​​Итальянская кухня поразила шеф-повара ресторана «Пастарама» Павла Рожнова необычным сочетанием вкусов. На их основе он создал уникальное меню с собственным производством пасты и пиццы. О том, какие блюда чаще всего выбирают гости и что нужно попробовать каждому, читайте в нашем новом интервью.

🍕 Как началась ваша карьера шеф-повара?

В пивном ресторане «Драфт». Это моё первое место работы как шеф-повара. Проработал я там недолго, но получил хороший опыт. После стал бренд-шефом.

🍕 В начале марта вы участвовали в кулинарном батле, где было испытание «Чёрный ящик». Расскажите о своих впечатлениях, что поразило вас больше всего?

Больше всего меня поразил выбор продуктов в чёрном ящике. Это было необычно! К тому же соперник попался очень сильный, поэтому и батл прошёл в удовольствие.

🍕 Три самых важных навыка, на ваш взгляд, которыми нужно обладать будущему шефу?  

Стрессоустойчивость, грамотный подход к своему делу и вера в себя. Последнее особенно важно: без веры ничего не добьёшься.

🍕 «Пастарама» — ресторан итальянской кухни. Почему Италия?

Итальянская кухня стала для меня новшеством, когда начал работать поваром в Monaco. Поразило сочетание вкусов — такого я ещё не пробовал. Тогда точно решил, что хочу развиваться в этом направлении.

🍕 У вас собственное производство пасты фреска и неаполитанской пиццы. Повлияло ли такое решение на выбор посетителей? Что они заказывают чаще всего?

Паста и пицца ручной работы гораздо вкуснее, чем покупные. Мы вкладываем в их приготовление душу, однако на выбор гостей это не влияет. Каждый заказывает то, что ему нравится. Сейчас мы стараемся привлечь как можно больше людей к итальянской кухне и донести её суть до каждого.

🍕 А ваше любимое блюдо? Что посоветуете попробовать каждому, кто зашёл к вам в гости?  

Сердце многих гостей покорили наши спагетти неро с морепродуктами и пицца «Ветчина — грибы». Только представьте: паста фреска из чернил каракатицы на основе томатно-сливочного соуса и пицца с трюфельной пастой, белым соусом, ветчиной и шампиньонами. А моё любимое блюдо — это стейк оссобуко. Традиционное итальянское блюдо из говяжьей голени в соусе деми-глас.

🍕 Если бы в меню попросили оставить всего 3 позиции, что бы вы оставили?

Паста карбонара, стейк оссобуко и пицца «Прошутто — хурма».

🍕 Что чаще всего покупаете в METRO для бизнеса?

В METRO мы заказываем муку для нашей пиццы, оливковое масло, рис для ризотто. Ещё нравятся артишоки и томаты в собственном соку. Их мы берём для красного соуса на пиццу и томатных супов.

🥂 Голосуйте за METRO прямо сейчас 🥂

Друзья, нам нужна ваша помощь! METRO номинирован в двух номинациях народной премии «Лучшие по вину». Третья премия винного сообщества в Telegram. Победитель будет только один.

Поддержите нас голосом:

🥇 Номинация «Гипермаркет». Проголосовать можно здесь 👈

🥇 Специальная номинация «Лучшие по российскому вину». В ней соревнуются федеральные продуктовые сети разных форматов — участники акции «Дни российских вин».

Поддержать голосом 👈

Голосование продлится до 12:00 22 мая. Подробнее о премии узнавайте по ссылке 👈

​​Карьера Александра Митясова, бренд-шефа Zero и More, началась со знакомства  на хоккейном матче. Кто повлиял на его выбор, почему первой стажировкой оказался ресторан Noa Chef's Hall и можно ли подружиться со стрессом? Ответы на эти и другие вопросы читайте в нашем новом интервью.

🥟 Как вы пришли к тому, чтобы связать свою жизнь с кулинарией? Как началась ваша карьера?

Всё началось на хоккее. Со мной в команде играл сын Альфреда Хайруллина — известного шеф-повара. Тогда мне было 14 лет, мне нравилось готовить и слушать рабочие истории Альфреда. В один момент у меня возник вопрос: «А можно к вам на кухню?» И вот я уже в фартуке стою в ресторане «Дублин», чищу чеснок и формирую котлеты. С этого момента меня и затянуло. Далее работа в самом северном ресторане мира, первые наставники… Но это совсем другая история.

🥟 На что шеф обращает внимание при выборе кухни? Какое направление предпочтительно для вас?

