, и на плите, и в духовке, и в микроволновке, и в мультиварке - каждый выбирает сам.
Но есть блюда, которые я готовлю только в автоклаве! Это консервы с мясом и с рыбой, например. Это грибные консервы, а также консервированный горошек, фасоль и кукуруза. Я не рискую делать эти заготовки по-другому!
- И так места нет на кухне. Куда ещё этот автоклав ставить? Откуда у вас столько места, что и автоклав помещается?
У меня даже не один автоклав 😉
На даче у меня большой (там я делаю основные свои заготовки и там у меня большая кладовая!) и дома ещё два "Личных повара" (один на 17 литров - в шкафу храню, я показывала его ранее ЗДЕСЬ), второй из алюминия у меня сейчас почти каждый день в работе, поэтому стоит скромно в уголочке на столе (и не мешает!) - я сделала фото. Использую его и как обычную кастрюлю, и как привычную всем скороварку, и как автоклав, конечно. Его я уже тоже показывала ЗДЕСЬ.
- Они же тяжёлые, эти автоклавы. А ещё если банки в него поставить и водой залить - можно и плиту сломать.
Не все автоклавы тяжёлые. Я сейчас готовлю в автоклаве, который весит всего 4,5 кг. Плюс готовлю я в нём паровым способом, т.е. банки водой заливать не нужно - достаточно одного-двух литров воды для приготовления любого (даже большого) количества банок с консервами.
- Неужели это безопасно? Слашала, что автоклавы взрываются. Не боитесь в нём готовить?
Нет, не боюсь. Об этом я тоже уже рассказывала. На моих автоклавах - крышки с новой системой "Пароматик". Вот ЗДЕСЬ подробнее. Даже следить за автоклавом не нужно - и давление, и температуру он теперь регулирует сам! Очень удобно и безопасно!
- Можно же просто в кастрюле стерилизовать? В чём разница?
Да, можно и в кастрюле. Но, опять же, есть заготовки, для которых лучше всё-таки использовать автоклав. Это просто находка для тех, кто не использует сахар и уксус в своих заготовках.
Вот пример:
Любые ягоды собираю, мою, в баночки укладываю (просто ополаскиваю банки водой, можно не стерилизовать предварительно), крышками закрываю - и в автоклав. 110 градусов 10-15 минут - готово! В кастрюле же если готовить ягоды в собственном соку, можно весь день на это потратить, стерилизуя предварительно и подбирая баночки по размеру...
Это уже не для нас))
В конце августа муж собрал ящичек малины, взял около 25 небольших баночек самых разных, которые я никуда не использовала (не люблю банки с этикетками, но муж сказал, что ему этикетки не мешают), наполнил банки малиной, закрутил крышками и - в автоклав. Я видео и фото прикрепила с этими баночками. Как же они спасали нас эти три недели, пока мы болели!..
- Как приготовить заготовки для супов в автоклаве?
Вначале всё по рецепту - если нужно обжариваю и сколько нужно варю. НО не добавляю сахар и уксус. Раскладываю по банкам, плотно закручиваю, ставлю в автоклав, довожу температуру до 100 градусов и через 5 минут отключаю! Когда остынет - достаю и убираю на хранение. Даже фасоль и гороховый суп хранятся замечательно в любом месте без дополнительной кислоты и лишнего сахара!
Автоклав из алюминия "Личный повар" (как у меня) можно заказать ЗДЕСЬ.
Реклама, ООО "Домашний стандарт", ИНН 4345483941, erid:2VfnxvVP1sW
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
Что не так с гороховым супом?
Вопросы повторяются, поэтому снова решила вернуться к этим баночкам))
У меня есть рецепт заготовки для горохового супа. Очень много отзывов с благодарностью получаю. Я и сама его очень люблю. Делаю обычно 8 л за раз! И не только летом. Если вдруг заготовки заканчиваются раньше, могу и зимой несколько баночек закрыть. Потому что это действительно очень вкусно и ооочень удобно! Рецепт ЗДЕСЬ
#ответынавопросы и тонкости рецепта:
Крышки. Всегда беру только новые! Для этой заготовки повторно использовать крышки нельзя! Кипячу несколько минут и слежу, чтобы высохли (воды на крышках быть не должно!). Воронка также должна быть чистой и сухой!
Банки. Всегда стерилизую! Это здесь очень важно!
Горох. Варю до полной готовности! Недоваренный горох плохо ведет себя в заготовках.
Кислота. Встречала комментарии типа "не люблю кислый гороховый суп, не добавила томаты" или "уменьшила уксус". Так нельзя! Без кислоты здесь никак! Стоять банки не будут даже в подвале.
Наполняю банки кипящим супом! Нельзя снять с плиты, а потом начать готовить банки. Все должно быть готово заранее!
Тепло. Обязательно укутываю банки до полного остывания. Чем теплее им будет - тем лучше.
Холод. Остывшие банки с супом обязательно ставлю в холод минимум на сутки. Это уже из опыта - если в заготовках есть горох, несколько дней держу их в холоде. После баночки можно переставить в шкаф и уже не переживать.
Дополнительная стерилизация. Если волнуетесь, что хотя бы один из перечисленных выше пунктов нарушили, лучше баночки простерилизовать для спокойствия. Любым способом - в кастрюле, в духовке или в автоклаве.
Я в последнее время использую автоклав. Удобно и надежно! Огромный плюс - уксус можно не добавлять! И долго суп можно не кипятить! Разложила, закрутила плотно крышки - и в автоклав. Довожу t до 120 град. и готовлю 20 мин. Отключаю, даю остыть. Всё!
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
Вопросы повторяются, поэтому снова решила вернуться к этим баночкам))
У меня есть рецепт заготовки для горохового супа. Очень много отзывов с благодарностью получаю. Я и сама его очень люблю. Делаю обычно 8 л за раз! И не только летом. Если вдруг заготовки заканчиваются раньше, могу и зимой несколько баночек закрыть. Потому что это действительно очень вкусно и ооочень удобно! Рецепт ЗДЕСЬ
#ответынавопросы и тонкости рецепта:
Крышки. Всегда беру только новые! Для этой заготовки повторно использовать крышки нельзя! Кипячу несколько минут и слежу, чтобы высохли (воды на крышках быть не должно!). Воронка также должна быть чистой и сухой!
Банки. Всегда стерилизую! Это здесь очень важно!
Горох. Варю до полной готовности! Недоваренный горох плохо ведет себя в заготовках.
Кислота. Встречала комментарии типа "не люблю кислый гороховый суп, не добавила томаты" или "уменьшила уксус". Так нельзя! Без кислоты здесь никак! Стоять банки не будут даже в подвале.
Наполняю банки кипящим супом! Нельзя снять с плиты, а потом начать готовить банки. Все должно быть готово заранее!
Тепло. Обязательно укутываю банки до полного остывания. Чем теплее им будет - тем лучше.
Холод. Остывшие банки с супом обязательно ставлю в холод минимум на сутки. Это уже из опыта - если в заготовках есть горох, несколько дней держу их в холоде. После баночки можно переставить в шкаф и уже не переживать.
Дополнительная стерилизация. Если волнуетесь, что хотя бы один из перечисленных выше пунктов нарушили, лучше баночки простерилизовать для спокойствия. Любым способом - в кастрюле, в духовке или в автоклаве.
Я в последнее время использую автоклав. Удобно и надежно! Огромный плюс - уксус можно не добавлять! И долго суп можно не кипятить! Разложила, закрутила плотно крышки - и в автоклав. Довожу t до 120 град. и готовлю 20 мин. Отключаю, даю остыть. Всё!
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
#ответынавопросы к рецепту "Пирог из заварного теста"
- А можно приготовить без сыра?
Конечно, можно. Можно приготовить тесто (рецепт тот же), выложить его на противень и посыпать смесью сахара с корицей. Я уже делилась этим рецептом ЗДЕСЬ.
- Что ещё можно добавить в начинку?
Можно натереть на тёрке яблоки или тыкву. И добавить к тесту вместо сыра. С тыквой даже вкуснее, как мне показалось. Можно посыпать сахаром (рецепт по ссылке выше) или измельченными солеными орешками. Пока больше никак не пробовала - нам вкуснее всего именно с сыром.
Можно, кстати, просто так тесто запечь, совсем без начинки. Затем разрезать на два коржа и соединить кремом - получится торт.
- Зачем придумывать что-то новое? Обычное заварное тесто. Приготовьте эклеры и радуйтесь!
А почему бы и не попробовать приготовить по-новому?.. Получается, на наш вкус, даже интереснее, чем эклеры с жирным кремом. Просто стоит один раз попробовать и понять, что разница между этими двумя блюдами огромна!
