Мои идеальные квашеные помидоры: не перекисают до весны, малосольные и ядрёненькие!

Если вы любите помидоры, то точно оцените такой способ заготовки. Я не помню, когда у нас оставались эти помидоры до весны, но если остаются вдруг, они становятся только вкуснее! Не перекисают! Не покрываются плесенью! Очень рекомендую!

Есть у меня рецепт квашеных помидоров, которым часто все и пользуются. Там всё просто - на литр воды 50 г соли, закипятить, остудить. Помидоры уложить в ёмкость, залить остывшим рассолом и убрать в холод на месяц примерно. НО! Рецепт, которым я сейчас хочу поделиться, намного лучше! Помидоры получаются намного вкуснее! И ещё он очень простой!

#изпомидоров #заготовки

Можно взять любую подходящую ёмкость. Можно даже обычную банку использовать. Или бочку - не важно совсем!

На дно укладываю листья хрена (у меня они остались от других заготовок и я их высушила). НО можно не добавлять никакие пряности! Это один из плюсов этого рецепта - не нужно дополнительных приправ. Можно уложить в ёмкость только помидоры.

Помидоров укладываю столько, сколько войдёт. Никогда помидоры не взвешиваю.

А теперь рассол. Тут даже плита не нужна. Кипятить рассол не нужно. Воду я беру фильтрованную. Бабушка использовала колодезную - на ней почему-то вкуснее получались помидорчики... Можно взять просто воду из-под крана (если у вас из крана течет питьевая вода)

Для рассола:
•⁠ ⁠Вода - 10 л
•⁠ ⁠Соль - 200 г
•⁠ ⁠Сахар - 400 г
•⁠ ⁠Сухая горчица (горчичный порошок) - 100 г

Я обычно готовлю рассол из расчёта на 1 литр воды. Добавляю соль и сахар. Перемешиваю до растворения.

Затем добавляю горчицу. Нужен именно горчичный порошок! Не зерна горчицы, не готовая горчица, а именно сухая горчица в порошке!

Размешиваю, чтобы не осталось комочков. Можно использовать венчик. И всё! Рассол готов! Из расчёта на 1 литр воды:

•⁠ ⁠Соль - 20 г (1 ст.л. без горки)
•⁠ ⁠Сахар - 40 г (2 ст.л. без горки)
•⁠ ⁠Горчичный порошок - 10 г (1 ст.л.)

Заливаю рассолом помидоры так, чтобы он полностью их покрывал.
Сверху укладываю тарелочку, чтобы помидоры не всплывали.

Оставляю так помидоры на столе на пару дней. Затем убираю в холодильник или в погреб. Через месяц помидорчики полностью готовы! Но можно оставить и до Нового года, и даже до весны. При этом не нужно ничего промывать и как-то следить за ними тоже не нужно!

Раньше я редко готовила квашеные помидоры, потому что постоянно нужно было "мыть кружки" (как говорила моя бабушка). Сверху в бочку с помидорами раньше укладывали кусочек ткани и круги (вернее, у нас были полукруги) из дерева, чтобы помидоры не всплывали. И эти круги нужно было мыть каждую неделю-две, потому что на них собирался белый налет. Если не мыть - помидоры становились невкусными.

А здесь этого делать не нужно. И это ещё один плюс этого рецепта!

Помидоры получаются малосольными. Если любите соленые помидоры, добавьте соли чуть больше (например, 1 ст.л. с горкой) на литр воды.

Но для меня именно так идеально!

Попробуйте и делитесь своими рецептами квашеных помидоров в комментариях.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты?

Квашеная капуста. Рецептов много разных. Только у меня их пять (вот здесь я ими делилась). Но чаще всего готовлю капусту классическим способом. Конечно, рецепт не секретный, его знают все и многие именно так и готовят квашеную капусту. Тут все очень просто. Но есть, конечно, свои тонкости. Раньше у меня капуста часто не получалась, потому что я допускала ошибки. Расскажу то, что знаю. А вы меня в комментариях дополните.

КАК ГОТОВИТЬ:

Главное - правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше - приплюснутая немного. Зеленая, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет! Я покупаю на рынке. В магазине почему-то такую не могу найти. Только зеленые кочаны лежат... А как у вас? Напишите в комментариях. И какая сейчас у вас цена на капусту?

Нарезаю капусту тонкой соломкой. Обычно прошу мужа это сделать))

А теперь пропорции. На 1 литровую банку беру обычно 1 кг уже нарезанной капусты с морковью.

Примерно 940-950 г нарезанной капусты и 50-60 г натертой моркови перемешиваю в большой миске или кастрюле. Добавляю черный перец горошком и лавровый лист. Можно, если любите, добавить немного тмина. Я не добавляю. Но тут по желанию.

А теперь самое важное - соль. На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложку использовать. Вот так это в столовой ложке (смотрите фото) - с маленькой горочкой (практически без горки).

Мне часто пишут, что соли должно быть 18 г ровно. Или что ее должно быть 30 г на 1 кг капусты. Кто-то говорит, что совсем неважно, сколько соли. Сыпанул, перемешал, в банку утрамбовал...

Я никогда не спорю. Рецепты есть разные. Я квашу, например, капусту и совсем без соли (рецепт есть в видео). Но самая вкусная капуста получается, если соли не менее 15 г и не более 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Пишите в комментариях, как вы считаете и сколько вы добавляете соли.

#изкапусты #салаты #заготовки

Перемешиваю аккуратно. Капуста сразу пустит сок.

И раскладываю по баночкам. Утрамбовываю хорошенько. Повторюсь, 1 кг капусты с морковью у меня четко помещается в литровую банку.

Ставлю банки на тарелки и оставляю на столе в темном месте на 2-3 дня. Зависит от температуры в помещении.

У меня через сутки уже активное брожение начинается, сок вытекает на тарелку. Ну, и запах есть, конечно)) Если вдруг жидкости мало (это бывает, если капуста попалась не очень сочная), я доливаю чистую холодную воду.

Чтобы капуста не получилась горькой, раз в день протыкаю капусту палочкой (или ножом) до самого дна банки, чтобы вышел скопившийся на дне газ.

Через двое суток накрываю банки крышками и убираю в холодильник. И еще через трое суток она уже готова! Можно пробовать!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Видела много вопросов в комментариях о рецепте лимонной соли. Дублирую рецепт))

Это просто находка! Лимонная соль. Простая заготовка, которая меняет вкус привычных блюд! Блюда получаются как в хорошем ресторане. А еще я заметила, что её нужно меньше, чем обычной соли!
Приправы к рыбе теперь не нужны. Достаточно лимонной соли.

Лимон хорошо мою и снимаю цедру. Выжимаю из лимона сок.
В небольшую форму для запекания насыпаю 120 г морской соли, добавляю цедру и лимонный сок. Перемешиваю.

Ставлю в духовку. 180˚C - 15 мин. Перемешиваю 2-3 раза!
Затем достаю соль из духовки, пересыпаю на противень, застеленный пергаментной бумагой, распределяю и cтавлю в еще горячую духовку (выключенную) до полного остывания духовки. Соль за это время высохнет.
Если осталась влажной - включаю духовку еще на 10 мин, но температуру выставляю не более 50 градусов. Можно использовать сушилку для овощей.

Храню в шкафу в герметичной баночке.
#заготовки #изфруктов #приправы

Добавляю в рыбные котлеты, маринады для курицы и индейки. Рыбу готовлю совсем без специй. И уже готовую посыпаю лимонной солью. Это очень вкусно!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