Кухня — это насмотренность шефа. Важно выбрать то, что тебе нравится, и развиваться в этом. Например, у меня всё связано с нордической кухней. Я нашёл свой стиль и всегда стараюсь его придерживаться, пробовать и создавать новое.

🥟 Расскажите о своих стажировках за границей. Какие это были страны и почему именно они?

Моя первая стажировка — это ресторан Noa Chef's Hall, обладатель первой звезды «Мишлен» в Эстонии. Попал я туда случайно: просто открыл путеводитель White Guide Nordic и написал всем, кого там увидел. Всего оставил около 60 откликов! Ответили мне только из Noa Chef's Hall  — там я и получил первые уроки. У нас была хорошая команда: мы много шутили, не перерабатывали и дарили своё классное настроение гостям. Мне очень понравилось!

🥟 Как вы попали в Zero и More? Чем особенно привлекли эти проекты?

В Zero и More попал за 20 минут! А если серьёзно, я всегда хотел с ними сотрудничать. С командой частично был знаком ещё до работы: мы часто вместе отдыхали и много общались. Мне нравился их подход и то, что они делают. Так и подружились.  

🥟 Какие блюда нужно попробовать каждому в Zero или More? Есть ли позиции в меню, которыми вы гордитесь?  

У меня More ассоциируется с тартаром с пармезаном и соусом «Тапенада». Это блюдо максимально погружает в состояние отпуска и моря. В Zero же стоит начать знакомство с гёдза с говядиной и кимчи: пикантно и совсем не остро. К ним можно добавить соевый дип-соус с кунжутным маслом и лёгкий коктейль. Кстати, в More появилась своя безалкогольная карта — идеальный вариант для хорошего вечера.

🥟 Как вы справляетесь со стрессом? Может быть, у вас есть свои лайфхаки?  

Секрет простой: я научился с ним жить. Главное — не забывать отдыхать, выстраивать тайм-менеджмент и учиться разговаривать. Чаще всего стресс появляется из-за отсутствия диалога. Иногда достаточно проговорить что-то — и тебя отпускает.

🥟 Гастрономический ужин в ресторане: почему такой формат интересен и гостям, и шеф-повару?    

Мне кажется, формат гастрономического ужина мы уже пережили. Да, это особенная атмосфера, за которой гости приходят, но почему бы не создавать такую атмосферу каждый день? Я всегда говорю своим поварам, что нужно дарить незабываемые эмоции постоянно. Учитывая, что большинство не отдыхают в ресторанах регулярно, а кто-то откладывает деньги на один такой вечер, хочется дать гостям максимум хорошего настроения и вкуса. Надеюсь, со временем мы все к этому придём, по крайней мере, мне бы этого хотелось.  

🥟 Какой совет вы можете дать начинающему шефу?

Прокачивать насмотренность, уделять внимание китчен-менеджменту. Наверное, самое важное — это уделять время гостям, команде. Мы приходим к людям и делаем для людей. Нужно это понимать.

🥟 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Для ресторана чаще всего берём мясо, фарш, сырные шарики. Очень нравятся специи, азиатские продукты и лемонграсс. Мой личный фаворит — пицца Zotman и, вы не поверите, контейнеры для хранения . Мне очень нравится, когда всё по порядку разложено и стоит на полочке. 

РАСПИСАНИЕ НА ИЮНЬ

Чтобы узнать больше, приходите в студию METRO

🗓 ИЮНЬ
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ 17:00

✍ запись открыта
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)

Встречайте - гость нашей студии
Владимир Ванеев - шеф-повар нового русского ресторана "Самовар да утки"

В ресторане Владимир готовит блюда по старинным рецептам, которые адаптирует на современный лад, а также акцентирует внимание на локальных продуктах

На мастер-классе "Русская кухня с нижегородским акцентом" гости студии METRO смогут погрузиться в мир необыкновенных вкусов и ароматов

Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO

🗓 5 июня
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 16:45

✍ запись открыта
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)

Ждём в гости
Команда студии METRO
❤️❤️❤️

​​Чтобы приготовить вкусное блюдо, сделайте его с любовью. Такой рецепт у Константина Алиева, шеф-повара ресторана HOUSE в городе Кстово. О карьере, рабочих ценностях и вкусных блюдах читайте в нашем новом интервью.

🍲 Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь?

Во время своего обучения я случайно наткнулся на вакансию в одном из ресторанов нашего города. Заведение мне очень нравилось, и я устроился туда буквально за 1 день. Так и началась моя карьера, которая длится уже 12 лет. За это время успел поработать в разных городах: Краснодаре, Москве, Нижнем Новгороде и Кстово.

🍲 Есть ли кто-то, на кого вы равняетесь в своей работе? Кто из известных шефов вам нравится?

Есть такой известный шеф-повар — Хестон Блюменталь, его подход влюбил меня в кулинарию. Синтез науки и кухни мне показался идеальным — посмотреть на работу с этой стороны было лучшим решением. Я стараюсь приходить к таким же принципам, что и Хестон: уделяю внимание деталям, выкладываюсь на всю катушку и каждый день стараюсь почерпнуть то, что улучшит мой результат завтра.

Второй шеф, на которого я равняюсь, — Андрей Шмаков. Его разноплановая кухня и философия мне близки и понятны. Когда-нибудь я надеюсь стать таким же профессионалом, как эти два шеф-повара. 

🍲 В HOUSE есть традиция — проводить ужин-шоу, где шеф-повар лично презентует блюда. Расскажите подробнее о формате мероприятия.

Мы периодически проводим гастроужины в виде сетов подач для наших гостей. Это один из способов, с помощью которого мы выходим за рамки — создаём блюда, которые не смогли бы готовить в повседневности. Уровень сложности, уникальность технологии приготовления — выкручиваем всё на максимум для того, чтобы напоминать себе о том, насколько может быть прекрасна и сложна кухня.

🍲 У вас в ресторане кухня фьюжен: смешение кулинарных стилей. Почему вы решили остановиться на разнообразии?

Я не просто так выбрал это направление. За 12 лет своей работы я набрался опыта во многих ресторанах, увидел десятки уникальных техник, разработал массу своих собственных рецептов, которые не мог не включить в своё меню. Люди должны это попробовать и насладиться моим многолетним трудом.

🍲 Как эффектная подача влияет на выбор гостей? Правда ли, что красивое блюдо автоматически становится вкусным?  

Для меня эффектная подача — это отношение шефа и повара к блюду. Если они идеальны, значит, и блюдо будет сделано с любовью и отдачей. А такое блюдо априори не может быть невкусным.

🍲 Вы заботитесь о комфорте не только взрослых, но и детей. Как понять ребёнка и создать блюдо, которое ему захочется съесть?

Чтобы угодить ребёнку, нужно готовить как бабушка. А если серьёзно — детские вкусы довольно понятны. Мы готовим несложные блюда, но делаем их максимально вкусными, простыми и из полезных продуктов. Все эти 3 пункта — самая верная ставка.

🍲 Какие блюда в HOUSE заказывают чаще всего? И совпадает ли выбор гостей с вашими фаворитами из меню?

У наших гостей есть три фаворита в меню: рёбра, которые мы готовим по особой технологии, том ям, который я лично разрабатывал в течение двух лет, и неаполитанская пицца с цукини и креветками. Все эти блюда очень вкусные и нравятся мне самому.

🍲 Что вы покупаете в METRO для бизнеса?

Мы очень часто заказываем продукты линейки METRO Chef — отличное подспорье в работе, потому что это уже готовая продукция для ресторана. Не нужно заморачиваться с заготовкой — за тебя уже всё сделали. А качество продуктов всегда на высоте. Также я бы подчеркнул линейку HoReCa — эти специи не могу найти больше нигде.

Чем жарче лето, тем больше мороженого хочется съесть за день. Порадуйте гостей ресторана широким выбором интересных вкусов из METRO и не забудьте взять хрустящие рожки для холодного десерта:

🍦 METRO Chef вафельные рожки 130 х 50 мм для мороженого, 96 шт. х 13 г, арт. 540153;
🍦 METRO Chef мороженое пломбир, солёная карамель, 1,5 кг, арт. 107026;
🍦 METRO Chef мороженое сливочное с ароматом фисташки и орехом миндаль, 1,5 кг, арт. 457567;
🍦 METRO Chef мороженое пломбир ванильный, 2,5 кг, арт. 333225;
🍦 METRO Chef мороженое пломбир вишнёвый, 2,5 кг, арт. 654869;
🍦 METRO Chef мороженое пломбир, крем-брюле, 2,5 кг, арт. 654868;
🍦 METRO Chef мороженое пломбир с кусочками клубники, 2,5 кг, арт. 333224;
🍦 METRO Chef мороженое пломбир шоколадный с шоколадной крошкой, 2,5 кг, арт. 333223.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2VtzqvK6kxe