Я прикрепила к этому посту фото одного из комментариев))
- А без духовки можно приготовить? В мультиварке, например, получится?
Пробовала готовить в аэрогриле (но в форме булочек). Получилось тоже неплохо. В мультиварке не пробовала - не уверена в хорошем результате (но обязательно проведу эксперимент и напишу, что получилось).
- У меня всё к бумаге прилипло. Что я сделала не так?
Скорее всего, бумага некачественная(( Я уже давно беру только силиконизированную. Её можно использовать даже повторно. К ней совсем ничего не пристаёт! Я и формы для кексов готовлю из такой бумаги (видео приложила).
Я делилась ранее ссылочкой на магазин, где я заказываю эту бумагу. Оставлю ещё раз, чтобы вы не искали. Сейчас на WB хорошие скидки - я заказала сразу несколько рулонов - добавлю к новогодним подаркам (мелочь, но очень нужная!)
Если не знаете, что подарить подруге, делайте, как я 👉рулон качественной пергаментной бумаги и баночка сванской соли))
Бумагу заказываю ЗДЕСЬ. Сохраните ссылочку, ведь впереди ещё и 8 Марта 😉
- Сколько можно хранить такой пирог?
Мы сразу съедаем (нам обычно даже мало).
Пока пирог свежий, он намного вкуснее, чем тот, который остался на следующий день. Но если вдруг остался, сутки можно хранить без холодильника - просто полотенцем прикрыть. Если нужно хранить дольше, лучше убрать в пакет и в холодильник. Дня три-четыре "выдержит".
- А можно тесто сделать заранее, а печь позже?
Не рекомендую так делать. Заварное тесто готовится быстро и несложно. Не вижу смысла готовить его заранее.
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
- А можно приготовить без сыра?
Конечно, можно. Можно приготовить тесто (рецепт тот же), выложить его на противень и посыпать смесью сахара с корицей. Я уже делилась этим рецептом ЗДЕСЬ.
- Что ещё можно добавить в начинку?
Можно натереть на тёрке яблоки или тыкву. И добавить к тесту вместо сыра. С тыквой даже вкуснее, как мне показалось. Можно посыпать сахаром (рецепт по ссылке выше) или измельченными солеными орешками. Пока больше никак не пробовала - нам вкуснее всего именно с сыром.
Можно, кстати, просто так тесто запечь, совсем без начинки. Затем разрезать на два коржа и соединить кремом - получится торт.
- Зачем придумывать что-то новое? Обычное заварное тесто. Приготовьте эклеры и радуйтесь!
А почему бы и не попробовать приготовить по-новому?.. Получается, на наш вкус, даже интереснее, чем эклеры с жирным кремом. Просто стоит один раз попробовать и понять, что разница между этими двумя блюдами огромна!
Я прикрепила к этому посту фото одного из комментариев))
- А без духовки можно приготовить? В мультиварке, например, получится?
Пробовала готовить в аэрогриле (но в форме булочек). Получилось тоже неплохо. В мультиварке не пробовала - не уверена в хорошем результате (но обязательно проведу эксперимент и напишу, что получилось).
- У меня всё к бумаге прилипло. Что я сделала не так?
Скорее всего, бумага некачественная(( Я уже давно беру только силиконизированную. Её можно использовать даже повторно. К ней совсем ничего не пристаёт! Я и формы для кексов готовлю из такой бумаги (видео приложила).
Я делилась ранее ссылочкой на магазин, где я заказываю эту бумагу. Оставлю ещё раз, чтобы вы не искали. Сейчас на WB хорошие скидки - я заказала сразу несколько рулонов - добавлю к новогодним подаркам (мелочь, но очень нужная!)
Если не знаете, что подарить подруге, делайте, как я 👉
Бумагу заказываю ЗДЕСЬ. Сохраните ссылочку, ведь впереди ещё и 8 Марта 😉
- Сколько можно хранить такой пирог?
Мы сразу съедаем (нам обычно даже мало).
Пока пирог свежий, он намного вкуснее, чем тот, который остался на следующий день. Но если вдруг остался, сутки можно хранить без холодильника - просто полотенцем прикрыть. Если нужно хранить дольше, лучше убрать в пакет и в холодильник. Дня три-четыре "выдержит".
- А можно тесто сделать заранее, а печь позже?
Не рекомендую так делать. Заварное тесто готовится быстро и несложно. Не вижу смысла готовить его заранее.
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